响应面法优化复合酶水解细点圆趾蟹下脚料工艺

合集下载

响应面法优化米糠多酚水酶法提取工艺

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅａｉｍｏｆｔｈｉｓｐａｐｅｒｗａｓｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｈｅｔｅｎｚｙｍａｉｔｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｂｙｒｅｓｐｏｎｓｅ
ｂｙｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ
ＸＵＣａｉ－ｈｏｎｇ，ＪＩＮＷｅｉ・ｑｕａｎ，ＺＨＡＮＧＷｅｎ－ｊｉｅ，ＬＩＧｕｉ－ｊｉｅ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＧｒＮｎＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈｅｎｙａｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ１１００３４）
ｒｉｃｅｂｒａｎｗａｓ４．４５ｍｇ／ｇ，ｔｈｅｐｒｅｄｉｃｔｅｄｖａｌｕｅｏｆｔｈｅｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎｅｑｕａｔｉｏｎｗａｓ４．５２ｍｇ／ｇ，ａｎｄｔｈｅｒｅｌａｄｖｅｅｒｒｏｒｗａｓ
响应面法优化米糠多酚水酶法提取工艺
徐彩红，金渭荃，张文杰，李桂杰
（沈阳师范大学粮食学院，沈阳摘１１００３ Nhomakorabea４）
要：以辽宁产大米糠为原料，采用响应面法优化米糠多酚的水酶法提取工艺。在单因素试验的基础

响应面法优化硫酸软骨素提取的酶解工艺

响应面法优化硫酸软骨素提取的酶解工艺陈亚;徐晓燕【期刊名称】《中国生化药物杂志》【年(卷),期】2012(033)005【摘要】目的以猪喉软骨为原料,提取硫酸软骨素,优化酶解工艺条件.方法采用碱提-酶解-醇沉的方法提取硫酸软骨素,在单因素试验的基础上,通过响应面分析优化酶解工艺.结果酶解最佳工艺组合为:胰酶浓度1.0％、pH值8.6、酶解温度46℃、酶解时间2.8h.结论采用上述组合,以氨基葡萄糖含量为指标,氨基葡萄糖含量达25.94％.研究结果具有工业应用价值.%Purpose The chondroitin sulfate was isolated from pig laryngeal cartilage. The technique of enzymatic hydrolysis of chondroitin sulfate extraction was improved. Methods The chondroitin sulfate was isolated through the process of alkali extraction-enzymatic hydrolysis-alcohol precipitation. Based on the single factor tests, the technique of enzymatic hydrolysis of chondroitin sulfate extraction was improved by response surface methodology. Results To extract the chondroitin sulfate from pig laryngeal cartilage in enzymatic hydrolysis,the best combination of extracting technique was; the enzyme concentration of 1.0% ,8. 6 of pH, the temperature of 46℃ , and the timeof 2. 8 h. Conclusion The content of glu-cosamine in the chondroitin sulfate was 25. 94% after the optimization of the technique. The results can be calculated for industrial use.【总页数】4页(P548-551)【作者】陈亚;徐晓燕【作者单位】江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室,江苏省盐城技师学院,江苏盐城224002;江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室,江苏省盐城技师学院,江苏盐城224002【正文语种】中文【中图分类】R282.74;TQ464.1【相关文献】1.响应面法优化中性蛋白酶提取牡蛎牛磺酸酶解工艺条件 [J], 刘亚南;张志胜;佟海菊;孙克岩;宋欣2.响应面法优化鲨鱼硫酸软骨素的提取条件 [J], 张弘;谢果凰;茅大振;何斌辉;傅春燕;刘冰冰;杨文鸽3.响应面法优化鹅全骨硫酸软骨素的酶法提取工艺 [J], 谢晶;尹义捐;杨欲成;金晨钟;王双辉;卢超4.响应面法优化鹿骨多肽酶解工艺及其体外抗氧化活性 [J], 揣欣欣;郭冰洁;刘露露;牛红梅;马月;张亚丽;刘小瑜;苑广信5.响应面法优化蛋壳膜硫酸软骨素提取工艺 [J], 刘涛;张铁鹏;栾欣悦;刘贺;刘宁因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化速食海鲜羹的加工工艺

ｒｅｓｐｏｎｓｅｖａｌｕｅｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｆｏｕｒｆａｃｔｏｒｓｏｆｃｏｍｐｏｕｎｄｒａｔｉｏ，ｔｈｅｔｏｔａｌａｍｏｕｎｔｏｆｇｌｕｅ，ｔｈｅｔｏｔａｌａｍｏｕｎｔｏｆｇｅｌａｔｉｎ，ｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｂｏｉｌｅｄｇｌｕｅ；ａｎｄｔｈｅｆｏｕｒ —ｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｆｆｏｕｒ —ｆａｃｔｏｒａｎｄｔｈｒｅｅ —ｌｅｖｅｌｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｗａｓｄｅｓｉｇｎｅｄｂｙ
ｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｂｒｅｗｉｎｇ，ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎａｎｄｃｏｏｌｉｎｇ．Ｔｈｅｇｅｌｖａｌｕｅｗａｓｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｓｃｏｒｅａｓｔｈｅｄｏｕｂｌｅ
添加量１．Ｏ％，熬胶温度７５℃ ，ＮａＣ１添加量为０．５％，得到凝胶强度为２．３８ｋｇｆ／ｃｍ，感官评分达到９４．３分，接近于模型预测值２．４９ｋｇｆ／ｃｍ和９５．８分，验证性实验与预测值基本相符，即该条件下海鲜羹的口感较好，最易于消费者接受。结论：速食海鲜羹优化数学模型建立成功，对实际生产有一定参考意义。

