久久鸭操作流程及配方
据说这是久久鸭的香料配比
据说这是久久鸭的香料配比香料配比香料配比八角10克，辛夷花10克，罗汉果20克，菊花10克，香果20克，山药10克，枸杞子8克，砂仁30个，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陈皮10克，槟榔5克，白芷50克，木香10克，荜拨3克，香叶6克，小茴香20克，厚朴5个，佛手8个，黄栀子15克，麻椒100克，福建辣椒王300克【剪开，籽不要放进去】，以上香料用花雕酒泡一晚上备用【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】调料配比高汤四十斤，酒酿200克，盐200克，白糖1000克，红曲米50克【红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当的使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些】，味素20克，香精10克，制作过程；将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品【鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头】卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，【如您喜欢麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。
附：周黑鸭的卤制与配方1、配料冰鲜鸭颈子5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱节120g,八角20g,三萘10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒10g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶3g,良姜3g,白果2个，陈皮5g,精盐200g,味精15g,红曲米50g,料酒100g,高汤5000g,精炼油2000g。
2、操作流程1、鸭颈子的初加工:鸭颈子解冻，冲洗干净，加入姜块50g,葱节50g,精盐100g,料酒拌匀。
盐约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水中焯一下，捞出备用。
2、秘制辣味卤汁（1）干辣椒剪成节，八角，三萘，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，控干水分。
久久鸭素菜制作方法
久久鸭素菜制作方法
久久鸭素菜是一道以鸭肉为主料的素菜，下面是久久鸭素菜的制作方法：
材料：
1. 鸭肉：适量
2. 手撕素鸭：适量
3. 五花豆腐：适量
4. 高丽菜：适量
5. 胡萝卜：适量
6. 干贝花菇：适量
7. 干贝精酱：适量
8. 盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 首先将鸭肉剁成肉末，葱姜蒜切末备用。
2. 将高丽菜、胡萝卜切成条状，五花豆腐切片。
3. 干贝花菇用水泡发后洗净备用。
4. 热锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入鸭肉末炒至变色，再放入高丽菜、胡萝卜、五花豆腐、干贝花菇炒匀。
6. 加入适量的料酒、盐和鸡精调味。
7. 加入适量的水，盖上锅盖慢慢炖煮。
8. 待煮至菜熟透，汤汁收浓时加入适量的干贝精酱翻炒均匀即可。
久久鸭素菜做法简单，但需要注意的是煮饭时要保持适当的温度和火候，才能使菜品口感更好。
另外，可以根据个人口味调整调料的使用量。
久久鸭的制作方法
久久鸭的制作方法引言久久鸭是一种非常受欢迎的手工制作玩具，通常用于婴儿或孩子的玩耍。
它的可爱外观和柔软质地使得它成为了孩子们最喜爱的玩具之一。
本文将介绍久久鸭的制作方法，帮助读者了解如何用简单的材料和步骤制作一个可爱的久久鸭。
所需材料在制作久久鸭之前，我们需要准备以下材料：•黄色毛绒布•橙色毛绒布•红色毛绒布•黑色毛绒布•线•针•剪刀•针线•几个纽扣（用于久久鸭的眼睛）步骤一：制作久久鸭的身体1.使用黄色毛绒布剪下两个相同大小的鸭身体形状。
确保形状有足够的大小来制作一个完整的久久鸭。
2.将两个黄色毛绒布鸭身体形状的正面对正，用针和线将它们固定在一起。
务必留一个小的开口。
3.把鸭身体形状翻过来，用填充物填充它。
填充适量的填充物，使得久久鸭有柔软的触感。
4.缝合开口，确保填充物不会溢出。
步骤二：制作久久鸭的嘴巴和翅膀1.使用橙色毛绒布剪下一个小三角形的形状，作为久久鸭的嘴巴。
2.将橙色毛绒布嘴巴用线固定在久久鸭的脸部上。
3.使用黄色毛绒布剪下两个相同大小的翅膀形状。
4.将黄色毛绒布翅膀用线固定在久久鸭的身体两侧。
步骤三：制作久久鸭的眼睛和鼻子1.使用黑色毛绒布剪下两个小圆形，作为久久鸭的眼睛。
2.将黑色毛绒布眼睛用线固定在久久鸭的脸部上。
