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葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝PPT课件
第15页/共41页
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
第19页/共41页
葡萄酒的基本色调
第20页/共41页
品尝的基本技巧(2)-嗅觉
第21页/共41页
嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
第22页/共41页
如何闻酒
第38页/共41页
品尝的基本技巧(4)-吐酒
第39页/共41页
吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
第40页/共41页
感谢您的观看！
第41页/共41页
• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
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葡萄酒的基本色调
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品尝的基本技巧(2)-嗅觉
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嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
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如何闻酒
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品尝的基本技巧(4)-吐酒
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吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
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感谢您的观看！
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• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
• 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工 艺不同，也可获得不同的酒。如用红葡萄品种 （红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡 萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒进一 步蒸馏，可获得白兰地；以蒸馏酒或发酵酒为 酒基，采用特殊工艺添加天然芳香物质，可获 得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
法国葡萄酒的酿造历史悠久，技术精湛，口感丰富多变，深受全球葡萄酒爱好者的 喜爱。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
葡萄酒品尝与鉴赏(ppt)
葡萄酒品尝的基本知识
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
色泽呈深红色， 酒体浑厚的红 酒 Dark and intense red color, it is a full-body red wine
酒液呈明显的 砖红色，属于 酒体适中的红 酒 The color is brick red, a medium-body red
葡萄酒品尝与鉴赏之红酒篇
2013.10.14.
主要内容
• 葡萄酒品尝的基本知识
• 葡萄酒品尝与食物搭配 • 葡萄酒饮酒的礼仪 • 4种葡萄酒品种的简介
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
Appearance Nose Palate Conclusion
外观 气味 口感 结论
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
外观
Appearance 澄清度 Clarity Wine can be both opaque and clear 颜色的深度 Depth of Color Pale, moderate or intense 颜色 Color Straw, yellow or gold. Brown/red, ruby or purple
感觉葡萄酒的酒体
4 - End of mouth
感受葡萄酒在嘴里的回味
5 - Length Stops
感觉回味在口中的延伸感
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
结论
葡萄酒品尝的Balance Harmony of flavor and other elements 成熟 Maturity Requires aging, ready-to-drink or over-the-hill 品质 Quality Assessed using length, balance and range of flavor characteristics
葡萄酒品鉴ppt课件
您脑海中 的葡萄酒 是什么样 子的？
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
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中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
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酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
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酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
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萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
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品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
红酒葡萄酒PPT课件
红酒葡萄酒葡萄酒
红酒
红酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒 红酒葡萄酒
红酒葡萄酒 红酒葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒 红酒葡萄酒
红酒葡萄酒 红酒葡萄酒
红酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒 红酒葡萄酒
红酒葡萄酒 红酒葡萄酒
红酒葡萄酒葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒葡 萄酒红酒葡萄酒红酒葡萄酒
红酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒葡 萄酒红酒葡萄酒红酒葡萄酒
红酒葡萄酒葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红 酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒
葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红 酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒
葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红 酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒
葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红 酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒 葡萄酒
红酒葡萄酒
红酒葡萄酒红酒葡萄酒红 酒葡萄酒红酒葡萄酒红酒 葡萄酒
03. 红酒葡萄
红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡萄 红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡萄 红酒酒葡萄。
红酒葡萄
红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡 萄红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒 葡萄红酒酒葡萄。红酒酒葡萄红 酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡萄 红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡 萄。
02. 红酒葡萄
红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡萄 红酒酒葡萄红酒酒葡萄红酒酒葡萄 红酒酒葡萄。
红酒葡萄 4
红酒葡萄酒红酒葡萄 酒红酒葡萄酒红酒葡 萄酒红酒葡萄酒。
红酒葡萄酒葡萄酒
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酒
葡
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