餐饮培训资料
餐饮培训资料大全
餐饮培训资料大全1. 餐饮行业概述餐饮行业是指提供饮食服务的行业，包括各类餐饮场所和相关服务机构，如饭店、餐馆、快餐店等。
随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，餐饮行业得到了快速发展，成为社会生活中不可或缺的一部分。
2. 餐饮经营管理2.1 餐饮经营模式•餐饮经营模式的分类•餐饮经营模式的特点•餐饮经营模式的选择和运营管理2.2 餐饮经营策划•餐饮店面选址分析和策划•餐饮业态规划和市场分析•餐饮经营方案的制定和实施监控2.3 餐饮供应链管理•餐饮原材料采购和库存管理•餐饮供应链的合作和协调•餐饮供应链风险管理和应对策略2.4 餐饮员工管理•餐饮员工招聘和培训•餐饮员工绩效管理和激励机制•餐饮员工福利和员工关系管理3. 餐饮卫生安全3.1 餐饮卫生管理制度•餐饮卫生管理法律法规•餐饮卫生管理标准和要求•餐饮卫生管理体系的建立和维护3.2 食品安全管理•餐饮食品安全法律法规•食品原材料安全管理•餐饮食品安全风险评估和风险控制措施3.3 餐饮场所环境卫生•餐饮场所环境卫生管理要点•餐饮场所的清洁和消毒管理•餐饮场所的垃圾处理和卫生设施布置3.4 餐饮食品安全监督与检验•餐饮食品安全监督机构和责任•餐饮食品安全的日常检查和监测•餐饮食品不合格处理和整改措施4. 餐饮服务技巧4.1 餐饮服务礼仪•餐厅服务礼仪规范•服务员的仪容仪表和言行举止•客户投诉处理和服务纠纷解决技巧4.2 餐饮销售技巧•餐饮销售技巧的基本原则•销售能力的培养和提升•餐饮销售策略和促销活动4.3 餐饮客户关系管理•客户关系管理的重要性和目标•客户关系管理的工具和技巧•客户投诉处理和客户关怀措施5. 餐饮创新运营5.1 餐饮创新理念•创新在餐饮行业的作用和意义•餐饮创新的思维方式和方法•餐饮创新管理的要点和实践5.2 餐饮新产品开发•新产品开发的流程和步骤•新产品开发的市场调研和定位•新产品开发的推广和消费者接受度评估5.3 餐饮品牌建设•餐饮品牌建设的意义和价值•餐饮品牌建设的战略和策略•餐饮品牌建设的管理和维护结语以上是关于餐饮培训资料的大致内容，通过对餐饮行业的概述、经营管理、卫生安全、服务技巧和创新运营等方面的介绍，可以帮助餐饮从业人员更好地了解和掌握相关知识和技能。
餐饮培训内容
餐饮培训内容进门时，要站在门边，微笑并示意客人先行，自己再跟上；培训内容：一、仪容仪表在仪容仪表方面，我们要注意以下几点：1.服装：穿着公司规定的制服，保持熨烫平整，确保纽扣完好无损，裤子长度适中，达到皮鞋表面为宜。
工号牌要端正佩戴在左胸上，内衣不得外露。
2.头发：保持头发干净无头屑、异味，发型美观大方，除黑色外不得染发。
女服务员应遵守原则上不得留长发，前不过眉后不过肩的规定，如留长发，必须用专用发夹将其盘起与头顶耳朵的上方，不得加彩色头饰。
男服务员应遵守留寸头，头发前不遮眉，侧不过肩，后不过领的规定。
3.面容：女服务员应淡妆上岗，不得浓妆艳抹，不得戴耳环及夸张饰物；男服务员应每天刮胡须，保持面部清洁。
当班前不得饮酒、吸烟和吃有异味的食物。
4.手：经常修剪指甲，不留长指甲，不涂有色指甲油。
当班前要认真洗手。
所佩带饰物仅限于戒指和手表（订婚/结婚戒指）。
5.鞋袜：穿着餐厅指定的黑色鞋子，男女服务员穿深色袜子。
6.身体：勤洗澡保持无异味，无汗味。
二、仪态在仪态方面，我们要注意以下几点：1.站立姿态：男服务员应站正，重心放在两脚中间，双脚分开与肩同宽；上身正直，挺胸收腹，腰直肩平；面带微笑，嘴微闭，双臂放松，自然下垂于身体两侧或双手交叉握于身后腰间（左手握在右手上）；站立时，双手不得叉腰，抱臂于腰前或插入衣袋，脚不抖动或打拍子；两腿绷直，身体不东倒西歪或倚靠物体，要防止身体重心偏移左或偏右。
女服务员站立时，双脚呈“V”字型，脚尖开度为45度左右，双手交叉握于腹前（右手握在左手上），膝和脚后跟要靠紧，不能双脚岔开。
站立时间长久太累时，可更换一下姿势，身体重心偏移到左脚或右脚上，但上身仍应保持正直。
2.行走姿势：抬头，上身正直，双肩平整并放松；手臂伸直，手指自然弯曲（女：大拇指靠在食指第一关节处；男：男士放在第二关节上），手指自然弯曲，双臂自然前后摆动，幅度为35厘米左右，双臂外开不可超过30度，眼平视前方，面带微笑；行走时还应注意步距和步速要均匀。
餐饮培训内容
餐饮培训内容简介本文档旨在概述餐饮培训的内容，帮助餐饮业从业人员提升技能和职业素养。
培训内容1. 基础知识培训- 餐饮行业概述- 餐厅运营流程- 卫生与安全标准- 食品储存与处理方法- 应对突发情况的应急措施2. 服务技巧培训- 接待客人的礼仪与技巧- 有效沟通与客户关系管理- 提供高质量的顾客服务- 快速处理客诉与纠纷3. 食品制作培训- 厨师基本工具与设备的使用- 食材认识与选购技巧- 基本烹饪方法与工艺- 食品装饰技巧与摆盘艺术4. 团队合作培训- 团队协作与沟通技巧- 有效领导与管理团队- 解决团队内部冲突与问题- 建设积极向上的工作氛围5. 营销与推广培训- 市场竞争与定位分析- 餐厅品牌建设与形象塑造- 营销策略与促销活动规划- 线上线下推广渠道的运用培训方法- 理论课程：提供必要的理论知识，通过讲座、演示等形式传授。
- 实践操作：组织实际操作，让学员亲身参与，提高技能水平。
- 角色扮演：模拟真实情境，锻炼学员的应对能力和服务态度。
- 小组讨论：促进学员之间的交流与合作，共同解决问题。
培训效果评估- 知识考试：考察学员对培训内容的理解和掌握程度。
- 技能演示：要求学员展示所学技能，评估其在实际操作中的表现。
- 经验分享：学员分享在培训后应用所得的经验，评估培训对实际工作的影响。
以上是常见的餐饮培训内容和方法，根据具体情况和需求，可以进行适当调整和拓展。
通过系统的培训提升，餐饮从业人员将能够提供更加优质的服务，为餐饮行业的发展做出贡献。
餐饮培训资料
餐饮培训资料一、培训目的餐饮培训旨在提升从业人员的专业技能和服务水平，使其掌握餐饮行业的基本知识和操作技巧。
通过培训，能够培养一支高素质、专业化的餐饮服务团队，提高餐饮企业的竞争力和价值。
