人体科学奥秘—奇妙的唾液功能

大约在40年前，美国的斯坦哥达教授的学生对他 说，自己不能分泌唾液了。斯坦哥达感到这是调 查唾液作用的好机会，于是让学生和他一起生活 。最后的调查结果表明，这个学生的唾液腺的导 管有先天性缺损。先发现的症状是咽食物困难。 他若不用杯子准备好水的话则不能吃饭。据这个 学生说，从小当他吃固形食物时，必须与汤或水 一起吃，否则就不能咽下。其次是说话困难，他 上学后若要说话必须喝口杯子里的水，含在口中 才能说话。与人交谈时也要边喝茶边说话。

对此，是不是说能使用语言的人类把不会使用语 言的尼安德特人灭绝了呢？这很难说。但我认为 ，一个种类的灭绝，不仅是战争失败的原因，而 且可能由于某些本质上的原因不能适应生存，如 后代的繁殖能力差等。支持人类生存的本能的部 位是在大脑的丘脑下部，边缘系的中枢上。首先 我们谈谈食物的中枢及其信息传递。

我们的生命都是由起源于35亿年前的生命不断延续至今 的结果。假设生命是由变形虫开始出发，一直延续到至今 的话，是经过反复的分裂分化、进化，最后才形成了包括 人类这样的生物。人类之所以能延续到现在，也是其生存 力（食欲等）与子孙的生殖能力都很顽强的结果，如果这 些能力弱的话，那么人类早就消亡了。人类由猿进化至今 已有 400多万年，最初是猿，距今200万年前出现了类 人猿，而在20万年前后成为猿人。在这漫长的时间内， 有许多种类出现但却又灭绝．最近的是 5万年前灭绝的尼 交德特人就是一个例子。

但在便秘时，因过度关注会影响身体健康，而且还会有在 社会生活中人际关系上及各方面心情都不愉快的感觉。另 外，对于肠周围的器官需要安静时，肠的运动还是以不太 激烈为好。肠与许多内脏器官存在着促进、抑制的反射关 系，比如膀胱及腹膜之间，就存在这种关系。对肠进行手 术时（如盲肠手术等），就不可让肠运动。不过手术若顺 利地结束后，未出现感染或腹膜炎，肠则会慢慢地开始蠕 动。也就是当腹膜一结肠抑制反射等消失后，大肠就运动 ，随之就会放屁。在进行肠的手术后，只要患者开始放屁 ，大家就会高兴起来，这表明手术很成功。
五、切除小肠可治疗肥胖吗？

小肠作为维持生命的器官是不可缺少的，不过即使切除一部分，其余 的部分也可再长大，再复原。这称为“小肠的适应性”。 可是若把小肠切除50%以上,就不可能复原了。并且对营养物质及蛋 白质的吸收效率降低，营养失调，这种症状称吸收不全症侯群。尤其 是因为吸收脂肪困难，脂肪中的维生素（A，D，E，K）吸收量很小 。同时，大便中由于脂肪、蛋白质不经吸收就排泄，大便量增加，呈 灰白色，并有恶臭。这种大便称，为脂肪便。另外胆汁酸的 95％以 上可以在回肠中（小肠的后端与盲肠连接）再被利用。若将回肠切除 ，则胆汁酸减少，也导致对脂肪的吸收困难。所以从盲肠处切除回肠 时，即使切除很短，也会导致产生机能上的障碍。’在美国，有段时 问也流行过这种治疗肥胖的方法。尝试用切除小肠来减少对营养物质 的吸收。有位。名叫阿尔· 哈德的著名小号演奏家也接受了这种手术 ，但其后由于缺钙和脂肪肝而死亡。所以这种非自然的减量法存在很 大危险性。
对已形成条件反射的狗（比如一听到声音就出唾 液）若 不给食物又会怎样呢？实验结果证明，狗就会 无精打采 ，耷拉着头，有气无力，还时常睡觉。即使 再让它听声 音也不会出唾液了。这看起来好像将条件反射忘记了，但 实际上并不是这样。 巴甫洛夫推断，这大概是大脑内广泛存在内抑制的原因。 事实证明了巴甫洛夫的伟大。实验中发 现，狗不出唾液 后，一旦使实验室的关门声很大，使 狗产生了“唉呀反 射”，狗又会大量分泌出唾液。
人体科学奥秘
—奇妙的唾液功能
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一、小猫感觉不出甜味 二、仅看一下梅干就出口水 三、无食物就不愿干的原因 四、奇妙的唾液功能 五、切除部分小肠可治疗肥胖吗？ 六、便秘对健康有害吗？ 七、如何与食欲作战 八、狼吞虎烟为何是肥胖的原因 九、减肥困难的理由 十、变瘦的方法

