酒得文化
酒文化基础知识
目录
• 酒的起源与发展 • 酒的种类与特点 • 酒的酿造与品鉴 • 酒与文化 • 酒的礼仪与健康
01 酒的起源与发展
酒的发明与传说
酒的发明
据传最早被人类发明的酒是果酒,起源于公元前7000年左右 ,当时人类已经开始种植果树,并学会了采集野生水果。后 来,随着农业的发展和酿造技术的进步,人类逐渐发明了粮 食酒。
艺术家与酒
许多艺术家都与酒有着密 切的联系,他们通过艺术 作品来表达对酒的独特理 解和感受。
酒与艺术的关联
酒作为一种文化符号,经 常被艺术家用来表达对生 活、社会和人性的思考和 感悟。
05 酒的礼仪与健康
酒的礼仪
酒的品尝
了解如何正确地倒酒、举 杯、品尝酒的味道,以及 如何与他人分享和交流品 酒心得。
02 酒的种类与特点
白酒
总结词
中国特有蒸馏酒,以曲、麸、水为主要配料,风味独特。
详细描述
白酒是中国的传统蒸馏酒,酿造工艺复杂,历史悠久。根据酿造方法和产地的 不同,白酒有多个品种,如茅台、五粮液、泸州老窖等。白酒具有独特的口感 和风味,通常比较浓烈,是中国的代表性酒类之一。
红酒
总结词
以葡萄为原料酿制而成,色泽红润,口感丰富。
04 酒与文化
酒与诗歌
诗歌中的酒
酒经常作为诗歌中的元素出现,用以表达情感、营造氛围或描绘场 景。
诗人与酒
许多著名的诗人如李白、杜甫等都与酒有着不解之缘,他们的诗歌 作品中有大量关于酒的描写。
酒与诗歌的关联
酒能够激发创作灵感,让诗人更深入地表达情感,同时,酒也经常作 为诗歌中的意象,象征着欢聚、离别、豪放等情感。
酒的场合
了解在什么场合下应该喝 酒,以及在什么场合下应 该避免饮酒,以保持礼貌 和尊重。
中国酒文化
(三)按酒精含量分
高度酒:酒精度在40度以上,如茅台、五粮液等。
中度酒:酒精度在20-40度之间,如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒:酒精度在20度以下,如啤酒、黄酒等。
(四)按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒,以大米为原料,
代表酒1---桂林三花酒, 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料,以小 酵剂,采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺,经蒸馏
剂,采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵,经蒸馏而
成,于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
甜黄酒:总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0%, 如香雪酒。
主要品种(三种)
(1)绍兴酒 主要品种有: ①元红酒:状元红(女儿红)。 ②加饭酒:花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造,用贮存1~3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁,味醇和甜美,是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒,以加饭酒糟制成烧酒代水,再加工酿造,
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前,发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始,古罗 马人推广,现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年,张骞带回葡萄种子,并引入酿造 技术。
1892年,清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
(1)以原料命名:五粮液、双粮酒
(高粱、小麦、大米、 糯米、玉米) (高粱、小麦)
中国酒与酒文化
明代
大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中描写 了皇家酒宴的奢华繁盛
ruo(点燃的意思)
"大家今夕宴西园,高爇银盘百枝火。 海棠欲睡不得成,红妆照见殊分明。 满庭紫焰作春雾,不知有月空中行。 "
A 少喝酒,多吃菜,够不着,站起来,实在不行就耍赖; B 激动的心,颤抖的手,我敬领导一杯酒,领导随意我一口, 领导不喝我不走; C 感情好,能喝多少喝多少,只要感情有,喝啥都是酒; D 喝酒不喝醉,不如打瞌睡,你不醉,我不醉,谁在马路睡, 你也醉,我也醉,才算喝到位(胃); E 感情深,一口闷,感情浅,舔一舔,感情薄,喝不着,感情 厚,喝个够,感情铁,喝出血;
唐朝-酒诗
"白也诗无敌,飘然思不群。清新庾开府,俊逸鲍参军。 渭北春天树,江东日暮云。何时一樽酒,重与细论文" 可见其英雄相惜,相互吹捧之态!杜甫《春日忆李白》 "绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无? "酒邀知已的寂寞心情!白居易 "兰陵美酒郁金香,玉碗盛来瑚珀光。 "酒好,还要酒具 好!李白 "劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。 "好惜别!王维 "今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁。 "酒以解忧!罗隐
酒的起源
杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛,在白水县有一条杜康沟。 沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生, 名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒",此泉 水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出, 沿着沟底流淌,最后汇入白水河,人们称它为"杜康 河"。
中国的酒文化
中国的酒文化中国酒文化源远流长,历史悠久,几千年来一直是中国传统文化的重要组成部分。
中国酒文化以其深厚的历史背景、独特的文化内涵和多种酿造技艺而闻名于世界。
一、历史渊源中国酒文化起源于远古时期,据考证,在距今约9000年前的新石器时代晚期,中国就开始了采摘、加工并饮用野生水果发酵酒。
在商周时期,酒已成为封建贵族追求高雅生活和交际的必备品,著名的《诗经》中就有大量描写饮酒的诗篇。
到了唐宋时期,酒文化和制酒业达到了巅峰,此时中国各地都形成了自己的独特酒文化和酿造技艺。
二、文化内涵中国酒文化内涵丰富,包括礼仪文化、审美文化、哲学思想等多个方面。
首先,酒与礼仪文化密不可分。
自古以来,酒是交际场合的必需品,人们以饮酒表示对客人的尊敬和友好,也以饮酒作为庆祝团圆、婚礼等重大场合的方式。
