2020年食品安全常识知识全套知识手册(精简版)
食品卫生安全教育知识
食品卫生安全教育知识安全是一个人生命的重要元素。
下面和小编一起来看食品卫生安全教育知识，希望有所帮助！一、食品加工、销售、饮食业卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度”。
采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
(零售单位，不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)2、成品(食物)存放实行“四隔离”。
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”。
一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。
4、环境卫生采取“四定”办法。
定人、定物、定时间、定质量。
专人包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”。
勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒;2、化学性中毒;3、动植物性食物中毒;4、人为投毒。
三、食物中毒类型1、引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。
3、引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。
4、导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;交叉污染;感染者接触食品。
四、食物中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的.食品。
许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。
生吃的食品，则需要清洗干净。
其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。
购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
2、彻底烹调食品。
许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。
要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。
煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。
食品安全知识宣传册
食品安全基础知识宣传手册食品安全的概念是什么食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
国家明令禁止生产经营的食品有哪些？《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
国家禁止销售的食用农产品有哪些？《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定，禁止销售下列食用农产品：（一）使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的；（三）超范围、超限量使用食品添加剂的；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类；（六）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；（七）未按规定进行检验或者检验不合格的肉类；（八）使用的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品不符合食品安全国家标准的；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的；（十一）国家为防病等特殊需要明令禁止销售的；（十二）标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的。
食品安全知识宣传手册
随着全国各地危害身体健康食品事件的不断曝光，食品安全的底线屡屡被突破。
很重要的原因是被发现概率很低，制作伪劣产品的收益极高。
食品安全是最基本的民生问题，除了国家强制取缔，政府部门监管查封并给以惩处外，食品行业的自律以及普通老百姓对食品安全知识认知从源头预防也是非常重要的保障。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒通常分为以下几种类型。
1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
食品安全基本常识完整版
食品安全基本常识完整版食品安全基本常识购买食品时，应注意以下几点：食品包装是否标有生产厂家、生产日期、保质期、食品原料、营养成分以及QS标识；不要购买三无产品。
在打开食品包装前，应检查食品是否具有应有的感官性状。
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品都不能食用。
例如，蛋白质类食品发粘、渍脂类食品有嚎味、碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等都不能食用。
避免到无证摊贩处购买盒饭或食物，注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生，少吃油炸、油煎食品。
掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量。
掺杂是在食品中加入一些杂物。
伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。
这些食品一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
禁止生产经营的食品包括腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品、包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的、用非食品原料加工的、加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的、超过保质期限的、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或农药残留超过国家规定容许量的、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
