中厨副厨师长岗位职责及任职条件
厨房各岗位职责
厨房各岗位职责直接上司：总经理任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房与出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象：副厨师长,出品部各部门员工岗位提要：督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发与更新及操纵菜品的出品质量与毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责：1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周很多于一次市场调研，以备改变经营定位，操纵菜品的毛利润与易耗资源的管理。
2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
4.安排与检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，与冰柜、冰箱内冻品的摆放与生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
5.菜档的检查：估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发与研制，定期组织外出考察与学习，更新展台菜品。
8.配合前厅各部门日常营运的工作，协调前厅各部门与出品部的工作关系。
9.负责本部门的物品设备、设施用具的申购，每天出品部各部门的出库领料下单的审核与签署。
10.出品部设备设施、线路、管道的使用规范与定期保护，安排专业技术人员定期保养维修，确保本部门营业期间的正常营运。
11.负责出品部员工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权对出品全体员工有行政处罚与奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议与一定的决策权限。
副厨岗位职责
副厨岗位职责
副厨岗位职责
一、职责范围：1. 协助主厨进行菜品的制作和加工，保
证餐厅食品的出品质量。
2. 负责对食品原材料进行检查、存
储和加工，确保食品安全卫生。
3. 根据客户需求，调配食材，制作不同口味的菜品。
4. 维护餐厅卫生和安全，保证食品卫
生质量符合相关法规要求。
5. 协助厨师长安排厨房人员的工
作任务，制定工作计划和时间表，确保生产流程和工作效率。
二、合法合规：1. 遵循《食品安全法》等国家法律法规，确保食品安全。
2. 负责制定并执行餐厅的食品安全管理制度，严格执行各项食品安全标准。
三、公正公平：1. 保证在对待员工和同事的工作中，遵
守公平公正的原则，保持一个和谐的工作氛围。
2. 在食材调
配和菜品制作中，保证每个客户都能够获得相同的服务质量。
四、切实可行：1. 合理制定工作计划和时间表，保证每
个阶段的任务能够有序完成。
2. 根据餐厅实际情况，合理安
排厨房人员的工作任务，确保整个生产流程的顺畅运行。
五、持续改进：1. 定期对餐厅的工作流程进行评估，优
化流程，提高工作效率。
2. 积极收集客户意见和反馈，改进
菜品质量和服务质量，提高客户满意度。
3. 在团队合作、饮
食卫生、出品质量等方面不断完善和提高，不断追求卓越。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责11.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。
制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。
提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
厨师长岗位职责2一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。
监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
二、任职条件1.相貌端正，身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准，英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。
厨师长岗位职责3一．责任1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。
