早籼稻基础知识
常规早籼稻直播高产栽培技术
直播栽培具有省工、省时、节能的优 点，同时能够避免移栽过程中根系损 伤和生长缓慢等问题，促进早籼稻的 生长发育和产量形成。
直播栽培与移栽栽培的对比
直播栽培与移栽栽培相比，省去了育苗、移栽等繁琐工序，降低了劳动强度和成本 。
直播栽培的稻苗生长势头强，根系发达，抗倒伏能力强，且有效分蘖多，有利于高 产。
稻飞虱
稻飞虱是早籼稻的主要虫害之一， 它们聚集在稻株上吸食汁液，造成 稻株黄化、枯死。
病虫害防治原则
预防为主
加强田间管理，提高稻株的抗病 能力，减少病虫害的发生。
综合防治
采用农业防治、生物防治和化学 防治等多种手段，综合治理病虫
害。
绿色环保
优先选择生物防治和农业防治方 法，减少化学农药的使用，保护
03
02
病虫害防治
04
施肥管理
根据土壤肥力和目标产量，制定 合理的施肥方案。一般可在耕地 前施入基肥，返青后追施分蘖肥 ，拔节期追施穗肥。注意氮、磷 、钾肥的配合施用，提高肥料利 用率。
加强田间观察，及时发现并防治 稻瘟病、纹枯病、稻飞虱、稻纵 卷叶螟等常见病虫害。采用农业 防治、生物防治和化学防治等综 合措施，确保水稻生长安全。
直播栽培缩短了生育期 ，有利于下茬作物的安 排和周年高产。
未来发展趋势与展望
技术融合 品种筛选 绿色发展 国际化推广
未来直播高产栽培技术将与其他先进技术如智能农业、精准施 肥等相融合，实现更高层次的增产提质。
针对直播栽培的特点，选育更适合直播栽培的早籼稻品种，提 高产量和品质。
在追求高产的同时，注重生态环保，推广绿色直播栽培技术， 减少农药和化肥的使用，保护农业生态环境。
01
稻飞虱防治
02
(完整版)水稻基础知识
迟熟粳
“强-强-短”型: 华中晚稻籼
“弱-中-长”型: 华中中熟籼， 及粳、云贵的迟熟籼及粳
中籼稻主要类型
“强-中-中”型: 华南晚稻的
“弱-强-长”型: 华南及云贵
迟熟粳、云贵的迟熟籼
的冬稻籼
“强-强-中”型: 华南一季粳
“中-中-短”型: 华北的中、
(三)水稻发育特性理论的应用
1.在栽培技术方面的应用
是水稻营养体的增长，包括种子发芽和根、 茎、叶、蘖的增长，并为过渡到生殖生长期积累 必要的养分。分为幼苗期和分蘖期。
（1）幼苗期: 从稻种萌动开始至3叶期。
（2）返青期: 秧苗移栽后，由于根系损伤，有 一个地上部生长停滞和萌发新根的过程，约需5d 左右才恢复正常生长，这段时间称返青期。
（3）分蘖期: 从4叶长出开始萌发分蘖直到拔 节为止。返青后分蘖不断发生，到开始拔节时， 分蘖数达到高峰。杂交水稻由于稀播，通常在秧 田即开始分蘖。
部分组成。
分蘖节或根节: 稻茎基部的节间不伸长， 各节密集，节上发生根和分蘖，习惯上称它为
分蘖节或根节。
茎秆: 茎上部有若干伸长的节间形成茎秆。
6.穗的发育 （1）形态结构
小穗 稻 二次枝梗 穗 一次枝梗
小穗梗 穗轴
（2）稻穗的分化发育
稻穗分化时期的检查: ①第一苞原基分
化到花药形成以前， 以全穗发育为对象划 分发育时期；
分蘖位: 分蘖在母茎 上所处的叶位。
（2）分蘖特性
1）分蘖叶位数: 凡分 蘖叶位数多的品种，分 蘖期长，生育期一般也
较长。
（2）分蘖特性
2）对环境条件敏感: 在分蘖叶位数相同的品 种间，但对温、光、水、肥等条件敏感的品种， 当条件不适宜时，分蘖芽处于休眠状态，分蘖发 生率低。
稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷的分类，基础质量指标，测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷，指的是没除去稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，谷类含蛋白质在8-12%间，因谷粒外层蛋白质较里层的含量高，脂肪含量较少，约2%，含碳水化物不仅量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
无机盐的含量为1.5%左右，在其中主要是磷和钙。
此外，还富含较多的镁。
