幼儿园食堂各项管理制度91424
幼儿园食堂各项管理制度
幼儿园食堂各项管理制度幼儿园食堂各项管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
幼儿园食堂管理制度(优秀4篇)
幼儿园食堂管理制度（优秀4篇）幼儿园食堂管理制度办法篇一为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：1、由原料… …到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到五不准制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗。
(2) 不准在操作间吸烟。
(3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间。
(5) 不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到四个一样1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。
炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
幼儿园食堂管理制度篇二1 ．食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2 ．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3 ．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
幼儿园用餐管理制度(5篇)
幼儿园用餐管理制度为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制度，具体如下。
一、用餐时间1、幼儿用餐时间:早餐8:20--8:50午餐11:10--11:40晚餐16:20--16:502、教师用餐时间:午餐:当日值班教师11:40--12:00非值班教师12:00--12:20晚餐:所有订餐教师18:00--18:203、后勤用餐时间:午餐11:40--12:00晚餐:18:00--18:20门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就餐空岗。
二、教师职责1、幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的位臵就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。
2、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，特别关注迟到幼儿的动态，做好热情迎接及随时就餐准备。
3、就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。
4、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅，并有序归位。
5、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务必由____位教师负责跟随看护，杜绝幼儿独自离开;大班、学前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。
6、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌沾染影响身体健康。
7、教师盛饭时确保饭菜装入容器的2/3即可，杜绝盛饭过满或食物过分累积，欠佳优雅。
8、教师应密切关注学生进餐状态，及时为学生提供进餐协助和服务。
9、根据幼儿园实际情况,由班主任在班内带领孩子做感恩活动，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
10、各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许学生运菜。
11、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交三、健医生职责1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。
2、细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况，每周六上午汇总整理向办公室汇报。
幼儿园食堂管理制度(三篇)
幼儿园食堂管理制度一、组织机构1. 食堂的管理工作由园务委员会负责，委员会成员包括园长、食堂管理员、教师代表。
2. 食堂管理员对食堂经营全面负责，负责制定并执行食堂管理规定。
二、食堂工作人员及工作要求1. 食堂工作人员的工资、待遇和福利应按照国家有关规定执行。
2. 食堂工作人员应经过专门培训，并持有相关证书，保证具备食品安全操作和卫生知识。
3. 食堂工作人员应统一着装，保持个人卫生，禁止穿戴带有异味的衣物、饰品等。
4. 食堂工作人员应有良好的服务态度，确保提供优质、安全的餐饮服务。
三、食品安全管理1. 食堂所有食品材料及食品添加剂必须符合国家规定的食品安全标准，且应有合格检验报告。
2. 食堂应按照食品保存原则，确保食品的新鲜和卫生。
3. 食堂要定期检查和更新食品相关的证照，食品生产日期、过期日期等相关信息。
4. 食堂应定期进行食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作能力。
5. 食堂要建立食品安全管理档案，记录食品的来源、经销商信息、进货日期、批次号等。
四、食品卫生管理1. 食堂应定期进行食堂环境的清洁和消毒工作。
餐桌、椅子、餐具等应每天清洁，并定期进行消毒。
2. 食堂应定期进行食堂用品设施的检查，确保设施的正常运行并及时修理。
3. 食堂应建立食品处理流程，明确食品洗净、加工、烹饪等步骤，并确保食品不受污染。