其次,中国酒文化倡导审美主义,强调酒的颜色、香味、滋味、口感等方面的美感,将品鉴酒与品味人生相联系。
最后,酒文化中蕴含着深厚的哲学思想,传统的“仁者爱人,爱酒者更要谨慎”、“饮酒经过三思——福祸在一念之间”的观念深刻地表达了人们对于生命、情感、社会关系等方面的理解和思考。
三、酿造技艺中国酿酒技艺独具特色,不同地区有不同的酿造方法和工艺流程。
其中最为著名的就是黄酒、白酒和啤酒。
黄酒是中国一种传统的浅发酵酒类,千年来一直是江南文化的代表,散发着独特的芳香和风味;白酒是中国秦汉时期流传下来的烈性酒,现在已经成为了中国酒类市场的主流;啤酒则是随着近代工业化生产而出现的一种酒类,迅速成为了年轻人喜爱的饮品。
四、酒文化在中国社会和生活中的地位中国酒文化在中国社会和生活中具有非常重要的地位。
作为中国最重要的饮食文化之一,酒被视为家宴、朋友聚会、政务交际等各种场合中必不可少的陪伴。
此外,中国酒文化也是中国旅游文化的重要组成部分。
各地的名酒和酒文化吸引着大量国内外游客前来品尝美酒、了解当地酿酒工艺和历史文化。
五、中国酒文化在世界上的影响中国酒文化不仅在国内广泛传播,而且在世界范围内也受到越来越多人的关注和喜爱。
中国传统酒文化
中国传统酒文化中国传统酒文化中国酿酒、饮酒的历史十分久远。
酒文化是中国传统文化中浪漫豪放气质的流露、体现出道家不拘于物、心随意造的浪漫气息。
一些儒者将酒与茶比,认为茶是“始于礼”、“终于礼”的理想修养方法,而酒则是“始于礼”而“终于乱”的祸根所在。
传说酒的发明者是杜康(一说仪狄),时间大约在四、五千年前。
最早的酒是果酒,由野生水果自然发酵而成。
春秋战国时期,多种祭祀、会盟、庆典、外交活动盛行,大量的酒类需求更刺激了造酒业的发展。
西汉时期酒类主要是谷物压榨或酿造酒。
晋代出现了药酒,不仅风味独特,且具有医疗保健效果。
唐代出现了烈性烧酒,即蒸馏酒,酒精含量可高达65°,而同期他国无一超过11°,到元时,中国现存的酒类大都已经出现。
酒之分类向无定规。
习惯上分为黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒,再加疗疾健身的药酒:黄酒——世界上最古老的饮料酒。
色泽黄亮,香气浓郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾补胃。
名品如绍兴酒,即墨老酒,沉缸酒等。
白酒——高度酒,大多在40°--65°,最高可达67°,一般以香型分类:酱香型以茅台为代表,浓香型以五粮液、泸州老窖为代表,清香型以汾酒为代表,米香型以桂林三花酒代表。
董酒、西凤酒属特殊香型。
葡萄酒——果酒类。
按酿造方法分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒;按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四类。
现以法国产最为著名,我国的长城、张裕葡萄酒也颇有影响。
将葡萄酒蒸馏后的酒液放入橡木桶中存放一定时间就是白兰地,我国在唐代已开始酿制,它酒精度适中(40°左右),有独特的脂香、清香,后味绵长。
烟台生产的金奖白兰地为我国名品。
果酒、露酒——前者以各种水果酿造,后者以植物的花、茎、叶入酒酿造。
四川红桔酒、广柑酒,辽宁苹果酒,黑龙江“三梅酒”都是果酒中的杰出者,长白山五味子酒,山西杏花村竹叶青酒,广州五加皮酒都是露酒中的精品。
啤酒-----舶来的低度酒,近年来在我国发展非常迅速,其特点是营养丰富、口味醇和、清爽。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一,起源于古代中国,历经数千年的发展,形成了独特的酒文化。
据考古发现,中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成,后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展,酒逐渐成为人们生活中的重要饮品,不仅具有社交、礼仪、药用等功能,还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上,酒文化经历了不同时期的发展,留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒:白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料,经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高,口感烈,风味独特,是中国特有的传统酒类。
2.啤酒:啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料,经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富,口感爽口,适合在热天饮用。
3.红酒:红酒是以葡萄为原料,经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润,口感醇厚,能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒:黄酒是以糯米、黍米等为原料,经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮,口感醇和,具有滋补身体的作用。
5.保健酒:保健酒是以中药材为原料,与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用,能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造:酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用,如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴:品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度,闻其香气,品尝其口感和余味,以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器:酒器是饮酒时使用的器具,包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能,如红酒杯通常采用郁金香型设计,以保留酒的香气;白酒杯则采用小口设计,以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪:饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒文化
五粮液酒
中国饮食文化
产地:四川宜宾五粮液酒厂
特点:无色透明,冰清玉洁。香、 纯、甜、净
酿造原料、方法:以高粱、糯米、大米、 小麦中国饮食文化
产地:山西省汾阳市杏花村
特点:清澈透明、气味芳香、入口绵绵、 落口甘甜、回味生津,被推崇为“甘泉佳
酿”.