谷类是B族维生素的重要来源，在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂，熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标：I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥79%，2级≥77%，3级≥75%，4级≥73%，5级≥71%，等外〈71%2.整精米率：1级≥50%，2级≥47%，3级≥44%，4级≥41%，5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥81%，2级≥79%，3级≥77%，4级≥75%，5级≥73%，等外〈73%2.整精米率：1级≥61%，2级≥58%，3级≥55%，4级≥52%，5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水，总称为水分。
水稻大米知识1
C6H12O6 + 6O2 C6H12O6 6CO2 + 6H2O + 674 KCal
6C2H5OH + 2CO2 + 28 KCal
4、光线
• 阳光直射 • 预防红外热效应 • 1800年，英国天文学家F.W.赫歇耳为了研 究光和热的关系，把温度计臵于太阳光谱 的不同颜色区域，观察到在光谱的红端以 外温度计的读数比在可见光谱区域高得多， 从而发现了红外辐射的存在及其热效应。
霉变
霉变是由霉菌引起的。不同种类的霉菌其生 长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒 素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、 黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已 知有五种毒素可引起动物致癌 ，它们是黄曲 霉毒素(B1、G1、M1)、黄天精、环氯素、 杂色曲霉素和展青霉素
影响霉菌生长的因素
影响霉菌生长繁殖及产毒的 因素是很多的，与食品关系 密切的有水份、温度、基质、 通风等条件，为此，控制这 些条件，可以对食品中霉菌 分布及产毒造成很大的影响。
实际上，稻谷籽粒各组成部分的质量百分比， 随稻谷的类型、品种、土壤、气候及栽培条 件等的不同而变化很大。
稻谷及其各组成部分主要化学成分
名称 水分% 蛋白质 % 脂肪% 碳水化合 物% 粗纤维 % 灰分%
稻谷
糙米 白米
11.68
12.16 12.40
8.09
9.13 7.60
1.80
2.00 0.30
6 胚
胚位于颖果的下腹部，其富含脂肪、蛋白及 维生素等。由于胚中含有大量易氧化酸败的 脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。胚与胚乳 连结不紧密，在碾制过程中，胚容易脱落。
稻谷各组成质量百分比
籼 米
籼米
原料介绍籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。
营养分析大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
是补充营养素的基础。
相关人群一般人群均可食用 1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；2. 糖尿病患者不宜多食。
食物相克唐•孟诜：”粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。
清•王盂英：”炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。
制作指导1. 籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；。
早籼稻期货介绍
早籼稻期货介绍早籼稻简介稻谷，俗称水稻，是我国大宗粮食品种，分为籼稻和粳稻，籼稻籽粒一般呈长椭圆形和细长形，粳稻籽粒一般呈椭圆形。
根据(播种期、生长期和成熟期的不同)稻作期的不同，稻谷又分为早稻、中稻和晚稻三类。
早稻几乎是单一的籼稻，即早籼稻。
因此，早籼稻是上市最早的一季稻谷，也是当年种植、当年收获的第一季粮食作物。
早籼稻可以分为普通早籼稻（常规）和优质早籼稻。
普通早籼稻一般用于储备，而个体加工企业则以加工优质早籼稻为主。
优质早籼稻做配米比例也较大。
普通早籼稻和优质早籼稻主要根据粒型和腹白区分。
据调研，早籼稻、中籼稻、晚籼稻的优质率估计为15%、28％和76％。
现货中，早籼稻还可以分为长粒型和短粒型两种。
它们的用途不同，价格也不同，短粒型主要做米粉，长粒型主要做口粮，现货市场将两者分开收购和储藏。
一般认为长粒产量：短粒产量＝6：4。
早籼稻期货合约介绍郑州商品期货交易所早籼稻期货标准合约早籼稻的供给与需求（一）我国早籼稻种植面积及产量稻谷是我国第一大粮食作物。
