小吃 分类目录 一
著名的中国美食
著名的中国美食
包子:一种传统面食,通常由面粉发酵制成皮,内馅有猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等。
饺子:一种象征团圆和富饶的食物,通常在春节等重大节日食用。
有各种不同的馅料,如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。
火锅:一种传统的烹饪方式,将食材放入热汤中煮熟,然后蘸酱料食用。
火锅的种类繁多,包括四川麻辣火锅、广东海鲜火锅等。
粽子:端午节的传统食品,用糯米和各种馅料制成,通常包裹在竹叶中蒸煮。
烤鸭:北京地区的特色美食,选用优质北京填鸭,经过精心烤制而成,皮脆肉嫩。
豆腐脑:一种以豆腐为主要原料制成的传统小吃,口感滑嫩,味道鲜美。
龙须面:一种非常细的面条,通常与汤料一起食用,口感滑爽。
月饼:中秋节的传统食品,有各种口味和馅料,如五仁、豆沙、莲蓉等。
春卷:一种用春卷皮包裹馅料后炸制而成的小吃,口感酥脆。
汤圆:一种用糯米制成的圆形小吃,通常在元宵节食用,象征团圆和幸福。
以上只是中国美食的一小部分例子,实际上中国的美食文化博大精深,每个地区都有自己独特的特色美食。
原创餐饮经营范围分类目录查询
原创餐饮经营范围分类目录查询一、目录说明本目录是针对餐饮行业的经营范围进行分类的查询目录,以便帮助创业者快速了解和选择适合的经营范围。
二、分类目录1. 餐饮服务类这一分类目录主要包括传统的餐饮服务范围,如中餐、西餐、快餐、火锅等。
以下是一些常见的餐饮服务类别:•中餐•西餐•快餐•火锅•烧烤•面馆•咖啡厅•自助餐•小吃摊2. 酒水饮料类这一分类目录主要包括酒水和饮料的经营范围,如茶饮料、咖啡饮品、果汁等。
以下是一些常见的酒水饮料类别:•奶茶•咖啡•饮品店•果汁店•酒吧•吧台3. 甜点糕点类这一分类目录主要包括甜点和糕点的经营范围,如蛋糕、面包、冰淇淋等。
以下是一些常见的甜点糕点类别:•蛋糕店•面包店•冰淇淋店•甜品店•糕点小吃店4. 特色餐饮类这一分类目录主要包括具有特色的餐饮产品和服务,如特色小吃、地方菜系、主题餐厅等。
以下是一些常见的特色餐饮类别:•特色小吃•江浙菜•川菜•粤菜•港式茶餐厅•日料•韩料•西式烘焙5. 外卖配送类这一分类目录主要包括外卖和配送服务的经营范围,如外卖餐厅、快递配送等。
以下是一些常见的外卖配送类别:•外卖餐厅•外卖快餐•外卖蔬菜水果•快递配送6. 茶楼餐馆类这一分类目录主要包括茶楼和餐馆的经营范围,如高档宴请、快餐连锁等。
以下是一些常见的茶楼餐馆类别:•高档宴请•快餐连锁•自助餐厅•大排档•临街小吃店7. 休闲娱乐类这一分类目录主要包括提供休闲娱乐和餐饮服务的场所,如咖啡书店、KTV等。
以下是一些常见的休闲娱乐类别:•咖啡书店•KTV•网吧•酒吧三、查询使用说明在使用该分类目录进行查询时,创业者可以根据自己的具体情况选择合适的分类,并在经营范围申请时填写相应的类别。
需要注意的是,该分类目录只作为参考,不代表实际经营范围的全部可能性。
在实际申请经营范围时,创业者应根据当地政策和规定进行调整和补充。
四、总结本目录提供了餐饮行业经营范围的分类目录,帮助创业者快速了解和选择适合的经营范围。
烩面的简介
目录:一、什么是烩面二、烩面的分类三、烩面的特点四、烩面的制作方法五、河南烩面六、郑州烩面七、面得筋—烩面专用改良剂一、什么是烩面烩面是一道传统的汉族面食小吃。
各式各样,有许多口味。
适合大多人群。
烩面:一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。
汤好面筋,营养高。
二、烩面的分类烩面按汤分类:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面。
三、烩面的特点烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。
下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
四、烩面的制作方法原料:肉、豆腐、蔬菜、红辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等,烩面片制作方法1、将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜,如:红辣椒片等在锅中煸炒。
2、放上羊肉汤,加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。
3、再加进黄花、木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用。
4、再将面片煮熟,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用。
五、河南烩面烩面是河南三大小吃之一。
河南烩面简介河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。
烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。
烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。
一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。
烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。
下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。
《南京特色美食》课件
南京盐水鸭的烹饪技巧与注意事项
总结词
烹饪技巧要求高,需选用优质鸭子,烹饪时需掌握火 候和盐量。注意事项包括不宜过量食用和特殊人群慎 食。
详细描述
南京盐水鸭是一道具有悠久历史的特色美食,其烹饪技 巧要求较高。首先需选用健康的优质鸭子,然后经过腌 制、晾干、烹煮等步骤。在烹煮过程中,需要掌握火候 和盐量,以保证盐水鸭的口感和风味。此外,盐水鸭的 营养价值较高,但不宜过量食用,特别是高血压等特殊 人群应慎食。
南京美食的种类与分类
金陵菜
以南京为中心,包括周边 的江宁、六合等地的地方 菜系,口味醇厚、清淡爽 口。
小吃类
南京特色小吃种类繁多, 如鸭血粉丝汤、盐水鸭、 小笼包等,深受游客喜爱 。
其他特色菜
如炖生敲、糖醋排骨、红 烧狮子头等,都是南京独 有的特色菜品。
02 南京特色小吃
小笼包
总结词
汤汁丰富,口感鲜美
详细描述
小笼包是南京的特色小吃之一,以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名。小笼包皮薄 如纸,汤汁鲜美,肉馅鲜嫩可口,搭配醋和姜丝食用更佳。
鸭血粉丝汤
总结词
汤清味美,口感鲜滑
详细描述
鸭血粉丝汤是南京的传统小吃,以鸭血、粉丝、香菜等为主要原料,口感鲜滑爽 口,汤清味美。鸭血具有滋补养颜的功效,粉丝则能提供丰富的膳食纤维。
盐水鸭
总结词
皮薄肉嫩,咸香可口
详细描述
盐水鸭是南京的传统名菜之一,以其皮薄肉嫩、咸香可口而著名。制作盐水鸭需要选用肥嫩的仔鸭,经过腌制、 风干等工序后烹饪而成,口感鲜嫩多汁。
鸡汁汤包
总结词
汤汁浓郁,肉馅鲜美
详细描述
鸡汁汤包是南京的传统小吃之一,以其汤汁浓郁、肉馅鲜美而著名。鸡汁汤包的制作需要选用上等鸡 肉熬制高汤,再搭配新鲜猪肉馅,口感鲜美,营养丰富。
重庆美食ppt课件
毛血旺汤汁浓郁,麻辣适中, 是一道美味可口的重庆特色菜 肴。
豆花鱼
豆花鱼是一道融合了 豆花和鱼的重庆美食 ,口感鲜嫩滑爽。
豆花鱼色泽红亮,鱼 肉鲜嫩,豆花滑爽, 是一道美味营养的佳 肴。
选用新鲜的鱼片,搭 配嫩滑的豆花,再加 入辣椒、花椒等调料 烧制而成。
酸辣粉
酸辣粉是重庆小吃中的代表之一 ,以其酸辣可口而著名。
CHAPTER 03
重庆小面
小面的起源与传说
起源
重庆小面起源于明清时期,是川渝地区的一种特色小吃。据传,小面的发明与 一位姓陈的婆婆有关,她为了谋生,卖起了面条,因其味道独特,深受当地人 喜爱,因此得名“陈麻婆豆腐”和“陈麻婆面”。