二、培训内容1. 餐饮服务知识和技巧讲解1.1 餐饮业概述- 餐饮业的发展趋势- 餐饮业的市场规模和前景1.2 服务员基本素质培养- 服务员形象与仪态- 服务礼仪和沟通技巧1.3 菜品知识与服务技巧- 菜品种类与特点介绍- 客户点菜技巧和建议1.4 餐厅环境和设备维护- 餐厅布置和装饰要点- 设备管理和维护要求2. 餐饮卫生与食品安全2.1 餐饮卫生管理规范- 餐饮场所的卫生要求- 工作人员卫生培训和管理2.2 食品安全知识与操作规范- 食品安全法律法规概述- 食品储存和加工的要求2.3 餐厅餐具和厨房用具消毒- 餐具/器皿的清洁和消毒要求 - 厨房用具的消毒与保养3. 服务质量与客户管理3.1 服务质量控制- 服务标准的制定与遵守- 服务质量监测与改进3.2 处理客户投诉和矛盾- 接待客户投诉的方法与技巧- 处理客户矛盾的方法与技巧3.3 客户关系维护与提升- 建立良好的客户关系- 提高顾客满意度的策略三、培训方式1. 理论讲解培训师通过课件和资料，对餐饮服务相关知识进行系统讲解，使学员了解行业背景、相关技巧和管理要点。
2. 案例分析通过餐饮行业实际案例的分析，引导学员思考和解决问题，提升他们的分析和决策能力。
3. 模拟操作设置实际场景，让学员模拟实际操作，从而熟悉各种服务环节，提高实战能力。
4. 课后练习提供难度适宜的习题与练习，巩固学员对知识的掌握程度，并进行反馈和讨论。
四、培训效果评估1. 学员考核对学员进行知识和技能考核，评估其学习成果，并为合格者颁发鉴定证书。
2. 培训反馈针对培训过程和内容，收集学员的反馈和建议，优化培训方案，提高培训质量。
3. 追踪服务对培训后的学员进行追踪服务，提供咨询和指导，以确保他们在实际工作中能够应用所学知识和技巧。
餐饮员培训资料全集经典
餐饮服务员(de)培训（经典版）餐饮服务流程1迎客.应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候：“您好欢迎光临请问您有预定吗”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏.主动上前帮客人拿酒水、大件物品等.2带位.要根据宾客(de)不同情况把他们引入座位.安排座位应尽量满足宾客(de)要求,如果该座位已经被先到(de)宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意(de)座位.3拉椅.宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客(de)顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座；宾客曲膝入座(de)同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳.4问茶水.为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口.主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑(de)时间.5点单.点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录.如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色.菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水,或者是否帮客人打开自带(de)酒水.应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感.如宾客点(de)菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解.如宾客点(de)菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说：“请允许我与商量一下,尽量满足您(de)要求.”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅背上,要认真倾听,准确记录,避免出错.6席间服务.服务要做到热情、细致、周到.（1）为宾客斟酒上菜要讲究程序.上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅.斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒(de)不同种类决定斟酒(de)程度.（2）如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净(de)餐具, 不能在宾客面前一擦了事.工作中必须随时应答宾客(de)召唤,不能擅离岗位或与他人聊天.（3）宾客吸烟,应主动上前点火.宾客(de)物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上.（4）对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到.逢年过节,要对每一位宾客致以节日(de)问候.（5）应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急.7买单送客：结账时,应把帐单摊开正面朝上递给宾客. 宾客付账后,要问客人是否需要开发票及发票(de)排头名称.宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带(de)物品.帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别：“再见,欢迎您再次光临.”员工仪容仪表要求：餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员(de)个人卫生严格要求.应穿着干净整洁(de)制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发.