1998年以来，我国稻谷种植面积约2800～3200万公顷，占粮食种植面积的26%～30%；稻谷产量在1.8～2亿吨（折合大米1.26～1.4亿吨，出米率按70%），占粮食产量的36%～40%。
我国稻谷以籼稻为主，2007年早籼稻和中晚籼稻产量共1.3249亿吨，占稻谷产量的71%。
2005-2008年，我国早籼稻产量分别为3,187万吨、3,187万吨、3,152万吨和3，158万吨。
2007年，早籼稻面积占稻谷种植面积不足20%，产量占稻谷产量的17%。
（二）我国早籼稻种植区域全国稻区可划分为6个稻作区和16个稻作亚区，其中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ通称为南方稻区，占全国面积93.6%，主要品种为籼稻。
Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ通称为北方稻区，占全国面积6.4%，主要品种为粳稻。
我国稻作区分布Ⅵ西北干燥区单季稻稻作区0.40%我国稻谷种植以南方为主，南方稻作区约占全国播种面积的93.6%，其中长江流域（主要是中西部地区）播种面积占全国的67%。
水稻生产基础知识
第二章水稻生产基础知识1、水稻一生包括几个生育阶段水稻一生从种子发芽开始，经过一系列的生长发育过程，直到新的种子形成为止。
根据水稻一生不同时期生长发育状况的不同，通常划分为两个生育阶段，即营养生长阶段和生殖生长阶段，4个生育时期，即秧苗期、分蘖期，幼穗分化期及结实期。
（一）水稻营养生长阶段在生产上如何应用水稻营养生长阶段是指从种子发芽开始到幼穗分化前,在这一时期内主要是摄取养分长植物体，为过渡到下一发育阶段积累必要的营养物质。
营养生长阶段包括幼苗期和分蘖期。
幼苗期是指秧田期内稻种发芽，出苗到插秧前，分蘖期依分蘖时间和速度不同，又分为分蘖始期，最高分蕖期、分蘖末期等。
分蘖期间分蘖数开始时增加较慢，数量少，称分蘖始期，随着稻株同化作用的增加，生长旺盛，分蘖速度加快，分蘖茎数迅速增加以至达到最高分蘖数，称最高分蘖期，最高分蘖期以后，分蘖茎数的增加又趋于缓慢，以至分蘖茎数停止发生，即分蘖末期。
水稻发生的分蘖并非都能成穗，只有有效分蘖茎数才是每亩穗数的基础。
因此，了解水稻分蘖特性后，在农业生产上就要千方百计的采取促进措施，争取多一些有效分蘖。
如果分蘖期光照充足、温度高、环境条件好，栽培上施足基肥，加强肥、水管理，供给稻株充足的营养物质，促使早生快发，就能达到早分蘖，低节位蘖数多，有效分蘖数多，无效分蘖少，成穗率高，保证在一定面积内达到最高的有效茎数。
因此，分蘖期是决定穗数多少的关键时期。
（二）水稻生殖生长阶段在生产上如何应用水稻生殖生长阶段是指从幼穗分化开始到新的种子形成。
在这个时期要吸取大量营养物质，除建造植物体外，还要转化形成生殖器官，开花结实。
生殖生长期包括幼穗形成期和结实期。
幼穗形成期从穗原始体开始分化到抽穗为止。
结实期是从抽穗开花到籽粒成熟为止。
幼穗形成期间，稻株节间迅速伸长，植株高度增加很快，所以这个时期又叫伸长期，这个时期是决定每穗粒数多少的重要时期，也是关系到产量高低的重要时期。
此期如外界环境条件良好，营养充足，每穗粒数就多，则获得高产可能性就大，反之，外界环境条件不能满足稻穗生长发育，营养条件很差，穗头小，籽粒少，产量不高．从氮素供应情况看，从幼穗分化到抽穗结束，所吸收的氮素数量约占水稻一生中吸收氮素总量的30％左右，为此，栽培上特别强调在前期施肥不足的情况下，采用施穗肥的措施，补充营养，以增加粒数。
稻米有关知识
粳米：主要产于中国华北、东北和苏南等地。粳米产量远较籼米为低。常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米
稻米知识:
稻谷简介：
是我国最主要的粮食作物之一。目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。
品种划分：
按栽培划分：籼稻和粳稻
按生长周期分：早稻（90-125天）、中稻（125-150天）、晚稻（150-180天）
分布区域
稻谷主产区：湖南、江西、江苏、湖北、四川、黑龙江
粳稻：我国主要分布在云南等的高地、太湖地区，以及华北、西北、东北等温带地区和台湾省。一年一熟
籼稻：在我国主要分布于南方地区。一年二熟、三熟
各品种特点
早籼稻：7月中下旬成熟。早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻。一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻的品质较中晚籼稻差。湖南、广西、江西、广东是全国早籼稻种植面积最大的四个省