3.使用红色毛绒布剪下一个小圆形，作为久久鸭的鼻子。
4.将红色毛绒布鼻子用线固定在久久鸭的脸部上。
步骤四：完成久久鸭的制作1.检查久久鸭的所有部分是否牢固固定。
2.如果需要，修剪掉多余的线或布料。
3.仔细检查久久鸭的外观，确保没有明显的缺陷。
4.至此，你已经完成了久久鸭的制作！结论通过这个简单的制作过程，你可以制作一个可爱的久久鸭。
这个手工制作玩具不仅可以满足孩子们的喜欢，还可以提高他们的动手能力和创造力。
希望这篇文章对你有帮助，祝你制作久久鸭愉快！。
麻辣久久鸭怎么做
麻辣久久鸭怎么做
一、用料
鸭架 7个、桂皮 3块、八角 3个、香叶 3片、姜 2块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小红尖椒 15个、干红辣椒 1O 个、花椒抓一把、冰糖少许
二、做法
1、把1个鸭架切成4块，因为是自家吃，感觉这样会更入味。
姜切片，红尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
2、烧一锅水准备焯鸭架，买的冻鸭架，焯下水腥味应该会小点。
水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水再次烧开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。
锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干。
3、加入所有的配料到锅内，加盖继续煮。
因为家中没有量具，所以配料也没标准，大家凭经验吧！我锅里放的那块冰糖太大了点，毕竟湖南人还是喜欢辣的。
4、整个过程是不要放盐的，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍。
5、水快烧干的时候就可以试味。
6、出锅完成。
1。
久久鸭操作流程及配方
久久鸭配方八角80克山楂20克桂皮80克香果15克千里香50克甘草20克香叶15克陈皮20克良姜80克栀子20克小茴香50克白蔻20克肉蔻40克红豆蔻20克山奈10克香沙30克槟榔片15克白芷80克草果30克贝壳20克草寇30克桂枝20克丁香15克金银花20克毕拨15克合计815克辣椒3-4斤花椒1-1.2斤（肉+水）* 15=盐（克）肉*8=糖（克）肉*7=鸡精（克）肉*1.5=味精（克）卤肉类操作流程：第一步：加卤料包，辣椒花椒包，加水适量，加适量色拉油，点火。
第二步：待水开锅，加盐，乙基麦芽粉，纳，加食用色素等适量，然后搅拌均匀。
第三步：加鸭肉，鸭心，鸭胗，鸭脖子，鸭锁骨，鸭掌，鸭腿等。
第四步：待再次开锅，加入鸭翅，鸡爪，再把料包盖于肉上。
第五步：待再次开锅，加入味精，鸡精适量，然后调小火，保证开锅即可。
这样保持40分钟左右。
第六步：40分钟后，关火，锅中再焖上5分钟，即可出锅。
注意：第一次30-40斤肉——30克乙基麦芽粉50 斤肉——35-40克乙基麦芽粉60-70斤肉——50克乙基麦芽粉第一次稍微多加糖，多加40克左右，有助于提味。
鸭腿肉厚，需要开2-3个口，用盐腌制3小时左右。
整鸭不能开口，把盐摸均匀，腌制3小时左右。
鸭肠卤制操作流程：第一步：将鸭肠洗净，剪短。
第二步：打老汤3勺子，水适量，点火。
第三步：待开锅，加入适量盐，乙基麦芽粉，钠，食用色素等，搅拌均匀。
然后将鸭肠倒入锅中，搅拌开，再加白酒少量，去腥。
第四步：待开锅后，再次搅拌，等待12分钟左右，再加少许白酒，尝尝，不要过于老。
然后关火，在焖段时间，有助于入味和上色。
注意：鸭肠一箱，带冰20斤，实际肠也就10斤左右，需添加乙基麦芽粉20克，100-150克鸡精，味精少量，色素适量。
鸭肝卤制操作流程：第一步：将鸭肝洗净，去除白筋。
第二步：加老汤3勺，水适量，点火。
第二步：待开锅，加入适量盐，乙基麦芽粉，钠，食用色素等，搅拌均匀。
久久鸭脖配料分享
久久鸭脖配料分享
久久鸭脖
调料：
大料80克甘草20克桂皮80克陈皮20克良姜80克山楂片20克
白脂80克肉扣40克小茴香50克千里香50克香沙30克
草果30克草寇30克枝子20克桂枝20克红豆蔻20克
白寇20克贝壳20克金银花20克冰糖片15克香叶15克
丁香15克香果15克山奈10克
花椒1----1.5斤辣椒205-----3斤麦芽糖5克左右
食用硝2克左右
红曲米1斤
水70斤
1.每锅料可用3次，3次之后把锅里的老汤过滤一下，锅底剩余残渣扔掉。
2.煮鸭时是从大锅里取清汤放入另一小锅，开锅算起30分钟即可煮完鸭肠的汤可以煮藕片，豆皮等素菜。
3.煮鸭脖的大锅里的油面保持在2厘米左右的厚度。
每加一斤清水加150克盐。
每十斤肉放150克盐，20克味精，80克白糖，鸭脖，鸭胗开锅下，同时放入盐，白糖，麦芽粉，25分钟后下鸭头，同时放入食用硝，再过10分钟下鸭翅，爪，再煮25分钟即可放入味精起锅，起锅后焖25分钟即可捞出。
久久鸭脖配方及做法
久久鸭脖配方及做法：虽说久久鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。