要判断伪劣食品，可以从以下几个方面入手：包装是否有生产日期、厂家名称、QS标识等；观察食品的色泽、气味、口感是否正常；注意是否存在过期食品、三无产品等。
食品安全科普知识手册
食品安全科普知识手册食品安全是一个极为重要的话题，它直接关系到我们的身体健康。
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，这就要求我们有更深入的了解和认识。
所以，今天我来为大家介绍一份食品安全科普知识手册，希望可以帮助大家更好地了解食品安全。
一、食品安全的概念什么是食品安全？简单来说，就是指食品能够满足人们对卫生、营养、安全的要求，并不会对人类的身体健康产生任何危害。
但是，如何才能保证食品的安全呢？这需要依靠科学技术的支持，完善的法律法规的保障，以及广大消费者的监督和参与。
只有借助这些手段，才能够确保食品的质量和安全。
二、食品安全的分类食品安全可以根据不同的标准进行分类。
下面，我们分别来看一下：1. 从生产环节分：包括种植、捕捞、加工和运输等方面。
2. 从使用对象分：包括儿童食品、老年人食品、孕妇食品等。
3. 从成因分：包括自然因素和人为因素。
4. 从性质分：包括微生物性、化学性、物理性等。
三、如何保证食品安全？食品安全是一个系统工程，需要从多个方面进行保障。
下面，我们来看一下如何保障食品的安全：1. 国家法律法规的保障。
同样，各个企业的负责人也要重视食品安全，自觉遵守国家相关法律法规，严格遵守道德标准、企业文化和职业操守等。
2. 健全的监管机制。
不管是国家、区、市、县相关部门或者企业都要增加食品安全核查工作，严格监管违规企业的行为。
3. 提高消费者的安全意识。
消费者要增强消费者安全、营养知识普及和消费者权益保护意识，不轻信宣传广告，不为虚假产品的低价而买账。
4. 企业加强食品安全管理。
要增强企业职工的食品安全意识与责任意识，加强食品安全管理，注重质量管理和食品安全风险评估，加强对食品质量和安全的监检，并及时消除不良前因后果问题。
四、食品安全的措施食品安全的措施在多个方面，从源头控制、企业自律、监管措施以及消费者监督增强等方面加强把食品安全纳入治理。
1. 安全的种植、养殖、捕捞和加工方式。
要使用有机肥料，禁止使用化学农药、投放禁止类型的饲料，以及合理运用微生物学、生态学、病虫害防治学等技术。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
食品安全常识应知应会内容
-在烹饪食品前，要彻底清洁烹饪用具，如炒锅、刀具等，以避免细菌传播。
-烹饪肉类等食物时，确保食物完全煮熟，以杀死潜在的细菌和病毒。
-使用清洁的水源，确保食品洗净和煮沸，可以有效消除大部分细菌和有害物质。
3.餐饮卫生
-选择信誉良好、卫生条件优良的餐馆和食品摊位就餐，尽量避免食用不洁净的食品。
食品安全常识应知应会内容
食品安全是每个人都应该关注和了解的重要问题。以下是一些食品安全常识，帮助您更好地保护自己和您的家人的健康。
1.食品储存和处理
-骨肉、水果、蔬菜等生鲜食品应放在冰箱中保存，保持低温状态，避免细菌滋生。
-要注意食品的储存时间，尽量选择新鲜食材，不要食用过期的食品。
-烹饪前要洗净食材，特别是蔬菜和水果，以去除表面的污垢和农药残留。
以上是一些常见的食品安全常识，希望能帮助您更好地保护自己和您的家人的食品安全。记住，正确的食品处理和饮食习惯对健康至关重要。
-保持餐桌和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
-使用洁净的毛巾或纸巾擦拭嘴部和双手，保持个人卫生。
4.食品安全意识
-研究识别食品安全问题的迹象，如变、异味、肉质变色等，避免食用有问题的食品。
-定期查看食品安全相关的新闻和信息，增加对食品安全的认识和了解。
-提高食品安全意识，不贪图便宜和方便而选择不合格的食品。
食品安全基本知识
食品安全基本知识永远的LAL！一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
（2）造成急性食品中毒。
（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
绿色食品分ＡＡ级和Ａ级: AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
食品安全宣传手册
食品安全宣传手册目录一、常识篇1、什么是QS (1)2、什么是有机食品……………………………………3、什么是绿色食品4、什么是无公害食品5、什么是转基因食品6、保质期、保存期要分清7、如何保存您的茶叶8、如何正确选购饮料二、消费篇9、识别无公害蔬菜10、选购肉制品应“五看”11、怎样鉴别食用植物油的质量12、咸鱼咸肉永不变质吗13、海带有什么保健作用14、选购“安全水果”15、如何鉴别鲜虾的质量16、如何购买米面类食品三、学生篇17、如何安排青少年合理膳食18、营养过剩易对少年儿童造成四大危害19、青少年营养缺乏的原因20、学生食品安全温馨提醒21、如何区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料22、喝牛奶要讲科学23、喝饮料、吃冷饮要有节制四、保健食品篇25、什么是保健食品26、保健食品基本要求27、保健食品的功能28、保健食品适用对象29、一般食品和保健食品有什么区别30、保健食品与药品有什么区别31、如何选购保健食品32、走出保健食品的消费误区一、常识篇1、什么是QS？QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，食品经过强制性检验，如果合格就会加贴蓝色的QS标志，准许进入市场销售。
这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。
此项制度于2002年7月正式启动，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5类食品首当其冲，被纳入《食品质量安全监督管理重点产品目录》。
随后，肉制品、乳制品、蜜饯、饮料、糖、味精、饼干、罐头食品、冷冻饮品、方便面、膨化食品、糖果、茶叶产品、葡萄酒果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯产品、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等23类食品的市场准入也先后展开。
