《乳品质量安全监管条例》竞赛题.
乳品安全与质量控制考核试卷
B.大肠菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
20.下列哪个组织对我国乳品安全质量进行监管？()
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.农业农村部
D.教育部
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.乳品安全质量控制中，以下哪些措施可以有效预防乳品中致病菌的污染？()
6.乳品中常见的致病菌有______、______和______等。()
7.乳品包装材料应具备良好的______性和______性。()
8.乳品在储存过程中，应避免与______、______和______等物质接触。()
9.乳品安全质量控制中，______是评价乳品新鲜度的重要指标。()
10.我国乳品安全质量监管的主要法律法规包括《食品安全法》和______。()
7.阻隔性、机械强度
8.有毒化学品、异味物质、潮湿环境
9.挥发性盐基氮
10.《乳品安全国家标准》
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.乳品安全质量控制对保障消费者健康、维护市场秩序至关重要。关键环节包括原料奶的质量控制、生产过程的卫生管理、成品的质量检测。
1.乳品安全质量控制中，原料奶的细菌总数应控制在______CFU/mL以下。()
2.乳品加工过程中，常用的杀菌方法是______。()
3.为了保证乳品质量，原料奶在采集后应尽快冷却至______摄氏度以下保存。()
4.乳品中添加的稳定剂主要包括______、______和______等。()
乳品标准与法规考考核试卷
10.乳品生产企业可以拒绝接受市场监督管理部门的产品质量监督检查。（×）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述乳品安全国家标准对乳品中微生物指标的要求及其意义。
2.描述乳品生产企业在生产过程中如何实施产品召回制度，并说明这一制度对保障消费者权益的重要性。
A.省级市场监督管理部门
B.市级市场监督管理部门
C.县级市场监督管理部门
D.国家市场监督管理总局
14.以下哪个法规对乳品生产企业的产品召回进行了规定？（）
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《消费者权益保护法》
D.《乳品生产许可证审查细则》
15.乳品企业在生产过程中，以下哪种情况需要实施召回？（）
A.产品质量要求
B.检验方法
C.标签标志
D.包装储存
2.以下哪些因素可能导致乳品中微生物污染？（）
A.原料乳污染
B.生产设备污染
C.工人操作不当
D.运输储存条件不当
3.乳品企业在生产过程中，哪些行为是违反《食品安全法》的？（）
A.使用不符合标准的原料
B.隐瞒产品质量问题
C.销售过期产品
D.未经许可生产乳品
B.国家市场监督管理总局
C.国家发展和改革委员会
D.教育部
2.我国现行的乳品安全国家标准中，以下哪种物质的限量要求最高？（）
A.黄曲霉毒素M1
B.三聚氰胺
C.亚硝酸盐
D.铅
3.以下哪个法规对乳品生产企业的生产许可进行了规定？（）
A.《食品安全法》
B.《乳品安全国家标准》
C.《乳品生产许可证审查细则》
奶制品生产过程中的质量控制考核试卷
D.添加剂的种类
6.奶制品生产过程中，哪些环节需要特别注意食品安全？（）
A.原料验收
B.加工过程
C.包装
D.储存运输
7.奶制品的冷藏储存有哪些作用？（）
A.抑制微生物的生长
B.防止脂肪氧化
C.保持产品的口感
D.延长产品的保质期
8.以下哪些情况可能导致奶制品变质？（）
A.温度过高
B.湿度过大
6. 1000以下
7.高压、高速剪切
8.产品名称、生产日期、保质期
9. 4-6
10.原料奶的处理、设备的清洁消毒
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.原料奶的质量控制应从源头做起，包括奶牛的饲养管理、原料奶的收集和储存等环节，通过定期检测蛋白质、脂肪、微生物等指标，确保原料奶符合生产要求。
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.奶制品生产中，原料奶的质量受哪些因素影响？（）
A.奶牛品种
B.饲养管理
C.挤奶技术
D.储存条件
2.下列哪些指标是奶制品质量检验的重要参数？（）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.菌落总数
D.污染物含量
奶制品生产过程中的质量控制考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
乳品质量安全监管条例竞赛题(一)
乳品质量安全监管条例竞赛题(一)随着人们对乳制品的需求不断增加，乳品质量安全问题已经成为社会关注的重点。
为了保障消费者的健康权益，国家已经出台了一系列监管条例，乳品质量安全监管条例也是其中之一。
下面，我们来探讨一下这个问题，并分析竞赛题的主要内容。
一、乳品质量安全监管条例的重要性乳制品是人体所必需的营养品之一，但如果出现了质量和安全问题，很容易给人体健康带来的危害。
因此，加强乳品质量安全监管是非常必要的。