响应面法优化仙茅多糖酶解工艺及体外免疫活性

响应面法优化仙茅多糖酶解工艺及体外免疫活性
仙茅多糖是一种来源于青蒿素类抗疟药物的天然多糖，在免疫调节、抗肿瘤等方面具有广泛的应用前景。

为了优化仙茅多糖的酶解工艺及体外免疫活性，本研究采用响应面法对仙茅多糖的酶解工艺进行优化，并对其体外免疫活性进行评价。

我们选取了三个主要的工艺参数，即酶解时间、酶解温度和酶解pH值。

采用正交试验设计，设置了三个水平，分别是时间（6、10和14 h）、温度（40、50和60 °C）和pH 值（6.0、7.0和8.0）。

通过测定酶解后的仙茅多糖的释放率来评价酶解效果，选择最佳的酶解条件。

利用酶解后的仙茅多糖，通过体外实验评价其免疫活性。

我们使用MTT法对仙茅多糖对人体肿瘤细胞的细胞毒性进行了测定，评估了其对肿瘤细胞的抑制作用。

接着，我们利用凝集反应测定了仙茅多糖对小鼠红细胞免疫功能的调节作用，分析了其在体外模拟条件下的免疫增强效果。

通过响应面法分析，确定了最佳的酶解工艺参数。

结果表明，最佳的酶解时间为11.7 h，酶解温度为51.3 °C，酶解pH值为7.2。

在此条件下，仙茅多糖的释放率达到了最高值。

在体外免疫活性评价中，仙茅多糖显示出了较高的细胞毒性，能够有效抑制肿瘤细胞的增殖。

仙茅多糖还表现出了较好的免疫调节作用，能够增强小鼠红细胞的免疫功能。

通过响应面法优化了仙茅多糖的酶解工艺，并对其体外免疫活性进行了评价。

本研究结果为仙茅多糖的进一步开发和应用提供了理论依据和技术支持。

本研究也为其他类似的天然多糖的优化和评价提供了一种方法。

响应曲面法优化复合酶水解河蟹工艺

响应曲面法优化复合酶水解河蟹工艺王芳英;杜先锋;徐敏;刘军【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(032)014【摘要】研究木瓜蛋白酶和复合风味酶水解河蟹的工艺条件。

在单因素试验基础上，通过SAS数据统计分析软件，运用四因素三水平的响应面设计方法，建立复合酶解蟹肉蛋白的二次多项数学模型，以水解度为响应值作响应面和等高线。

结果表明：最适水解工艺为pH5、温度55℃、木瓜蛋白酶加酶量为5500U的条件下水解1．5h后再加入2LAPU的风味蛋白酶水解4．5h（酶解时间6h），此时的水解度预测值为31．19％、实测值30．08％，相对偏差为3．69％。

最后，探索将水解液初步制成海鲜调味品。

在上述条件下模拟出的酶解液鲜味明显且最后成【总页数】6页(P165-170)【作者】王芳英;杜先锋;徐敏;刘军【作者单位】安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.响应曲面法优化动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺 [J], 张海祥;魏兆军;周乐春;廖爱美2.响应曲面法优化五味子刺梨复合功能果酱的工艺研究 [J], 吴德智;彭龙;李安;杨晓敏;钟湘云3.响应曲面法优化超声协同复合酶法提取广金钱草多糖工艺 [J], 黄盼;周改莲;黄素琴;王倩;谢雪婷;王乃斌4.基于响应曲面法的玉米粉复合酶解工艺优化研究 [J], 李杨;吴慧;马丽媛;侣静亚5.响应曲面法优化复合酶提取林芝绿茶中茶多酚工艺 [J], 郝治华;李颖;张唐伟;吴雪莲;次仁德吉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化鲐鱼 S脚料的酶解工艺

响应面法优化鲐鱼 S脚料的酶解工艺
张文涛;周家萍;李运通;张跃;孟梦;齐威;刘安军
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2016(041)011
【摘要】以鲐鱼下脚料为原料，利用响应面法对其酶解工艺进行优化。

结果表明：鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2．86，起始pH 6．94，反应温度50．23℃，反应时间6．26 h，制得酶解物的水解度为29．14％，为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。

【总页数】6页(P15-20)
【作者】张文涛;周家萍;李运通;张跃;孟梦;齐威;刘安军
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457;天津科技大
学现代分析技术研究中心，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457;天津科技大学艺术设计学院，天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.罗非鱼下脚料酶解工艺的响应面法优化 [J], 赵梅;吴成业
2.响应面法优化鲐鱼头酶解条件 [J], 傅春燕;周丹珺;陆焰;刘冰冰;杨文鸽
3.鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定 [J], 王雪芹;邢荣娥;刘松;于华华;李鹏程
4.响应面法优化三七茎叶茶酶解工艺 [J], 蔡树杏;邹江林;徐友阳;王德勤
5.响应面法优化鹿骨多肽酶解工艺及其体外抗氧化活性 [J], 揣欣欣;郭冰洁;刘露露;牛红梅;马月;张亚丽;刘小瑜;苑广信
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化四角蛤蜊酶解工艺条件

响应面法优化四角蛤蜊酶解工艺条件陈冲;郑杰;于笛;袁成玉【摘要】为提高四角蛤蜊的利用率，采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解。

在单因素试验的基础上，研究温度、pH和酶加量对酶解过程的影响，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺条件。