在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔.如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉.给客人留下端庄及注意卫生(de)印象.工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖.礼貌、亲切、助人为乐(de)态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生(de)美感.餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事(de)态度须非常小心.如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳(de)态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则.1．餐前准备工作（1）了解宴会(de)接待对象,接待人数,客人(de)身份,入席(de)时间,根据预定摆设,客人(de)膳食要求,尤其有何特殊要求.（2）熟悉菜单(de)内容及上菜顺序,掌握每款菜式(de)特点及服务程序. （3）摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品.2．席间服务（1）礼貌问候客人并引导客人入座.（2）给客人递上餐巾.（3）征求客人饮用何种酒水.（4）给客人倒茶水.（5）为客人撤筷套,打开口布递给客人.（6）为客人斟酒水、饮料.（7）撤掉多余(de)餐具、杯具.（8）征得客人同意后,通知出菜.（9）为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜.（10）及时撤下桌面上(de)空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸.（11）客人用完餐后,为客人上甜品或水果,清理台面.（12）询问客人是否还需要其他东西,是否满意.（13）客人结账,递上账单.（14）为客人拉椅离座,送客.●服务员(de)合作精神：餐厅(de)工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利.服务员不但应能愉快胜任自己(de)工作,而且也应能发现及了解同事们(de)困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事.同事之间要逐渐养成默契,可以让工作效率更高.●服务员(de)诚实与礼貌：餐厅工作(de)同事之间一定要相互尊重,互相帮助；遵守餐厅(de)规定,不欺骗客人,礼貌周到.这样在服务时,才会赢得客人(de)好感.只要平时就注意培养餐饮从业人员应有(de)修养,餐厅(de)生意都能更好,才能达到餐厅营利(de)目(de).服务员怎样为客人提供心理服务如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效(de)信息,需要我们采用个性化服务来满足不同顾客(de)需要,达到超出顾客期望(de)服务效果,从而获得顾客(de)满意、留住顾客、赢得顾客(de)忠态. 那么,如何才能“超出顾客期望值”呢下面,我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客(de)忠态.1．像对客人一样问候顾客.沃迪〃阿伦曾说,顾客光临,生意就有 80%(de)成功.在对客服务方面,80%(de)成功就是对光临(de)顾客像对待自己(de)客人一样.所以,我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间(de)问候、交谈,让客人感觉到自己是被欢迎(de).2．坦诚地赞扬.人人都喜欢听到别人真诚(de)赞美,花几秒钟向顾客说一些称赞(de)话,能有效地增加与顾客间(de)友谊.有些员工,不好意思赞美他人,让自己养成赞美(de)习惯,会很快改变你(de)人缘关系,与顾客之间建立起一个和谐、愉快(de)服务与被服务(de)氛围.3．用名字或姓氏称呼.一个人(de)名字是他或她最喜欢听(de)声音. 在适当(de)时候,向顾客作自我介绍,并熟记一些重要客人(de)名字,你会发现在你(de)工作中会起到意想不到和效果.不过,也不宜过快亲近起来和过分亲密.4．学会用眼神与顾客交谈.在无法大声说话(de)情况下,你可以用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务(de)信息.但时间(de)合理安排非常重要.我们建议采用 10 秒钟规则,即使你在忙于执行另外一个人,也要在10 秒钟内用眼神与顾客交流.5．说“请”和“谢谢”.看起来似乎有些老生常谈.要建立与顾客(de)密切关系和获取顾客(de)忠诚,“请”和“谢谢”是重要(de)词语,是服务中必不可少(de)用语.它容易说并且值得我们为些努力.6．多听顾客(de)意见.很少有人能真正听得进别人(de)批评.其实,听批评这种技巧提供了最好(de)超越期望值(de)机会.听取他人(de)意见很重要,因为一些最好(de)想法源于他人对你(de)批评.要成为好(de)听众,首先要培养易于接受批评态度及听取意见(de)方法.始终将顾客作为你注意(de)中心；让顾客阐明情况,这样就能完全明白他们(de)需求.不要表现出敌意(de)态度,而是用真诚(de)、漫谈(de)方式来问问题.总之重要(de)是获取顾客(de)信息反馈,从而更好地评估他们(de)期望值.7．微笑.正如格言所说：“没有面带微笑,就不能说有完整(de)工作着装”.但更为重要(de)是,它告诉顾客,他们来对了地方,并且处在友好(de)环境里.要用眼睛和嘴巴显示你对人(de)真诚,对顾客(de)到来表示高兴.8．欣赏他人,理解人与人之间(de)多样性.我们善待顾客,让他们感到友好.服务技能培训及餐台设计技巧培训体态语言——服务技能要成为好(de)服务者,首先要成为一个善于沟通(de)人.