公共营养师基础知识试验性考核方案 第二部分 模拟试卷
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
公共营养师基础知识考试模拟题(附答案)
公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。
A、10B、15C、14D、12正确答案：D2、青春期第二次体格突增女孩在（）岁。
A、8~10B、1Γ13C、I（H2D、9~11正确答案：D3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
该疾病可能是缺乏引起的（）。
A、钙B、碘C、铜D、镒E、硒正确答案：B4、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、30%"35%C、25%~30%D、20%"25%E、20%~30%正确答案：D5、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是0。
A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉E、乳糖正确答案：E6、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是O。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D7、下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、B一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B8、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。
A、流质食物,如果汁B、豆浆C、牛奶D、半流质食物”如蛋花汤E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：D9、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、胰岛素治疗B、运动疗法C、口服降糖药D、饮食治疗E、中医治疗正确答案：D10、高压灭菌方法主要用于()。
A、果汁B、罐头食品C、饮料D、鲜奶正确答案：B11、营养教育的特点是()。
A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅针对临床病人开展的教育E、改善个体的膳食行为正确答案：C12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。
A、脂肪B、乳糖C、矿物质D、蛋白质正确答案：B13、引起食品腐败变质的主要原因有()。
A、微生物B、渗透压C、PH值D、湿度正确答案：A14、有一类鱼如^巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、色觉和位置觉错乱,视觉模糊C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、颜面肿胀、疼痛正确答案：C15、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附带答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附带答案单选题（共20题）1. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B2. 酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D3. 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C4. 目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。
A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 A5. 开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C6. 锌的生理功能有（）。
A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 A7. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D8. 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D9. 食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.100B.80C.60D.40【答案】 A10. 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D11. 关于道德评价，正确的说法是（）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D12. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A13. 食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C14. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A2. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C3. 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B5. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B7. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C8. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B10. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题(含答案)
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共60题）1、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A2、对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D3、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B5、能量供给量制定的主要依据是（）。
A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D6、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D7、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B8、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A9、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C10、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀11、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B12、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A13、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题7. 论述题单选题1．()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬B．铜C．铁D．锌正确答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。
2．()可作为减肥食品的原料。
A．双糖B．单糖C．多糖D．葡萄糖正确答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。
燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
3．对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》正确答案：B多选题4．下列可做营养强化剂的有()。
A．赖氨酸1</sub>“ value1=“B”>B．维生素B1C．茶多酚D．铁E．脂肪酸正确答案：A解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
5．保健食品常用功效成分包括()。
A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素E．营养强化剂正确答案：A，B，D解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。
6．目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。
A．改善生长发育B．增强免疫力C．抗氧化D．辅助降血压E．增加骨密度正确答案：A，B，C，D，E解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。
7．()是脑的高级功能之一。
A．认知B．学习C．记忆D．语言E．识别正确答案：B，C解析：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。
国家职业资格培训教程配套辅导练习_公共营养师(基础知识)_第二部分模拟试卷_基础
国家职业资格培训教程配套辅导练习_公共营养师(基础知识)_第二部分模拟试卷_基础知识考核模拟试卷(三)(总分100,考试时间90分钟)一、判断1. 细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。
()A. 正确B. 错误2. 正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。
()A. 正确B. 错误3. 棉子糖、水苏糖属于双糖。
()A. 正确B. 错误4. 碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。
()A. 正确B. 错误5. 果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。
()A. 正确B. 错误6. 维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。
()A. 正确B. 错误7. RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。
()A. 正确B. 错误8. 缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。
()A. 正确B. 错误9. 人体缺水至失去全身水分的20％，就可能导致死亡。
()A. 正确B. 错误10. 女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。
()A. 正确B. 错误11. 叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。
()A. 正确B. 错误12. 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
()A. 正确B. 错误13. 7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3。
()A. 正确B. 错误14. 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
()A. 正确B. 错误15. 社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。
()A. 正确B. 错误16. 1IU维生素A=6μg β-胡萝卜素。
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共100题）1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B2、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C3、胃壁细胞可分泌（）。
A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 D4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】 A5、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。
A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D6、社区营养干预措施的基本原则是（）。
A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D7、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D8、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A9、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。
A.7.6B.8C.9D.15【答案】 B10、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 A12、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 B13、有关维生素的说法错误的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. UL的主要用途为（）。
