洗碗间消毒管理制度(内容清晰)
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度一、洗碗员的职责1.按时按量完成清洗餐具和厨具的工作，保持餐饮部洁净卫生。
2.遵守洗涤工艺和规定程序，严禁私拆私洗餐具。
3.对不同种类的餐具和厨具采用不同的清洁方法和清洗剂。
4.对使用的清洁工具和设备进行日常卫生清洁。
5.对清洗后的餐具和厨具进行分类整理存放，并及时上交领班。
6.遇有破损或损坏的餐具和厨具及时上报领班。
二、洗碗间的卫生清洁1.每日开餐前和餐后，对洗碗间进行全面清洁。
2.保持洗碗间通风良好，严禁餐饮部员工在洗碗间吸烟。
3.保持洗手盆的干净和卫生，经常更换清洁毛巾和消毒。
4.洗碗槽每日更换水并添加清洁剂，洗涤完毕后对洗碗槽进行消毒。
5.对清洁工具和设备及时进行清洁消毒，保证使用安全卫生。
6.对洗碗间地面、墙壁及台面进行清洁消毒，保持环境清洁卫生。
三、单位及个人的责任1.领班要定期检查洗碗间的卫生和清洁工作，及时上报问题并督促改善。
2.领班要对洗碗员进行考核和培训，确保洗涤工作的质量和安全。
3.餐饮部员工严格遵守洗碗间的卫生保洁制度，不得随意乱扔垃圾。
4.餐饮部员工发现洗碗间设施损坏或故障应及时上报领班，并做好维修记录。
5.餐饮部员工要保持公共卫生意识，不得私自更改卫生保洁制度，如有违反要承担相应责任。
四、应急处置措施1.洗碗员在清洗过程中应注意安全，如有意外伤害应及时向领班汇报，并进行相应处理。
2.发现洗碗间的电器设备损坏或有水电泄漏等问题，应及时关闭相关设备，并报告领班进行处理。
3.在清洗过程中如果发现餐具和厨具破损或有切割痕迹的要进行处理，并进行相应记录。
洗碗部洗碗间管理制度范文
洗碗部洗碗间管理制度范文洗碗间是餐厅中洗碗部门的核心工作场所，管理好洗碗间是确保餐厅卫生的重要环节。
以下是洗碗间管理制度范文，希望可以对您有所帮助。
一、洗碗间管理概述洗碗间是餐厅中用于洗刷、消毒餐具的专用场所，必须保持干净、整洁、卫生，以确保提供给顾客安全、卫生的餐具，并为洗碗员提供舒适的工作环境。
洗碗间管理制度旨在规范洗碗间的使用和操作，保障餐厅的卫生和员工的身体健康。
二、洗碗间管理制度1. 洗碗间使用规定1.1 洗碗间定期清洁：洗碗间每天至少进行一次全面清洁，包括清洁地面、墙壁、洗碗池和操作台等。
1.2 洗碗间定期消毒：每天结束营业后，对洗碗间进行全面消毒，特别注意洗碗池、操作台、水槽和餐具存放架等易滋生细菌的区域。
1.3 洗碗间设备维护：洗碗间设备如洗碗机、水槽、储物柜等需要定期维护和保养，确保其正常工作和使用寿命。
1.4 洗碗间管理：洗碗间的管理由洗碗间主管负责，负责洗碗员的培训、卫生监督、设备维护等工作。
2. 洗碗员操作规定2.1 全程穿戴工作服：洗碗员必须全程穿戴餐厅提供的工作服，并且保持整洁，避免污染餐具。
2.2 手部卫生：洗碗员应经常洗手，特别在工作开始前、结束后，进食和上洗手间之后，以及接触垃圾、地板等脏物之后都需要洗手。
2.3 餐具分类：洗碗员在洗刷餐具时应按照类别进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的水槽或洗碗机中。
2.4 洗碗流程：洗碗员需要按照洗碗流程进行操作，包括清洗餐具前的浸软处理、餐具清洗、漂洗、消毒等步骤，并确保每个环节的卫生和有效。
3. 洗碗间卫生控制3.1 定期卫生检查：洗碗间主管需要定期对洗碗间进行卫生检查，对发现的问题及时进行处理和整改。
3.2 洗碗间垃圾处理：垃圾桶必须随时清理，并保持干燥和无异味，垃圾袋应定期更换。
3.3 空气流通处理：洗碗间应保持良好的通风，保证空气流通，以减少异味和细菌滋生。
3.4 洗碗间内外清洁：除了定期清洁和消毒，洗碗间的内外墙壁，门窗玻璃等也需要定期清洁，保持整洁干净。
餐具清洗间管理制度
餐具清洗间管理制度一、总则餐具清洗间是餐厅内负责餐具清洁的重要区域，对确保餐具的清洁卫生具有重要意义。
为了提高餐具清洗间管理水平，保证餐具清洗工作的质量和效率，制定本管理制度。
二、管理责任1. 餐具清洗间的管理者应具有相关的餐饮卫生管理知识和经验，负责制定和落实餐具清洗间管理制度，确保餐具清洗工作的正常运行。
2. 餐具清洗间的操作人员应按照相关规定进行培训，掌握清洗技术和操作流程，保证餐具清洗工作按照要求进行。
3. 餐具清洗间内的设备、设施应定期进行维护和保养，确保其正常运转，保证餐具清洗工作的顺利进行。
三、操作规程1. 餐具清洗间的操作人员应按照相关规定着装整齐，佩戴口罩和手套，保证操作环境的卫生和安全。
2. 餐具清洗间的操作人员应按照要求将所用工具和设备摆放整齐，确保操作台面的清洁和整洁。
3. 餐具清洗间内的水槽和洗碗机应定期进行清洁和消毒，保证清洗水质的卫生。
4. 餐具清洗间内的餐具应按照不同种类进行分类清洗，保证不同种类餐具的清洁程度。
5. 餐具清洗间内的餐具清洗流程应明确，包括浸泡、刷洗、漂洗和消毒等环节，确保餐具清洗工作的全面进行。
6. 餐具清洗间内的餐具干燥应放置在通风良好的地方，并在存放过程中避免受到污染，保证食客安全食用。
7. 餐具清洗间内的垃圾桶应定期清理，保持清洁卫生，避免产生异味和细菌。
四、质量控制1. 餐具清洗间的操作人员应进行自查和互查，确保餐具清洗工作的质量。
2. 餐具清洗间应定期请专业机构对餐具进行检测和抽检，确保餐具清洗工作的合格率。
