营养与健康前五章课后练习题及答案
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
营养与健康知到章节答案智慧树2023年嘉兴学院
营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新嘉兴学院第一章测试1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？参考答案:赖氨酸2.以下哪个是条件必需氨基酸？参考答案:酪氨酸3.以下不是优质蛋白质的是？参考答案:大米蛋白质4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？参考答案:乳糖酶缺乏或活性降低5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
参考答案:赖氨酸6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？参考答案:蛋氨酸和赖氨酸7.蛋白质约占我们体重干重的（）。
参考答案:50%8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
参考答案:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
参考答案:对10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。
参考答案:92%11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
参考答案:对第二章测试1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。
参考答案:谷类2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。
参考答案:生长迟缓3.维生素A原的良好食物来源是（）。
参考答案:深色蔬菜4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。
参考答案:猪肝5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。
参考答案:钙6.含维生素B2丰富的食物是（）。
参考答案:猪肝7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。
参考答案:叶酸8.不是铁良好的食物来源的是（）。
参考答案:牛奶9.含锌最丰富的食品是（）。
参考答案:牡蛎10.铁主要存在于（）。
参考答案:血红蛋白11.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。
参考答案:酸奶12.维生素B1又称为（）。
参考答案:抗神经炎因子13.以下不是维生素特点的是（）。
参考答案:参与机体组成14.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。
参考答案:易在体内蓄积，引起中毒第三章测试1.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
健康饮食营养练习题及答案
健康饮食营养练习题及答案一、选择题1. 食物中起主要供能作用的营养素是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 猪肉答案：B. 鸡蛋3. 纤维素的主要作用是：A. 促进消化B. 维持血液循环C. 降低胆固醇D. 供能答案：A. 促进消化4. 下列哪个食物含有丰富的维生素 C？A. 西红柿B. 香蕉C. 牛奶D. 鱼肉答案：A. 西红柿5. 大豆及其制品是植物性优质蛋白质的来源，对于素食者非常重要。
下列哪个食物属于大豆制品？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C. 豆腐二、判断题1. 维生素和矿物质都属于微量营养素。
答案：错误2. 脂肪是人体所需营养素之一，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾病。
答案：正确3. 纤维素只存在于植物食物中，对人体的消化和健康非常重要。
答案：正确4. 人体需要的能量主要来自蛋白质。
答案：错误5. 营养均衡的饮食包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
答案：正确三、解答题1. 请简要说明维生素 A 在人体中的作用及主要食物来源。
答案：维生素 A 在人体中起到维护正常视力、维持皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长发育等重要作用。
其主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、牛肝、蛋黄等。
2. 请列举三种常见的高纤维食物及其益处。
答案：三种常见的高纤维食物包括燕麦、黑豆和苹果。
燕麦富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平；黑豆富含不溶性纤维，有助于促进肠道蠕动和便秘预防；苹果中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲。
四、案例分析题小明是一名高中生，他每天花大量时间在学习上，经常熬夜。
为了保持良好的健康，他的饮食要注意什么？请给出合理建议。
答案：为了保持良好的健康，小明的饮食应注意以下几点建议：1. 保证均衡饮食：摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于维持健康和提供充足的能量。
《营养与健康》科学上册第二单元练习题
《科学》上册第二单元练习题一、填空题。
1．人体需要的主要营养成分是：、、还包括、、。
2．口腔里的唾液含有，能将初步分解糖类物质。
3．为了科学合理地饮食，我们应该多吃食物金字塔的食物，少吃部的食物。
4．涂在纸上会使得纸变得透明是含有。
5．淀粉含量多的食品遇到碘酒会变为。
6．我们用的方法来断定蛋白质的含量多。
7．食物吃下后主要是在和里被消化的，被消化的食物主要在里被吸收的。
8．小肠的内表面布满了微小的指状突起，这些突起的就是，这些特点都是为了更好地。
9．人从开始进入身体迅速发育阶段，盲目的减肥或无节制的进食都会对身体造成伤害。
10. 将馒头放入口中，反复多嚼几次，会觉得有股味。
11、为了更好的消化，吃东西时要！二、实验题根据所学知识，选着其中一项主要营养成分，制定一份实验记录。
实验目的：实验方法：实验记录：实验结论：三、看图填空1.照消化器官图，在身体上找到这些器官的大体部位，再在图上写出其名称。
2、请画出食物金字塔，并填写每层的食物。
四、判断题1、《学生体质健康标准》是2002年教育部、国家体育总局制定的。
（）2、将食品放入冰箱保存是最常用的保鲜方法，但低温并不能杀灭微生物。
（）3、冰箱不是“保险箱”。
（）4、鸡蛋的保质期是6个月，出厂日期是2012年2月2日，购买日期是2013年10月8日，购买时没有过期。
（）5、液是一种碱性液体，能将食物分解成比较简单的物质。
（）6、我们要多吃油脂类食物，少吃米饭，馒头，水果，这样才能长出强壮的身体。
（）五、简答题1、人们常说“病从口入”这是为什么呢？2、根据食物金字塔，合理为自己设计一份早、中、晚的科学食谱。
3、找出哪些食物有毒？哪些食物被污染过？（）（）（）（）（）（）弟1页/（共2页）弟2页/（共2页）。
《食品营养与健康》答案
河北科技大学2013——2014学年第一学期全校公共选修课《食品营养与健康》复习1、人体所需要的能量主要来源于食物中三大产能物质.热量主要来源于食物中的三大产能营养素：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类。