A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D2. 职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C3. 食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.40B.60C.l80D.100【答案】 D4. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D5. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A6. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】 D7. 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A8. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B9. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C10. 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B11. 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B2、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B3、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D4、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B5、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A7、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。
A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C8、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630B.260C.420D.390【答案】 D9、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A10、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A11、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4B.1.3C.20D.15【答案】 B12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（医学基础）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题单选题1．胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B12正确答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。
内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。
当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。
若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
2．下列有关胰液的描述错误的是()。
A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7．8～8．4，日分泌量为1～2L。
胰液主要作用是中和进人十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7～8)。
多选题3．下列关于胃酸的描述正确的为()。
A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B．维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C．促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D．杀死随同食物进入胃内的微生物E．可促进胰液、小肠液的分泌正确答案：A，B，C，D，E解析：胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌；盐酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。
4．影响胃排空的因素包括()。
A．胃张力的缺乏B．弥漫性神经肌肉性疾病C．迷走神经切除D．突发性胃轻瘫E．幽门功能障碍和十二指肠运动障碍正确答案：A，B，C，D，E5．胰液中所含的有机物主要有()。
公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)
公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。
A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共35题）1、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D2、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A3、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C4、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D5、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B6、我国居民的传统膳食结构是( )。
A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 D7、以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B8、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A9、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 A10、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D11、胃壁细胞可分泌（）。
A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 D12、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A13、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C14、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷包括详细解答
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷包括详细解答单选题（共20题）1. 下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C2. 诊断锌缺乏的理想指标为（）。
A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D3. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B4. 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】 C5. 维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A6. 下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B7. 下列不属于运动四要素的是（）。
A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D8. 正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】 C9. 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A10. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C11. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A2. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D3. 膳食史法是一种（）的调查方法。
A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C4. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B5. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D6. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C7. 人畜共患传染病不包括（）。
A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C8. n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C12. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D13. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C14. 某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷提供答案解析
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C2. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C3. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C4. 亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D5. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D6. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B7. 维生素B6的生理功能有（）。
A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A8. 脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 A11. 以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B12. 维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 C13. 运动的四要素包括（）。
A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 D14. 《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C2、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C3、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C4、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D5、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A6、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A7、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B8、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 B9、化学性食物中毒包括（）。
A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 A10、癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A11、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。
A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A12、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题单选题（共60题）1、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D2、视网膜中视锥细胞可（）。
A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B3、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4B.1.3C.20D.15【答案】 B4、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 A5、可促进锌吸收的有（）。
