中餐餐桌服务工作标准
中餐厅服务员的岗位职责(4篇)
中餐厅服务员的岗位职责一、接待客人1. 热情接待客人，引导客人入座，并根据客人需求，提供合适的座位。
2. 询问客人的用餐要求，如用餐人数、时间、预订情况等，并进行记录。
3. 根据客人的需要，提供菜单和餐牌，并向客人解释菜名、特色菜以及推荐的菜肴。
二、点菜服务1. 听取客人的订餐要求，帮助客人选择菜肴，并提供菜肴的建议。
2. 审查菜单，确保菜品的供应情况，并告知客人菜品的制作时间。
3. 销售特色菜肴、招牌菜以及推荐的酒水。
三、上菜服务1. 根据菜品的制作时间，及时通知厨房备好菜品。
2. 根据服务步骤，将菜肴送至客人桌前，并确保食品的摆盘整齐、卫生。
3. 根据客人的要求，调整餐具和酒杯的摆放位置，并提醒客人菜品的特点和品尝顺序。
4. 为客人提供适当的礼貌、周到的服务，包括为客人倒茶、补水等。
四、食品咨询和推销1. 关注客人对菜肴的满意程度，并随时为客人提供关于食品的信息。
2. 向客人推荐特色菜、招牌菜以及新品，提供菜品的介绍和特点，并根据客人的喜好给出建议。
五、处理客人投诉和问题1. 耐心地听取客人的投诉和问题，并尽力解决，确保客人的满意度。
2. 维护良好的店内秩序，及时协助解决客人之间的纠纷。
六、结账服务1. 在客人用餐结束后，根据客人的需求提供结账服务，并正确计算账单。
2. 接受客人的付款，并提供找零服务。
3. 如客人需要，提供合适的发票，并记录相关信息。
七、清洁卫生工作1. 维护餐厅的整洁和卫生，包括清理桌面、擦拭餐具、餐桌、地面等。
2. 定期检查和清洁卫生间，保持环境的干净整洁。
3. 确保餐具、玻璃杯等物品的清洁。
4. 定期清洗厨房设备、灶具等厨房用品。
八、团队合作1. 与厨房、其他服务员和经理保持密切合作，确保服务的顺畅进行。
2. 配合其他服务员的工作，确保客人需求得到满足。
3. 参与培训，提高个人专业水平和服务质量。
以上是中餐厅服务员的岗位职责，通过以上的工作，可以为客人提供优质的服务体验，提升餐厅的形象和口碑。
中餐上菜的服务基本要求_饮食礼仪_
中餐上菜的服务基本要求中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
那么，大家知道中餐上菜的服务基本要求有哪些吗？下面小编为你解答。
中餐上菜的服务基本要求1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量(1)每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。
(2)传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。
2、传菜员送菜到客人的餐桌旁(1)传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去(2)餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。
否则，退回传菜组请厨师长解决。
(3)餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。
3、餐厅服务员上菜(1)餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。
(2)上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。
(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。
(4)每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。
(5)上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。
如果餐碟较烫，应提醒客人小心。
(6)避免在小孩旁边上菜。
(7)当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。
如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。
(8)点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。
(9)当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。
4、妥善解决客人关于菜品的投诉(1)如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。
(2)餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。
(3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。
中餐礼仪规则1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。
中餐服务规章制度表格范本
中餐服务规章制度表格范本第一章总则第一条为了加强中餐服务管理，规范员工行为，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二章服务准则第二条服务员在服务中应遵守以下准则：1、服务热情：对每位顾客都要保持热情，主动为其提供服务。
2、礼貌待人：对待顾客要礼貌且有耐心，不得出现无礼或者不耐烦的情况。
3、细心周到：对待顾客的点餐需求要仔细倾听，保证准确无误。
4、尊重顾客：不得对顾客进行侮辱或者歧视性语言或行为。
5、保持整洁：工作服要整洁，不得出现脏乱的情况。
6、不得私吞客人物品：不得私吞顾客遗失的物品，应当交于店铺管理人员处理。