截至2006年年底，国家标准中规定的28大类525种食品已全部纳入“QS”认证体系。
截止到2007年12月31日，未通过QS认证的28大类食品不得上市销售。
2、什么是有机食品？有机食品这一名词是从英文Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
食品安全卫生知识培训资料
02
食品卫生标准与规范
食品卫生标准
食品卫生标准定义
食品卫生标准是针对食品中的微生物 、化学和物理危害制定的一系列规范 ，以确保食品的安全性和卫生质量。
食品卫生标准的意义
食品卫生标准有助于保障消费者的健 康，促进食品国际贸易的公平竞争， 提高食品行业的整体水平。
化学污染
包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等，具 有长期积累、不易察觉的特点。
物理污染ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如放射性物质、杂质等，可能导致人体损伤或疾 病。
食品安全事故应急预案
建立应急组织
成立由相关部门组成的 应急指挥部，负责协调
、指挥应急工作。
制定应急预案
根据不同类型的事故， 制定相应的应急预案， 包括预警、处置、善后
食品安全水平是国家形象 的重要组成部分，提高食 品安全水平有助于提升国 家形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全管理，保障人民群众农产品消费安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对于存在安全隐患的食品，及时 启动召回程序，控制风险并减少
损失。
责任追究
对于食品安全问题，依法追究相 关责任人的法律责任。
04
食品安全检测与监督
食品安全检测技术
化学检测
通过化学手段检测食品中的有 害物质，如农药残留、重金属
等。
微生物检测
对食品中的细菌、病毒、寄生 虫等进行检测，以确保食品不 受微生物污染。
食品卫生标准制定依据
食品安全知识小手册
食品安全知识小手册前言“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及千家万户中每个人的身体健康和生命安全，已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。
本手册通过介绍日常生活中遇到的食品安全、饮食卫生膳食营养问题，以及有关部门查处的食品安全真实案例，让人们能够学习和了解重要的食品安全知识，掌握预防食物中毒的方法，从而引导人们养成健康的饮食卫生习惯，提高人们的食品安全意识和能力，同时鼓励人们参与到维护食品安全和社会健康的活动中来，健康消费、科学消费、安全消费，最大限度地减少食物中毒的风险，为人们构建起健康安全的食品安全环境!01世界卫生组织提出的食品安全五大要点（1）保持清洁拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
①便后洗手。
②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么？多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。
手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物并造成食源性疾病。
（2）生熟分开①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。
为什么？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
（3）做熟①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计。
③熟食再次加热要彻底。
为什么？适当烹调可杀死几乎所有的微生物。
研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。
需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
（4）保持食物的安全温度①熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏以下）。
③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。
食品安全科普知识手册
食品安全科普知识手册§1.什么是食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
§2.添加剂和食品选购的误区2.1食品添加剂的误区非法添加物=食品添加剂食品添加剂不是必需的所有添加剂都是有害的误区一非法添加物=食品添加剂公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌,其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。
食品添加剂具有四个特点:第一,这类物质是在食品生产过程中有意加入的;第二,加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用;第三,食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质;第四,我国实行食品添加剂的允许名单制度,只有列入名单的才是食品添加剂。
按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。
而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。
误区二食品添加剂不是必需的食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。
糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。
我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。
还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。