传说
还有一种传说,重庆小面的起源与张飞有关。据说张飞在三国时期驻守在重庆 ,因为当地缺少粮食,他便命令士兵们制作面条,用当地的山椒和调料烹制出 了一种香辣可口的面条,成为了当地居民的主食之一。
主要材料有红薯粉、黄豆芽、花 生碎等,配以醋、辣椒等调料制
成。
酸辣粉酸中带辣,辣中带酸,味 道鲜美,是一道简单易做的地道
重庆小吃。
CHAPTER 06
重庆美食的推广与发展
重庆美食的推广方式
01
02
03
04
媒体宣传
利用电视、网络、报纸等媒体 ,发布重庆美食的相关信息,
提高知名度。
美食节活动
举办重庆美食节,展示重庆特 色美食,吸引游客和消费者。
江湖菜的食用方法与文化
食用方法
江湖菜多以麻辣口味为主,适合搭配米饭食 用。在食用时,可以搭配冰镇啤酒或凉茶解 辣。
文化
重庆江湖菜不仅是一种美食,更是一种文化 。它代表了重庆人民的豪放、直爽的性格和 热情好客的精神。在品尝江湖菜的同时,也 可以感受到重庆独特的文化氛围。
西点基础知识
西点基础知识与西点制作基本问题分类目录一淀粉类二米粉类三小麦粉类四其他粉类五膨大剂六胶质类七油脂类八异国香料奶制品类目一牛奶二淡奶三炼乳四鲜奶油五黄油六酸奶七奶油奶酪八马斯卡彭奶酪九马苏里拉奶酪一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch 绿湖、家乐又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉这个的确少见,是从玉米粒中提炼出的淀粉;包括玉米淀粉在内的淀粉类很多其他类谷物也可以提炼出淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用;而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉;玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱;另外,如在面粉全知道那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感;2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调尤其是台菜上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽;港菜茨汁一般则惯用生粉玉米粉;但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化;太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散;加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉;PS:注意与马铃薯粉Potato Flour又叫“土豆粉”相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥;此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感;3、木薯粉Tapioca Flour又称菱粉、泰国生粉因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉;它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感的带有弹性;PS:木薯cassava别名树薯、木番薯;CASSAVA意为木薯或木薯粉,而Tapioca意为木薯淀粉,稍有区别;4、生粉Starchy Flour生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的;在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉;生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一二、米粉类1、粘米粉Rice Flour三象又叫在来米粉台湾叫法,是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料;这个在麦德龙有卖,和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架;ps:粘米粉就是大米磨成的粉末2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour三象有的地方也把它叫做元宵粉,因为常用它来做汤圆元宵嘛;糯米粉的粘度较在来米粉为高;一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉;三、小麦粉其实在上篇帖子面粉全知道里讲的就都是小麦粉,不过还漏了一两个,这次补上,嗯,顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧;1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心;2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble T65金像原装1kg、分装500g、风筝原装500g、含有约~14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心;3、中筋麵粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine T55铁人中筋500g中筋面粉含有约~%左右的蛋白质,筋度及黏度較均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心;4、低筋面粉 Cake flour Farine T45美玫原装1kg、分装500g、风筝原装500g含有约~%左右的蛋白质,最适用制作各式糕点、戚风蛋糕等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干;5、自发粉Self-Rising f lour客人如果要自发粉,做面包给客人高筋和酵母做蛋糕低筋和泡打粉自发粉是在面粉加入了膨胀剂,用時不需要再加发酵粉,方便易用,一般来說,每100克至120克面粉加入一茶匙发粉,便成自发粉了;6、全麦粉Whole w heat f lour F arine T110、飞雪500g分装、安琪全麦预拌粉以小麦磨制的全麦粉,含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、維生素和矿物质等,粉质较粗,颜色较黃,筋度较低,是健康的营养食品;8、澄粉Wheat Starch我们有:白鹤又称澄面、汀粉、小麦淀粉;是一种无筋的面粉,成份为小麦;可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等;目前,我只用澄粉做过水晶奶黄包,热的好看又好吃,凉的口感略差;这个也在麦德龙有售,大约是200g左右,元9、手粉Keanding Flour严格说来,这个分类也是不科学的,因为手粉并不是专指哪一类的粉,手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉;一般都是用高筋面粉做手粉,原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了;四、其他粉类1、玉米粉我们暂时没有卖黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常细的粉末的称为玉米面粉Corn Flour,颜色淡黄;粉末状的黄色玉米粉在饼干类Biscuits 的使用上比例要高些,它是淡黄色非常细致的粉末;2、内脂以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长;其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养.