漫谈张掖饮食文化
张掖饮食文化(定稿)
浅谈张掖饮食文化摘要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
本文就张掖地区为例，先介绍了张掖饮食文化的历史和来源，然后分析了张掖饮食的烹饪技术和特色，最后总结了张掖饮食文化的群体实践。
关键词：张掖饮食文化我国有句名言：“民以食为天。
”吃饭问题，始终是社会、也是人生的头等大事。
但是，人的饮食如果仅仅为了满足生理的需要，那就跟动物没有什么区别了。
所以人们在饱餐之余，还讲究吃得好，吃得美，吃得雅，把饮食作为整个生活方式的组成部分而赋予文化的形式和内涵，这就是所谓饮食文化。
民间的风俗习惯是由民族的历史、生活环境和民族心理等多种因素决定的。
张掖人民在悠久的历史年代中形成了各种富有民族特色的习俗，张掖饮食闻名遐迩，这不仅是因为它的饮食物美价廉，还由于它的饮食习俗背后有着丰厚的文化底蕴。
饮食习俗，既是构成中国人日常生活的一个要素，也是考察中国文化传统的一种方法。
从中国文化史上说，研究饮食，就是研究在中国文化的传统内，人们吃什么和怎么吃。
1.张掖饮食的烹饪技术和特色烹饪，也称熟食制作，包括烧、烤、蒸、煮技艺，它能把在自然状态下人们不能食用的原料加工成食品，提高了人们利用生态环境的比率和生存能力。
我国在周代已能运用烹饪技术。
据《周礼》记载，当时设有“烹人”之官，负责“水火之齐”，即专管掌握宫廷熟食制作过程中的火候和水量。
周代宫廷的两件大事是祭祀和吃饭，传说可供祭祀的食物有120种。
要把这么多的宫廷食品都加工得恰到好处，能符合统治者敬天祭地的至高要求，这说明周代上层社会的烹饪已经达到了很高的技术水平[1]。
张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的烹饪技艺。
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。
仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
张掖美食(张掖8大特色美食)
张掖美食（张掖8大特色美食）张掖美食（张掖8大特色美食）1、臊子面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。
臊子面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
早年张掖最有名的面条是赵子长的肉末面，特点是用双擀面杖擀面。
面条像韭菜叶，薄如纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口清香。
浇上肉末葱花豆腐丁猪肉丁的汤，香味四溢，让人大快朵颐。
近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，得到了进一步的改进和发展，使这一传统小吃重新焕发光彩。
2、牛肉小饭因其面皮小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其用料小而得名。
小米饭用的辅料是当地的红豆(也就是都云)、粉条、牛肉(羊肉、猪肉也可以)。
红豆煮熟后，放入面片。
面块熟了，把熟了的肉块和粉条拉入锅里，调好味后上桌。
上世纪四五十年代，张掖李文忠小米面以选料考究、加工精细、烹饪独特、用料搭配恰当、色泽鲜明、色美香美而闻名于世。
改革开放后，张掖范晓再次成为小吃经营中的主要品种，并被经营者进一步开发，受到人们的好评。
3、卤肉炒炮“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。
“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。
因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了4、香饭是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。
另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰"紫盖子"。
再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。
甘肃张掖特色美食
甘肃张掖特色美食现在正是张掖旅游旺季，今天带大家走进张掖的特色美食小吃世界。
一、鱼儿粉张掖特色美食小吃鱼儿粉鱼儿粉用精细的大豆粉制作，形状像小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活像一条条小鱼在碗里，吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃，吆喝一声“鱼儿粉……吃，总招来不少顾客，卖者走街穿巷，几十年过去了，那悦耳动听的晚喝声仍萦回在“老张掖的耳边。
二、粉皮面筋粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。
久贮不坏，食用方便，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。
既是张掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可谓用途广泛，风味独特。
粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。
面筋醇香柔韧，既解饿又解馋;粉皮色泽晶润，口感顺滑;加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，搓鱼子搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。
三、搓鱼子形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。
吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。