营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。
这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
误区三所有添加剂都是有害的在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。
目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。
通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前2.2 选购食品走出新鲜误区人们常认为食品越新鲜越好，其实有些食品并不然。
(精选版)小学生食品安全知识大全
(精选版)小学生食品安全知识大全小学生食品安全知识大全旨在提供一份详尽、全面的食品安全指南，帮助小学生了解食品安全的基本知识和自我保护意识。
本文档涵盖以下内容：1. 食品安全基本概念2. 食品中毒类型及预防3. 食品保存方法4. 食品烹饪安全5. 食品中毒应急处理6. 良好饮食习惯1. 食品安全基本概念1.1 食品污染食品污染是指食品中含有有害物质，如农药、重金属、微生物等，这些物质对人体健康造成潜在威胁。
1.2 食品中毒食品中毒是指摄入含有有害物质的食品，导致人体出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，严重时可危及生命。
2. 食品中毒类型及预防2.1 细菌性食物中毒细菌性食物中毒是由细菌或其毒素污染的食物引起的。
预防措施包括：保持食品卫生，煮熟食品，避免交叉污染。
2.2 病毒性食物中毒病毒性食物中毒是由病毒污染的食物引起的。
预防措施包括：保持食品卫生，避免生食，煮熟食品。
2.3 化学性食物中毒化学性食物中毒是由食品中含有有害化学物质引起的。
预防措施包括：购买正规渠道的食品，避免食用有毒植物。
3. 食品保存方法3.1 冷藏保存将食品放入冰箱冷藏室，保持温度在4℃以下，可延长食品保鲜期。
3.2 冷冻保存将食品放入冰箱冷冻室，保持温度在-18℃以下，可长期保存食品。
3.3 干燥保存将食品放入干燥通风的地方，避免潮湿，可延长食品保鲜期。
4. 食品烹饪安全4.1 烹饪工具使用清洁、卫生的烹饪工具，避免交叉污染。
4.2 烹饪时间确保食品煮熟，尤其是肉类、海鲜等，避免食用生或半生食品。
4.3 食材处理正确处理食材，如清洗蔬菜、肉类等，避免食品污染。
5. 食品中毒应急处理5.1 停止食用发现疑似食品中毒症状，立即停止食用可疑食品。
5.2 就医尽快就医，告知医生可疑食品及症状，便于诊断和治疗。
5.3 报告将可疑食品及症状报告给相关部门，便于追溯和处理。
6. 良好饮食习惯6.1 均衡饮食保持饮食多样化，摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
食物安全知识培训内容及资料
食物安全知识培训内容及资料食物安全知识培训内容及资料一、食品中常见污染食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯或者食品加热不彻底所致。
2.生物毒素人体摄入后极易引起中毒，重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
3.部份有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色明艳的大都有毒)。
4.能污染食品的物质：有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素。
二、餐饮服务监督管理新《食品安全法》已于 2022 年 10 月 1 日起施行。
餐饮服务基本要求：餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于 2 年。
三、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求：(三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件 ;(四)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用;(五)操作人员应当保持良好的个人卫生;(六)需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;(七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;(八)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒;(九)应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取销毒合格凭证;(十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。
食品安全卫生知识培训资料
03 食品检验与质量 安全控制
食品检验的基本内容与方法
食品检验的内容
包括营养成分、添加剂、 有毒有害物质等项目的检 测。
食品检验的方法
包括感官检验、理化检验 、微生物检验、仪器分析 等方法。
食品检验的流程
包括样品采集、前处理、 检测、数据分析等步骤。
食品质量安全控制体系
HACCP体系
是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的关 键控制点进行监控和纠正，保障食品安全。
VS
食品召回
对存在安全隐患的食品，应按照相关规定 进行召回，并及时通知消费者和相关部门 。
04 食品安全事故的 预防与处理
食品安全事故的分类与特点
食品污染
由于食品加工、储存、运输等环节受到有 害物质污染，导致食品质量不符合标准，
对健康产生潜在危害。
A 食品中毒
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食 物中毒，具有群体性、突发性、广
01
为保障公众健康，规范食品生产和流通环节提供法律保障。
食品安全卫生法规的主要内容
02
涉及食品生产、加工、储存、销售等各环节的安全卫生要求。
食品安全卫生法规的沿革
03
介绍法规的起源、发展及修订过程，以增强学员对法规的认识
。
企业食品安全卫生责任
01
企业应遵守的食品安全卫生法规
明确企业应遵守的法规要求，如生产许可、食品添加剂使用等。
02 食品生产过程中 的安全卫生
食品生产场所的卫生要求
选址要求
食品生产场所应远离污染源， 选择环境卫生条件良好的地区
