宴会设计与服务21页PPT

《宴会设计》课件

《宴会设计》ppt课件
目录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场合和要求，对宴会的场地、布局、装饰、菜单、活动等进行全面规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多个领域，旨在为宾客创造一个舒适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受，提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。

酒店宴会服务培训ppt课件

包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户满意度
增强员工服务意识和技能水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进行场地布置
出品要求：包括色泽、口感、摆盘等方面的标准
制作过程中的注意事项：如卫生、安全等方面的规定
与其他部门的协作：如与采购、库存管理等部门的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据宴会需求，提前准备好所需食材和调料
制作流程：按照标准操作流程，确保菜品制作质量和效率
注意事项：注意食品安全和卫生，避免交叉污染和食物中毒等问题的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜，确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光临
预订渠道及方式
电话预订网络预订微信预订现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等预订时间：提前预订时间，避免高峰期预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题和风格
场地布置：根据宴会主题和风格，进行场地布置，包括桌椅摆放、灯光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检查宴会场地内的设备是否齐全，包括音响、投影仪、灯光等，确保设备

第七章宴席服务设计案例PPT课件

❖ 4．在宴席服务过程中，服务员之间要分工协作，讲求默契，服务出现漏洞，要互相弥补。
❖ 5．每次宴席结束后，宴席负责人员要对任务的完成情况进行小结，以不断提高餐厅服务质量和水平。
二、西餐宴席服务程序
❖ （一）西餐宴席服务的分类 ▪ 1.法式服务（又称餐车服务） ▪ 2.俄式服务（又称大盘服务） ▪ 3.英式服务（又称家庭式服务） ▪ 4.美式服务（又称盘式服务）
❖ 2．客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯，斟好酒水。客人若将菜汤洒到身上时，服务员要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继续用餐。
❖ 3．席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助。并向领导汇报，将食物原料保存，留待化验。
❖ 2．服务员的议容议表要端庄齐整，懂礼节讲礼貌，尤其是有外国宾客参加宴席时，服务员大方得体的服务既要体现中国传统的民族风格，又要熟知客方国家礼仪，尊重他国的习俗。
❖ 3．严格按照宴席程序提供服务，掌握好服务节奏。宾主双方往往边吃边谈公务，服务人员要及时与厨房联系，控制好上菜节奏。
❖ 4．服务员要主动细致，善于察言观色，提供高质量的宴席服务。由于宴席的要求严格，故在选择服务员时最好选择熟手或业务素质较高的服务人员，以防在服务中出现失误。如有失误发生，宴席组织者一定要加以特别重视，妥善处理，尽量不要影响整个宴席的气氛。
（三）亲情宴席服务设计实例
❖ 实例一：某家酒店的婚宴套餐服务设计
❖ 实例二：节日宴席服务设计实例在这里以某家酒家举办的圣诞自助晚宴为例加以介
绍。
人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。

酒店宴会服务培训ppt课件

。
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐具、添加饮料等，确保客人的需求得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择，如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理，最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不当，以及酒店从中吸取的教训，强调在面对突发事件时需要保持冷静、果断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的

《宴会设计教学》PPT课件

3、原料数量=需要量+保证数量-库存量；
4、原料的规格要求、供货时间的填写要准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划要根据宴会任务的特点和生产量的大小，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明确生产任务、完成质量与完成时间。七、生产设备与餐具使用计划八、宴会生产调控措施调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形式反映宴会菜品生产工艺要素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字浅显易懂,适应行行业习惯的特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上席
类别
原料菜名与
顺序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤：（1）理盘（2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明

酒店宴会服务规范PPT课件

图1-9 西餐宴会餐台座次安排
西餐宴会摆台14
西餐宴会餐具摆设左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在餐盘中或者是将折花插在水杯中。面包、黄油盘放在叉尖左上方，黄油刀刀口朝向餐盘内竖放在餐盘上，在餐盘的左侧放餐叉，餐盘的右侧放置餐刀，在餐刀右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的正上方，酒杯、水杯共三只摆放在餐刀上方。
西餐宴会摆台18
餐、酒具的摆放：装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2cm。口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。面包盘、黄油碟的摆放：装饰盘左侧10 cm处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3cm处。
中餐宴会服务程序9
在介绍菜名、特点后，自主宾按顺时针顺序分菜。有头的菜，头摆向主位。上菜时要注意盘边清洁和菜内有无异物，不合格的坚决不上。凡遇带骨、带汁、海鲜或变换口味的食品，要主动换餐碟，每餐不得少于三次。吃油腻的菜后或室温较高时应送上毛巾，每餐换毛巾也不得少于三次。
中餐宴会服务程序10
中餐宴会摆台2
主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。
中餐宴会摆台3
宴会的场地布置（见图1-4 ）。
宾主讲话时，工作应暂停，服务员站立旁边，不要走动，不要鼓掌，保持场面安静。祝酒时，应用托盘把备好的酒托上，宾客到其它桌上敬酒时，服务员应跟随后面，随时斟酒。