2、维生素的分类、各举一例？分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。
3、什么是乳糖不耐症？有些人，喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣，甚者会腹泻（俗称闹肚子），原因是这些人有乳糖不耐症。
对于常喝牛奶的人则很少有这种情况。
什么叫乳糖不耐症呢？牛奶含有丰富的乳糖，一般在4. 5-5.2%之间，因地区不同、饲料不同、品种不同而异。
人们食用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收，有的人体内乳糖酶少，因此，对乳糖就不能分解吸收，结果乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就是乳糖不耐症。
4、过多食用食盐会带来哪些问题？食盐过多易长雀斑，骨质疏松，致人体患感冒的几率增加，胃炎、胃癌。
5、什么是营养素？人类的营养素有哪些？营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
人类的营养素：糖类，蛋白质，脂肪，水，矿物质和微量元素，维生素。
6、钙、磷、锌的主要功能。
1人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。
2磷是人体中不可缺少的矿物质,它和钙是我们牙齿和骨骼主要组成部分,3锌可以提高人体免疫系统的敏感性，同时可以直接抑制病毒的活性，从而增强人体抗病能力。
还可促进大脑蛋白合成，帮助神经系统的发育和完善。
再有，锌可促进味蕾细胞的发育，增强食欲，改善厌食、偏食的状况，保证营养的全面摄入。
7、绿叶蔬菜的营养特点与常见种类蔬菜是人类膳食中的重要食品，在膳食中所占比例较大，也是机体所需的维生素、无机盐及食物纤维的主要来源。
小学健康教育练习题营养与健康
小学健康教育练习题营养与健康为了提供全面的健康教育，小学生应该了解营养概念以及如何保持身体健康。
以下是一些小学生健康教育练习题，帮助他们深入了解营养和保持健康的重要性。
一、选择题：1. 营养是指：A. 快乐和满足B. 食物中的营养素C. 高热量食物2. 蛋白质是哪种食物的重要成分？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类和豆类3. 下面哪种食物不属于主食类别？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋4. 维生素D对于健康的重要性是：A. 有助于骨骼发育B. 预防感冒C. 改善记忆力5. 饮食均衡是指：A. 吃很多零食B. 吃大量肉类食品C. 吃多种不同类型的食物二、填空题：1. 水是一种重要的_____________。
2. ______和蔬菜是富含纤维的食物。
3. ______和豆类是优质蛋白质的来源。
4. 维生素C可以在哪种食物中找到？___________________5. 营养丰富的食物有利于我们的__________。
三、解答题：1. 请列举出一些富含钙质的食物，并解释为什么钙质对于我们的身体健康很重要。
2. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些健康的脂肪来源。
3. 请解释一下为什么水是对我们的健康至关重要的，并列举一些饮用水的好处。
四、判断题：1. 吃太多糖会给我们的身体带来好处。
（）2. 饮食中摄入适量的脂肪对我们的大脑发育非常重要。
（）3. 营养均衡饮食可以帮助我们预防慢性疾病。
（）五、应用题：请你根据以下情景和知识，回答问题。
情景：杰克是一个爱吃零食的小男孩。
他最喜欢的零食是薯片和巧克力棒。
最近，他的牙齿开始疼痛，他的妈妈带他去看了牙医。
牙医告诉杰克他需要减少零食的摄入，并且要多吃水果和蔬菜。
问题：1. 为什么经常吃零食对口腔健康有害？2. 为什么水果和蔬菜对口腔健康有益？以上是小学健康教育练习题，通过这些问题的回答，小学生可以对营养和保持健康有更深入的了解。
这些知识将指导他们做出更健康的饮食选择，并养成良好的饮食习惯，有助于他们保持健康的身体和快乐的生活。
营养与膳食课后习题及答案201809
绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。
2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。
3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。
4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。
5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。
6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。
7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。
8、水是一种最重要的营养素。
水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。
三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。
A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。
A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。
2020年智慧树知道网课《科学运动与健康饮食(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(10分)《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为A.2.2%B.8.9%C.45.15%D.25.2%2【判断题】(10分)虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。
A.对B.错3【判断题】(10分)EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
A.错B.对4【判断题】(10分)长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。
A.对B.错5【判断题】(10分)AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。
A.对B.错6【判断题】(10分)UL是一个建议的摄入水平。
A.对B.错7【单选题】(10分)SPL是A.宏量营养素可接受范围B.预防非传染性慢性病的建议摄入量C.推荐摄入量D.特定建议值8【判断题】(3分)近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。
A.错B.对9【判断题】(3分)近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。
A.对B.错10【判断题】(3分)适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。
A.错B.对。
