法国饮食文化

法国饮食文化李子杰电子科学与工程学院电子科学与技术 B14020317摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国饮食文化体现法国人对精致生活的态度。

在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。

关键词：法国，饮食文化，饮食特色时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。

在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。

如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。

有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。

温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。

欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。

在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。

法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

一、菜肴文化法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。

法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。

早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。

精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。

在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。

法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。

另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。

常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。

调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。

在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。

通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当法餐选材特别，在这里不食用肉类时，他们则会饮用红酒。

二、特色美食不得不提的是“法餐三宝”——蜗牛、鹅肝、牡蛎。

这三种食材在美容抗衰老方面有一定的功效，是女性最受欢迎的法菜。

（一）烤蜗被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。

在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。

法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。

据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。

在我国，蜗牛作为药用动物用于治病已有悠久的历史，李时珍的《本草纲目》中就有其药理运用的详细记载。

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。

每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。

据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。

巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。

法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。

等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。

吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

（二）牡蛎在法国最受欢迎的海鲜要数牡蛎了。

牡蛎含有较高的锌、铁等微量元素和丰富的蛋白质。

法国人喜欢生吃牡蛎，把牡蛎的壳打开后，还可以看到牡蛎肉在微微蠕动着，再拌着红醋、洋葱末、柠檬汁调成的汁，然后连汁带肉吸着吃，味道“甜甜咸咸的”，鲜美可口！搭配着白葡萄酒，更能使牡蛎的鲜美味道激发出来。

（三）鹅肝与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”的鹅肝是法国的传统名菜。

现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。

由于鹅肝的生产成本高，价格昂贵，所以它理所当然地成为了美食家公认的闻名世界的“高档美食”。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。

一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。

从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。

其中，“Gras”是肥的、脂肪的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。

这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。

另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。

苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。

根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。

”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。

三、点菜程序法国人的晚餐时间大多是在晚上八点左右，一顿饭吃三四个小时。

吃法餐的点菜程序通常如下：第一步：开胃酒。

在吃饭之前，法国人都习惯喝点较淡的酒开胃，尤其是聚会或是宴会时。

开胃酒并非单指酒类，一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等味道较淡的饮品，这样有助于促进食欲，另外还会搭配着一些开胃小菜，比如坚果类的和一些乳酪等。

第二步：前菜。

一般是冷菜，如:烤蜗牛、沙拉、冷盘、面包、海鲜、蔬菜汤或肉汤，分量都比较少。

汤太烫的话，是不能用嘴去吹的，要等凉了再喝。

第三步：主菜。

主菜至少会包括两个热菜，一荤一素。

常见的荤菜就是海鲜及各种“肉排”，猪排、牛排等。

吃主菜时，忌吃得太快，这样不仅不易消化，还有失礼仪。

而且与他人一起进餐时，还要保持和别人一样的进餐速度。

第四步：甜点。

甜点主要是各种口味的冰淇淋、蛋糕，还有各式的奶酪等。

甜品是可吃可不吃的一道菜。

最后：咖啡。

法国人通常在饭后，会喝上一杯咖啡。

四、餐桌礼仪餐桌礼仪同样作为法国饮食文化的重要组成部分。

一般用餐的餐桌是长条型的，餐具式样多样。

1、注意仪态，要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。

最重要的是手一定要保持干净，指甲剪整齐。

进餐时身体略微前倾，两臂紧贴身体，以免撞到邻座。

2、喝汤时，要从勺子的侧面喝汤，且不能发出声音。

在吃面包时，应该“吃一口掰一口”，如果从整片面包上咬一口是非常不礼貌的表现。

3、餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子在左侧。

如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停。

就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。

4、在待人接物方面，用餐时，若你需要离你比较过的调料或食物，你不必站起来，可以要求别人帮忙。

5、在倒酒时，要距离杯口五毫米。

斟酒时尽量不要超过杯子的四分之三。

五、结论法国美食和法国人对精致生活的要求及高雅的品味有着直接的联系。

法国饮食文化的传承至今，得益于法国人的对饮食的高度热忱，为此在2010年，法国还为他们的法式烹饪成功申请了世界非物质文化遗产。

不管社会的发展程度如何，法国人都未曾丢失本国的古典而传统的饮食艺术。

这是我们中国值得学习和借鉴的地方。

飘香的世界里需要多国文化的求同存异，相互借鉴，这样才能会在发展的同时，丰富人们的味蕾。