试验结果表明，所建立的响应面模型极显著（ P＜0．0001），可以很好的反映各因素与水解度之间的关系，且由模型得出木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳工艺参数为温度48℃、p H 7．2、酶加量3000 U/g、料液比3∶100（g/m L ）和时间3 h ，在此条件下水解度为37．05％，从而为四角蛤蜊的精深加工利用，尤其是天然海鲜调味料的开发提供理论依据。

%In order to improve the utilization of Clam M actra veneri f ormis ,the enzymatic hydrolysis of the soft part by papain was carried out in this study .A three-variable ,three-level central composite design with 16 runs was employed to optimize the hydrolysis parameterson the basis of one-factor-at-a-time experiments .The model established was subjected to analysis of variance to test the significance of various variables and response surface analysis was used to understand their pairwise interactive effects on the hydrolysis .The results showed that the established response surface model was very significant ,and the optimal enzymatic hydrolysis parameters were determined to be temperature48 ℃ ,pH 7 .2 ,enzyme dose 3000 U/g-1 , ratio of solid material to liquid 3 ∶ 100 (g/mL-1 ) and 3 h . Under these conditions , the hydrolysis was at arate of up to 37 .05% .This could provide theoretical foundation for thefully use of the clam ,especially for the development of seafood condiments .【期刊名称】《水产科学》【年(卷),期】2013(000)008【总页数】6页(P447-452)【关键词】四角蛤蜊;酶解;响应面法【作者】陈冲;郑杰;于笛;袁成玉【作者单位】辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连 116023;辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连 116023;辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连 116023;辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连 116023【正文语种】中文【中图分类】TS254.9四角蛤蜊(Mactra veneriformis)，俗称白蛤、白蚬子，属瓣鳃纲、真瓣鳃目、蛤蜊科，是广温广盐性贝类，在我国沿海一带分布极广，尤以辽宁、山东产量最多。

响应面法优化HVP微反应工艺的研究

响应面法优化HVP微反应工艺的研究于明玉;郑姣姣;李永歌;刘晓晨;杨雪娟;刘立新【摘要】Based on the single factor test,the temperature,time and pH are chosen as the influencing factors,and the sensory score is selected as the response value.Response surface analysis methodology is applied to optimize the microreaction process for HVP.The optimal fermentation conditions are determined as follows:temperature is 101.5 ℃,pH is5.29,time is 135 min.Under such optimized conditions,the sensory quality of HVP is the best.%以温度、时间、pH值为影响因素,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,采用响应面法对水解植物蛋白调味粉(HVP)的微反应工艺进行优化.结果表明:HVP的最佳微反应工艺条件为温度101.5℃,pH值5.29,时间135 min,在此优化条件下,水解植物蛋白调味粉感官品质最佳.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)002【总页数】3页(P121-123)【关键词】水解植物蛋白调味粉;响应面;优化;微反应;感官【作者】于明玉;郑姣姣;李永歌;刘晓晨;杨雪娟;刘立新【作者单位】保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000;保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000;保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000;保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000;保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000;保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000【正文语种】中文【中图分类】TS201.1水解植物蛋白调味粉(HVP)是以水解植物蛋白为主要原料，其较高的氨基酸含量可以丰富食品营养，增强食品鲜味[1]。

响应面分析法优化乳酸菌发酵鲢鱼下脚料水解液的研究

响应面分析法优化乳酸菌发酵鲢鱼下脚料水解液的研究摘要：采用乳酸菌（Lactobacillus）发酵鲢鱼（Hypophthaimichthys molitrix）下脚料水解液，通过响应面分析法优化其最佳的工艺条件。

结果表明，优工艺条件为蔗糖添加量1.80%、乳酸菌接种量1.97%、发酵温度42.23 ℃、发酵时间43.04 h，水解液感观评价均值能达到92.02分，该水解液具有特殊乳酸发酵香味和风味，酸度、甜度适中，口感良好。

关键词：乳酸菌（Lactobacillus）；发酵；鲢鱼（Hypophthaimichthys molitrix）下脚料；响应面分析法Optimization of Lactobacillus Fermentation of the Hydrolysates of Silver Carp By-product by Response Surface MethodologyAbstract：The Lactobacillus fermentation of the hydrolysates of silver carp by-product was studied and the technological conditions were optimized by response surface methodology. The results indicated that the optimal technological conditions were as follows，sugar concentration 1.80%，seeding amount of Lactobacillus 1.97%，fermented for 43.04 h under 42.23 ℃，the mean value of sensory estimate was reached 92.02，the flavor of the fermentation liquid was best with peat-reek of lactic acid，and the liquid tasted sweet and sour，very delicate.Key words：Lactobacillus；fermentation；silver carp by-product；response surface methodology乳酸菌（Lactobacillus）是指能发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的总称。

响应面法优化红薯蔓越莓复合饼干工

响应面法优化红薯蔓越莓复合饼干工艺白海娜（吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林吉林 132022）摘　要：本研究以红薯泥、蔓越莓干为主要原料制作红薯蔓越莓复合饼干。