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案：C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案：D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案：C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白食物？A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案：ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案：ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重？A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案：ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（正确）3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。
食品营养学习题及标准答案
营养学习题及答案第一章营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。
2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。
13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（）A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况D 脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
营养及健康试题及答案
一、单项选择题(共 5 题，总分，每题 1 分。
) sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A .重度B .轻度C .中度D .较重2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA .维生素 AB .维生素 BC .维生素 CD .叶酸E .生物素3. 以下那一项符合家庭健康饮食环境的要求?AA .炒菜清淡少盐B .经常做油炸食品C . 一天中只有一餐配有蔬菜D . 用大碗盛饭4.在谷粒的外膜和胚芽局部，以下哪种维生素的含量较高？AA .B 族维生素 B .维生素 AC .维生素D D .维生素 CE .维生素 K5. 以下哪一种疾病属于食物中毒？DA .食物过敏B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C . 慢性汞中毒D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病6.不健康的减肥方法包括下面的 :__C_____ 。
A .多吃水果蔬菜B .少吃高糖、高脂肪膳食C .吃减肥药D. 经常进行体育锻炼7.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过 ___D__ 克，包括酱油、咸菜中的盐。
9.以下食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。
A.猪油B.大豆油C. 淀粉D.米饭10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。
sjhA .0～ 5℃之间B .0～ 10℃之间C .0～ 15℃之间D .5～10℃之间E .5～ 15℃之间吃肉22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA .维生素 AB .维生素 BC .维生素 CD .叶酸E .生物素24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，以下哪种维生素的含量较高？ AA .B 族维生素 B .维生素 AC .维生素D D .维生素 CE .维生素 E28.早饭应该在起床 ___B_____后吃，比拟好分钟分钟 C.半小时分钟小时29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
基础护理学第版章饮食与营养习题及答案(一)
基础护理学第版章饮食与营养习题及答案(一)《基础护理学》是护理专业学生必修的教材之一，其中的第五章“饮食与营养”是非常重要的一章。
这章是帮助护理学生了解人体营养的摄入、消耗和代谢等基本知识，并培养其在临床实践中做好营养咨询的能力。
而该章所有习题答案都是对该知识点的深入理解，下面我们就来看看“基础护理学第五章饮食与营养习题及答案”的相关内容。
一、选择题1.关于人体营养需要的陈述，正确的是：A. 营养需要不受性别、年龄和生理状态的影响B. 营养需要主要来源于水C. 营养需要不仅受体内代谢和分解所需，还受到人的生理状态和身体活动量的影响D. 营养需要主要来源于蛋白质正确答案：C2.关于食品营养素的说明，以下选项说法错误的是：A. 食物中的蛋白质可以提供人体必需的氨基酸B. 皮肤干燥、萎缩、老化等都与维生素C的缺乏有关C. 脂肪酸是人体必不可少的物质，但人体无法自身合成D. 非必需氨基酸必须通过饮食或其他外界途径获得正确答案：D二、判断题1.维生素A和维生素D都属于必需脂溶性维生素。
答案：正确2.食物纤维可以提供人体必需的矿物质。
答案：错误三、问答题1.解释为什么身体需要蛋白质，并列出至少两种蛋白质的作用。
答案：蛋白质是人体不可或缺的基础性营养素之一，因为它可以通过分解产生氨基酸，供给人体合成各种组织所需的蛋白质。
另外，蛋白质还是细胞和组织生长的必要物质，例如细胞因子和酶都是蛋白质构成的。
2.解释为什么应该均衡膳食，列出至少三种膳食成分的说明。
答案：均衡膳食指的是摄入的食物种类多样、数量适宜，能够提供多种营养物质的饮食。
这样的膳食可以帮助人体维持健康的体重，保持合适的身材。
（1）碳水化合物是人体代谢最基本的成分，不仅能供给能量，还能调节人体消化和胰岛素的分泌。
（2）脂肪虽然也能提供人体所需的能量，但对健康的负面影响也不可忽视，因此适当控制摄入量。
（3）蛋白质是人体构成肌肉、骨骼等必不可少的基础物质，不仅能提供各种氨基酸，更能支持体内细胞因子及酶等的合成及分解。
2022年中国营养师培训教材课后练习题(四)
2022年中国营养师培训教材课后练习题（四）一、名词解释题1.食品污染2.食品的腐败变质3.展青霉素二、填空题1.食品污染根据污染物的性质可分为（）、（）、（）、2.生物污染包括（）、（）、（）和（）。
3.细菌性污染包括（）（）、（）。
4.食品腐败变质的鉴定一般是从（）、（）、（）和（）四个方面进展评价。
5.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）、（）表示。
6.食品中细菌主要来自食品（）（）、（）、和（）各环节的外界污染。
7.真菌毒素与细菌毒素不同它的形成受（）、（）、（）、（）和（）等因素的影响。
8.依据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的（）和（）污染。
9.食品的放射性污染包括（）和（）两个来源。
10.水产品的主要卫生问题包括（）、（）、和（）。
三、推断题1.不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味, 有异味时应慎食。
（）2.安康的畜肉pH值较低, 具有肯定的抗菌力量。
（）3.我国冷饮食品的标准有感官指标、理化指标、细菌指标及微生物污染指标。
（）4.食物中毒既不包括急性胃肠炎、考|试/大食源性肠道传染病和寄生虫病, 也不包括因一次大量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。
（）5.食品物理性污染分为杂物污染、放射性污染以及微生物污染。
（）四、单项选择题1食品生物性污染以（）污染范围最广, 危害也。