众所周知，久久鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。
高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。
更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
配料: 袋装冰鲜久久鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、久久鸭脖子的初加工北京华宝顺通科技发展有限公司久久鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、久久鸭脖制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、久久鸭脖卤制把初加工好的久久鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：1、久久鸭脖子以袋装冰鲜的去北京华宝顺通科技发展有限公司皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣久久鸭脖”风味。
久久鸭脖的做法范文
久久鸭脖的做法范文久久鸭脖可以说是集麻、辣、鲜、咸、甜于一体了，并且香味入骨，其味道之独特，令人难以忘怀。
下面一起去看看久久鸭脖的做法原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
制法：1、卤水制做（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。
3、卤制（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
4、炒制：（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
...久久鸭脖特色及功效久久鸭脖汇集三十多种中药材及纯天然香料，不仅口味香辣令人回味，其营养也是十分丰富的，并且脂肪含量很低，能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养成分，同时还不用担心脂肪堆积的问题。
鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。
可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足。
而久久鸭脖正是基于这样的烹制，而给人一种久久回味的感觉。
久久鸭脖具有以下几点功效：1、健体美颜。
久久鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效，是难得的美容佳品。
2、开胃益食。
久久鸭的麻辣鲜香，有很好的开胃作用，能够让人垂涎三尺，并且极易被人体消化和吸收。
3、益气养血。
鸭脖中含有的多种矿物元素，对人体有很好的调养作用。
久久鸭配方
久久鸭配方久久鸭配方久久鸭配料原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
久久鸭内部技术
久久鸭的制作方法：老汤标准：40斤主要材料：2只老母鸡，8个鸡骨架工具：40-45CM口径的不锈钢或不锈铁的汤桶（如果用不锈钢桶的话锅底质量比较好，而不锈铁的受热快，各有各的好处，学员买桶的时候要仔细检查看桶底做工有没有漏或者鼓包）35CM长的大汤勺灶具：40斤的汤不能用电磁炉煮，因为汤太多承受不住会压坏的，其他的天然气，液化气炉子等都可以。
步骤一：（焯鸡）把整鸡开膛掏干净，内脏全部扔掉，取出母鸡的鸡油冷藏保存，鸡架取出鸡肺扔掉，母鸡和鸡架全部剁成块，将半锅水煮开后放入，煮30分钟将里面的血水和脏东西煮出来，如果鸡肉比较脏，煮的时候有绿水的话就适当增加焯鸡的时间，但是不宜超过1小时，因为这个脏水咱们是要扔掉的，时间太长就浪费母鸡的精华了。
步骤二：（炖鸡）扔掉脏水，重新换一锅清水，鸡块等（不包括鸡油）放入沸水中煮2天左右（每天至少8小时）盖上锅盖，大火烧开以后就用小火炖，直至将肉煮烂，骨肉分离，这个时候鸡汤明显黏稠，成乳白色。
将肉和鸡骨用漏勺捞出控干扔掉，要尽量控干避免浪费，因为每一滴鸡汤都很宝贵。
步骤三：汤锅内继续添水，一直保持40斤，汤煮开后放入：900克辣椒（最辣的辣椒王），350克花椒（大红袍），250克姜片（姜越老越好），然后至少煮3个小时，把辣椒煮软。
（这个时候汤应该是咖啡色）步骤四：汤锅内倒入10斤花生芝麻调和油（如果用纯花生油效果更佳但是成本太高），这时放入事先冷藏保存的鸡油，然后继续煮6-7个小时，将汤煮成红色。
