日本餐桌礼仪
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忌插筷，用筷子插入菜中（类似祭祀时 的做法）。
忌掏筷，用筷子在菜里面掏着吃。 忌扭筷，转动筷子。 忌舔筷，用舌头舔筷子。 忌跨筷，把筷子横放在碗上。 忌剔筷，用筷子剔牙。 忌透筷：吃鱼时，隔着鱼骨掏吃另一面
鱼肉。
忌断筷：日本人认为在室内用餐时把筷子折断是 不吉利的。相反，在野外用餐后要主动将筷子折 断扔掉，否则也是不吉利的。
拿起碗筷和放下碗筷的方法
吃日餐时大多是手中端着碗进食。每次要拿碗时，应先放下手中的筷子，然后：
1. 双手捧起碗 2. 将碗托在左手上
3. 右手拿起筷子
4. 在左手的无名 5. 右手滑向筷子右端， 6. 放开左手，用右
指和小指之间夹 手掌反转朝上，移向筷 手拿筷子夹取食物
住筷子左端
子中央位置拿住筷子
忌受筷：手中拿着筷子去接他人递过来的饭碗。 应当放下筷子，双手去接饭碗。
忌拨筷：嘴靠着碗或盘子边，用筷子往嘴里拨食 物。端起碗来吃饭的时候也应当用筷子夹起食物。
忌直筷：直接用自己的筷子夹取食物，不使用公 用餐具。
忌拜筷：双手夹着筷子合掌而拜，不仅对人失礼， 对神佛也是不敬的。
忌握筷：把两根筷子握成像一根一样，好像是握 着武器。
徐克茹
日本餐桌礼仪
培训师：徐克茹
徐克茹
课程内容
日本菜的分类及特点 日本宴席的座次礼仪 使用餐具的礼仪 会席料理的上菜顺序及点菜方法 菜肴的吃法 用餐过程中的礼仪
第一部分
日本菜的分类及特点
日本菜的分类
日本菜根据自身特色、形成过程、历史背景等等，可分为三大类型
本膳料理：是以日本传统的文化、传统习惯为基础的料理体系，是日 本料理中最传统且格式最高的料理，常用于很隆重的仪式活动中。本 膳料理有三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，以五菜二汤最为常见。
礼貌的。 两人对饮时，应先帮对方斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。
第四部分
会席料理的上菜顺序及点菜方法
会席料理的一般上菜顺序
前菜：日本宴席从前菜开始，前菜一般和酒一起吃。 汤：汤的味道一般都很淡，吃完前菜或酒之后，可以起到清口的作用。汤碗的盖子趁热打
开，凉了之后就不容易打开了。 刺身：生鱼片，是宴席的主菜之一。 烧物：烤制的菜，一般是季节性的烤鱼和烤虾等，也有烤肉类。 煮物：煮制的菜，一般采用时令食材。 扬物：油炸的菜，例如天妇罗等。 蒸物：蒸制的菜，例如茶碗蒸。 醋拌菜：能起到清口的作用。 饭、汁、泡菜：停止喝酒，喝味增汤、吃米饭、吃泡菜。 甜点：饭后甜点会有当季的水果和点心。
使用勺子的礼仪
日本人喝汤、吃粥时都使用筷子，不用汤匙。吃茶碗 蒸的时候会用勺子舀蛋羹吃。
日本家庭中通常是主妇用勺子为全家人盛主食米饭， 因此勺子主妇主持家事权力的象征。此外，勺子还经 常出现在一些日本习俗仪式当中。
吃饭时，不能用勺子招呼人。有客人来时，应放下勺 子之后再和客人说话。
不能用勺子背盛饭。 不能用嘴舔勺子。
日式房间座次排序的方法
靠近壁龛为上 远离门为上 靠墙为上 观景为上 居中为上
壁龛
1 22
3 44
门
壁龛
33源自文库1 2
6 44 55
门
柜台座次排序的方法
远离门为上座， 依次排列
1 2 34
门
第三部分
使用餐具的礼仪
日式餐具的使用方法
日式餐具一般是右手拿取，左手扶持。 大块的食物应当先用筷子夹出一口能吃下的小块儿，然后将这
日本菜的特点
日本菜根据自身特色、形成过程、历史背景等等，可分为三大类型
五味：春苦、夏酸、秋咸、冬甜，还有涩味； 五色：绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色； 五法：蒸、烧、煮、炸、生，指的是烹饪方法 喜食生鲜海产品，其他做法也多以煮、烤、蒸
为主，口味清淡。
壁龛
1 22
第二部分
3 44
门
日本宴席的座次礼仪
一小块全部放进嘴里，不能咬下一口之后再放回盘子里。 小碗、小盘子等要端起来用。 扁平小碟子装了酱油或酱汁之后容易洒出来的话就放在桌上用。 装鳗鱼饭的漆盒、盛菜的大盘子等较大的餐具不要端起来，应
放在桌上，拿筷子取用食物。
使用筷子的禁忌
忌迷筷，筷子在桌上游移,却不去夹菜。
忌移筷，夹一口菜后不吃饭,又夹另一 个菜。