第三章工作流程第三条服务员在接待顾客时应按以下流程进行：1、主动招呼：主动接近顾客，微笑问好。
2、引导就座：根据顾客需求引导顾客就座，并提供菜单。
3、点餐服务：根据顾客点餐需求为其提供推荐并记录菜品。
4、端菜上桌：将点好的餐品端到顾客桌前并介绍菜品。
5、关注用餐：在用餐过程中密切关注顾客需求，及时为其添加餐具或调味品。
6、结账服务：询问顾客是否需要结账，并提供准确的账单。
第四章日常管理第四条服务员在日常工作中应遵守以下管理规定：1、服从管理：服从店铺管理人员的指挥管理，不得擅自违规操作。
2、不得私拿客人物品：不得私自带走顾客物品，应当绝对保护顾客财物。
3、保密工作：对于店铺内部事务要严守商业机密，不得向外泄露。
4、遵守规章制度：严格遵守规章制度，不得违反工作纪律。
第五章处罚与奖励第五条对于违反规章制度的服务员，将进行适当的处罚，包括警告、罚款、调岗甚至开除；而对于表现优秀的服务员将给予奖励，包括表扬、奖金等。
第六章附则第六条本规章制度自颁布之日起生效，经店铺管理人员签署后生效，并不断完善和更新。
制定单位：中餐店制定时间：2022年10月修订时间：2023年5月以上为中餐服务规章制度范本，现颁布实施。
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）.准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作，台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢，窗帘清洁整齐.托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。
3：餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边）。
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。
分类摆放整齐。
补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足,操作无障碍。
4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕,服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在20——-24度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1：定时站岗（领班指定的位置）。
午市（11:30)晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑.2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后）.用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上.先服务主宾。
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪中餐餐饮服务礼仪1一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。
餐厅服务员的个人卫生十分重要。
头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。
如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。
餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。
进餐环境包括卫生环境和文化环境。
比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。
一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。
“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。
(3)食品、餐具卫生。
俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。
餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。
食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。
所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。
2.迎候礼仪(1)微笑迎客。
迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。
迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。
一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。
当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。
如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
(2)帮客人接物。
中餐席间巡台服务的内容和要求
中餐席间巡台服务的内容和要求中餐席间巡台服务是中餐厅中一项重要的服务项目，旨在为就餐客人提供贴心、周到的服务，让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验。
