进口香料大全

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进口香料大全,药用功效不作重点。

藏红花。Saffron, 香料之王,价格比黄金贵,从花中取三个柱头,75000朵花才产出1磅藏红花,是很好的食用香料,欧洲菜式中多搭配海鲜,也可以当天然着色剂使用。因为价格有利可图,市场充斥着爆多的假货。中国西藏有少量栽培,产量不会很大,而且质量不是最好的,七八十元每克是正常价格,如果比这个价格便宜很多,你懂的。伊朗产的藏红花最佳,

市场价格200元左右每克。

香草/香草棒/香草荚/香荚兰,Vanilla,音译梵尼兰,香料皇后。香气浓郁,多用于甜食。相信大家都有吃过香草蛋糕,香草巧克力,香草雪糕,喝过香草咖啡,奶茶了吧。但是不得不说多数都是用香精做的。除了食用,还可以提炼精油,制作香水,用途很广泛。香草主要产自马达加斯加和墨西哥,马达加斯加占绝大半分的产量。市场价700每公斤左右。听说海南已经有成功栽培,不过产量应该很少,不足以使价格下降,不知道香气如何。

表面干燥,香气足够,长度达

17cm以上为佳。

绿豆蔻/小豆蔻/青砂仁,Cardamom。与肉豆蔻完全是不同的,黄绿色的,太绿的就不要买了。很少单独使用,可放入奶茶,咖啡中增香,甚至有客人买来泡茶的。是咖喱粉的原料之一。主要产自印度,危地马拉。价格在400每公斤左右。

肉豆蔻,又叫肉果,Nutmeg。产于印度和印尼。颗粒饱满,表面光滑为佳。通常打成粉后使用,可用于烘焙面包,派,甜点等,或者腌制肉类。由于种植和生产需要耗费大量时间,所以价格也不低。国际贸易中,供应商把一级肉豆蔻定义为ABCD级,不过用于打粉是不会用最好的原料的(无论什么企业),所以肉豆蔻粉价格大概在80元每公斤以上。顺便提及肉豆蔻衣,Mace。它是包裹着肉豆蔻的一层“衣”,也是名贵的香料,价格比ABCD级的肉豆蔻贵多了。味道和肉豆蔻差不多。暂时还没有客人买这个东东。

丁香,Clove。产自马达加斯加和印尼。一般使用的是公丁香,也很少单独使用到菜中,可用于打火锅,腌制肉类等,也是咖喱粉的成分之一。对牙痛和口气都有不错的效果。

多香果/甘椒/众香果,又叫牙买加胡椒,Allspice。产自牙买加,洪都拉斯,墨西哥等南美国家,因其香气像肉桂,丁香,肉豆蔻的混合,故称多香。用于鱼类,肉类的增香。也可打成粉,用于烘焙甜品,饼干,面包等。

红胡椒,Pink pepper。有顾客问我粉红胡椒和红胡椒一样吗,其实是一样的,按英文直译就是粉红胡椒,我也不知道为什么不译作Red pepper。产自巴西,它和黑白胡椒不是一个概念的,不是同一棵树的产物。它有清新的松木香气,适合和鱼类,野味搭配,虽然称为胡椒,但却没有黑胡椒那么辛辣。每公斤400元左右。

凯莉茴香/葛缕子/洋小茴,Caraway。产自地中海沿岸地区,与孜然长得有点像,但味道却差远了,带有松木的清香,在国内甚少人知道这种香料,在欧洲这种香料很常用,也很百搭,不同地区有不同用法。在德国,人们喜欢把它加到香肠,猪肉中食用;在希腊和埃及,人们把它加到面包或蛋糕中。想在自己做的食物,或者产品中加点“秘方”,这个是不错的

选择噢。

欧洲大茴,Aniseed。产自地中海沿岸地区,适合做鱼肉,不过可能口味不太一样,这种

香料甚少人问津,不作多介绍。

姜黄,Turmeric。原产印度,分为手指黄姜,和球状黄姜,是很好的天然染色剂,有去腥的效用,也是咖喱粉的成分之一,咖喱粉的颜色就是因为它。

辣椒。辣椒种类很多,英文也有好几个单词:Chilli/pepper/paprika,根据使用习惯Chilli 通常指比较辣的辣椒,Paprika多指甜椒和辣度没那么高的,Pepper多指胡椒。吃辣的4个国家,同样也是辣椒产地:中国,印度,西班牙,墨西哥。西班牙的灯笼椒很著名,而印度辣椒则是以辣度著名。辣椒的指标中有两项重要的指标,一个是辣度,另一个是色度。如果是要着色,点缀功能,参考色度为主;倘若要吃辣,就参考辣度。两三万的辣度,小编已经觉得是超辣,黑胡椒那么辛辣,辣度不过一万左右。印度辣椒最辣的竟然达到100万辣度,是人吃的吗?!

中场休息一下,其实绝大多数的卖家都是拆家,或者经销商(包括淘宝上也是),不是一手进口商。举个例子,在淘宝上很多卖家就打着标题,德国迷迭香,法国迷迭香,英国百里香等等,我不清楚到底是有意打着这样的宣传,还是根本就不懂产地,当然打着发达国家的旗号会令消费者觉得质量更加放心。不是说在这些国家没有种植这些香料,而是发达国家会不会大量种植,然后出口一些不是必需的,科技含量低的农产品?小编做了几年国际采购,从未听说过从这些地方买原料。一方面,不是谁都有进出口经营权的,另一方面,进出口也有经营范围,不是想进口什么就能进口什么的,这方面万香园还是有优势的。进口商都有清关文件,和原产地证书等文件。当然话说回来,术业有专攻,即使一个卖齐全世界所有香料的企业,也不会从所有产地去采购这些原料回来,世界香料巨头McCormick也不会这样来操作。所以大家也不必苛求太多,只要价格合理,质量有保证,那就OK。可以搜索店铺“西餐香料王国”找到我们。继续。。。

百里香,又叫麝香草,Thyme。百里香的种类有很多,而且不是所有种类都可以作为调味香料的,我只知道我们采购的是产自地中海地区的银斑百里香,多与羊肉一起烹饪,也可以与其他香草一起组合,香味不是很浓烈。

迷迭香,Rosemary。在欧洲很常见的香草,用处也很广泛,常与牛肉,羊肉一起使用,有很清新的芳香。也可以作为花草茶饮用,能提高记忆力,使毛孔收缩等功效。

罗勒,九层塔,Basil。这个有印度“香草之王”之称的香草,种植很广泛,泰国也有种植,但是我们没有试过泰国,和印度产的,估计会有差别。东南亚菜式,和意大利菜式都常用到这种香草,可以做沙拉,搭配多种菜式,也可作为点缀。

鼠尾草,苦艾,洋苏草,Sage。这个应该很少人知道了,欧式菜中常用来做香肠和配搭猪肉食用,能杀菌防腐,去除肉类腥味,分解脂肪。鼠尾草的种类也很多。

香叶,月桂叶,Bay leaves/ Laurel leaves。这个大家应该很熟悉,但可能大家不知道它主要产自格鲁吉亚和土耳其,土耳其是最著名的月桂叶产地,产量大,质量好。香叶有特殊的香气,用途也很广泛,可以炖肉,卤肉,可以煲汤,也可以放入火锅里。中国也有少量引进栽种,但是香气不足,在淘宝上我见过卖得很便宜的,天呐,那是随便什么树上摘下来的吗!一分钱一分货是永远的真理。

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