酿造原料、方法:采用产于汾阳一带晋 中原的“一把抓”高粱和甘露如醇的 “古井佳泉水”再加上传统的酿酒技术 酿造而成。
2、夏商周时期(形成中) 国饮食文化
夏朝酒文化十分盛行,夏人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我国已知最 早的青铜器,在中华历史上具有重要地位,乡人于十月在地方学堂行饮酒礼。
商 朝 由 于 农 业 发 展 , 当 时 已 能 出 不 同 品 种 的 酒 。 用 稻 、 麦 酿 成 的 酒 称 醴 (lì);用秬(jù)(黑黍)酿的酒称鬯(chàng),是一种气味氛芳的香酒,这种酒是 殷商时期最高级的酒,多用以祭神,也用于帝王赏赐臣僚。1987年河南信阳地
中国饮食文化 4、元明清时期(提高)
•元代出现了烧酒(阿剌吉酒),饮酒有豪爽之风。 •明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,佳节配美酒,如元旦饮椒柏酒、正 月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代京城权贵尚黄酒, 中下层百姓则好烧酒。明清两代饮酒讲究“陈” ,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈
中国饮食文化
二、中国酒的种类及名酒
• 按照酒精含量的多少:高度酒、中度酒、低度酒 • 按酒的含糖浓度高低----甜型酒、半甜型酒、“干”型酒 • 按制作方法的不同----发酵酒、蒸馏酒、配制酒 • 按商品类型-----白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒
中国名酒简介—中—国白饮酒食文化
酒文化与饮酒礼仪
酒激发了人们对于生活、社会和世界的思考,成为思想家们阐述观点和理念的 重要载体。
05
健康饮酒
适量饮酒的原则
适量饮酒是指男性每天饮用酒精量不 超过25克,女性每天饮用酒精量不 超过15克。
适量饮酒能够促进血液循环、缓解疲 劳和放松身心,但过量饮酒会对身体 健康造成危害。
如何做到健康饮酒
01
其他酒类
• 其他酒类包括清酒、果酒、蜂03
饮酒礼仪
餐桌上的礼仪
酒水的选择
在餐桌上,应先询问在场宾 客的饮酒意愿和酒量,然后 根据实际情况进行酒水的选 择和倒酒。
酒杯的摆放
酒杯应放在宾客的右手边, 且距离宾客越近越好,方便 取用。
倒酒的量
在倒酒时,应将酒瓶倾斜45 度,缓缓倒入酒杯中,以避 免酒水溢出。
酒与音乐
音乐家在品酒的过程中寻找灵感,创作出独特的音乐作品。 同时,酒的酿造过程也蕴含着音乐的韵律和节奏感。
酒与艺术
酒作为艺术创作的主题,为艺术家提供了丰富的素材和灵感 。酒的包装、酿造过程以及品鉴体验都可以成为艺术创作的 对象。
酒与哲学、思想
酒与哲学
哲学家们通过思考酒的酿造、品鉴和酒文化的发展,探讨人类文明、道德和价 值观等深层次的问题。
酒桌上的规矩
不劝酒、不灌酒
在酒桌上,应尊重宾客的意愿,不强行劝酒或灌酒。如果 宾客已经表示不能再饮酒,应尊重其决定,不再继续劝酒 。
不大声喧哗
在饮酒过程中,应保持安静,不大声喧哗或扰乱他人。同 时,在交流时,应注意言辞文明、得体,避免涉及敏感话 题或不当言论。
不随意离开座位
在餐桌上,应保持坐姿端正,不要随意离开座位。如果需 要暂时离开,应向主人或在场的长辈示意,并告知去向。
中国酒文化—酒的习俗
三、定亲酒
男女双方同意后,举行订婚仪式,男方备礼在媒 人的带领下,去女方拜认直系亲属,为“认亲”,将 婚姻关系正式确定下来,女方备酒席,请陪客,招待 男子、亲朋和媒人,称“订亲酒”,“订亲酒”也可 在男方举行。
四、婚庆酒
男女结婚庆典,要大摆酒席,招待女方前来送亲 的“送亲”和前来贺礼的亲朋好友,称为“婚庆 酒”。婚庆酒的重点是要“送亲”喝好酒,男方要安 排有海量的、有身份的已亲厚友去陪。
七、除夕酒
大年三十夜,人们有守岁的 习俗,即除夕夜通宵不寝,回顾 过去,展望未来。始于南北朝时 期
除夕午夜,全家聚餐又名为 团圆酒,向长辈敬辞岁酒,这一 习俗延续到今
2 婚嫁酒
了解婚嫁酒的种类 掌握各类婚嫁酒的特点
的习俗
婚嫁是人生的终身大事,从启 媒到结婚的整个过程,是少不了各 种宴席喜酒的。
五、交杯酒
婚庆日晚上闹房时,有的就 在婚庆典上,新郎新娘双方要手 挽手,有的还要挽着对方的脖颈 喝“交杯酒”。俗言:“喝了交 杯酒,夫妻白到头”。
六、回门酒
结婚后的第二天(有的地方第三或第四天),新郎 陪新娘一同回娘家,备礼看望父母。岳父母家在新女婿 回门这天设丰盛酒宴招待,名曰“回门酒”。回门要早 去早归,太阳落山之前必须返回,否则月亮照了新娘光 生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。。
一、女儿酒
南方人生下女儿数岁后, 开始酿酒,酿成酒后,埋藏于 地窖,待女儿出嫁之时取出供 宾客饮用。
二、启媒酒
现时男女婚姻自由,但男女双方有 意,还得请个媒人从中牵线搭桥,沟通双 方父母的联系。一般由男方请媒人向女方 家提亲。请媒人要向媒人送四色礼叫“启 媒礼”,请媒人喝“启媒酒”,俗言: “是媒不是媒,嘴上抹三回”。
唐王驾《社日》: “桑枳影斜春 社散,家家扶得醉人归”。
酒 文 化
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一、酒与祭祀
酒自诞生的那一刻起,就身负重任。这个重任就是成为神的贡品,也就是祭祀所用的祭 物之一。夏商时期开始行神鬼之祭,到了周朝则开始进一步行天地万物之祭。
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二、酒与艺术
在中国传统戏曲中,饮酒和吃饭是同义词。 酒还在中国传统音乐中担当重要角色,宋词的词牌与酒有关者甚多。 酒本身就是一种艺术,同时它又催生和滋养了中国其他诸多艺术。由此可见,酒对中国 艺术的贡献不可谓不大。
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三、酒与人生
酒从诞生开始,就几乎渗透到了社会生活 中的各个角落。结婚嫁娶的喜宴酒自是必不可 少。婚礼的代名词就是喜酒。
周代已形成了严密的祖先祭祀制度,设立了专门负责祭祀与宴饮事宜的酒官。 总之,祭必用酒,饮酒必祭,是我国历代相袭的礼则。 酒是液体,必有载体,这个载体就是酒器。中国古代的酒器是中国传统酒文化的重要载 体,它不仅记录了中国古代酒文化发展的历史轨迹,而且最直接地表现了传统酒文化的精神 气质。
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二、酒与艺术
酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中 俯拾即是。例如,“李白斗酒诗百篇,长安市上酒 家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”(杜 甫《饮中八仙歌》)
不仅为诗如是,在绘画和书法中,酒神的精灵 更是活泼万端。画家中,郑板桥的字画不能轻易得 到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意 中求字者即可如愿。书圣”王羲之醉时挥毫而作 《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”。