中厨副厨师长岗位职责及任职条件
中厨副厨师长岗位职责及任职条件中厨副厨师长是酒店或餐饮行业中重要的岗位之一，承担着协助厨师长管理厨房的责任。
本文将介绍中厨副厨师长的岗位职责以及任职条件。
一、岗位职责1.协助厨师长制定厨房的工作流程和操作规范，确保食品制作过程的高效和标准化；2.监督并参与食品的准备和制作，包括菜品的切割、烹饪、装盘等环节，确保菜品的质量和口味的一致性；3.负责协调厨房各个部门间的工作，如炉灶部、面点部、冷菜部等，确保整个厨房的协调运作；4.负责仓储和食材的管理，确保食材的质量和库存的充足；5.培养和管理厨房员工，包括制定员工工作计划、岗位培训等，提升员工的工作技能和敬业精神；6.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命；7.参与厨房的预算及成本控制工作，协助厨师长实现经济效益的最大化。
二、任职条件1.具有相关的厨师学历背景，如酒店管理、烹饪艺术等专业；2.至少有3年以上中厨相关工作经验，有过厨师长或副厨师长经验者优先考虑；3.熟悉中餐和西餐的制作工艺和菜品口味，具备丰富的菜品创新和改良经验；4.熟悉食品安全和卫生标准，具备相关证书，如食品卫生许可证等；5.具备良好的人际沟通和团队合作能力，能够有效协调和管理厨房团队；6.具备一定的商业头脑和财务知识，懂得成本控制和经营管理；7.身体健康，能够适应较长时间的工作和高强度的厨房环境。
总结：中厨副厨师长是一个具备较高技术水平和管理能力的岗位，对于保证餐饮业务的顺利运营和提供高品质菜品起着关键作用。
希望具备相关条件和能力的人才能够把握这个机会，并在这个岗位上取得优异的成绩。
副厨师长岗位说明及工作流程
厨师长岗位说明及工作流程职位：副厨师长直接上级：副厨师长直接下级：炒锅、主配、主荷职位概要：配合厨师长带领门店下属做好日常工作管理，菜式出品，原材料调料验收、成本控制，控制毛利，主管门店卫生工作；任职资格：1、有较强的事业心和责任感和良好的个人素质；2、熟悉厨房各岗位生产的制作流程，全面掌握厨房各种菜系的生产制作方法，能够熟练的掌握各类出品的味型及特点；3、有较强的管理能力、沟通能力和全面的厨房工作经历，已达到高级烹饪师水平；4、认同公司的企业文化；5、熟悉食品安全知识，消防安全知识，；6、初中及以上学历，身体健康，无传染病史，仪表端庄；岗位职责：日常工作：1、服从厨师长的领导,认真完成上级布置的一切工作任务,督促员工遵守公司的各项规章制度 ,培养高尚的厨德和敬业精神；2、要求所有厨部人员仪容仪表符合公司的统一要求；3、召集员工例会,讲评上餐工作及考勤情况,分配本餐任务,提出工作要求、注意事项；4、检查落实开餐前的一切准备工作，检查落实开餐后的一切收市工作；5、及时掌握楼面订餐信息,提前做好团体包席和各种宴会的充分准备,确保供应和菜品优质，亲自为客人烹调；6、配合厨师长对门店的菜式结构进行调整；7、巡视检查厨房卫生工作情况,合理安排人力及技术力量；8、保持与楼面的协调、衔接，并听取宾客意见,不断改进工作；9、主动和公司各部门沟通，完善部门工作；10、掌握所有原材料的进货渠道、验货标准、验货程序、原材料价格，和供应商协调好关系；11、跟踪落实员工餐的制作，保障员工餐的合理搭配、食品安全；菜式出品工作：1、准确掌握菜肴的各种烹调方法、时间及火力大小,认真按规程操作、烹饪精细,投料准确,保持菜品的风味特色；2、在确保质量的前提下,提高出菜速度；3、处理客人因质量、卫生、速度问题退回来的菜品,查出原因并落实；4、负责对所有菜肴的味型进行跟进，对于不合格及达不到要求的菜式，跟下属进行沟通，并要求其调整；成本控制工作：1、检查各种库存底货及半成品是否保鲜、保质,把好质量关，避免浪费；2、负责控制本部门成本,做到一料多用,废物利用；3、负责把好采购、验收、宰杀、选洗、切配、用料、存放等关口,实现生产过程的成本控制及质量达标；4、与厨师长、楼面负责人分析门店月度经营状况，严抓成本，控制毛利；菜式创新工作：1、积极调整菜式品种,并不断吸取同行业的长处,推陈出新；2、根据门店推新计划和食品原料的季节性特点，组织并激励厨部人员进行菜式创新工作；员工管理工作：1、负责协助厨师长对厨师考核评估, 