巡台服务的内容和要求如下：一、服务内容：1. 迎宾问候：巡台服务员应在客人入座时，礼貌地向客人致以问候，并主动为客人拉椅子，帮助客人舒适地就座。
2. 菜单介绍：巡台服务员应向客人提供菜单，并耐心地介绍菜品的特色、口味和做法，帮助客人了解并选择菜品。
3. 点单服务：巡台服务员应耐心倾听客人的需求，协助客人点菜，并根据客人的要求推荐适合的菜品。
4. 餐具摆放：巡台服务员应在客人点菜后，迅速将餐具摆放整齐，确保客人就餐时有一个整洁、舒适的用餐环境。
5. 饮品服务：巡台服务员应根据客人的要求及时提供饮品，并确保饮品的温度和口感符合客人的期望。
6. 用餐过程中的关怀：巡台服务员应时刻关注客人的用餐情况，及时为客人补充餐巾纸、调料等，并随时为客人提供所需的服务。
7. 送餐服务：巡台服务员应准确地将客人点的菜品送至客人的餐桌，并在送餐时向客人介绍菜品的名称和特色。
8. 结账服务：巡台服务员应主动为客人提供结账服务，并确保结账过程的准确、迅速。
二、服务要求：1. 服务态度：巡台服务员应以微笑、礼貌、亲切的态度对待客人，主动为客人提供帮助和服务。
2. 服务效率：巡台服务员应高效完成客人的需求，避免客人等待过久，确保用餐的流畅和顺利。
3. 卫生要求：巡台服务员应保持整洁的仪容仪表，保持双手清洁，并注意餐桌和餐具的卫生。
4. 专业知识：巡台服务员应熟悉菜品的特点和做法，能够向客人提供专业的建议和推荐。
5. 团队合作：巡台服务员应与其他服务人员密切配合，确保服务的协调和一致性。
巡台服务是一项需要细心、耐心和专业技能的工作，巡台服务员应具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
通过巡台服务，中餐厅可以为客人营造温馨舒适的就餐环境，提升客人的用餐体验，增加客人的满意度，从而提升餐厅的声誉和竞争力。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
中餐宴会服务流程规范
中餐宴会服务流程规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面店铺就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务标准及规范一餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长餐宴会服务标准及规范二宴会摆台1、仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备：准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损，桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐、酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺，符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
中餐餐桌服务工作标准
中餐餐桌服务工作标准中餐餐桌服务工作标准是指在中餐餐桌服务过程中，服务员需要遵循的一系列规范和要求。
良好的服务标准能够提升顾客的就餐体验，增加餐厅的竞争力。
在以下内容中，我将介绍中餐餐桌服务工作的标准。
1. 服务员的仪容仪表要求服务员是餐厅与顾客之间的重要桥梁，他们的仪容仪表直接影响到顾客对该餐厅的印象和期待。
因此，服务员的仪容仪表要求应严格符合以下规定：- 服装整洁干净，穿着齐整，服饰颜色协调。
- 发型整齐，不得有长发遮挡面部。
- 不得佩戴夸张的饰品，如大型耳环或项链。
- 保持脸部清洁，不得有明显的面部瑕疵。
- 不得佩戴香水，以免影响就餐体验。
2. 顾客接待礼仪在顾客到达餐桌之前，服务员应准备好一切必要物品，并且用礼貌和热情的态度接待顾客。
以下是顾客接待过程中需要注意的礼仪：- 迎接顾客时，微笑并主动问候顾客，如“欢迎光临，请问有预定吗？”- 注意顾客的反应和需求，及时为顾客提供必要的帮助。
- 在为顾客安排座位时，应根据顾客的要求优先考虑，同时尽量为顾客提供舒适的就餐环境。
- 在为顾客递送菜品或餐具时，应使用双手并保持礼貌。
3. 点餐和推荐菜品服务员在点餐环节发挥着重要作用，他们应准确理解顾客的需求，并根据顾客的口味和喜好，向顾客推荐符合其需求的菜品。
- 聆听顾客的需求，耐心解答顾客提出的问题。
- 根据顾客的喜好，向其推荐招牌菜或特色菜，并解释菜品的特点和口感。
- 如果顾客有对某种菜品的过敏或宗教信仰要求，务必提前了解并为顾客提供替代选项。
- 记录顾客的点餐内容，避免漏单或出错。
4. 餐具摆放与更换餐具摆放整齐和更换及时是一个餐厅卫生管理和顾客服务的重要方面。
- 在顾客到达之前，清洗餐桌并摆放餐具。
- 菜品上桌前，检查餐具的整洁度和质量，如有破损或脏污，及时更换。
- 当顾客完成用餐时，应及时清理餐桌，摆放纸巾等卫生用品。
5. 顾客点评和反馈处理餐厅应重视顾客的点评和反馈，及时改进服务不足之处，提升服务质量和顾客满意度。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务是一项重要的工作，它要求服务员在餐馆内穿梭，为客人提供周到的服务。
下面将从不同的角度来描述中餐席间巡台服务的内容和要求。
一、服务内容1. 迎接客人：服务员应在客人入座时迅速走到客人旁边，微笑着向客人问好，并为客人拉开椅子。
2. 介绍菜单：服务员应熟悉菜单内容，能够清晰地向客人介绍菜品的特色和口味，帮助客人做出选择。
3. 推荐菜品：服务员应根据客人的口味和喜好，主动推荐适合的菜品，并提供专业的建议。
4. 建议搭配：服务员应根据客人点菜情况，提供搭配建议，如推荐适合的饮品或配菜。
