宴会策划书

生肖主题宴会策划书

一、创意来源篇

（一)创意来源

十二生肖，是由十一种源于自然界的动物即鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传说中的龙所组成，用于记年,顺序排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。

十二生肖宴的来源:一种说法是針對傳統民俗，將人從出生到死亡間所经历的年轮進行主題菜式的设计，並結合十二生肖而成為十二生肖宴；另一种说法就是:配合法事、風水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食智慧所發展而出的12种筵席菜餚.據說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺！

（二）主题意义

以生肖为主题,吸入中国传统民俗文化,从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化.同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴.这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。

二、过程实施篇

(一)宴会台面设计

1．宴会台面

(1)餐台:圆桌台面，红色桌布；

（2）看台:据宴会主题性质,摆放彩塑十二生肖，供宾客在就餐前赏；

（3）花台：生肖是用来代表年份和人的出生年,每一人在其出生年都有一种动物作为生肖。所以生肖无疑就是与人的生日息息相关，遂用一个手拿寿桃的长寿老人放置于花台处，恰到好处地与此宴会主题呼应起来，也进一步突出主题.

2．宴会台面命名

鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。

3．宴会餐具特色

味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕生肖主题（将十二生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）.

宴会餐具摆放

(1)铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。

（2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅.碟与碟之间距离相等，碟距桌边1。5cm ，对准椅子中线。

（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm 处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上,距离相等。

(4）摆酒具。葡萄酒杯定位,葡萄酒杯位于味碟前2cm ，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧.三杯水平面30°。

(5)摆放烟灰缸、公共盘、台号。

（二）宴会菜单设计

1．菜品设计

（1)设计目标体系:

（2）菜品

·附菜品其他信息：

【1】“龙”释意：力量，热心，成功胆量,健康，多情等

金/祥龙献瑞：是指用舞龙的形式来向人们表示祝福，往往反复做盘旋或叩头等一系列动作可以给人们带来喜庆与吉祥.

①寓意：吉祥如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵的品质，从味觉出发：此菜是一道豪奢

珍奇的美味菜肴，从视觉出发:它更是一件精湛的艺术精品，颇具观赏价值,实属美味与艺术并重啊；

②当然,我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作材料：由于龙只是一个传说中的虚拟形象，

也不可能真的以龙肉为原材料，所以我们特意选用属龙的专属开运菜——宫保鸡丁/辣子鸡丁,为鸡原材料，（鸡是龙的六合贵人,且呈现相生的格局,因此，属龙者多吃鸡肉可以补运），另外,加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒具有强化龙的贵人运和考运的功效,而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关係，这几样食物能够增进龙的贵人运和考运.

【2】“蛇"释意:直觉，睿智，吸引力,机敏，谨慎，同情等

银蛇喜迎宾：

①寓意：蛇矫健的速度加之灵动的身体给人一种以活泼热情的感觉，因而会给来宾带来一种热情

洋溢的感觉，让人产生宾至如归的感觉，让人愿意停留在此，慢慢地尽情地在此享用美食；

②制作材料:这道菜可以是保证货真价实的,以无毒蛇肉为原材料，可以辅以蛇莓(一种中草药）煲

汤，有清热凉血之功效,不失为一种上等的营养品。另外也仍旧可以采用生肖属蛇的专属开运菜——油条牛肉, 牛是蛇的叁合贵人，且五行相生，属蛇的人多吃牛肉可补运。另外，油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是具有助长蛇的人际关係，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。

【3】“马”释意：说服力，时尚,自治力，灵敏，受人欢迎，成就等

午马牵祥：

①寓意:给人们带来喜庆、吉祥、安定；

②制作材料：生肖马的专属开运菜——萝蔔炒肉丝。羊是马的六合贵人，且五行相生，因此，属

马者多吃羊肉可补运。另外，萝蔔是马的财富,多吃萝蔔利排水、消肿、缓和脾气,有益健康且能减肥；而香菜能增进马的元气,这几样食物能够增进马的贵人运、健康运和财运。

【4】“羊"释意：发明,奇想,敏感,有礼，毅力，品味等

三羊开泰：

①寓意：大地回春，万象更新,也是兴旺发达，诸事顺遂的称颂；

②制作材料：羊肉,造型:图案用可塑之材塑三只羊在温暖的阳光下吃草（以绿色的食物铺排在盘底

代之)来象征。另外还是可以推出生肖羊的专属开运菜——粉蒸茯苓排骨。猪是羊的叁合贵人，也是羊的财源，属羊者应该要多吃猪肉补运.而茯苓是羊快乐的泉源，也是健康的保障,具有宁心神、补脾胃的功效，而这几样食物都能够增进羊的健康运和财运.

【5】“鼠”释义：聪明、机智、乖巧、可爱、多动等

金鼠送福：

①寓意：作为十二生肖之首的老鼠，在传统文化中被认为具有招财、招福的吉祥寓意。将金鼠送

福的寓意融入一道饭后甜点中，结合鼠的小巧伶俐，表现各种吉祥和温馨的主题，有祝愿人们吉祥、幸福的美好愿望。

②制作材料：作为一道饭后甜点，我们特意选用与“鼠"同音的“薯”作为主要原料，即红薯。据

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力,健脾胃，强肾阴"

的功效，使人“长寿少疾”.还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。用红薯制作而成的甜品既好看,又好吃.红薯红豆圆子--将红豆放入高压锅中加水，大火烧到上气，小火25分钟,将红豆汤倒入锅中，加红薯煮熟，最后放包心汤圆，煮到漂浮起来即可。本甜品寓意招财送福、团团圆圆.

【6】“鸡”的释义：能干、精明、智慧、效率高等

翡翠锦鸡：

①寓意：因鸡与吉谐音，寓意大吉大利;翡翠锦鸡，即寓意锦绣前程之意。加上它有吃毒虫的天性，

鸡与“吉”的读音相近,又使古人把鸡视为吉祥物，以鸡为主题的翡翠雕件寓意阖府安康，生活富裕，大吉大利。

②制作材料：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，富含钙、磷、铁、维生素Bt、维生素

B‰烟酸以及钾、钠、氯、硫等，且易被人体吸收入利用,有增强体力，强壮身体的作用.我们制作的翡翠锦鸡，有补虚养身的功效特别适合孕妇及青少年食用。此菜品有吉祥如意、万事大吉的寓意，且色泽亮丽，让人在饱口服的同时大饱眼福。

【7】“猴”的释义:机智、灵敏、伶俐、好运

仙猴瑞寿:

①寓意:中国人认为猴是吉祥物，由于汉字“猴”与“侯”谐音,在许多图画中猴的形象表示“封侯”

的意思。在生肖纪年中,猴年是很受青睐的.从唐、宋开始，传统民俗便常以猴作为吉祥、显贵、驱邪纳福的象征。比如常有画猴子骑在马背上，取言“马上封侯"的寓意;小猴骑在大猴背上，表示“辈辈封侯”：“九猴攀松”中，松代表永久,有长年长寿的意思。

②制作材料：因为猴子是国家保护动物,是不能用来食用的,我们将选用猴头菇这一更为健康、美味

的食物用来烹饪。猴头菇聚味烫—-之所以这道菜叫做仙猴瑞寿,是因为猴头菇与熊掌、海参、鱼