食品快速检测方法技术指标一览表
10项我国食品安全快速检测的标准
1. 引言在当今社会，食品安全问题备受关注，保障食品安全已成为国家发展的重要任务。
为了降低食品安全风险，我国已经建立了食品安全快速检测的标准体系，通过快速检测技术，可以更加及时和有效地监测食品安全问题，保障人民身体健康。
在本文中，将详细介绍我国食品安全快速检测的标准，以便读者更加全面地了解这一领域的发展和应用。
2. 10项我国食品安全快速检测的标准2.1 总大纲食品安全快速检测的标准体系主要包括以下10项标准，分别是：2.2 快速检测技术和方法食品安全快速检测技术和方法是保障食品安全的基础，包括PCR技术、免疫层析技术、质谱技术等。
这些技术和方法的快速、准确、高效是该标准的关键。
2.3 快速检测设备和仪器快速检测设备和仪器的精准度和灵敏度对食品安全快速检测至关重要，也是该标准的重点之一。
包括纳米传感器、光谱仪器等。
2.4 快速检测人员要求和培训检测人员的专业水平和技术能力直接关系到快速检测结果的准确性，因此该标准对人员的要求和培训也提出了具体要求。
2.5 快速检测标准物质和质控标准物质和质控是保障快速检测结果准确性和可靠性的关键，对其质量和稳定性要求严格。
2.6 快速检测数据分析和处理快速检测得到的数据需要进行精准分析和处理，以得出可靠的检测结果，该标准涉及相关分析和处理的要求。
2.7 快速检测报告和结果确认检测结果应当明确、准确，并由专业人士进行确认和签字，以确保结果的可信度和有效性。
2.8 快速检测管理和记录快速检测的管理和记录需要遵守严格的规程和标准，确保整个检测过程的完整性和一致性。
2.9 快速检测应用和推广该标准也涉及快速检测技术和方法的应用和推广，以期更好地服务于食品安全领域。
2.10 快速检测未来发展趋势快速检测技术的未来发展趋势也是该标准需要关注的重要方面，包括人工智能、大数据等新技术的引入和应用。
3. 总结与展望食品安全快速检测的标准体系是我国食品安全体系的重要组成部分，通过对食品安全快速检测的标准进行全面分析和评估，可以更好地推动我国食品安全工作的发展和进步。
食品安全快速检测方法
食品安全快速检测方法推荐文章快速缓解紧张情绪的方法热度：桃胶快速泡开的方法有哪些热度：快速有效的长个方法是什么热度：男人如何快速有效增肥有什么方法热度：快速消除胆结石的有效方法热度：食品安全快速检测是维护市场食品消费安全的一项基础性工作,通过便捷、直接的食品安全检测设备,达到检测速度快、精确度高的效果。
今天，店铺为你带来了食品安全快速检测方法。
食品安全快速检测方法有什么瘦肉精(盐酸克伦特罗)速测1.适用范围：本产品适用于猪的肌肉组织中盐酸克伦特罗的快速筛查。
对猪的肝脏、肺脏、肾脏组织，以及尿液中盐酸克伦特罗的快速筛查具有一定的参考价值。
2.检测原理：盐酸克伦特罗快速检测卡是基于竞争法胶体金免疫层析技术，将检测液加入速测卡上的样品孔，检测液中的盐酸克伦特罗与试纸卡上的抗体结合形成复合物，若浓度低于灵敏度值，逐渐凝集成一条可见的T线;若浓度高于灵敏度值，则不会再形成可见T线而形成可见的C线。
3.灵敏度： 3ppb4.测试步骤4.1取4g剪碎或捣碎的样本(肉泥/去脂肪)于大离心管中，盖紧管盖。
4.2将装有样品的离心管放入水浴锅中水浴加热10分钟，或将装有样品的离心管放入杯子中，10分钟内更换几次90℃以上的热水，使组织样本析出液体。
4.3如果析出的液体较清澈，可直接取上清液作为待测样液使用，如果析出的液体较混浊，可用吸管将液体移入小离心管中，静置或离心后取上清液作为待测样液。
4.4取出测试卡平放于桌面，用测试卡袋中的滴管吸取待测样液，逐滴加入3滴样液于测试卡椭圆形孔中，如到30秒时在长方形观测窗中无液体移行，可补加1滴样液，在5～10分钟内判断结果。
5.结果解释阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。
阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性。
无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
6. 备注与注意事项6.1所有试纸启封后1小时内使用。
6.2本品为一次性产品，请勿重复使用。
6.3本品为筛选试剂，任何可疑结果请用其它方法作进一步确认。
食品安全快检基本项目
水产品
孔雀石绿
KJ 201701
水发产品
甲醛
KJ 201904
辣椒制品
苏丹红Ⅰ
KJ 201801
肉及肉制品(餐饮食品)
亚硝酸盐
KJ 201704
辣椒粉和辣椒酱
罗丹明 B
KJ 201703
猪肉、猪肝、猪肾、水产品
喹诺酮类物质
KJ 201906
猪肉、牛肉、羊肉
克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇
粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制 品、速冻食品（速冻面米食品、肉丸、蔬 菜丸） 经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他 食用汤料等勾兑、调配或添加形成的液体 食品；经调味酱、调味油脂、火锅底料、 麻辣烫底料、蘸料或其他调味料等勾兑、 调配或添加形成的半固体食品，酱油；经 香辛香料、复合调味料等勾兑、调配或添 加形成的固体食品，食用醋（含以食用醋 为主的调味料）
硼酸 吗啡、可待因
注：开展快检的项目可根据实际情况调整。
KJ 201706 KJ 201909
