餐饮服务食品安全风险评估表留样监督温度辰检等记录
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表【模板】
深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
被检查单位：联系方式：
地址：检查时间：年月日
单位类别： 普通餐饮□微小餐饮□网络订餐 集体食堂□学校食堂□学校周边200米单位 查无实处□无证/过期
告知事项：
你好，我们是市场监督管理局的执法人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的，你（单位）有权申请回避。
是否申请回避？
注：不符合处标注下横线，并注简单信息。
检查结果栏打“√”，不适用的，用“---”标注。
针对检查发现的问题，现提出以下监督意见：
未办理食品经营许可证或存在食品经营许可证已过期、超范围经营行为，请立即停止经营，并向市场监管部门申办食品经营许可证。
采购或使用不符合食品安全标准的食品（原料、添加剂、食品相关产品），请立即停止相关经营行为。
从业人员未持有有效健康证上岗，未配备食品安全管理员，请立即向有关部门办理。
其他/补充：
对检查表中的其他不符合项目，你单位应按要求于年月日前完成整改，确保食品加工经营过程符合相关法律法规要求。
陪同检查人：检查人员：
见证人：检查时间：。
餐饮服务食品安全风险评估表
餐饮服务食品安全风险评估表被评估单位：3附表2：接待宾馆饭店客房风险评估表5附表3：美容美发场所风险评估表7附表4：沐浴场所风险评估表911附表5：文化娱乐场所风险评估表13附表6：游泳场所风险评估表15附表7：体育场馆风险评估表17附表8：集中空调通风系统风险评估表被评估单位：19附表9服务接待单位晨检表填表人：负责人：年月日附表10重大活动驻会监督保障每日监督要点驻会保障接待单位：21年月日年月日附表11：重大活动卫生监督保障日报表接待单位：负责人：一、基本情况23监督员：日期：年月日注：各驻地监督员于每日晚8：00前将本日报表及信息反馈督察人员。
25重大活动卫生监督保障日报表被监督单位：报告时间：年月日报告人：27附表12：重大活动现场监督记录表29附表13：重大活动食品安全现场温度监测记录表监督单位名称：驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：附表14：重大活动卫生安全保障承诺书：我单位于年月日至年月日负责服务接待任务。
在此期间我单位须保证与会人员的相关卫生安全，落实主体责任，诚信经营，具体内容如下：一、餐饮服务安全严格遵守《食品安全法》的有关规定，严格执行食品采购贮藏制度及食品加工操作规程，坚持大型宴会留样制度，保证各类就餐（宴会、自助、加餐）的食品卫生，禁止无关人员进入操作间。
对于发生食物中毒或类似食源性疾患的情况，按照《食物中毒处理程序》有关规定进行处理。
二、饮水卫生安全严格执行《生活饮用水卫生标准》，保证与会人员的日常饮用水安全。
对于特殊提供的软饮料、桶装饮用水等应严格落实采购索证制度，配备二次供水设施设备的单位须按照《生活饮用水卫生标准》、《二次供水设施卫生规范》具体要求执行。
三、客房、娱乐场所卫生安全涉及住宿、娱乐等内容的公共场所，必须严格执行《公共场所管理条例》及相应《公共场所卫生标准》，避免公共场所卫生事故的发生。
接待单位（盖章）31年月日附表15：重大活动卫生监督工作人员联系电话表33附表16：重大活动菜谱填写审查表制作单位(盖章): 时间餐次：年月日餐供餐方式:酒席自助盒饭填表人: 20 年月日注：经由监督人员审定核准后的菜单，未经同意不得擅自更改；遇特殊情况需变更菜品的，须通知有关卫生监督人员。
原创餐饮安全检查记录表范本
原创餐饮安全检查记录表范本
一、检查单位基本信息
•检查单位名称：
•检查日期：
•检查人员：
•检查结果：（√表示符合要求，×表示不符合要求）
二、餐厅基本卫生情况
序号检查内容检查结果
1 厨房卫生
2 餐具清洁
3 餐厅环境卫生
4 厕所清洁
5 垃圾处理
6 消毒操作
7 食品存放和储备间
三、食品原料采购和储存情况
序号检查内容检查结果
1 食品原料的采购
2 储存环境（温度）
3 储存环境（湿度）
4 储存环境（通风）
5 储存环境（干净）
四、食品加工操作和食品出售
序号检查内容检查结果
1 食品加工操作是否规范
2 加工区域是否干净整洁
3 加工区域是否通风良好
4 加工区域操作人员是否合格
5 食品出售过程是否规范
6 食品包装是否符合要求
五、食品留样和追溯管理情况
序号检查内容检查结果
1 食品留样过程是否规范
2 食品留样储存是否科学
3 食品追溯管理是否完善
六、其他方面的意见和建议
（此处可填写其他方面的意见和建议）
以上为本次餐饮安全检查记录表范本，对餐饮单位在卫生安全方面进行全面检查和评估，确保食品安全，保障公众的身体健康。
希望相关餐饮单位能够严格按照相关要求进行落实，并及时整改不符合要求的问题，确保食品安全的同时提升服务质量。
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）