3. 餐具清洗间应建立质量记录档案，记录餐具清洗工作的质量情况，及时发现问题并进行整改。
五、应急处理1. 餐具清洗间如果发生意外情况，如电力故障、水源断供等，应立即通知相关部门进行处理，确保餐具清洗工作的顺利进行。
2. 餐具清洗间如果发现餐具清洗工作存在质量问题，应立即停止使用受影响的餐具，并追查问题原因，做好清洗工作的重新整改。
六、附则1. 餐具清洗间的管理制度应定期进行检查和评估，确保其符合餐饮卫生管理标准。
洗碗卫生管理制度
洗碗卫生管理制度一、制度目的为有效管理洗碗卫生工作，规范洗碗操作流程，保障食品安全，提高员工洗碗卫生技能和意识水平，特制定此管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有洗碗环节，包括餐厅、食堂等任何涉及洗碗卫生的场所。
三、责任部门1. 餐厅经理：负责全面协调店内洗碗卫生管理；2. 班组长：负责班组内洗碗工作的具体安排和协调；3. 洗碗员：负责按照相关规定进行洗碗操作并保证洗碗卫生。
四、洗碗卫生管理制度1. 洗碗操作流程将餐具、厨具分开进行清洗，洗净后进行消毒处理；将洗净的餐具、厨具放入烘干柜中烘干；使用洗碗机进行洗碗时，要根据洗碗机的规定进行操作。
2. 洗碗卫生操作规范洗碗人员必须执行洗手、佩戴洗涤手套等个人卫生要求；洗涤剂的使用要按照规定的比例进行，避免浪费；每次洗涤前要清理洗碗机，避免脏污物残留影响洗碗效果；定期清洗和消毒洗碗机，保持设备的清洁卫生。
3. 餐具、厨具的分类管理将清洗后的餐具、厨具进行分类放置，避免混淆；遇到有损坏的餐具、厨具要及时报废并更换。
4. 餐具、厨具的消毒处理清洗后的餐具、厨具要进行消毒处理；消毒要遵循消毒剂的使用规定，并保证消毒时间充分。
5. 健康证要求和培训所有洗碗员必须持有健康证，并定期进行健康检查；餐厅要定期组织洗碗卫生操作规范和技能培训。
6. 环境卫生管理确保洗碗间的卫生环境良好，每天定时清洁和消毒；保持清洁卫生的洗碗间和周围环境是洗碗工作的前提条件。
7. 废弃物处理废弃的食品残渣、洗涤剂的废水要及时清理处理；其他废弃物要分类存放，并及时清运。
五、检查和记录1. 日常检查班组长要每天对洗碗操作进行检查；餐厅经理要每周对洗碗卫生情况进行复核。
2. 记录每次进行洗碗操作的时间、耗损的洗涤剂、消毒剂等要进行详细记录；每次检查后，要形成检查记录并进行存档。
六、处罚措施对违反洗碗卫生管理制度的人员，按照公司规定进行相应处罚措施，并及时纠正。
七、制度的执行和效果评估1. 执行餐厅经理和班组长要对洗碗人员严格执行制度；洗碗员要严格按照操作规范进行洗碗。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度酒店的洗碗间是一个关键的环节，它直接关系到餐饮卫生质量和员工工作效率。
为了确保洗碗间的管理和运营得以顺利进行，制定一套科学合理的管理制度是非常必要的。
本文将针对酒店洗碗间管理制度进行讨论，主要包括洗碗间使用规范、设备设施维护、卫生清洁以及员工培训等方面。
一、洗碗间使用规范1. 使用前须洗手：进入洗碗间前，所有员工都必须彻底洗净双手，确保洗碗操作的卫生和安全。
2. 化学品使用标准：洗碗间内的化学品必须按照规定比例稀释并正确使用，切忌混合使用，以免产生有害气体。
3. 防止交叉污染：在洗碗间内，要明确区分并正确处理清洁用具和污染用具，避免交叉污染的发生。
4. 餐具分类放置：洗净的餐具应根据种类进行分类放置，以方便后续使用。
二、设备设施维护1. 检查设备完好性：洗碗机、洗手池以及相关设备每天开始营业前，工作人员必须检查设备的完好性并做好维护工作。
2. 定期保养和清洁：定期对洗碗机和洗手池进行保养，并确保排水通畅，以防止设备故障和水污染。
3. 设施维修及时处理：对于设备设施的故障，需要及时报修，并确保在维修期间能够满足员工的正常操作需求。
三、卫生清洁1. 定期消毒：洗碗间每天开始营业前和结束后，必须进行消毒。
清洁人员应按照操作规程使用适当的消毒剂对洗碗间进行彻底消毒。
2. 清洁操作规范：清洁人员在进行清洁操作时，需戴着专用手套，并使用专业清洁工具。
清洁过程中，要做到角落不留死角，确保洗碗间的整洁和干净。
3. 定期清洁通风：洗碗间内应保持通风良好，定期开启窗户或启动通风设备换气。
四、员工培训1. 卫生知识培训：所有从事洗碗工作的员工都应接受卫生知识培训，了解正确的洗碗方法、化学品使用和个人卫生要求等内容。
2. 操作规范培训：针对洗碗机和洗碗间的操作规范，进行详细的培训，确保员工能够正确使用设备和完成洗碗任务。
3. 安全意识培养：培养员工的安全意识，教育员工正确使用化学品，避免发生化学伤害或事故。
27洗碗间管理制度
洗碗间管理制度
一.餐具清洗与高温消毒
1．餐具洗消按照“除残渣→洗洁精泡→清水冲→洗碗机清洗消毒→保洁间消毒”的顺序操作。
2．洗碗机消毒清洗水温控制65℃，消毒温度控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
3．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内保洁消毒，并记录。
4．保洁柜温度设定后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至120度；定时60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