KJ201707
食品安全快检基本项目
检测品种
检测项目
使用标准文件
蔬菜
敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留 KJ 201710
食用植物油
酸价、过氧化值
KJ 201911
食用油
黄曲霉毒素 B1
KJ 201708
食用油
苯并（a）芘
KJ 201910
水产品
氯霉素
KJ 201905
水产品
硝基呋喃类代谢物
KJ 20பைடு நூலகம்705
食品安全常见指标及其检测方法
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（2）蔗糖的测定
蔗糖属非还原性双糖，但可水解为一个葡萄 糖和一个果糖，称为转化糖，可用还原糖法测定 。对于纯度较高的蔗糖溶液，也可用相对密度法 、析光法，旋光法等物理法测定。
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盐酸水解法（GB/T5009.8)
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
（蔗糖，342）
（转化糖，360）
故由转化糖的含量换算成蔗糖含量时，应乘 以系数：
342/360=0.95
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（3）总糖的测定
❖ 在许多食品中共同存在有多种单糖和低聚糖，这些糖有的 是来自原料，有的是在生产过程中因为某种目的而人为加 入的，有的则是在加工过程中形成的（如蔗糖水解）。
❖ 这些糖分通常不必也不需要加以区分和单独测定，只需要 测定其总量，故出现了“总糖”这一概念.
脂肪％
28.8
19.1 13.6 0.9 2.5 7.5 11.2 11.6 30.0 1.6 4.2
脂肪（三酰甘油）
1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。
脂肪酸
不饱和脂肪酸
含1个双键（油酸）
含2个双键（亚油酸）
含3个双键（亚麻酸）
必需脂肪酸
含4个双键（花生四烯酸）
双缩脲法 (Biuret法) 紫外吸收法
Folin－酚 试剂法 (Lowry法)
灵敏度 时间 原 理 干扰物质
说明
灵敏度低, 适用于0.2 ~ 1.0mg氮,误 差为 2％
费时 8～10 小时
将蛋白氮转化为 氨，用酸吸收后 滴定
非蛋白氮(可 用TCA沉淀 蛋白质而分 离)
现行有效的食品、农产品及相关产品快速检测标准
现行有效的食品、农产品及相关产品快速检测标准食品中玉米赤霉烯酮的快速检测胶体金免疫层析法白酒中甲醇的快速检测食品中硼酸的快速检测姜黄素比色法食用油中苯并（a）芘的快速检测胶体金免疫层析法食用植物油酸价、过氧化值的快速检测液体乳中三聚氰胺的快速检测胶体金免疫层析法液体乳中三聚氰胺的快速检测拉曼光谱法水发产品中甲醛的快速检测水产品中氯霉素的快速检测胶体金免疫层析法动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201801 2018年第6号公告辣椒制品中苏丹红I的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201710 2017年第113号公告蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测KJ 201709 2017年第92号公告液体乳中黄曲霉毒素M1的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201708 2017年第92号公告食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201707 2017年第92号公告食品中吗啡、可待因的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201703 2017年第58号公告食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201702 2017年第58号公告食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201701 2017年第58号公告水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201706 2017年第58号公告动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201705 2017年第58号公告水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法KJ 201704 2017年第58号公告食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB/T 18868-2002 饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定近红外光谱法GB/T 22429-2008 食品中沙门氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157及单核细胞增生李斯特氏菌的快速筛选检验酶联免疫法GB/T 28642-2012 