步骤五：调汤底：汤锅内放入白砂糖600克，味精500克，鸡精400克，冰片糖400克（并非冰糖），盐大约500克（根据自己口味）鸭肉香精50克（注意是香精并非香膏），骨髓浸膏30克（要猪骨的，用热汤搅拌一下）i+g 5克（严格控制用量）步骤六：中草药秘方料包：八角30克桂皮20克丁香10克白芷40克良姜17克陈皮6克千里香克小茴香13克肉寇13克草果5克香砂仁7克栀子10克白寇15克红豆蔻4克甘草10克金银花6克枳壳6克香果6克山奈4克山楂片45克香叶8克摈榔片4克草寇15克青果3个荜拨4克以上中草药用纱布包好，先用清凉水投2遍去脏，然后在放鸭货前入汤煮50分钟，过后取出，每次煮鸭货的时候把草药包入锅30分钟即可，不然味道就过了。
久久烤鸭制作
1八角，白脂，桂皮，芯果，良姜各80克【肉桂】80克。
2小茴香，千里香各50克。
3草果，草扣，香沙各30克。
4枝子，桂皮，陈皮，红豆扣，白豆扣，三査，金银花，甘草各20克。
5山奈，丁香各10克，6香叶，冰郎片，毕拨各15克。
7辣椒2斤，花椒1斤，油5斤以上香料共煮210斤肉计标操作方法如下；卤汤配制方法：水按100斤计标，盐3斤，糖2斤，味精3斤，牛肉膏0.5斤，麦芽粉0.3斤等中料开锅后放下香料。
按1斤肉15克盐，白砂糖，冰糖共8克麦芽粉1—1.2克，鸡精1克，味精7克，石消0.6-0.7克，下锅时间：按开锅后先下脖子，腿，胗，整鸭。
煮20分钟，再下鸭头，15分钟再下鸭翅，脚，15分钟后，不能再煮，放下味精，15分钟后出锅。
注：每锅最多不能超过70斤肉。
烤鸭的制作八角200克，良姜100克，花椒150克，甘草150克。
罗香草50克，陈皮150克，豆蔻50克，香沙果100克。
后芷150克，香芽50克，桂皮100克，肉果100克。
肉桂100克，草果100克，草寇100克，辛夷50克。
小茴香100克，香叶50克，山奈100克。
卤汤熬制第一次泡料凉水下锅，开锅后煮15分钟，2次熬20分钟，3次熬25分钟，4次克散熬。
浸泡鸭子的比例：鸭100斤，按照盐2--1.8斤，糖1斤，味精1.5斤，牛肉糕0.2斤，麦芽粉0.1斤，浸泡4--5小时起鸭，起鸭时用6斤水，糖1斤，浸泡一下方可进烤。
麻辣汤配方牛油1斤，麻辣香2斤，豆盐2袋。
大茴20克，胡椒24克小茴12克，草寇30克，香果40克，麻椒1斤，桂皮30克，丁香6克，冰糖0.5斤，灵草6克，豆腐乳100克，香果30克，孔丝0.5斤，白扣30克，豆蔻20克，良姜20克，0席6克，香叶20克。
久久鸭怎么做
久久鸭怎么做久久鸭脖食材准备鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用;2、鸭脖冷水蒸熟，重新加入葱姜蒜片去腥，焯水捞起姜味;3、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香;4、煮成后加入适量清水，小火烧上开后放进鸭脖，重新加入黄酒，生抽，老抽，卤水汁和十三香;5、然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟;6、煮好的鸭脖煮沸3至4小时，加热风干后切开大段即可。
久久鸭脖食材准备鸭脖子克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适度，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，调料，鲜汤，油，鸭脖可望适度。
方法步骤1、鸭脖子晒干，重新加入姜块，葱结，调料，盐腌12小时，然后晒干焯水;2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;3、锅中捣碎油，杨瑾干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;5、然后放进鸭脖料煎茶后将鸭脖放进锅中，中火卤10分钟关火煮沸20分钟即可。
久久鸭脖食材准备鸭脖子适度，啤酒1听到，豆豉20克，蒜瓣适度，红尖椒适度，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适度，调料少许。
方法步骤1、将鸭脖子晒干剁大段，锅中加入适量的水;2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;3、平底锅中加入适量油，盛起蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;5、锅中重新加入20ml秘制红烧汁翻拌光滑，砌锅中小火煎15分钟;6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。
久久鸭脖食材准备工作老卤水克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克)，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数
分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数1.1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
香茅草：40克，新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净，加入卤锅中可去臊增香。