5．盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6．每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
7．清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消洗剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
8．洗刷餐饮具的专用水池，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
9．洗碗间内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
10．对于锈蚀、损坏变形的餐具应及时处置更换，并补充采买。
11．食品管理员应不定期对餐用具进行检验抽查。
12．对于抽查不合格的应进行二次清洗消毒，并记录。
二.注意事项：
1. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
2. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
3. 耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
4. 为避免空气对流消毒柜双边门不得同时开启。
餐具清洗消毒保洁管理制度(洗碗间)
餐具清洗消毒保洁管理制度1.餐用具清洗间应为独立的专间，并与食品处理区隔开以防止交叉污染；2.餐用具清洗间应配置足够的空间和设备，以便有效清洗消毒餐用具；3.餐用具清洗间应至少设置3个容量合适的专用水池，并以明显标识标明其用途；4.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；5.清洗间应可持续供应热水，便于餐用具的清洗；6.清洗间应张贴餐用具清洗消毒指示图，以指导员工操作；7.清洗间应配置洗涤剂和消毒液自动添加装置，以控制洗涤剂和消毒剂的用量和浓度配比；8.不得使用钢丝球或金属刷擦洗餐具，以免刮伤餐具表面或引入物理危害；9.应对所有接触直接入口食品的餐用具（例如餐碟、汤碗、酒杯）进行消毒；10.采用洗碗机进行餐用具清洗消毒的，洗碗机清洗温度应为55︒C-65︒C，最后的过水消毒温度应为82︒C-86︒C，碗碟离开洗碗机的温度应高于71︒C并保持15秒；11.应每天监视洗碗机清洗消毒温度并记录，出现偏差应及时纠正；12.将不同洁净程度的餐用具分开处理；13.待清洗餐用具不得堆放于地面，不得在地上清洗或冲洗餐用具；14.清洗间工作台、清洗池及地面应保持干净整洁，不得有大量食物残渣和垃圾；15.为保持餐具清洗消毒的有效性，应每2小时换水一次；16.不得在餐用具清洗间从事饮食、抽烟等可能污染餐具的行为；17.消毒后的餐具应存放于保洁柜中，保洁柜应为密闭式，宜采用不锈钢材质；18.所有餐用具应倒扣存放晾干，如需要用毛巾擦干的，毛巾应提前清洗干净并消毒；19.餐具保洁柜应保持清洁并定期消毒；20.接触消毒后餐具的人员的手部应事先清洗干净并消毒；21.应对餐具的消毒情况进行记录并存档；22.洗涤剂、消毒剂的使用和管理参照《化学品的使用管理要求》执行；。
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求1、保持仪表整洁，注意个人卫生。
2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3、严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。
严格执行消毒程序，防止交叉感染。
7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理。
洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。
9、严格杜绝破损的餐具上台面。
10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。
11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的消毒液进行擦拭。
12、保持洗碗间干净明亮。
13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
14、对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。
15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。
16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的容器必须经过消毒。
17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