乳品质量安全监管条例就是为了规范乳制品从生产到流通环节的行为，保障消费者健康权益。
二、乳品质量安全监管条例竞赛题简介乳品质量安全监管条例竞赛题主要是探讨如何落实乳品质量安全监管条例，如何保障乳制品的质量和安全。
该竞赛题涵盖了许多方面，其中最主要的内容如下：1.生产企业应该建立符合国家标准的生产工艺和质量管理体系，全面贯彻落实质量和安全的监管制度。
2.加强对乳制品生产企业的监管，严格控制原材料的质量和流通环节的质量安全。
3.加强对乳制品的检验和质量监测，实施全程质量跟踪管理，确保乳品质量安全。
4.建立乳制品投诉受理和处理机制，定期对投诉情况进行分析和总结，及时解决消费者提出的问题。
三、如何做好该竞赛题首先，需要全面了解乳制品生产企业的生产工艺和质量管理体系，确保乳制品生产企业符合国家标准。
其次，需要加强对生产企业的监督检查，确保生产流程和质量安全符合相关法规规定。
此外，对乳制品进行检验和质量监测，进行全程质量跟踪管理，从源头上保证产品质量安全。
同时，要建立乳制品投诉受理和处理机制，收集消费者的反馈信息，及时回应消费者的需求和问题，不断完善客户服务体系。
最后，需要加强乳制品质量安全的宣传和教育，提高消费者的安全意识，让消费者了解相关法规和政策，从而客观理性地选择和使用乳制品。
总之，乳品质量安全监管条例是保障每一位消费者身体健康的重要保障。
呼吁每个从事乳制品行业的人员严格遵守相关法规条例，保障乳制品质量和安全。
乳制品盐等食品的流通、安全、质量监督管理法律法规知识考试相关试题与答案(105页)
食品安全法相关试题一、单项选择题。
每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。
本部分含1—50题，每题1分，共50分。
1、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的2、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。
A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确6、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门7、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
生鲜乳质量安全常识24问
生鲜乳安全常识10问1.什么是生鲜乳？答：生鲜乳是指未经加工的奶畜原奶。
2.乳品质量安全第一责任人是谁？答：《乳品质量安全监督管理条例》明确规定：奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全第一责任人。
3.乳品质量安全监管部门有哪些？答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门对奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节进行监督检查。
县级以上质量监督检验检疫部门对乳制品生产环节和乳品进出口环节进行监督检查。
县级以上工商行政管理部门对乳制品销售环节进行监督检查。
县级以上食品药品监督部门对乳制品餐饮服务环节进行监督管理。
4. 生鲜乳收购站具备什么条件取得生鲜乳收购许可证？答：生鲜乳收购站应当由取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办，并具备下列条件：（一）符合生鲜乳收购站建设规划布局；（二）有符合环保和卫生要求的收购场所；（三）有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备；（四）有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备；（五）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；（六）有卫生管理和质量安全保障制度。
禁止其他单位或者个人开办生鲜乳收购站。
禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。
5. 生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，该承担什么法律责任？答：构成犯罪的，除吊销许可证照外，视情节追究刑事责任，如足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产；尚不构成犯罪的，由畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。
乳制品质量知识竞赛题库
GMP 知识竞赛题库一、判断题（ X ）1.车间比我宿舍还干净，没有这个必要。
（ X ）2.不遵守规章制度的工作现场，我们经常会听到“下不为例”，“这样就行了吧”，“我太忙啦”。
（ X ）3.“整理”、“整顿”对形成重复劳动造成浪费的根治容易理解和重视，但无形的浪费却易被忽视，如无谓的提高产量、质量，做无用功。
（ X ）4.“这些物品是什么，我自己知道就行，标示与否没关系。
这样可以减少浪费”。
（√）5.5S管理需要全员参与，如果有部分成员就是跟不上进度，或内心抵制，5S管理就会失败。