服务员整天与客人打交道,时时刻刻离不开沟通. 在服务过程中,与客人沟通经常使用(de)方法是听、说、写及体语, 体语就是体态语言.你(de)一个动作,一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间(de)每一次沟通过程是否完美.体态语言也称为视觉沟通,在沟通过程中占据55%(de)信息量,它包括目光、身体(de)姿态、手势动作及面部表情.1、关于目光在沟通过程中用目光注视对方,是体态语言沟通方式中最有力(de)一种.当你在交流过程中使用目光接触时,你实际在说,“我对您感兴趣,我在关注您.”目光接触是对对方(de)尊重.反之当你避免目光接触时,一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们毫不在意等等,因此会产生负面景响.作为服务员使用目光接触表明你充满自信,关心讲话(de)对象.2、关于身体(de)姿态身体(de)姿态也会随时随地发出非常明确(de)信息.例如站立或行走时,含胸塌背、无精打采,都在告诉客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到无聊,这些都将给客人留下不良印象,影响饭店(de)整体形象,进而影响公司(de)整体形象.服务员(de)姿态应该潇洒自信, 要显得自我感觉良好, 对工作充满信心.3、关于手势动作手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部(de)动作,借助手势动作可辅助你解释问题或支持你(de)说法.手势动作能够添加信息及其变化,能够反映出一个人(de)自身修养程度及心理素质是否良好,如服务员摆弄头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或过于随便,这样就会使客人产生疑虑.4、关于面部表情.你(de)面部表情在很大程度上显示出你(de)态度.大多数人在沟通时会注意对方(de)表情,他们能从你(de)面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑.面部表情是非常自然(de)东西,呆板(de)面部表情难以让人接受.面部表情不是总与言语一致,出现不一致时,人们往往相信面部表情,而不是你(de)言语.由此可见面部表情在沟通过程中起着很重要(de)作用.餐厅服务员岗内培训1．餐厅服务员(de)岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派(de)岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务.（2）按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等.（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待).（4）了解每日供应菜式及酒水估清情况以便介绍给客人.（5）为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐.（6）注意客人所点(de)菜品.尽量帮助客人解决就餐过程中(de)各类问题.若自己不能解决(de)可及时反映请示领班.（7）尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责.（8）负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班.服务员席间服务操作程序1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生 /小姐,您好欢迎光临,请问您有预定吗”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓”2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请(de)手势).双手把菜谱递给客人并说道：“先生,这是我们(de)菜牌.”然后询问客人：“您好,请问喝什么茶我们这有普洱,香片,铁观音...等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点(de)茶告知看台(de)服务员.要求：语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重(de)感觉.迅速把客人(de)尊姓告知该区域服务员,以及领班,并把姓名写在菜卡上.3.服务员在分管(de)岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲：“先生/小姐,您好,欢迎光临”4.拉椅请坐,先将女性坐(de)椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说：“先生/小姐,请坐”并做请(de)手势,向咨客了解客人尊姓.5.递巾冲茶.从客人右边递巾并说：“先生/小姐,请用毛巾.”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了. 要求：冲茶要求用托盘托到客人台前, 从右边斟上第一杯礼貌茶,注意：茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行.6.落巾,脱筷子套.将碟上(de)席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底.(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水.当营业员点完菜后,即上前微笑地询问：“先生/ 小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗我们有果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等.”