食用菌课件——食用菌概述43页PPT

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《食用菌基础知识》PPT课件

低温型5～15中 10～20高15～25
20～30 18～29 2～36 15～28 12～24
25 22～25 20～24 10～25
25 15～22
由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特
别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度
宜控制20在21/4稍/26低一边。
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猪苓
蝉花
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三、食用菌的分类地位
食用菌的分类，主要是根据食用菌的子实体及孢子的形态特征。担子菌门（主要）包括：花耳目、银耳目、木耳目、非褶菌目、伞菌目和腹菌纲（鬼笔目和马勃目）。子囊菌门包括：球壳目、盘菌目和块菌目
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四、子实体的形态
（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。
（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
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菌管
菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
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根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型：
1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。
2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。

《食用菌》课件ppt课件

平菇

平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。
灵芝

灵芝有多种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素、钙磷等常量元素。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2 克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

第3章食用菌生理生态ppt课件

作用
酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏酵母膏
麸皮土豆汁
米糠玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌粪草生菌土生菌

食用菌ppt课件

常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的
蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止
细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人
于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A.
virosa)在欧洲更为常见。最新版整理ppt
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秋日小圆帽
世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
在分类上属于真菌族中的子囊菌
亚门和担子菌亚门，最常见的有
双胞蘑菇、香菇、金针菇、滑菇，
平菇、凤尾菇、口蘑、鸡枞、银
耳、木耳、喉头、松乳菇、竹荪
等，即蘑菇是食用菌的一种，所
以蘑菇是食用菌。
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6Hale Waihona Puke 最新版整理ppt7
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食者死亡率甚高。不属于细菌性中毒。
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死亡天使
“死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实
上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘
盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤

食用菌的营养生理生态讲座共43页PPT

食用菌的营养生理生态讲座
41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Байду номын сангаас

《食用菌绪论》PPT课件

一、食用菌的食用价值食用菌的主要食用部分大都为具有产孢结构的子实体。
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美，具有很高的食用价值，是一种营养丰富的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、木耳、银耳等。
3、分类：菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌入食物中可防止食物变馊；在欧洲其粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结构、生长发育与生活史、分类、生理生化、生态、菌种分离与制作、栽培（包括病虫防治）、遗传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用性学科，要十分重视实验实践，本课程每周都有实验。
第二节食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、

食用菌介绍图片 ppt课件

食用菌类
食用菌介绍图片
草菇食用菌介绍图片
香菇食用菌介绍图片
平菇食用菌介绍图片
金针菇
食用菌介绍图片
白灵菇
食用菌介绍图片
猴头菇食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡腿菇
蟹味菇食用菌介绍图片
鸡纵食用菌介绍图片
灰树菇食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌食用菌介绍图片
口蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构菌
食用菌介绍图片
灰树花
食用菌介绍图片
虫草
食用菌介绍图片
松茸
食用菌介绍图片
羊肚菌
食用菌介绍图片
松蘑食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝食用 Nhomakorabea介绍图片
茯苓
食用菌介绍图片

食用菌的形态结构PPT课件

第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实性双核菌丝）
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中实型，中空型，中松型。
第二章食用菌的形态结构
第二节菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等，
菌盖的边缘特征
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
(2)菌盖的表面特征菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；

食用菌生理与营养PPT课件

▪ 在营养菌丝阶段要求培养基中的 C/N较小，含氮量偏高,
▪ C/N较大，含氮量偏低，否则引起菌丝疯长，延长营养生长，妨碍子实体的发质仅为0.3％－0.7％。其中最主要元素为磷、钾、镁等。
▪ 实验室配制培养基时常用磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石膏（硫酸钙）、硫酸镁等，添加量为每升培养基加0.l－0.5g。
菌可丝通生过长喷阶水段来要保求证空气湿度。65％左右。（菇三房）的菌空丝气生相长对的湿测度定低方于法60％时，平菇等子实体的生长就会停止；在生子长实点体后发面育的期较比老菌熟丝的生菌长丝期可更产需生要分水枝分，。每个新分枝的顶端也都具有生长点。
▪ 由于多数维生素不耐高温，在腐低生温菌：较易培养，目前在食用菌中已能人工栽培的大多数菌类都是腐生菌。
生长点是食用菌菌丝旺盛生长的部位。
生长点后面的较老熟的菌丝可产生分枝，每个新分枝的顶端也都具有生长点。
图2-1
（二）菌丝生长时期
菌丝生长一般可以分为3个时期：
1．生长迟缓期 2．快速生长期 3．生长停止期
1．生长迟缓期
这个时期是菌种适应新环境的时期。
A、接种物是孢子时，孢子在生长前须经过一定的萌发时间。
▪
• 微量元素的需求量则甚微。
• 一般生产上普通水质中已含大部分的微量元素，不必添加。
（四）生长因子
▪ 生长因子(维生素)需求量虽然很少，但不可缺少。
▪ 如果食用菌本身无合成某种维生素的能力，则必须从外界加入，如香菇、金针菇等需加入维生素 B1，每升培养基加 0.01－0.lmg。
▪ 维生素大量存在于马铃薯、麦
光菌线丝对体某生些长食阶用段菌所菌需丝温体度生最长高具，有子抑实制体作分用化，阶如段猴所头需菌温、度灵最芝低、，金子针实菇体、发香育菇阶等段。所需温度介于两者之间。一般、生食产用上菌普的通营水养质物中质已含大部分的微量元素，不必添加。在（固一体〕培菌养丝基体中的，生生长长对迟光缓的期要比求液体培养的更长，快速生长期的生长比在液体培养基的慢，但能持续较长的时间。