（√）6.人民生活习性，映射着国之强弱；认真规范的意识是我们每个人的立身之本，也是企业的立业之根。
只有认真做事才能拿钱、必须把事情做好才有饭吃。
（√）7.5S管理要求必须做到“重视安全、服务意识、简单化、守时、注重仪表、顾客满意、悟性和齐心协力”（ X ）8.定置管理太耽误时间，赶不上过去随意取放方便、省时。
（ X ）9.仓库保管员清楚物品在哪里，不标出也没有关系。
（×）10.记录应统一格式，可以没有页眉，但一定要有标题。
（√）11.部门文件管理一定要形成本部门的文件清单、记录清单，并留存本部门制定文件和电子版清样。
（√）12.文件和记录需要可以随便借阅。
（√）13.文件和记录作废变更要尽量延用原来的编号，并加注版本号。
（×）14.每年由质量保证部部对各部门文件进行评审，做好评审记录。
（√）15.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
（×）16.除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。
（√）17.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。
（√）18.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
（×）19.我公司依据信得过的质量，可以申报国家免检产品品牌。
（√）20.HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。
乳品质量安全监管条例竞赛题
全市畜牧兽医法律法规知识测试题库《乳品质量安全监督管理条例》试题及参考答案一、问答题1、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,畜牧兽医主管部门负责哪些环节的管理?答:奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。
2、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,质量监督检验检疫部门负责哪些环节的管理?答:乳制品生产环节和乳制品进口环节3、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,工商部门负责哪个环节的管理?答:乳制品销售环节4、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,食品药品监督部门负责哪个环节的管理?答:乳制品餐饮服务环节二、判断题(对的打√,错的打×1、从事奶畜养殖,不得使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质。
(√2、禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。
(√3、动物卫生监督机构应当对奶畜的健康情况进行定期检测;经检测不符合健康标准的,应当立即隔离、治疗或者做无害化处理。
(×4、直接从事挤奶工作的人员没有必要持有有效的健康证明。
(×5、禁止其他单位或者个人开办生鲜乳收购站。
禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。
(√6、乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。
(√7、奶畜养殖者应当确保奶畜符合国务院畜牧兽医主管部门规定的健康标准,但要以不接受强制免疫。
(×8、县级以上畜牧兽医主管部门对奶畜养殖过程中的排泄物、废弃物应当及时清运、处理。
(×9、超过2个小时未冷藏的生鲜乳可以销售。
(×10、从事生鲜乳收购的人员必须持有有效的健康证明方可上岗。
(√11、为提高乳制品安全管理水平,生产婴幼儿奶粉的企业应当实施危害分析及关键控制点体系的认证。
(√12、乳制品质量安全重大事故信息由省级以上人民政府农业行政主管部门公布。
(×13、生产的乳制品应当经过巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌或者其他有效方式杀菌。
乳品生产过程中的质量控制考核试卷
B. 设备的清洁和消毒
C. 操作人员的卫生培训
D. 生产车间的空气过滤
13. 乳品生产过程中，哪些条件可能导致乳品变质？（ ）
A. 高温环境
B. 低氧环境
C. 高湿度环境
D. 微生物污染
14. 以下哪些乳品需要经过发酵过程？（ ）
A. 酸奶
B. 乳酪
C. 灭菌乳
D. 乳清蛋白粉
15. 乳品生产过程中的HACCP计划主要包括以下哪些步骤？（ ）
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. B
3. C
4. A
5. D
6. D
7. A
8. A
9. C
10. A
11. A
12. B
13. C
14. D
15. D
16. D
17. C
18. A
19. C
20. A
二、多选题1ຫໍສະໝຸດ ABC2. ABC3. BCD
4. ABCD
5. ABC
6. ABCD
7. ABC
A. pH值
B. 脂肪含量
C. 蛋白质含量
D. 乳糖含量
12. 乳品生产过程中，下列哪种方法不能有效防止微生物污染？（ ）
A. 提高杀菌温度
B. 提高均质压力
C. 保持车间卫生
D. 遵循操作规程
