色素植物资源
《色素植物资源》课件
色素植物的概念和分类
概念
色素植物是指富含颜色物质的植物，如叶绿素、花青素等。
分类
色素植物可以根据颜色和化学结构进行分类，常见的包括绿色植物、红色植物、黄色植物等。
研究价值
通过研究色素植物，我们可以了解植物色彩形成的机制，还可以挖掘其潜在的生物活性成分。
色素植物资源的研究价值
色素植物资源具有广泛的研究价值。它们可以作为天然染料、抗氧化剂、抗菌剂、抗肿瘤剂等，在食品、医药 和化妆品等领域有重要应用。
医药
色素植物中的活性成分有助于药 物研发和制备，如抗菌剂、抗肿 瘤剂等。
色素植物的提取方法和技术
1
传统提取方法
如溶剂提取、水提取等。
2
超声波提取
利用超声波的高频振动使得细胞壁破裂，加速促进色素的提取过程，节省时间和能量。
本研究的结论
通过对色素植物资源的研究，我们可以发现不同颜色植物中的活性成分，并找到其应用的潜力。这对于开发新 的天然药物、食品添加剂和化妆品具有重要意义。
致谢
感谢大家的聆听和支持。谢谢！
《色素植物资源》PPT课 件
在本次《色素植物资源》PPT课件中，我们将探讨色素植物的概念和分类， 讨论其研究价值和应用领域，还将介绍提取方法和技术，最后总结研究结论。 让我们一起深入了解这个有趣而丰富的话题。
自我介绍
首先让我向大家简要介绍一下色素植物资源。色素植物是指富含颜色物质的植物，如叶绿素、花青素等。它们 不仅可以为植物提供色彩，还具有丰富的营养和药用价值。
天然染料 抗氧化剂 抗菌剂 抗肿瘤剂
用于食品、纺织品和艺术品等领域。 能够保护人体细胞免受自由基损伤。 具有杀菌和抑菌作用，可用于食品保鲜等。 有助于预防和治疗某些类型的癌症。
资源植物学资料
• 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的 天然色素，可以提取用于各种食品、饮料 的添加剂以及用作染料的一些植物。
• 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是 一些化学结构极其复杂的有机化合物。存 在于根、茎、叶、花、果实中。
色素的分类
色素主要分为脂溶性色素与水溶性色素两类：
• 2.水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素， 普遍存在于花中。可溶于水与乙醇，不溶 于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的 不同而改变。
• （二）天然色素按其化学结构及其特性可分为5类 • 1、四吡咯衍生物类色素：该色素是以四个吡咯环
构成的卟吩为结构基础的天然色素，普遍存在于 植物体幼嫩茎及叶片中，主要为叶绿素。
• 叶绿素本身有抑菌作用，可制备成消炎的药物。水溶性色 素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于 水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂 会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改 变。花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为 杂质去除。常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡 萝卜素、番红花素和辣椒红素等。其中胡萝卜素不溶于乙 醇。有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑菌 作用。
1.脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常 共存。此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多 为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于 高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。胡萝卜素在乙 醇中也不溶。叶绿素等在制备中草药制剂或提取其他有效 成分时常须作为杂质去除，以使药物纯化，中草药（特别 是叶类、全草类）的乙醇提取液中含有多量叶绿素、可在 浓缩液中加水使之沉出，也可通过氧化铝、碳酸钙等吸附 剂而除去。
此法可用于可可类植物色素的提取。
天然植物色素
天然植物色素定义来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实等的天然色素，可以食用的植物色素称为食用天然植物色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。
天然植物色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。
以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。