食品安全评估概述
此食品安全风险评估表（标准版本）旨在帮助餐厅管理者评估
餐厅内食品安全的风险情况。
通过对各项食品相关活动进行评估，
可以识别和减少可能的食品安全风险，从而保证顾客的健康和满意度。
评估内容
1. 食材采购和贮存食材采购和贮存
- 评估餐厅的食材采购渠道和供应商的食品安全管理体系。
- 评估食材的质量标准和贮存环境是否符合相关食品安全要求。
2. 食品加工和制作食品加工和制作
- 评估食品加工过程中的卫生控制措施，如食品处理设备的清
洁和消毒措施。
- 评估员工是否掌握正确的食品加工和制作流程，并能够遵守
卫生规范。
3. 食品储存和配送食品储存和配送
- 评估食品储存设施的条件，包括温度控制和食品分类储存。
- 评估食品配送环节是否符合食品安全要求，如冷藏和保温措施是否得当。
4. 食品销售和供应食品销售和供应
- 评估餐厅内食品销售和供应环节的食品安全管理措施，如食品的展示和摆放方式。
- 评估员工是否具备食品安全知识，能够正确接待客户并提供安全的食品服务。
风险评估方法
通过对上述评估内容的调查和实地考察，可以将食品安全风险分为以下几个等级：低风险、中风险和高风险。
根据评估结果，餐厅管理者应制定相应的改进措施和风险管理计划，确保食品安全风险得到有效控制和管理。
结论
餐厅食品安全风险评估对于确保食品安全和满足顾客需求起着关键作用。
通过评估和改进措施的实施，餐厅管理者能够提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，并为顾客提供安全、卫生和优质的餐饮服务。
餐饮业食品安全检查记录表
（总
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餐饮业食品安全检查记录表
环节
项目
检查情况
备注
是（有）
否（无）
环境卫生 及四防
餐厅内地“讥楼道.桌.椅.台.洗于•池是否整洁
加工场所地面.排水沟是否清洁
污水.废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫.灭害.并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备.匸具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存 放并上锁，明显警示标志.专人保管，采购.使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明戢
防鼠.防坤螂设施是否符合规范
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个
食品贮存场所是否分类分架.隔增离地、标识淸楚.先进先 出
冷藏.冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性.动物 性、水产品分类
凉菜配制.裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘.备 餐间.配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放宜场所有无界味
有无亂迹.鼠粪、嫌螂.苍蝇、蛛网等
从业人员 个人卫生
专间操作人员是否规穿戴清洁匸作衣帽范佩戴口罩
接触直接入口食品前是否洗手、消毒
是否留长指甲.涂指甲油、戴于饰、头发外露
所有从业人员是否持有效健康证明.卫生培训合格证明上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换.清洗
餐饮服务食品安全监督检查要点表
项目
检查要点
备注
食品原料采购
原料来源可追溯，供应商资质合格
必须有相关证明文件
食品储存
食品储存温度符合标准，不存在交叉污染风险
冷藏、冷冻食品分开存放
食品加工
加工区卫生，工作人员佩戴防护装备
定ห้องสมุดไป่ตู้培训员工
餐具清洗
餐具清洗消毒到位，使用的清洁剂合规
清洗记录需保存
饮用水安全
饮用水来源合法，水质检测合格
检测水质
食品留样
留样制度执行，留样时间和数量符合要求
留样应保持48小时以上
员工健康管理
员工健康证齐全，落实员工体检
健康记录需保存
消防安全
消防设施完好，逃生通道畅通
检查维护
现场环境卫生
厨房及就餐区卫生状况符合要求，垃圾处理及时
清理与消毒
经营许可证
持有合法的营业执照、相关食品经营许可证
随时可查
餐饮安全风险评估记录
餐饮安全风险评估记录
日期：2022年1月1日
评估人员：XXX
地点：XXX餐厅
评估目标：餐饮安全风险评估
评估结果：
1. 食品安全管理制度：该餐厅已建立了完善的食品安全管理制度，并每年进行相关培训。
评估结果为低风险。
2. 厨房卫生状况：厨房卫生整洁，设备齐全。
然而，有一些生鲜食材存放未及时妥善处理，可能引发细菌滋生。
评估结果为中风险。
3. 食材质量控制：该餐厅与可靠供应商建立长期合作关系，食材质量可靠。
评估结果为低风险。
4. 食品加工过程：加工过程中，工作人员严格按照操作规程进行操作，并配戴适当的防护用具。
评估结果为低风险。
