古老井盐制作工艺

古老井盐制作工艺

（自贡灯会上的盐井天车棚，用啤酒瓶搭建的）

（依然还在生产中的老盐灶）

自贡号称盐都，但一般提起自贡，联想到的首先是灯会，恐龙，美食。盐虽然每天不可缺，但和旅游好像挂不上勾。上个周末，难得的晴朗天气，和朋友一起去自贡玩，发现个有趣的地方：燊海井。一个活生生的有着160多年历史的井盐生产地。

（这个清朝的盐厂规模大得超过我的想象，很难在镜头中将全貌囊括其中）

（井盐开采的主要场地，天井棚和大车）

柴米油盐酱醋茶，开门七件事，都是日常生活必不可缺的东西。那么，我们每天都不能缺少的盐，到底是怎么生产出来的呢？一般来说盐有海盐，湖盐和井盐的区别。海盐在夏威夷的Kauai岛上看到过海盐田。那基本就是围海圈地，制作比较简单。湖盐在我一直向往但还没去成的青海应该能看到。而自贡则是四川有名的井盐产地。

（当年自贡的天车棚。的确看得出，已经不是作坊式，完全是大型工厂规模了）

（以前的输卤管道像过山车架不？用竹筒拼接的，相当有四川特色的工业化^_^）

自贡井盐自东汉汉章帝发端，到晋已初具规模，唐宋时期闻名全川，距今已有两千年的产盐历史。北宋庆历年间发明使用的“冲击式顿钻法”，更是开创了人类机械钻井技术的先河。近代以来，自贡已经成为全国有名的井盐生产基地了。说实话，在这里我才真正明白了中学历史课本里所说的“明清时期是资本主义萌芽的时期”。更何况这个老盐井直到今天仍然还可以活生生的运作。竹筒，竹蔑索，原木做的滑轮，相当有四川特色，和我想象中工业化那种全金属机械完全不同。

（这个井口就是160多年前打出来的世界第一个超过千米井深的燊海井，打开后一股很浓的天然气味道迎面而来）

（从井里汲取黒卤原料，倒到旁边的木盆里，有管道通向提纯井盐的地方。据介绍一提可以生产15公斤纯盐）

燊海井开钻于清代道光十五年（公元1835年），历时3年，方始凿成。井深1001.2米，是人类钻井史上第一口超千米的深井。遥遥领先资本主义蓬勃发展的西方各国。做个横向比较吧：燊海井凿成9年后的l846年,俄国人谢诺夫才钻出8口浅油井.2l年后的l859年,美国人狄拉克也只钻出一口深不过21.69米的油井,采出了1.8吨石油。据栽，当年的燊海井日喷黒卤万余担，天然气8500立方米。可烧盐锅80余口，日产盐14吨左右。是一眼卤气同采的高产井。这么深又这么窄小的井口，当年是怎么挖掘出来的呢？据介绍是先倒碓,工人们3-4人一组站在碾架上,足踏碓板,翘起碓头将连接着的锉头提起，然后跳开,锉头随着落下的碓头.在重力的作用下向着井底猛力冲击顿钻.如此一踏一跳,锉头一起一落.反复冲击顿钻.然后再推动大地车,通过滑轮天车,将扇泥筒下到井底,把钻凿出的泥浆碎石提取出来,像这样凿成一口井,往往要几年甚至一、二十年时间。

（挖掘和开采井盐必不可少的大车）

（燊海井墙上的一组雕刻，很详细的介绍了清代制盐流程。这就是牛车推动大车汲卤的场景图）

井挖好后，开始生产井盐。先要将原料黒卤从深井中提捞出来。这个设备的主体就是这个大车。这个硕大的大车直径约4.5米，高2.5米。一般需要8-12个强劳力或者4头牛推动大车转动，带动一系列的滑轮工作将楠竹筒放到井中的卤水层。竹筒内有单向活塞受到卤水的压力打开，卤水进入筒内后再牵引大车转动提取上来。

（利用本地丰富的天然气资源，按照传统工艺加工井盐的老盐灶）

（井盐提纯的媒介是什么？就是他们自己磨制的黄豆浆，想不到吧。纯天然。。。）

黒卤汲取出来后就需要提炼了。利用同一口井开采的天然气，用黄豆浆做媒介，加热，打捞杂质，结晶，铲盐，淋盐沥水，炕盐等过程，井盐成品就生产出来了。燊海井灶先为元昌灶、荣华灶、乾元灶、四义灶，后改名过益记德新灶、新记同森灶、君记同森灶、益记同森灶、金和德星灶、福记同益灶、建记同森灶7个灶名。

（用竹蔑片和竹筐滤干粗盐）

（半成品）

（当年的账房，还供着财神呢，盐字的灯笼很有特色）

1988年燊海井旧遗迹对外开放，井灶恢复了当年用牛汲卤，用井里产的低压天然气园锅熬盐的情景；保留了用圆木、蔑索捆制而成高达18.3米的“天车”和脚蹬踩冲击打井的木碓架，被列为全国重点保护文物。2006年成为中国第一批非物质文化遗产。作为保护文物的特殊情况，保留年生产控制量800吨。通过旅游门票收入和粒状盐保留生产，以产盐肋养，燊海井旅游开发有限责任公司得以正常运营。