怀石料理：怀石料理是与茶道一起发展起来的。怀石料理非常简朴， 形式为三菜一汤（也有两菜一汤）。
会席料理：会席料理由本膳料理简化而来，目前已成为最普遍的日本 宴会料理，形式为三菜一汤、五菜一汤或七菜二汤。
菜肴的数量一般用单数，偶数“2”可以用，、“4” 不能用。一般多采用三菜、五菜、七 菜。日本料理的基本配菜就是“一汤三菜”。
放下碗筷时，则以步骤 6、5、4、3、2、1的 顺序操作。
碗盖的取放方法
左手扶碗，右手取盖。
以餐盘的中央为界，右边的碗盖 翻过来放在右侧，左边的碗盖放 在左侧。
餐桌比较小时，可将饭碗盖 和汤碗盖纵排放在右边。 碗盖不要叠放，否则瓷器的 盖子容易将漆器的盖子划伤。
用餐后，把所有的 盖子盖上，并放回 原处。
用餐中途要将筷子放回筷架上，并且要横摆。 不能直接把筷子放在碗盘上或贴放在桌面上。 有时筷子是放在筷袋里的。 从筷袋里取出筷子后，应将筷袋纵排于食物
左侧，或放置在坐垫旁。 如果没有筷架，可将筷袋轻轻地打个结，当
作筷架使用。 吃完饭之后，筷子要放回筷架上或筷袋中，
筷袋前端可以折一下，表示是用完的筷子。
敬酒礼仪
如果一群人喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。 男士持酒杯的方法：用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。 女士持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。 如果上司的酒快喝完了，下属应适时帮对方斟酒。 斟酒的方法：右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。 接受斟酒时，应当右手拿杯，左手轻轻扶着杯底。 斟酒后，接受斟酒的人嘴唇要碰一下酒杯之后再放下，否则对斟酒人是不
拿起筷子和放下筷子的方法
日餐的筷子是横摆的，拿起筷子的方法：
1. 右手拿住横放的筷子；
2. 左手从下方托住；
放下筷子的方法：以步骤 4、3、2、1的顺序操作
3. 将右手滑向筷子右端，然后，
4. 当拇指移至中央上方时，
手掌反转朝上，移向筷子中央位置； 右手拿住筷子，接着放开左手。
使用筷架和筷袋的方法
忌掏筷，用筷子在菜里面掏着吃。 忌扭筷，转动筷子。 忌舔筷，用舌头舔筷子。 忌跨筷，把筷子横放在碗上。 忌剔筷，用筷子剔牙。 忌透筷：吃鱼时，隔着鱼骨掏吃另一面
鱼肉。
忌断筷：日本人认为在室内用餐时把筷子折断是 不吉利的。相反，在野外用餐后要主动将筷子折 断扔掉，否则也是不吉利的。
拿起碗筷和放下碗筷的方法
吃日餐时大多是手中端着碗进食。每次要拿碗时，应先放下手中的筷子，然后：
1. 双手捧起碗 2. 将碗托在左手上
3. 右手拿起筷子
4. 在左手的无名 5. 右手滑向筷子右端， 6. 放开左手，用右
指和小指之间夹 手掌反转朝上，移向筷 手拿筷子夹取食物
住筷子左端
子中央位置拿住筷子
忌受筷：手中拿着筷子去接他人递过来的饭碗。 应当放下筷子，双手去接饭碗。
忌拨筷：嘴靠着碗或盘子边，用筷子往嘴里拨食 物。端起碗来吃饭的时候也应当用筷子夹起食物。
忌直筷：直接用自己的筷子夹取食物，不使用公 用餐具。
忌拜筷：双手夹着筷子合掌而拜，不仅对人失礼， 对神佛也是不敬的。
忌握筷：把两根筷子握成像一根一样，好像是握 着武器。
徐克茹
日本餐桌礼仪
培训师：徐克茹
徐克茹
课程内容
日本菜的分类及特点 日本宴席的座次礼仪 使用餐具的礼仪 会席料理的上菜顺序及点菜方法 菜肴的吃法 用餐过程中的礼仪
第一部分
日本菜的分类及特点
日本菜的分类
日本菜根据自身特色、形成过程、历史背景等等，可分为三大类型
本膳料理：是以日本传统的文化、传统习惯为基础的料理体系，是日 本料理中最传统且格式最高的料理，常用于很隆重的仪式活动中。本 膳料理有三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，以五菜二汤最为常见。
礼貌的。 两人对饮时，应先帮对方斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。
第四部分
会席料理的上菜顺序及点菜方法
会席料理的一般上菜顺序
前菜：日本宴席从前菜开始，前菜一般和酒一起吃。 汤：汤的味道一般都很淡，吃完前菜或酒之后，可以起到清口的作用。汤碗的盖子趁热打