13. 下列哪种乳品在生产过程中通常需要添加发酵剂？（ ）
A. 灭菌乳
B. 生乳
C. 酸奶
D. 乳粉
14. 乳品生产车间的空气洁净度通常用以下哪个单位表示？（ ）
C. 操作人员未佩戴手套
D. 生产计划提前完成
9. 下列哪种乳品不需要经过杀菌处理？（ ）
乳品品质监管技术考核试卷
B. 气味
C. 滋味
D. 营养成分
19. 下列哪种方法通常用于检测乳制品中的致病菌？( )
A. 显微镜观察法
B. 选择性培养基法
C. 免疫荧光法
D. 以上都是
20. 乳品品质监管中，以下哪个指标不是乳制品的安全评价指标？( )
A. 微生物指标
B. 理化指标
C. 感官指标
D. 营养成分指标
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
B. 原子荧光光谱法
C. 放射性计数法
D. 以上都是
16. 乳品品质监管中，以下哪种方法通常用于检测乳制品中的非法添加物？( )
A. 色谱法
B. 免疫分析法
C. 荧光光谱法
D. 以上都是
17. 下列哪种乳制品在储存过程中更容易发生氧化变质？( )
A. 灭菌乳
B. 酸奶
C. 乳粉
D. 奶油
18. 乳品品质监管中，以下哪个环节不是原料乳验收的常规检测环节？( )
A. 色谱法
B. 免疫分析法
C. 荧光光谱法
D. 以上都是
11. 乳制品在生产过程中，以下哪个环节可能导致微生物污染？( )
A. 原料乳的采集
B. 原料乳的运输
C. 乳制品的生产
D. 以上都是
12. 乳品品质监管中，以下哪种方法通常用于检测乳制品中的农药残留？( )
A. 气相色谱法
B. 高效液相色谱法
A. 鲜奶
B. 酸奶
C. 奶油
D. 灭菌乳
10. 乳品品质监管中，以下哪些方法可以用于检测乳制品中的农药残留？（ ）
A. 气相色谱法
乳品行业法律法规考核试卷
11. ( ) 12. ( ) 13. ( ) 14. ( ) 15. ( )
16. ( ) 17. ( ) 18. ( ) 19. ( ) 20. ( )
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
C.控制使用量在安全范围内
D.所有以上做法
18.以下哪些因素可能会影响乳品的质量安全？()
A.原料奶的质量
B.生产工艺的控制
C.成品储存的条件
D.消费者的使用习惯
19.乳品生产企业应如何保障消费者的知情权？()
A.提供真实的产品信息
B.在产品标签上明确标注
C.不得进行虚假宣传
D.所有以上措施
20.乳品行业的发展受到哪些国家政策的影响？()
D.向消费者隐瞒事实
13.以下哪个部门负责乳品安全的国家监督管理工作？()
A.工信部
B.农业农村部
C.国家市场监督管理总局
D.教育部
14.乳品生产企业在产品包装上使用的标识应符合以下哪个规定？()
A.可以随意设计
B.应符合国家关于预包装食品标签通则的要求
C.可以使用其他企业的注册商标
D.可以使用未经授权的认证标识
3.产品名称、生产日期、保质期
4.微生物、抗生素
5.安全性、营养价值
6.高温、光照
7.召回、报告
8.专业知识和技能、相关资质
9.虚假宣传、比较竞争对手
10.乳制品工业产业政策、国家经济发展规划
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
《乳品质量安全监督管理条例》试题
《乳品质量安全监督管理条例》相关知识一、单项选择题（下列每小题的备选答案中，只有一项是最符合题意的，请将你认为最符合题意的答案的英文字母填写在题中的括号里。
）1、生鲜乳收购许可证有效期 B 年。
A、1年B、2年C、3年D、4年2、生鲜乳交接单一式 B 份。
A、1份B、2份C、3份D、4份3、生鲜乳运输车辆应当取得所在地 B 人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。
A、乡级B、县级C、市级D、省级4、生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满 A 前，持原证重新申请。
A、30日B、60日C、90日D、20日5、生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和 C ，不得运输其他物品。
A、果汁B、饮料C、饮用水D、其它6、生鲜乳收购者在生鲜乳收购过程中，加入非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质，除没收违法生产的生鲜乳以及相关的工具设备外，并处违法生鲜乳货值金额__C _罚款。
A、10倍B、20倍C、30倍D、40倍7、生鲜乳运输车辆未取得生鲜乳准运证明的，依照有关规定。
没收违法所得、违法运输的生鲜乳和运输工具、设备等物品，货值金额不足1万元的，并处 A 罚款。
A、10万元B、20万元C、30万元D、40万元8、生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写 C 。
A、《生鲜乳生产记录》B、《生鲜乳运输记录》C、《生鲜乳销售记录》D、其他记录9、生鲜乳收购站应当建立生鲜乳 C 信息档案或记录。
A、押运人B、驾驶员C、交售人D、管理人10、生鲜乳收购站收购生鲜乳，应当按照现行标准或规范进行生鲜乳的抽样和 B ，并按照《生乳》国家标准进行酸度、密度、含碱等常规检测。