其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。
天然植物色素(Natural plant Pigments)的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。
人们试图从各种植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。
但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然植物色素代替人工合成色素的进程。
来源天然植物色素一般来源于天然植物成分，比如甜菜红、大麦苗粉、紫薯粉、胡萝卜粉、番茄红素及辣椒粉，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。
大部分来源于植物色素。
一些产品由于使用天然植物色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。
如今在欧盟，天然植物色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
特性绝大多数植物色素无副作用，安全性高。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。
在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。
景德镇木本色素植物资源及其开发利用
景德镇木本色素植物资源及其开发利用作者：叶水英来源：《安徽农学通报》2018年第20期摘要：目的：调查景德镇木本色素植物资源，并对其进行合理的开发利用。
方法：对景德镇地区进行全面实地调查，并查阅相关文献。
结果：景德镇木本色素植物共有33科、47 属、53种，其中裸子植物有 2科、2 属、2 种，双子叶植物有 30 科、44 属、50 种，单子叶植物有 1 科、1 属、1种。
结论：该研究可以为更好地开发和利用景德镇木本色素植物资源提供参考。
关键词：木本色素植物；资源；调查；开发；利用中图分类号 S759 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）20-0120-3色素植物是指含有丰富天然色素的植物，从该植物体内提取的植物色素可用于各种食品、饮料的添加剂和药用、染料。
由于植物色素无毒害、无副作用，从20世纪70年代开始，就已成为广大消费者的主要需求方向。
为了掌握景德镇市的木本色素植物资源，以便对其进行合理的利用，笔者进行了长期的调查与研究，并采集了大量的木本植物标本，整理鉴定出可提取色素的木本植物，为景德镇木本色素植物的合理开发和可持续利用提供了科学的依据。
1 景德镇自然地理概况景德镇市位于江西东北部，处于东经E116°57'～117°42'，北纬N28°44'～29°56'，市区内平均海拨高度32m。
属亚热带季风气候，温和湿润，全年光照充足，雨量充沛，四季分明，自然资源丰富，适合多数植物生长发育。
2 景德镇木本色素植物资源笔者通过长期对景德镇各类绿地、郊区、公路及道路两侧植物进行实地调查，并查阅相关色素植物文献资料。
经统计，景德镇木本色素植物共有33科、47属、53种，其中裸子植物有2科、2属、2种，双子叶植物有30科、44属、50种，单子叶植物有1科、1属、1种（见表1）。
其种类及主要用途见表2[1-9]，由于城市建设和绿化的需要，有时也略有增减。
色素植物资源
四、紫草
【植物名】别名 硬紫草、大紫草、 鸦衔草，紫草根。为紫草科紫草 属植物。
【形态特征】多年生草本，有平 伏状粗毛。根粗大，圆锥形，干 时紫色。茎直立，上部分枝。叶 互生，披针形，无柄或具柄。花 萼裂片线性；花冠白色；小坚果 卵形，灰白色，光滑。花期5～6 月，果期7～8月。
【分布与生境】生于荒山田野、路边及干燥多石山 坡的灌木丛中。主产黑龙江、吉林、辽宁、河北、 河南、山西。
【利用部位及理化性质】根可作紫根色素的原料， 能染棉、丝织品；能作食用色素。紫根色素为玫瑰 红色，主要成分为萘醌类。不溶于水，溶于乙醇等 有机溶剂，在酸性条件下呈红色，中性和碱性时呈 紫红色到青紫色，用作饮料做色时应注意PH值
【采收与加工】种植后第二年10月中下旬 即可采收。采收时连同地上茎一起挖出， 去净泥土，切忌水洗，去掉地上茎及芦头， 捆成小把，晒干即可。一般每公顷产干药 1500～2250千克。
【资源开发与保护】
1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂
2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。
3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、 果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果 酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的 维生素C，还是老年、儿童的营养品。
