各种类果酒资料
六 果酒
1、 英国苹果酒 强弓苹果酒（Strongbow Cider）由世界上 最大的苹果酒生产商“布马尔”公司生产， 其苹果酒英国的市场占有率达到80%，份额 在英国首位。强弓苹果酒已有百年历史，并 深受那些不愿拘泥于传统，且力求标新立异 的人们的欢迎。它较少的酒精含量，口感圆 润丰满却又没有啤酒那么苦的酒精饮料，特 别 适 合 女 性 饮 用 。 Scottish&Newcastle （ S&N ）
3、果实配制酒：用果实发酵酒或蒸馏酒的一种，加入其它配料配制 而成的果酒均称配制酒。按配制方法又可分为再制酒和配制酒。
再制酒是以某一种果实发酵酒为原料加入植物香料或其它成分再制 而成。配制酒是以某种蒸馏酒为原料加入果汁或果实、果皮、药材、 鲜花等浸出汁配制而成。
世界著名的果酒
一、苹果酒(Cidre) 苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配
1、中国梅酒 （1）梅子酒：以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味 的一种浸泡酒。酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及 蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。 不仅可以适量分 次饮服，有利于治疗风湿痛，也可取酒搽患处。 （2）杨梅酒：是以鲜杨梅为原料，经破碎、榨汁、发酵、陈酿精制而成 的果酒。杨梅酒的感官性质为淡橙红色，清亮透明，有杨梅果独特的香 气，果香酒香协调，酸甜适口，口味醇和舒顺，具有杨梅果酒独特风格。 杨梅酒含有多种营养成分，是一种滋补健身饮料。
二、梅酒(Plum Wine) (一) 梅酒的种类和功效 1、种类
按色泽分为：一种以纯天然梅汁酿制而成，呈浅金黄色；另一种 由人工调制而成，呈金黄色、黄褐色或红色；按含糖多寡分为干型 和甜型。因梅酒多用作餐前酒或餐后酒，故甜型梅酒产量较高。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
葡萄酒类型
葡萄酒类型Red Wine White Wine Rose Wine(桃红) Dessert 甜酒Sparkling 起泡酒Fortified 加强酒Port\Sherry 波特\雪梨酒Distilled 蒸馏酒6000+可酿酒葡萄品种（只有50种可酿制上好葡萄酒）白葡萄青绿色、黄色等酿制起泡酒和白葡萄酒红葡萄黑、蓝、紫红、深红等果肉有深色、无色（白肉去皮榨汁可用于酿制香槟及白葡萄酒 Pinot Noir 黑皮诺）旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国。
法国拥有全球知名的十大著名产区，分别是波尔多、阿尔萨斯、香槟、勃艮第、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、西南产区、普罗旺斯、朗格多克-鲁西永和汝拉/萨瓦新世界国家以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。
著名的产区有美国的加州，其精华区为纳帕谷（Napa Valley），该区所产的顶级CabernetSauvignon红酒。
还有凭借结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西哈葡萄酿造的澳洲葡萄酒等在一些著名的优质产区，各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格。
法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分，但新世界国家也有自己的分级制度。
近代酿造业技术从原来单纯保护发酵过程的顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。
新旧世界各大产区的葡萄酒在酿酒观念以及葡萄酒的风格、口味上各有千秋，各具特色。
红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。
时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。
以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡。
柠檬的常识
【柠檬果酒的介绍】柠檬果酒(12%v ) 以柠檬鲜果汁为主要原料，经过长时间发酵酿造而成，其色泽金黄，天然悦目，果香浓郁，醇香绵软，口感醇和，回味无穷。
柠檬蜜酒(12%v ) 采用柠檬汁、柠檬蜂蜜和柠檬花粉，经特殊菌种发酵酿制而成。
具有极为丰富的营养成份。
柠檬仙酒(42v . 52v ) 以柠檬、大米为主要原料，采用传统粮食酒与果酒工艺相结合酿制而成。
既具有高度酒的口感，又有发酵果酒的风味和色泽。
通贤柚果酒(12%v ) 以多次获得国内柚类评比金奖的通贤柚子为主要原料，经过长时间发酵酿造而成，属高科技生物技术精品，亦属国内首创产品，色泽天然悦目、果香浓郁绵软、口感清香醇和。
柚子密酒(12%v ) 采用安岳通贤柚子汁、柚子蜜和柚子花粉，运用特殊工艺发酵酿制而成，是极为时尚的饮品。
柠檬果酒适合于高档酒店，酒吧，迪厅，KTV娱乐场所等，同时是馈赠好友的佳品，因果酒度数较低，适合大众消费者，同时因柠檬本身具有美容、美白的功效赢得众多女性朋友的好评。
柠檬果酒因加工程序比较精细，发酵时间较长，加上柠檬产品本生比较稀缺，因此柠檬酒难以满足广大朋友的需求，敬请谅解。
【柠檬浓缩汁/柠檬鲜片介绍】柠檬浓缩汁以柠檬鲜果汁为原料，用蜂蜜等作辅料，经过多道工序精练浓缩而成。
其色泽黄亮、晶莹剔透，其味如鲜柠檬切片泡水，原汁原味，香型独特；解暑醒脑，是夏秋家庭的最佳饮料；也可做菜肴佐料，清除鱼、海鲜、动物腥膻异味。
柠檬鲜片以优质新鲜柠檬为原料，经清洗、切片、去核后精制而成。
其色泽黄亮，酸甜适度，清香浓郁，可作为啤酒、红酒、咖啡等伴侣。
用法：一杯开水中每次放入一小勺柠檬浓缩汁或放一两片柠檬鲜片即可,味道鲜美。