5. 食品储存管理：该餐厅有明确的食品储存管理制度，食品分区存储并标识清晰，确保食材不受污染。
评估结果为低风险。
6. 食品销售环节：该餐厅设立了食品销售台，工作人员经过培
训，懂得食品卫生和保质期等方面的知识，并按照规定进行销售。
评估结果为低风险。
7. 餐厅环境清洁：餐厅内部环境整洁，餐桌、餐具等定期进行清洁消毒处理，保持了良好的卫生状况。
评估结果为低风险。
8. 废弃物处理：废弃物分类存放，按时交由专业机构进行处理。
评估结果为低风险。
9. 应急处理能力：餐厅配备了急救设备，并制定了紧急情况处理预案，工作人员接受过相关培训。
评估结果为低风险。
综上所述，该餐厅在餐饮安全方面存在一定的风险，特别是在厨房卫生状况上需要加强管理，建议餐厅加强对员工的培训，规范操作流程，确保食品安全。
餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表
附件1：餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表考评单位：得分：考核时间：年月日考核人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件2：餐饮服务食品安全监管现场考核评价表得分：考核时间：年月日检查人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件3：餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷公众基本情况您的年龄_____岁、性别____、文化程度_________、居住地_______省_______市_______县（或区）_________乡、职业_______________________。
1．您是否关注本地餐饮服务食品安全？A. 关注B. 比较关注C. 不关注2．您认为本地餐饮服务食品安全吗？A. 安全B. 基本安全C. 不安全3．您认为下列哪些环节会影响餐饮服务食品安全？A. 种植养殖B.生产加工C. 市场流通D. 餐饮服务4．您担心哪些因素会影响餐饮服务食品安全？A. 烹饪原料B. 服务人员健康状况C. 加工过程卫生状况D. 餐具卫生状况5．您知道下列哪个部门是餐饮服务食品安全的监管部门？A. 卫生部门B. 农业部门C. 质量技术监督部门D. 工商部门E. 商务部门F. 食品药品监督部门6．您接受过餐饮服务食品安全知识方面的宣传或培训吗？A. 接受过B. 不能确定C. 没有接受过7．如果遇到餐饮服务食品安全问题，您知道投诉的渠道或方式吗？A. 知道B. 不能确定C. 不知道8．您遇到过餐饮服务食品安全问题吗？是否进行了投诉？A. 遇到过，进行了投诉，有反馈B. 遇到过，进行了投诉，无反馈C. 遇到过，没有进行投诉D. 没有遇到过9．您怎样评价所在地区餐饮服务食品安全监管部门的监管工作？A. 措施得力有效B. 措施基本有效C. 不能确定10．总体上，您对所在地区的餐饮服务食品安全状况是否满意？A. 非常满意 B满意 C 基本满意 D. 不满意您对提高本地区餐饮服务食品安全的建议：年月日餐饮服务食品安全公众满意度问卷调查评分表注：1. 每份调查问卷按评分标准进行评分，计算总得分，满分为100分。
餐饮服务食品安全督查记录表
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
餐饮店食品安全检查表
CYFW0801
配备清洗、消毒保洁设施，且设施的大小数量要满足实际需求；餐 用具清洗消毒水池应专用，各类水池有明显标识表明用途；采用化 学消毒的，至少有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少 有2个专用水池洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内；保洁设施 有明显标识，且密闭易清洗
检查项目
编号
使用食品 添加剂
CYFW1101
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有剂量器 具，有使用记录：有固定场所存放，有精确的称量工具，并标识有 “食品添加剂”；建立相关制度、台帐。
CYFW1102
严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》：查验、索取并 留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容
餐厨垃圾
CYFW1201
建立餐厨垃圾管理制度：做到制度公示，日产日清
CYFW1202
餐厨垃圾收运商符合国家要求：签订合同，索取经营资质证明等文 件复印件
集体用餐
配送
CYFW1301
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装、分送集体用餐的容器不得直接放置于地 面；容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期
CYFW1401