18、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，19、地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。
垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。
20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。
21、完成领导交办的其他工作。
22、每日清点餐具做好交接班工作。
关于考勤：1、旷工1天，扣3天工资，半天扣1.5天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假、事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工。
餐具消毒管理规章制度4篇
餐具消毒管理规章制度4篇餐具消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。
消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。
2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
3.注意事项：3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。
3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度为了确保厨房洗碗间的卫生与效率，提高工作效率和员工的工作环境，特制订以下管理制度。
一、卫生管理1. 厨房洗碗间应保持整洁干净，定期进行清洁和消毒。
工作人员应定期清理工作台面、水槽、洗碗机和其他设备，保持清洁卫生。
2. 设立垃圾分类桶，并定期清理垃圾桶，保持垃圾分类的标准和正确性。
3. 洗碗布、洗碗刷等清洁用品应定期更换，保证洗碗的卫生质量。
4. 厨房洗碗间内禁止吸烟、食用或存放食品，严禁将未清洗的餐具、水果等物品放置于洗碗区。
二、工作流程管理1. 洗碗操作规范化，员工应按照洗碗流程进行操作，保证洗碗效率和质量。
2. 确定洗碗间的工作人员数量合理，并按照工作量合理分配工作任务，避免因工作负荷过重导致工作效率下降。
3. 设立洗碗任务记录，对员工进行任务分配和考核，确保工作进度和质量的监督。
4. 各工作岗位之间应保持良好的沟通与协作，提高工作效率。
三、设备管理1. 对厨房洗碗机、水槽等设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。
2. 对设备故障进行及时处理和修复，避免因设备故障导致洗碗工作受阻。
3. 员工在使用设备时应严格按照设备操作规范进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或事故发生。
四、培训与管理1. 对新员工进行洗碗技术培训，确保新员工掌握洗碗操作的技巧和流程。
2. 定期组织员工进行相关培训，提高员工的技能水平和工作效率。
3. 对员工进行监督和考核，发现问题及时进行纠正和改进。
五、安全管理1. 厨房洗碗间应设立明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。
2. 洗碗间内应配备灭火器等安全设备，并定期进行检查和维护。
3. 厨房洗碗间应保持通风良好，避免因有害气体积聚而影响员工的身体健康。
六、违规处理1. 对员工违反洗碗间管理制度的行为进行严肃处理，包括口头警告、书面警告、扣除工资等处罚措施。
2. 对于严重违反规定的员工，可以予以停职或解雇等处理。
以上就是厨房洗碗间的管理制度，通过对卫生管理、工作流程管理、设备管理、培训与管理、安全管理以及违规处理等方面的规范和要求，将有效提升洗碗间的管理水平，确保工作环境的清洁、员工的工作效率和餐饮业务的顺利进行，提升客户满意度。
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度一、目的为了规范酒店洗碗间的工作流程，确保餐具的清洁卫生，保障客人的饮食安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店洗碗间的所有工作人员。
三、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有健康证，并且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员必须严格遵守酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排。
3、上班期间，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。
4、严禁工作人员在洗碗间内吸烟、饮酒、吃零食或从事与工作无关的事情。
四、餐具清洗流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具送到洗碗间指定地点，分类放置。
（2）洗碗工及时收取餐具，避免堆积和混淆。
2、预洗（1）将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，注意不要堵塞下水道。