在单因素实验的基础上，利用响应面分析法对配方进行优化，确定饼干的最佳配方。

结果表明，饼干的最佳配方为在低筋面粉100 g中，添加红薯泥56.5 g、黄油36.5 g、白砂糖37.5 g和蔓越莓干27.0 g。

关键词：红薯泥；饼干；蔓越莓干；单因素实验；响应面法Optimization on Production Process of Combining Sweet Potato Cookies with Cranberries by Response Surface MethodBAI Haina(School of Biological and Food Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, China) Abstract: In this study, sweet potato puree and dried cranberries compound cookies were made with sweet potato and cranberry as main raw materials. On the basis of single factor experiment, response surface analysis was used to optimize the recipe and determine the best recipe. The results showed that the best recipe was to add 56.5 g of sweet potato puree, 36.5 g of butter, 37.5 g of white sugar and 27.0 g of dried cranberries to 100 g of low gluten ﬂour.Keywords: sweet potato puree; biscuit; dried cranberries; single factor experiment; response surface method红薯中含维生素、膳食纤维等多种元素，营养丰富，被誉为营养最均衡的保健食品之一[1-2]。

响应面优化复合酶酶解制备南极磷虾酱工艺研究

（ＦＡＮ）值为参考指标，确定木瓜蛋白酶和风味蛋白酶添加比例为按酶活力比２．５：１同时添加；通过响应面分析法确定复合酶酶解制备南极磷虾酱的最佳工艺，即复合酶用量０．５５，食盐用量１６．６，酶解
ｉｎｄｉｃａｔｏｒ，ｔｈｅａｄｄｉｔｉｏｎｓｅｑｕｅｎｃｅａｎｄｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｂａｓｅｄｏｎｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙｂｅｔｗｅｅｎｐａｐａｉｎａｎｄｆｌａｖｏｒｐｒｏｔｅａｓｅａｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｏｂｅ２．５：１ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｓｈｒｉｍｐ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｏｒ５４．６ ℃ ，ｔｈｅｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅｆｏｒ３．９ｈ，ａｎｄｔｈｅＦＡＮｖａｌｕｅｏｆｓｈｒｉｍｐｓａｕｃｅｏｆ
ＸＵＪｕｎ
（ＹａｎｇｚｈｏｕＣｏｍｍｅｒｃｉａｌＨｉｇｈｅｒＶｏｃａｔｉｏｎａｌＳｃｈｏｏｌｏｆＪｉａｎｇｓｕＰｒｏｖｉｎｃｅ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ２２５１２７，Ｃｈｉｎａ）
ｓｕｃｈａｓｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｃｏｍｐｏｓｉｔｅｅｎｚｙｍｅｆｏｒ０．５５，０４。ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｓａｌｔｆｏｒ１６．６９，６，ｔｈｅｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓ