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种, 白葡萄酒必须冰冻,红酒不需要冰冻,按客人(de)意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧.8.下单.酒水单清楚填写台号,姓名,数量及名称后交.收银员按照酒水单取酒水交给服务员.9.斟酒要求. A.上酒水要从客人(de)右边,身稍斜站,以微微弯腰(de)姿势. B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序：先主宾后主人,然后按顺时针(de)方向逐位斟上. C.斟酒规格：啤酒,汽水八分满,辣酒九分满 D.斟酒方法：斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒.10.换烟灰缸.若发现烟盅有两个或以上个烟头时,拖两个干净(de)烟盅,拿一个干净(de)烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回另一个干净(de)烟盅.11.上汤,上菜(de)要求.菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”. 注：上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男(de)顺序主动把每碗汤端到客人(de)右边.上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭；如客人需要,则按数量划在食物卡上.若餐台上有几道菜已经占满位, 而下一道菜又不够位时,应征求客人意见,将台上剩下最少(de)一碟菜换一个小碟子或撤走,然后上另一个菜.12.巡台.将空菜碟以及空汤碗撤走.撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定(de)下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行,如果客人正在交谈时,应提醒客人.13.席间勤添加酒水.上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点(de)菜已经上齐了”.14.收撤菜碟餐具.先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人(de)右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯.用脏物夹清理一下台面.15.上热茶.按客人原饮用(de)茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶.16.上甜品,水果.上甜品前先准备干净(de)甜品餐具,主动均匀(de)把甜品分派给客人；上水果前,视何种水果派上果叉, 把水果端到客人桌上,介绍说：“先生/小姐,这是我们酒楼送(de),请慢用.”17.结帐.给客人结帐时,需用收银夹,在客人(de)右边把收银夹打开说：“先生/小姐,谢谢(多少)钱.”客人接过找零后,同样要说谢谢.拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语.18.检查工作.客人走后,及时检查是否有遗留(de)物品,是否有尚燃(de)烟头；若发现有客人遗留(de)物品,应马上叫主管处理；若发现有尚燃(de)烟头应及时把它弄灭.19.收撤餐具.首先整理好台椅,以保持餐厅(de)格调,先收餐巾, 席巾,后收水杯,酒杯,瓷具.20.清理现场.重新布置环境,恢复原样.餐饮培训资料之----- 如何接听1.三响之内必接听.所有来(de),务必在三响之内接听,问好之后,再报单位,再问候语,这样可以避免搞不清身份和拨错(de)麻烦；例如：“你好,湘誉雅苑,请问我能帮到你什么忙吗”切忌自己什么也不说,只是一味地询问对方,这样做法是极不礼貌(de).2.避免用过于随便(de)语言.热情和修辞恰当(de)语言是回答成功(de)重要因素,即使是打错(de)也要礼貌(de)回答对方.3.要学会聆听.在客人讲完之前,千万不要打断他(de)话,如果听得不清楚对方(de)话,要复述一遍,以免搞错了对方(de)意思,如客人投诉,接听要耐心,回复对方(de)话,要十分注意语气和措辞,要显得热情,友善,亲切,要对方能体会到你对他(de)关注.4.要培养好做记录(de)习惯.客人(de)预定,投诉；上司交代(de)事情都要一一记录,随时汇报,交接.5.要记住熟客和上司(de)声音.这样客人和上司就会很放心(de)让你去传达,落实6.说话语气要平和,答话声音要亲切.员工了解本店(de)经营项目与餐厅各包厢情况,了解各类菜品出品口味、制作方法及原料特点、价位还是比较重要(de).否则服务人员一个解释不当,最容易引起客户投诉.楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好,欢迎光临”2.拉椅请座---“,请坐”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝点什么茶水”4.派餐巾---“,请用毛巾.”5.斟茶---“,请用茶.”6.问酒水---“,请问需要来点什么酒水呢”7.斟酒水---“,帮你斟点酒水好吗”8.收茶杯---“,帮您把茶杯收走好吗”9.上汤---“这是汤,请慢用.” 10.上菜---“这是菜,请各位慢用.” 11.更换骨碟---“打扰一下,帮您换个骨碟.” 12.饭后茶---“请用热茶.” 13.结帐---“请问哪位买单”“这边折后价是多少钱”“收您多少、找您多少钱.” 14.送客---“多谢光临,欢迎下次再来”操作中需打“请”(de)手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势 ---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集引导语：服务生原指固定场所里提供一定范围内服务的人员。