中国传统文化
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中国酒文化(完整版)课件
中国酒文化(完整版)课件中国酒文化(完整版)课件一、引言酒是中国文化的重要组成部分,中国酒文化源远流长,有着悠久的历史和独特的魅力。
本课件将全面介绍中国酒文化的起源、发展和特点,以及中国酒文化对社会、经济和人们生活的影响。
二、酒的起源与发展1. 古代的酿酒技术与工具古代中国人使用的酿酒技术和工具包括酒母的制备、泡打酒技术、陶罐、銹铁器和青铜器等。
这些工具不仅为古代酿酒提供了有效的工具,也反映了当时中国人民智慧和文化水平的发展。
2. 酒在中国文化中的地位在中国古代,酒是社交活动的重要组成部分,也是重要的礼仪和宴会的必备品。
酒被赋予了祈祷、庆祝和纪念的意义,是中国人民的文化和精神寄托,代表着团结、友谊和欢乐。
三、中国酒文化的特点1. 多样性的酒类品种中国拥有丰富多样的酒类品种,其中包括黄酒、红酒、白酒、米酒等。
每种酒都有其独特的特点和酿造工艺,代表着不同地域和民族的酒文化。
2. 独特的酒文化仪式中国酒文化有着独特的仪式和礼仪,如敬酒、干杯、碰杯等。
这些仪式不仅表达了对客人的尊重和友好,也凝聚了人与人之间的情感和家族的凝聚力。
3. 健康与养生观念中国人崇尚“饮酒养生”的观念,认为适量的饮酒有益健康,可以消除疲劳、改善血液循环和促进新陈代谢。
饮酒过程中,还注重慢饮和品味,以感受酒的香气和口感。
四、中国酒文化的影响1. 社交和商务场合的重要礼仪中国人对酒文化的重视,使得在社交和商务场合中,饮酒成为一种重要的礼仪和沟通方式。
通过酒宴,人们可以拉近彼此的距离,建立信任和友谊,促进合作和交流。
2. 促进旅游和经济发展中国的酒文化在国内外享有盛誉,吸引了大量游客和酒爱好者。
酒文化不仅促进了旅游业的发展,也创造了众多的就业机会,为中国的经济增长做出了巨大贡献。
3. 丰富人们的生活与情感交流中国酒文化的深厚积淀,丰富了人们的生活。
在家庭和友人聚会中,分享美酒成为表达情感、增进亲密关系的重要方式。
人们通过品酒、赏酒,不仅增长知识,也享受到生活的愉悦与乐趣。
世界各国的酒文化
参考内容
图腾,这个神秘而充满异域色彩的词汇,代表着一种古老的信仰和文化的交 织。在世界各地的历史长河中,图腾文化扮演着举足轻重的角色,它以各种形式 出现在各个民族的历史、习俗和信仰中,留下了深刻的印记。
首先,让我们来探索图腾文化的定义。图腾文化,作为一种特殊的文化现象, 主要出现在原始社会时期,它代表着氏族或部落的象征,往往被表现为动物、植 物、自然现象或超自然存在。人们相信,这些图腾有着神秘的力量,可以为人们 带来好运、健康和繁荣。
一、亚洲国家的酒文化
1、中国
中国是世界著名的酿酒大国,其中以白酒、黄酒和啤酒为主。中国酒文化注 重礼仪和情谊,喝酒是促进友谊、交流感情的重要方式。在酒席上,主人会向客 人敬酒,客人也会回敬主人以示尊重。另外,中国还有一些与酒相关的民间习俗, 如结婚、丧葬等场合,酒成为了必不可少的物品。
2、日本
新西兰的葡萄酒产业规模虽然不大,但发展迅速且品质卓越。新西兰的酒文 化注重自然、环保和可持续性发展,许多葡萄酒庄都采取有机种植和环保包装, 彰显了其独特的风格。在饮酒方面,新西兰人喜欢将葡萄酒与其他食品进行搭配, 如海鲜、羊肉等。
总结:世界各国的酒文化异彩纷呈,每个国家都有其独特的饮酒习俗和酒品 风格。这些酒文化的形成与发展都与各国历史、文化、地理和人文等因素密切相 关。通过了解不同国家的酒文化,我们可以更好地理解当地人的生活习俗、文化 价值观和审美情趣。随着全球化的推进和国际交流的增加,各国酒文化之间的交 流与融合也将成为未来发展的重要趋势。让我们继续世界各地的酒品创新和饮酒 文化的传承与发展。
图腾文化的起源可以追溯到史前时期,它是人类社会早期宗教信仰的一种表 现。随着时间的推移,图腾文化逐渐演变,从最初的氏族或部落的象征,逐渐演 变为一种文化和历史为一 种神秘的存在,具有超自然的力量。其次,图腾通常被赋予特殊的象征意义,代 表了氏族或部落的共同特征和信仰。最后,图腾文化也是一种历史的传承,通过 一代又一代人的传承,保留了大量的历史和文化遗产。
酒的历史传承与文化传统
酒的历史传承与文化传统酒,在人类社会中拥有悠久的历史和浓厚的文化传统。
它既是一种饮料,也是一种象征,承载着人们的情感、思绪和习俗。
无论是在东方还是西方,酒都渗透着人类的生活,成为社交、庆典、仪式的必备之物。
让我们一起回顾酒的历史传承和文化传统,探索它的起源、演变和特点。
一、起源与发展酒的起源可以追溯到5000多年前的中国和中东地区。
最初的酿酒是利用自然发酵的方法,将果实或谷物浸泡,待其发酵后即可产生酒精,从而形成酒。
在中国,据史书记载,早在商朝时期(公元前1600年-公元前1046年),中国人已经开始酿造酒,并将其作为一种重要的供品供奉祖先。
随着人类社会的不断发展,酿酒技术逐渐趋于完善。
从古埃及的葡萄酒到古希腊罗马的葡萄酒和蜂蜜酒,再到中国的黄酒、米酒、白酒等,各个文明都各具特色的酒类产生并发展起来。
酒作为一种社交和庆典的象征,在古代社会中扮演着重要的角色。
二、文化传统1. 社交与人际关系酒是一种社交的媒介,人们常常通过饮酒来拓宽人际关系、增进友谊。
无论是西方的酒会,还是东方的宴饮,酒都成为人们交流、沟通的桥梁。
一杯酒下肚,人与人之间的隔阂融化,情感得以释放,友谊得以深化。
2. 庆典与仪式在各个文化中,酒被用来庆祝重大节日和庆典活动。
比如,西方的婚礼、生日派对、圣诞节,酒是欢庆的象征。
而在中国,红酒、白酒、米酒等都是婚宴、寿宴、生日宴等重要仪式的必备之物。
通过共饮,人们表达喜庆之情,祝福和祝福。
3. 艺术与文学酒在艺术和文学中也扮演着重要的角色。
西方文艺复兴时期的绘画作品中,常常出现大饮场景,表现了寻欢作乐的生活态度。
中国的文学作品中,酒也经常成为诗人和文人墨客借以发泄情感、抒发自己内心世界的媒介。
三、酒文化的特点1. 多样性酒的文化传统丰富多样,各个地区、国家都有不同类型的酒,如法国的香槟酒、苏格兰的威士忌、日本的清酒等。
每种酒都有其独特的酿造工艺和特点,展现了不同地域文化的多样性。
2. 仪式感饮酒有一定的仪式感,无论是西方的品酒仪式还是东方的敬酒礼仪,都强调了对酒的敬重和对人际关系的重视。
喝酒文化礼仪知识有哪些
喝酒文化礼仪知识有哪些喝酒文化礼仪1、碰到需要举杯的场合,切忌贪杯,头脑要清醒,不可见酒而忘乎所以。
贪杯好酒是失礼的。
2.工作前不得喝酒,以免与人谈话时口喷酒气熏人。
休班时喝酒要有节制,任何情况下的过量喝酒都是错误的。
上班时带有倦容酒态,不仅违犯工作纪律,也是不检点的。
旅游接待人员若醉意犹存去上班,会严重破坏服务质量,是绝对不能允许的。
3.交际酒会之间,与会者不要竟相赌酒、强喝酒,喝酒如拼命,劝酒如打架,就会把文明礼貌的交际变成粗俗无礼的行为,这是要不得的。
应该是有礼貌地劝酒,主人或在坐客人看到某人酒杯空了,有礼貌地先询问:请再喝一杯。
如果用手遮掩杯口并说明不想喝了,则不必相强。
舍命陪君子是饮酒者的不自量而决不是有礼行为,劝酒不成而恼羞成怒则是劝酒者的无礼无德。
劝酒不成而反目是一种不近人情,而又令人莫名其妙的失礼行为。
席间的干杯或共同敬酒一般以一次为宜,不要重复敬酒。
勉强别人,不但达不到传递敬意的目的,而且会使对方感到为难而不悦。
碰杯和喝多少亦应随各人之意,那种以喝酒多少论诚意的做法是不通情理的。