响应面法优化酶法提取马鲛鱼油

响应面法优化酶法提取马鲛鱼油黄惠莉;童记强;汪泳;马赫【摘要】为了提高马鲛鱼的综合利用价值，采用单因素实验和响应面优化实验对马鲛鱼下脚料中鱼油的提取工艺进行研究，并对其脂肪酸组成进行分析．结果表明：马鲛鱼油提取的适宜工艺条件是 pH 值为7，中性蛋白酶加酶量为1．5％，酶解时间为3 h，液固比为3∶1，酶解温度为52℃，马鲛鱼油提取率为75．38％．对马鲛鱼油的脂肪酸进行分析，共检出12种脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸质量分数为54．13％，二十碳五烯酸（EPA）质量分数为8．40％，二十二碳六烯酸（DHA）质量分数为7．06％，EPA和DHA的质量分数较高．%In order to improve the comprehensive utilization value of spanish mackerel (Scomberomorusnipho-nius),the single factor and response surface optimization experiments were used to study the extraction process of oil from spanish mackerel waste and the fatty acid composition was also analyzed.Experiment re-sults showed that:pH 7.5,dosage of neutral protease enzyme 1.5%,hydrolysis time 3 h,rate of liquid to material3∶1,and hydrolysis temperature 52 ℃ were the optimal processing conditions.Under these condi-tions,the extraction rate of spanish mackerel oil was 75.38%.Furthermore,by fatty acid analysis of spanish mackereloil,12 kinds of fatty acids were determined.The unsaturated fatty acids were 54.13% of the total fatty acids,and EPA was 8.40%,DHA was7.06%,which showed higher content of EPA and DHA.【期刊名称】《华侨大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(037)005【总页数】6页(P595-600)【关键词】马鲛鱼油;酶解;脂肪酸;响应面法【作者】黄惠莉;童记强;汪泳;马赫【作者单位】华侨大学化工学院，福建厦门 361021;华侨大学化工学院，福建厦门 361021;惠安瑞芳食品有限公司，福建泉州 362131;华侨大学化工学院，福建厦门 361021【正文语种】中文【中图分类】TS224;TQ644马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)体内含有较多的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸和蛋白.常食可增强机体免疫力[1].目前，马鲛鱼的利用主要在冻品、鲜销,以及制备马鲛鱼卷或其他鱼食品方面[2].在马鲛鱼制品的加工过程中，下脚料废弃较多，充分开发这些下脚料有利于提高马鲛鱼的附加值.近年来，关于鱼类油脂提取工艺的研究较多[3-6]，但利用马鲛鱼下脚料提取鱼油的研究较少[7].目前，鱼油的提取方法主要有压榨法、溶剂法、蒸煮法、淡碱水解法、酶解法与超临界流体萃取法等[5,8-9].酶解法是利用蛋白酶对蛋白质的水解，破坏蛋白质和鱼油的结合关系，从而释放出鱼油.酶解法提取鱼油工艺条件温和，提取出的鱼油品质好，且蛋白质水解液可以再利用.本文通过酶法水解马鲛鱼下脚料，通过响应面法优化酶法水解工艺，并测定其脂肪酸组成.1.1 主要试剂和仪器1.1.1 实验原料将马鲛鱼下脚料(主要为鱼皮和鱼骨，福建省泉州市惠安瑞芳食品有限公司)于-20 ℃的冰箱冷冻，再将其切碎，贮藏备用.1.1.2 实验药品木瓜蛋白酶(酶活333.4 kat·g-1)、风味蛋白酶(酶活6.668 kat·g-1)、中性蛋白酶(酶活66.68 kat·g-1)、碱性蛋白酶(酶活6.668 kat·g-1)、动物蛋白酶(酶活0.25 kat·g-1)均由南宁庞博生物工程有限公司提供；石油醚(沸点60～90 ℃)、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钾、甲醇、硫酸、正己烷(分析纯)均由上海国药集团化学试剂有限公司提供.1.1.3 实验仪器与设备SXT-02型索氏提取器(上海洪纪仪器设备有限公司)；ME204E型电子天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司)；PK-S22型电热恒温水浴锅(上海精宏实验设备有限公司)；HJ-4A型数显恒温磁力搅拌器(江苏省金坛市医疗仪器厂)；pH 700型台式pH计(美国优特公司)；TG16-WS型台式高速冷冻离心机(长沙市湖南湘仪实验室仪器开发有限公司)；GCMC-QP 2010 Plus型气相质谱联用仪(日本岛津公司).1.2 实验方法1.2.1 马鲛鱼下脚料基本成分的测定水分测定采用常压干燥法，参照国家标准GB 5009.3-2010《食品中水分的测定》；粗蛋白质测定采用凯氏定氮法，参照国家标准GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》；粗脂肪测定采用索氏提取法，参照国家标准GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》；灰分测定可采用灼烧法，参照国家标准GB 5009.4-2010《食品中灰分的测定》.1.2.2 酶法提取马鲛鱼油工艺称取25 g 马鲛鱼下脚料，放入250 mL烧杯中，加一定量的水，调节pH值，加入一定量的蛋白酶，控制搅拌速度为400 r·min-1，在一定温度条件下，酶解一定时间.酶解完成后，在8 000 r·min-1的条件下，离心10 min，分离出上层液，即为马鲛鱼油.最后称量，计算提取率，提取率的计算式为式中：w为马鲛鱼下脚料的粗脂肪质量分数.1.2.3 单因素实验根据实验结果，选择蛋白酶种类、pH值、温度、液固比、加酶量、酶解时间作为单因素，以鱼油提取率为评价参数，确定酶法提取马鲛鱼油的工艺范围.1.2.4 响应面优化实验根据单因素实验的结果，选取加酶量(ψ)、酶解时间(t)、液固比、酶解温度(θ)等4个影响因素为自变量，以鱼油提取率作为响应值，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，运用Design Expert 8.0进行响应面设计.+1，0，-1分别代表4因素的高、中、低水平，设计响应面实验因素水平，如表1所示.1.2.5 气质联用测脂肪酸组成[10] 取2滴样品于10 mL试管，加0.5 mol·L-1氢氧化钾-甲醇溶液1.0 mL，摇匀，在60 ℃水浴中反应30 min.取出冷却至室温，加入3 mL质量分数为14%的硫酸-甲醇溶液，摇匀，60 ℃水浴加热5 min，冷却至室温，加入3 mL正己烷提取上层溶液用于气相色谱分析.色谱柱为Rtx-5Ms，载气为高纯氦，进样温度为260 ℃，柱流量为2.05 mL·min-1，分流比为30∶1.程序升温条件为120 ℃，保持1 min，以10 ℃·min-1升温到200 ℃，保持5 min，再以10 ℃·min-1升温到240 ℃，保持5 min.电离方式为电子轰击电离(EI)，离子源温度为230 ℃，接口温度为250 ℃，质荷比为45.00～400.00 m·z-1，检测器电压为1 kV.2.1 马鲛鱼下脚料基本成分经检测，马鲛鱼下脚料中粗蛋白质量分数为22.76%，粗脂肪质量分数为7.22%，可作为提取油脂的良好原料.2.2 单因素实验2.2.1 不同蛋白酶对马鲛鱼油提取率的影响在加酶量为马鲛鱼下脚料质量的0.2%，酶解时间为3 h，液固比为1∶1，以及酶最适pH值和温度的条件下进行酶解.不同蛋白酶对马鲛鱼油提取率(δ)的影响，如图1所示.由图1可知：木瓜蛋白酶得到的鱼油提取率最高，约73%；其次为碱性蛋白酶和中性蛋白酶.虽然木瓜蛋白酶的提取率最高，但木瓜蛋白酶的价格是中性蛋白酶价格的两倍，因此，对工业生产而言不是很经济.而中性蛋白酶是在pH值为7的条件下，在水体系下的pH值约为7，无需加其他物质调节pH值，这适用于于工业生产.因此，实验采用中性蛋白酶提取马鲛鱼油.2.2.2 pH值对马鲛鱼油提取率的影响在酶解温度为50 ℃，液固比为1∶1，加酶量为马鲛鱼下脚料质量的0.2%，酶解时间为1 h，pH值分别为5,6,7,8,9的条件下进行实验，考察pH值对鱼油提取率的影响，结果如图2所示.由图2可知：随着pH值的升高，鱼油提取率上升；当pH值超过8，鱼油提取率下降.