吃起来又滑软又有韧性，但饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
四、香饭西北大菜西北大菜又称“香饭，是张掖筵席的主菜。
民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭的说法。
筵席的好差，从香饭上看分晓。
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜末掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。
张掖的特色美食
张掖的特色美食张掖的主食以面食为主,也吃大米、黄米、小米等。
张掖面食种类繁多,花色各异,地方特色鲜明。
特色饮食有拉条子、揪片子,炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、槐耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊子面、糊饽、粉皮面筋等十多种。
张掖有多种独特的风味小吃,特别是清晨六点钟以后,地方风味做工精细的各种小吃上街了,在这些小吃中,享有盛名的有:赵子昌的臊子面:特点是用双杖捞面,面条宽同韭叶,簿如纸片,长如丝带,久煮不烂,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花、芫荽、豆腐丁、肉丁混合的燥子汤,香气扑鼻,令人倍增食欲,物美价廉,一直为消费者所喜爱。
李文忠的小饭:李文忠的小饭更有风味。
首先是选料精良,如粉皮、羊肉汤、羊肉片、方块小面丁,久煮不烂不糊。
他与卖腊羊肉的伙伴合作(他用羊肉汤),使这种羊肉片、豆腐片、粉皮片、方块小面丁混合而成的面食品,味道格外鲜美,人人倍加赞赏,名声很高,顾客盈门,慕名而来者不乏其人。
袁家油糕:酥、香、甜俱佳,从选料、配料、火候、制作,各个方面均有明鲜特点,油润光亮,绵酥甜脆,松软适口,是张掖人钟爱的小吃。
梁瘸子的粉和皮家凉粉、甘州酱驴肉都是深受张掖人喜爱的食品。
张掖地方小吃搓鱼面用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒食之。
羊肉粉皮面筋淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成,多用于早点。
香饭俗称西北大菜,以面皮卷猪、羊肺,做成“卷干子”,切成圆片,上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。
小饭地方早餐食品,由一分见方的小块面做成,汤内加羊肉、粉皮、红豆、豆腐等。
煎血肠以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒,佐以香醋、蒜泥食用。
羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗,浇汤加粉丝、蒜丝、香菜,佐以辣椒油食用。
灰豆汤以张掖特产灰豆煮汤,豆粉多,豆皮薄,豆香浓,辅以芝麻砂糖,香甜可口。
鸡肉垫卷子将薄面皮抹油撒葱花成卷,切段入嫩鸡肉汤蒸煮,汤煮尽出锅即可食。
张掖美食
张掖美食张掖的饮食以面食为主，也能从一定意义上代表西北饮食，最有特色的便是搓鱼、炒炮、牛肉小饭了，另外还有：臊面、拉条子、鱼儿粉、灰豆汤、蒸豆腐、炒拔拉，卷子鸡（鸡肉垫卷子）、西北大菜等。
张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。
张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。
卷肝柔软鲜嫩。
这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。
搓鱼搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。
搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。
吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起. 搓鱼子的卤汁荤素搭配，木耳、蒜薹补充铁元素，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
牛肉小饭牛肉小饭名字叫小饭，看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，面条颗粒虽然很小但是很有咬劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，再就上点葱和香菜热呼呼地吃下去，非常美味！香浓的牛肉熬汤煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。
好吃又营养。
炒炮炒炮是一种面食，炮仗长短，面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，根据个人喜好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，那就更有滋有味！小麦性寒，配上洋葱，温和养胃。
加上独有的卤肉，口感十足。
臊面包子&臊子面汤臊子面是张掖最常见的美食，一般时候都有包子，个头虽不大，但馅儿很足，当你要了2个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤，很稠，有一点点辣，有一点像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，早上天冷的时候喝上一碗，心里那可是暖暖的！配上包子非常好吃，5元以内绝对搞定，物美价廉。
张掖美食介绍
张掖美食介绍张掖的美食小吃较有名，那么下面就一起来看看都有些什么吧。
张掖美食介绍：搓鱼子搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。
是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。