饲料中沙门氏菌的快速检测方法聚合酶链式反应（PCR）法农业部1077号公告-7-2008 水产品中恩诺沙星、诺氟沙星和环丙沙星残留的快速筛选测定胶体金免疫渗滤法GB/T 35917-2018 常见动物源性成分快速测定膜芯片法NY/T 448-2001 蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法LS/T 6111-2015 粮油检验粮食中黄曲霉毒素B1测定胶体金快速定量法NY/T 1664-2008 牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测双流向酶联免疫法NY/T 1841-2010 苹果中可溶性固形物、可滴定酸无损伤快速测定近红外光谱法LS/T 6108-2014 粮油检验谷物中黄曲霉毒素B1的快速测定免疫层析法LS/T 6113-2015 粮油检验粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速定量法NY/T 2659-2014 牛乳脂肪、蛋白质、乳糖、总固体的快速测定红外光谱法LS/T 6112-2015 粮食检验粮食中玉米赤霉烯酮测定胶体金快速定量法LS/T 6114-2015 粮油检验粮食中赭曲霉毒素A测定胶体金快速定量法LS/T 6110-2014 粮油检验谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速测试卡法NY/T 824-2004 畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范SB/T 10773-2012 动物肌肉中沙丁胺醇的快速筛查胶体金免疫层析法SB/T 10779-2012 动物肌肉中盐酸克伦特罗的快速筛查胶体金免疫层析法SB/T 10775-2012 动物饲料中沙丁胺醇的快速筛查胶体金免疫层析法SB/T 10776-2012 动物肌肉中莱克多巴胺的快速筛查胶体金免疫层析法SB/T 10924-2012 动物组织中磺胺类药物残留的快速筛查检测SB/T 10925-2012 动物组织中氟喹诺酮类药物残留的快速筛查检测SN/T 2424-2010 进出口食品中副溶血性弧菌快速及鉴定检测方法实时荧光PCR方法SN/T 2805-2011 出口液态乳中三聚氰胺快速测定拉曼光谱法SN/T 3256-2012 出口牛奶中β-内酰胺类和四环素类药物残留快速检测法ROSA 法SN/T 4589-2016 出口蔬菜中硝酸盐快速测定改进的镉还原分析法T/FSAS 7-2017 禽畜产品及水产品中氯霉素残留的快速检测T/FSAS 9-2017 蔬菜水果中有机氯类农药残留量的快速检测T/FSAS 8-2017 蔬菜水果中拟除虫菊酯类农药残留量的快速检测T/FSAS 20-2018 畜禽产品及水产品中喹诺酮类药物残留的快速检测方法T/FSAS 21-2018 食用农产品快速检测实验室规范WS/T 116-1999 食品卫生微生物学检验大肠菌群LTSE快速检验方法。
食品中常见成份快速检测方法
农药残留检测 ：
作用范围：广泛用于蔬菜、水果、粮食、 茶叶以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农 药残留的快速检测根据国家标准中的酶抑 制率法研制，与农残酶试剂配合使用能快 速检测样品中的农药残留量，广泛用于蔬 菜、水果、粮食、茶叶以及土壤中有机磷 和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。
NC-800型农药残留快速测定仪
最多存储3000条样品数据（可根据用户的需要进行 设置）。 仪器工作中数据即时传送到计算机或自动打印自由 切换。 在显色反应程中，计算机程序允许预先输入样品信 息，大大提高工作效率。 极速样品信息输入法，只需输入一个汉字或英文字 母即可获得整项样品信息的输入（计算机程序）。 具备完善的查询统计功能（计算机程序）。 可以设置仪器编号，允许多台仪器共用一台计算机 进行数据处理，方便移动实验室使用。 防止伪造检测数据技术。 强大的网络处理技术，可由电脑生成检测报告，并 即时启动网络传输，并反应至安全监测信息网络。 两套农产品安全监测信息网络方案可供选择，让各 级农业主管部门的监控得心应手。
检测原理：本速测盒根据国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》（GB2760-2007）研制而 成，食品中的糖精钠可与本试剂反应生成蓝色 产物，颜色越深，表示样品中糖精钠的含量越 高，与标准色卡比较，可以得出样品中糖精钠 的半定量信息。 适用样品范围：广泛用于检测各类食品如酱腌 菜、蜜饯、饮料、淀粉制品等的糖精钠含量。
工业用甲醛快速检测：
检测原理：违法添加于食品中的甲醛（福尔 马林）能与本试剂反应生成紫色的产物，紫 色的深浅与样品中甲醛的残留量成正比。因 此，水产品、水发食品的样品液加入本试剂， 反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能 浸泡过福尔马林，建议用乙酰丙酮等方法做 进一步定量实验。蛋白质、脂肪、氨基酸、 糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、 亚硫酸(氢)盐及二氧化硫等食品中成分或结 构类似物对本测定方法无干扰。
食品农产品检测常见检测项目及检测指标