4.忌猜拳行令,吵闹喧嚣,粗野放肆。
公共场合不得划掌,家庭私人酒会一般也不宜划拳,如特殊需要应注意不要干扰邻居,不违主人意愿、聊以助兴即可。
但不要作为强行灌酒的手段.醉酒呕吐是十分失礼的,双方都扮演了粗俗的角色,既伤身体,又当众现丑,又遗怨他人。
即使酒量过人,若无德,无才、无礼,亦不过酒桶饭袋而已。
5.忌酒后无德,言行失控。
酒能麻醉人的神经,使人思维紊乱,使其一部分神经亢奋,言语行为失控。
如果借酒发疯,胡言乱语,说一些平时难以出口的话,做一些丑态百出的事,往往全使人追悔莫及。
酒文化知识一:酒文化起源据有关资料记载,地球上最早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。
所以,我们可以这样认为,酒的出现,不是人类的发明,而是天工的造化。
看来,冥冥之中早有安排,酒作为现在最流行的饮品之一,它的出现自然不是某个人能随随便便创造的,天公作美,酒的出现便有了几分神秘色彩。
中国酒文化简介
现代酒文化
商务宴请
在现代社会中,商务宴请已经成为了一种重要的社交活动,酒在其中扮演着调 节气氛、增进感情的角色。
节庆聚会
在中国的节庆聚会中,酒是不可或缺的饮品,人们通过饮酒来表达祝福、增进 友谊。
02
酒的种类与特色
白酒
01
02
03
起源与历史
白酒起源于中国,有着数 千年的历史,是中国古代 的发明之一。
酒常常被古人用于激发创作灵感,留下了大量与 酒有关的诗词。如李白的《将进酒》等。
酒与小说
古代小说如《水浒传》、《红楼梦》等都有描写 酒的场景,展现了当时社会的风土人情。
3
酒与艺术
酒在绘画、音乐、舞蹈等艺术形式中也有所体现 ,如中国画中的《清明上河图》就有酒肆的描绘 。
酒与民俗节日
春节与酒
春节是中国最重要的传统节日,合家团聚、饮酒守岁是春节的传 统习俗。
仪狄造酒
据史书记载,仪狄是大禹时期的 一位女性酿酒师,她被认为是第 一个使用麦芽酿造酒的人。
古代酒文化
酒与祭祀
在中国古代,酒是祭祀活动中重要的 供品,被用来向神灵或祖先表示敬意 和祈福。
酒与文学
古代中国的文人墨客喜欢饮酒,许多 脍炙人口的诗篇都与酒有关,如李白 的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙歌 》等。
中国酒文化简介
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目录
• 中国酒文化的起源与发展 • 酒的种类与特色 • 酒的礼仪与习俗 • 酒的文化内涵与价值 • 中国酒产业现状与未来趋势 • 中国酒文化的传承与创新
01
中国酒文化的起源与发展
酒的发明与传说
杜康造酒
传说杜康是中国的酿酒始祖,他 发明了用粮食酿造酒的技术,为 后世酒文化的发展奠定了基础。
中国酒文化
四、其它饮酒习俗
“满月酒”或“百日酒”,中华各民族普遍的风俗之一,生了孩子,满月时, 摆上几桌酒席,邀请亲朋好友共贺,亲朋好友一般都要带有礼物,也有的送 上红包。 “开业酒”和“分红酒”:这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张,作坊开 工之时,老板要置办酒席,以志喜庆贺;店铺或作坊年终按股份分配红利时, 要办 “分红酒”。 “寿酒”:中国人有给老人祝寿的习俗,一般在50、60、70岁等生日,称为 大寿,一般由儿女或者孙子,孙女出面举办,邀请亲朋好友参加酒宴。
以上十大白酒品牌。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五 次进行白酒国际级评比,茅台酒、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名 酒。
特别介绍:
茅台酒
历史悠久、源远流长。从公元前135 年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后 清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉. 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀 市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国 科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一 。1915年至今,茅台酒共获得15次 国际金奖,连续五次蝉联中国国家名 酒称号,与泸州老窖,杏花村汾酒并 称我国三大名酒,是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香 型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑 鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻, 酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点, 是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达 300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢 诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”
酒桌礼仪
一:长辈相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。 二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是长辈。 三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量, 对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 五:记得多给长辈或朋友添酒,不要瞎给长辈代酒,就是要代,也要在长辈 或朋友确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给长辈代酒 而喝酒。比如长辈甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬长辈甲的人拦 下。 六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低 于别人。自己如果是长辈,知趣点,不要放太低,不然怎么叫比你小的人 怎么在敬人? 七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 八:碰杯,敬酒,要有说词,不要,我tmd干吗要喝你的酒? 九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不 然人家也不会敞开了跟你喝酒。 十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己 添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
博大精深的酒文化
四、酒德、酒礼