【形态特征】形似草棉，直立， 高达1米余，主干多分枝，花在 夏秋间开放，花期长，花冠黄色， 萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄 也常为淡玫瑰色，每当开花季节， 红、绿、黄相间，十分美丽可爱。
【分布与生境】在中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云 南均有分布，云南南部有栽培。生长于热带和亚热带地区。
第九章 色素植物资源
生命科学学院 许晶
主要内容
第一节 概述 一、 色素植物资源的概念及发展 二、 天然色素的类型及特征 三、 天然色素的提取
第二节 主要色素资源植物
是什么？
第一节 概述
一、 色素植物资源的概念 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，
可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料 的一些植物。 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结 构极其复杂的有机化合物。存在于根、茎、叶、花、 果实中。
第二节 主要色素资源植物
一、玫瑰茄
【植物名】洛神花、山茄、洛 济葵，洛神葵、苏丹红，是锦 葵科木槿属植物。
【形态特征】形似草棉，直立， 高达1米余，主干多分枝，花在 夏秋间开放，花期长，花冠黄 色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、 叶柄也常为淡玫瑰色，每当开 花季节，红、绿、黄相间，十 分美丽可爱。
【分布与生境】在中国的广东、广西、福 建、福建、台湾、云南均有分布，云南南 部有栽培。生长于热带和亚热带地区。
【利用部位】玫瑰茄色素主要用花萼提取。
【资源开发与保护】
1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂
2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。
【利用部位及理化性质】姜黄色素是利用肉质地下根 茎提取的黄色色素，对各种动植物纤维进行染色。姜 黄色素还是一种很好的天然黄色食用色素，可用于对 食品的染色。成分为二酮类的姜黄素。不溶于冷水， 溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液。酸性时呈 淡黄色，碱性时呈暗红褐色。
六、苏木
【植物名】别名戈梅芳，苏方， 苏方木，棕木，赤木，红柴。为 苏木科苏木属植物。
【植物名】鸡髻花、老来红、芦花 鸡冠、笔鸡冠、大头鸡冠、凤尾鸡 冠等。苋科，青葙属 植物。
资源植物————色素植物
色素植物资一．概念：色素植物是指体内含有丰富的天然色素，并且可以用于各种食品、饮料以及一些用作燃料的植物。
色素是植物在新陈代谢过程中的产物，存在于根、茎、叶、花、果实中。
它们是天然色素的主要来源。
二．历史：我国在战国时代就有关于天然色素利用的记载，《史记·货殖传》中就有“茜栀千亩，亦比千剩之家”，而《齐民要术》一书中也有提取色素的记载。
不仅如此，民间也有用红曲米酿酒、酱肉、制红肠，还有的用染饭花染米食用。
当然国外也不例外，早在公元前1500年埃及就有染色糖果，而且国外一般认为最早使用色素的大不列颠的阿里克撒人。
三．原因及发展：虽然天然色素使用较早，但是由于科学进步出现了合成色素。
并且人工合成色素具有色泽鲜艳，性质稳定，着色力强，成本低廉等因素，所以在很大程度上限值了天然色素的发展，只不过近年来发现一般合成的有机色素都有不同程度的毒素，有些甚至是致癌物质，特别是含偶氮型的色素。
并且在生产过程中还会引入重金属和其他有害物。
因此到现在已经有60多种合成色素被很多国家禁止使用，其中发现有致癌作用的就有25种.所以为了人体健康，减少对环境的污染。
因而现在又给天然色素的发展带来了福音。
四．分类：一般可分为五类，分别是四吡咯衍生物类（这类普遍存在于幼嫩茎及叶片中，一般称为叶绿素，它不仅无毒而且还对肝炎、胃溃疡、贫血症等有一定疗效。
为无害天然色素）、类二戊二烯衍生物类（此类又称类胡萝卜素，包括胡萝卜素类和叶黄素类两种。
现在已知的类胡萝卜素已达300多种）、苯并吡喃衍生物类（此类主要包括花青素类和花黄素类两大类）、醌类衍生物类（这类色素又称醌类色，且大多溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂，不仅具有特殊的吸收光谱，还具有抗菌、抗癌、抗病毒、凝血等作用）、其他色素类（此类主要是一些动物性色素、植物性色素，如紫胶虫色素、靛蓝等）五．提取方法：1.粉碎法原料→筛选→水洗·干燥→粉碎→成品。
2.萃取法原料→筛选→水洗·干燥→破碎→萃取→过滤→浓缩→干燥→成品。
淀粉与色素植物资源
淀粉与色素植物资源
(三)、苏木(Caesalpinia sappan)
淀粉与色素植物资源
A
打栗法就是分 散分批地将成 熟的栗苞用竹 竿轻轻打落， 然后将栗苞、
栗实拣拾干净
B
采用这种方 法菜收，一 般2~3d打一
次
C
打苞时，由 树冠外围向 内敲打小枝
振落栗
淀粉与色素植物资源