A、检测B、留样C、化验D、保存11、挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在 D ℃之间。
A、0～2B、1～4C、1～2D、0～412、挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过 C 小时未冷藏的，不得销售。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题六)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题六）单选题（30道）1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（A）年。
A、二年B、三年C、四年D、五年2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（D）证件。
A、许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件D、税务登记证3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。
A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日4、食品流通许可的有效期为（B）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日B、20日C、30日D、40日6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理7、根据《企业年检办法》的规定，每年（A），企业应当向企业登记机关提交年检材料。
A、3月1日至6月30日B、1月1日至6月30日C、3月1日至5月31日D、2月1日至6月30日8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。
A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。
A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。
乳品安全监管与法规遵守考核试卷
2.乳品安全法规要求，乳品生产企业在生产过程中必须建立______。
3.乳品安全监管的主要目的是______。
4.乳品生产企业在生产过程中，使用的原料奶必须满足______。
5.乳品安全法规要求，乳品销售商应保证乳品在______内销售。
6.消费者对乳品质量有疑问时，可以向______进行投诉。
18.乳品安全监管中，对乳品生产企业的抽检内容包括以下哪些？（）
A.原料奶质量
B.生产过程卫生
C.产品质量
D.以上都是
19.下列关于乳品安全法规的宣传，正确的是？（）
A.乳品安全法规与消费者无关
B.乳品安全法规应由企业自主宣传
C.社会各界应共同宣传乳品安全法规，提高消费者意识
D.乳品安全法规无需宣传
20.在乳品安全监管中，以下哪个做法是错误的？（）
A.监管部门加强对乳品生产企业的抽检力度
B.监管部门对违法违规企业进行处罚
C.监管部门与企业建立良好的沟通协作机制
D.监管部门忽略消费者的投诉和意见反馈
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
7. C
8. C
9. C
10. A
11. C
12. B
13. B
14. C
15. D
16. B
17. C
18. A
19. C
20. D
二、多选题
1. AC
2. ABC
3. ABCD
4. ABCD
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABCD
乳品市场准入与监管考核试卷
B. 对产品进行定期抽检
C. 对生产人员进行培训
D. 降低产品价格
12. 以下哪些添加剂在乳品中使用时需要严格控制用量？（ ）
A. 防腐剂
B. 稳定剂
C. 营养强化剂
D. 香料
13. 在乳品市场准入监管中，以下哪些是审查的重点内容？（ ）
A. 企业生产设施
B. 产品配方
C. 卫生许可证明
B. 企业需对生产过程进行记录并保存
C. 乳品上市前不需要进行抽检
D. 不符合标准的产品不能上市销售
7. 在乳品安全监管中，以下哪种做法是不被允许的？（ ）
A. 使用过期的原料生产乳品
B. 对成品进行卫生检验
C. 建立产品追溯体系
D. 定期对生产设备进行清洁和维护
8. 以下哪个不是乳品企业进行市场准入时需要遵循的规范？（ ）
4. 以下哪些因素可能导致乳品企业无法通过市场准入审查？（ ）
A. 产品不符合国家标准
B. 生产设备不达标
C. 质量管理体系不完善
D. 企业规模小
5. 乳品市场准入的监管目的是什么？（ ）
A. 保障消费者健康
B. 提升乳品企业经济效益
C. 规范市场秩序
D. 促进乳品行业健康发展
6. 在乳品生产过程中，以下哪些环节需要严格控制卫生条件？（ ）
4. 建议加强监管人员培训，提高审查效率；建立更加完善的产品标准和检验方法；鼓励企业采用更高标准，提升产品质量；加大公众宣传力度，提高消费者对乳品安全知识的了解。
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1. 请简述乳品市场准入制度对保障乳品质量安全的作用，并说明企业应如何配合这一制度的实施。