粳稻：在我国粳稻生产总量中，东北三省和江苏的粳稻具有举足轻重的地位与作用。换言之，东北和江苏的粳稻生产，直接影响着我国粳米市场的稳定和人民的“口粮安全”。
国内稻谷播种面积和总产量
由于近年国内粳米市场东北大米的价格持续走高，稻农种稻积极性空前高涨，水稻种植面积进一步扩大。特别是东北地区旱改水的面积近年大买年纪增加。
2008年：种植19189.6公顷产量29241万吨
2009年：种植19489.7公顷产量30091万吨
2010年：种植19700公顷产量30667万吨
种植及秋收时间
早籼稻基础知识
早籼稻实地调研报告来源：大陆期货发布时间：2009年04月17日14:20 作者：第一部分早籼稻的基础知识一、稻米的类型1。
我们日常吃的米，主要有两种：籼米和粳米。
籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。
籼米通常中长粒型(拉长5.8~7.3mm)，南方米大多为籼米。
粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方米通常都是。
长江流域籼粳稻都有栽培。
2。
籼稻和粳稻是亚洲栽培稻种的两个亚种。
目前在全世界，除非洲少数地方外，种植的稻都为亚洲栽培稻。
籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒性弱。
籼稻的叶片较宽，叶色淡绿，分蘖力较强，谷粒细长，稍扁平，成熟时易落粒；出米率低，粘性小，胀性大。
在我国主要分布于南方地区。
粳稻耐寒性较强，适宜在温带和热带高地生长。
粳稻的叶片较窄，色浓绿，分蘖力较弱，谷粒短圆，稍宽厚，成熟时不易落粒；出米率高，粘性较强，胀性小。
在我国主要分布在云南等的高地、太湖地区，以及华北、西北、东北等温带地区和台湾省。
3。
我国市场上籼米和粳米通常有一些白色部分，称为垩白。
垩白影响外观，但与食味关系不大。
4。
除普通的籼米、粳米外，还有一种米，叫糯米，米色乳白，米粒以短圆粒型为主，也有长粒型，通常不用来做饭，而是做汤圆等的原料。
糯米由糯稻谷脱壳而成。
糯稻的主要特点是其米粘性强，淀粉几乎都为支链淀粉。
糯稻有籼糯和粳糯之分。
非糯的米称粘米，非糯的稻称粘稻。
5。
香米是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。
香米在国际市场上很受欢迎，售价也比一般优质米要高出一倍左右，其代表品种是Basmati，出产于巴基斯坦和印度交界的地区。
6。
杂交米是杂交稻稻谷脱壳的米。
杂交稻分为籼型杂交稻和粳型杂交稻。
籼型杂交稻碾制的米为杂交籼米，粳型杂交稻碾制的米叫杂交粳米。
杂交米与常规米外观上较难区分，食味各有偏好。
杂交稻指两个遗传性不同的水稻品种间通过异花授粉杂交产生的种子基因型杂合的一类水稻，在生长过程中具有强的杂种优势，产量较基因型纯合的常规稻要高，但后代不能留种。
水稻基础知识ppt
短日照天数不够，迟迟不能抽穗。
３．水稻和陆稻（旱稻）
水稻 (包括深水稻和浮水稻)与陆稻 (也称 旱稻)在植物学形态上差异不明显，水稻通气组织 发达，旱稻通气组织不发达，但根系发达，主要 差别是耐旱性不同。（水稻长期生长在水田环境， 本身吸收铁元素的能力弱，旱地条件下容易缺 铁。）
水稻的生活习性与沼泽植物的野生稻相似， 从而可以认定水稻是基本型，陆稻是变异型。
晚稻：感光性强，故秧龄弹性较大。但亦不可 过早或过迟播种。早播并不能明显提早抽穗，这样 营养生长期过长，徒耗地力，增加管理成本。如播 种过迟，则不能安全齐穗。
-
2.在引种方面的应用
（1）纬度海拔相近，东西方向相互引种：因日长 和温度条件相近，易于成功。
（2）北种南引：因生育期间的日长变短，温度提 高，品种的生育期缩短，通常减产。
迟熟粳、云贵的迟熟籼
“强-强-中”型：华南一季粳
(三)水稻发育特性理论的应用
1.在栽培技术方面的应用
早稻：因其感光性弱、基本营养生长期较短， 秧龄不能长，以防早穗减产，但可短秧龄翻秋栽培。
中籼稻：感光性弱或中等，基本营养生长期较 长，在播期变化后，营养生长期较稳定，产量形成 的变化也小，所以适播期的幅度较宽。
第一章 水 稻
Rice
-
培普 稻通
栽
晚季稻
（基本型） 籼亚种
（基本型） 早中季稻
（变异型）
晚季稻 粳亚种 （基本型） （变异型）