(二)魔芋Amorphophallus konjac K.Koch 【别名与科属]蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、 花伞把、花梗莲，天南星科(Araceae) 魔芋属
淀粉与色素植物资源
【采收与加工]块茎在无性繁殖栽后1-2年、 种子繁殖播后2-3年可采挖
一般于10月下旬后，待茎叶枯萎20d左右选 一晴天，先割除枯叶，小心挖取地下块茎， 避免损伤。采回后，将采挖的块茎按大小分 级，大的提供商品，小的留下作种用
然后切下根状茎作繁殖材料，除去残茎和须 根，洗净泥沙，刮去外皮和伤疤，晾干后切 成lcm厚的薄片，放入1%石灰水中浸漂510min，捞出沥干，薄摊于晒席或晒场上直 接晒干。若遇阴雨天，则用文火炕干即成商 品
块茎加工方法主要有两种:加工 成魔芋豆腐和切片烘干
淀粉与色素植物资源
前者工序是刷洗→磨浆→煮熟 →20min后，加碱和淀粉(50kg鲜 魔芋加2.3kg白碱)→静置切片; 后者的工序:用尼龙刷去皮→洗 净→切片→上架(摆放在竹架土， 不重叠)→点灶烘烤(控温 120℃)→点燃硫磺熏漂(用药用 硫磺)叶每隔1个半h排1次气，芋 片半干时降温(下降至80℃)→烘
淀粉与色素植物资源
我国民族植物色素的应用
陈建国(江苏省植物研究所南京210014)本文利用民族植物学的调查方法,把可染色植物和本草学、植物药紧密地联系起来。
拓宽挖掘植物资源利用的范围。
对药典中所涉及的有关染色植物作了介绍,考定了有关的植物种类,在开发利用植物资源方面提供了有用的线索。
1 色素植物的研究概况古代人在染色植物方面很早就做出了很大贡献,当时由于衣着、化妆、食品和药物的需要,选择了一系列的植物种类做为作色原料,如远古时代就有“玄冠黄裳”的名称,在东周战国时代,候王设茜栀子园,并有民间栽培者。
《史记·货殖列传》载“:茜栀千亩,亦比千剩之家。
”说明古代已有黑色、红色和黄色的染料。
北魏末年(公元六世纪) 农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书就有从植物中提取色素的记载。
正如李约瑟博士曾经说过,本草是中国古代的一部百科全书或者称它是我国的博物学,所以古代本草可以说是我国古代科学文化发展的最好总结。
就目前人们对天然色素的研究, 主要从树木、果实、蔬菜、花、草、动物、昆虫中可筛选天然染料的原料。
在食品上采用天然物质,主要可分为7 大类:1 .类胡萝卜素系色素;2 .卟啉系色素;3 .醌系色素;4 .黄酮类色素;5 .甜菜红色素;6 .二酮化合物;7 . 其它色素。
现在美国、日本、欧洲经济共同体许可使用的天然色素,远远多于合成色素,大多生产的是类胡萝卜素,黄酮类及其衍生物———花色甙类、醌类、甜菜红、二酮类和红曲色素等。
我国使用的食用天然色素有姜黄、甜菜红、紫胶色素、红花黄、叶绿素铜钠盐、酱色、辣椒红、红曲米和β- 胡萝卜素外。
最近又批准使用越桔红,还准备增加玫瑰茄、萝卜红、菊花黄、红米色素、高梁色素、玉米黄素、黑豆皮、可可色素、栀子黄等。
目前,从全世界各国发表的食用色素专利文献近10 年来看:属天然色素有88 种是从植物类获得的,其中相当一部分是从世界各个民族的发掘和研究而产生出来的。
从食用色素的安全性与社会效益及经济效益来说,更应大力发展食用天然色素和合成天然色素。
色素植物资源
由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改 变，或混入杂质，所以也不能盲目认为它是绝对 纯净无害的。 应该肯定的是，现代化的生产、管理、分析试验、 工艺改进等措施可以将合成色素、天然色素的不 利影响降到可安全使用的程度。只要使用合成色 素和天然色素时都按照国家的法规严格执行，色 素带给人们的将是欢乐和愉悦，我们的世界将变 得更加美丽。
茜草 Rubia cordifolia Linn. ， 茜草科 。从根中提取红色茜草素。
栀子 Gardenia jasminoides Ellis ，茜草科 。从果实提取栀子 黄色素。
云南石梓 Gmelina arborea Roxb. ，马鞭草科 。从花中提取石梓 黄色素。
辣椒 Capsicum annuum Linn. ，茄科。成熟的果实红色 ， 均可用于提取红色素。
合成色素： 合成色素是指用人工化学合成方法所制得的 有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染 料为原料制成的。 合成色素与天然色素相比较，具有价格便宜、 色泽鲜艳、着色力强、性质稳定等特点，当今食 品加工行业和化妆品行业普遍使用合成色素。 目前，我国批准使用的食用合成色素有6 目前，我国批准使用的食用合成色素有6个品 种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝 和亮蓝。
密蒙花 Buddleja officinalis Maxim. ，醉鱼草科 。别 名 小锦花、蒙花、黄饭花、鸡骨头花 。
枫香Liquidambar formosana Hance 枫香
五指山蓝Peristrophe lanceolaria Nees.
