麦当劳值班管理要点
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麦当劳值班管理要点 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】
值班管理要点入门篇
# 训练流程:
1:工作站及训练元鉴定;2:麦当劳的管理跃进;3:区域管理(16班次);4:基本值班管理课程;5:区域管理内部鉴定;6:值班管理(12班次);7:值班管理外部鉴定;8:高级值班管理课程。
工作站及训练员鉴定
# 工作站共分几组?六组(A、B、C、D、E、F)
A组(殷勤款待,清洁、卫生消毒和食物安全,安全/保安,团队合作);B组(薯条,麦香鸡/麦乐鸡/麦香鱼/派,烘包,午餐/晚餐煎区);C组(早餐煎区,调理,外围与大堂或初级服务);D组(开铺、转更、打烊-服务区,打烊-生产区,奶昔/新地/圆筒冰淇淋/麦旋风);E组(开铺-生产区,转更-生产区);F组(维护保养,滤油,生产控制)
# 你要训练几名员工,几个工作站?
两名员工(一名新员工,一名有经验的员工),两个工作站。
麦当劳的管理跃进
# 对值班经理的期望是什么?
一:绩效要求
1:持续一致地为每一位顾客提供高品质的产品;
2:提供杰出的服务;
3:确保餐厅和外围干净整洁,富有吸引力,经过精心的维护保养,配备了正确的设备,为顾客和员工提供一个安全称心的环境;
4:通过以身作则和有效的沟通来展现领导风格。
二:专业形象
# 何时对你进行何种鉴定?
1:内部鉴定,由你的教练完成,在你完成所有的工作站和结束区域管理训练之际;
2:外部鉴定,有地区督导或持牌人完成,在你完成值班管理单元之后。# 麦当劳历史上重大事件?
1955年4月15日,第一家麦当劳诞生了;
1961年,汉堡大学落成;
1966年,麦当劳叔叔首次亮相;
1968年,巨无霸登场;
1974年,麦当劳叔叔之家落成;
1975年,烟肉蛋;
#麦当劳是由哪三种人形成一个稳定的三角关系?
雇员、持牌人和供应商。85%的餐厅是由近4500名持牌人负责管理。
# 我们的远景:
成为全球最佳用餐经验的快速服务餐厅。
成为在每一城市,每一时刻,为每一顾客提供最佳用餐经验的快速服务餐厅。---深圳
# 我们的价值观:
1:我们将努力为顾客提供独一无二的QSC&V;
2:我们始终致力于我们的人员;
3:我们要将公正、诚实的态度体现企业的各个方面;
4:我们要不断向餐厅所在的社区给予回馈;
5:我们会庆祝自己取得的成功,但绝不会止步于取得的成绩。
# 当你看到或听到员工受到了非法歧视或骚扰,你应怎么做?
1:认真处理所有关于骚扰的投诉,并及时汇报;
2:在处理骚扰投宿时,应立即采取行动;
3:在值班时进行沟通,并确立一种严禁骚扰行为的气氛;
4:不要询问员工身体是否有残疾。
区域管理
区域经理的职责:确保始终一致和有效地实现本区域的目标。
一名区域经理可管理8名员工
生产区经理的职责:确保提供给顾客的产品是安全的,不仅要达到品质标准(热且新鲜、美味可口、外观诱人),而且还能够快速地提供给顾客
麦当劳的值班管理原则:协调好人员、设备和产品,为顾客提供接触的品质、服务、清洁和价值,并始终一致地确保餐厅的利润。
区域管理图分为那三部分?值班前、区域管理、值班后。
值班前的工作有:
1:我做好了心理准备了吗
2:在进行值班前检查时,我听扫到、看到、闻到和品尝了什么
3:是否已在人员、设备和产品方面做好了值班前的准备工作
4:在前一班次中是否存在需要引起注意的问题
区域管理的工作有:
1:我应如何达到QSC—V的标准?
2:我应如何通过他人完成工作,如何提供和接受回馈
3:我应如何解决问题
4:我应如何确保区域的安全
5:我应如何处理顾客的回馈(表扬、问询和投诉)
值班后的工作:
1:我需要向下一个班次的值班经理沟通哪些事项
2:我对今天的哪些工作比较满意
3:在下一次值班时,我应如何加以改进
值班前计划的好处是:
1:能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度地提高工作效率,是你和你的员工达到最佳工作表现;
2:能够帮助你在值班前发现存货不足、人手短缺和设备故障等问题,以便及时进行补救,防止问题的发生。
制定计划最有效的方法是:在值班前大约30分钟,进行一次区域巡视。安排好员工工作岗位的三个要点:
1:平衡好技巧和工作量之间的关系“把最恰当的人员安排在最适合的岗位上;
2:在值班是根据营业额的变化情况调整工作安排
3:在值班期间妥善安排员工岗位,使其保持较篙的生产力,确保基本工作的完成。
员工岗位安排工作单的目的:确保每个人的工作岗位
可变工时岗位安排指南和员工岗位安排工作单,可以帮助你在餐厅内有效地组织人员。
计划保养系统的作用:
帮助你控制设备保养费用,确保为顾客提供高品质的产品
24/2原则:
留出24小时用量的包装用品和2小时用量的冷冻和冷藏产品
管理一个区域和管理一个工作站的区别是:
通过他人的工作来确保营运标准和达成目标,指导员工来完成工作,而不是亲力亲为。
有哪些基本的区域管理技巧:
建立信任/赢得尊重,沟通,合作,协调,顾客服务和做出决定
当你信任某个人的时候,将回对这个人产生信心;尊重某人意味着给予他高度的重视
四种培养信任感的方法:
信守承诺、坦诚相待、胜任己责、为他人着想
赢得尊重的方法有:
1:展现你的知识和技巧;2:坚持核心价值3:保持积极的工作态度,特别是在面对挑战的情况下;4:对自己的能力充满自信;5:对待他人富有同情心;6:展示职业形象。