【柠檬茶介绍】如今喝柠檬茶的人越来越多了，因为它不仅瘦身，使肠胃通畅。
而且富含维生素C，对保持皮肤张力和弹性十分有效。
柠檬茶可渗透细胞，将细胞内因新陈代谢产生之毒素及废物予以清除并将体内积聚之杂质毒素如：铅、汞、重金属、辐射物、铜酸、农药、尿酸、酒精等对人体有害之物质排出体外。
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。
白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。
桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。
根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。
半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。
半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。
甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。
根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。
起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。
根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。
加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。
冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。
根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。
意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。
西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。
以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。
几种常见果酒的功效与作用
几种常见果酒的功效与作用杨梅酒杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。
味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。
早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。
杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。
以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。
杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。
杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。
杨梅酒自古就开始驰名南方地区，其中尤其以阿霞杨梅酒独占鳌头，其酿造方式真正的保证了杨梅酒的古色古香。
用高度高粱酒以一定的比例酿制，其色泽鲜艳红透，口感极佳！用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。
拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。
还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。
中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。
临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。
普通以及病毒性腹泻。
桑葚酒桑葚酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。
饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
早晚饮用效果更佳。
桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。
桑葚酒的功效：1.桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；2.桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；3.桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；4.桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；5.桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；6.常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
花果酒青梅酒百香果酒草莓酒杨梅酒直播话术
花果酒直播话术1、青梅酒这是是一款名为“半生青梅的果酒，这款果酒的口感非常独特，让人一喝就爱上它。
首先说说这款酒的原料——青梅。
据说这家店选用的是广西产的优质青梅，经过精心挑选和处理后才加入到发酵中。
每个青梅都是经过手工处理，去除果皮和核后再进行发酵。
接下来就是重头戏了——纯发酵。
这款青梅酒完全依赖天然自然发酵而成，没有添加任何化学成分或者人工调味剂。
整个制作过程需要时间和耐心，在保证原材料质量的前提下，让自然之力把美好留给我们。
最后就是口感了——“半生青梅”，顾名思义就是像吃半生不熟的水果一样新奇有趣。
而且还带着微微甜润、清爽干净、口感柔顺、回味无穷等特点。