奶制品质量监管与追溯体系考核试卷
B. ISO9001
C. GMP
D. QS
8.关于奶制品质量监管，以下说法正确的是？()
A.监管工作应由企业自行完成
B.监管工作应由政府相关部门负责
C.监管工作应由消费者协会承担
D.监管工作应由行业协会实施
9.以下哪项措施不属于奶制品追溯体系中的应急处理措施？()
A.产品召回
B.生产线停工
（）
3.奶制品生产过程中，原料奶的储存温度应控制在______摄氏度以下。
（）
4.在奶制品质量监管中，______是指对可能影响产品质量的所有环节进行风险评估和控制。
（）
5.奶制品追溯体系中的信息记录，至少应保存______年。
（）
6.奶牛养殖场应按照______标准进行管理和操作，以保证原料奶的质量。
A.食品添加剂检测
B.微生物检测
C.感官评价
D.量子力学分析
2.奶制品追溯体系的主要目的是什么？()
A.降低生产成本
B.提高产品销售量
C.保证食品安全
D.增加企业利润
3.以下哪项不是奶制品质量监管的主要内容？()
A.原料奶验收
B.生产过程控制
C.产品包装设计
D.成品质量检测
4.奶牛养殖场在奶制品追溯体系中承担的主要责任是？()
A.储存温度过高
B.储存湿度适中
C.生产工艺先进
D.原料奶新鲜
16.奶制品质量监管中，以下哪种措施主要用于预防质量事故的发生？()
A.定期检查
B.产品抽查
C.生产许可
D.事故调查
17.以下哪个环节不属于奶制品追溯体系中的关键环节？()
A.原料采购
B.生产加工
乳品质量控制体系考核试卷
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述乳品质量控制体系中常用的物理检测方法及其原理。
2.描述乳品生产过程中如何通过控制微生物污染来保证产品质量，并列举具体措施。
3.论述乳品生产中巴氏杀菌的原理及其对乳品质量的影响。
4.请解释乳品中脂肪氧化对产品质量的影响，并提出预防脂肪氧化的措施。
7.乳品生产中，可能导致产品出现质量问题的因素有______、______、______等。
8.乳品生产过程中，可以用于检测乳制品中三聚氰胺的方法是______。
9.乳品生产中，反映乳制品热处理程度的指标有______、______。
10.乳品质量控制中，用于检测乳制品中重金属含量的方法是______。
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.物理检测方法包括比重法、折光法、原子吸收光谱法等。比重法通过测定乳品密度来判断成分，折光法根据乳品对光线的折射率来分析成分，原子吸收光谱法用于检测金属元素含量。
2.控制微生物污染的措施包括：原料乳验收、设备清洗消毒、生产车间卫生、员工个人卫生、无菌操作等。
A.酸度
B.脂肪含量
C.细菌总数
D.保温试验
17.乳品质量控制中，下列哪种方法可以用于检测乳制品中的农药残留？()
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.原子吸收光谱法
D.红外光谱法
18.下列哪种乳制品在生产过程中容易出现蛋白质不合格的问题？()
A.酸奶
B.奶酪
液体乳品质量管理与品质保障考核试卷
A.降低储存温度
B.提高灭菌温度
C.采用无菌包装
D.以上都是
18.以下哪个指标可以反映液体乳品的营养价值？（）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.维生பைடு நூலகம்含量
D.以上都是
19.下列哪种情况可能导致液体乳品中出现沉淀？（)
A.储存温度过高
B.储存温度过低
C.包装材料不合适
A.低温储存
B.高温短时灭菌
C.无菌包装
D.防腐剂添加
8.以下哪些因素可能影响液体乳品的口感？（）
A.脂肪含量
B.蛋白质含量
C.溶解氧
D.酸度
9.以下哪些方法可以用于防止液体乳品中的脂肪氧化？（）
A.防止光线直射
B.使用抗氧化剂
C.控制储存温度
D.以上都是
10.下列哪些情况可能导致液体乳品出现沉淀？（）
A.原料乳不新鲜
B.生产设备清洗不彻底
C.灭菌温度不达标
D.以上都是
5.以下哪些指标属于液体乳品的理化指标？（）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.酸度
D.水分含量
6.以下哪些条件有利于液体乳品中细菌的生长？（）
A.适宜的温度
B.适宜的pH值
C.丰富的营养
D.以上都是
7.下列哪些措施可以延长液体乳品的保质期？（）
10.液体乳品质量管理的关键环节是________、________和________。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.原料乳的质量对液体乳品品质的影响不大。（）
2.在液体乳品生产过程中，均质处理是为了改善产品的口感。（）
乳品原料质量控制考核试卷
A.蛋白质种类
B.脂肪含量
C.乳糖含量
D.微生物种类
2.以下哪些方法可以用于乳品原料中微生物的检测？（）
A.显微镜观察
B.生物传感器
C. PCR技术
D.气相色谱
3.乳品原料质量控制中，以下哪些条件可能导致乳品变质？（）
A.高温
B.低氧
C.高湿度
A.加热处理
B.储存条件
C.运输过程
D.包装材料
20.以下哪些因素会影响乳品原料的口感？（）