对下属的晋升调动提出意见，尤其对试用期上岗人员的素质技能严格把关；2、协助厨师长对厨部人员进行工作技能及业务知识培训；3、做好员工面谈工作，对于思想变动较大的员工，要及时沟通，避免出现员工流失的现象；食品消防安全、卫生工作：1、严格抓好厨房卫生管理,实施卫生包干区,责任到人,并及时采取消灭虫、蝇、鼠及灭害措施,随时接受上级与卫生部门的检查,确保食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生达标；2、带领下属做好厨部六常管理工作，保持厨房整洁，保证安全卫生做到位；3、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度；4、掌握并培养下属员工掌握消防安全知识，带领下属做好消防安全工作，确保不出现消防安全事故；设备设施工作：1、带领下属做好安全管理,勤查看油路阀、电路、设备及门窗,防火、防盗、防破坏、防意外、消灭事故苗头和隐患；2、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,向厨师长建议订购计划；3、掌握所有设备设施的使用方法，确保下属员工能安全使用，负责保养与维护；月例行工作：1、收市工作检查表；2、考勤；3、奖罚记录；4、加薪面谈；5、人员定编；6、消防安全培训；7、加薪名单；8、面谈表；9、优秀员工评选；10、排休、岗位互动；11、加、剩菜统计；12、员工月会；13、管理团队会；14、周三培训；15、日清日结会；16、日菜式备份报单；17、蛇胆费的发放；18、公司月会；厨师长不在时，负责处理门店厨部的所有工作，遵守公司的经营方针和督促员工共同遵守公司的各项规章制度，完成上级交办的其他工作，按要求履行其他职责。
厨师长岗位职责任职要求
厨师长岗位职责任职要求厨师长岗位职责及任职要求一、岗位职责：1. 负责整个厨房的工作，包括菜品的研发、菜单的设计、成本控制、供应商的管理等。
2. 组织员工进行食品加工和制作，确保菜品质量和口感达到要求。
3. 负责厨房设备的维护，包括及时保养、维修及清洁工作，并确保设备正常运转。
4. 控制食材的存储和领用，确保食材新鲜，合理利用食材，减少浪费。
5. 监督员工的工作情况，定期开展培训和指导，提高员工的工作技能和素养。
6. 负责厨房的卫生和安全工作，确保符合相关法律和卫生要求，保障消费者的健康安全。
7. 负责与餐厅其他部门的沟通协调，确保厨房工作与其他部门的配合和协作。
8. 负责厨房的物料采购，与供应商进行价格谈判，并确保食材的质量和供应的稳定性。
9. 负责编制厨房的工作计划和预算，进行成本控制和利润分析。
10. 负责厨房员工的考勤管理和绩效考评，发现问题及时进行处理和改进。
二、任职要求：1. 必须具备相关的烹饪专业知识和技能，熟悉各类菜肴的制作方法和工艺流程。
2. 具备丰富的菜单设计和创新能力，能根据市场需求调整菜品，推出新颖、美味的菜品。
3. 具备较强的组织和管理能力，能够合理安排工作，有效控制工作流程和进度。
4. 具备良好的沟通和协调能力，能与餐厅其他部门进行良好的合作和沟通。
5. 具备较强的风险意识和应变能力，能够及时处理突发事件和问题。
6. 具备良好的团队合作精神，能够带领团队达到协同努力和共同目标。
7. 具备较强的商业敏锐度和市场分析能力，能够根据市场需求进行菜品调整和定价。
8. 具备一定的财务分析和成本控制能力，能够进行成本核算和利润分析。
9. 具备较高的卫生安全意识，了解和掌握相关法律法规和卫生标准。
10. 具备相关的管理经验和岗位经验，有酒店或餐饮企业的相关工作经历者优先考虑。
以上是厨师长岗位的职责和任职要求，厨师长是餐厅厨房的核心人员，承担着厨房工作的组织、协调和管理工作，对菜品的质量、口感、卫生安全等负有重要责任。
厨师长岗位职责以及职位要求
厨师长岗位职责以及职位要求(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责与任职条件
厨师长岗位职责与任职条件（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责（一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：(1)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识:具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：有5-———10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。
（4）其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理.（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标.（3)分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用,防止意外事故发生.（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。