5. 送菜上桌：服务员应将客人点的菜品准确无误地送到客人桌上，并注意菜品的摆放和装饰。
6. 确认满意：服务员应在菜品送到客人桌上后，主动询问客人是否满意，如有需要，及时提供补充。
7. 及时补菜：服务员应密切观察客人的用餐情况，及时发现菜品不足的情况，主动为客人补充。
8. 清理餐具：服务员应在客人用餐结束后，迅速清理餐具和桌面，保持餐桌整洁。
9. 送客离场：服务员应在客人用餐结束后，微笑着为客人送行，并表示感谢。
二、服务要求1. 彬彬有礼：服务员应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，言谈举止得体，给客人留下良好的印象。
2. 熟悉菜品：服务员应熟悉餐厅的菜品种类、制作方法和口味特点，能够准确地回答客人的问题。
3. 灵活应变：服务员应能够根据客人的需求和要求，灵活调整服务方式，给客人提供个性化的服务。
4. 注意细节：服务员应注意细节，如注重菜品的摆盘、餐具的摆放、桌面的清洁等，以提升客人的用餐体验。
5. 沟通顺畅：服务员应与客人保持良好的沟通，倾听客人的需求和意见，及时解决客人的问题。
6. 团队协作：服务员应与其他同事密切配合，共同完成工作任务，提升餐厅的整体服务水平。
7. 耐心细致：服务员应具备耐心和细致的品质，面对客人的各种要求和问题时，能够耐心解答和处理。
8. 灵活时间：服务员应有强大的时间管理能力，灵活应对繁忙的工作环境，确保服务质量和效率。
中餐服务员服务礼仪
铺口布服务礼仪一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯二、操作标准:1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。
);2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前左手在后,为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男女有别二、操作标准:1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入座后再次问候客人;2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。
茶水不能倒的过满,约斟七、八分满即可;3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上;4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊重客人饮食习惯与民族特点二、操作标准:1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请问,先生/女士,可以点菜了不？”,得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。
根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好,结合用餐时间,用诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方,五指并拢进行介绍;5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这就是不礼貌的。
中餐宴会服务注意事项
中餐宴会服务注意事项中餐宴会服务注意事项如下：1、要掌握入座礼仪先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。
如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。
入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。
入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。
动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
2、要合乎进餐礼仪进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
3、要重视餐桌忌讳进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
4、要使吃相优雅要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的`话，以调和气氛。
不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
标题，中餐席间巡台服务的重要性和要求。
中餐席间巡台服务是指服务员在餐厅内巡回服务，为客人提供
餐具、饮料等服务的一种服务方式。
这种服务方式不仅可以提高客
人的用餐体验，还可以增加餐厅的服务水平和形象。
下面是中餐席
间巡台服务的内容和要求：
1. 热情周到的问候，服务员在巡台时应该对客人进行热情周到
的问候，询问客人是否需要帮助或者是否需要补充饮料等。
2. 及时清理餐桌，服务员应该及时巡视餐桌，清理客人用过的
餐具和杯盘，保持餐桌整洁。
3. 补充饮料和餐具，服务员在巡台时应该及时为客人补充饮料，如水、茶等，并为客人提供新的餐具，确保客人用餐的顺畅。
4. 提供菜单和推荐菜品，服务员在巡台时可以主动为客人提供
菜单，并根据客人的需求推荐菜品，帮助客人更好地选择菜品。
5. 关心客人的用餐体验，服务员在巡台时应该关心客人的用餐
体验，及时解决客人的问题和需求，确保客人在餐厅内有一个愉快
的用餐体验。
中餐席间巡台服务要求服务员具备良好的沟通能力和服务意识，能够主动为客人提供帮助，关心客人的需求，并且要有一定的专业
