生猪肉品品质检验人员模拟考试1

试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]3、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）[B]A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（）[A] A：纵切B：斜切C：横切5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（）[A] A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）A：机械清除[D] B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（）[C] A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）[A] A：炭疽B：猪气喘病C ：流行性脑炎D：传染性法氏囊病9、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿[B] B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变11、检查咬肌的目的是检查（）A：旋毛虫[D] B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫12、图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（）[B] A：旋毛虫B ：猪囊虫C：细颈囊尾蚴D：住肉孢子虫13、根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（）[B]A：疥癣B：猪痘C：猪瘟D：猪丹毒14、病毒的复制周期分几个阶段（）[C] A： 2B： 4C： 5D： 615、病猪出现面部变形和“泪斑”，最有可能的是感染了[C]那种病（）A：猪支原体肺炎B：传染性胸膜肺炎C：猪传染性萎缩性鼻炎16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数[A]（） A： 1B： 2C： 317、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法（）A：酸度计测定法[B] B：半微量定氮法C：联苯胺指示剂D：蒸馏提取法18、根据2012商务部《猪肉分级》标准，将猪胴体分为几级（）A： 3[D]B： 4C： 5D： 619、《动物防疫条件合格证》丢失或者损毁的，应当在（）日内向发证机关申请补发。

[B] A： 7B： 15C： 30D： 4520、[B]屠宰场的清洁区与分割车间在位置设置上，与无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房等场所的位置关系应为（）。

A：处于主导风向下风侧B：处于主导风向上风侧C：距离保持200米以上D：中间应有隔离设施21、悬挂输送内脏检验盘子的间距不应小于（），盘子底部距操作人员踏脚台面的高度宜取（）[C] A： 0.8m，1mB： 1m，0.8mC： 0.8m，0.8mD： 1m，1m22、半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软，且有汁液渗出，这是（）。

[B] A：白肌病B：白肌肉C：放血不全D：黄疸23、经检疫不合格的动物、动物产品，货主应当在动物卫[C]生监督机构监督下按照国务院兽医主管部门的规定处理，处理费用由（）承担。

A：兽医主管部门B：动物卫生监督机构C：货主D：当地财政部门24、动物屠宰加工场所选址应当距离种畜禽场（）以上。

[D] A： 500米B： 1000米C： 200米D： 3000米25、动物屠宰加工场所变更单位名称或者其负责人的，应当在变更后（）日内持有效证明申请变更《动物防[A]疫条件合格证》。

A： 15B： 20C： 30D： 726、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也[B]相同。

A：对B：错27、《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）[B]应当按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。

A：对B：错28、盛装废弃物的容器，不得与盛装肉品的容器混用。

废弃物容器应可以选用任意的材料制作。

不同的容器应[B]有明显的标志。

A：对B：错29、肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定[A]的距离。

A：对B：错30、死猪或死因不明的猪不得冷宰食用。

[A] A：对B：错31、生猪屠宰不用致晕可以直接放血。

[B] A：对B：错32、生猪肉品品质检验人员应按照《生猪屠宰产品品质检[A]验规程》等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。

A：对B：错33、为了肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位切开剖检，且要深浅适度，肌肉组织要顺肌纤维切开，一[A]般不能横断。

A：对B：错34、生猪屠宰检验检疫工作的意义在于控制生猪产品引[A]起人的食源性疾病。

A：对B：错35、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

[A] A：对B：错36、任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产[A]品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。

A：对B：错37、对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的定点屠宰厂（场），[A]处以2万元以上，5万元以下的罚款。

A：对B：错38、生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。

发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费[A]者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。

A：对B：错39、小型屠宰场产品与生猪、废弃物在场内可以共用一个[B]通道。

A：对B：错40、[B]动物、动物产品的运载工具在装卸前后没有及时清洗消毒的行为，不属于违法行为。

A：对B：错41、屠宰技术人员没有县级以上医疗单位开具的健康证[A]明，不得从事肉品品质检验工作。

A：对B：错42、黄脂肉和黄疸肉一经确定，一律不得上市销售。

[B] A：对B：错43、肉的自溶是肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味和滋味变劣的[B]现象。