松蔻：20克，又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。
干葱头：500克，辛香作物，可增香去腥，解除卤料中的焦糊味。
香叶：20克，气味浓香，可增香增食欲。
千里香：30克，形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。
党参：50克，有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。
桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。
鲜南姜：50克，辛香去异味，有浓烈姜香味，久煮更香。
久久鸭脖绝密配方
久久鸭脖绝密配方原料：鸭脖子（市场有售，冰冻，成件出售）2000克调料:老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
制作：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。
2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。
3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。
特点：香味浓郁，回味悠长。
制作关键：1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。
2、香料包好后要用开水先汆1分钟，去掉香料的霉味和苦味。
3、卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。
4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火，让其焖制十几分钟，能更加入味。
5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油，一是为增香，二是为了防止鸭脖变黑，因为香油会形成一层保护膜，阻止鸭脖上糖色的变化。
大厨点评：介绍得比较仔细，操作方法和流程也合理。
虽然看上去像一个普通卤水鸭脖子，但是能做出正宗味道的厨师不是很多，这位师傅介绍的基本可行。
我建议，卤好后入六成热的油中炸一下，让表皮紧绷，然后再刷香油，这样能去掉鸭脖的一部分水分，卖相更好。
厨招急冻保存腰花无异味将腰子剔开，去腰臊，不必清洗，取一不锈钢托盘，腰花单层摆好，入急冻室，用时用菜刀一撬，入自来水冲1分钟，即可解冻，这样腰子可保持很长时间，而且没有异味，不影响成菜效果。
久久鸭制作方法
久久鸭制作方法简介久久鸭（Jiujuyā）是一种传统的中式咸味小吃，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。
制作久久鸭的过程相对简单，需要一些基本的材料和步骤。
下面将介绍久久鸭的制作方法，希望能够帮助到喜欢这道美食的人们。
所需材料•鸭腿肉：500克•盐：适量•白胡椒粉：适量•生姜：适量•料酒：适量•蚝油：适量•红糖：适量•食用油：适量制作步骤步骤一：腌制1.将鸭腿肉洗净后沥干水分，放入干净的容器中。
2.在鸭腿肉上均匀地撒上盐、白胡椒粉，并加入切碎的生姜。
3.将适量的料酒均匀地倒在鸭腿肉上，并用手轻轻按摩，使调料均匀渗透。
4.将腌制好的鸭腿肉封好，放入冰箱中腌制至少2小时以上，以便入味。
步骤二：煮制1.将腌制好的鸭腿肉取出，并将多余的调料刷去，使鸭腿肉表面干净。
2.将一锅水烧开，放入鸭腿肉，水量要足够将鸭腿肉完全淹没。
3.加入一些生姜块，用以去腥。
4.中小火煮制鸭腿肉，约20分钟至30分钟。
5.煮制过程中要时刻注意调节火候，避免煮开后水煮腥味过重。
6.煮好的鸭腿肉取出后用冰水浸泡一下，使其口感更加鲜嫩。
步骤三：炒制1.将煮好的鸭腿肉切成小块。
2.取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入鸭腿肉翻炒。
3.加入一点红糖，用以增加久久鸭的色泽和甜度。
4.加入一勺蚝油，调整鸭腿肉的味道。
5.翻炒均匀后，待鸭腿肉表面变得微黄且有些焦糖化时，即可出锅。
温馨提示•在腌制的过程中可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、花椒粉等。
•炒制鸭腿肉时，可以加入适量的水，制作一些酱汁，增加口感。
•如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒丁或辣椒粉进行调味。
以上就是久久鸭的制作方法，希望能够帮助到喜欢这道美食的人们。
制作久久鸭并不复杂，只需准备好材料，按照步骤一步步操作，就能够享受到香气扑鼻、口感鲜嫩的久久鸭了。
快来亲自动手制作一份美味的久久鸭吧！。
久久鸭独特的味道是什么香料？
久久鸭独特的味道是什么香料？
对久久鸭、周黑鸭这类小吃情有独钟，简直上瘾节奏，留恋的的就是那个味儿。
可这类小吃总是被各种曝光——黑作坊、过期肉、使用增香剂、添加有害化学成分等等。