紫草 Lithospermum erythrorhizon Sieb. et Zucc.，紫草科 。 从根中提取紫根色素。
天然色素的类型及其特征
色素植物资源
2013-12-16
分布与生境
生态环境：多为栽培。 植于向阳、土壤肥厚质松 的田园中偶有野生的。 资源分布：主要分布 于我国的江西、福建、台 湾、广东、广西、四川、 云南等地。
2013-12-16
采收加工
花期8-9月，喜欢暖湿润气候，阳光充足， 雨量充沛的环境，怕严寒霜冻，怕干旱积水。 宜在土层深厚，上层疏松，下层较紧密的砂 质壤土栽培。 忌连作，栽培多与高秆作物套种，用根茎 繁殖。 采收多在6、7月时，挖其根茎利用。
采收加工
花期为4、5月。果期为6月。是喜温暖怕 水涝植物，适应性较强，有一定的耐寒能力。 多在6、7月采收。
2013-12-16
利用部位及理化性质
它含有靛蓝、靛 玉红、蒽醌类、β谷甾醇、γ-谷甾醇 以及多种氨基酸，还 含黑芥子甙、靛甙、 色胺酮等多种物质。 不仅茎、叶可以做染 料提取天然色素菘蓝。
2013-12-16
菘蓝 Isatis indigotica Fortune
又名大青、板蓝根、大靛，是 二年生草本植物，也是古代染料 的重要材料。
菘蓝和另外一种植物蓼蓝都是 古代制造蓝靛的主要原料之一。
植物名
2013-12-16
形态特征
多栽培，主根深长，直径5～8毫米，外皮灰 黄色。茎直立，高40～90cm。叶互生；基生叶较 大，具柄，叶片长圆状椭圆形；茎生叶长圆形至 长圆状倒披针形。
形态特征
一年生草本， 茎直立，分枝较少， 枝绿色，叶互生； 叶片菱状广卵形或 三角状广卵形，钝 头或微凹，基部广 楔形，叶有绿色、 红色、暗紫色或带 紫斑等。
2013-12-16
花序在下部者呈球形，上部呈稍断续的穗状 花序，花黄绿色，单性，雌雄同株；苞片卵形， 先端芒状，膜质；萼片3，披针形，膜质，先端芒 状，雄花，雌花，柱头3裂。胞果椭圆形，萼片宿 存，长于果实，熟时环状开裂，上半部成盖状脱 落。种子黑褐色，近于扁圆形，两面凸，平滑有 光泽。
色素植物
食用植物—色素植物1色素植物资源的概念色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。
色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。
存在于根、茎、叶、花、果实中。
2主要色素资源植物2.1玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa）别名洛神花、山茄、洛济葵，洛神葵、苏丹红，锦葵科木槿属。
形似草棉，直立，高达1m余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。
在中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云南均有分布，云南南部有栽培。
生长于热带和亚热带地区。
玫瑰茄色素主要用花萼提取。
玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂。
药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。
食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。
含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品。
也可减肥。
观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。
2.2栀子（Gardenia jasminoides）别名黄栀子、栀子花、木丹，栖草科栀子属。
常绿灌木，高达2m。
叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。
花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。
花期5～7月，果期8～11月。
全国大部分地区有栽培。
南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。
果实中提取栀子黄色素，应用于冷点、糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。
第十讲+民间色素植物资源
茜草
茜草科
草质攀援藤本
根
（红色色素－鲜红色）
红花
菊科
一年生草本
花含红花黄色青素的甜菜红素，又因组成
成分中含氮，故称含氮花青素。碱处理后甜 菜呈黄色
新色素植物资源
霸王树（仙人掌科）－富含红色素
多穗柯（壳斗科）－富含棕色素
植物食用天然色素的筛选
色素的定性识别与定量测定（溶解性、颜色
反应、吸收光谱、层析、金属离子的定性反 应） 稳定性试验（耐热性、耐光性、耐养性、pH 值的影响、耐金属性 安全性评价（毒理学评价、食品卫生检验与 卫生标准 天然色素的适用性
植物性色素开发利用面临的困难及其发
展趋势：
民间植物性色素
色素植物资源:植物体内含有丰富的天然色素,可以
提取用于各种食品/饮料的添加剂以及用作染料的一 些植物. 人工合成色素－优点：色泽鲜艳、坚牢度大、性质 稳定、着色力强。 缺点：致癌、慢性毒性。多属偶氮 化合物
植物色素－优点：无毒、安全
缺点：不稳定、染色不匀等
食用色素与化学合成色素相比具有的特点：
宁波 木蓝
冻绿
冻绿
（嫩叶） 蓝锭果（忍冬科）－红色素 玫瑰茄（锦葵科）－红色素（花萼）
玫瑰茄
锦葵科
一年生草本
适于热带、亚热带短日照
花萼的色素为花青苷类。
玫瑰茄
色素提取技术：
粉碎法
萃取法
酶反应法
培养法
浓缩法
粉碎法：原料—筛选—水洗—干燥—粉碎—
提取—成品 浸提法：原料采集—筛选—水洗—提取—浓 缩—干燥—粉末化--成品 酶反应法：原料—筛选—水洗—干燥—萃 取—浓缩—干燥—制成粉剂—成品 培养法：培养基—培养—筛选分离—除去溶 剂—干燥—制成粉剂—成品（用于制取红曲 色素）
食用植物资源(色素和甜味剂)
色素类物质的分类
四吡咯衍生物类色素: 卟啉环中的镁原子可被H+,Cu2+,Zn2+所置换.其中铜代 叶绿素颜色稳定.铜叶绿素钠色泽鲜 亮,性质稳定,可作为食用色素使 用.