评估标准：（1）各项规章制度与内部管理完善。
（2)年度与月度工作计划切实可行。
（3）食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。
（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
副厨师长岗位职责（推荐五篇）
副厨师长岗位职责（推荐五篇）第一篇：副厨师长岗位职责副厨师长岗位职责1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹饪工作主力，协助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责;当厨师长休假或空缺时行使厨师长的权利。
2、负责组织对本部门员工进行设施、设备的使用和养等方面培训，监督员工严格按照设施、设备的使用、保养和管理制度执行，确保各种设备的良好运行，避免各类损失;配合厨师长对部门费用合理控制，提倡节约，杜绝浪费，作到物尽其用。
3、配合厨师长对每月对原材料市场价格及品种的变化市场价格调研，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少物品积压降低资金使用成本。
4、督导做好本部各区的六常工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全及个人卫生。
5、负责厨房设施、设备、器皿和原材料的管理工作，负责对于食物用料及餐具用具盘点工作并做总结。
6、检查厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、油、阀的安检落实力度，严格执行消防操作规程，组织检查消防防火器具，把好食品与生产安全质量关。
7、检查库房、冰箱原料储存与质量，有效控制物品、水电气等的消耗，监督投料，每月配合财务部进行原料盘点工作，降低各类物用料消耗，控制成本。
8、配合厨师长抓好日常的管理工作。
9、完成总经理和厨师长交代的其他工作。
第二篇：厨师长岗位职责[推荐]1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
厨房最全岗位职责
厨房最全岗位职责厨房是一个繁忙且组织严谨的地方，由许多不同岗位的人员共同努力来保证食物的制备和交付。
以下是厨房中最常见的岗位职责。
1.厨师长/主厨：负责整个厨房的管理和协调工作，包括菜单规划、菜品研发、库存管理、食材采购等。
2.副厨师长/副主厨：协助厨师长的日常工作，负责指导和培训厨师团队，并在厨师长不在时负责厨房的运作。
3.热菜厨师：负责制作和烹饪主菜，根据菜单要求进行菜品制作，确保菜品的质量和口感。
4.凉菜厨师：负责制作和摆盘凉菜、沙拉和小吃，运用创意和技巧使菜品呈现出精美的外观。
5.糕点师/面点师：负责制作各种饼干、蛋糕、面包等甜点和面点类食品，需要熟练掌握烘焙和面团制作技巧。
6.炒菜师/炒菜员：负责炒制各种配菜和小炒菜品，需要熟练掌握各种炒菜技巧和炒菜锅的使用。
7.炉灶师/炉灶员：负责炖、烤、煮等烹饪方法的菜品制作，需要掌握火候和温度的控制。
8.切菜师/切菜员：负责处理和切割各类水果、蔬菜、肉类等食材，确保切削的形状和质量。
9.传菜员：负责将制作好的菜品送至餐厅的各个桌面，在送菜过程中需要确保菜品的温度和外观。
10.洗碗工/洗碗员：负责清洗、消毒和保养餐具、厨具和烹饪用具，确保食品安全和卫生。
11.领班/服从领导：负责协助厨师长进行菜品配菜、准备和送菜等工作，确保每道菜品的质量和数量符合要求。
12.库房管理员：负责库房物资的管理和采购，确保食材和物资的充足和品质。
13.咖啡师/茶艺师：负责制作各种咖啡和茶饮，需要具备咖啡和茶艺制作的技巧和知识。
14.小工：负责厨房内的清洁和维护工作，包括清洁地面、墙壁、设备和烹饪用具。
15.厨房管理员：负责协调和安排厨房各个岗位的工作，管理员工的考勤和工作计划。
以上是厨房中最常见的岗位职责，不同餐厅和厨房可能会根据自身的需求和规模有所调整。
每个岗位都有其独特的职责和技能要求，但它们都是为了一个共同的目标，提供优质和美味的食品给顾客。
厨房岗位职责
厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
厨房各岗位职责和要求
厨房各岗位职责和要求厨房作为一个繁忙而重要的部门，其内部分工明确，每个岗位都有各自的职责和要求。
以下是厨房各岗位职责和要求的详细介绍。