食品农产品检测常见检测项目及检测指标广电计量杜亚俊微生物及生物毒素检测实力菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、双歧杆菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、霍乱弧菌、黄曲霉毒素(M1、B1、B2、G1、G2)、赭曲霉毒素、展青霉素、T-2 毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等。
养分成份及常规理化养分成分检测实力中国养分标签（1+4）、美国养分标签（1+14）、香港养分标签（1+7）、台湾养分标签（1+6）等。
常规理化检测实力能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠、膳食纤维、养分强化剂、水分、灰分、总灰分、总糖、粗纤维、非脂乳固体、折光指数、旋光度、淀粉、酸碱度、硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐、氯化物、挥发性盐基氮、氨氮、全氮、固形物、过氧化值、pH 值、酸价、粘性胆固醇、二氧化硫、葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪酸、相对密度、净含量、二氧化碳、碘值、游离碱度、游离脂肪酸、咖啡碱、咖啡因、脲酶、电导率、牛磺酸、皂化值、不皂化物、不溶性杂质、总酯、羰基价、感官、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素D 等。
重金属及微量元素检测实力钾、钙、钠、镁、铝、铜、锌、铁、锰、硒、锡、锑、碘、铅、总砷、无机砷、汞、镉、铬、硒、氟、磷、锗、锂、锶、镍、银、钴等。
食品添加剂、非法添加物及接触材料食品添加剂检测实力糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、栀子黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、酸性红、新红、碱性橙、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6- 二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ) 、脱氢乙酸、没食子酸丙酯、氨基乙酸、二氧化钛、咖啡因、抗坏血酸、滑石粉、纳他霉素、亚硝酸盐等。
非法添加检测实力硼砂、罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因、瘦肉精、苏丹红Ⅰ - Ⅳ、孔雀石绿、皮革水解物、三聚氰胺、罗丹明B 等。
食品安全快速检测技术
2.2 用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等， 比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。
3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物 质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。
4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计 、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。
5.其它一些形式的快速检测方法。
结果的表述及注意事项
食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可 以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。
1 检测方法与表述形式 1.1 定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物
质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性来表述。阴性表 示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。 1.2 限量检测与表述：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超 出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格 来表述。 1.3 半定量检测与表述：能够快速地得出所测物质成分的大概含量， 通常以合格或不合格来表述，也可标出具体数值。 1.4 定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导 率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。
样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min，期间振摇3 ～4次，取上清液测定。
测定与换算
1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值， 再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。