4. 食堂应定期检查和更新使用的食品加工设备和器具，确保其符合卫生标准。
5. 食堂应定期向幼儿家长公布食堂的卫生情况和食品安全相关信息，接受家长的监督和建议。
五、食堂服务管理1. 食堂应提供多样化的餐饮菜品，包括主食、副食、蔬菜等，保证幼儿的营养需求。
2. 食堂要合理搭配菜品，保证食物的口感、颜色和营养均衡。
3. 食堂应根据幼儿的需求和食量，提供适量的食物，避免浪费和剩余。
4. 食堂应监测幼儿的饮食情况，定期提供饮食评估报告给家长，做到家校合作、共同关注幼儿健康。
5. 食堂应加强对幼儿用餐的监管，确保幼儿进食的安全和卫生。
2024年幼儿园食堂安全规章制度（四篇）
2024年幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园对食堂的管理制度
一、制度目的为保障幼儿园师幼的饮食安全，提高食堂服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、管理组织1. 成立幼儿园食堂管理小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂负责人等担任成员。
2. 食堂管理小组负责制定、实施和监督食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
三、食堂人员管理1. 食堂工作人员必须具备健康证，且无传染性疾病。
2. 食堂工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 食堂工作人员需穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
4. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，遵守各项规章制度。
5. 食堂工作人员需接受岗前培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、食堂场所管理1. 食堂场所保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。
2. 食材储存区域保持通风、干燥，分类存放，防止交叉污染。
3. 食材加工、烹饪区域保持清洁，操作台面无油污、污渍。
4. 食堂内禁止吸烟、饮酒，确保空气质量。
5. 食堂内配备必要的消防设施，定期检查，确保消防通道畅通。
五、食品采购与验收1. 食材采购实行招标制度，选择有资质的供应商。
2. 采购食材需符合国家食品安全标准，新鲜、无污染。
3. 食材验收严格，检查外观、品质、生产日期、保质期等。
4. 食材验收不合格的，有权拒绝接收。
六、食品加工与烹饪1. 食材加工、烹饪过程严格遵循食品加工规范，确保食品安全。
2. 食材加工、烹饪过程中，注意生熟食品分开，避免交叉污染。
3. 食材加工、烹饪过程中，控制火候，确保食品熟透。
4. 食材加工、烹饪过程中，注意食品的色、香、味，提高食品质量。
七、食品留样与监督1. 食品留样制度：每次烹饪完成后，需留取一定量的样品，保存48小时。
2. 食品留样样品需标明名称、数量、烹饪时间、留样时间等。
3. 食品留样样品由保健医生负责监督，确保留样制度落实到位。
八、应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态。
2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
幼儿园食堂管理制度范文(4篇)
幼儿园食堂管理制度范文一、食堂营业时间1.食堂的开放时间为上午7:00至下午6:00。
二、食堂用餐流程1.幼儿进餐前应先按照园方要求进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.进入食堂后，请幼儿自觉排队，按顺序就餐，不得拥挤、抢夺食物。
3.请幼儿自觉文明用餐，不随意乱扔食物及餐具。
4.食堂用餐结束后，幼儿应将餐具放回指定位置，并离开就餐区域。
三、食品安全与卫生1.食堂应保持整洁卫生，每日清洁食品摆放区、餐桌、椅子、地面等，保持食堂环境干净。
2.所有食材必须购买合格并具有合格证明的食品，严禁购买过期、变质或者有异味的食材。
3.在食物加工过程中，食品加工人员应保持洁净，操作规范，严禁出现使用不洁工具、不洁手接触食材的行为。
4.食堂应建立食品留样制度，如发现食品问题，应及时保留样品并向相关部门报告。
5.严禁在食堂区域内抽烟、饮酒，以及从事其他有害行为。
四、食堂安全管理1.食堂内严禁私自携带打火机、火柴等易燃物品。
2.严禁在食堂内玩耍、奔跑，以免发生意外伤害。
3.如发生火灾、地震等突发事件，食堂工作人员应按照应急预案迅速组织幼儿撤离，并采取必要的灭火措施。
4.严禁使用过期的电器设备，如食堂电饭锅、微波炉、煮水器等。
使用电器设备时，应有专人负责，并按照操作规程进行使用。
5.食堂设有安全出口，并保持畅通无阻，以确保幼儿在紧急情况下及时疏散。
五、食堂与家长沟通1.食堂应与家长保持密切联系，定期组织家长会，向家长介绍食堂的营养搭配、菜谱等相关情况，并征求家长的意见和建议。
2.食堂应设置意见箱，家长可以随时将意见和建议放入箱内，食堂负责人应及时查看并回复。
六、法律责任1.食堂负责人应严格遵守幼儿园食品安全相关法律法规，如存在违反行为，将承担相应的法律责任。
2.食堂负责人应定期对食堂工作人员进行培训，确保工作人员熟悉并遵守食堂管理制度。
七、附则1.本制度自制定之日起生效。
2.对于未尽事宜，按照相关法规、制度执行。
以上为幼儿园食堂管理制度的范本，供参考使用。
2024年幼儿园食堂管理规章制度
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幼儿园食堂管理制度（精选5篇）