《食用菌生物学特性》课件

金针菇的生物学特性
生长环境
金针菇需要在低温、阴暗的环境中生长，温度范围通常为5-15℃
，最适宜温度为8-10℃。
营养需求
金针菇可以利用多种有机物质作为碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同时需要氮源、磷源、钙源等矿物质。
繁殖方式
金针菇属于伞菌目，通过产生孢子进行有性繁殖。
香菇的生物学特性
生长环境
煎炸
将食用菌切成片状或块状，裹上面粉等调料后放入热油中煎炸至金黄色。煎炸后的食用菌口感酥脆、味道香浓。
病虫害防治
定期检查，采取生物防治和化学防治相结合的方法，控制病虫害的发生。
采收与加工
适时采收，按照食用菌的质量标准进行分级加工，提高产品的附加值。
废弃物处理
对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，避免对环境造成污染。
05 食用菌的保鲜与加工
食用菌的保鲜方法
低温保鲜
气调保鲜
将食用菌置于低温环境下，抑制其呼吸作用和酶活性，延缓衰老过程，保持其新鲜度。
食用菌生物学特性
目录
CONTENTS
• 食用菌概述 • 食用菌的生物学特性 • 常见食用菌的生物学特性 • 食用菌的栽培技术 • 食用菌的保鲜与加工
01 食用菌概述
食用菌的定义
食用菌
指具有食用价值的真菌，通常是指子实体或菌核可食用的真菌。
真菌
是一类具有真核的生物，与植物、动物共同构成了生物三大类群之一。
金针菇
属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、澳大利亚等国家及美国、加拿大都有分布。
食用菌的营养价值
维生素
食用菌中含有丰富的B族维生素，尤其食纤维可以促进肠道蠕动、缓解便秘。

食用菌教学课件

藻类植物
孢子植物
(隐花植物)
6、褐藻门 7、红藻门 8、蓝藻门 9、细菌门 10、粘菌门 11、真菌门
菌类植物
12、地衣门
13、苔藓植物门
种子植物
(显花植物)
14、蕨类植物门
15、裸子植物门
16、被子植物门
食用菌
低等植物
高等植物
生物五界系统中
原生生物界原核生物界
真菌界
植物界动物界
食用菌
内容简介
本课程是生物领域的选修课，主要内容包括食用菌生物学基础知识、食用菌制种与高产栽培技术、食用菌保鲜和加工技术和食用菌病虫害防治技术，通过学习，使学生掌握食用菌基本理论和食用菌生产实用技术。本课程可供其它专业学生为扩大知识面、增加生物学基本知识和掌握实际生产技能及食用菌欣赏选修。
食用菌
3、食用菌和微生物的关系非细胞生物
病毒
微
生
细菌
物
细胞生物放线菌
食
真菌
用
菌
● 发展食用菌生产的意义 1、改变人类的食品构成，增进身体健康 2、变废为宝，充分利用自然资源 3、促进农业可持续发展 4、创造财富，增加收入
70年代农村平菇丰收的情景
食用菌栽培原料（农业下脚料）
返回
五朵金花（香菇）
双孢蘑菇（白蘑菇）
草菇
金针菇（瓶栽）
银耳（干）
杏鲍菇
鸡腿菇
羊肚菌（野生）
羊肚菌（野生）
竹荪（野生）
灵芝
阿魏蘑竹荪
冬虫夏草
猴头菌
噬菌体
Section D–Virus structure
噬菌体(phage)

《食用菌实验》课件

食用菌的培养条件与方法
温度
根据不同食用菌的需求，控制培养温度在 20℃-30℃之间。
光照
部分食用菌需要在光照条件下生长，如灵芝等，而有些则不需要光照，如平菇等。
湿度
保持培养环境相对湿度在60%-70%之间，以防止培养基干燥和杂菌污染。
空气
保持通风良好，以满足食用菌对氧气的需求。
04 食用菌的鉴定与分类
食用菌的烹饪与加工技术
总结词
食用菌的烹饪与加工技术是将其转化为可食用食品的重要手段，通过合理的加工处理，可以提升食用菌的口感和营养价值。
详细描述
食用菌的烹饪方法包括炒、炖、煮、烤等，加工技术包括干制、腌制、罐装等。在烹饪和加工过程中，应注意保持菌体的完整性和营养成分，避免过度加热或添加有害物质，以保证食用菌的安全和健康。
实验材料准备
食用菌子实体
选择新鲜、健康的食用菌子实体作为实验材料，确保其无病虫害、无
污染。
培养基
根据实验需要选择适宜的培养基配方，如PDA 培养基、麦芽汁培养基
等。
实验器具
包括接种工具、显微镜、培养皿、酒精灯等。
试剂
如消毒剂、抗菌剂等，用于实验过程中的消毒
和防止污染。
实验操作流程
接种
将食用菌菌种接种到培养基上，按照规范的操作要求进行。
感谢您的观看
观察食用菌在培养基上的生长情况，记录生长速度、菌落特
征等信息。
记录形态特征
记录食用菌子实体的形态特征，如菌盖、菌柄、孢子等特征。
测量数据
对食用菌的菌落直径、菌丝密度等进行测量，并记录数据。
拍照与绘图
对实验材料和结果进行拍照和绘制图表，以便于结果分析和