最重要的是，这款酒只有10度左右的酒精度数，不会让人感到醉意，可以尽情地品尝。
总之，这款“半生青梅，10度微醺，纯发酵青梅酒”非常适合想要享受美味又不想喝太多的朋友们。
如果你也像我一样对这款饮品产生了兴趣，那就快去试试吧！2、蟠桃酒蟠桃酒，是一种以蟠桃为原料发酵制成的美味佳酿。
其口感清爽，香甜可口，深受广大消费者喜爱。
这款蟠桃酒的度数为8度，是一种较为温和的果酒。
它采用纯发酵工艺制作而成，不含任何添加剂和防腐剂，在保证其质量的同时也更加健康。
在品尝这款蟠桃酒时，首先会闻到浓郁的果香味道。
入口后，能够感受到其清新甘美的口感，并且留有持久的余味。
无论是单独享用还是与佳肴搭配食用都能带来绝妙的味觉体验。
除了作为美食佐料外，在传统文化中，蟠桃还被视作长寿、吉祥之物。
因此，在节庆或重要场合时选择这款蟠桃酒进行喝彩、祈福等活动也倍感吉利。
总之，这款纯正、香甜可口、兼具营养健康功效和文化内涵特色的蟠桃酒，无论是酒吧还是家庭聚会，都能成为不可或缺的一道美味佳饮。
3、海盐荔枝酒海盐荔枝是一种非常特别的酒，它由新鲜的荔枝和海盐精心制作而成。
这种酒呈现出独特的8度，纯发酵的口感，让人们爱不释手。
海盐荔枝最初出现在中国南方地区，在那里人们喜欢用新鲜的水果来制作自己喜欢的小吃和美食。
(完整)葡萄酒之葡萄品种介绍
【梅洛—Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。
梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
梅洛在较凉的地方长势良好。
【西拉子-Shiraz（Syrah）】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值.完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。
西拉子是一种晚熟品种,色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。
但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡.【赤霞珠—Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。
其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓.葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。
其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种.所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。
经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色.【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。
具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。
【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意.贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。
天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种,在北部也普遍种植。
天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合.【佳美—Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村.所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低,口感清淡，富含新鲜果香。
水果泡酒配方大全
水果泡酒配方大全夏季正是各种水果上市的季节，在享受新鲜水果的同时，很多人也喜欢用水果来泡酒。
在泡酒的过程中，水果中的果酸等成分可以和酒精发生缓慢的化学反应，生成醇等物质。
醇是一类有着特殊香气的物质，是水果香气的主要来源，可以极大增强水果酒的口感。
用各种口味的水果泡酒，不仅颜色各异、风味独特，而且还有美容养颜等不同功效。
目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。
酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想，李子、樱桃、蓝莓也都可以制成果酒。
在使用水果泡酒的过程中有哪些注意事项呢？常见的泡制水果酒的方法又有哪些呢？下面一起来了解一下。
泡药酒的选用和注意事项一、水果泡酒选什么样酒？（1）一定要是真正纯粮食酒，酒的选用是泡药酒最为关键的一步，大家都知道，最近据媒体接连报道，说市场上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，很多打着纯粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成，这两种酒最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用。
因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配好酒，才能达到药酒最大功效，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，那么水果泡酒用什么酒好？在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到药酒的最大功效。
（2）水果泡酒多少度合适?炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。
26种精致水果酒，泡制方法简单，先收藏起来，够你学一阵子了
