生猪肉品品质检验人员模拟考试1

试题名称正确答案

1、

宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动

物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许

B：选择性

C：禁止

D：消毒后

[C]

2、

肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼

B：化验

C：理化

D：感官

[D]

3、

生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记

录保存期限不得少于（）

[B]

A： 1年

B： 2年

C： 3年

D： 5年

4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（）

[A] A：纵切

B：斜切

C：横切

5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在

规定的检疫部位（）

[A] A：顺纤维切开

B：横断切开

C：斜拉切开

D：随意切开

6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）

A：机械清除

[D] B：掩埋

C：化学消毒

D：生物热消毒

7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（）

[C] A：潜伏期

B：前驱期

C：明显期

D：转归期

8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）

[A] A：炭疽

B：猪气喘病

C ：流行性脑炎

D：传染性法氏囊病

9、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是

（）

[C] A：黄疸

B：黄脂

C：红膘

D：白肌肉

10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）

A：肺气肿

[B] B：纤维素性肺炎

C：肺萎缩

D：肺肉变

11、检查咬肌的目的是检查（）

A：旋毛虫

[D] B：住肉孢子虫

C：有无病变

D：囊虫

12、

图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（）

[B] A：旋毛虫

B ：猪囊虫

C：细颈囊尾蚴

D：住肉孢子虫

13、

根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（）

[B]

A：疥癣

B：猪痘

C：猪瘟

D：猪丹毒

14、

病毒的复制周期分几个阶段（）

[C] A： 2

B： 4

C： 5

D： 6

15、

病猪出现面部变形和“泪斑”，最有可能的是感染了[C]

那种病（）

A：猪支原体肺炎

B：传染性胸膜肺炎

C：猪传染性萎缩性鼻炎

16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下

培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数

[A]（） A： 1

B： 2

C： 3

17、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法（）A：

酸度计测定法

[B] B：半微量定氮法

C：联苯胺指示剂

D：蒸馏提取法

18、根据2012商务部《猪肉分级》标准，将猪胴体分

为几级（）A： 3

[D]

B： 4

C： 5

D： 6

19、

《动物防疫条件合格证》丢失或者损毁的，应当在

（）日内向发证机关申请补发。

[B] A： 7

B： 15

C： 30

D： 45

20、[B]

屠宰场的清洁区与分割车间在位置设置上，与无害化

处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房等场

所的位置关系应为（）。

A：处于主导风向下风侧

B：处于主导风向上风侧

C：距离保持200米以上

D：中间应有隔离设施

21、

悬挂输送内脏检验盘子的间距不应小于（），盘子

底部距操作人员踏脚台面的高度宜取（）

[C] A： 0.8m，1m

B： 1m，0.8m

C： 0.8m，0.8m

D： 1m，1m

22、

半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软，且

有汁液渗出，这是（）。

[B] A：白肌病

B：白肌肉

C：放血不全

D：黄疸

23、

经检疫不合格的动物、动物产品，货主应当在动物卫

[C]生监督机构监督下按照国务院兽医主管部门的规定

处理，处理费用由（）承担。

A：兽医主管部门

B：动物卫生监督机构

C：货主

D：当地财政部门

24、

动物屠宰加工场所选址应当距离种畜禽场（）以上。

[D] A： 500米

B： 1000米

C： 200米

D： 3000米

25、

动物屠宰加工场所变更单位名称或者其负责人的，应

当在变更后（）日内持有效证明申请变更《动物防

[A]疫条件合格证》。

A： 15

B： 20

C： 30

D： 7

26、

黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也

[B]相同。

A：对

B：错

27、

《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）

[B]应当按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。