但是由于其分解产物脂肪酸将强烈地刺激摄食中 枢，抑制饱腹中枢，所以胖人即使想减进食量， 由于经常有强烈的饥饿感而难以进行下去。像刚 才所说的那样，葡萄糖浓度上升会刺激饱腹中枢 ，抑制摄食中枢，即带来饱腹感。对于那些喜欢 快速进食的人来说，由于进食快而消化则需要时 问，血液中葡萄糖浓度不会立即上升，马上感不 到饱腹感，因此仍想继续进食。若慢慢进食的话 ，由于葡萄糖浓度上升，吃不太多就会感到饱了 。


六、便秘对健康有害吗？
有人说长时间便秘时，因粪便腐败人体会吸收其毒素， 我认为并不完全是这样。如前面所提到过的患结肠巨大症 的孩子们，虽然有腹胀、动作不方便等症状，但身体健康 状态并不差。当然，便秘时因感到腹内积存着脏物而心情 不好，影响情绪，而且使便秘持续下去。因皮肤的原因精 神上受影响大时，便秘是非常不利的。便秘所产生的毒素 在体内会影响到皮肤，当感到皮肤会因此变得粗糙，。心 情上将很不愉快。事实上，快速排便时心情都是很好的， 将体内的污物一下子排出去，此时情绪也不错。

实验结果表明，施加与唾液分泌无任何关系的刺 激（各种条件比如光或声）后，再给予狗食物， 反复重复这种刺激后，狗只在有条件刺激时才会 分泌出唾液，这称为条件刺激。

于是他让一个助手在外面走动，但狗并没有什么 反应。他又想可能是送食时狗可能有什么预感。 他又让助手拿着食物在外面走动,但仍没有作用。 最后让狗的饲养员在外面走动，令人惊奇的是这 时狗开始出唾液了。这证明，饲养员的脚步声是 狗出唾液的原因。于是巴甫洛夫做了进一步的实 验。他把狗关在一个封闭的小屋内，施加各种各 样的条件来分析唾液分泌情况。

最先发现这种条件反射的是俄罗斯的生理学者巴 甫洛夫。他最初研究消化器官，测定过唾液和胃 液的分泌过程。有一天，发现用于试验的狗分泌 出大量唾液。他不明白是什么原因，但在次日的 同时间，又同样如此。巴甫洛夫对此原因进行了 研究。他发现唯一的变化是在那个时间里狗的饲 养员曾经进来过。巴甫洛夫开始想可能是脚步声 的原因，
三、无食物什么都不愿干的原因

对于有外来人时，条件反射就表现不出来之事。 我们在日常生活中也常有这种经验。比如孩子们 平时 很会模仿歌手唱歌，有时让他表演给别人看 时，却一点 也不会了。此时父亲就喊到：“这孩 子只会在家里逞能，一到动真格儿时就不行了。 ”不过这种方式对孩 子并无帮助。这与我们通常 说的“紧张时手脚都麻木”俗话相同。

七、如何与食欲作战
最近，听说收看电视上介绍做菜方法节目的人很 多。并 且在杂志、报刊的“如何做家常菜”版面上， 还配上了 看上去美味可口的饭菜的彩色照片。这些都 使我感到人 们已不满足于“衣食足”的水平。而是追 求更可口的、 更奢侈的美味佳肴了。不过，另一方面恰相反“如何减肥 ”的书也销量 大增。电视上不仅有某名人与肥胖作战的 新闻，而且 在“家庭主妇”的节目中，常有减肥前与减 肥后的对 照照片，说明拼命减肥的效果。人们常说，食 欲与性欲是二大本能。所以要想限 制是很困难的。大多 数的结果是：以失败而告终。无 论如何，食欲与性欲对 作为生物的我们来说，是支持生存的最大原动力。