早中季稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变- 异型）
粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型）
早籼稻双季双直播栽培技术
早籼稻双季双直播栽培技术早籼稻双季双直播栽培技术，顾名思义，指的是通过双季双直播的方式栽培早籼稻。
下面将介绍一下这种栽培技术的具体内容。
双季指的是一年内种植两季作物的意思，双直播则是指在同一田地内，同时播种两种不同的作物。
早籼稻双季双直播栽培技术的核心就是在主气候适宜的早春种植早籼稻，同时种植一种留茬作物，并在早稻收割后直接在同一田地内种植晚季农作物。
早春是早稻播种的最佳时机，一般为3月中下旬。
早稻在播种前需要进行耕作和灌溉的准备工作。
要彻底翻耕田地，将种植前的残留物清理干净，保证田地平整。
然后，进行水田的灌溉，让水分充分渗透到土壤中。
接下来，在土壤湿润，水分稳定的情况下，可以进行早稻的播种。
在早春播种早稻的还要同步播种留茬作物。
留茬作物的选择应根据当地气候条件和市场需求来确定。
常见的留茬作物有水稻、高粱、油菜等。
播种留茬作物的方式可以选择直播或者移栽，根据具体情况灵活调整。
早稻的生长周期较短，一般在6月底至7月上旬可收割。
收割后，可以开展中耕和追肥工作，以促进地力恢复和后茬作物的生长。
为了保证后茬作物的生长，还需要控制杂草的生长和防止病虫害的发生，及时采取相应的防治措施。
晚季作物一般选择适应当地气候条件的丰产优质品种，如晚稻、蔬菜等。
在8月中旬至9月初的时间段内，可以进行晚季作物的播种或者移栽。
播种或移栽前需要进行水田的灌溉和整地工作，确保土壤湿润和平整。
晚季作物的生长周期较长，一般需要到10月中下旬才能收割。
在生长期间，要加强管理，及时施肥、灌溉和防治病虫害，以保证作物的正常生长和高产性。
通过早籼稻双季双直播栽培技术，可以最大程度地利用田地资源，提高土地的利用率和经济效益。
还可以减少土壤侵蚀、保护生态环境，实现农业的可持续发展。
这种栽培技术对种植者的技术要求较高，需要掌握一定的农业知识和经验，因此在实施前需要进行充分的调研和学习。
早籼稻双季双直播栽培技术是一种有效的农业生产方式，通过合理的作物组合和种植管理，可以实现高产、高效、可持续的农业生产。
教您认识籼米、粳米、糯米
教您认识籼米、粳米、糯米籼（xiān）米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。
籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
是补充营养素的基础。
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
粳（jing）米粳米，米粒一般呈椭圆形。
它的样子是圆圆短短的，吃起来的口感软硬适中按其粒质和粳稻收获季节分为早粳米(腹白较大，硬质粒少)，晚粳米(腹白较小，硬质粒多)。
梗米也叫“蓬莱米”,口感软硬适中,我们一般吃饭用的米就是梗米了。
常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等。
粳米有一定的药用价值，它的性味甘平，能补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤。
粳米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，还含有少量B族维生素及乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸以及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，是滋补保健的食疗佳品。
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。
因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
水稻基础知识
水稻的高产栽培基础
• 水稻的产量构成 水稻的产量由单位面积穗数（有效穗数）、 每穗粒数、结实率和千粒重组成。
• 水稻高产栽培途径 水稻高产栽培有3个途径，即大穗型栽培、 多穗型栽培和穗粒兼顾型栽培。具体要依 品种特性、土壤肥力、气候条件而定。
水稻基础知识
• 1．大穗型 穗大粒多，结实率偏低且不稳定，茎、鞘贮藏物质的输出率与转换率高，单位叶面积负 担的颖花数量多。异步灌浆型：强弱势粒异步灌浆（两段灌浆现象）。 栽培策略：增加抽穗前的茎、鞘贮藏物质；促进出穗后的光合作用。