26种精致⽔果酒，泡制⽅法简单，先收藏起来，够你学⼀阵⼦了⼀、百⾹果酒百⾹果⼜名鸡蛋果，有“⽔果之王”、“果汁之王”、“摇钱树”之美称。
完全可以说百⾹果酒是⽔果酒中的极品。
百⾹果酒泡制⽅法1.准备好⾜够的新鲜百⾹果，清洗表⽪以后将其切成两半，⽤勺⼦挖出果瓤放进⼲净⽆⽔的容器内。
2.将适量冰糖和⽶酒倒⼊装着百⾹果瓤容器内，然后盖好盖⼦，千万不能漏⽓。
酒和糖⼀般为10：3的⽐例。
3.⽤⼒摇晃⼏下容器，静置三个⽉以上即可开饮。
⼆、猕猴桃酒猕猴桃酒是果酒之⼀，其营养成分和功效都远⾼于现在的葡萄酒，只是⼈们接受葡萄酒的历史更长⽽已。
猕猴桃酒⾊泽晶亮透明，微黄带绿⾊，⽓味带有浓郁的果⾹，⼊⼝醇厚、爽⼝。
猕猴桃酒的泡制⽅法1，猕猴桃⽤⽑刷将表⾯清理⼲净，⾃然晾⼲，随后切成两半。
2，将切好的猕猴桃放⼊玻璃罐中，再加⼊冰糖和⽩酒。
3，⽩酒加到浸没猕猴桃即可，接着加盖密封，静置阴凉通风处，等待⼀个⽉以上就可以喝了。
三、梅⼦酒梅⼦酒同时兼容了⽔果酒的果⾹甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉⼀体，遂格外令⼈沉醉。
梅⼦酒的泡制⽅法1、准备⼀些新鲜的梅⼦，使⽤⾃来⽔冲洗⼲净，再⽤纯净⽔洗⼀遍，然后放在淘箩⾥晾⼲。
2、把晒⼲的梅⼦装⼊酒罐⾥，根据各⼈的喜好，可以放⼊适量的冰糖，再灌⼊⾜量的⽩酒。
3、最后密封保存，过了⼀个⽉后，先尝⼀下味道，不够甜的话可以追加冰糖，直⾄三个⽉之后就可以取之饮⽤（每个⽉需要晃动⼏下瓶⼦，否则梅⼦不能充分出味）。
四、草莓酒草莓酒特别适⽤于夏季暑热烦以及消除疲劳，草莓酒的泡制⽅法挑选新鲜即将成熟的草莓,轻轻洗净,摘去果蒂,沥⼲⽔分,⼩⼼不伤果实;柠檬切成圆⽚;将草莓放⼊酒器中,加⼊⽩砂糖和桔⽚,加盖浸泡,约3周后,草莓脱⾊,取出草莓和柠檬,即可饮⽤。
五、蓝莓酒蓝莓酒⼀般采⽤纯天然的野⽣蓝莓，经多道⼯序酿造⽽成。
蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫⽆损失，⼝感也⽐普通蓝莓果、蓝莓汁更有魅⼒，有“液体黄⾦”，“⼝服化妆品”之美称。
果酒酿造实验报告
果酒酿制前言果酒的分类1、依所用原料分：葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。
果酒类以葡萄酒的产量和分类最多2、按酿造方法不同：（1）.果实发酵酒(酿造酒) （6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。
（2.）果实蒸馏酒(果实白酒) （40°以上)葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。
其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。
（3）．果实配制酒（20°~40°）果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。
如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。
（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。
香槟酒：含CO2的白葡萄酒，CO2是在后发酵过程中产生的。
小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。
3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）（1)干白葡萄酒：≤4.0:；（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；（4)甜葡萄酒50.1-140；（5)浓甜葡萄酒>140；4、按颜色分（1）红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉的葡萄分离取汁发酵酿造而成（3）桃红葡萄酒：用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿造而成。
5、按含酒精量：（1）、低度果酒（2）、高度果酒一、果酒的酿制原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
果酒有哪些种类
果酒有哪些种类
果酒的种类繁多，常见的有葡萄酒、苹果酒、梅子酒、柚子酒、桂花酒等等。
其中，葡萄酒是最为人们所熟知的果酒之一，以葡萄为原料，经过发酵酿制而成，口感醇厚，香气浓郁。
苹果酒则是将苹果作为主要原料，经过破碎、发酵等工艺酿制而成，口感清爽，略带苹果的酸味和香味。
梅子酒是以青梅为主要原料，经过浸泡、发酵等工艺酿制而成，口感酸甜可口，具有独特的青梅香味。
柚子酒则是将柚子果汁经过发酵酿制而成，口感略带苦味和涩味，但香气浓郁。
桂花酒则是将桂花和糖、酒等原料混合，经过发酵酿制而成，口感甜美，香气清新。
除了以上几种常见的果酒外，还有许多其他种类的果酒，如草莓酒、蓝莓酒、樱桃酒等等。
每一种果酒都有其独特的口感和特点，可以根据个人口味进行选择。
需要注意的是，任何酒精饮品都应该适量饮用，避免过量饮用对身体健康造成负面影响。
十种婚宴用酒介绍
十种婚宴用酒介绍1、红酒：红酒是葡萄酒中最受欢迎的一种，婚宴中也是不可或缺的用酒，红酒多采用干红葡萄品种以制作而成，常见的如黑皮诺、梅洛、赤霞珠等，它的口感重，带有浓郁的果香，通常用来与肉类搭配，特别是烤肉、火锅等比较重口味的食物。
2、白葡萄酒：白葡萄酒是以白葡萄酿制的，常见的有雷司令、苏维翁、拉菲等，不同于红酒的果香，白葡萄酒更加具有清新的柑橘香气，对于婚宴中的海鲜大餐更是拿手好戏，能够将海鲜的清香发挥出来，让用餐者更加美妙的体会到海鲜的美味。
3、桃红葡萄酒：桃红葡萄酒是用红葡萄和桃子等水果酿制的，它的口感比较清爽，芳香可口，给人一种清新的醇厚感受。
在婚宴上使用桃红葡萄酒，可以搭配蔬菜、海鲜等轻盈的食物，让用餐者在清爽的酒香中体验到美妙的口感。
4、冰酒：冰酒是用葡萄酒制成的，具有很浓郁的葡萄香，但口感却清淡，有着清凉的口感，它既可以独立饮用，也可以搭配柠檬汁、苹果汁等饮料调制成冰酒，冰酒一般用来与凉菜搭配，例如：凉拌豆腐、凉拌肉片、拌海苔等，为婚宴提供清爽的口感。