• 1、酒德即酒行为的道德。酒德最早见于《尚书》 和《诗经》。中国人的酒德简言之为“量力而饮, 节制有度”。 • 2、酒礼即酒行为的礼仪,用以体现酒行为中的贵 贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。
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五加皮
竹叶青
二、酒的社会功能
1、酒的交际功能。 2、酒的医品、酒器与酒戏
1、酒品。
根据酒的酿造方法不同可以 分为蒸馏酒、发酵酒和配制 酒。 根据酒精含量的不同 可以分为高度酒(一般在 40°以上)、中度酒(2040°之间)和低度酒 (20°以下)。根据商业习 惯可以分为白酒、黄酒、葡 萄酒、啤酒、果酒、露酒、 和药酒。
2、从夏王朝到秦王朝,为中国酒的成长期
• 1、酿酒业中发明了曲糵 • 2、酒馆的设置,标志着酿酒已成 为独立的手工业部门。 • 3、西周初年颁布了我国历史上的 第一部禁酒法典——《酒诰》。 • 4、西周酒业的发展状况基本奠定 了中国酒文化发展的两个方向:一
用曲酿酒,二、把酿酒、饮酒和用酒 都纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨 道,大大增加了酒的文化价值,减少 了酒的负面作用。
博大精深 的酒文化
一、酒文化的形成
• 中国酒文化的发展可以分为五个阶段 • 1、从新石器时代的仰韶文化至夏朝初 年为启蒙期(原始社会的晚期,先民 们用发霉但已发芽的谷物制酒) • 酿酒的先决条件是农业的发达和陶器 的出现。(仰韶文化遗址)
•
仰韶文化 仰韶文化是中国黄河中游地区重
要的新石器时代文化,年代约为 公元前5000年-公元前3000年 前,分布在整个黄河中游从今天 的甘肃省到河南省之间,以渭水 河谷为中心,范围由陕西省宝鸡 市向东延伸至河南省。1922年 由瑞典学者安特生在河南三门峡 地区的仰韶村发现,这一发现成 为中国现代考古学诞生的起始点。 今天在中国已发现上千处仰韶文 化的遗址,其中以陕西省为最多, 是仰韶文化的中心。仰韶文化的 名称来源于其第一个发掘地—河 南省三门峡市渑池的仰韶村遗址。
中国酒文化大全
2-2 黄酒
制作:黄酒是我国的特产,作为最古老的酒种,在中国酒
文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料, 加入酒曲,经糖化、发酵、压榨酿制而成的低度酒。 黄酒传统包装是陶坛盛装,泥头封口,利于黄酒老熟和提 高香气,现在多为瓶装或者工艺包装。 历史:出土文物证明四、五千年前的大汶口文化时期(原 始社会)已可人工酿酒; 商朝时期,已创造出中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿 造工艺; 南北朝时期,贾思勰的《齐民要术》中详细记载了用小米 或大米酿造黄酒的方法; 北宋时期总结了大米黄酒的酿造经验,比《齐民要术》时 的酿酒技术有了很大改进。
一、我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为 日常生活中的饮料。据考证,大约在公元前20世纪 至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的 先民已经掌握了简单的酿酒技术,并可用五谷、各 种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。 在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明, 把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的 传说有以下几种说法:
二、酒的定义和分类
1. 酒与酒度
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或
淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。
凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。 标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的
毫升数,通常用百分比或用缩写GL表示。
2-3 啤酒
啤酒,是一种四季皆宜的饮料,它是以发芽大麦 和啤酒花为主要原料,经制造麦芽、制取麦汁、发 酵贮存、过滤灌装等工序,精心酿制而成的低度清 凉饮料酒。含多种氨基酸、维生素和二氧化碳。 最早出现于美属不达米亚(现属伊拉克)。远 在五六千年前,古埃及和巴比伦的居民也开始用大 麦酿酒,后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢,长期在手工作坊生产,直到19世纪中叶, 啤酒生产才逐步改为机械操作,大大推动了啤酒的 生产和消费。
酒的历史与文化
• 主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮 ,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举 杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。 • 古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的 动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然 后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。 在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢 ),敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬) 。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的 人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。 中华民族的大家庭中的五十六个民族中,除了信奉伊斯兰教的回 族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特 的风格。
酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神 精神的象征。 在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝 对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥 塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱 ,是中国酒神精神的精髓所在。