，并符合当地环保要求。
布局要求
生产场所的布局应合理，各功能区 域应明确划分，避免交叉污染和相 互干扰。
食品安全知识资料大全
食品安全知识资料大全1. 什么是食品安全？食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和使用过程中符合安全标准，不会对人体健康造成危害的状态。
食品安全包括食品的卫生安全、营养安全和食品添加剂安全等方面。
2. 食品污染与食品安全2.1 食品污染的类型食品污染主要分为三种类型：物理污染、化学污染和生物污染。
•物理污染：指食品中含有不能被人体消化吸收的物质，如金属、玻璃等，会对消化道造成伤害。
•化学污染：指食品中存在有毒有害化学物质，如重金属、农药残留等，会对人体的器官和生理功能产生危害。
•生物污染：指食品中存在微生物、细菌和寄生虫等生物体，如大肠杆菌、沙门氏菌等，会引发食物中毒和传染病等健康问题。
2.2 食品污染的来源食品污染的来源主要有以下几种：•农药和化肥：在农业生产过程中过度使用农药和化肥，导致农产品中残留过高的农药和化肥。
•养殖业：养殖业中使用抗生素、激素和添加剂等问题，导致畜禽产品中存在有害物质。
•工业污染：工业废水和废气排放超标，污染周围环境，影响食品安全。
•加工环节：食品生产和加工过程中，添加剂超标或使用劣质原料。
•交叉感染：食品与各种细菌和病毒的接触导致食物中毒和传染病的传播。
3. 食品安全问题的预防与控制3.1 食品安全法律法规•食品安全法：规定了食品安全领域的法律责任、违法行为处罚等内容，对保障食品安全起到了重要作用。
•食品安全国家标准：对食品中的安全指标、质量要求和检测方法等做出了具体规定，确保产品符合安全标准。
•食品监督抽检标准：定期对市场上的食品进行抽检，监督食品生产和销售企业是否符合安全要求。
3.2 食品安全管理体系•HACCP体系：是一种食品安全管理体系，通过食品生产过程中的危险分析和关键控制点的控制，确保食品安全。
•GMP体系：是指在食品生产过程中，采取一系列的管理制度和卫生要求，确保食品生产过程中的卫生安全。
3.3 食品安全教育与宣传•食品安全知识普及：加强对公众的食品安全知识培训，提高公众的食品安全意识。
食品安全教育培训手册
食品安全教育培训手册第一章：食品安全概述1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全的重要性食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族繁衍昌盛和国家长治久安的重大民生问题。
1.3 食品安全风险食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和人为因素风险。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法律法规体系我国的食品安全法律法规体系由国家法律、行政法规、地方性法规、部门规章、规范性文件和技术规范构成。
2.2 主要法律法规《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。
第三章：食品生产过程安全管理3.1 原料采购原料采购应选用符合国家标准的优质原料，并做好原料进货检验记录。
3.2 原料储存原料储存应按照原料的性质和保存要求，采取适当的储存方式，防止原料变质。
3.3 生产过程控制生产过程应严格按照食品安全国家标准和操作规程进行，确保生产过程安全。
3.4 产品检验产品检验应按照国家规定的检验方法和要求进行，确保产品符合国家标准。
第四章：食品经营过程安全管理4.1 食品储存食品储存应按照食品的性质和保存要求，采取适当的储存方式，防止食品变质。
4.2 食品运输食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和，确保食品在运输过程中的安全。
4.3 食品销售食品销售应严格执行食品安全国家标准，严禁销售不合格食品。
第五章：食品安全事故处理5.1 食品安全事故的定义食品安全事故是指食品中存在有害物质或因素，对人体健康造成或者可能造成损害的事件。
5.2 食品安全事故的处理流程食品安全事故的处理流程包括事故报告、事故调查、事故处理和事故通报。
5.3 食品安全事故的应急响应食品安全事故的应急响应应按照应急预案进行，采取必要的措施，减轻事故损害。
第六章：食品安全培训与教育6.1 食品安全培训的对象食品安全培训的对象包括食品生产、经营者和从业人员。
食品安全手册内容
食品安全手册内容第一章：食品安全概述食品安全是指保障食品的质量和卫生，确保人们在消费食品时不会受到任何有害物质的侵害。
本手册将介绍食品安全的重要性以及其中涉及的各种方面。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监督管理办法2.3 食品安全风险评估与预警2.4 食品安全标准与规范2.5 食品生产许可证及监督管理第三章：食品生产与经营管理3.1 生产环境与设施管理3.2 原料采购与供应商管理3.3 食品生产工艺与管理3.4 食品存储与运输管理3.5 食品销售与供应链管理第四章：食品安全质量控制4.1 原材料检验与采购合格率4.2 生产工艺控制4.3 产品检验与合格率4.4 食品包装与标签标识4.5 不合格产品处理与追溯管理第五章：食品安全风险防控5.1 污染源控制5.2 交叉污染防控5.3 食品添加剂使用与限量要求5.4 食品安全事故应急预案5.5 消费者投诉与风险回应第六章：员工培训与管理6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全意识教育与培养6.3 食品安全责任与追究第七章：食品安全监测与检验7.1 食品抽检与监测7.2 食品安全检验与检测方法7.3 检测设备与仪器管理第八章：问题与风险管理8.1 食品安全事件处理8.2 食品召回与发布警示通知8.3 食品风险评估与管控8.4 食品安全事故调查与报告第九章：食品安全文化建设9.1 食品安全价值观与文化理念9.2 员工食品安全知识普及活动9.3 食品安全文化评估与建设本手册内容丰富多样，涵盖了食品安全的所有方面，旨在帮助企事业单位建立和落实科学、严格的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全性，保障公众的健康和权益。
遵循本手册的指导，将使食品生产企业在竞争中立于不败之地，提高消费者对其产品的信任和满意度。
同时，本手册还适用于餐饮、食堂、学校、医院等集体食堂以及个人家庭的食品安全管理。
通过共同努力，我们能够创造一个更加安全和健康的食品环境。