（2）用清水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡（1）将预洗后的餐具放入配有专用洗涤剂的浸泡池中浸泡一定时间，以软化污渍。
（2）根据餐具的脏污程度，合理调整浸泡时间。
4、清洗（1）使用专用的洗碗刷或洗碗机，对浸泡后的餐具进行仔细清洗，确保去除所有污渍。
（2）注意清洗餐具的内外表面、边缘和角落，不留死角。
5、冲洗（1）用清水冲洗清洗后的餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
（2）冲洗后的餐具应无泡沫、无异味。
6、消毒（1）采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行消毒处理。
（2）消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。
五、洗涤剂和消毒剂管理1、选择符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。
2、洗涤剂和消毒剂应存放在专门的储存柜中，远离食品和餐具，并有明显的标识。
3、定期检查洗涤剂和消毒剂的库存和有效期，及时补充和更换过期产品。
六、设备设施管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池等设备设施应定期维护和保养，确保正常运行。
2、工作人员应熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。
餐具洗消管理制度
餐具洗消管理制度餐具洗消管理制度（通用11篇）餐具洗消管理制度篇1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的'卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具洗消管理制度篇2为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。
(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。
(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。
均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。
洗碗间的管理制度
洗碗间的管理制度一、洗碗间使用规定1. 洗碗间为全员共用，员工需按照排班轮流进行洗涤任务。
2. 每位员工在使用洗碗间时，应保持清洁卫生，使用完毕后须彻底清洁干净。
3. 洗碗间内禁止使用私人物品，并保持整洁有序。
4. 如有发现洗碗间设施损坏或出现故障，应立即向主管报告并进行维修处理。
二、洗碗间设施设备管理1. 每日对洗碗间设施设备进行检查，确保正常运转。
2. 定期对洗碗机进行维护保养，保证洗碗效果和节约用水。
3. 洗碗间内的清洁用具及消毒液需定期更换，保持清洁卫生。
三、洗碗间清洁卫生管理1. 每班员工均配备洗碗防护用品，其中包括手套和围裙等，并且需保持清洁卫生。
2. 洗碗间需定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备及台面等，保证整体环境的卫生。
3. 定期检查洗碗间下水道通畅情况，确保排水畅通，避免堵塞。
四、洗碗间安全管理1. 洗碗间内严禁吸烟、放火、使用明火等行为。
2. 使用洗碗机时需注意安全操作，防止发生意外事故。
3. 定期检查洗碗间的消防设备，保证应急时的及时处置。
五、员工培训管理1. 新员工入职需接受关于洗碗间管理制度的培训，并签署相关协议。
2. 定期组织员工进行洗碗技能培训，提高员工的洗碗效率和质量。
3. 对员工进行卫生知识教育，保证员工遵守洗碗间的卫生管理规定。
六、洗碗间督查管理1. 每周对洗碗间进行督查检查，对存在问题及时处理并整改。
2. 定期组织内部考核和评比，鼓励优秀员工，激励员工提高工作质量。
3. 对于违反洗碗间管理制度的员工，给予相应的纪律处罚。
七、洗碗间宣传管理1. 在洗碗间内张贴洗碗间管理制度及相关宣传资料，提醒员工遵守规定。
2. 利用内部通讯工具及培训会议进行洗碗间管理知识的宣传，提高员工的管理意识和卫生意识。
总之，洗碗间管理制度的建立和执行是保障餐厅卫生安全的重要环节，需要全体员工共同遵守和执行。
只有紧密团结，共同努力，才能确保餐厅洗碗间始终保持干净整洁的工作环境，为顾客提供优质的餐饮服务。
管事部洗碗间管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保管事部洗碗间的工作秩序，提高洗碗效率，保障餐具卫生，特制定本规定。
第二条本规定适用于管事部洗碗间所有工作人员及使用洗碗间设施的人员。
第三条洗碗间工作人员应严格遵守本规定，确保洗碗间各项工作有序进行。
第二章洗碗间设施与布局第四条洗碗间应配备必要的洗涤设备，包括但不限于洗碗机、消毒柜、水池、洗涤剂、消毒剂等。
第五条洗碗间布局应合理，分为洗涤区、消毒区、储存区、清洁区等，确保各区域功能明确，操作便捷。
第六条洗碗机、消毒柜等设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