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装食品的容器不得直接放置于地面；配送食 品的最小使用包装或食品容器包装上标签应标明加工单位、生产日 期及时间、保质期、半成品加工方法
CYFW1402
贮存和运输符合要求：运输车辆配备符合条件的冷藏或加热保温设 备或装置；运输车辆保持清洁，每次运输食品安全应进行清洗消毒
(7)员工是否穿戴合适的，卫生的工作服、帽、手套
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）食品安全风险评估概述本文档旨在对餐厅进行食品安全风险评估，以确保食品供应链中的食品安全。
通过该评估，可以识别和管理潜在的风险，并采取相应的措施以预防和减少潜在风险的发生。
食品安全风险评估流程1. 食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。
考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。
食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。
考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。
食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。
考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。
2. 食品储存和处理评估：评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。
确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。
食品储存和处理评估：评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。
确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。
食品储存和处理评估：评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。
确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。
3. 食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。
确保食品加工不会引入潜在的风险。
食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。
确保食品加工不会引入潜在的风险。
食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。
确保食品加工不会引入潜在的风险。
4. 食品交付和服务评估：评估餐厅的食品交付和服务流程，包括配送的方式、送餐时间和食品包装等。
确保食品在交付和服务过程中不会受到污染或出现安全问题。
餐饮门店食品安全检查表
一处不达标扣1分；二处不达标扣2分，三处扣4分；四处或以上本项不得分
检查卫生
6分
收货区
6.5
保持收货区的卫生，每天收完菜品后及时清理。
检查卫生
B
前台
供餐标准
时间
7.1
按照规定的服务时间供餐
查看现场是否按供餐时间开餐、结束供餐；
B
温度
7.2
饭菜温度：需保温的饭、菜温度在40℃以上；
月度检查表
DX-FX-QPWI07-01A
区域
控制要素
项目
序号
检查点
检查方法
风险度
(A/B/C/D)
符合性
(Y/N)
后台
人员
健康管理
1.1
需持有有效健康证后方可上岗，建立从业人员健康档案并持续更新
检查所有健康证，并核对至少3人
B
1.2
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位
抽查三个索证
A
就餐环境
调料台
9.1
配置调料台并在供餐时间段内提供酱油、醋等调料；非就餐时间及时回收；调料台周边卫生清持清洁且处于正常使用状态
检查微波炉
C
投诉
10.1
现场投诉有专人受理；现场投诉受理率100%、每月组织食堂满意度调查
是否有投诉处理员
C
表格管理
10
餐厅所有表格的如实记录，需做表格见附表（六项指标1）
检查表格
C
服务
10.3
餐厅服务人员统一着装，穿着整洁的工作服和工作帽，戴口罩；接触食品的人员应戴一次性卫生手套；收银员禁止接触食品；
餐饮行业服务食品安全风险评估表
【最新资料，WORD文档，可编辑修改】
餐饮服务食品安全风险评估表
被评估单位：
重大活动卫生监督保障日报表
被监督单位：报告时间：年月日报告人：
附表12：重大活动现场监督记录表
驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：
附表15：
重大活动卫生监督工作人员联系电话表
附表16：重大活动菜谱填写审查表
制作单位(盖章): 时间餐次：年月日餐供餐方式:酒席自助盒饭
