中国饮食旅游文化

中国饮食旅游文化

基础医学院 2011级口腔系2班孙婧妍 201150162

【摘要】中华饮食文化源远流长，是中华民族的文化瑰宝，也是一种重要的旅游资源。近年来，随着旅游者消费水平的提高和闲暇时间的增加，旅游者在旅游过程中不再仅仅满足于吃饱，而是希望尽情的享受各地的佳肴美食，满足求新的心理和审美观念等多方面的需求。美食旅游已成为一种新兴的旅游活动。本文探讨了中国饮食旅游文化的现状以及以后的发展前景和策略。

【关键字】旅游；饮食文化；发展

近年来，随着旅游产业的发展，单一的观光游览已不能满足旅游者不断变化的旅游需求，人们在欣赏自然人文景观的同时，希望了解从古至今传承下来的传统文化，更加向往那些具有独特文化并传承至今渗透入生活每一个细节的旅游地点。我国饮食文化博大精深，文化旅游的发展为其提供了一个绝佳的机会。因此，抓住这一契机，发展特色旅游项目，弘扬中华饮食文化，开拓饮食文化旅游资源，促进饮食和旅游的双重发展无疑具有重要的意义。

彪炳史册的中国饮食其中囊括着中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素。中国饮食文化可有各种分类，例如时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与餐具、消费与层次、民俗与功能等。众所周知，中国的饮食在世界上都享有美味繁复的盛誉，讲究色香味俱全，有着五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观。中国各地的饮食互不相同，有着“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”之分，还有这著名的八大菜系。

发展现状

目前，我国饮食文化在旅游产业的开发中不是很理想，但也有成功之处。比如在2008年奥运会这一体育盛会期间，天下闻名的中国美食又一次让世界叹服。油而不腻的北京烤鸭一时间供不应求。对比2012伦敦奥运可见，我国在饮食这方面有着无可比拟的巨大财富。相对国外，我们对烹饪手法以及食物色香味的要求要更高一筹。这也鞭策着旅游事业对饮食文化的开发。现在大部分旅游城市都有小吃街美食城等餐饮聚集地招徕游客，旅游团也经常将其列为旅游必去文化景点之一。还有一些拥有着悠久历史的名牌老店比如北京全聚德、张一元、六必居，杭州楼外楼，天津狗不理等也是众多游客必去品尝的美食站点。

存在问题

因为最近几年饮食文化旅游资源才开始渐渐被发展，所以还有太多的缺陷，这让慕名而来的游客们感到很不方便。例如现在比较流行的小吃街的管理很不系统科学，首先卫生条件就不一定合格，其次在食物的烹调上也不尽如人意，往往让大多游客们满怀希望而来，扫兴而去。不正宗的味道很难在有回头客，并且不良的口碑给未来的发展带来了极大的负面影响。

那些百年老店有些可能因为原料的不同，或者在商业利益驱使下的偷工减料，也让曾经的招牌食物黯然失色。有些店因为拆迁等原因让游客找不到准确位置，还有些老店因为价格问题让大部分游客只能望而却步，失去了品味文化的机会。

在跟随旅游团进行观光的过程中，由于种种原因，往往行程很满，不能留出太多时间去体验饮食文化，而是在参观不同景点之间抽出时间充饥，仅是吃饱而已。一日三餐只是旅行

中的点缀，并没有将其真正看做为一次文化旅游的享受。这也让随团出游的游客丧失了一次深入文化的契机，让一座城市或一个小镇失去了一个推介自己的舞台。

一般来说，在自然文化景点中，很少有大型的餐饮行业，只是有几个小商店来提供一些方便快捷的食物。景点的管理人员并没有意识到饮食文化的重要，这不仅让游客感到十分不方便也将一次赚取更多利益的机会拒之门外。

未来发展对策

尽管目前饮食文化的开发不是很理想，但从长远看，我国饮食文化旅游市场是一个充满生机活力、蓬勃发展的大市场，蕴藏着巨大的消费潜力。因此要充分挖掘饮食文化这一旅游资源，还必须开辟一些有效的转化途径，采取一些针对性强、扎实得力的措施。

首先，要把饮食文化作为重要的旅游资源来开发，从态度上重视，绝不应该把饮食文化摆在其他资源附属的或可有可无的地位。从中央到地方，从政府机构到企业单位，从生产开发者到消费者旅游者，都必须树立大旅游的观念。立足当前，着眼长远制定合理的发展政策和规划，是指在旅游业发展中占有一席之地、

其次，还要加强饮食文化的宣传，开发特色旅游项目。在一些美食大省旅游城市中，可以将饮食文化作为专题隆重推出，在旅游路线上制定专门的饮食路线，在一些节庆活动中，还可以把饮食文化当做一种富有特色的人文景观和促销项目推向市场。将那些不正宗的美食城小吃街重新整改，化零为整，重新聚合口碑优良、味道正宗、货真价实的特色小吃店为一个美食中心，方便游客享受美味和其中的地域文化。

第三，要储备饮食文化专业人才。这样才能有源源不断的资源来填充极富潜力的新兴旅游项目。各个烹饪学校还可与景点联合，既解决了就业问题还将推动饮食文化在旅游业的发展，创造更高的利益。

第四，保证美食的口感和卖相。工欲善其事，必先利其器。在饮食文化旅游中，美食便是其利器。一定保证原材料的新鲜合格以及烹饪技巧的娴熟。在传统的菜肴上进行不断创新完善，续写中国美食的神话。

第五，品味美食快事一桩，参与制作也可作为一项新兴项目。DIY渐渐盛行的今天，人们不再满足于享受最后的结果，过程更加让人好奇。不管最后结果如何，烹调的过程可以让游客体验到食材挑选的学问，刀工上神奇的技艺还有煎炒烹炸等手艺的艺术，还有体验到中国饮食文化的传奇经典。

第六，要严格监督旅游饮食的安全卫生检查。目前中国的食品安全堪忧，在旅游中的食品安全要尤为注意。

中国饮食文化源远流长，有着极为广阔的开拓空间和无穷无尽的发展余地，饮食文化作为旅游资源的重要组成部分，长期以来在旅游中扮演的只是旅游产品的配角而已。因此，我们应以保护生态平衡为前提，利用我国丰富的饮食资源和博大精深的饮食文化，大力发展饮食文化旅游，使其从幕后走向台前，从配角变为主角，真正成为我国第三产业的重要支柱产业，以促进饮食文化和旅游的共同发展。