第三章工作流程第七条洗碗前，工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴好工作帽和口罩。
第八条洗涤餐具前，应先检查餐具表面是否有污渍、油渍等，必要时进行预处理。
第九条洗涤餐具时，应按照以下步骤操作：1. 将餐具放入洗涤池中，加入适量的洗涤剂。
2. 用洗涤刷或洗碗布彻底清洗餐具表面。
3. 清洗完毕后，将餐具放入清水中冲洗干净。
4. 将清洗干净的餐具放入洗碗机中，启动洗碗程序。
第十条洗碗机洗碗完毕后，工作人员应检查餐具是否清洁，如有不洁之处，应重新洗涤。
第十一条消毒餐具时，应按照以下步骤操作：1. 将清洗干净的餐具放入消毒柜中。
2. 根据消毒柜的操作规程，设置消毒温度和时间。
3. 确保消毒柜正常工作，消毒完毕后取出餐具。
第十二条洗涤过程中，工作人员应注意以下几点：1. 不得将餐具直接放入洗涤剂中，以免损坏餐具。
2. 不得将餐具堆放在一起洗涤，以免影响洗涤效果。
3. 不得将餐具上的污渍、油渍等直接擦入水池中，以免污染水池。
第四章卫生管理第十三条洗碗间应保持清洁卫生，工作人员应每天对洗碗间进行清洁消毒。
第十四条洗涤池、消毒柜等设备应定期清洁消毒，保持其卫生。
第十五条洗碗间内不得堆放杂物，保持地面整洁。
第十六条工作人员应保持个人卫生，不得在洗碗间内进食、吸烟等。
第五章安全管理第十七条洗碗间内不得存放易燃易爆物品，确保消防安全。
第十八条洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，不得随意倾倒。
洗碗间消毒管理制度
洗碗间消毒管理制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII洗碗间消毒管理制度1、餐具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2、餐具清洗池应严格与原料清洗池分开。
应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
3、餐具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），坚持洗消工序：去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲，热力消毒四道工序。
未经消毒的餐饮具不得使用。
并有专人负责对消毒情况进行记录。
清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
4、洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。
5、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，必要时盖上洁净的白布。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。
洗涤、消毒餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所。
8、废弃物专用容器盛放，做到无暴露、不积压、不外溢。
9、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
10、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
11、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
12、采用对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
13、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗净；14、沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。
消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
步骤如下：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度一、洗碗间的卫生管理洗碗间作为厨房中一个关键的环节，其卫生管理至关重要。
为确保洗碗间的清洁和卫生，采取以下措施：1.定期清洁：洗碗间应每日进行定期清洁，包括清洁地面、洗手盆、水龙头、墙壁等。
清洁工作应专人负责，并按照清洁规范进行操作。
2.消毒处理：洗碗间的洗手盆、水龙头等易受污染的区域，每日应进行消毒处理。
可使用合适的消毒液或消毒喷雾对相关区域进行处理，并确保消毒液的浓度适当。
3.垃圾处理：洗碗间内设置垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
餐具和废弃物应分类投放，并注意垃圾桶的密封性，以防止异味和传染病菌的传播。
二、洗碗间的设备管理洗碗间的设备管理对于保障洗碗效率和餐具清洁度至关重要。
以下是相关管理制度：1.设备维护：对洗碗机、水槽、水龙头等设备进行定期检查和维护，确保其正常运转。
如发现故障或异常情况，应立即通知维修人员进行修理。
2.餐具管理：餐具应专人负责领取、清洗、及时送至餐厅或储存区。