以下是整理的餐饮服务员培训资料全集，欢迎参考!餐饮服务员培训资料全集篇1六大操作技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1、托盘托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开;手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托(又叫肩上托)，左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快;重托盘底不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上.餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，第1页共17页而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。
然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。
如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘 2、斟倒酒水《1》宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
《3》斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出，身体不贴宾客。
《4》要领①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
餐饮从业人员培训资料
餐饮从业人员培训资料日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准与规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者者其他感官性状特殊，含有毒有害物质或者者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准与要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证与产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应储存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质与过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏与冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜与防腐的需要，将食品或者原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或者原料置于冰点温度下列，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
餐饮员工培训资料全
原生态餐饮管理有限公司感叹号前卫餐厅培训资料（崇尚店)目录第一章、岗位认知第二章、语言礼仪第三章、端托服务第四章、摆台服务第五章、点菜技能第六章、酒水服务第七章、上菜服务第八章、撤换菜品及餐酒用具技能第九章、特功特训：营销第十章、服务员特殊、突发事件处理第十一章、必备的餐饮知识和规范第一章岗位认知培训第一节：认识自己所在行业第二节：认识自己的职业第三节:餐饮服务员基本素质认识第四节：餐饮服务员的岗位职责第一节认识自己所在的行业(1）餐饮业的历史起源（2）餐饮业的概念（3）餐饮业的发展概况（4)我国餐饮业的发展方向和趋势(1)餐饮业的历史起源：大概源于人类初期（2）餐饮业的概念：餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标①什么室餐饮服务产品?餐饮服务室一种复合型产品；它室良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。
（3）餐饮业的发展概况①我国餐饮业发展概况②国外餐饮发展概况我国餐饮发展概况:八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜什么是菜系：菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异.到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。
鲁菜：济南菜、胶东菜、孔府菜川菜：蓉派川菜、渝派川菜、盐帮菜粤菜：广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜苏菜：淮扬菜、金陵菜、苏帮菜、徐海菜、无锡菜闽菜：福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜浙菜:杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜湘菜：湘江菜、洞庭菜、湘西菜徽菜：沿江菜、沿淮菜湘菜的最大特色一是辣，二是腊。
餐饮安全生产培训资料
餐饮安全生产培训资料餐饮安全生产培训资料一、培训目的餐饮安全生产培训的目的是为了提高餐饮从业人员的安全意识和专业知识，保障餐饮场所的安全生产，预防事故的发生，确保食品安全和消费者的身体健康。
二、餐饮生产环境安全要点1. 防范火灾和爆炸事故（1）安装火灾自动报警系统，定期检测火灾报警器的可靠性。
（2）严禁在厨房和餐厅内使用明火，使用电磁炉等安全电器。
（3）加强对气体漏气的检测和排除工作，确保气体使用安全。
2. 确保通风良好（1）排烟系统要保证畅通，经常清洗排除积灰。
（2）厨房和餐厅要保持通风流畅，防止异味和烟雾积聚。
（3）使用中央空调或新风系统时，要确保过滤器的清洁和更换。