《宴会设计》课件

按接待规格和隆重程度
宴会类型
形式
特点
商务宴会
各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。既可以是为了建立业务关系、增进了解或达成某种协议而举行，也可以是为了交流商业信息、加强沟通与合作或达成某种共识而进行在环境布置、菜品选择上突出与迎合双方共同的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行宾主边宴饮边洽谈，要及时与厨房沟通，控制好上菜节奏宴请过程中如果出现洽谈不顺利的局面，服务人员应利用上菜、分菜、斟酒、送毛巾等服务暂时转移一下双方注意力，缓和一下气氛
宴会类型
形式
特点
中式宴会
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工人员的技艺要求较高环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会
形式
特点
亲情、庆贺宴会
纪念宴
人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴会。环境设计要突出纪念对象的标志，如照片、文字或实物，以烘托出思念、缅怀的气氛，菜品和用具的选择亦要表现出怀旧的格调
节日宴
突出节日喜庆气氛。人们为欢庆法定或民间节日，沟通感情而举行的宴席活动。通常选用具有节日特点的装饰物来布置宴会厅，如圣诞节用圣诞树、彩灯、彩球、圣诞老人图画、员工戴圣诞小红帽，选一名身材高大、和蔼可亲的服务员装扮成圣诞老人，为来宾发放圣诞礼物，同客人合影留念等。春节可张贴春联、悬挂彩灯、摆放金桔树等设计节日宴席菜单。针对不同节日的特点及各个节日所处的季节，推出既沿袭传统习俗又新颖独特的菜单，吸引宾客前来消费设计娱乐演出节目。如组织乐队演奏；邀请歌星、影星前来助兴；组织有奖竞猜，席间抽奖；派发神秘礼物等。服务员要坚守岗位，不为热闹场面所吸引，不被节目吸引而驻足旁观，保证宴席服务质量

宴会服务PPT课件

服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则
1
在上每一道菜之前，应先撤 2 去上一道菜肴的餐具，斟好
相应的酒水，再上菜
3
如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜
五、冷餐酒会
冷餐会源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。
（一）冷餐酒会的服务方式
1、不设座冷餐酒会 2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环
境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次
3、就餐服务
入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务
2、迎接工作
热情迎宾接挂衣帽
三、中餐宴会服务程
序
4、送客服务
结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场
发生火灾突然停电人数变动
儿童客人三、特殊问题的处理
残疾客人生病客人
1. 台形设计
（1）“一”字形长台（2 （3 （4
建立宴会预订档案第三节中餐宴会服务一中餐宴会厅布局中餐宴会一般采取中心第一先右后左高近低远的原则中餐宴会台形布局10人正式宴会座次安排大型中餐宴会座次安排台面装饰1宴会前的组织准备工作3就餐服务4送客服务2迎接工作结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务热情迎宾接挂衣帽掌握宾客情况明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘三中餐宴会服务程序2019122421生病客人三特殊问题的处理残疾客人突然停电醉酒客人人数变动发生火灾儿童客人台形设计1一字形长台2u字形台3e字形台4正方形台准备餐饮用具不锈钢用具瓷器用具棉织品服务用具三西餐宴会服务程序上鱼类菜肴上鱼类菜肴结束工作结束工作上肉类菜肴上肉类菜肴上甜点上甜点饮料服务饮料服务送客服务送客服务引领服务引领服务休息室鸡尾酒服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座拉椅让座上头盆上头盆上汤上汤服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜在撤餐具时动作要轻稳