开，凉了之后就不容易打开了。 刺身：生鱼片，是宴席的主菜之一。 烧物：烤制的菜，一般是季节性的烤鱼和烤虾等，也有烤肉类。 煮物：煮制的菜，一般采用时令食材。 扬物：油炸的菜，例如天妇罗等。 蒸物：蒸制的菜，例如茶碗蒸。 醋拌菜：能起到清口的作用。 饭、汁、泡菜：停止喝酒，喝味增汤、吃米饭、吃泡菜。 甜点：饭后甜点会有当季的水果和点心。
使用勺子的礼仪
日本人喝汤、吃粥时都使用筷子，不用汤匙。吃茶碗 蒸的时候会用勺子舀蛋羹吃。
日本家庭中通常是主妇用勺子为全家人盛主食米饭， 因此勺子主妇主持家事权力的象征。此外，勺子还经 常出现在一些日本习俗仪式当中。
吃饭时，不能用勺子招呼人。有客人来时，应放下勺 子之后再和客人说话。
不能用勺子背盛饭。 不能用嘴舔勺子。
日式房间座次排序的方法
靠近壁龛为上 远离门为上 靠墙为上 观景为上 居中为上
壁龛
1 22
3 44
门
壁龛
33源自文库1 2
6 44 55
门
柜台座次排序的方法
远离门为上座， 依次排列
1 2 34
门
第三部分
使用餐具的礼仪
日式餐具的使用方法
日式餐具一般是右手拿取，左手扶持。 大块的食物应当先用筷子夹出一口能吃下的小块儿，然后将这
日本菜的特点
日本菜根据自身特色、形成过程、历史背景等等，可分为三大类型
五味：春苦、夏酸、秋咸、冬甜，还有涩味； 五色：绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色； 五法：蒸、烧、煮、炸、生，指的是烹饪方法 喜食生鲜海产品，其他做法也多以煮、烤、蒸
为主，口味清淡。
壁龛
1 22
第二部分
3 44
门
日本宴席的座次礼仪
一小块全部放进嘴里，不能咬下一口之后再放回盘子里。 小碗、小盘子等要端起来用。 扁平小碟子装了酱油或酱汁之后容易洒出来的话就放在桌上用。 装鳗鱼饭的漆盒、盛菜的大盘子等较大的餐具不要端起来，应
放在桌上，拿筷子取用食物。
使用筷子的禁忌
忌迷筷，筷子在桌上游移,却不去夹菜。
忌移筷，夹一口菜后不吃饭,又夹另一 个菜。
怀石料理：怀石料理是与茶道一起发展起来的。怀石料理非常简朴， 形式为三菜一汤（也有两菜一汤）。
会席料理：会席料理由本膳料理简化而来，目前已成为最普遍的日本 宴会料理，形式为三菜一汤、五菜一汤或七菜二汤。
菜肴的数量一般用单数，偶数“2”可以用，、“4” 不能用。一般多采用三菜、五菜、七 菜。日本料理的基本配菜就是“一汤三菜”。
放下碗筷时，则以步骤 6、5、4、3、2、1的 顺序操作。
碗盖的取放方法
左手扶碗，右手取盖。
以餐盘的中央为界，右边的碗盖 翻过来放在右侧，左边的碗盖放 在左侧。
餐桌比较小时，可将饭碗盖 和汤碗盖纵排放在右边。 碗盖不要叠放，否则瓷器的 盖子容易将漆器的盖子划伤。
用餐后，把所有的 盖子盖上，并放回 原处。
用餐中途要将筷子放回筷架上，并且要横摆。 不能直接把筷子放在碗盘上或贴放在桌面上。 有时筷子是放在筷袋里的。 从筷袋里取出筷子后，应将筷袋纵排于食物
左侧，或放置在坐垫旁。 如果没有筷架，可将筷袋轻轻地打个结，当
作筷架使用。 吃完饭之后，筷子要放回筷架上或筷袋中，
筷袋前端可以折一下，表示是用完的筷子。
敬酒礼仪
如果一群人喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。 男士持酒杯的方法：用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。 女士持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。 如果上司的酒快喝完了，下属应适时帮对方斟酒。 斟酒的方法：右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。 接受斟酒时，应当右手拿杯，左手轻轻扶着杯底。 斟酒后，接受斟酒的人嘴唇要碰一下酒杯之后再放下，否则对斟酒人是不
拿起筷子和放下筷子的方法
日餐的筷子是横摆的，拿起筷子的方法：
1. 右手拿住横放的筷子；
2. 左手从下方托住；
放下筷子的方法：以步骤 4、3、2、1的顺序操作
3. 将右手滑向筷子右端，然后，
4. 当拇指移至中央上方时，
手掌反转朝上，移向筷子中央位置； 右手拿住筷子，接着放开左手。
使用筷架和筷袋的方法