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）幼儿园食堂管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的幼儿园食堂管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园食堂管理制度1食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。
为保障全园师生食品安全卫生，请工作人员严格遵守以下条例：1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
14、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
2024年幼儿园用餐管理制度范文(二篇)
2024年幼儿园用餐管理制度范文为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制度，具体如下。
一、用餐时间1、幼儿用餐时间:早餐8:20--8:50午餐11:10--11:40晚餐16:20--16:502、教师用餐时间:午餐:当日值班教师11:40--12:00非值班教师12:00--12:20晚餐:所有订餐教师18:00--18:203、后勤用餐时间:午餐11:40--12:00晚餐:18:00--18:20门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就餐空岗。
二、教师职责1、幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的位臵就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。
2、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，特别关注迟到幼儿的动态，做好热情迎接及随时就餐准备。
3、就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。
4、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅，并有序归位。
5、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务必由____位教师负责跟随看护，杜绝幼儿独自离开;大班、学前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。
6、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌沾染影响身体健康。
7、教师盛饭时确保饭菜装入容器的2/3即可，杜绝盛饭过满或食物过分累积，欠佳优雅。
8、教师应密切关注学生进餐状态，及时为学生提供进餐协助和服务。
9、根据幼儿园实际情况,由班主任在班内带领孩子做感恩活动，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
10、各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许学生运菜。
11、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交三、健医生职责1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。
2、细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况，每周六上午汇总整理向办公室汇报。
幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度一、总则1.1 为了加强幼儿园食堂管理，确保幼儿园师生的饮食安全，提高幼儿园食堂服务质量，特制定本制度。
1.2 本制度适用于幼儿园食堂的日常管理，包括食堂的卫生、食品采购、加工、储存、供应、从业人员管理等方面。
1.3 幼儿园食堂应遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食品安全标准，保障幼儿园师生的饮食安全。
二、食堂卫生管理2.1 食堂应保持清洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁无污垢、无霉斑，天花板无灰尘、无蛛网。
2.2 食堂应配备充足的洗手设施，确保从业人员和师生在接触食品前后能够及时洗手。
2.3 食堂应配备完善的消毒设施，定期对餐具、厨具、用具进行消毒，确保食品加工过程中的卫生安全。
2.4 食堂应定期进行卫生检查，对检查中发现的问题及时进行整改，确保食堂卫生符合国家标准。
三、食品采购管理3.1 幼儿园应建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、供应商、采购人员等。
3.2 幼儿园应定期对食品供应商进行评估，确保供应商提供的食品符合国家食品安全标准。
3.3 幼儿园应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。
3.4 幼儿园应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合国家标准。
四、食品加工管理4.1 幼儿园应建立食品加工制度，明确食品加工的流程、操作人员、加工设备等。
其具备必要的食品安全知识和操作技能。
4.3 幼儿园应建立食品加工记录制度，记录食品的加工过程、加工人员、加工设备等信息。
4.4 幼儿园应建立食品加工卫生制度，确保食品加工过程中的卫生安全。
五、食品储存管理5.1 幼儿园应建立食品储存制度，明确食品储存的场所、储存方式、储存期限等。
5.2 幼儿园应定期对食品储存场所进行检查，确保食品储存符合国家标准。
5.3 幼儿园应建立食品储存记录制度，记录食品的储存场所、储存方式、储存期限等信息。
六、食品供应管理6.1 幼儿园应建立食品供应制度，明确食品供应的时间、供应方式、供应人员等。