《宴会设计教学》课件

3 视频和音频资源
推荐一些有关宴会设计的教学视频和音频资源。
和意义
索的内容
总结宴会设计对于一个成功的宴会的重要性和带来的价值。
概述本课程的目标和意义，以及对学习和探索宴会设计的启发。
提供一些关于宴会设计的进一步学习和探索的推荐内容和资源。
参考资料
1 书籍和杂志
推荐一些关于宴会设计的经典书籍和最新杂志。
2 网站和博客
分享一些有用的宴会设计网站和博客资源。
讨论如何利用灯光和音乐来营造宴会的氛围和情绪。
餐桌和餐具
分享如何布置餐桌和选择适当的餐具来提升宴会的质感和品味。
宴会设计案例分享
商务宴会设计案例
分享商务宴会的设计理念和成功案例，以及如何为商务宴会打造专业和高效的氛围。
婚礼宴会设计案例
探讨婚礼宴会的设计要点，并分享一些创意和浪漫的婚礼宴会案例。
宴会设计教学
本课程将介绍如何进行宴会设计，包括宴会的流程和礼仪，宴会场地的选择和布置，以及宴会设计中需要注意的各个要素。
介绍
1 目标和意义
探索宴会设计的重要性，以及设计一个成功的宴会时需要考虑的因素。
宴会设计基础
1 宴会的类型和场合
探索不同类型的宴会和适合的场合，如商务宴会、婚礼宴会和主题宴会。
2 宴会的流程和礼仪
介绍宴会的典型流程以及宴会礼仪的基本原则。
3 宴会场地的选择和布置
分享选择宴会场地的要点和如何合理布置场地以满足不同宴会需求。
宴会设计要素
色彩和主题
探讨如何运用色彩和主题来创造宴会氛围和视觉效果。
鲜花和植物
介绍如何选择、摆放和保持鲜花和植物，使宴会更加生动有趣。
灯光和音乐

《宴会服务与管理》PPT课件

第三章宴会服务与管理
教学目的及要求：

了解宴会的种类和发展趋势; 熟悉宴会的特征和宴会产品的设计; 掌握宴会和酒会的服务流程和标准。
第一节宴会服务管理概述

一、宴会的特征二、宴会的种类三、宴会的发展趋势四、宴会的业务运转环节
第一节宴会服务管理概述

第三节宴会产品设计

（六）镶图造型这是用不同颜色的小朵鲜花或绢花在餐桌上镶出各种图案或字样，以渲染筵席气氛，展现筵宴设计工艺水平。（七）台布造型这是用台布丝绸、麻布等材料布置餐台中央，台布造型一般要与餐厅主体风格相一致。（八）剪纸造型剪纸是我国民间的一项传统手工工艺，常常用于宴席台面的装饰。摆台可根据宴会的主体和性质，预先设计出各种有意义的图案，用彩色纸一次剪刻成若干张图案，装饰台面的中央，即可增加宴席台面的美观，又可作为菜盘的底垫。（十）综合造型这是将多种造型手法的特点汇集于一席，美化台面，突出主题。各种造型手法相互协调，达到一中和谐的美。
第一节宴会服务管理概述
第二节宴会预定服务

一、宴会预定的方式和内容二、宴会预定的认定、传递和预定变更三、宴会预定涉及的表格
第二节宴会预定服务

一、宴会预定的方式和内容（一）宴会预定方式面谈预订；电话预订；信函预订；电传预订；中介预订；网上预订；政府指令性预订（二）宴会预定内容宴会举办的时间（开始及结束时间）；宴会主办单位（或个人）；主办单位联系人、职务、电话；宴会举办规模（人数、桌数）；宴会标准（人均消费、每席价格、总消费额）；宴会类型；付款方式；预订金额（一般为总消费额的10%）；宴会菜单；酒店宴会预订人员；预订日期；宴请事由；特殊要求；预订宴会场地；宴会预订单编号；宴会酒水要求；宴会布置要求

宴会服务PPT课件

菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食;酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。举办时间一般在12:00—14:00或16:00—20:00。（2）鸡尾酒会。鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。（3）茶话会。茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 4.按宴会性质和举办目的分类（1）公务宴会。公务宴会是政府部门、事业单位、社会团体以及其他非营利性机构或组织因交流合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待国际、国内客人而举行的宴会。（2）商务宴会。商务宴会是各类企业、营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。
（3）是衡量饭店管理水平的重要标志。（4）是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。三、宴会分类 1.按宴会的菜式分类（1）中餐宴会。中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。（2）西餐宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西式菜肴为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。（3）中西合璧宴会。中西合璧宴会是中餐宴会和西餐宴会相结合的宴会形式。
知识点2 宴会预订的方式【例】（单选题）宴会预订较为有效的方法是（） A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订【解析】答案选B。面谈预订是宴会预订较为有效的方法。
（2）收取定金。（3）跟踪查询。（4）确认和通知。（5）督促检查。（6）取消预订。 3.预订反馈（1）信息反馈并致谢。（2）建立宴会预订档案。
知识点精讲
知识点1 会销售预订人员的要求