按酒质分 (1)国家名酒国家评定的质量最高的酒,白酒的国家 级评比,共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、 泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被 评为名酒。 (2)国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比 同时进行 (3)各省,部评比的名优酒 4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低 廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒 大多是用液态法生产的
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含义
• 中国白酒(15张)白酒又 名烧酒,是中国的传统饮 料酒。据《本草纲目》记 载:“烧酒非古法也,自 元时创始,其法用浓酒和 糟入甑(指蒸锅),蒸令 气上,用器承滴露。”由 此可以得出,我国白酒的 生产已有很长的历史。我 国的白酒以其丰富多彩的 香型风格闻名于世,而其 特殊的生产工艺在世界酿 造业中更独树一帜
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酒祖杜康东汉许慎《说文解字》云:“古者少康初作箕帚、秫酒。
少康,杜康也。
”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说:“中古之时,未知曲蘖,杜康肇造,爰作酒醴,可为酒后,秫酒名也。
”杜康,作为中国的酒祖,历代受人敬仰。
杜康酒,作为历史名酒,历代文人骚客畅饮着它,写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。
酒与中国文化密切相关,它的发明者,共推仪狄、杜康。
晋人江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。
”仪狄,大禹时代人;杜康,据说就是夏代国王少康。
而杜康之名又盛于仪狄,故仪狄之名则彰而不显。
拨开尘封于酒史上的重重迷雾,最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区,则是不争的事实。
根据古人的记载,酒的发明也相当偶然。
有一次,杜康把剩饭放在空桑之中,日子久了,饭自然发酵,散发出一种芬芳的气味,并流出一种液体,杜康取而饮之,感觉其味甘美。
杜康受此启发,发明了酒。
所谓空桑,即树心被朽空的桑树。
据古代文献记载,洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧,可能与空桑有关。
杜康酿的酒称秫酒,即酿酒的原料以黑秫为主。
黑秫是高粱的一种,它野生于洛阳山区,上古先民把它培育成一种重要的农作物。
杜康善于酿酒,其酿制工艺颇为讲究。
《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。
它要求造酒用的黑秫要成熟,投曲要及时,浸煮要清洁,要取用山泉之水,酿酒器物要优良,火候要适当。
民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传,歌词称:“三更装糟糟儿香,日出烧酒酒儿旺,午后投料味儿浓,日落拌粮酒味长。
”这就是说,在酿酒过程中,对何时投料,何时开火,都非常讲究。
酒在河洛地区产生后,就融入博大精深的河洛文化中。
周公在洛阳发布禁酒令,即《酒诰》,但并未完全禁止饮酒,而是把酒与周礼紧密相连,故周代的五礼均离不开酒。
现存的《诗经》据说是孔子删定的,但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。
在这些诗篇中,与酒有关的占了大部分篇幅。
杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处?这也是人们感兴趣的话题。
杜康故里,称杜康村,共有两处,均在洛阳。
一处在洛阳老城西。
民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称,杜康村,在洛阳城西,又称杜村,即杜康故宅。
一处在汝阳县,此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书,该书称:“杜康村,(伊阳)城北五十里,杜康造酒处。
”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。
杜康酒是中国酒宗,洛阳是中国酒文化的故乡,认真总结洛阳历代酿酒工艺,发掘洛阳酒文化的内涵,这是时代赋予我们的神圣使命。
编辑本段中国各时期的酒文化史前时期从最早的中华五千年文明之前——史前时代,原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉,然后形成酒的气味。
经过最初的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒文化。
在原始社会,我国酿酒已很盛行,远古时期的酒,是未经过滤的酒醪,呈糊状和半流质,对于这种酒,不适于饮用,而是食用,故食用的酒具一般是食具,如碗,钵等大口器皿。
夏朝夏朝酒文化十分盛行,商人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我国已知最早的青铜器,在中华历史上具体重要地位。
古云:“杜康造秫酒”,杜康作为夏王朝的六世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重视程度。
乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆”,由此诗充分展示了夏朝的酒文化。
商代商代酿酒业十分发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣。
作酒有了成套的经验,出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。
当时的酒精饮料有酒、醴和鬯,饮酒风气很盛,特别是贵族饮酒极为盛行,酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视,纣王造酒池可行船,整日里美酒伴美色,商代留下了“酒色文化”。
周代周代大力倡导“酒礼”与“酒德”,把酒的主要用途限制的祭祀上,于是出现了“酒祭文化”。
周代酒礼成为最严格的礼节,周代乡饮习俗,以乡大夫为主人,处士贤者为宾。
饮酒,尤以年长者为优厚,“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。
其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。
这即是周代的“酒仪文化”。
春秋战国时期春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,农民“早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。
这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多:《论语》:“有酒食先生馔,曾是以为孝乎。
”《诗经·幽风七月》:“十月获稻为此春酒以介眉寿”《诗经·小雅吉日》:“以御宾客且以酌醴。
”醴,酒的一种,系甜酒。
《礼记·月令》:“孟夏之月天子饮酎用礼乐。