填表人: 20 年月日注：经由监督人员审定核准后的菜单，未经同意不得擅自更改；遇特殊情况需变更菜品的，须通知有
附件17：重大活动留样记录表
时间：餐次：早中晚
填表人
年月日附表18
集中供餐单位供餐食品交接单。
餐饮店食品安全检查记录表
食品安全检查记录表店名：厨房经理：检查时间：年月日分类检查内容合格不合格按要求查收买进物质量量、数目厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落真相况各岗厨房设备、设备能否完满，安全，温度达标位必要点菜品、按期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出查内堂容原资料加工合理、质量新鲜，菜品刀工办理正确，依据经营备货充分。
早中晚市的开市收市工作检查合格状况。
每日以会代训，每周 1 次定点培训。
各样调料新鲜、准备充分、调各样汤料，按标准投料，掌握各样汤料熬制火候料小吃品的色彩一致、大小平均，切合出堂要求，卫生要求冰柜食品按要求掩盖保存，摆放有序，冰柜运行正常，达到所需温度禁止对不合格产品进行加工各样原料摆放齐整、分类明确，加工后各样原资料洁净、无异味粗工作地区洁净卫生保持优秀，各样原料整理、冲洗有序加切合精加工要求，按要求保存和掩盖、严防异物掉入工严格依据企业规定进行餐器具冲洗、消毒工作餐器具收捡齐整、洁净、有序，寄存餐器具的碗箱及箱柜洁净完满对损坏餐器具进行初选，有 3 个缺口不得使用。
精各样原资料按要求进行加工，禁止对不合格产品进行加工不一样原资料的刀工办理加冰柜食品摆放整齐有序，无血水，无异味，先进先出工正确使用各样机具及机具洁净卫生的保持配菜品装盘份量按标准履行，菜品的份量能否正确、装盘能否雅观。
菜菜品洁净卫生，切合出堂要求，餐器具洁净卫生员各样菜品分类摆放齐整、按特征分类保存冰柜内外洁净卫生，菜品摆放有序，冰柜运行正常，达到所需温度按标准进行查收、储存，禁止霉变、有害、有毒物件入库库管工食品原料摆放齐整、有序，依据先进先出原则，无过多积压食品各样物件的表记正确、完满，食品进出库记录详尽、正确职工餐准时开餐，合理计划职工餐菜品数目、质量烧饭工保持餐器具洁净卫生合理计划客人用餐米饭，不浪费。
不合格项目：整顿结果：整顿履行人：时间：1、此表由后厨经理及主管、领班填写，厨房经理督导。
2、此表要点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持状况3、此表应在开餐前检查完成，对不合格项需要详尽填写整顿内容和整顿举措4、此表每周后厨管理人员检查不得少于 2 次。
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餐饮服务食品安全风险评估表被评估单位：
附表2：
接待宾馆客房风险评估表
附表3：
美容美发场所风险评估表
附表4：
沐浴场所风险评估表
附表5：
文化娱乐场所风险评估表
附表6：游泳场所风险评估表
附表7：
体育场馆风险评估表
附表8：
集中空调通风系统风险评估表被评估单位：
附表9
服务接待单位晨检表
填表人：负责人：
年月日
附表10重大活动驻会监督保障每日监督要点
驻会保障接待单位：
年月日年月日
附表11：
重大活动卫生监督保障日报表接待单位：负责人：一、基本情况
监督员：日期：年月日注：各驻地监督员于每日晚8：00前将本日报表及信息反馈督察人员。
重大活动卫生监督保障日报表
被监督单位：报告时间：年月日报告人：
附表12：重大活动现场监督记录表
重大活动食品安全现场温度监测记录表监督单位名称：
重大活动卫生安全保障承诺书
：
我单位于年月日至年月日负责
服务接待任务。
在此期间我单位须保证与会人员的相关卫生安全，落实主体责任，诚信经营，具体内容如下：
一、餐饮服务安全
严格遵守《食品安全法》的有关规定，严格执行食品采购贮藏制度及食品加工操作规程，坚持大型宴会留样制度，保证各类就餐（宴会、自助、加餐）的食品卫生，禁止无关人员进入操作间。
对于发生食物中毒或类似食源性疾患的情况，按照《食物中毒处理程序》有关规定进行处理。
二、饮水卫生安全
严格执行《生活饮用水卫生标准》，保证与会人员的日常饮用水安全。
对于特殊提供的软饮料、桶装饮用水等应严格落实采购索证制度，配备二次供水设施设备的单位须按照《生活饮用水卫生标准》、《二次供水设施卫生规范》具体要求执行。
三、客房、娱乐场所卫生安全
涉及住宿、娱乐等内容的公共场所，必须严格执行《公共场所管理条例》及相应《公共场所卫生标准》，避免公共场所卫生事故的发生。
接待单位（盖章）
年月日
重大活动卫生监督工作人员联系电话表
附表16：重大活动菜谱填写审查表
制作单位(盖章): 时间餐次：年月日餐供餐方式:酒席自助盒饭
填表人: 20 年月日
注：经由监督人员审定核准后的菜单，未经同意不得擅自更改；遇特殊情况需变更菜品的，须通知有关卫生监督人员。
以下由监督部门填写。
经审查，你单位制作菜品中，以下菜品含有易于导致食物中毒和食源性疾病的食品，建议取消：
监督员: 年月日
附件17：重大活动留样记录表
时间：餐次：早中晚
填表人
年月日
附表18
集中供餐单位供餐食品交接单。