知识，能够为客人提供菜品推荐和介绍。
同时，服务员在巡台时要
保持整洁的仪容仪表，提高餐厅的形象和服务水平。
中餐席间巡台服务对于餐厅来说是非常重要的，它可以提高客
人的满意度，增加客人的回头率，同时也可以提升餐厅的服务品质
和竞争力。
因此，餐厅应该重视中餐席间巡台服务，加强对服务员
的培训和管理，确保服务员能够做到热情周到地为客人提供巡台服务，为客人营造一个舒适愉快的用餐环境。
中餐服务指导标准
中餐服务指导标准二、基本原则1.友好待客：中餐服务人员要以友善的态度对待顾客，细致入微地照顾他们的需求，让顾客感受到亲切、舒适的环境和服务。
2.诚信经营：中餐服务人员要遵守行业道德规范，诚实守信，不得做虚假宣传，不得通过欺骗手段获取利益。
3.卫生安全：中餐服务人员要保证餐厅的卫生安全，做到食品安全、灭火设备完备、疏散通道畅通等，确保顾客的身体安全。
三、服务流程1.顾客接待：中餐服务人员要热情接待顾客，主动问候，引导顾客入座，并协助提供菜单和推荐优惠菜品。
2.点餐服务：中餐服务人员要详细听取顾客的需求，提供菜品推荐、介绍菜品特色、解答疑问，并为顾客提供相关的点餐建议。
3.食品配送：中餐服务人员应按照顾客的要求提供适量的主食、配菜和饮料，并合理安排菜品的上桌顺序，确保顾客的用餐顺序和需求得到满足。
4.餐具摆放：中餐服务人员要确保餐具的清洁和摆放合理，提供餐巾纸、刀叉、筷子等餐具，并在客人用完餐具后及时清理、更换。
5.服务询问：中餐服务人员要在顾客就餐过程中多次询问顾客的需求，如是否需要加饭、加水等，及时满足顾客的要求。
6.账单结算：中餐服务人员要及时为顾客提供账单，并协助顾客结算，确保账单的准确性和顾客的财产安全。
四、服务技巧1.沟通技巧：中餐服务人员要倾听顾客的需求，与其进行积极、有效的沟通，避免使用过于专业的术语，用简洁易懂的语言与顾客交流。
2.表情礼仪：中餐服务人员要保持微笑和礼貌的态度，注重仪表形象，不随意嘴里吐痰、大声喧哗等不文明行为。
3.灵活应变：中餐服务人员要具备良好的应变能力，能够适应顾客的需求变化，提供个性化的服务，并及时解决遇到的问题和困难。
4.专业技能：中餐服务人员要有一定的中餐业知识和技巧，了解菜品的特点、食材的搭配方法等，以便给顾客提供专业的建议和服务。
5.团队合作：中餐服务人员要与其它员工保持良好的协作关系，互相帮助、协调，共同为顾客提供高效、优质的服务。
五、评估与改进中餐服务人员的服务质量需要经常进行评估和改进。
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐服务礼仪篇一站台要求：1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。
行走要求：1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。
动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。
4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”餐厅服务员其它注意事项：1、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的。
一些小动作，要举止得体。
2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
3、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
中餐服务礼仪篇二中餐酒水服务礼仪总的来说，中餐服务礼仪讲究的就是两个字：排场。
中餐的服务流程大致可分为三步：迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。
点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。
入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准中餐厅作为中国传统文化的代表，具有浓郁的民族风情和独特的饮食文化。
作为餐厅服务工作人员，我们需要按照标准化流程，为顾客提供优质、高效、规范的服务。
本文将详细介绍中餐厅餐桌服务工作标准。
一、餐前准备1. 清洁卫生：餐厅服务员需要在每次服务前仔细检查并清洁餐桌。
同时，保持餐具的干净和整洁，保证卫生。
2. 餐具摆放：服务员需要按照一定的规范摆放餐具，确保整齐划一，并为顾客提供舒适的用餐环境。
3. 检查食材：在客人就餐前，需要仔细检查食材的新鲜程度和品质。
二、接待客人1. 主动问候：服务员需要主动问候，热情地迎接到来的客人，并引领客人到座位上。
2. 服务态度：在供餐期间，服务员需要向客人提供周到的服务，并保持礼貌、热情和耐心。
3. 提供菜单：服务员需要及时提供菜单，为客人提供有关餐点的详细信息。
三、点菜1. 了解客户需求：服务员需要向客人询问口味、饮食偏好、饥饱程度等需求，以便提供适当的建议。
2. 给予建议：服务员可以为客人提供适当的菜品建议，如特色菜、配菜等。
3. 记录点菜：服务员必须将客人点的菜品都记录下来，并确保其准确无误。
在点菜后核对订单，并及时传达厨师要求。
四、上菜1. 合理安排：服务员应当根据不同菜品的特性和饮食习惯，应当合理安排菜品的上桌顺序。
2. 迅速上菜：服务员需要在菜做好后尽快上桌，确保客人就餐的连续性。
3. 沟通协调：如遇到菜品备货不足的情况，服务员需要与厨师协调，及时沟通，并向客人说明具体情况。
五、送餐水1. 及时送水：服务员需要及时为客人送上餐桌上的餐具、调味品和饮用水，以提高客人用餐的舒适度。
2. 定期清理：服务员需要定时巡查餐桌，及时为客人更换餐巾和清理餐具/剩菜/瓶罐等杂物，保持餐桌的整洁和卫生。