所以只好自己动手了，下面就分享下我的手艺。
准备材料：1·5斤鸭翅姜 4片干辣椒1碟花椒 1小蝶冰糖1把白酒2勺料酒2小勺
老抽 2小勺食盐4小勺清水 2.5L 食用油2小勺
还有很重要的配料——卤料包（卤料包里面有八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等）
接下来是制作。
第一步：鸭翅1.5斤洗净，沥干水分备用（水分一定要沥干，不然腥味儿会很重）
第二步：做卤汤：清水2500毫升起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、老母鸡汤第三步：大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦
第四步：放入沥干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟。
Ps：这样比较入味，而且肉质紧致
好吃到爆的久久鸭翅出炉咯，自给自足，丰衣足食，好满足！。
久久鸭脖配方及做法
久久鸭脖配方及做法久久鸭脖配方及做法:虽说久久鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。
众所周知，久久鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。
高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。
更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
配料: 袋装冰鲜久久鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、久久鸭脖子的初加工北京华宝顺通科技发展有限公司久久鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、久久鸭脖制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、久久鸭脖卤制把初加工好的久久鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项:1、久久鸭脖子以袋装冰鲜的去北京华宝顺通科技发展有限公司皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣久久鸭脖”风味。
久久鸭脖怎么做
久久鸭脖怎么做久久鸭脖怎么制作？久久鸭脖的做法有哪些？久久鸭脖是武汉地区的经典美食，已经风靡全国，和绝味鸭脖一样，有非常多的加盟店。
其实它的一些做法都是公开的，还有改良的，做法很多，各位可以亲自试试久久鸭脖做法。
久久鸭脖怎么做食材准备鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用;2、鸭脖冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水捞出待用;3、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香;4、炒香后加入适量清水，大火烧开后放入鸭脖，加入黄酒，生抽，老抽，卤水汁和十三香;5、然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟;6、煮好的鸭脖浸泡3到4小时，冷却风干后切成小段即可。
家常久久鸭脖怎么做食材准备鸭脖子1000克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，料酒，鲜汤，油，鸭脖料适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，加入姜块，葱结，料酒，盐腌12小时，然后洗净焯水;2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;3、锅中烧热油，下入干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中，中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。
啤酒久久鸭脖怎么做食材准备鸭脖子适量，啤酒1听，豆豉20克，蒜瓣适量，红尖椒适量，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适量，料酒少许。
方法步骤1、将鸭脖子洗净剁成小段，锅中加入适量的水;2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;3、平底锅中加入适量油，爆香蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀，盖锅中小火煮15分钟;6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。