60－70 天
100－110 天
萌发
幼苗 分蘖
拔节
孕穗 抽穗 杨花 乳熟 蜡熟 完熟
浅水分蘖
水层灌溉
浅水抽穗，湿润灌浆， 干湿黄熟
深
够
水
苗
返
晒
青
田
水稻基础知识
长江中下游双季稻水稻施肥指导意见
• 1.施肥问题及施肥原则 • 长江中下游早稻施肥存在的主要问题是氮肥用量偏高，前期氮肥用量过大，
有机肥施用少，微量元素锌和硅缺乏时有发生。 • （1）适当降低氮肥总用量，氮肥分期施用，适当减少基蘖肥的施用比例、增
公斤/亩，钾肥（K2O）4-6公斤/亩。 • 氮肥总量的40%-50%作基肥，20%-30%作分蘖肥，30%作穗肥施用；在常年秸
秆还田的稻田，可适当减少钾肥用量。
水稻基础知识
长江中下游和西南地区一季中稻水稻施肥指导意见
• 1.施肥问题及施肥原则 • 长江中下游和西南地区一季中稻施肥存在的主要问题：有机肥用量少；氮肥
水稻基础知识
水稻的三性
• 1、感光性 水稻品种在适宜生长发育的日照长 度范围内，短日照可使生育期缩短，长日照可使 生育期延长，水稻品种因受日照长短的影响而改 变其生育期的特性，称为感光性。
水稻大米知识1
5 胚乳
• 胚乳细胞为薄皮细胞，是富含复合淀粉粒的淀粉体。其最外两 层细胞为（次糊粉层）富含蛋白质和脂类，所含淀粉体和淀粉 粒的颗粒比内部胚乳的小。淀粉粒为多面体形状，而蛋白质多 以球形分布在胚乳中。
胚乳中占颖果质量的90％左右。胚乳主要由淀粉细胞构成， 淀粉细胞的间隙填充储蛋白。填充蛋白愈多，胚乳结构则越紧 密而坚硬，使米粒呈半透明状，截面光滑平整，因此称这种结 构为角质胚乳。若填充蛋白较少，胚乳结构则疏松，米粒不透 明，断面粗糙呈粉状，那么称这种结构为粉质胚乳。
2、温度因素
温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同 种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌 繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃ 以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低 繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃， 最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样， 略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度 为28-32℃
3、食品基质因素
与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同 的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般 而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性 就大，天然基质比人工培养基产毒为好。实 验证实，同一霉菌菌株在同样培养条件下， 以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质 的黄曲霉毒素产毒量高。另外，缓慢通风较
稻谷结构
• 稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果 （糙米）两部分组
• 颖由内颖（3条）、外颖（5条）、护颖和颖尖 （颖尖伸长为芒）四部分组成。
• 颖果由果皮、种皮、珠心层、 糊粉层（外胚乳）、胚乳、 胚等几部分组成
稻谷籽粒的形态图
1,芒；2，外颖；3，内颖；4，护颖；5，穗柄；6，胚乳；7，糊粉层；8，种皮；9，果皮； 10，盾片；11，胚芽；12，培根。
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乳熟 乳熟 乳熟 抽穗 抽穗 孕穗 分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 乳熟 抽穗 孕穗
8
7
中旬 上旬 下旬 中旬 上旬
6
下旬
5 中旬 上旬 4 下旬
移栽
出苗 出苗 出苗
中旬
出苗
2007年度主产省晚稻的稻作期