色素类物质的分类
叶绿素的生理活性 (1)造血功能:叶绿素与人体红血球分子结构相似,唯一的 区别就是各自的核心为镁原子与铁原子.饮用叶绿素对失血 者会有很大的帮助.健康的人会比病患者拥有较高的血球计 数,但通过吸收大量的叶绿素之后,病患者的血球计数就会 增加,健康状况也会有所改善. (2)排除毒素:叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素,并 能与辐射性物质结合而将之排出体外. (3)养颜美肤:叶绿素有助于克制内部感染和皮肤问题.
H
熊果酸
绿原酸 OH
OH
栀子黄色素的组成
O O R1 O O R2
R1=R2=H 藏红花酸 R1=R2=Glucose 藏红花素Ⅰ R1=R2=Gentiobiose 藏红花素Ⅱ R1=Glucose, R2=Gentiobiose藏红花素Ⅲ Gentiobiose 龙胆二糖 葡萄糖-β-1,6-葡萄糖
红曲色素
红曲色素的用途: (1)用于肉类的着色,如红香肠,酱肉,粉蒸肉等; (2)用于配制红葡萄酒,樱桃酒等. (3)药用,《本草纲目》中记载红曲可做为中医药材,认为红曲 营养丰富,无毒无害,具有健脾消食,活血化淤的特殊功效, 为安全性高的食品补充剂.
姜黄素
姜黄素:姜科植物姜黄的根茎中含有 的黄色色素的主要成分,含量约为36%.结晶状姜黄素为橙黄色粉末,不 溶于冷水,易溶于乙醇,冰醋酸和碱 溶液. 性状:碱性条件下呈红褐色,酸性条 件下呈浅黄色.耐光性和耐铁离子性 较差,耐热性好,着色力强(特别对 蛋白).
栀子黄色素的优点和使用时的问题
一些天然植物色素的提取和描述
一些天然植物色素的提取和描述摘要抗氧化活动,总多酚和类黄酮,和抗菌效果在某些植物色素测定为了使用这些化妆品的天然材料。
DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl自由基清除活性,%的控制在最大植物提取物浓度为2500 mg / L)的13个天然植物色素(黑米、紫甘薯、黄色的苦瓜,黄辣椒、红球甘蓝、黄栀子花,蓝色的栀子花,中国毛地黄,桑离开,洋葱皮、葡萄皮、桑椹、红甜菜)红球甘蓝范围从88.9%到88.9%蓝色的栀子花。
总多酚含量最高(404.2μg /毫升)测定洋葱皮色素,和最低的是在中国毛地黄色素(11.4μg /毫升)。
的红球甘蓝类黄酮总额最高为95.5μg /毫升。
天然植物色素的抗菌活动使用琼脂扩散法进行评估。
大多数的天然色素枯草芽孢杆菌、微球菌危害,大肠杆菌,弧菌parahaemolyticus显示清晰区形成的生长抑制。
紫色甘薯、桑椹、桑叶、葡萄皮,和蓝色的栀子花显示高抗菌活动。
这些发现表明,源自天然植物色素的高生物活性,表现出不同的性质取决于各种色素。
因此这些植物资源,拥有活跃的功能组件,可以作为优秀的材料作为天然化妆品和食品补充剂。
突出了►从天然植物色素属性,作为一个重要的替代合成的颜色,检查。
►多酚来自404μg /毫升11μg /毫升洋葱皮的最高和最低的为中国毛地黄颜料。
►抗氧化活性变化从18%到89之间的相关性多酚、类黄酮及其抗氧化活性。
►高抗菌活动显示紫色甜蜜的土豆、桑椹、葡萄皮和蓝色的栀子花。
►种庄稼和活跃的功能组件可以作为优秀的材料作为天然化妆品和食品补充剂。
关键字•天然植物色素;•抗氧化活性;•酚醛树脂;•类黄酮;•抗菌活性1。
介绍目前各种颜料和形式用作添加剂或补充剂在食品行业,化妆品、药品、牲畜饲料和其他应用程序(Boo et al .,2011, Katsube et al .,2003和Lazze et al .,2004)。
然而,由于合成色素的问题,导致人体的毒性和致癌性,它们的使用是逐渐减少。
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阿拉伯人把“苏丹红”称为“卡尔卡迪”
苏丹当地市场销售的“苏丹红 ”有4种，分别是干花瓣、袋装 茶包、速溶“苏丹红”和速溶 混合饮料。“苏丹红”口感酸 甜。不喜欢酸味的人，可以在 “苏丹红”中放适量食糖。冰 镇“苏丹红”非常好喝。
超滤 红色清液
树脂吸附
减压浓缩
解吸
色素精制液
色素浓缩液
4、培养法
培养基 接种培养 浓缩 喷雾干燥
脱水分离 成品
除去溶剂
5、浓缩法
原料 清洗晾干 压榨果汁 浓缩 成品
喷雾干燥
6、超临界流体萃取法 超临界流体萃取是国际上最先进的物理萃取技术。在较
低温度下，不断增加气体的压力时，气体会转化成液体， 当温度增高时，液体的体积增大，对于某一特定的物质而 言总存在一个临界温度（Tc）和临界压力（Pc），高于临 界温度和临界压力后，物质不会成为液体或气体，这一点 就是临界点。再临界点以上的范围内，物质状态处于气体 和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体（SF） 。超临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的 较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进 行萃取、分离单体。