”酎,重酿之酒,配乐而饮,是说开盛会而饮之酒。
《礼记·玉藻》:“凡尊必尚元酒唯君面尊,唯饷野人皆酒,大夫侧尊用木於士侧尊用禁。
”尚元酒,带怀古之意,系君专饮之酒。
春秋时分国人和野人,野人是指普通群众。
饷野人皆酒,意思是让他们一般的饭菜,喝普通的酒。
木於、禁是酒杯的等级。
从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,其酒器主要以青铜制品为主。
酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高,饮酒的方法是:将酿成的酒盛于青铜垒壶之中,再用青铜勺挹取,置入青铜杯中饮用。
秦汉时期秦朝经济的繁荣,酿酒业自然也就兴旺起来。
秦汉年间出现“酒政文化”,统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒,提倡戒酒,以减少五谷的消耗,最终屡禁不止。
汉代时期对酒的认识进一步加宽,酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。
调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。
秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。
而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
两汉时期,饮酒逐渐与各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日,酒曲的种类也更多了。
汉代之酒道,饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。
三国时期三国时期作为我国的酒文化的发展时期,不论是技术,原料,还是种类等都有很大进步,三国时期的酒风极“盛”,酒风剽悍、嗜酒如命,陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话:“三国时饮酒之风颇盛,南荆有三雅之爵,河朔有避暑之饮。
”三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也比较激烈。
魏晋南北朝时期秦汉年间提倡戒酒,到魏晋时期,酒才有合法地位,酒禁大开,允许民间自由酿酒,私人自酿自饮的现象相当普遍,酒业市场十分兴盛,并出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,因此就有了“酒财文化”。
魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛,借助于酒,人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。
酒的作用潜入人们的内心深处,从而使酒的文化内涵也随之扩展了。
魏晋时期之酒道,此时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长,此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。
隋唐时期唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。
唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。
唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。
“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。
唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。
唐人崇尚“美酒盛以贵器”。
其酒道,饮酒大多在饭(食)后,正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食,食毕,贳酒欲饮”。
当时的饮酒之道,是在食毕进行,饱食徐饮、欢饮,既不易醉,又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。
宋辽金元时期宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。
酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化个性。
金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。
而元代出现了烧酒(阿剌吉酒)。
此外,宋代发明了蒸馏法,从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。
明清时期明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。
明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒,中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。
明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰,饮酒特别讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”。
此外,酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。
把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。
新中国成立后当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。
人的酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。
如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为生活内容。
编辑本段饮食文化酒文化酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化。
中国——酒的故乡中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。
中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。
酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中。
酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。
在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
酒与社会经济活动是密切相关的。
汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
酒税收入在历史上还与军费、战争有关,直接关系到国家的生死存亡。