A.蛋白质种类
B.脂肪颗粒大小
C.乳糖含量
D.微生物种类
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.乳品原料质量控制中，细菌总数的标准通常要求每克样品中不超过______个。
A.降低温度
B.增加湿度
C.提高酸度
D.增加光照
10.乳品原料的质量控制中，以下哪个指标属于理化指标？（）
A.细菌总数
B.大肠杆菌群
C.蛋白质含量
D.感官评价
11.下列哪种乳品原料在生产过程中通常采用高温瞬时杀菌工艺？（）
A.巴氏杀菌乳
B.高温瞬时杀菌乳
C.乳清蛋白粉
D.奶油
12.乳品原料质量控制中，以下哪个环节可能导致乳糖不耐受问题？（）
A.脂肪含量
B.蛋白质含量
C.氨基酸含量
D.酸度
19.下列哪种乳品原料在质量控制中需重点关注霉菌和酵母菌含量？（）
A.巴氏杀菌乳
B.奶粉
C.乳清蛋白粉
D.酸奶
20.乳品原料质量控制中，以下哪个指标可以反映原料的加工性能？（）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全市畜牧兽医法律法规知识测试题库
《乳品质量安全监督管理条例》试题及参考答案
一、问答题
1、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,畜牧兽医主管部门负责哪些环节的管理?
答:奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。
2、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,质量监督检验检疫部门负责哪些环节的管理?
答:乳制品生产环节和乳制品进口环节
3、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,工商部门负责哪个环节的管理?
答:乳制品销售环节
4、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,食品药品监督部门负责哪个环节的管理?
答:乳制品餐饮服务环节
二、判断题(对的打√,错的打×
1、从事奶畜养殖,不得使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质。
(√
2、禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。
(√
3、动物卫生监督机构应当对奶畜的健康情况进行定期检测;经检测不符合健康标准的,应当立即隔离、治疗或者做无害化处理。
(×
4、直接从事挤奶工作的人员没有必要持有有效的健康证明。
(×
5、禁止其他单位或者个人开办生鲜乳收购站。
禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。
(√
6、乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。
(√
7、奶畜养殖者应当确保奶畜符合国务院畜牧兽医主管部门规定的健康标准,但要以不接受强制免疫。
(×
8、县级以上畜牧兽医主管部门对奶畜养殖过程中的排泄物、废弃物应当及时清运、处理。
(×
9、超过2个小时未冷藏的生鲜乳可以销售。
(×
10、从事生鲜乳收购的人员必须持有有效的健康证明方可上岗。
(√
11、为提高乳制品安全管理水平,生产婴幼儿奶粉的企业应当实施危害分析与关键控制点体系的认证。
(√
12、乳制品质量安全重大事故信息由省级以上人民政府农业行政主管部门公布。
(×
13、生产的乳制品应当经过巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌或者其他有效方式杀菌。
(√
14、生产婴幼儿奶粉可以不考虑婴幼儿生长发育所需的营养成分,但必须不得添加任何可能危害婴幼儿身体健康和生命发育的物质。
(×
15、婴幼儿奶粉标签应当标明主要营养成分及其含量,不必详细再介绍使用方法和注意事项。
(×
三、单项选择题
1、《乳品质量安全监督管理条例》已经2008年(国务院第28次常务会议通过,现予公布,自公布之日起施行。
(A
A、10月6日
B、10月16日
C、10月26日
D、10月10日。
2、县级以上人民政府(部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。
(A
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督
3、县级以上人民政府(部门依照职权负责乳品质量安全监督管理的综合协调、组织查处食品安全重大事故。
(D
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督
4、乳品质量安全国家标准由国务院(部门组织制定,并根据风险监测和风险评估的结果及时组织修订。
(D
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督
5、(以上人民政府应当在本级财政预算内安排支持奶业发展资金,并鼓励对奶畜养殖者、奶农专业生产合作社等给予信贷支持。
(A
A、省级
B、市级
C、县级
D、国家
6、(建立奶畜政策性保险制度,对参保奶畜养殖者给予保费补助。
(D
A、省级
B、市级
C、县级
D、国家
7、奶畜养殖场、养殖小区开办者应向所在地县级人民政府(部门备案。