葡萄糖酸内脂以下简称“内脂”是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质;在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂;用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存,防腐之优点,在室温25℃时存放两天, 12℃时存放五天不变质,是一种理想的豆腐凝固剂3、吉士粉Custard Powder狮牌吉士粉、安琪吉士粉、朱师傅吉士粉也叫卡士达粉,注意与芝士粉Cheese Powder相区别,后者是奶酪磨成的粉末;它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶;吉士粉,一般是做奶皇馅,的确很香,颜色也是黄黄的挺诱人;吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成;吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调;吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好;吉士粉虽然有以上优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点;比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色;实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;另外,在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类;吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下:--1、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜;制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;--2、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;--3、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉;4、塔塔粉Cream of T artar我们有两种:安琪、朱师傅塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强;而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白;如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一;一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量;使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的;塔塔粉一般都没有小包装,所以购买不方便,如果你实在想买,要么就约上同好去烘焙市场团购,要么就在网上购买,那里有卖家会小包装零卖;所以我一般也就是酌量添加白醋,既方便又经济;有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系;只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的;5、杏仁粉我们有分装的“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品如小麦磨制成面粉,而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末;6、玉米淀粉:绿湖、家乐又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅;还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等;7.糖粉太古牌、枫缇、舒可曼糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物一般为玉米粉,有防潮及防止糖粒纠结的作用;糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰;8细沙糖太古牌、舒可曼、分装的结晶颗粒较小的糖比糖粉的颗粒要大一些9.抹茶粉朱师傅、百草味ps:可制作各类抹茶味西点抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶;抹茶粉源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史;“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”;是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美;10.可可粉好时可可粉戴菲小鹰、莫可、百草味飲用方式:1、稀釋比例1公克可可粉沖泡.熱開水80℃以上;2、依个人口味,可添加糖,奶精或奶粉,口味更佳;3、好时可可粉1茶匙:牛奶2茶匙:三花淡奶3茶匙,沖泡約.,依各人口味加量、減量; 3茶匙,冲泡约.,依各人口味加量、减量; 11.柠檬汁宝蓝吉、丽米青柠檬汁、丽米黄柠檬汁提拉米苏、乳酪蛋糕等西点上PS:一般用于有生鸡蛋的西点上,起到消毒杀菌的作用12.朗姆酒我们有白朗姆酒和黑朗姆酒他们的区别在于口感不同具体的按配方需要而定朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒;原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁;13.咖啡立娇烘培必备的原料,做冰淇琳的时候可加入少量咖啡酒起到去腻提香的做用尤其是咖啡口味的冰淇琳,绝配也是提拉米苏的必备原料酒14.香草精英国进口皇牌、味好美香草精和香草粉的作用差不多一般用来增香去腥的与香草粉的好处就在与容易快速溶解五、膨大剂1、泡打粉Baking Powder 朱师傅安琪泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末;泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的;至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应;泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效;2、苏打粉Baking Soda斧头牌海德利苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名Baking