餐具清洗时应注意避免划伤或损坏，如发现破损的餐具，应立即更换。
3.水源管理：洗碗间应提供清洁的自来水供应，以保障餐具清洗的卫生安全。
水源设备应定期清洁和维护。
如果需要使用热水，确保加热设备正常运作。
三、员工卫生管理为确保洗碗间的卫生和员工的工作健康，采取以下管理措施：1.员工培训：对洗碗间工作人员进行卫生知识和操作技能的培训，提高员工对卫生管理的重视，并指导员工正确使用洗碗设备和消毒液。
2.卫生习惯：洗碗间工作人员应自觉遵循个人卫生要求，包括在工作前洗手、佩戴防护用品等，并严格按照流程和规范操作。
3.健康监测：洗碗间工作人员定期接受健康检查，确保身体健康。
如发现员工患有传染性疾病，应暂停其参与洗碗工作，并及时安排医疗处理。
四、应急预案为应对可能出现的突发情况，制定洗碗间的应急预案并加以宣传：1.火灾逃生：设置明显的火灾逃生指示牌和安全出口，并定期进行火灾演练，提高员工的火灾自救能力。
2.设备故障：对洗碗设备可能出现的故障情况进行分析和预测，配备必要的备件，并规定维修人员的应急联系电话，确保设备故障时能够及时处理。
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洗碗间消毒管理制度
1、餐具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2、餐具清洗池应严格与原料清洗池分开。
应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
3、餐具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），坚持洗消工序：去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲，热力消毒四道工序。
未经消毒的餐饮具不得使用。
并有专人负责对消毒情况进行记录。
清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
4、洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。
5、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，必要时盖上洁净的白布。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。
洗涤、消毒餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所。
8、废弃物专用容器盛放，做到无暴露、不积压、不外溢。
9、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
10、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
11、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
12、采用对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
13、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗净；
14、沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。
消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
步骤如下：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。
15、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
16、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
17、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等）应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒应严格控制其温度、压力和时间。
B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
18、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
19、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
20、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。
餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
21、合理使用洗涤用具，注意节约，减少浪费.节约用水，用电，养成随水关灯，关水的好习惯。
22、收尾工作：
清理工作台及墙面、地面、地沟；垃圾处理完毕，将垃圾桶清洁盖好。
收拾餐具、餐桶、餐盒、清洗用品等；关好门窗、电源、水源。
相关部门领导检查卫生及安全无误后，部门领导签字确认方可离开。