食品安全知识资料
食品安全知识资料有关食品安全知识资料在购买食品时，要看清包装上的标志。
粗心大意，或者懒有可能就会引发食品安全问题。
对于食品安全我们在日常生活中要注意些什么呢?下面店铺为大家整理了相关食品安全知识资料，希望大家喜欢。
食品安全知识资料篇11、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
2、在您选购食品时，务必做到“六不买”(1)无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
(2)有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
(3)感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
(4)假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
(5)露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
(6)过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
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2020年食品安全常识知识全套知识手册（精简版）目录1、食品安全常识速成手册 12、食品消费常识 2¤识别无公害蔬菜 2¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 2¤如何给蔬菜去毒 3¤菌菌类的鉴别方法 4¤选购肉制品应“五看” 5¤饮料质量鉴别 5¤选购“安全水果” 7¤选购奶粉四法 7¤如何购买定型包装食品 8¤如何购买腌腊食品 8¤如何购买酒类食品 8¤真假洋酒的鉴别 9¤如何购买米面类食品 10¤如何选购速冻面米制品 10¤如何购买调味品 11¤如何正确选购酱油和醋 12¤怎样识别饼干质量的优劣？ 13 ¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏 14¤如何保存鲜蛋？ 15¤超市冰鲜海产品的选购 16¤火腿肠选购常识 16¤膨化及油炸小食品常识 17¤大米的质量鉴别 18¤粉丝粉条小常识 19¤如何识别真假碘盐 20¤糖果的选购 20¤如何鉴别海味之优劣 21¤花生油品质的鉴别 22¤如何正确选购熟肉制品 23¤如何选购冷饮食品 23¤如何选购茶叶 24¤怎样识别罐头质量的优劣？ 25 ¤如何选购强化的儿童食品? 26 ¤如何选购猪肉 27¤怎样鉴别母猪肉？ 27¤怎样鉴别病猪肉？ 27¤怎样挑选猪肉脏？ 27¤怎样选购活鸡？ 28¤怎样识别瘟鸡 29¤怎样鉴别病鸡 29¤怎样鉴别变质的烧鸡？ 29¤如何鉴别牛肉质量 29¤如何选保健品 303、让孩子吃得卫生、吃得健康 314、生活中容易引起中毒的蔬菜 335、常见食物中毒及其相关知识 336、假冒进口食品鉴别常识 387、食物的禁忌 38食品安全常识速成手册为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。
如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。
如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。
检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
食品应包装或妥善盖好后储存。
4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。
7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。
8.认真选择食品采购和就餐的地点。
确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。
这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。
9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。
避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。
在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。
10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。
食品消费常识¤识别无公害蔬菜看色泽。
各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
嗅气味。
多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
尝滋味。
多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
看形态。
多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。
还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。
¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则（一）质量感官鉴别方法：蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。
目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。
从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。
从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。
从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。
如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。
就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物学形态，而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。