5、啤酒：啤酒是经过精心酿制而成的，具有鲜爽的口感，可以搭配拉面、小吃、烧烤等比较重口味的食物，是婚宴中的必备之酒。
6、泡沫酒：泡沫酒是用葡萄酒或果酒制成，具有清淡的口感，可以搭配烤鱼、烤肉、烤蔬菜等，也可以搭配芝士、火腿、番茄等比较平淡的食物，让婚宴更加丰富美味可口。
7、墨西哥波特酒：墨西哥波特酒用高度蒸馏的葡萄酒制成，带有浓郁的葡萄香气，口感清新爽口，可以搭配芝士、火腿等平淡的食物，也可以搭配拉面、烤肉等重口味的食物，让婚宴更加精彩而可口。
8、起泡酒：起泡酒经过精心调配而成，具有清新的果香，搭配烤鱼、烤蔬菜等轻盈的食物更是绝配，让婚宴中的用餐者体验到清爽的口感，使用起泡酒可以更好的衬托出轻盈的美味。
9、烈性酒：烈性酒是经过精心调配而成，具有强烈的酒香，口感浓郁，烈性酒一般与重口味的食物搭配，如拉面、烤肉等，让婚宴更加精彩而丰富。
10、香槟：香槟是以葡萄酒为原料，在精心的酿造工艺上加入了酵母和糖份，口感明亮清爽，具有浓郁的酒香，香槟一般与海鲜大餐、芝士拼盘等比较轻盈的食物搭配，能够将海鲜清新的香气发挥出来，让婚宴更加美妙可口。
果酒
三、影响酵母生长和发酵的主要因素
1.温度：最适生长温度25~28 ℃；13~14℃发酵起动困 难，随温度升高发酵加快，35℃ 酵母衰老快，白 葡萄酒18-20℃ ；红葡萄酒25-30℃。 2.压力：0.8MPa停止酵母的生长繁殖，1.4MPaAF停止。 用外加0.8MPa CO2防止酵母生长繁殖，保存葡萄汁。 3.氧(通气)：微量的氧对酵母吸收长链脂肪酸、合成 醇类、维持AF是必不可少的，氧多时，乙酸乙酯、 高级醇(<6C)生成量多；无氧时，6C以上的酯生成 多。缺氧时间过长多数酵母菌细胞会死亡。要合理 利用通气对AF的影响。 4.酸度：pH 3.3~3.5
（2）酸度调整
• 酸在葡萄酒发酵中作用很多，• 可抑制 它 细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒得 到鲜明的颜色；• 酒味清爽，并使酒具有柔 使 软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒 的贮藏性和稳定性。 • 但酸在酒中的含量应适度，干酒宜在0.6 ％~0.8％，甜酒0.8％~1％。过高使酒显得生 硬、粗糙。
（二）酒精发酵过程中的其它产物
1. 甘油及其形成 味甜且稠厚，使果酒清甜、柔和，增加稠度。磷酸二羟丙酮 氧化生成 2.琥珀酸及其形成 酸味苦咸，存在于所有的果酒中，量少时能给果酒以爽口感 5CH3CHO＋2H2O→COOH-CH2-CH2-COOH＋3CH3CH2OH 3.醋酸及其形成 构成果酒挥发酸的主要物质，其含量<0.3g/L，若超过1.5g/L 果酒醋酸味。由乙醇被醋酸菌氧化，或乙醛经氧化而产生 4.杂醇及其形成 甲醇和高级醇，高级醇主要为90％异戊醇，此外正丙醇、正 丁醇等高级醇、高级脂肪酸类及这些醇与酸类化合的酯类， 构成果酒二类香气的主要成分，微量时有益于酒的品质，含 量过高时酒有粗糙感，使人头痛致醉。氨基酸、六碳糖生成
水果泡酒配方大全
水果泡酒配方大全1.橙子橡果酒所需材料：10颗橙子、1杯橡果、1瓶伏特加、适量糖浆步骤：1)将橙子切成小片，将橡果切碎，放入一个干净的玻璃罐中。
2)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置一个月。
3)每隔一周左右，摇晃一次罐子，使橙子和橡果充分融合。
4)一个月后，过滤掉果渣，加入适量糖浆，调整甜度。
5)将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
2.草莓薄荷酒所需材料：1磅草莓、10片薄荷叶、1瓶伏特加、适量糖浆步骤：1)将草莓切成小块，将薄荷叶稍微拍松。
2)将草莓和薄荷叶放入一个干净的玻璃罐中。
3)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置两周。
4)每隔几天，摇晃一次罐子，使草莓和薄荷叶充分融合。
5)两周后，过滤掉果渣，加入适量糖浆，调整甜度。
6)将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
3.桃子李子酒所需材料：2磅桃子、1磅李子、2杯糖、1瓶伏特加步骤：1)将桃子和李子去核，切成小块。
2)在一个干净的玻璃罐中交替放入桃子和李子。
3)在水中煮沸，加入糖，搅拌至糖溶解。
4)将糖水倒入玻璃罐中，完全覆盖水果。
5)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置两个月。
6)两个月后，酒液变得透亮，过滤掉果渣，将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
4.蓝莓香槟酒所需材料：2杯新鲜蓝莓、1瓶香槟、适量糖浆步骤：1)将蓝莓放入一个干净的玻璃罐中。
2)倒入香槟，将罐盖好，放置于阴凉处，静置一周。
3)一周后，过滤掉果渣，加入适量糖浆，调整甜度。
4)将酒装入瓶中，保存于冰箱中，冷藏30分钟后可享用。
5.檬橙柠檬酒所需材料：2个柠檬、2个橙子、2个檬橙、1杯糖、1瓶伏特加步骤：1)将柠檬、橙子和檬橙切成小片。
2)在一个干净的玻璃罐中交替放入柠檬、橙子和檬橙。
3)在水中煮沸，加入糖，搅拌至糖溶解。
4)将糖水倒入玻璃罐中，完全覆盖水果。
5)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置一个月。
6)一个月后，过滤掉果渣，将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
葡萄酒有哪些种类划分
葡萄酒有哪些种类划分从葡萄本身来说就有很多的种类，那么葡萄酒的种类又有哪些呢?想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的种类吧!葡萄酒的种类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。
果酒的选购技巧