Soda,简称,也是西点膨大剂的一种;它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中如果汁反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快;苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味;苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意;苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕;巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮;西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状;友情提示:1苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的;2这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量;3、酵母安琪红装2合1、安琪金装耐高糖、安琪白色耐低糖、安琪干酵母10G酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂;在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力;酵母的活动力同時也取决于温度,在摄氏35度时,活动力最旺盛;酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于40C,酵母细胞受到破坏而死亡;酵母的种类:——新鲜酵母Fresh Active Yest; Traditional Yeast又称湿酵母,有粉状和块状两种,其中块状酵母最为常见;可直接使用;新鲜酵母需放冷藏室保存,但是最好在2星期內使用完;表面如果出现斑霉就不应再使用了;——快速酵母/速溶酵母Instant Yeast白色粉状,可直接使用;发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间;应储存于阴凉干燥的地方常温25C以下,可保存半年,开封后立即使用;它的用量是新鮮酵母的1/3;——一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉状,新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母;干酵母加入面团前,摄氏41至43度的温水进行水合作用,使用4~5倍酵母的水量溶解,放置5~10分,让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力,才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间,而不影响品质;发酵耐力较新鲜酵母为佳,但发酵時間需较久;应储存于阴凉干燥的地方,可保存半年;开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏,开封后三至四个月用完效果最佳;它的用量是新鲜酵母的1/2;六、胶质类胶质类的东西有很多种,我只说家用最常见也比较容易买到的三种,其他诸如果胶Pectin,三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂1、吉利丁片Gelatine分装5片装吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatine 译音而来;它是从动物的骨头多为牛骨或鱼骨提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质;片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高;吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结;粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『啫哩粉』,功效和吉利丁片完全一样;吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化;2、吉利T Jelly T| 好妈妈、朱师傅吉利T又称果冻粉,是一种混合类的加工胶质,属植物性,口感介在吉利丁与洋菜之间,在室温下即可凝结,使用前多先与糖混合后,再加水煮沸;3、洋菜又叫琼脂和卡拉胶Agar浪花卡拉胶,是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至40C 以下后会开始凝结胶体;吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固,而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉,同时它也不会很快的在嘴里就融化掉,洋菜做的点心口感较硬脆;什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料,如巧克力、奶油等,帮助点心的凝结,这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用;七、油脂类1、玛琪琳Margarine 一般我们用在蛋挞皮配合起酥油一起用起来蛋挞皮酥脆的效果又称人造黄油,为植物油经氢化加黄油香味,固状;可以是块状,也可以是片状;一般用来涂抹在土司上的玛琪琳又叫Soft Margarine 或是Unhydrogenated熔点较低,約38C左右,含水量也较高,並不适用于西点制作;而适于西点制作的玛琪琳Hydrogenated Margarine,熔点较高,约41C左右;2、起酥油Oleo Margarine 或Pastry Margarine beurre sec或称起酥玛琪琳;酥油的英文名称是shortening; 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同;它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专门用来做起酥皮;它的熔点通常都在44C以上,是油脂类里熔点最高的,所以做出的点心口感最好,但是这个材料是非常难买到的,即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到;3、沙拉油Cooking Oil huile中式蛋糕使用最多,也称大豆油、蔬菜油或菜油;植物液体油俗称沙拉油,一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源;在西点制作時,应避免使用具有特殊气味的油脂,而破坏西点成品应有的风味,如花生油、橄榄油等;沙拉油因为油性小、熔点低,具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,但是沙拉油较黄油容易在空气中氧化;因此,沙拉油制成的西点保存性也较差;4、猪油正义牌猪油分装从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂,多用于中式点心及派塔制作上;如欲改用植物性油脂,可以白油来取代;八、异国香料1、罗勒Basil Basilic酷克100 味好美罗勒在意大利料理中,最常用来搭配蕃茄,它也可以搭配肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理;在泰国料理中也常用紫罗勒叶来搭配料理;罗勒和蕃茄可以搭配意大利面,或是在烤鸡肉、羊肉及鱼肉时的當成调味香料,罗勒也适合和其他香料搭配,例如:大蒜、百里香和奥里根香料;保存在阴凉干燥的地方;台菜中经常用到的九层塔也是一种野生的罗勒,又名金不换,叶子有较多褶皱,味道更为强烈,做三杯鸡是必须品;2、肉桂Cinnamon Cannelle酷克100 味好美肉桂的外形是深色的干树皮,从不同种类的月桂树而來;一般可以买到两种形式的肉桂,一种是肉桂枝,外表看起來就是一枝枝卷起來的干树皮;而另一种就是粉末状的肉桂粉,很容易买到也是最常用的形式;肉桂在许多地区都用来做为烘焙香料,通常在做蛋糕、饼干和许多甜点时,都少不了有特殊香味的肉桂;在美式料理中,肉桂最常搭配苹果做成苹果派,也常被用来搭配做成许多甜点;肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热,因为肉桂枝需要较长时间,才能完全释出香味,所以长时间加热更能让肉桂枝完全发挥它特殊香味,但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾,因为不但不会更有香味,反而很容易失去香味;保存在阴凉干燥的地方;3、迷迭香Rosemary