2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度： 鱼体酸 碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-7.0)
食品安全现场快速检测分析方法
食品安全现场快速检测分析方法Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8食品安全现场快速检测分析方法 ?编号索引标准溯源GB/T 中华人民共和国国家标准分析方法CDC/SB 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测分析方法?CDC/SB 101 农药有机磷类和氨基甲酸酯类的快速检测：采用国家标准快速检测方法GB/。
适用于蔬菜、水果以及其它食品中农药残毒的快速检测，也适用于食物中毒物质中农药的快速筛选定性。
现场使用，20分钟出结果。
CDC/SB 102 鼠药毒鼠强的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限5ug/ml。
现场使用，20分钟出结果。
CDC/SB 103 鼠药敌鼠钠盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限45ug/ml。
现场使用，10分钟出结果。
CDC/SB 104 鼠药安妥的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限20ug/ml。
现场使用，10分钟出结果CDC/SB 105 鼠药氟乙酰胺的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限50ug/ml。
现场使用，15分钟出结果。
CDC/SB 106 亚硝酸盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
本方法是在国家标准GB/盐酸萘乙二胺检测方法基础上改进的现场快速检测方法--速测管法。
定性兼半定量检测。
可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量。
最低检出量为L。
现场使用，15分钟出结果。
CDC/SB 107 甲醇急性中毒指标的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
食品快速检测方法评价技术规范
食品快速检测方法评价技术规范1目的为保证食品快速检测方法评价工作科学合理、标准统一,特制定本规范。
2适用范围本规范适用于食品药品监管部门组织开展的食品（含食用农产品）中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等定性快速检测方法及相关产品的技术评价。
3评价指标灵敏度特异性假阴性率和假阳性率与参比方法一致性分析4评价方法最低检出水平（检出限）设置对于禁用物质或者无残留限量的物质应小于或者等于参比方法的检出限水平，对于存在国家标准限值规定的物质应小于或等于限值规定。
所有参数需要在不同种类或者类型的食品中测定的实际结果进行统计。
灵敏度灵敏度是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阳性结果的阳性样品数占总阳性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为该百分比下方法的检出限。
特异性特异性是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阴性结果的阴性样品数占总阴性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为方法检出限下不存在干扰的百分比。
假阴性率和假阳性率假阴性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阳性样品中检出阴性结果的最大概率(以百分比计)，具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阴性率的结果。
假阳性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阴性样品中检出阳性结果的最大概率(以百分比计)，具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阳性率的结果。
与参比方法一致性分析快速检测方法应与方法中规定的参比方法进行一致性比较。
与参比方法一致性分析统计方法常见卡方检验，具体可见附表中显着性差异(?2)所示，一般：2=(?a-b?-l)2/(a+b)a：样品被待确认方法证实为阳性而参比方法检验为阴性的数目；b：样品被待确认方法证实为阴性而参比方法检验为阳性的数目。
72<3.84表示待确认方法与参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内没有显着性差异。
但是如果待确认方法比参比方法存在更高的回收率，则以上两种方法的阳性确证比率存在显着性差异是可以接受的。
食品快速检测技术汇总!
食品快速检测技术汇总!［摘要］包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