3. 注重服务：服务员需要在送水的过程中，与客人互动，了解其需求，关心其感受，及时提供周到的服务和关注。
六、收拾餐桌1. 询问客人：在客人就餐结束后，服务员需要主动询问客人是否有剩余食物，饮品，以及是否有其他需求。
中餐宴会服务标准
中餐宴会服务标准项目内容宴会预订1、餐饮部设宴会预订机构和预订人员。
2、预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。
3、预订方式多样性程度：电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上。
4、接听预订热情主动性：客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。
5、准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。
6、预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。
预订跟踪与确认7、宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。
8、宴会预订后，大型宴会提前３—５天与预订人联系，中小型宴会提前１—３天与预订人联系。
9、签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。
宴会联络与准备10、大中型宴会举办前１—３天，宴会预订部向各有关部门打印宴会通知单。
通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求、各部门须知等情况明确具体。
11、正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、供应部、工程部、安全部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。
12、各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功举行。
13、无配合部门脱节、断档现象。
厅堂布置14、厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。
台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型等。
15、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。
16、设备布置美观适用性：需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯、投影仪的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。
中餐初级服务员工作手册
中餐初级服务员工作手册1. 引言欢迎加入我们的团队，作为一名中餐初级服务员，你将负责提供优质的服务，为客人创造愉快的就餐体验。
本手册旨在帮助你快速了解与掌握你的工作职责和技能要求。
请仔细阅读并遵循本手册的规定。
2. 服务礼仪作为一名服务员，优秀的服务礼仪是非常重要的。
以下是一些基本的服务礼仪要求：•穿着整齐、干净的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
•慢慢走动，保持直立姿势，目光自然、微笑待客。
•主动向客人问好，使用尊称称呼客人（例如先生、女士等）。
•保持耐心和礼貌，随时倾听客人的需求并提供帮助。
•注意语言文明，不使用粗俗或冒犯性的言辞。
•服务完毕后，主动为客人送行并道别。
3. 菜单知识作为服务员，你需要熟悉我们餐厅的菜单，并了解每道菜品的名称、成分和特点。
以下是一些菜单知识的要求：•学习并掌握菜单中的每道菜品的名称、拼音和英文翻译。
•了解每道菜品的食材和烹饪方式，以便能够解答顾客的问题。
4. 服务流程在服务过程中，有一些基本的服务流程需要遵循。
以下是一个典型的服务流程：•迎接客人：主动向客人问好并引导他们到座位上。
•为客人提供菜单：递上菜单并介绍当日特色菜。
•推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品。
•接收点单：记录客人的点菜要求，核对并确认无误。
•送菜上桌：将菜品及时送到客人桌上。
•询问满意度：适时向客人询问他们对菜品的满意度，并提供帮助和解决问题。
•结账服务：根据客人的要求提供结账服务，并送行客人。
5. 基本技巧除了掌握服务礼仪和菜单知识外，一名优秀的服务员还需要掌握一些基本的技巧：•态度友好：保持良好的沟通和工作态度，以及专业的人际关系技巧。
•快速反应：对客人的请求能够做出及时的反应，并给予帮助。
•协调配合：与厨师、其他服务员和领班保持良好的协作和配合，确保顺畅的服务流程。
•辨认食材：学会辨认常见的食材，以避免客人对过敏原的接触。
•素质培养：不断提升自己的专业知识和技能，参加各类培训以提高服务水平。
中餐服务员工作流程和标准
送别客人
1、客人起身时，服务员主动为客人拉开座椅。
2、帮助客人整理衣物。
3、礼貌地向客人道别，目送客人离去。
4、检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品。
七、结束工作
关灯关空调
1、能操作的光线
清理台面
1、调整座椅，手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。
2、先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具、