《婚礼宴会设计》PPT课件

•
• 三、婚宴流程之席间效劳
• 〔一〕撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。
• 〔二〕上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名效劳员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；
初婚音响香槟台2蛋糕3路引舞台路引过道音响餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌钢琴台签到台7花门8实图展示香槟台钢琴台楼梯签到台新娘捧花宴会台面设计台面设计十人台寓意十全十美台面展示婚礼仪式宴会开采上菜设计菜单展示婚宴流程服务说明?迎接客人?服务员微笑热情双手自然交叉声音清晰悦耳
爱在星空下
物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
〔四〕迎接客人
效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声音清晰、悦耳。
• 〔五〕协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；假设主宾带有夫人那么从女士先开场，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，假设有儿童，增加儿童椅。
学历：大学本科所学专业：计算机婚恋状况：初婚
新娘：李××，某公司财务主管民族：汉高：1.68 体重：51kg 血型：AB 性格：开朗，外向爱好：阅读，音乐，散步学历：大学本科所学专业：会计婚恋状况：初婚
宴会会场布置
• 按照客人要求进展场地布置 • 效劳开场前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,
面带微笑,迎接客人到来。
音响
钢琴台
舞
台
音响

宴会服务ppt课件

宴会服务的重要性
01
02
03
提高客户满意度
优质的宴会服务能够提高客户满意度，增加回头客和口碑传播。
塑造企业形象
宴会服务是展示企业形象的重要窗口，良好的服务形象能够提升企业品牌价值。
促进产业升级
随着消费升级和市场需求的变化，宴会服务需要不断创新和升级，以适应市场发展。
宴会服务的分类
按照规模分类
可分为大型宴会和小型宴会，根据宾客人数和场地规模进行划分
。
按照主题分类
可分为生日宴、婚礼宴、商务宴等，根据宴会的主题和目的进行划分。
按照餐饮类型分类
可分为中式宴会和西式宴会，根据餐饮风格和文化背景进行划分。
02
宴会服务流程
宴会预订
客户咨询
热情接待客户，了解宴会时间、地点、人数、预算等信息。
宴会接待
迎宾接待
安排迎宾人员迎接宾客，引导宾客入座，协助安排特殊需求。
接待服务
提供饮料、茶点等服务，关注宾客需求，及时处理问题。
现场管理
维护宴会现场秩序，协调各项活动顺利进行。
宴会服务
菜品呈递
根据客户需求和宴会套餐，及时呈递菜品，确保菜品质量和温度。
用餐服务
提供用餐过程中的服务，如换骨碟、倒酒水、分汤，如演出、互动游戏等，活跃现场气氛。
宴会结算
费用清单
在宴会结束前，提供详细费用清单，包括菜品、酒水、服务费等。
结算方式
提供多种结算方式，如现金、刷卡等，满足客户不同需求。
后期服务
对客户进行回访，了解客户满意度，提供改进意见和后续服务建议。
03
宴会服务技巧
沟通技巧
应对投诉

(完整版)宴会服务培训课件PPT(共75张)

任务一宴会认知任务二宴会预订任务三宴会准备工作任务四中餐宴会服务任务五西餐宴会服务
任务一宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识，服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一宴会认知
实训任务
活动一开放宴会餐厅（1）打开宴会厅并检查。（2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。（3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所（4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。（5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。（6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一宴会认知
实训任务
活动三召开员工班前会
5. 明确时间将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。（1）活动名称。（2）客人人数。（3）时间。（4）宴会酒水的要求。（5）餐间服务。（6）餐间酒水服务。（7）演说时间。（8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部，记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。

家庭类酒店宴会策划与服务幻灯片PPT

家庭类酒店宴会策划与服务幻灯片PPT
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任务一酒店婚宴策划与服务
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。
接受预订5
设计策划1
宴会环境布局设计
设计策划2
宴会台面设计大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。
设计策划3
婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表2-2所示。
表2-2 婚宴宴会台面的色彩搭配
接受预订2
酒店婚礼宴会预订的方法酒店婚宴预订的分类，如表2-1所示。
表2-1 酒店婚宴预订的分类
预订种类
具体内涵
暂时预订
暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间
（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订金，他/她会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。
组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。
组织准备2
组织准备3
婚礼宴会活动细则表的识别酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。