这是因为酶在特定条件下都有最适pH值，pH值过高或过低都会导致酶的活性降低，甚至失活[11].由于pH值在6～8时鱼油提取率变化不大，因此，在条件优化时，忽略pH值这个单因素.2.2.3 酶解温度对马鲛鱼油提取率的影响在pH值为7,液固比为1∶1,加酶量为马鲛鱼下脚料质量的0.2%,酶解时间为1 h，酶解温度分别为20，30，40，50，60 ℃的条件下进行实验，考察酶解温度对鱼油提取率的影响，结果如图3所示.由图3可知：随着酶解温度的升高，鱼油提取率逐渐升高；当酶解温度为50 ℃时，提取率最高；当酶解温度超过50 ℃时，提取率反而下降.这是因为温度的升高有助于提高分子热运动，使酶能更好地与底物结合[12].温度过高，鱼油的颜色也会加深，影响鱼油品质.因此，最适酶解温度选择50 ℃.2.2.4 液固比对马鲛鱼油提取率的影响在pH值为7，酶解温度为50 ℃，加酶量为马鲛鱼下脚料质量的0.2%，酶解时间为1 h，液固比分别为1∶2，1∶1，2∶1，3∶1，4∶1的条件下进行实验，考察液固比对鱼油提取率的影响，结果如图4所示.由图4可知：随着液固比的增加，鱼油提取率逐渐上升；当液固比上升到2∶1时，提取率最高；当液固比继续升高，鱼油提取率反而下降.在反应体系中，当水的质量分数较低时，酶在反应体系中分布不均，不能很好地与底物接触[13];当水的质量分数过高时，酶的相对浓度降低，使酶和底物接触减少，鱼油提取率会下降.因此，最适的液固比选择2∶1.2.2.5 加酶量对马鲛鱼油提取率的影响在pH值为7，酶解温度为50 ℃，液固比为2∶1，酶解时间为1 h，加酶量为马鲛鱼下脚料质量的0%，0.2%，0.5%，1%，3%的条件下进行实验，考察加酶量对鱼油提取率的影响，结果如图5所示. 由图5可知：随着加酶量的增加，鱼油提取率也升高；当加酶量达到1%后，继续增加酶的质量分数，鱼油提取率没有明显变化，有少量下降.随着酶质量分数的增加，更多的蛋白质被降解，被释放的脂肪质量分数也随之增加[14].但当反应达到饱和后，过量的酶会对酶自身产生水解作用，导致提取率有少量降低.因此，最适的加酶量为下脚料质量的1%.2.2.6 酶解时间对马鲛鱼油提取率的影响在pH值为7，酶解温度为50 ℃，液固比为2∶1，加酶量为马鲛鱼下脚料质量的1%的条件下，调节酶解时间分别为0.5，1.0，2.0，3.0，4.0 h进行实验，考察酶解时间对鱼油提取率的影响，结果如图6所示.由图6可知：随着酶解时间的增加，鱼油的提取率逐渐升高；当酶解时间达2 h 时，鱼油提取率达71.2%；继续增加酶解时间，鱼油提取率没有明显变化；随着酶解时间的增加，酶和底物能更加充分地作用.因此，鱼油提取率上升.但酶解时间越长，提取鱼油的工艺生产周期也越长，不利于工艺生产的经济效益.因此，最适的酶解时间选择为2 h.2.3 响应面法优化酶解条件响应面实验结果，如表2所示.表2中：δ为提取率.对表2的数据进行多项式拟合回归，经优化后得到以鱼油得率(Y) 为因变量，以加酶量(A)、酶解时间( B)、液固比(C)、酶解温度(D)为自变量的回归方程，即Y=64.37+4.81A+1.28B+4.14C+2.16D+8.45AB+5.28AC+2.99AD+1.92BC+0.92BD+2.80CD-7.60A2-3.56B2-3.43C2-11.31D2.回归方程方差分析表，如表3所示.由表3可知：P<0.000 1，表明模型具有显著统计学意义，且失拟项P=0.128 8>0.05，即失拟项无统计学意义.模型R2=0.932 6，校正=0.854 0，说明这个回归模型拟合地很好.因此，此模型建立成功，适合用于酶法提取马鲛鱼油的条件优化.其中，A，C，D，AB，AC，A2，B2，C2，D2的P值均小于0.05，对鱼油提取率影响具有统计学意义，根据模型的线性数值大小，可以得出各因素对鱼油提取率的影响大小为A>C>D>B，即加酶量>液固比>酶解温度>反应时间.加酶量和酶解时间、加酶量和液固比的交互作用对鱼油提取率的影响较大.2.4 最佳条件预测与验证根据Box-Behnken方法分析，得到鱼油提取率的最佳反应条件：加酶量为1.5%,酶解时间为3 h,液固比为3∶1,酶解温度为51.98 ℃.此时,提取率的预测值为77.41%.将其最佳反应条件进行调整：加酶量为1.5%，酶解时间为3 h，液固比为3∶1，酶解温度为52 ℃，在此条件下进行3次平行实验，得平均值为75.38%，与理论值接近.这说明采用响应面优化得到的DAG数据可靠，具有预测使用价值. 2.5 马鲛鱼油脂肪酸组成分析对提取的马鲛鱼油进行GC/MS分析，结果如表4所示.表4中：η为质量分数.由表4可知：从马鲛鱼油分离出12种脂肪酸，多不饱和脂肪酸以二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)为主.由此可知：马鲛鱼油中EPA和DHA的质量分数比一般鱼类的高[11,13-14]，具有一定的开发利用价值.1) 通过马鲛鱼下脚料提取单因素设计和响应面优化,得到马鲛鱼油提取的预测模型.最佳提取条件：pH值为7，中性蛋白酶加酶量为马鲛鱼下脚料质量的1.5%，酶解时间为3 h，液固比为3∶1，酶解温度为52 ℃，马鲛鱼油提取率为75.38%.2) 采用GC/MS对马鲛鱼油进行分析，检测出12种脂肪酸.其中，棕榈酸的质量分数最高，达到22.98%；不饱和脂肪酸质量分数为54.13%，油酸质量分数最高.多不饱和脂肪酸以EPA，DHA为主，EPA的质量分数为8.40%，DHA质量分数为7.06%，马鲛鱼油的EPA和DHA的质量分数比一般粗鱼油更高.【相关文献】[1] 王攀峰.马鲛鱼加工副产物酶促水解制备铁结合肽的研究[D].杭州:中国计量学院,2014:10.[2] 娄永江,杨文鸽,王扬,等.马鲛鱼方便食品的开发[J].食品科技,2000,17(6):31.[3] 胡卫强.草鱼内脏油脂的提取及其生物柴油的制备研究[D].湘潭:湘潭大学,2012:6-7.[4] MENEGAZZO M L,PETENUCI M E,FONSECA G G.Production and characterization of crude and refined oils obtained from the co-products of Nile tilapia and hybrid sorubim processing[J].Food Chemistry,2014,157(10):100-104.[5] RUBIO-RODRGUEZ N,De DIEGO S M,BELTRN S,et al.Supercritical fluid extraction of fish oil from fish by-products: A comparison with other extraction methods[J].Journal of Food Engineering,2012,109(2):238-248.[6] SAHENA F,ZAIDUL I S M,JINAP S,et al.Fatty acid compositions of fish oil extracted from different parts of Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) using various techniques of supercritical CO2 extraction[J].Food Chemistry,2010,120(3):879-885.[7] 毛丽芳,朱新亮,桑卫国.亚临界流体萃取马鲛鱼加工下脚料中鱼油的研究[J].宁波大学学报(理工版),2012,25(4):10-15.[8] QIAN Junqing,ZHANG Hongyong,LIAO Qiyuan.The properties and kinetics of enzymatic reaction in the process of the enzymatic extraction of fish oil[J].Journal of Food Science and Technology,2011,48(3):280-284.[9] KHODDAMI A,ARIFFIN A A,BAKAR J,et al.Fatty acid profile of the oil extracted from fish waste (head, intestine and liver) (Sardinella lemuru)[J].World Applied Sciences Journal,2009,11(7):127-131.[10] 郝苗,金黎明,姜波.气相色谱法测定鲅鱼脂肪酸的含量[J].食品与药品,2007,9(10):22-23.[11] 王苗苗,罗庆华,王海磊,等.酶解法提取大鲵尾部油的工艺研究[J].中国油脂,2015,40(4):6-10.[12] 李文佳,孟宗,李进伟,等.响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究[J].中国油脂,2014,39(3):65-69.[13] 李梦凡,陶宁萍,刘承初,等.酶解法制备罗非鱼油工艺研究[J].中国油脂,2015,40(7):6-11.[14] 姚东瑞,周鸣谦,刘云鹤,等.响应面法优化酶法提取泥鳅鱼油的研究[J].中国粮油学报,2012,27(6):66-70.。