Romarin酷克100 味好美迷迭香原产于地中海地区,现在也广泛分布在法国、西班牙和葡萄牙;迷迭香有一股像茶叶的香味,也可以像茶叶一样冲水饮用;迷迭香的特殊香味非常适合和大蒜混合,用来做为烤羊肉或燉肉時的腌料和调味料;也适合搭配较清淡的鱼肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理;溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上,也可以用来炒南瓜类的蔬菜;保存在阴凉干燥的地方;4、百里香Thyme Thym酷克100 味好美百里香有一种特殊的香味,有一点类似薄荷的味道;百里香可以搭配许多料理,无论是肉类料理或是汤类、蛋类料理,都可以加入一些百里香;另外百里香和罗勒一样,也常被用来搭配番茄;保存在阴凉干燥的地方;5、香草Vanilla BeanVanille香草原产于墨西哥,十六世纪时才传到欧洲,成了很受欢迎的香料之一;香草的外型很像长长的四季豆,需要较长时间加热时使用,使用时用锋利的小刀从中间切开,刮出里面的香草泥和外皮,一起加入材料中加热;一寸的香草豆的香味,可以用一茶匙的香草精代替;香草可以说是世界上最普遍的香料,几乎任何甜点都会加入香草做为调味;最常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等,加少量的香草可以帶給甜点更好的口感,但加入太多的香草不会更香,反而会有一种怪味,所以适量加入即可;保存在阴凉干燥的地方,另外香草豆千万不要冷藏,一旦冷藏反而而会霉;关于奶制品,奶酪的基础知识一、牛奶Milk欧德宝纯牛奶就是平常喝的纯牛奶在这就不多介绍了二、淡奶Evaporated Milk雀巢三花淡奶ps:不甜有一点点咸味又称花奶、奶水、蒸发奶;它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果;没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓;因此英文也叫Evaporated Milk 或Unsweetened Condensed Milk,以期和炼乳的Sweetened Condensed Milk 区别;它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味;奶水也可以用奶粉代替,比例是奶粉1:水9,或者是2:8;以50%的奶水加上50%水混合,即为全脂鲜奶;因为雀巢公司所出品的三花奶水较广为人知,一般食谱中习惯将使用的奶水写成『三花奶水』或“花奶”;但有些食谱中如写的是“新鲜奶水”,指的多为“新鲜牛奶Fresh Milk”;同时淡奶也是做奶茶的最好选择;三、炼乳Condensed Milk雀巢炼乳在牛奶中加入40% 至45% 的糖含量,再经加热蒸发掉约60% 的水含量后,即为炼乳,因为所得的浓稠乳液稠而甜,英文也称为Condensed Milk 或Sweetened Condensed Milk,而一般英文中指的不带甜味的Unsweetened Condensed Milk 指的是则是淡奶;四、鲜奶油Whipping Cream 也叫淡奶油淡忌廉,分为动物性和植物性动物性口感好健康植物性是合成做裱花的话会比较好我们动物性的有:安佳1升、欧德宝1升、欧德宝200ml、其雷萨200ml、雀巢1升雀巢250ml 植物性的有:金钻和季歌英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油;而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”;“甜忌廉”加糖的鲜奶油;“淡忌廉”不加糖的鲜奶油则是地道的港式用语;在大陆我们一般称之为“新鲜奶油”或“鲜奶油”;鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高;鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的素材Raw Material之一,是无法自己在家制造的,在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到;目前在麦德龙有售的品牌大略有雀巢Nestle、Arla阿尔拉、President总统、Anchor安佳、大公司等等品牌,值得说明的是这些都是动物性鲜奶油,因此价格要贵于烘焙市场售的植物性鲜奶油比如金钻牌的植脂奶油;从口感和口味上来说,动物性鲜奶油的风味较佳,比植物性鲜奶油要清香,口感清爽,但是保存期限较短,但同时它也较植物性鲜奶油不易打发,而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显;鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油:动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪;在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量;动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用;植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油;植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高;鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipped Cream,这个下面就要详细谈到;发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕;鲜奶油的打法与打蛋白类似,要打至表面纹路非常明显,若打得不够,鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹,且容易塌陷,但打得太久则质地粗糙,无法抹平.夏天打发鲜奶油最好准备冰水,以垫着冰块或者冰水打效果较好;鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同,同时也因其为动物性和植物型而不同,仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的;一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻后再解冻呈油水分离状况;植物性鲜奶油保存期较长,放冷冻库保存可以存放更久,解冻后即可使用;五.黄油安佳黄油、总统黄油卷、安佳5公斤法国铁塔、威仕堡、安佳黄油粒、金章、多美鲜、有盐黄油227g是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少;奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪,但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的;奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高;另外,奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的;。
肠粉
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用 纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
1、大蒜五六瓣 2、剁碎 3、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水 4、加入生抽 5、加入蚝油适量 6、搅拌均匀 7、热锅凉油放入蒜米,小火爆香 8、至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁 9、大火煮开至晶莹剔透即可 可口肠粉(2张)