A：对B：错44、屠宰与分割车间宜采用统一的照明照度。

[B] A：对B：错45、[B]急宰间、无害化处理间的出入口处，无需设置消毒池。

A：对B：错46、无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。

处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止[A]操作人员感染或传染疾病。

A：对B：错47、屠宰或分割操作人员不得化妆、可以戴首饰。

[B] A：对B：错48、猪淋巴结正常的颜色是紫红色。

[B] A：对B：错49、肝脏表面有许多网格状的结构，称为肝小叶。

[A] A：对B：错50、[B]经检验对患有恶性肿瘤的生猪，应修割病变部位销毁处理，胴体可进行高温处理。

A：对B：错51、肉的自溶也称变黑。

此时肌肉松弛，缺乏弹性，无光[A]泽，带酸味，但一般没有氨或含量极微。

A：对B：错52、无害化处理就是用物理、化学或生物学的方法处理带有或疑似带有病原体的畜禽、病害畜禽产品或其[A]他相关物品及场地环境等。

（）A：对B：错53、肉在形态学上分为骨骼组织、肌肉组织、脂肪组[B]织、结缔组织、皮肤和血液。

（）A：对B：错54、微生物是一群肉眼看不到的微小生物，它必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千甚至几万到[A]十几万倍才能看见的微小生物。

（）A：对B：错55、当外界的环境要求超出血液循环系统的适应能力[A]时，就会导致血液循环障碍（）A：对B：错56、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

[B]（）A：对B：错57、《动物防疫法》所规定的一类疫病，是指对人与动物危害严重，需要采取紧急、严厉的强制预防、控[A]制、扑灭等措施的（）A：对B：错58、传染病是指凡是由病原微生物引起，具有一定潜伏期[A]和临床表现，并具有传染性的疾病（）A：对B：错59、《病死及病害动物无害化处理技术规范》中规定的处理方法有焚烧法、化制法、高温法、深埋法、硫酸分[A]解法。

A：正确B：错误60、公、母种猪及晚阉猪胴体可以用于加工鲜、冻片猪肉。

[B]（）A：对B：错61、屠宰厂区内可以饲养犬类用来看护厂门。

（）[B] A：对B：错62、测定畜禽肉水分含量的原理是用肉类水分测定仪将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水[A]分含量。

（）A：对B：错63、动物卫生监督机构及其工作人员不得从事与动物防疫有关的经营性活动，进行监督检查时可根据情况现[B]场收取违法所得。

（）A：对B：错64、通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作[A]的网罩,防止虫害侵入。

（）A：对B：错65、[A]对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检验的意义在于发现疫病时，通过统一编号可以找到同一屠体的所有器官，集中进行无害化处理。

（）A：对B：错66、待宰圈应保持适宜的温度，设有降温保温设施。

（）[A] A：对B：错67、种公猪、种母猪及晚阉猪可用于加工无皮片猪肉。

[B]（）A：对B：错68、生产车间入口应设置手动冷水洗手设备，并配有洗手[B]液及洁净毛巾。

（）A：对B：错69、对冷库消毒完毕后，应打开库门，通风换气，驱散消[A]毒气味，然后用热水冲洗。

（）A：对70、使用杀虫剂后，车间内所有的设备和用具应在再次使[A]用之前彻底清洗。

（）A：对B：错71、生产分割肉时，应注意检查是否患有白肌病。

（）[A] A：对B：错72、宰后检验中，对腰肌的检查项目包括猪囊尾蚴、白肌[A]病与白肌肉。

（）A：对B：错73、对分割鲜、冻猪瘦肉的感官检验项目包括色泽、组织[A]状态和气味。

（）A：对B：错74、放血槽应采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平[A]整，便于清洗消毒。