响应面法优化黄芪下脚料蛋白提取工艺

（中国药科大学工学院，江苏南京２１１１９８）
摘要：为确定黄芪下脚料蛋白的最佳提取工艺，有利于其进一步的活性研究，为其资源开发利用提供科学依据，使其
变废为宝。通过单因素实验考察了提取温度、料液比、ｐＨ、提取时间和提取次数对黄芪下脚料蛋白提取率的影响，并通过响应面法优化了提取条件。结果表明，凯氏定氮法测得黄芪下脚料中蛋白含量为１０．７４％４－０．１３％，蛋白最佳提取工
ｓｕｆｒａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｙ．ｇＲｅｓｕｈｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆＡｓｔｒａｇａｌｉｒａｄｉｘｗａｓｔｅｗａｓ１０．７４％４－０．１３％ｂｙｋｊｅｌｄａｈｌｍｅｔｈｏｄ．
Ａｓｔｒａｇａｌｉｒａｄｉｘｗａｓｔｅｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｔｅｓｔ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｒｅｓｐｏｎｓｅ
关键词：黄芪下脚料，蛋白，碱提酸沉法，响应面法

响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究

响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究
王文勇;张英慧;黄豪德;赖长生
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2017(042)009
【摘要】采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化.以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响因素大的原料,然后进行响应面分析.响应面分析结果:复合鱼糜用量180 g、TG酶0.78 g、乙酰化二淀粉磷酸酯20 g、冰水40 g、卡拉胶0.4 g时,该鱼糜的凝胶强度预测值达到674.74 g/cm,实际凝胶强度达到661.53 g/cm,模型预测精度为98%.
【总页数】7页(P40-46)
【作者】王文勇;张英慧;黄豪德;赖长生
【作者单位】佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528231;佛山市禅城区粮油检测中心,广东佛山 528231
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.冷冻贮藏的罗非鱼片及其鱼糜凝胶品质的测定 [J], 从浩;王海滨
2.响应面法研究加热工艺对下脚料鱼糜凝胶的影响 [J], 王文勇;张英慧
3.淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响 [J], 周蕊;曾庆孝;朱志伟;张崟
4.响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性 [J], 刘安军;王平;郑捷;尹诗;陈影;尚校兰
5.响应面法优化微波-超声波联用改善低盐罗非鱼糜凝胶的特性 [J], 叶月华;刘晓艳;白卫东;赵文红;王凤娇
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化火锅底料中辣椒有效成分的溶出