3. 防止电气事故（1）定期检查电路和电器设备的安全性，及时修理或更换。
（2）禁止私拉乱接电线，不得滥用电器设备。
（3）安装漏电保护器，确保电气设备使用的安全性。
4. 合理使用化学品和有毒物品（1）化学品存放要规范，标记清晰，防止与有毒物品接触。
（2）使用有毒物品时要佩戴防护设备，防止事故的发生。
（3）储存和处理废弃化学品时要按照相关规定进行。
三、食品安全生产培训1. 食品存储与保鲜（1）食品存储要在干燥、通风、阴凉条件下进行。
（2）生肉和熟食要分开存放，防止交叉污染。
（3）食品保鲜要及时加工、制作，不得存放过长时间。
2. 食物加工与烹饪（1）食材要经过清洗、消毒处理，确保卫生安全。
（2）熟食要煮熟后再食用，不得生吃或未煮透食用。
（3）制作过程中要注意食品的温度和时间控制，防止食品烫伤或变质。
3. 食品售卖与服务（1）食品售卖前要对外包装进行检查，确保无破损或异常。
（2）餐厅服务人员要控制食品的温度，避免食品变质。
（3）食品售卖后要定时检查剩余食品的质量，避免陈旧食品的售卖。
四、应急救援培训1. 火灾逃生和施救（1）熟悉灭火器的使用方法，能够正确使用灭火器进行初期火灾扑灭。
（2）掌握逃生路线和紧急疏散的方法，遇到火灾时能够冷静应对。
餐饮安全生产培训资料
餐饮安全生产培训资料餐饮安全生产培训资料一、安全意识培养1. 餐饮安全生产的重要性- 餐饮安全生产是保障顾客身体健康、维护餐饮企业声誉的重要举措。
- 餐饮安全生产涉及到食品安全、火灾安全、用电安全等多个方面，必须引起每位员工的高度重视。
2. 安全责任意识- 餐饮企业负有向顾客提供安全食品的责任，每位员工都应该承担这一责任。
- 每位员工都应该了解自己的安全职责，并切实履行。
二、食品安全管理1. 规范从业人员行为- 从业人员必须做到穿工作服、洗手、佩戴头套等操作规范。
- 禁止从业人员在食物加工区吃零食、嚼口香糖等行为。
2. 食物杜绝污染- 食品应该购买新鲜食材，杜绝过期食品使用。
- 食品储存和餐具消毒要科学合理，防止交叉污染。
- 加工食品时保持清洁，避免切生食物与熟食物混合。
3. 食品合理保存- 食品保存在指定的温度下，防止食物变质。
- 合理分区分层保存，避免不同食物之间交叉污染。
三、消防安全管理1. 了解消防设施- 每个员工都应了解餐饮企业的消防设施的位置和使用方法。
- 灭火器、防烟器等消防设施应常年保持有效状态。
2. 了解火灾预警信号- 每个员工都应该知道餐饮企业的火灾预警信号，并及时采取应急措施。
3. 火灾逃生和救援- 每个员工都应通过培训学习逃生路线和逃生方法，确保自己的安全。
- 火灾发生时，要及时向相关部门报警，并按照事先预定的逃生计划撤离员工和顾客。
四、用电安全管理1. 了解用电设施- 每个员工都应了解餐饮企业的用电设施情况，如电箱位置、断路器开关等。
- 了解用电设备的使用方法和注意事项，确保正确使用。
2. 预防用电火灾- 用电线路应保持整洁，避免电线老化、破损等情况。
- 用电设备应经常检查，发现问题及时维修或更换。
3. 用电安全操作- 用电设备的插拔应当按规定进行，避免过度拉扯。
- 临时用电设施应符合安全要求，避免电线过热引发火灾。
以上是餐饮安全生产培训资料的简要内容，希望能对提高餐饮从业人员的安全意识和安全操作水平有所帮助。
餐饮食品安全培训内容
餐饮食品安全培训内容以下是 8 条餐饮食品安全培训内容：1. 食材采购可是很重要的呀！就像盖房子打基础，不牢固可不行。
你想想，要是买了不新鲜的菜、过期的肉，做出来的菜能好吃吗，能让人放心吃吗？大家一定要严格把关食材采购，只选最好最新鲜的！比如买菜时要仔细看看有没有变质、闻闻有没有异味。
2. 储存食材也有讲究哦！不能随便乱放。
这不就跟整理自己的宝贝一样吗，得放对地方。
冰箱里该分层放的分层放，该密封的密封好。
可别把生肉和熟食放一起呀，那不是乱套了吗！像那次小张把生肉和水果放一块，都串味了，多糟糕。
3. 厨房卫生得时刻注意呀！它就如同我们的脸面，脏兮兮的多难看。
每天做完饭都要打扫干净，台面擦一擦，地面拖一拖。
你看要是到处油腻腻、脏兮兮的，顾客还能有食欲吗？就像上次王师傅没及时清理厨房，被老板狠狠批评了呢。
4. 烹饪过程更是要严谨，这可不能马虎！好比走钢丝，一步都不能错。
火候掌握好，调料放合适，别一会儿咸了一会儿淡了的。
想想看，要是做出来的菜味道不对，顾客还会再来吗？就像那次小李把盐放多了，那道菜简直没法吃。
5. 餐具清洁也不容忽视啊！这就像给餐具洗了个舒服的澡。
不干净的餐具怎么能让人放心使用呢？每次都要认真清洗、消毒，别偷懒哦！你说要是餐具上还残留着食物残渣，多恶心呀。
上次有个顾客就因为餐具不干净投诉了呢。
6. 员工个人卫生很关键哟！自己都不卫生怎么能保证食品卫生呢。
头发扎好，衣服穿整齐，勤洗手。
这不是很简单的事情吗？难道还要我一直提醒呀！比如说小王那头乱发，有时都快掉进菜里了。
7. 食品添加剂的使用要谨慎呀！可不能乱加一通。
这就跟化妆一样，化得恰到好处才漂亮，加多了就吓人了。
一定要按照规定来，别为了好看或口感乱加，那可是很危险的！那次有个店就因为乱加添加剂被查了呢。
8. 食品留样也很重要哇！这就是留个证据呢。
万一出了问题可以溯源呀。
每样菜都留一点，认真做好记录。
别不当回事儿呀！可别到时候出了问题不知道从哪里找原因。
餐饮行业安全培训资料
餐饮行业安全培训资料餐饮行业安全培训资料1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，同时也是一个食品安全风险较高的行业。
为了确保餐饮服务的安全性和质量，每个餐饮从业人员都需要接受安全培训。
本文档将提供餐饮行业安全培训资料，涵盖了一系列常见的安全培训内容。
2. 餐饮行业安全培训内容2.1 食品安全培训食品安全是餐饮行业最重要的安全问题之一。
在食品安全培训中，从业人员将学习以下内容：食品安全法律法规：介绍国家食品安全法律法规的基本要求，包括食品卫生许可、食品安全责任制等；餐饮业务操作规范：讲解餐饮业务操作的基本规范，如食品原料采购、储存、加工、制作等；食品安全风险识别和控制：教授员工识别和控制食品安全风险的方法和技巧，以保证食品的质量和安全性。