（）B：错75、屠宰过程中，如发生胆汁污染的情况，立即用水冲洗干净即可，无需修割。

（）A：对B：错[B]76、下列可用于屠宰场消毒的药物有（）A： 1-4%氢氧化钠热溶液B： 0.5-20%漂白粉C： 10-20%草石灰热溶液D： 10-20生石灰乳剂[A, B, C, D]77、常用的化学消毒剂有下列哪几种？（）A： 0.1%新洁尔灭B： 75%酒精C：氢氧化钙D： 10%甲醛溶液[A, B, D]78、宰后检验结果包括（）A：合格B：不合格C：复验[A, B] 79、在运送鲜（冻）肉品时，遇到那种情况时运输工具应该彻底消毒（）A：更换品种时B：每循环使用一次C：车辆具有霉变和异味时D：每天下班时[A, B, C]80、不合格生猪产品印章包括哪些（）A：非食用印章[A, B, C, D]C：销毁印章D：复制印章81、生猪屠宰检疫规程规定，猪宰后检疫中必须剖检猪的哪些淋巴结（）。

A：颌下淋巴结B：腹股沟浅淋巴结C：腹股沟深淋巴结D：肠系膜淋巴结[A, B, D]82、宰后发现哪些病变的胴体不能食用（）A：黄疸B：黄脂C：黑干肉D：脓毒败血症[A, D] 83、冷冻猪肉异常变化有哪些（）A：发粘B：发霉C：脂肪氧化D：干枯[A, B, C, D]84、人们常将猪的内脏根据颜色不同分为什么（）A：白脏B：红脏C：肝脏D：心脏[A, B]85、血栓的种类和形态按其外观及显微镜下的结构可分为（）A：白色血栓B：红色血栓C：混合血栓[A, B, C]86、猪慢性局限性炭疽病常分哪几型（）A：咽型B：肠型C：肺型D：非典型性[A, B, C, D]87、口蹄疫的易感动物是（）A：马B：牛C：猪D：鸭[B, C] 88、蛔虫对猪最主要的致病作用是（）A：毒素作用B：继发感染C：机械性损伤D：夺取宿主的营养[A, B, C, D]89、传染病流行过程的基本环节有哪些（）A：传染原B：传播途径C：易感动物D：饲养方式[A, B, C]90、抑制霉菌生长繁殖的主要条件有哪些（）A：水分B：温度C：光线D：营养[A, B]91、关于动物性食品食物中毒，下列描述正确的是（）A：有病因食物B：发病急剧C：有类似症状D：有传染性E：无传染性[A, B, C, E]92、屠宰与分割车间设置的卫生间，应达到什么标准（）A：卫生间内应设置排气通风设施和防蝇防虫设施B：卫生间不得与屠宰加工、包装或贮存等区域直接连通C：卫生间的门应能自动关闭D：门、窗要与车间有一定距离[A, B, C]93、屠宰鸡时，关于冷却法的水冷符合要求的是（）A：预冷设施的冷却进水应控制在4℃以下B：终冷却水温度控制在0-2℃C：鸡胴体在冷却槽中顺水流方向移动D：鸡胴体在冷却槽中逆水流方向移动[A, B, D]94、关于生猪屠宰场卸猪台的设置正确的是（）A：卸猪台应高出路面0.9米以上B：赶猪道宽度应大于1.5米C：赶猪道的坡度应小于10%D：站台前应设回车场，附近有洗车台E：洗车台内配备冲洗消毒及集污设施[A, B, C, D, E]95、符合对生猪致昏要求的是（）A：需将生猪致死B：效果不好需反复致昏C：心脏应保持跳动D：呈昏迷状态[C, D]96、[A, B, D]满足刺杀放血要求的是（）A：从致昏至刺杀放血，不应超过30 sB：将刀尖对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5 cm～1 cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉C：同时割断食管、气管D：刺杀时不应使猪呛膈、淤血97、采用脱毛设备进行脱毛，脱毛后猪屠体应达到（）。