A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 C6、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B7、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 D8、衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B9、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C10、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。
A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 C11、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C12、毕脱斑的形成是由于（）。
A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 D13、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。
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第二部分模拟试卷基础知识考核模拟试卷（一）基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（二）基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（三）基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（四）基础知识考核模拟试卷（四）参考答案及说明公共营养师基础知识试验性考核方案备注：1、三级公共营养师（国家职业资格三级）证书，四级公共营养师（国家职业资格四级）证书鉴定考试，分为理论知识考试、专业能力考核两个部分。
成绩皆达到60分及以上者为合格，可获得相关证书。
其中单项成绩不合格者可在以后举行的考核鉴定时进行补考。
2、上述理论知识考试题目包括基础知识和三级（或四级）理论知识的相关内容。
3、本册题目复习以国家职业资格培训教程《公共营养师（基础知识）》为参考，着重营养师基础知识部分的理解和提高。
是实际的理论考试内容的一部分，形式上增加了理论叙述题目。
基础知识考核模拟试卷（一）（197）一、判断题1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
3、公共营养师可以不必学习其他知识。
4、公共营养师职业道德具有法律约束力。
5、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
7、社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。
9、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
10、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
11、实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。
12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。
13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。
14、道德是一定社会、一定阶级调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
15、医学人道主义的核心内容是尊重病人。
16、在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。
17、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
18、职业是人类发展的产物。
19、仁爱精神属于道德原则的范畴。
20、提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。
二、单项选择题1、能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于（）。
A.0.23kJB.239kJC. 4.184kJD. 4.184MJE.1000J2、国际和我国通用的能量单位是（）。
A.calB.kcalC.JD.kJE.MJ3、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）。
A.20%B.25%C.30%D.35%E.40%4、基础代谢所需能量占总能量的（）。
A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%E.80%~90%5、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的（）。
A.10%B.20%C.25%D.30%E.35%6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal。
A.2200B.2400C.2600D.2800E.30007、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
A.0.16B.0.18C. 3.0D. 4.5E. 6.258、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。
A. 赖氨酸和蛋氨酸 B. 蛋氨酸和苯丙氨酸 C. 胱氨酸和苯丙氨酸 D. 胱氨酸和蛋氨酸 E. 苏氨酸和色氨酸9、脑组织的能量来源于（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 碳水化合物和脂肪 E. 蛋白质和碳水化合物10、蛋白质真消化率的计算公式是（ ）。
A. 蛋白质真消化率=摄入氮−粪氮摄入氮×100%B. 蛋白质真消化率=摄入氮−粪氮−尿氮摄入氮×100%C. 蛋白质真消化率=摄入氮−（粪氮−粪代谢氮）摄入氮×100%D. 蛋白质真消化率=摄入氮−（粪氮−粪代谢氮−尿氮）摄入氮×100%E. 蛋白质真消化率=摄入氮−(粪氮−粪代谢氮)−（尿氮−尿代谢氮）摄入氮×100%11、生物价（BV ）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（ ）。
A. BV=吸收氮−尿氮摄入氮×100B. BV=吸收氮−粪氮−尿氮摄入氮×100C. BV=摄入氮−（粪氮−粪代谢氮）摄入氮×100D. BV=摄入氮−(粪氮−粪代谢氮)−（尿氮−尿代谢氮）摄入氮−（粪氮−粪代谢氮）×100 E. BV=摄入氮−(粪氮−粪代谢氮)−（尿氮−尿代谢氮）摄入氮×10012、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n-6：n-3脂肪酸摄入量的比值应为（ ）。
A. 1：1 B. 2：1 C. 2~3：1D.4~6：1E.10：113、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是（）mg。
A.600B.700C.800D.1000E.120014、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是（）mg。
A.1000B.2000C.3000D.4000E.500015、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是（）mg。
A.10B.15C.20D.25E.3016、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200E.25017、1μg视黄醇当量相当于（）β-胡萝卜素。
A.2μgB.4μgC.6μgD.8μgE.10μg18、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。
A.50B.600C.700D.800E.100019、维生素D的活化形式是（）。
A.7-脱氢胆固醇B.1-羟基维生素D3C.25-羟基维生素D3D.1，25-二羟基维生素D3E.麦角钙化醇20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是（）μg。
A. 5B.10C.15D.20E.2521、维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.α-三烯生育酚E.β-三烯生育酚22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是（）mg。
A.60B.80C.100D.120E.15023、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.4%B.6%C.8%D.10%E.12%24、安全摄入范围位于（）。
A.EAR与AL之间B.EAR与UL之间C.RNI与UL之间D.RNI与AL之间E.EAR与RNI之间25、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。
A.150B.200C.300D.400E.50026、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL。
A.1000B.1500C.2000D.2500E.300027、以下食物中，含维生素C最高的食物是（）。
A.菠菜B.大白菜C.卷心菜D.青椒E.胡萝卜28、（）在体内可转换为烟酸。
A.苏氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸29、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。
A. 4B. 4.5C. 5D.7E.930、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。
A.40%~50%B.50%~60%C.55%~65%D.60%~70%E.65%~75%31、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的（）为宜。
A.8%~10%B.10%~15%C.15%~18%D.18%~20%E.20%~25%32、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的（）为宜。
A.15%~20%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~30%E.30%~35%33、食物热效应以（）的热效应为最高。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.膳食纤维34、具有抗生酮作用的营养物质是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质35、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.胱氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸E.丝氨酸36、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）。
A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.牛肉E.鱼37、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂38、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%E.15%39、下列氨基酸，不是人体必需氨基酸的是（）。
A.谷氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸40、维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症41、维生素B1缺乏可引起（）。
A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症42、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是（）mg。
A.12B.15.5C.20D.25E.3043、（）缺乏会引起坏血病。
A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素B1244、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、镉B.钙、铁、锌C.镁、硒、铜D.铁、镁、碘E.铁、碘、铬45、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.脚气病46、1IU维生素D3相当于（）μg维生素D。
A.0.025B. 1C.10D.20E.4047、微量元素（）是维生素B12的组成成分。
A.铬B.钴C.钼D.铜E.硒48、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）g。
A. 2B. 6C.8D.10E.1249、下列水果中，血糖生成指数较低的是（）。
A.西瓜B.葡萄C.猕猴桃D.香蕉E.柚子50、食物中缺乏烟酸，会引起（）。
A.脂溢性皮炎B.上皮角化C.脚气病D.神经紊乱E.癞皮病51、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A.铁B.锌C.硒D.铜E.碘52、长期大量服用维生素D会引起中毒。
中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是（）μg。
A. 5B.10C.15D.20E.2553、具有加强胰岛素作用的元素是（）。
A.钙B.镁C.铁D.铬E.硒54、麦芽糊精属于（）。
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖醇55、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。
A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白E.必需氨基酸56、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）g。