A.寄生虫B.微生物C.生物剂污染2.黄曲霉毒素具有很强的毒性, 对于因黄曲霉污染而变色的稻米, 以下处理方法正确的选项是：（）A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后, 洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后, 考|试/大洗净即可食用D.用清水将外表的霉菌洗掉即可食用3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是：（）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确4.发霉的茶叶不能喝的主要缘由是：（）A.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后简单引起龋齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素, 危害人的身体安康5.汤圆变红后不能食用的缘由是：（）A.变红的地方不易被消化, 简单引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果, 考|试/大由于该菌能产生霉素, 食用后引起中毒D.以上说法均不正确6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：（）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺7.以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）A.过敏病症B.佝偻症C.神经炎D.自闭症8.长期使用铝制品作为食品容器会引发以下疾病：（）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症9.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素五、多项选择题1.蛋类的主要卫生问题包括（）。
营养学课后题
第一章食物选择与人体健康1.对整个人群中的饮食习惯和疾病的发生的关系进行的研究称为：A、案例研究 b、干预研究 c、实验室研究 d、普遍性研究2.下列那一项不是产生能量的营养素：A、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质3.下列哪一项不是有机营养素：A、矿物质B、脂肪C、糖类D、蛋白质4.营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。
这一原则称为：A、充分性B、平衡性C、适度性D、多样性5.一块桃肉糕含有1492kJ热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有176kJ热量和53个单位的维生素A。
这可以用来说明___的类别；A、热量控制B、营养素密度C、多样性D、必需营养素6.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。
对错7.每克糖类和蛋白质所提供的热量都是17 kJ。
对错8.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。
对错9.注册营养师（RD）具备提供可靠的营养学咨询所必需的教育背景。
对错第二章营养学标准与指导1.下列各项中除哪项之外均为所应用的营养标准：A、适宜的摄取量(AI)B、日需最小量（DMR）C、日需量（DV）D、A和C2.膳食参考摄入量是为下列各项中哪一项设置的：A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒性C、为科学研究用制订的平均营养素需要量D、以上各项均是3.根据食物指导金字塔，下列哪种食物是组成健康饮食的基础：A、蔬菜B、面包、谷类、米饭和意大利面食C、水果D、牛奶、酸乳酪和干酪4.下列哪一项对个人膳食的调整符合美国人的膳食指南：A、用烤土豆代替炸薯条B、用脱脂牛奶代替含2%脂肪的牛奶C、用水果代替蛋糕和馅饼D、以上各项均是5.根据世界卫生组织（WHO）的人类营养目标，个人饮食中的脂肪摄入总量的上限是：A、5%B、10%C、20%D、30%6.能量摄入推荐值应该在个不同年龄段、性别段的平均需要量附近。
对错7.膳食参考摄入量（DRI）是针对所有人的，不管他们有何病史。
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《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发现的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良就是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化过程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的主要部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%2.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。
A．40g B．90g C．120g D．150g3.食物特殊动力作用最大的是（）。
A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质4. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质5. 下列哪项不属于成年人的能量消耗：（）A. 基础代谢B. 体力活动C. 食物的热效应D. 机体生长6. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质BADCDC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 每克碳水化合物和蛋白质的能值都是4.0 kcal。
（）2. 每克脂肪的能值是9.0 kcal。
（）√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题1. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）。
BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2. 乳类特有的碳水化物是（）。
BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖3．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。
CA．15% B．20% C．30% D．35%4. 富含胆固醇的食物是（） DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
BA. 淀粉B.膳食纤维C.糖元D.甘油三酯6.下列哪种糖不属于双糖( )。
DA. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖7.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。
AA. 1∶1至2∶1B. 1∶2至2∶1C. 1∶3至2∶1D. 任意比8．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )。
CA. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上9．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）。
CA.双糖B.淀粉C. 膳食纤维D.寡糖10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。
BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇BBCDB DACCB三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