果酒的选购技巧果酒是一种由水果发酵而成的酒精饮料，其种类繁多，口感丰富，适合各种场合和口味。
但对于大多数消费者来说，如何选购适合自己口味的果酒可能会有些困惑。
以下是一些建议和技巧，帮助您在购买果酒时做出明智的选择。
首先，了解不同种类的果酒。
果酒可分为两大类：有果泥果酒和浆果果酒。
有果泥果酒是由榨汁后的果泥发酵而成，常见的有苹果酒、梨酒等；而浆果果酒则是由浆果果实发酵而成，例如草莓酒、蓝莓酒等。
了解不同种类的果酒有助于选择适合自己口味的产品。
其次，关注果酒的酒精度和甜度。
果酒的酒精度通常在4%至15%之间，不同品牌和种类的果酒酒精度也会有所差别。
选择酒精度适中的果酒能够更好地满足大多数人的口味需求。
此外，果酒的甜度也是关键因素之一。
果酒的甜度可以分为干型、半干型和甜型，选择适合自己口味偏好的甜度能够提高购买的满意度。
第三，关注果酒的产地和品牌。
不同地区的果酒种类和口味差异较大，品牌的信誉和口碑也会对果酒的质量有一定影响。
选择知名度高、口碑好的品牌和产地，能够提高购买到优质果酒的几率。
第四，考虑果酒的原料和制作工艺。
果酒的质量和口感与原料的新鲜程度、制作工艺的精细程度密切相关。
优质的果酒通常选用新鲜成熟的水果原料，采用先进的酿造技术和传统的独家配方。
了解果酒的原料来源和制作工艺，可以更好地评估其品质和口感。
第五，借助口碑和评价进行参考。
在选择果酒时，可以参考其他消费者的口碑和评价。
在网络上搜索相关的果酒评测和消费者评价，了解其他人对产品的意见和建议。
这可以帮助你更全面地了解果酒的质量和口感，从而做出更明智的购买决策。
最后，根据自己的口味偏好选择果酒。
不同人的口味偏好差异很大，有些人喜欢酸爽口感的果酒，而另一些人则偏好甜度较高的果酒。
在选择果酒时，应根据自己的口味偏好来选购。
如果有机会可以参加一些品酒活动或者尝试小样，更能帮助你找到适合自己口味的果酒。
综上所述，选购果酒需要考虑多个因素，包括了解不同种类的果酒、关注酒精度和甜度、关注产地和品牌、考虑原料和制作工艺以及参考口碑和评价。
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葡萄酒葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。
葡萄酒的种类葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：（一）按酒的颜色1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
（二）按酒内糖分1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
（三）按含不含二氧化碳1．静酒：不含CO2的酒为静酒。
2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
（四）按酿造方法分类.1．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：（1）利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
（2）加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
（3）冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
（4）贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
（五）按饮用方式分类1．开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
2．佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3．待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。
（六）按酒精度：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。
目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。
葡萄酒的品种英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines，Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。
足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。
在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属于VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，在第三纪（七千多万年前）以前即已存在，几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来，新大陆发现后又将其传至全球各地。
目前全世界有八千多酿酒品种，但常被使用的却仅有一百种左右。
由于各品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土质、日照等等，各产酒区对品种的选择决非偶然，有时亦掺杂传统及市场因素。
例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希（Grenach）种的主要产地。
但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种（Pinot Noir）就决不会种植于炎热的地中海型气候区。
相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）产区却选择了发芽早的夏多内种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。