快速检测体现在三方面：实验准备要简化；样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式；分析方法简单，快速，准确。
1.食品安全问题主要有害污染物：农药,化肥:有机磷，有机氯，硝酸盐；兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；重金属离子：镉，铅，汞，铭，碑，钼；生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌。
2.快速检测：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
快速检测体现在三方面：实验准备要简化；样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式；分析方法简单，快速，准确。
3.食品安全快速检测分类：1.按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测；2.按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验。
4.农药残留检测方法：（一）生物法：生物化学测定法（酶抑制率法，速测卡法）；分子生物学方法（如：ELISA）；活体生物测定法（发光细菌，大型水藻，家蝇）；生物传感器法。
（二）化学方法：酶抑制法、酶联免疫检测法。
5.免疫定义：机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
6.免疫基本特征：识别自身和非自身，特异性，免疫记忆。
7.免疫的基本功能：抵抗感染，自身稳定，免疫监视。
8.抗原定义：能刺激机体产生免疫答应，并且能与答应物（抗体或效应性淋巴细胞）特异性结合的物质，称为抗原（Antigen，Ag）。
9.抗原具有抗原性：免疫原性，反应原性。
10.抗原分类（按抗原性质）:完全抗原，半抗原（某些药物。
11.抗原表位，又称抗原决定簇：是位于抗原物质分子表面或者其他部位的具有一定组成和结构的特殊化学基团。
12.抗体：有抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统B 细胞增殖分化为浆细胞所产生，分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
学校食堂食材安全快速检测方法
速检测项目与检测方法序号 检测项目检测样品 试剂检测方法检测时长01 盐酸克伦特罗猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉瘦肉精三联卡胶体金免疫层析法15m in02 莱克多巴胺猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉瘦肉精三联卡胶体金免疫层析法15m in03 沙丁胺醇猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉瘦肉精三联卡胶体金免疫层析法15m in04 喹诺酮类 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、禽蛋、淡水鱼、虾喹诺酮类快速检测试剂盒胶体金免疫层析法20m in05 氯霉素禽蛋、淡水鱼、虾、海产品、猪肉、牛肉、羊肉氯霉素快速检测试剂盒胶体金免疫层析法45m in06 呋喃西林禽蛋、淡水鱼、虾、海产品 呋喃西林快速检测试剂盒胶体金免疫层析法70m in07 孔雀石绿淡水鱼、虾、海产品 孔雀石绿快速检测试剂盒胶体金免疫层析法70m in08 磺胺类 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、淡水鱼、虾、海产品磺胺类快速检测试剂盒胶体金免疫层析法30m in09 亚硝酸盐冷藏熟肉制品、冷藏腌制品 亚硝酸盐快速检测试剂盒比色法20m in10 甲醛水产品及其加工制品（水发海参/鱿鱼等）甲醛快速检测试剂盒比色法20m in11 二氧化硫银耳、干辣椒、干木耳、百合、香菇 、生姜二氧化硫快速检测试剂盒胶体金免疫层析法20m in学校食堂食材安全快速检测方法12 硼砂冷链肉制品、冷冻馄饨、冷冻鱼丸、冷链肉馅硼砂快速检测试剂盒比色法20m in13 有机磷和氨基甲酸酯类 蔬菜 农药残留快速检测速测卡酶抑制法20m in14 黄曲霉毒素B1 大米黄曲霉毒素B1 快速检测卡胶体金免疫层析法20m in15 三聚氰胺液态乳 三聚氰胺快速检测卡胶体金免疫层析法20m in16 黄曲霉毒素M1 牛乳中黄曲霉M1 残留试剂盒胶体金免疫层析法20m in17 过氧化值食用植物油 食用油过氧化值快速检测试纸胶体金免疫层析法20m in18 酸价食用植物油 食用油酸价快速检测试纸胶体金免疫层析法20m in19 硫酸铝钾冷冻馒头、冷冻包子、油条硫酸铝钾快速检测试剂盒比色法25m in。
食品快速检测方法技术指标一览表
附件5
食品快速检测方法性能指标一览表
说明：
1
1.方法原理：如免疫胶体金、ELISA等；
2.方法类型：Ⅰ定性类方法Ⅱ半定量和限度方法Ⅲ定量方法；
3.重复性：在同一个实验室内，一段较短的时间内，相同的实验室人员使用相同的设备、同一个分析方法的应用情况；
4.耐用性：实验室内的差异，如在相同的实验室，但在不同的日期，不同的实验室人员或设备；
5.重现性：该方法在不同实验室的应用，如在协作实验室里进行研究；
6.报告限度：样品中待测物质被报告为绝对数值的最低值。
2。
食品安全快速检测方法一览表