（）2. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。
（）3．葡萄糖和蔗糖属于单糖。
（）4．淀粉和肌糖原属于多糖。
（）5．同等质量的脂肪和糖在体内完全氧化时，释放的能量相同。
（）6．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。
（）7．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。
（）8．过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，对机体不利。
（）√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题1.酶的化学成分为( )。
A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质2.下列能促进膳食中铁吸收的是（）。
A．维生素C B．草酸C．钙 D．膳食纤维3．能促进钙吸收的措施是（）。
A. 吃富含维生素C的食物B. 经常在户外晒太阳C. 多吃谷类食物D. 适量饮酒4．含碘量较为丰富的食品有（）。
A. 菠菜B. 白菜C. 海带D. 胡萝卜5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A. 硒B. 铬C. 锌D. 钙6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。
A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌7.蛋白质是由许多（）联结在一起形成的大分子。
A. 多肽B. 氨基酸C.单糖D.脂肪酸8. 下列哪项不属于蛋白质摄入过多的危害：（）A. 导致肥胖B. 易致骨质疏松C. 节约糖D. 使体液酸化9. 钙磷比例维持在（）之间比较好，不宜低于0.5。
A. 1:0.5～1B. 1:0.5～1.5C. 1:1.5～2D. 1:1～1.5DABCC CBCD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。
（）2. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。
（）3．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。
（）4．奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
（）5．锌含量丰富的食物主要是贝类。
（）6．部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。
（）7. 人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。
（）8. 肉类中的铁以血红素铁形式存在，是膳食铁的良好来源。
（）9．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体中有20余种，都是必需氨基酸。
（）10. 1克食物蛋白质约产9.0 kcal能量。
（）√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题1. 夜盲症可能是由于缺乏( )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B22. 下述哪类食物维生素B1含量最高( )。
A.蔬菜类B.粮谷类C.水果类D.肉类3. 人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。
A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E4. 脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B25.水日摄入量的总原则：一天不少于（）毫升，但也不超过3000毫升。
A.1500B.300C.1000D.5006. 被称作核黄素的维生素是（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B127. 被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D8．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（）。
A. 维生素B2B.维生素EC.维生素CD.维生素B129．含维生素C最多的蔬菜是（）。
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜10. 下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）。
A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸ABACD BBDCA二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
（）2.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。
（）3.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
（）4．水溶性维生素不在体内储存，易吸收和排除，需每日食物供给。
（）5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。
（）6．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。
（）7. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2。
（）8. 谷类是维生素B族的重要来源。
（）×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题1.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )。
A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸2．下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（）。
A. 绿茶和葡萄酒B. 海带和木耳C. 豆腐和腐竹D. 香蕉和苹果3.膳食平衡理论的核心是（）。
A. 酸碱平衡B. 钙磷平衡C. 杂与精的平衡D. 铁、锌平衡BCA二、判断题：√√1．体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。
（）2．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。
（）答案：第一章绪论一、单项选择题CDDBAD二、判断题××第二章食物的消化吸收一、单项选择题BACC二、判断题√√×第三章能量代谢一、单项选择题BADCDC二、判断题√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题BBCDB DACCB二、判断题√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题DABCC CBCD二、判断题√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题ABACD BBDCA二、判断题×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题BCA二、判断题√√。