2.2 火灾安全培训餐饮场所火灾是常见的安全事故。
在火灾安全培训中，从业人员将学习以下内容：火灾预防：包括餐饮场所的火灾隐患识别、消防设施的正确使用和日常维护等；火灾逃生和自救：教授员工如何在火灾发生时迅速做出正确的逃生和自救措施。
2.3 人身安全培训餐饮从业人员在工作中可能面临各种安全威胁，包括抢劫、纠纷等。
在人身安全培训中，从业人员将学习以下内容：安全意识培养：通过案例分析和讨论，提高员工的安全意识，让他们能够及时发现和避免安全风险；技术防范：学习一些简单而有效的技术防范方法，以提高从业人员的自我保护能力。
3. 餐饮行业安全培训方法3.1 理论培训餐饮行业安全培训可以通过理论培训来传授相关的知识和技能。
理论培训可以采用课堂教学的形式，包括讲座、培训课程等。
此外，还可以使用教学视频、PPT等辅助教学手段，提高培训效果。
3.2 案例分析通过案例分析，可以使从业人员更好地理解和掌握安全培训内容。
可以选取一些真实的案例，让从业人员根据案例分析出其中存在的问题和不足，并提出改进措施。
3.3 实践演练实践演练是培训中必不可少的环节。
通过模拟真实场景的演练，让从业人员亲自参与，提高他们的应对危机的能力。
餐饮培训资料大全
开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程(详细讲解)第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对白酒洋酒基本认识。
第八课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第九课：厅房服务的详细程序。
一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三退菜服务规范十四餐厅卫生工作规范十五餐厅部交接班制度十六顾客投诉处理办法一、 1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；3、着装:3.1 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌(戴在左胸前) ；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜) ；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
餐饮管理餐饮培训资料
餐饮培训资料第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
餐饮行业员工培训资料
餐厅员工培训对象酒店餐厅部全体员工培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务培训要点引座与，，托盘，水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1.引座引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
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餐饮培训资料
餐饮培训资料
一、餐厅管理
1.餐厅管理的基本知识
餐厅管理包括餐厅的规划、设计、装修、营销、人力资源管理、财务管理和运营管理等多个方面，其中运营管理是餐厅管理的核心。
2.餐厅运营管理
餐厅运营管理主要包括菜品策划、供应链管理、就餐体验、员工管理、质量管理和成本控制等几个方面。
3.餐厅就餐流程
餐厅就餐流程通常包括预订、接待、点菜、送餐、结账和送客等几个环节，不同餐厅可能会略有不同。
4.餐厅服务标准
餐厅服务标准是餐厅服务质量的体现，包括服务礼仪、服务速度、服务态度、服务内容和服务评价等多个方面。
二、餐饮服务
1.餐饮服务的基本知识
餐饮服务是指提供给顾客食品和饮料，其中包括订餐、点餐、送餐、服务和结账等环节。
2.餐饮企业的服务创新
餐饮企业的服务创新可以通过改进服务流程、创新服务模式、营造服务文化等方式来实现。
3.餐饮服务的协同管理
餐饮服务的协同管理是指在餐饮服务流程中，各环节之间相互协调、相互配合，实现服务流畅、高效和优质的管理方式。
三、菜品研发
1.菜品研发的基本知识
菜品研发是指通过创新菜品口味、制作工艺、原材料选择和配料比例等方式，开发新品菜品或改良既有菜品。
2.菜品研发的流程和步骤
菜品研发通常包括市场调研、菜谱策划、材料配比、试制菜品和商业化推广等多个环节。
3.菜品研发的技巧和方法
菜品研发的技巧和方法包括把握顾客需求、挖掘餐厅特色、选取优质原材料和注重细节等多个方面。
四、餐饮销售
1.餐饮销售的基本知识
餐饮销售是指向顾客销售食品和饮料等产品，其中包括销售渠道、销售策略、促销活动和客户管理等方面。
2.餐饮销售的市场营销
餐饮销售的市场营销包括知名度、品牌形象、顾客忠诚度、封闭营销和渠道销售等方面。
3.餐饮销售的服务设计
餐饮销售的服务设计是指通过设计食品包装、展示菜品、服务场景、营销广告和节日促销等方式，提高顾客购买欲望和销售额。
五、餐饮用品
1.餐饮用品的基本知识
餐饮用品是指餐厅服务中所需要的餐具、厨具、清洁用
品、装饰品等物品，其中包括采购、仓储和使用等环节。
2.餐饮用品的采购和仓储
餐饮用品的采购和仓储需要考虑供应商选择、价格比较、库存管理和备品备件等各方面。
3.餐饮用品的管理和维护
餐饮用品的管理和维护需要定期检查、保洁、消毒、更新和维修等措施，以确保使用安全与质量。
六、餐饮安全
1.餐饮安全的基本知识
餐饮安全是指餐饮服务中，食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节所涉及的卫生、质量和安全等方面的问题。
2.餐饮安全的监管与自律
餐饮安全的监管主要由政府负责，同时餐饮企业也需要自律，加强内部管理，做好食品安全管理工作。
3.餐饮安全的预防
餐饮安全的预防包括营养选择、采购审核、检查监控、加工控制和食品维护等方面，以确保餐饮服务的安全与可靠。