1、准备生菜肉末虾蛋等材料。 2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。 3、150克的粘米粉倒在盆中。 4、入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。 5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。 6、碗中加入生抽蚝油糖。 7、热锅下油煮沸。 8、把油铲起倒在生抽碗中。 9、准备生油扫子刮板。 10、准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。 11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
肠粉
惠积糍、龙龛糍
油味糍早在唐代,泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚无意创造了油味糍。由于无意创造出来的油味糍太 薄了,不能像之前的可以分成一块块,所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由 来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻,惠积亲自 参与改进油味糍片改进研究工作,之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法,这种油味糍片很快 就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩,在传播过程中帮起了个新的名称,叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场, 当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉,龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
陕西特产,陕西特产文化 (2)——柿饼,棒棒馍,臊子面,荞面饸饹,黑木耳,苦荞茶
目录棒棒馍 (2)富平柿饼 (2)岐山哨子面制作工艺 (3)偶然间蜂蜜,陕西延安蜂蜜 (4)荞面饸饹 (5)富硒黑木耳 (6)苦荞茶 (6)棒棒馍棒棒馍是蒲城的一种特产,由小麦粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精盐等精制而成,香脆美味、营养健胃,是深受老百姓喜爱的一种传统美食。
棒棒馍酥而不僵,脆而不硬,长约二十厘米,二指宽的一长条,形如大棒,难怪叫棒棒馍。
颇觉得希罕。
再看馍馍表面有一些黑色的米粒状东西,不敢贸然下口,低头研究起来,那些只是茴香,调料而已,咬下去果然酥脆可口。
棒棒馍还有个独特的功效就是养胃,有慢性胃炎的人,在肚子饥饿的时候会绞痛,这时候如果吃上点棒棒馍,马上会舒服许多。
由于棒棒馍是烤出来的,水分很少,便于储存,价格还特别便宜,2-4块一袋差不多有半斤左右,很多人旅游都会带上它,既耐饥还可以作为零食垫垫肚子,我有朋友戏称它——咱老陕人的压缩饼干。
在蒲城县桥陵风景区游览,有五对石马没有嘴巴特别引人注目,这里有个有趣的传说,由于当地特产的面粉醇香,引得附近的石马经常到村民的住处来偷吃,石马变成了马精,这还了得!后来被愤怒的当地人去掉马嘴防止他们再次贪吃,所以用蒲城的面粉做的主食味道就不一般了!棒棒馍听名字就知道,是棒状的,一般长约大半个手掌,粗细大概和两三个手指合拢差不多,用马精都喜欢偷吃的优质面粉,加入小茴香芝麻为主的少量调料和盐,经过揉面,发酵,醒面,烘烤精制而成,为什么棒棒馍特别好吃呢?酥酥脆脆的小面棒,既有小麦粉淡淡的甜,又有茴香和芝麻特殊的香,还有食盐那飘缈的咸,后味醇正干香,特别耐咀嚼,对牙口是个考验。
富平柿饼富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区,富平建有优质柿子基地10万亩。
在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平”的记载。
2001年,富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。
富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。
成都美食课件PPT
作为成都最有名的火锅店之一,老码头火锅以其独特的麻 辣汤底和丰富的菜品而闻名。在这里可以品尝到正宗的四 川火锅,是许多食客必去的餐厅之一。
要点二
龙抄手
龙抄手是成都著名的小吃店之一,以其鲜美的抄手(馄饨 )而闻名。这里的抄手皮薄馅足,口感鲜美,是许多食客 品尝成都小吃的首选之地。
05
成都美食的魅力与影响
文化底蕴
成都美食不仅仅是一种味觉享受,更是一种文化体验。每道菜背后都有着丰富的历史背景 和人文故事,让人在品尝美食的同时,也能领略到成都深厚的历史文化底蕴。
分析成都美食面临的挑战与机遇
挑战
随着现代生活节奏的加快,传统成都美食面临着传承与 创新的问题。同时,市场竞争激烈,如何在众多的美食 中脱颖而出,是成都美食面临的挑战之一。
和独特的烹饪方式。
02
成都特色小吃
龙抄手
总结词
成都著名小吃,以鲜肉为馅的饺子状 食物。
详细描述
龙抄手是成都非常有名的小吃,以其 鲜美的肉馅和独特的制作工艺而著名 。抄手皮薄馅嫩,口感鲜美,汤汁浓 郁,是一道美味可口的传统小吃。
麻辣烫
总结词
具有麻辣口味的汤料烫熟食物的特色小吃。
详细描述
麻辣烫是成都非常有名的特色小吃之一,以其独特的麻辣味道和丰富的食材而 受到广大食客的喜爱。各种蔬菜、肉类、豆制品等食材在浓郁的麻辣汤料中煮 熟,口感鲜美,辣而不燥,麻而不苦,回味无穷。
机遇
随着旅游业的蓬勃发展,成都美食作为一张名片,有着 巨大的市场潜力。通过不断创新和提升品质,成都美食 有望走向更广阔的舞台。
对未来成都美食发展的展望
传承与创新并重
在保持传统特色的基础上,成都美食应不断创新,适应现代人的口味需求和健康理念。
食品类30一览
第三十类咖啡,茶,可可和咖啡代用品;米;食用淀粉和西米;面粉和谷类制品;面包、糕点和甜食;冰制食品;糖,蜂蜜,糖浆;鲜酵母,发酵粉;食盐;芥末;醋,沙司(调味品);辛香料;饮用冰。
[注释]第三十类主要包括日用或贮藏用的植物类食品,以及调味佐料。
本类尤其包括:——以咖啡,可可,巧克力或茶为主的饮料;——人类食用谷物(如燕麦片或其他谷物)。
本类尤其不包括:——某些植物类食品(查阅按字母顺序排列的商品分类表);——非食用防腐盐(第一类);——药茶和医用营养食物和物质(第五类);——婴儿食品(第五类);——膳食补充剂(第五类);——未加工的谷物(第三十一类);——动物饲料(第三十一类)。
3001咖啡调味香料(调味品)300010,可可300024,可可制品300025,咖啡300026,未烘过的咖啡300027,作咖啡代用品的植物制剂300028,菊苣(咖啡代用品)300036,加奶可可饮料300083,加奶咖啡饮料300084,含牛奶的巧克力饮料300085,咖啡饮料300149,可可饮料300150,巧克力饮料300151,人造咖啡300152,巧克力慕斯酱300204※麦乳精C300001,乐口福C300002,巧克力酱C300137注:1、加奶可可饮料,加奶咖啡饮料,含牛奶的巧克力饮料,咖啡饮料,可可饮料,巧克力饮料与2907克非尔奶酒(奶饮料),乳酒(奶饮料),马或骆驼乳酒(奶饮料),牛奶饮料(以牛奶为主),奶茶(以奶为主),可可牛奶(以奶为主),奶昔类似;2、巧克力酱、巧克力慕斯酱与第八版及以前版本2904果仁巧克力酱交叉检索;3、加奶可可饮料,加奶咖啡饮料,含牛奶的巧克力饮料,咖啡饮料,可可饮料,巧克力饮料与3002第(二)部分类似;4、加奶可可饮料,加奶咖啡饮料,含牛奶的巧克力饮料,咖啡饮料,可可饮料,巧克力饮料与3202类似。