在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即使采用100％的单一葡萄品种，其所用品种并不被特别突显，如勃根第（Bourgogne）、薄酒来（Beaujolais）等。
亦有许多产区或为了酒的均衡，或为使酒更丰富，经常混合多种以上品种，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－du－Pape）常混合十几种品种以求最佳的和谐。
相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。
葡萄酒类别和酿造过程葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。
每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。
白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。
葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换过程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。
葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。
葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：丹宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。
红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(Mature)。
红酒中的丹宁主要来自葡萄皮，少许来自葡萄籽,有的葡萄酒酿制时也有可能带入点葡萄梗,也会增加些单宁，木桶陈年(Barrel Aging)时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性。
无论白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红(Rose)，都可归类于日常餐酒和法定产区葡萄酒或品种葡萄酒。
日常餐酒：为供应日常一般饮用之餐酒，并无限定某一产区或葡萄品种混调而成，当然也可能是单一品种的葡萄酿制而成，品质口味会因酒厂采用的葡萄和酿制方法而不同，一般来说，只要求酒之基本性能和口味认可便成。
日常餐酒宜尽早饮用，不宜贮藏。
法定品种或产区葡萄酒：法定产区（法）或品种（美）是主要介绍重点之一，是由单一或主要葡萄品种调配酿制而成，是所有葡萄酒饮家之最爱和讨论之所在。
因每种葡萄都有其本身特性（香味），加上产区、气候、土壤和酿造方法差异，生产出琳琅满目，数不胜数之品牌。
但如将世界上最常见、最受欢迎之葡萄酒编列于葡萄品种之下，则不外是十馀种，或进一步数十种而已。
所以如能了解各葡萄品种之特性，则更容易选择自己喜欢的口味及体会不同风格的情趣。
葡萄酒的年份天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。
天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。
如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位于沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。
位于气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须干燥，不能下雨。
总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。
但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。
红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。
1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。
此外，即使位于同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用于整个产区。
以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较于以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。
有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。
例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。
从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。
现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。
特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。
以波尔多近十几年来最著名的1982年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较于81年的400法郎，整整高出三倍之多。
较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若于太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。
选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。
葡萄酒的三种状态根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。
这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。