一、厨师长厨师长是厨房中的技术指导者和领导者。
他负责整个厨房的运作和食物的质量控制。
1. 职责：- 制定菜单和食谱，确保食物的多样性和创新性。
- 监督食材的采购和储存。
- 确保厨房遵守卫生标准和食品安全措施。
- 指导和培训厨房员工，并组织团队合作。
2. 要求：- 具备优秀的烹饪技术和创新能力。
- 具备良好的沟通和领导能力。
- 具备丰富的食材和食物知识。
- 精通卫生和食品安全标准。
二、厨师厨师是厨房中负责烹饪和料理食物的人员。
他们根据菜单和食谱进行烹饪，并确保所提供的食物质量和口味优秀。
1. 职责：- 根据菜单和食谱准备食物。
- 控制食材的烹饪时间和火候。
- 维护良好的厨房卫生和整洁。
- 配合厨师长和其他厨房员工的工作。
2. 要求：- 具备扎实的烹饪技术和经验。
- 注重细节和精确度。
- 能够在高压下工作并保持冷静。
- 具备良好的组织和协调能力。
三、炒锅手炒锅手负责在炒锅岗位上进行烹饪和炒制食物。
他们需要快速和准确地完成工作，确保菜品味道鲜美。
1. 职责：- 负责调配炒菜所需要的食材和调料。
- 控制火候和烹饪时间，确保食物的口感和味道。
- 维护炒锅的清洁和安全。
2. 要求：- 具备炒菜的烹饪技巧和经验。
- 能够快速反应和高效工作。
- 具备良好的细致和注意力。
四、蒸炖师蒸炖师专门负责蒸炖类食物的制作。
他们需要掌握正确的蒸炖技巧，确保菜品的原汁原味和营养价值。
1. 职责：- 按照食谱准备蒸炖食物。
- 控制蒸炖时间和火候，确保食物的口感和质量。
- 维护蒸炉的清洁和卫生。
2. 要求：- 具备蒸炖类食物的专业知识和技巧。
- 熟悉各种蒸炉设备和操作规范。
- 具备卫生和食品安全意识。
五、洗碗工洗碗工是厨房中不可或缺的一员，负责清洗和清理餐具、厨具等设备，保持厨房的整洁和卫生。
1. 职责：- 清洗和消毒餐具、厨具等设备。
餐饮服务各岗位任职资格及各岗位职责
餐饮服务各岗位任职资格及各岗位职责（一）厨师长/副厨师长岗位职责1、具有高级厨师职业资格证（或三级中式烹调师），在大型企事业单位食堂、星级酒店或大型连锁少饮同岗位连续工作二年以上相关经验。
2、熟知湘菜、粤菜菜肴的主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格，了解各地特色菜肴，至少会制作其他2种菜系，并具备菜肴创新能力。
3、有厨房管理的能力和技巧，能协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
4、具备考核厨师的业务能力和技术特点的能力，决定各岗位的人员安排和调动工作。
5、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生。
6、能完成餐厅经理交办的其他工作。
（二）高级厨师（含粤菜兼炉头、炉头）岗位职责1、具有高级厨师职业资格证（或四级中式烹调师）,3年以上大型餐饮行业炒锅工作经验。
2、熟练掌握烹饪技法，熟悉大型食堂工作流程。
3、具备菜单编制能力，并能独立出品。
4、熟悉各种原料使用标准，掌握切配制作技术，能控制出品进度，准确及时完成食品加工工作。
5、了解各地特色菜肴，具备菜肴创新能力。
6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生。
7、能协助厨师长管理厨房各项事务。
（三）中级厨师（含切配）岗位职责1、具有中级厨师职业资格证（或五级中式烹调师），3年以上大型餐饮行业切配工作经验。
2、熟练掌握切配技法，熟悉大型食堂工作流程。
3、熟悉各种原料使用、储存标准，并在工作中熟练运用，不使用不合格原料。
4、掌握各式菜肴切配标准，合理用料，能控制出品进度，准确及时完成原料加工工作。
5、熟悉厨房各类设备设施的清洗、保养标准。
6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生。
（四）白案房主管岗位职责1、根据餐厅的工作计划制定并落实面点厨房的相应工作计划；2、制定并实施厨师培训计划，提高所管辖岗位员工的操作、烹饪等技能；3、根据订餐情况和面点厨房原材料使用情况和实际存货数量，负责制订原料订购计划，并参与所订购原料的验收，控制原料的进货质量;4、根据点心出品任务，统筹安排各环节的工作，参与重要宴会的菜单设计和点心出品；5、督促下属合理使用原材料，控制点心的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；6、负责面点厨房巡视检查的现场工作，发现问题及时整改；7、负责检查包点、糕点加工的规格、质量，做好糕点创新的开发和制作，及时检查原材料库存情况，防止变质、短缺；8、执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好面点厨房食品卫生关，督促和检查厨房的卫生和工作人员的仪容仪表；9、重视并做好厨房的消防、安全管理工作，检查、督促下属对水、电、煤气的使用管理；10、不断研究和掌握新式点心'的烹制方法，生产制作新式点心，满足客户的各种需求；11、每日组织召开班前班后会并通报宾客反馈的相关信息和要求；12、负责人员的调配，合理安排工作，做好对下属的考勤检查和考核工作；13、完成上级交给的其它任务。