月份 11 10 上旬 下旬 中旬 上旬 下旬 9 上旬 下旬 8 中旬 上旬 成熟 乳熟 抽穗 孕穗 孕穗 分蘖 分蘖 成熟 乳熟 乳熟 孕穗 分蘖 分蘖 分蘖 成熟 乳熟 乳熟 乳熟 孕穗 孕穗 分蘖 分蘖 湖南 湖北 江西
≤1.0
≤13.5
正常
5
77.5%
85.7%,》44%的比例为94.2%
≥71.0 ≥50.0
注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。
5、储藏特性
1.稻谷的贮藏特性: 稻谷有较厚的外皮，其主要成分是硅，具有 一定的硬度，它对米粒起保护作用，可防止米粒受害虫、微生物 的侵害和污染，能防止米粒在机械处理时受到损伤，也能减轻米 粒受潮。因此，稻谷与糙米、大米相比要好保管。 2. 早籼稻的储藏特性：由于脂肪（油份）含量较中晚籼稻少，陈 化速度慢，早籼稻是稻谷中最耐储存的品种，因而成为各级储备 粮的重要储备品种 3.糙米的贮藏特性: 稻谷去壳后，剩下的是糙米。糙米有果皮和 种皮的保护，有利于贮藏，而且为稻谷重量的70%~80%，贮藏糙米 可节约仓容20%~30%。因此，在日本大都是以糙米贮藏的。 4.大米贮藏特性: 由于大米失去外壳、果皮、种皮等保护层，营 养物质直接暴露在外，易被害虫、微生物侵入。在外湿高于大米 水分含量相对应湿度时，大米易吸湿，因而其贮藏比较困难。
2、稻谷的结构
稻谷籽粒：由颖（稻壳）和 颖果（糙米）两部分组成
水 稻 颖 果 纵 切 面
颖：即稻谷的外壳，包括外 颖、内颖、护颖、颖尖(俗称 芒)四部分。外颖较内颖长而 大，呈船底形，内外颖的边 缘卷起成钩状，外颖朝里， 内颖朝外，两者相互钩合， 包住颖果。经砻谷机脱壳后 ，内外颖便脱落，脱下的颖 称为稻壳，俗称大糠或砻糠
早籼稻基本知识
主要内容
一、早籼稻概况 二、早籼稻的生产 三、早籼稻的流通、储备和加工 四、早籼稻的消费 五、早籼稻的价格 六、早籼稻适合开展期货交易
稻谷系列视频讲座（1）
一、 早籼稻概况
1.分类
2.结构
3.生长阶 段和时期
4.质量 指标
5.储藏 特性
1. 稻谷的分类
起源和演变 温光反应 需水量 胚乳淀粉特性
早籼稻品种实例
早籼稻－嘉育70 产量：2006年宁波市生产试验平均亩产510.9公斤 特征特性：该品种两年宁波市早稻区试结果平均生育期109.4天；平均亩有效穗 21.9万，成穗率72.5%，株高85.6厘米，穗长17.3厘米，每穗总粒数134.7粒， 实粒数104.3粒，结实率77.4%，千粒重24.8g。经农业部稻米及制品质量监督 检测中心2005-2006年米质检测结果，平均整精米率66.4%，长宽比2.0（短粒 ），垩白粒率100%，垩白度26.2%，透明度3.5级，胶稠度66.5毫米,直链淀粉 含量24.1% 早籼稻－中佳早10号 产量：2006年省生产试验平均亩产461.4公斤 特征特性：该品种两年省区试平均全生育期107.0天 ；平均亩有效穗22.4万， 成穗率79.2％，株高84.9厘米，穗长19.0厘米，每穗总粒数115.4粒，实粒数 100.2粒，结实率86.8%，千粒重25.7克。经农业部稻米及制品质量监督检测中 心2004-2005年米质检测，平均整精米率49.1%，长宽比3.2（长粒），垩白粒 率25.8％，垩白度2.4%，透明度2.3级，胶稠度78.3毫米，直链淀粉含量13.2%
4
5 等外
≥73
≥71 ＜71.0
≥41.0
≥38.0 -
注：“-”为不要求。
早籼稻：质量标准化程度高，可供交割量较大
可供交割量（2008）＝ 产量（3158）×商品率 （50%）×三等以上比 例（92%）×出糙率（ 77.5%) ×整精米率44% 以上比例（94.2%）＝ 1060万吨 等级 1பைடு நூலகம்出糙率，% ≥79.0
糯稻谷
糙米
大米
粳糯稻谷
早籼稻、中籼稻、晚籼稻和粳稻
早籼稻
中籼稻
晚籼稻
粳稻
早籼米、晚籼米和粳米
早籼米 泰国香米（籼） 日本米（粳）
籼稻和粳稻的特性比较
籼稻 粒型 外观 细长，长度是宽度的三倍以上 粳稻 短粗，长度是宽度的1.4-2.9倍
稻壳较薄，叶片粗糙多毛，颖壳上毛稀 稻壳较厚，叶片毛较少甚至无毛，颖壳上毛长而 而短，一般无芒，即使有芒也很短 ， 密，芒较长，不易落粒等 谷粒较易脱落 早籼米腹白较大，晚籼米腹白较小 低纬度、 低海拔湿热地区，较耐湿、耐 热、耐强 光，但不耐寒 腹白小或没有 高纬度或低纬度的高海拔种植，较耐寒、耐弱光 ，但不耐高温，
孕穗
分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 育秧 长叶 出苗 出苗
出苗
播种