幼儿园食堂管理制度（精选15篇）
幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度(精选15篇)在不断进步的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的幼儿园食堂管理制度，希望能够帮助到大家。
幼儿园食堂管理制度11.主食、副食分类存放,食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
兴鑫幼儿园20xx年8月幼儿园食堂管理制度2为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。
一、食堂运营模式1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。
2、教师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低于每日一荤两素一汤。
学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。
幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）
幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）幼儿园食堂管理工作制度篇1一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。
三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。
掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。
严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。
严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。
八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。
九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
非食堂人员不得随便进入。
幼儿园食堂管理工作制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
幼儿园食堂工作管理制度(4篇)
幼儿园食堂工作管理制度一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。
二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。
三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。
四、食堂管理制度1. 基本制度：食堂工作人员要遵守公司的相关规章制度，服从上级指挥；2. 食材采购制度：制定食材采购制度，明确采购流程和标准；3. 菜品制作制度：制定菜品制作制度，明确菜品制作流程和操作规范；4. 食品安全制度：制定食品安全制度，明确食品安全标准和操作要求；5. 工作时间制度：确定工作时间和休息时间，确保食堂正常运营；6. 工作纪律制度：制定工作纪律制度，明确工作要求和考勤制度。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
幼儿园食堂管理制度在保障幼儿健康和营养的基础上，确保食品安全和卫生。
以下是一份典型的幼儿园食堂管理制度：1.食堂管理人员：- 食堂应设专职管理人员，负责食堂卫生、食品安全和食品供应。
2.食品采购：- 食材应当符合卫生要求并具有相应的合格证明，如卫生许可证、产品合格证等。
- 食材应选择新鲜、无公害、无污染的绿色食品，并确保食品来源可追溯。
- 食品采购应考虑季节性和地域性，合理搭配饮食。
3.食品储存：- 食品应储存在干燥、通风、清洁、无异味的专用储藏室。
- 食品应按照不同种类分开存放，避免交叉污染。
- 食品储存室应定期清洁，保持干净卫生。
4.餐具消毒：- 餐具使用前应经过充分清洁和高温消毒处理。
- 餐具应储存在干燥、通风、无异味的专用储藏室。
- 餐具和食物接触面应干净，确保无残留物。
5.食品加工：- 食品加工人员应穿戴清洁、合适的工作服和工作帽。
- 食品加工区应保持清洁，操作台面应保持干净，并配备必要的消毒设备。
- 食品加工过程应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
6.食品安全：- 食堂应定期进行食品安全培训，提升食堂人员的食品安全意识和操作技能。
- 食堂应建立食品安全事故的报告制度，并及时上报有关部门。
7.食品卫生：- 食堂应定期进行卫生检查，包括食材、餐具、加工区等的卫生情况，确保食堂整体环境的卫生。
- 食堂应保持通风良好，定期进行清洗、消毒，并及时处理垃圾和污水。
8.食品标签：- 所有食品应有明确的标签，标注食品的名称、生产日期、保质期等信息。
- 食品标签应易于识别和阅读。
9.食品供应量：- 食堂应根据实际情况确定合理的食品供应量，避免食品浪费。
10.食品营养：- 食堂应根据幼儿不同年龄阶段的需求，提供合理的食谱，保障幼儿的营养需求。
以上是一份典型的幼儿园食堂管理制度，具体制度可以根据实际情况进行调整和完善。
幼儿园食堂管理制度（2）1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)
幼儿园食堂制度管理制度（热门14篇）幼儿园食堂制度管理制度第1篇一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
2024年幼儿园食堂工作制度
2024年幼儿园食堂工作制度第一章总则第一条为确保幼儿园食堂的安全、卫生和有效运营，制定本工作制度。
第二条本工作制度适用于幼儿园食堂的全体工作人员。