“苏丹红” 化学染色剂，并 非食品添加剂。含有一种叫 萘的化合物，该物质具有偶 氮结构，由于这种化学结构 的性质决定了它具有致癌性 ，对人体的肝肾器官具有明 显的毒性作用。
二、栀子
【植物名】黄栀子、山枝子、大红 栀。茜草科栀子属植物。
【形态特征】常绿灌木，高达2m。 叶对生或3叶轮生，叶片革质，长 椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托 叶2片，通常连合成筒状包围小枝。 花单生于枝端或叶腋，白色，芳香； 花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状， 裂片5或较多；子房下位。花期 5～7月，果期8～11月。
过多食用日落黄、柠檬黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠 癌和恶性淋巴癌等疾病。
柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。
过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实 可以导致人和动物患上肝癌。
医学界的研究结果显示，人造色素有可能引起 正常孩子行为改变。
菠菜卷的绿色并不是菜汁，而 是人造色素。
偶氮染料(偶氮基两端连接芳基的一类有机化合物)是纺织品服装 在印染工艺中应用最广泛的一类合成染料，用于多种天然和合成 纤维的染色和印花，也用于油漆、塑料、橡胶等的着色。在特殊 条件下，它能分解产生20多种致癌芳香胺，经过活化作用改变人 体的DNA结构引起病变和诱发癌症。
蓝的蓝草。
一种蓝色，近乎青色。原本的 “红橙黄绿青蓝紫”已被换成
“红橙黄绿蓝靛紫”
蓼蓝 蓼科
菘蓝 十字花科
爵床科马蓝
豆科木蓝
1856年英国人珀金合成出第一种人工色素-苯胺紫之后， 合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。
由含有甲苯胺的不纯苯胺经 硫酸和重铬酸钾氧化制得
日落黄，由对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸 偶合，经精制而得。主要用于食品和药物的着色，也 可用于制造铝盐色淀颜料。
【利用部位及理化性质】玫瑰茄色素主要用花萼提取。应用于 饮料、果汁。茎皮纤维可造纸。色素成分主要是飞燕草素、矢 车菊素。玫瑰茄色素溶于水、乙醇，不溶于有机溶剂。不同 pH颜色不同，pH4为鲜红色，pH5-6为橙色。 【采收与加工】11月中旬采收，采收花果，先晒1天，失水 脱萼，萼片及时晒干，加工时干花萼用10倍的1.5%盐酸浸泡 4小时，过滤浓缩，加乙醇冷冻，去果胶质，回收酒精，即得 固体红色色素。
（一）植物色素(phytochromes)按溶解性分为脂溶性色素与水溶 性色素两类。
脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇， 易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。常见的脂溶性植物色素有叶绿 素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。其中胡萝卜素 不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑 菌作用。
7、组织培养法 用植物组织细胞在人工培养基条件上，进行培
养增殖，短期内培养出大量有色素的细胞，然后再 用通常上面的常用方法提取。不受自然条件限制， 短期内可生产大量的色素细胞。
四、天然色素植物开发中存在的问题
1.国内现在加工的大部分天然色素，因含有蛋白质等杂质影响天 然色素的色价、稳定性和着色度。需改变传统加工方式。
【资源开发与保护】
1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂
2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。
3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、 果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果 酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的 维生素C，还是老年、儿童的营养品。
【分布与生境】生于山坡岩石旁或沟边草丛中。主 产安徽、河北、陕西、河南、山东。
【利用部位】茜草根中提取的鲜红色茜草素，用于 染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一 是一种天然红色食用色素。
【采收与加工】5-9月采挖其根，去除泥土晾干。 加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素。
【资源开发与保护】 1、作染料 2、药用
2、类二戊二烯衍生物（多烯色素）：该类色素是以异戊二烯残 基为单元组成的共轭双键长链为基础，因最早发现的是胡萝卜色， 所以又称为类胡萝卜素，已知的类胡萝卜素有300多种，按结构 及其溶解性可分为两类：