19191151食用油中桐油的快速检测溶液变色定性；检出限0.5%20201161食用油中大麻油的快速检测溶液变色定性；检出限9%21211171食用油中巴豆油的快速检测溶液变色定性；检出限2.5%22221181食用油中矿物油的快速检测浊度定性；检出限0.1%23231191食用油中蓖麻油的快速检测离心变量定性；检出限5%24241201生熟豆浆的快速检测速测管变色定性25251202有毒扁豆的快速检测速测管变色定性26262090变质水产品的快速检测酸度计定性判定27272090变质肉的快速检测酸度计定性判定28282172变质牛乳的快速筛查试液反响挂壁定性；判定是否≥18ºT 29292178乳品中蛋白质含量的快速检测速测管变色半定量；检出限0.5%30302179乳品中三聚氰胺的快速检测试剂盒浊度限量检测；限定值2.5mg/kg,L 31312091食品加工用水无机污染物的快速检测测量范围：0～1999µS/cm3232S304食品加工用水有机污染物的快速检测“滴瓶〞标准溶液滴定；检出线0.333mg/L二.劣质食品与非法添加物快速检测工程3312021水发水产品中甲醛的快速定性检测比色定性；检出限10mg/L3422021水发水产品中甲醛的快速半定量检测比色半定量；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3532021水发产品中工业碱的快速检测pH试纸或酸度计检测3642021水发水产品中双氧水的快速检测试纸显色半定量；线性范围：100～1000ppm 3752022二氧化硫的快速检测“滴瓶〞法检出限8ppm，比色法50ppm 3862031吊白块甲醛的快速检测速测管比色；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3972041苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测试纸快速层析定性；苏丹红检出限0.8mg/L 4082042水溶性非食用色素的快速检测脱脂羊毛吸色定性；孔雀石绿检出限10ug/mL64322242大米中石蜡、矿物油的快速检测物理浸出；检出限1%65332251米面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测物理常数比重定性；检出限5%66342261变质鸡蛋的快速鉴别物理常数比重定性：常数1.05三.食品加工关键环节快速检测工程6713011食品中心温度、煎炸油温度的随时监控中心温度计；室温～300℃6823021食品运输、保存环境温度的随时监控手持式瞬间测温仪6933022食品运输、保存环境湿度的随时监控手持式温湿度计7043031食品加工消毒间消毒灯具的快速检测新灯管≥90μW/cm2，旧灯管≥70μW/cm2 7153051消毒液有效氯的快速测定试纸显色半定量；线性范围：10～2000ppm 7263062食品加工器具、容器洁净度的快速检测判定：洁净、边缘、不洁净、重度不洁净四.食品加工用水快速检测工程731S300食品加工用水色度的快速检测标准色管比对；5、10、15、20、25度742S301食品加工用水浊度的快速检测标准溶液比对；线性范围2度～10度753S304食品加工用水耗氧量的快速检测“滴瓶〞标准溶液滴定；检出线0.333mg/L 764S305食品加工用水砷含量的快速检测检砷管变色长度测试；检出线0.01mg/L 775S306食品加工用水汞含量的快速检测试纸变色测试；检出线0.005mg/L786S308食品加工用水镉含量的快速检测比色测定；检出线0.01 mg/L797S310食品加工用水铅含量的快速检测比色测定；检出线0.05 mg/L808S312食品加工用水六价铬含量的快速检测比色测定；检出线0.05 mg/L819S313食品加工用水氰化物含量的快速检测比色测定；检出线0.05 mg/L8210S314食品加工用水氟化物含量的快速检测比色测定；检出线0.5 mg/L8311S319食品加工用水挥发酚的快速检测比色测定；检出线0.002 mg/L。
餐饮食品检测指标及标准
符合GB 2763要求
6
多项
亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）
叶菜类≤4，鱼类、肉类≤3、蛋类≤5、酱菜类≤200.1、食盐≤2
不得使用亚硝酸盐添加剂（亚硝酸钠、亚硝酸钾）
7
水发产品等
甲醛
不得检出
8
面粉
吊白块
不得检出
9
调味品
苏丹红
不得检出
10
大米
黄曲霉毒素B1（ug/kg）
≤10
11
非食用植物油
餐饮食品检测指标及标准
序号
检测类别
检测项目
标准
备注
1
配餐食品
保存温度（℃）
≥60
2
煎炸油
酸价（KOH/mg/g）
≤5
极性组分（%）
≤27
3
新鲜畜（禽）肉
水分（%）
≤76.5
≤76.5
≤76.5
≤77.5
≤80
4
食用植物油
酸价（KOH/mg/g）
≤3
过氧化值（g/100g）
≤0.25
5
蔬菜
六六六（mg/kg）
≤0.05
滴滴涕（mg/kg）
≤0.05
溴氰菊酯（mg/kg）
叶菜类≤2、果菜类≤0.5、黄瓜≤0.2、豆类≤0.5
乐果（mg/kg）
叶菜类、甘蓝类≤1，果菜类、豆类、茎类≤0.5，磷茎类≤0.2、块根类0.5
毒死蜱（mg/kg）
叶菜类≤0.1、甘蓝类≤1、番茄≤0.5、茎类≤0.05、韭菜≤0.1
桐油不得检出大源自油不得检出矿物油不得检出
巴豆油
不得检出
12
动物性食品
瘦肉精