响应面法优化火锅底料中辣椒有效成分的溶出李颖玥;李洪军;贺稚非【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)005【摘要】在火锅底料的实际生产过程中,常通过控制干辣椒颗粒度,混合使用干辣椒和糍粑辣椒以及选择适合的炒制温度来提高辣椒有效成分(辣椒红素和辣椒素)的溶出量,使产品具有更好的感官特性.在单因素试验的基础上,以感官评价、红油色度和辣椒素含量为指标,研究干辣椒颗粒度、干辣椒糍粑辣椒比例、炒制温度对火锅底料中辣椒有效成分溶出量的影响,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定火锅底料炒制中最利于辣椒有效成分溶出的工艺.结果表明,火锅底料中提高辣椒有效成分溶出的最佳工艺为干辣椒颗粒度35目、干辣椒比糍粑辣椒55:45、炒制温度122℃,经验证,在此条件下感官评分为8.37分,红油色度为23.4罗维朋色值,辣椒素含量为0.355 g/kg,与预测值十分接近.【总页数】8页(P201-208)【作者】李颖玥;李洪军;贺稚非【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715 ;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715 ;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715【正文语种】中文【相关文献】1.菌菇营养茶有效成分溶出条件优化研究 [J], 张士康;孙艳娟;朱跃进;王彬;李大伟;王盈峰2.麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响 [J], 唐毅;张丽;李杨梅;王森;陈小容3.高效液相色谱法测定火锅底料中辣椒素类物质 [J], 尼海峰;但晓容;李栋钢4.响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究 [J], 孙甜甜;赵镭;钟葵;史波林;汪厚银;刘龙云;田师一5.HPLC法测定麻辣火锅底料中辣椒碱含量 [J], 屠大伟;李沿飞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面试验优化桑葚汁复合酶解制备工艺及微滤技术对其品质的影响

ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＱｕａｌｉｔｙＳｔａｎｄａｒｄａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒＡｇｒｉ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｉｒｃｕｌｕｔａｌｒＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｄｊｉｎｇ１０００８１，Ｃｈｉｎａ）
ＬＯＣｈｕｎｌｉｎｇ，ＺＨＡＮＧＹｉｎｇ，ＪＩＡＮＧＳｈａｏｔｏｎｇ ’ 木
（１．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＡｎｈｕｉＰｒｏｖｉｎｃｅ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ，
ＨｅｆｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｆｅｉ２３０００９，Ｃｈｉｎａ；２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉ — ｆｏｏｄＳａｆｅｔｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，
一
定的抑制作用。
关键词：酶解；桑葚汁；微滤膜；响应面法；澄清
ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＥｎｚｙｍａｉｃｔＨｙｄｒｏｌｙｓｉｓＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｔｈｅＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆＭｕｌｂｅｒｒｙＪｕｉｃｅｂｙ

酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺本研究采用酶促水解技术结合响应面法对复合花茶饮料进行工
艺优化。

首先，选取绿茶、红茶、菊花、桂花和玫瑰花为原料，采用酶促水解提取技术，通过单因素实验确定最佳水解条件：酶浓度0.2%、温度60℃、水解时间4 h、pH值6.0。

然后，采用响应面法对复合花茶饮料的工艺进行优化，考察不同水解条件对花茶饮料的感官评价和氧化物含量的影响。

结果表明，最佳的复合花茶饮料工艺为：绿茶、红茶、菊花、桂花和玫瑰花的质量比为1:1:1:1:1，酶浓度0.2%、温度60℃、水解时间4 h、pH值6.0。

在该条件下，复合花茶饮料的感官评分最高，氧化物含量最低。

本研究为复合花茶饮料的生产提供了一种优化工艺方案。

- 1 -。

响应面法优化复合酶酶解制备风味大豆肽

摘要：为探究最佳风味大豆肽的制备工艺，以大豆分离蛋白为原料，综合考虑水解度和感官评分，确定了风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配后酶解效果较好，并采用响应面法对酶解条件进行优化。研究结果：风味
蛋白酶和碱性蛋白酶复配比例０．８：１．０（酶活比）、酶解时间２．５ｈ、酶解温度５Ｏ℃、ｐＨ７．５、加酶量２１６７Ｕ／ｇ的酶解条件下制备的风味大豆肽的风味最好，感官评分最高，为５．３８。
ｉｓ５Ｏ℃ ，ｔｈｅｐＨｖａｌｕｅｉｓ７．５，ｔｈｅｅｎｚｙｍｅｄｏｓａｇｅｉｓ２１６７Ｕ／ｇ，ｔｈｅｐｒｅｐａｒｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｈａｓｔｈｅ
ｂｅｓｔｆｌａｖｏｒａｎｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｓｅｎｓｏｒｙｓｃｏｒｅｏｆ５．３８．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ；ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ；ａｌｋａｌｉｎｅｐｒｏｔｅａｓｅ；ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；ｆｌａｖｏｒｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅ
收稿日期：２Ｏ１８一Ｏ１—２Ｏ作者简介ｚ张丽华（１９７４一），女，蒙古族，内蒙古赤峰人，高级讲师，研究方向：食品与发酵。
一
９７ —
第４３卷第６期２０１８年６月
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
技术研发
也为风味料的开发提供了优良的底物和前体。大豆是重要的粮食作物之一，在我国已有５０００多年