3002(一)茶*300037(二)冰茶300186,茶饮料300187注:1、本类似群各部份之间商品不类似;2、第(二)部分与3202类似;3、第(二)部分与3001加奶可可饮料,加奶咖啡饮料,含牛奶的巧克力饮料,咖啡饮料,可可饮料,巧克力饮料类似;4、第(二)部分与2907克非尔奶酒(奶饮料),乳酒(牛奶饮料),马或骆驼乳酒(奶饮料),牛奶饮料(以牛奶为主),奶茶(以奶为主),可可牛奶(以奶为主),奶昔类似。
《长春美食》课件
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长春美食的品尝体验
品尝体验二:长春夜市
长春市有许多夜市和小吃街,是品尝当地美食的好去处。 在夜市上,游客可以找到各种地道的特色小吃摊位,如烤 串、炸鸡、糖葫芦等。此外,夜市上还有各种娱乐设施和 表演活动,让游客在品尝美食的同时享受愉快的氛围。
05
长春美食的发展与展望
长春美食的创新与发展
创新菜品
。
醋
醋是长春美食中常用的佐料之 一,常用于凉拌菜和烹制鱼类 等食物,可以增添食物的酸味 并去腥味。
姜蒜
姜和蒜是长春美食中常用的调 料之一,常用于炖菜、炒菜和 烧烤中,可以增添食物的香味 并去除腥味。
辣椒
辣椒是长春美食中常用的调料 之一,常用于烹制辣味菜肴和 烧烤中,可以增添食物的辣味
并开胃。
04
长春美食的品尝与推荐
长春美食的推荐菜品
推荐菜品三:长春大饼
长春大饼是当地的传统主食之一,以其厚实、软糯的口感和丰富的馅料而著名。大饼通常由面粉、糯 米粉、芝麻等原料制成,馅料有多种选择,如豆沙、肉馅、蔬菜等。
长春美食的品尝体验
品尝体验一:长春美食节
每年夏季,长春市会举办盛大的美食节活动,为游客提供品 尝地道长春美食的机会。在美食节上,游客可以品尝到各种 特色小吃和美食佳肴,同时还可以参加各种互动活动和表演 ,深入了解长春的文化和传统。
《长春美食》ppt课件
目录
• 长春美食概述 • 长春特色美食 • 长春美食的烹饪技巧与食材 • 长春美食的品尝与推荐 • 长春美食的发展与展望
01
长春美食概述
长春美食的特点
地域特色
长春美食融合了东北菜和朝鲜族 菜的特点,具有独特的口味和风
味。
《北京传统美食》课件
北京美食在不断演变中,融合了 宫廷御膳、民间风味和少数民族 特色,丰富了菜品的种类和口味
。
北京美食的特色与风味
北京美食以鲜、香、酥、脆、嫩为主要特点,注重原汁原味和口感层次。
北京菜肴注重火候,以炖、焖、煮、烤、炒等烹饪方式为主,保持食材的原汁原味 。
北京的传统小吃也独具特色,如炸酱面、糖火烧、豆汁焦圈等,深受人们喜爱。
北京美食的节令食俗
北京的传统美食讲究节令食俗,不同季节有不同的美食应 景,如春节吃饺子、端午吃粽子等,体现了北京人对时令 的尊重和对生活的热爱。
北京美食的传承与创新
01
北京美食的传统烹饪技艺
北京传统美食的烹饪技艺精湛,如烤鸭的脆皮、涮羊肉的刀工等,这些
技艺需要得到传承和保护。
02
北京美食的创新发展
京味炖肉
总结词
一道醇香味美的北京传统炖菜
详细描述
京味炖肉是一道传统的北京炖菜,以五花肉为主料,辅以各种调料和香料,经过 慢炖而成。它肉质酥烂,汤汁浓郁,醇香味美,是北京人民喜爱的传统炖菜之一 。
京味炖鱼
总结词
一道鲜嫩可口的北京传统炖菜
详细描述
京味炖鱼是一道以鱼类为主要原料的北京传统炖菜。经过慢炖,鱼肉鲜嫩可口,汤汁鲜美,营养丰富,是北京人 民喜爱的传统美食之一。
在传承的基础上,北京传统美食也在不断创新发展,如推出新口味、新
造型、新搭配等,以满足现代消费者的需求。
03
北京美食的现代化转型
为了适应现代社会的变化,北京传统美食也在进行现代化转型,如引入
现代烹饪技术、改进食材供应链等,以提高生产效率和品质保障。
北京美食的未来发展与展望
保护和传承北京美食文化
未来,应加强对北京传统美食文化的保护和传承,通过开展文化活动、教育普及等方式, 提高公众对北京美食文化的认识和重视。
超市商品类目划分
超市商品类目划分一、食品类商品1. 零食类商品:包括薯片、坚果、糖果、巧克力等各种小吃和甜食。
2. 饮料类商品:涵盖矿泉水、果汁、碳酸饮料、咖啡、茶等各种饮品。
3. 方便食品类商品:如方便面、罐头、速冻食品等方便快捷的食品。
4. 米面粮油类商品:包括大米、面粉、食用油等各种主食材料。
5. 肉禽蛋类商品:包括鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡蛋等各种肉类和蛋类食品。
6. 水果蔬菜类商品:涵盖各种新鲜水果、蔬菜以及加工过的果蔬制品。
7. 奶制品类商品:包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等各种乳制品。
二、日用品类商品1. 清洁用品类商品:如洗衣液、洗洁精、洗发水、沐浴露等各种清洁用品。
2. 家居用品类商品:包括家具、床上用品、厨房用具、浴室用品等各种家居用品。
3. 个人护理类商品:如牙膏、牙刷、洗面奶、护肤品、卫生巾等各种个人护理用品。
4. 厨房用品类商品:涵盖各种锅具、餐具、烹饪用具等厨房用品。
5. 文具办公类商品:如笔、纸张、文件夹、打印机等各种文具和办公用品。
三、家电类商品1. 大家电类商品:如电视机、冰箱、洗衣机、空调等各种大型家电产品。
2. 小家电类商品:包括电热水壶、电吹风、电饭煲、电动牙刷等各种小型家电产品。
3. 厨房电器类商品:如电饭锅、电磁炉、榨汁机、电饼铛等各种厨房电器。
四、服装鞋帽类商品1. 男装类商品:包括上衣、裤子、外套、衬衫等各种男性服装。
2. 女装类商品:涵盖上衣、裙子、裤子、外套、连衣裙等各种女性服装。
3. 童装类商品:如儿童上衣、裤子、套装等各种儿童服装。
4. 鞋靴类商品:包括男鞋、女鞋、运动鞋、凉鞋等各种鞋靴产品。
5. 帽子类商品:如遮阳帽、棒球帽、鸭舌帽等各种帽子产品。
五、家居装饰类商品1. 家纺类商品:如床单、被套、枕头、窗帘等各种家纺用品。
2. 家饰类商品:涵盖各种摆件、装饰画、花瓶、钟表等家居装饰产品。
3. 灯具类商品:如吊灯、台灯、床头灯、壁灯等各种照明灯具。
六、运动户外类商品1. 运动装备类商品:如运动鞋、运动服、运动袜、运动配件等各种运动装备。
臊子面来历和臊子
臊子面来历和臊子收藏18276臊子编辑[sào zǐ] 臊子——万能的面酱,也就是臊子。
臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。
中文名臊子(sào zǐ)性质万能的面酱用途多用于吃面做法肉切丁,加调料,香醋等炒制分类陕西臊子,新野臊子等释义面条上浇的卤儿目录1基本释义2陕西臊子基本介绍制作方法臊子面的传说臊子面的来历陕西臊子面做法详解3新野臊子历史故事新野臊子做法开发利用4秀山臊子秀山猪肉臊子秀山牛肉臊子吃法1基本释义编辑词目:臊子不同臊子制作图片(20张)拼音:sào zǐ基本解释[minced meat] 指剁好的肉末或切好的肉丁。
详细解释1. [1] 詈词。
犹言臭货。
明汤显祖《牡丹亭·围释》:“气也气也!这臊子好大胆,快取鎗来。
”2.肉末,细剁的肉。
《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。
”2陕西臊子编辑基本介绍臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。
陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。
岐山臊子面岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
制作方法特色臊子美味图片(13张)材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法:1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。
岭南文化——美食ppt课件
132班 小组成员:龙福全 邓颖君 陈雅倩 赖英 许可姗
1
目录
广府美食的起源与发展 广府美食——粉面 广府美食——菜肴
广府美食——粥品
广府美食——点心
广府美食——老火靓汤
总结
;.