第三条幼儿园食堂的工作人员应遵守本工作制度，并积极履行职责。
第四条幼儿园食堂的工作人员应具备相应的岗位技能和职业素质，接受必要的培训以提升自身能力。
第五条幼儿园食堂工作人员必须爱岗敬业，以高度的责任心和敬业精神履行工作职责。
第六条幼儿园食堂工作人员应保证食品安全和营养均衡，为幼儿提供健康、美味的饮食。
第七条幼儿园食堂应定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员的意识和技能。
第二章工作职责第八条幼儿园食堂的工作人员应按照幼儿园的要求，按时到岗上班，不得迟到、早退或旷工。
第九条幼儿园食堂的工作人员应负责食堂的日常运营和管理工作，确保食堂的正常运转。
第十条幼儿园食堂的工作人员应负责食品的采购、加工、储存和配送工作，确保食品的安全和卫生。
第十一条幼儿园食堂的工作人员应保证食堂环境的清洁和整洁，定期清理卫生死角，做到干净卫生。
第十二条幼儿园食堂的工作人员应保证食品的质量，检查和控制食品的新鲜度和保质期，防止食品变质。
第十三条幼儿园食堂的工作人员应确保幼儿就餐环境的安全，检查餐桌、餐具等设施的安全性。
第十四条幼儿园食堂的工作人员应制定科学、合理的餐饮方案，保证幼儿的营养需求。
第三章工作要求第十五条幼儿园食堂的工作人员应遵守食品卫生法规，执行食品安全和卫生操作流程。
第十六条幼儿园食堂的工作人员应定期进行岗前培训和食品安全知识培训，并取得相应的资格证书。
第十七条幼儿园食堂的工作人员应认真履行每日食品检查和记录工作，及时报告发现的问题。
第十八条幼儿园食堂的工作人员应保持食堂环境的整洁和良好的卫生习惯，不得在工作场所吸烟、吃零食等。
第十九条幼儿园食堂的工作人员应穿戴整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律和规定。
第二十条幼儿园食堂的工作人员应与幼儿互动，提供友好和温馨的服务，关心幼儿的健康成长。
2024年幼儿园食堂工作管理制度（2篇）
2024年幼儿园食堂工作管理制度第一章总则第一条为规范幼儿园食堂工作，确保幼儿饮食安全，提升服务质量，特制定本管理制度。
第二条幼儿园食堂作为幼儿饮食服务的重要场所，其职责在于为幼儿提供健康、安全的膳食，并培养幼儿形成良好的饮食习惯。
第三条幼儿园食堂管理遵循食品安全与卫生法律法规，致力于确保食品质量与安全，切实维护幼儿的健康权益。
第四条幼儿园食堂的管理由园长全面负责，配备专职食堂管理员，并建立食堂管理委员会，定期召开会议，对食堂管理进行审议与决策。
第二章食堂员工管理第五条食堂员工须满足以下条件：1. 热爱幼儿，具备相关专业知识和技能。
2. 持有健康证及食品从业人员健康证明。
3. 具备良好的服务态度，善于与幼儿沟通。
第六条食堂员工岗位职责明确如下：1. 清洁工：负责食堂内外环境的清洁工作，确保环境整洁。
2. 配餐员：按照食谱准备食材，确保食品安全。
3. 厨师：负责烹饪及具体菜品的制作。
4. 配送员：负责将膳食送至各班级供幼儿食用。
第七条食堂员工应定期接受相关培训，提高食品安全意识及服务水平。
第三章食品采购管理第八条食堂采购须严格遵循食品安全法律法规，确保食品质量与安全。
第九条食堂采购员应定期评估食品材料供货商，与可靠供应商建立长期合作关系。
第十条食堂采购员需对食品进行定期抽检，确保食品质量符合相关标准。
第四章食品加工与储存管理第十一条食堂厨师须持有食品加工相关证书，并严格按照食品安全法律法规进行操作。
第十二条食堂厨房应满足食品安全卫生要求，定期进行清洁与消毒。
第十三条食堂应建立食品储存管理制度，食品应分类储存，并明确标注生产日期与有效期。
第五章食堂卫生管理第十四条食堂应每日进行清洁，确保环境整洁。
第十五条食堂应定期进行大扫除，全面改善食堂内外环境卫生。
第十六条食堂应定期消毒，确保食堂环境的卫生安全。
第十七条幼儿食品应储存于食品保鲜柜中，防止食品变质与污染。
第六章食品服务管理第十八条食堂应制定详细的食谱，并根据幼儿需求制定不同的膳食方案。
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泗阳来安未来星幼儿园幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十五、食品卫生责任追究制度十六、幼儿园膳食管理制度十七、食品采购、验收与索证制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制（一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开：水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包：干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、：勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到由配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15 厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为150克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样柜由专人负责，其内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15-20 分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。
2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于 38 度。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）；（2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。