¤如何给蔬菜去毒鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。
鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。
食生或半生不熟都易中毒。
芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。
秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。
人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。
这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。
而晒干后的木耳无毒。
鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。
成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。
但秋水仙碱易溶于水。
遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。
晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。
腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。
食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
（二）质量感官鉴别后的食用原则：良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。
次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后，仍供给食用或者限期售完。
劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。
另外，象发青出芽的马铃薯，发苦的葫芦、四季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，防止因加工方法不当而引起中毒。
应特别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，一旦混杂误食，会造成严重后果。
¤菌菌类的鉴别方法1蘑菇优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。
劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。
2 香菇优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。
3 黑木耳优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg 左右(5倍)。
劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。
假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。
吸水量5g小于50ml，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。
可取其1～2ml滤液，加镁试剂2～3滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证明有镁离子MG＋＋存在。
4 黄花菜优质：菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花。
劣质：黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感表明已霉烂，有霉味或烟味。
5 大料优质：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10%。
劣质：呈黑褐色，骨朵瘦瘪，边缝开裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感觉阴凉，香气淡薄。
假大料：主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是红色或红棕色，果皮薄，骨朵果较多的为10～13枚聚合果，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。
其次野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。
¤选购肉制品应“五看”一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。
二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。
四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。
五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
¤饮料质量鉴别(1)从商标内容判断质量国家颁布的《食品标签通用标准》等法规性文件，明文规定饮料产品商标上应注明的内容，主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。
这是合格产品必须具备的。
①首先查明商标是否注明上述内容，如没有注明，则质量不可靠、不可信。
②判定该饮料是否在保质期内。
国家对各种饮料保质期有明确规定。
例如汽水的保质期：玻璃瓶装和塑料瓶装是3个月，易拉罐装6个月；果蔬汁饮料的保质期：玻璃瓶装是6个月；植物蛋白饮料的保质期：玻璃瓶装是3个月，利乐包装是6个月。
如已超出保质期，则质量无保证，不宜购买。
③判断该饮料是否名副其实。
不同饮料商标上应标明的内容也不同。
例如果汁型汽水、果蔬汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明非乳固形物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量；天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。