(A
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督
8、生鲜乳应当冷藏。
超过(小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。
(C
A、6
B、4
C、2
D、8
9、生鲜乳收购站应取得所在地县级人民政府(部门颁发的生鲜乳收购许可证。
(A
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督。
10、生鲜乳收购许可证有效期(年;生鲜乳收购站不再办理工商登记。
(B
A、3
B、2
C、1
D、5
11、生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录。
并保存(年。
(B
A、5
B、2
C、1
D、3
12、贮存生鲜乳的容器,应当符合国家有关卫生标准,在挤奶后(小时内应当降温至(。
(C
A、2 0-5
B、1 0-4
C、2 0-4
D、2 0-5
13、生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府(部门核发的生鲜乳准运证明,并随车携带生鲜乳交接单。
(D
A、公安
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、畜牧兽医主管
14、(部门对乳制品生产企业颁发食品生产许可证。
未取得食品生产许可证的任何单位和个人,不得从事乳制品生产。
(B
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督。
15、从事乳制品销售应当按照食品安全监督管理的有关规定,依法向(部门申请领取有关证照。
(C
A、畜牧兽医主管
B、质量监督检验检疫
C、工商行政管理
D、食品药品监督。
16、(以上人民政府畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门依据各自职责,公布乳品质量安全监督管理信息。
(A
A、县级
B、市级
C、省级
17、乳品质量安全重大事故信息由(以上人民政府卫生主管部门公布。
(C
A、县级
B、市级
C、省级
18、生产乳制品使用的生鲜乳、辅料、添加剂等,应当符合法律、行政法规的规定和乳品质量安全(。
(B
A、地方标准
B、国家标准
C、企业标准
四、简答题
1、奶畜养殖场的养殖档案应载明哪些内容?
答:(一奶畜的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期;(二饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的来源、名称、使用对象、时间和用量;(三检疫、免疫、消毒情况;(四奶畜发病、死亡和无害化处理情况;(五生鲜乳生产、检测、销售情况;(六国务院畜牧兽医主管部门规定的其他内容。
2、生鲜乳收购站应具备哪些条件?
答:(一符合生鲜乳收购站建设规划布局;(二有符合环保和卫生要求的收购场所;(三有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备;(四有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备;
(五有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员;(六有卫生管理和质量安全保障制度。
3、乳制品包装上的标签应标明哪些内容?
答:乳制品的包装应当有标签。
标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期,成分或者配料表,生产企业的名称、地址、联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,所使用的食品添加剂的化学通用名称,食品生产许可证编号,法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。
4、禁止收购哪些生鲜乳?
答:(一经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的;(二奶畜产犊7日内的初乳,但以初乳为原料从事乳制品生产的除外;(三在规定用药期和休药期内的奶畜产的;(四其他不符合乳品质量安全国家标准的。
5、从事乳制品生产活动,应当具备哪些条件?
答:(一符合国家奶业产业政策;(二厂房的选址和设计符
合国家有关规定;(三有与所生产的乳制品品种和数量相适应的生产、包装和检测设备;(四有相应的专业技术人员和质量检验人员;(五有符合环保要求的废水、废气、垃圾等污染物的处理设施;(六有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员;(七法律、行政法规规定的其他条件。
6、设立奶畜养殖场、养殖小区应当具备哪些条件?
答:(一符合所在地人民政府确定的本行政区域奶畜养殖规模;(二有与其养殖规模相适应的场所和配套设施;(三有为其服务的畜牧兽医技术人员;(四具备法律、行政法规和国务院畜牧兽医主管部门规定的防疫条件;(五有对奶畜粪便、废水和其他固体废物进行综合利用的沼气池等设施或者其他无害化处理设施;(六有生鲜乳生产、销售、运输管理制度;(七法律、行政法规规定的其他条件。