上旬
播种
月份
浙江 中旬 上旬 下旬 中旬 上旬 下旬 中旬 上旬 下旬 抽穗 抽穗 孕穗 分蘖 分蘖 分蘖 返青 成熟 乳熟 乳熟
湖北
福建
安徽 成熟 乳熟 乳熟 乳熟
10
2007 年主 产省 中稻 和一 季晚 稻的 稻作 期
9
成熟 乳熟 抽穗 孕穗 分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 返青
广西
成熟 乳熟 乳熟 抽穗 抽穗 分蘖 分蘖 分蘖 移栽
广东
成熟 乳熟 乳熟 抽穗 抽穗 分蘖 分蘖 分蘖 返青
7
下旬
中旬 下旬 中旬
返青
移栽 出苗 出苗
返青
出苗 出苗 播种
分蘖
移栽 出苗
出苗
出苗 出苗 出苗
出苗
出苗
6
早稻、中稻和晚稻的收获和上市
早籼稻：7月中下旬成熟收割,8月集中上市 中稻和一季晚稻：9月中旬收割,10月陆续上市 双季晚稻：10月底11月初成熟收割，11月中旬陆续上市 最低收购价执行时间： 早籼稻（ 7月16日－9月31日） 中晚籼稻（9月16日－12月31日） 粳稻（11月16日－3月31日）
灰分（矿 物质）
5.02 1.10
无氮抽出物 ①（淀粉）
64.52 74.53
胚乳
胚 米糠（ 皮层） 稻壳
12.40
12.40 13.50 8.49
7.60
21.60 14.80 3.56
0.30
20.70 18.20 0.93
0.40
7.50 9.00 39.05
0.50
8.70 9.40 18.59
稻谷的储藏方式
目前我国采用的稻谷和稻米储藏 方式有: 1.常规贮藏：适合于安全水分以 内(13.5%)的贮藏 2.机械通风贮藏：适用于安全水 分和水分稍高的储藏（地上笼、 地下槽或箱式通风三种） 3.低温贮藏：自然低温贮藏和机 械制冷低温贮藏 4.气调贮藏：用于稻谷的主要有 密闭缺氧法和“双低”贮藏法; 用于大米气调贮藏的以充氮、充 二氧化碳、或真空小包装贮藏为 多
稻谷品种、水分和杂质含量与贮藏性能的相关性
籼稻成熟期多在夏季，由于高温有利水分的散发，籼稻谷含水量一般较低，因 此籼稻谷比较耐贮。粳稻成熟一般在秋季，由于收获时气温较低、光照弱，水 分一般偏高，不利贮藏。如不能及时凉晒，粳稻谷易发热生霉。如采用烘干机 或烘干塔烘干的话，由于米粒内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同，会产 生爆腰，使碎米率增大。 稻谷的质量与贮藏性能的相关性：稻谷的水分、杂质含量与稻谷贮藏性能密切 相关。水分含量在安全水分(13.5%)以内，在一般贮藏条件下，稻谷就能安全贮 藏;如果稻谷水分含量超过14.5%，一般仓贮条件就难以安全贮藏，会生虫，发 热，长霉，黄变。杂质含量在允许范围内的稻谷，贮藏性能良好.若杂质含量高 ，耐贮性就差。总的说来，稻谷的水分、杂质含量越高越不利贮藏。
早籼稻谷的分类：长粒和短粒
2008年早籼稻长粒型和短粒型比例
90 80 70 60
长粒 短粒
单位：%
50 40 30 20 10 0 江西省 湖南省 湖北省 安徽省 广西省 五省合计
长粒和短粒：优质籼稻谷国标规定长宽比为≥2.8 长粒型主要做口粮；短粒型适合于储备以及工业用粮 现货市场将两者开收购和储藏 长粒/短粒＝53.5%：46.5%
粳稻 普 通 栽 培 稻
中稻、晚稻
早稻 水稻 中稻、晚稻 陆稻 水稻 早稻 陆稻 粘稻—品种 糯稻—品种 粘稻—品种 糯稻—品种 粘稻—品种 糯稻—品种 粘稻—品种 糯稻—品种
籼稻
我国粮油质量标准中稻谷的分类（按照粒型和粒质）
早籼稻谷
籼稻谷
长粒型
中籼稻谷
短粒型
晚籼稻谷
稻谷
粳稻谷
早粳稻谷
晚粳稻谷 籼糯稻谷
修 订 国 标
现 行 国 标
注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。 等级 1 2 3 出糙率/ （% ） ≥79 ≥77 ≥75 整精米率 杂质/（% 水分（% / （% ） ） ） ≥50.0 ≥47.0 ≥44.0 ≤ 1.0 ≤ 13.5 ≤ 1.0 ≤ 2.0 ≤ 5.0 正常 黄粒米/ （% ） 谷外糙米 （互混/ / （% ） （%） 色泽、气 味
78.8
29.10 35.10 29.38
注： ①胚乳中的无氮抽出物主要是淀粉
3、生长阶段和时期
稻谷的生长期
品种 早稻 中稻 晚稻 生育期 90-120天 125-150天 150-180天
2007年早籼稻的稻作期
月份 7 江西 成熟 乳熟 湖南 湖北 安徽 广西 广东
下旬
中旬 下旬 中旬
成熟
成熟 抽穗
成熟