3、如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给主人。
4、客人确定所找ห้องสมุดไป่ตู้数正确后，结账人员才可离开。
5、真诚地感谢客人。
签单
1、若是协议单位，要弄清客人身份
2、检查签名账户是否相符。
开发票
1、如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给主人。
2、检查收银员开具的发票金额是否正确。
菜单了解
核对菜单,同时了解当天菜品种类是否齐全（肉类、菌类、蔬菜类）
物品补充
将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全
餐具摆放
根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品
二、接待服务
问候客人
1、看见客人主动打招呼。
2、询问客人是否预订，查询预订情况。
问清就餐人数后主动带宾客到合适的座位
引领客人
服务员工作流程和标准
一、餐前准备
工作流程
标准
注意事项
岗前准备
提前5分钟到岗，化淡妆、服装干净整洁
参加班前会
参加班前会接受主管和经理对当日工作任务和注意事项的安排
就餐环境卫生
进行餐厅卫生清扫和环境布置
设施检查
检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、灯光
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
页码
5-3
并记下它最后的号码。
●上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所怠慢，要使客人觉得少量的消费换来的是实质的享受；端送菜肴不能错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起纠纷。现将上菜注意事项分列如下：
页码
5-4
尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；
11.服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；
12.一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及叉子的服务。
●结账：是一件很重要的事，账单应在最后一道菜上过后，即将账单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结账（买单）时，快速送上账单。
文件名
中餐餐桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW064
页码
5-2
相机介绍菜肴的优点，做到使客人不觉得你是在推销餐饮，而相信你是在帮助他决定点菜。
记录点菜时，必须很有系统地记录，用有夹板的拍纸簿，记录客人所选的项目，书写要正确清晰，然后至收银台开具“出货凭单”按该凭单为三联式的，第一联为根据列“统一发票”及作账：第二联送厨房出货；第二联为存根；务必按出货凭单作业。如团体客人个别点菜，记录必须记明桌号或座位；有一种可以参考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以编号，利用门或窗，或其他明显的目标物为基准点，将每一桌的第一个椅子作为第１号。为免弄错，务要听清客人所选的各样食品，注意：①可对客人重述其所点的菜；②在离开时，取回菜单，并向其道谢。
●接待：餐桌服务在程序上，从接待顾客开始，在接待客人时以微笑和蔼的态度招呼客人，即轻移座椅请客人入座，切记“女男老幼”、“宾先主后”的服务次序；随即道好，相询“您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持热度，用服侍巾持茶壶，为其注３/４的茶水于杯中，壶不可触及杯缘或倾倒湿桌布；再取餐巾顺手轻铺向客人腿上，通常此为形式动作，因客人都会立刻接住餐巾自行处理，然后可将多余的餐具撤走。
文件名
中餐餐桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW064
页码
5-5
风险性得注意；
6.付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；
7.付外币时将兑换率及消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；
8.对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可靠的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认；
9.旅馆餐厅对住客的签账处理，请其出示住房门钥匙(Stop-key)证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账；
10.支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账；
11.使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；
③注意你的名字或号码、日期、桌号、客人数目的注明；
④如使用副本联时，最好是复写一致，使其他的人容易辨别；
⑤书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去，再于其上修正，切勿擦掉，重写新的并将旧的交监督人员签废；
⑥用记号在左上角记录桌号或客人识别；
⑦无论何时所用笔不准夹在耳朵上；
⑧可直接将所点的菜记入价钱，合计后交出纳加账单凭证，开具统一发票。