结果证明：唾液分泌量的大小，是根据其
目的性而不同的。比如将一小块石子洗净 后放入狗的口中，狗一点唾液也不分泌就 吐出来。但将石子磨碎后再放入，狗就会 分泌出大量唾液（浆性液）将碎石洗出。 若将酸性物放入狗口中，则会分泌出大量 含蛋白质的唾液（粘性液），用来缓冲酸 性。由此看来，唾液对于保护口腔来说， 起着多么重要的作用。

另一方面又对摄食中枢进行抑制，致使停止摄食 。一般情况下，饭后血液中葡萄糖会增加，就是 以此来调节进食的。葡萄糖还可抑制体内的脂肪 分解。脂肪分解后变成脂肪酸，脂肪酸会抑制饱 腹中枢，刺激摄食中枢， 所以抑制脂肪的分解， 就可以抑制饥饿感。不过，人们之所以肥胖，其 原因是体内的脂肪增加，要减少脂肪就必须要分 解它。

味觉的形成不可缺少唾液。一说到唾液就令人想 起梅干。就是说人们一想到酸酸的梅干，口中就 因条件反射而出唾液。另一方面，口中有实物时 ，刺激舌面或刺激味觉细胞后再出唾液的情况， 则不是条件反射的原因。这个现象可用下列事实 说明。对从来没吃过梅干的外国人来说，他即使 看到梅干也不会出唾液。但让他吃一次后，他也 会出唾液。日本人大多吃过梅干，所以只要看到 梅干便会出唾液。

这表明，从外面来的刺激抑制了大脑中广泛的内 抑制， 从而发生了抑制的抑制。实验结果证明了 的确这是真 实存在的。 我们经常见到动物表演（海豚等），表演后的动 物必须要喂食。这是为了防止内抑制，动物为了 获得 食物才表演的，若不喂食物，它们无论如何 也不给你表演。

四、奇妙的唾液功能
我们先谈一下唾液与食物混合后将起到什么作用。 过去曾有过这种说法：因为唾液中有能分解淀粉的淀 粉酶，唾液多可以帮助消化。但现在我们已经知道，唾液 中淀粉酶的作用是微不足道的。无唾液时口中就会干燥。 但有时一紧张唾液也分泌不出来，感到口干。若是病的话 这称为口内干燥症。 上面曾提到过，味觉开始是经水溶解后才能感觉到： 无唾液就无法尝到味道。但是我要说，唾液最重要的作用 是清洁牙齿，这一定令大家奇怪吧？

有趣的是猫或狗还具有对水起反应的味觉细胞。 就是说有些动物对水能感觉出“味道”。人类却 没有对水的感觉细胞 。 据说，猫对白糖毫无反应，当猫吃甜食时也感觉 不到有甜味。这里要注意的是，现在所提到的味 觉都是物质溶于水后，首先刺激到味觉细胞所感 受到的，唾液在这种场合将起着重要的作用。

人在紧张或不愉快时就不产生唾液，此时吃东西 就感觉不出有什么味道，正如俗话说得那样“味 如嚼蜡”。 味觉的感受性也会随年龄增长而迟钝，尤其是对 盐的感觉逐渐减弱。老人都喜欢吃咸的食物，但 实际上是对咸味感觉迟钝的原因。


一、小猫感觉不出甜味
味觉的感受器是味蕾，其形状如卵形，每个大小是1微米 。味觉由此通过面神经和吞咽神经，再经过丘脑腹后内侧 核，最终到达大脑皮质中央后回下部的感觉区“入口”的 部位。
Hale Waihona Puke 味有四种基本的种类，即甜、酸、苦、咸，其感 味场所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部， 酸味在舌边缘，甜味在舌尖（及喉头），咸味在 舌尖的稍后处。 对于不同的味道，有的细胞只感觉一种味道，而 有的细胞可感觉到两种以上的味道，比如甜味和 咸味的感觉细胞。