2
广府美食的起源与发展
3
古广州一带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂,岭 南佳果丰富,飞禽走兽亦多;南面临海,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物,这使 古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南,使广州饮食文化深受中原影响,早在汉魏时,广 州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响;宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广州民间; 鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州万商云集,为饮食业的发展提供了广 泛市场。 粤菜博采中原美食和西餐之长,再吸收广东境内地方菜的优点,正如广州的文化,融汇古今, 贯通中西,形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化,并赢得了“食在广州” 的美称,名扬海内外,无数游客慕名而来,品尝美味佳肴,感受这独特的岭南饮食文化。
26
干蒸烧卖是广东省汉族传统名点,广式饮茶中的 干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜 系。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地, 近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶 楼、酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮 和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、 鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制 作而成的。 干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟, 色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。
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天津小吃:天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸馃子、煎饼馃子、炸糕、烫面炸糕。
四川小吃:酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花、麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、春卷、小笼蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥。
宫廷小吃:小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴。
清真小吃:牛肉罩饼、牛肉拉面、油香、烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼。
陕西小吃:牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭。
云南小吃:过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾。
广东小吃:虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼。
湖北小吃:三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒。
西藏小吃:酥油茶、糌粑砣砣、青稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉。
武汉小吃:香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆。
山西小吃:刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼。
上海小吃:豆沙锅饼、酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝炒年糕、油墩子。
河南小吃:小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉。
新疆小吃:馕、拌面、薄皮包子、手抓饭、大盘鸡、手抓肉、烤羊腿、双味高白鲑、小米扣蓼参。
8--全国各地风味小吃大全2(四川小吃、武汉小吃、中国宫廷小吃精选、北京小吃、担担面、龙抄手、叶儿粑、麻圆、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈、陕西小吃、天津小吃)9--中式面点制作技术大全(饺子类:水晶饺子、水饺、花边饺子、白菜饺、四喜饺、鸡冠三角饺、金鱼饺、花色饺;包子类:道士帽包、提褶包、水煎包、鸳鸯卷、麦穗包、风扇糖包、水晶包子;馒头类:开花馒头、猪蹄花卷、卷联花卷、白菜卷、长花卷、蝴蝶卷;油炸类:啤酒果、开口笑、江米条;麻花类:糖酥麻花、发面麻花、套环麻花;抻面类:金丝饼、夹馅丝饼;馄饨类:烧麦、打气馄饨;酥类面点:酥类皮面、白皮酥、天鹅酥、椒盐牛舌酥、佛手酥、胖酥、花刀酥、莲花酥;饼类面点:千层春饼、家常饼、葱花脂油饼、韭菜烙盒、吊炉饼、海城馅饼、搅面馅饼;八宝饭:冬菜包、艾窝窝、驴打滚、奶黄包、鲜肉包、奶油炸糕;薯茸饼、酥盒、酥饺、炸春卷、麻团、冰花蛋馓;盘丝饼、闻喜饼、甘露酥、葱油饼、炸春卷、蒸花饺。
)10--怪难吃小吃技术大全(怪难吃炒盖饭河粉、怪难吃飘香烘烤、川味秘制功夫卤、怪难吃炒盖饭、怪难吃烧烤、怪难吃糖葫芦、怪难吃饮料果盘、怪难喝)11--快餐店小吃技术大全(风味饺子系列:老都一处水饺、钟水饺、水晶饺子、三鲜饺子、鲅鱼水饺、高汤饺子、边馅蒸饺、四喜饺子、冰花煎饺、驴肉荞麦饺、西安小龙蒸饺。
风味快餐炒饭系列:扬州炒饭、珊瑚炒饭、腊肠炒饭、咖喱牛肉炒饭、排骨炒饭、番茄咖喱饭、酱肉炒饭、干贝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、鱿鱼炒饭、金钩草菇炒饭、辣白菜炒饭、芥梗猪扒饭、高丽牛肉炒饭。
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风味快餐面条系列:鸡腿面、罗汉面、茄汁牛肉面、炝锅面、手擀面、肉丝面、抻面、阳春面、冷面、拌冷面、刀削面、家常肘花面、大肉面、红烧牛肉面、炸酱面、蛋炒面。
风味快餐粥系列:黑米苹果粥、消暑绿豆粥、黑芝麻桂圆粥、糯米莲藕粥、玉米饭豆粥、五色冰糖粥、猪肝菠菜粥、八宝粥、杏仁花生粥、虾皮鸡蛋粥、菊花雪梨粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、大枣银耳粥、鹌鹑蛋肉丁粥、鸡肉冬菇粥、牛肉粥。
风味美味炸鸡系列:辣香脆皮炸鸡、中式麻辣鸡翅、日式咖喱炸鸡、爆炸鸡肉球、香炸鸡肉串、日式小香鸡腿、密酥鸡排、香草炸鸡块、酒香炸鸡排、椒汁炸鸡条、麦乐鸡块、奶油鸡米花、炸鸡沙拉、奶香脆皮炸鸡、炸黑椒鸡翅、香柠炸鸡、酥香南乳鸡。
经典包子系列:回民牛肉包、羊肉包子、宝鸡豆腐包、蟹黄包子、灌汤包子、川馅包子、淮阳包子、山东包子、沟帮子水馅包、松针汤包、镇江包子、杭州小笼包、天津包子、叉烧包。
中式快餐系列:蒜香鳕鱼饭、干烧杂菌饭、炭烧鸡腿饭、红烧排骨饭、火腿黄瓜饭、红烧海鲜饭、牛肉土豆饭、什锦蔬菜饭。
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任何一种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
陕西神木假日烤吧假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及关键制作技术)、、、28、大尚宫水晶烧烤培训技术(正宗韩式水晶烧烤)(纸质打印版)一、水晶烧烤/料理的特点1、烹饪原料2、烹饪技法3、味型4、色泽5、口感6、就餐形式7、调味方法二、韩式正宗水晶烤1、制作烤牛肉的腌汁2、制作烤牛肉的蘸汁3、韩式水晶烤牛肉制作4、制作烤猪肉的腌汁5、制作烤猪肉的蘸汁6、韩式水晶烤猪肉制作7、制作烤海鲜的腌汁8、金银蒜蓉酱的制作9、韩式水晶烤鱿鱼的制作10、韩式水晶烤虾的制作三、大尚宫水晶烧烤1、大尚宫水晶烤辣酱猪肉2、大尚宫水晶烤牛排3、大尚宫水晶烤鸡翅4、大尚宫水晶烤牛舌5、大尚宫水晶烤腰花6、大尚宫水晶烤羊肉7、大尚宫水晶烤五花肉8、大尚宫水晶烤八爪鱼9、大尚宫水晶烤牛筋10、大尚宫水晶烤猪肝四、水晶烤之果蔬类:1、水晶烤水果类2、水晶烤蔬菜类3、水晶烤副食品类五、韩式酱汤制作:1、韩式酱汤2、韩式大酱汤3、韩式大酱汤的制作改良六、韩式水晶煎饼1、韩式水晶土豆饼制作2、韩式水晶绿豆饼制作七、韩式水晶烤主料及加工八、大尚宫韩式水晶烤蘸料1、韩式水晶烤蘸料配方九、韩式蘸料的改良1、韩式水晶烤淹酱改良2、韩式水晶烤蘸酱改良29、中药养生烧烤技术全套配方(纸质打印版)。