●礼待：从客人的右侧方开始，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务，携拿菜单姿势，用左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜单，应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。原则上每一位客人都应递上一份谱单，如果不够时，其次序先给女士，如无女性者以年长者为先，儿童大都由同座成人代点的，有时主人会为全部客人代点，或由客人各自点菜。当客人在阅读菜单时，稍向后站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促点菜。
1.前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；
2.离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食物的美观和温度。
3.上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端得太多既难看又可能发生意外；
4.领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间；
(2)结账注意事项：
1.凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；
2.结账单送上若未付款者，千万留意防止客人逃漏账；
3.付款时银钱当面点清，对于外籍客人，不妨用加法方式算账找钱；
4.钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；
5.结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及
5.如是吃饭的菜，随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒得太满，溢出杯外；
6.上菜时要轻巧，不要弄出声音，端送盘、碟、碗时，要以四指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物；
7.上菜的方向，应从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾先主后之序进行；
8.热汤的中菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸腾，但没有冒热气，不知情的客人，往往一口气咽下，容易受伤；
9.外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；
10.外籍客人吃中菜时，征求他们的同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，
文件名
中餐餐桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW064
一位优秀的服务员应每日细心研读当日菜单，如有不明之处，得请教领班或厨师，熟悉菜名、价格、烹饪内容与时间（这为餐厅在职训练），以备对客人作必要介绍说明。不过说明时，不宜提供太多的项目，因介绍太多将更使客人无所适从，且也为个人节省工作时间。
有的客人为了赶时间，而所点菜又需要长时间烹调时，应以机敏的方式告诉客人，或许有些客人为了同桌客人的方便改变点菜。当客人对菜肴有疑问或不懂菜单时，
中餐餐桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW064
页码
5-1
中餐厅（馆）曾有例规语“七分堂口三分灶”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。“食”是“人”的下面一个“良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力，配合适当的技巧，发挥我国“以礼待客”的优良传统，方能赢得客人的欣慰和满意。
12.服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬，不得任意向客人索取。
●送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿。这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即向顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
点菜记录单也可作为账单，因为点菜记录单是客人账单以及用为销售资料。按照管理规则，发给服务员的这种点菜记录（账）单上都有服务人员的号码，名字的第一字母或姓名；所有单上记载明确而对其负责，记录菜单值得注意的作法如下：
①用蓝或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰，书写规范，使餐厅人员及客人易懂能读；
②所有的字体必须一致，且易为厨师、食物检查员、会计、出纳和监督人员阅读；
(1)账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于收银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人是否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到收银台付账也应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。