厨房工作人员的岗位职责与素质要求
厨房工作人员的岗位职责与素质要求岗位职责是权衡和评估每一个人工作的依照，是工作中进行互相交流与协调的桥梁，是选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的保证。
岗位职责是对厨房各项工作职责范围的明确区分，对组织关系、技术要求，工作程序和标准的规定。
依据本饭馆的各实质状况，对本店厨房工作人员拟订其相应的岗位职责与素质要求，详细以下：（一）厨师长岗位职责与素质要求：1、厨师长是厨房生产的领导，负责整体厨房各级厨政，组织和指挥厨房工作，拟订厨房各部、级、岗的操作规程及岗位责任制，保证厨房体的全部工作正常运行。
有优秀的厨德和个人的道德，大公至正、任人唯贤，合理安排厨房各部的工作，充足调换全部厨房员工的工作踊跃性，主动性。
2、据本饭馆经营目标及其生产任务，拟订各种类标准菜单和相应菜谱，不一样季节和重要节目、研发出新特点菜品及节日菜品。
3、厨师长兼任头锅厨师，把好平常及重要的头菜、大菜的制作工艺，组织厨房烹饪技术研究和开发创新、拟订厨1房内部培训计划和外面交流。
4、随时与厅面，传菜部及厨房各级、各岗保持优秀交流，有效控制厨房生产工艺和产质量量，实时据来宾反应建议对产品进行调整、更新、办理产质量量各方的投诉。
5、管理好厨房原物料使用和保留，最大限度减少浪费，严格控制生产成本，不停提出增进出节的新思路，新方案，严抓厨房卫生，食品卫生、贯彻食品卫生法和厨房卫生制度，随时检查厨房设备运行状况和厨餐具使用状况，拟订采买办理计划，以及厨房安全生产状况，实时消除、办理各样隐患，保证设备、设备及员工的操作安全性、规律、规范性。
6、认真督导厨房生产各部、各岗、各环节的技术工艺，勇敢进行管理指导，鼎力增强产品的技术念量，以及产品的适应性，可操作性，可保留性，和以味为主的指导思想和履行目标。
7、辅助饭馆各部搞好价钱定核，市场定位，认真履行本店物管束度，指导监察原料的采买与查收，并正确提出确实可行的建议和见意。
8、做好以我为模的楷模工作作风，经过劳动建立其应有的威望性和凝集力，团结友善，相助协作，珍爱饭馆荣誉与权益，同时努力学习，不停提升自我的创业技术水平和管理，经营理念，以及行为办事原则。
中厨副分点厨师长
·遵守喜来登行为准则.
·遵守喜来登员工手册.
·遵守酒店和喜来簦的规章制度.
14.沟通
·与具有不同文化背景的客人和同事有效沟通
·在团对内有效工作.
16.完成你上级交待的其它任务.
专业知识/技能：
必须
·具备有与本职位相配的中餐烹饪知识，高效率，高质量完成本职工作
·能够指导和管理小组工作。
8.协助厨师长组织和计划所分配的区域。
9.保证制服干净、整洁。
10.参加所有相应级别的培训。
11.监督部门的运作。
12.维持一个安全可靠的工作环境.
·强调保养职责,遵守工作区隐患.
·坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序.
·熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序.
中厨副分点厨师长
岗位概述：
根据工作标准、备料单、照片及上级指示准备食物，协助厨师长培训员工。
参与提供食品发展，保证厨房运作的顺利进行。当接到指示时厨房的所有区域都要进入工作状态。
协助管理员工，为员工发展提供帮助。
参与食物的质量控制，提高产品的菜色和味道。
职责义务：
协助厨师长管理厨房的运作，坚持高标准的食品和高质量的产品。
1.为客人和员工高效率的提供食品，并做到物美价廉。
2.保证厨房区域包括仓库、冷房、冷冻室、干库干净、整洁并做到卫生标准
3.在厨房运作方面支持厨师长工作，保证提供高效率的服务。
4.根据要求参与制作服务。
5.参与培训和发展员工。
6.当接到指示时，所有区域都要进行食物的准备工作。
7.保证安全、正确的使用设备、工具和机器。
·能够领导自己的员工。
·能够培训和激励员工。
·能够完善有必要的工作技巧，提供工作方面知识培训，并帮助员工达到标准。