（1）胡萝卜素类 （2）叶黄素类
3、苯并吡喃衍生物类（酚类色素） 此类色素可分为花青素、花黄素两类，它们是多元酚的衍生物。
水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。可 溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的 不同而改变。
（二）天然色素按其化学结构及其特性可分为5类 1、四吡咯衍生物类色素：该色素是以四个吡咯环构成的卟吩为
结构基础的天然色素，普遍存在于植物体幼嫩茎及叶片中，主要 为叶绿素。
此法可用于可可类植物色素的提取。
2、萃取法
原料 筛选 水洗 干燥 破碎 萃取 浓缩 干燥 成品
过滤
此法宜用冷、热水，乙醇、乙醚等有机溶剂。适用范 围较广，但要注意不同种类色素要采用与之溶解性相适 应的溶剂。
3、酶反应法 原料 筛选 水洗 干燥 萃取
再萃取 浓缩 干燥 成品
酶反应
溶剂浸提
花瓣 过滤 红色液体
2.为提高天然色素附加值，通过资源开发利用，发掘新的利用方 向，在加工天然食用色素的同时，从其副产品中开发新产品。
3.增强国内产品竞争能力，还需要进行精加工。 4.加强科技立法，进一步限制合成色素的应用范围。 5.加强市场调研，开发产品要因地制宜。
第二节 主要色素资源植物
一、玫瑰茄
【植物名】洛神花、山茄、洛济 葵，洛神葵、苏丹红，原产于非 洲，是热带和亚热带干旱地区的 锦葵科木槿属植物。
【采收与加工】9～11 月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗 及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥
【资源开发与保护】提取色素；入药；观赏。
三、茜草（Rubia cordifolia L. ）
【植物名】四轮草、拉拉蔓、小活 血、过山藤。为茜草科茜草属植物。
【形态特征】多年生攀援草本。茎 四棱形，有的沿棱有倒刺。叶4片 轮生，其中1对较大而具长柄，卵 形或卵状披针形；叶缘和背脉有源 小倒刺。聚伞花序顶生或腋生；花 小，萼齿不明显，花冠绿色或白色， 5裂，有缘毛。果肉质，小形，熟 时紫黑色。花果期9~10月。
【分布与生境】全国大部分地区有栽培。南方各地有野生，生 于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。
【利用部位及理化性质】果实中提取栀子黄色素，应用于冷点、 糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。成分主要 为藏红花素。易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色， 色调几乎不受PH值影响。
色素植物资源
主要内容
第一节 概述 一、 色素植物资源的概念及发展 二、 天然色素的类型及特征 三、 天然色素的提取 四、天然色素植物开发中存在的问题
第二节 主要色素资源植物
第一节 概述
一、 色素植物资源的概念 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然
色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂 以及用作染料的一些植物。 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些 化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、 茎、叶、花、果实中。
【资源开发与保护】注意资源的保护
五、姜黄
【植物名】别名毛姜黄。为 姜科姜黄属植物。
【形态特征】多年生草本。 叶2列，长椭圆形，花茎由叶 鞘内抽出，穗状花序圆柱状； 樱部苞片粉红色，下部的绿 色，内含数花；花萼绿白色； 花冠漏斗形，黄色。蒴果膜 质，球形。花期8～11月。
【分布与生境】主产四川、福建、广东、江西。
有机染料深蓝色用蓼蓝以及菘蓝、木蓝、 马蓝等植物叶子发酵制成也有人工合成的 （古籍中曰：凡蓝五种、皆可为靛——宋 应星.《天工开物》）。用来染布颜色经 久不退。通称蓝靛，有的地区叫靛青。
靛蓝，是一种具有三千多年历史的还原染
料。战国时期荀况的千古名句“青，出于
蓝而胜于蓝”就源于当时的染蓝技术。这
里的“青”是指青色，“蓝”则指制取靛
四、紫草
【植物名】别名 硬紫草、大紫草、 鸦衔草，紫草根。为紫草科紫草 属植物。
【形态特征】多年生草本，有平 伏状粗毛。根粗大，圆锥形，干 时紫色。茎直立，上部分枝。叶 互生，披针形，无柄或具柄。花 萼裂片线性；花冠白色；小坚果 卵形，灰白色，光滑。花期5～6 月，果期7～8月。
【分布与生境】生于荒山田野、路边及干燥多石山 坡的灌木丛中。主产黑龙江、吉林、辽宁、河北、 河南、山西。
【形态特征】形似草棉，直立， 高达1米余，主干多分枝，花在 夏秋间开放，花期长，花冠黄色， 萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄 也常为淡玫瑰色，每当开花季节， 红、绿、黄相间，十分美丽可爱。