将面粉用盐水和成面团，擀成0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。
因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。
做法略显复杂，下功夫才可学会。
张掖美食介绍：鱼儿粉鱼儿粉是甘肃省有名的汉族传统小吃。
夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。
张掖美食介绍：鸡肉垫卷子这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。
是本地人喜爱的特色热门菜之一。
张掖美食介绍：血块包子血块包子是平时所吃各种包子的一种，因主馅由猪血块做成，因而又叫猪血包子。
猪血包子是白面为皮，新鲜猪血和其它绿色蔬菜如菲菜等制成馅而做成的。
张掖美食介绍：羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。
本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝。
属于当地比较热门的特色菜之一。
张掖美食介绍：糊馎糊馎是张掖百姓喜爱的风味小吃。
讲很多食材泡软搅匀，就是糊馎。
边吃边烩,清香可口。
张掖美食介绍：臊面臊面是甘肃张掖有名的汉族传统小吃。
与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。
甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的地方名吃。
张掖美食介绍：烧壳子裕固族别具风味的传统面食，是将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。
凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。
张掖美食介绍：灰豆汤当地特色小吃之一,灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。
我眼中得张掖饮食文化
我眼中得张掖饮食文化------张掖饮食文化调查1.张掖饮食的制作特色张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的制作技艺。
米食。
仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、搓鱼子、香头子、小饭、油饼子、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
有地方特色者：——将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。
吃时伴以酱卤或凉拌菠菜、炒菜等，吃起来滑而细腻，耐实。
硬币厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。
因为原料都比较碎，特别适宜于掉光牙的老年人吃，可以囫囵吞咽，而年轻人吃起来却要让人不停咀嚼，吃过后，感觉下巴很累，有锻炼面部肌肉的效果。
料，先将面粉用开水烫止半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖人最喜爱的小吃。
臊面：在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。
臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。
臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。
汤的浓度是很讲究的，大概的标准是要用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁为佳。
最后加入豆腐片，勾好后的汤外观晶莹透亮，色香诱人。
面，是和好的手工面薄擀细切的，形似韭叶，沸水煮捞。
煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍。
本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。
如果没地方买面，要自己做的时候，在面里加碱，以保证面条的筋道和色泽。
粉皮面筋:是张掖农人在农忙时节招待客人的一种快餐食品。
在农闲时节，张掖的农家妇女都要做一些粉皮面筋储藏起来。
每当家里来了重要亲戚或客人时，拿几把粉皮、面筋下进开水锅里略煮，将加热的清油泼在葱花上调进锅里，香喷喷的粉皮面筋就做好了，这样做成的叫做清汤面筋。
张掖的特色美食作文
张掖的特色美食作文
张掖，古称甘州，是一个历史悠久的文化古城。
在张掖的美食中，我最喜欢的是张掖的羊肉泡馍。
“羊肉泡馍”是甘肃及周边地区汉族传统小吃之一，制作原料主要有羊肉、馍馍等。
该小吃历史悠久，其起源可追溯到唐代。
相传，“安史之乱”时，唐代名将李光弼在保卫河西走廊时，因
缺粮，就将羊肉、羊骨在火上熬煮成汤，再把馍馍泡入汤中食用。
因其味美可口，后成为当地民众经常食用的食物。
我也品尝过许多次羊肉泡馍。
记得有一次爸爸带我去一家叫“老山梁”的店里吃羊肉泡馍。
这家店的老板是一个老爷爷，他问了爸爸和我一些关于羊肉泡馍的问题后，就让我们自己去吃了。
刚开始吃的时候，我感觉味道一般，但吃着吃着就感觉味道很好了。
可能是因为第一次吃吧！我和爸爸都觉得羊肉泡馍真的很好吃，我还叫来了几个朋友一起吃。
其实不管是在张掖还是在别的地方，我们都可以找到卖羊肉泡馍的店。
但最好吃的还是张掖的羊肉泡馍。
—— 1 —1 —。
张掖名小吃
张掖名小吃张掖名小吃有搓鱼子、炮仗子等。
此外，大锅羊肉也很有特色，俗称“八盘八碗一壶酒”，即一整只鸡、四盘红烧牛肉或者排骨之类的凉盘；再上两个热菜四碗米饭。
红白黄绿黑褐紫各种颜色拼凑在一起煞是好看！那种喜庆感自然流露出来了。
最后还要上个汤或者粥啥的。
主食都是面食，如莜面、刀削面等。
回民美食，饮茶吃肉必不可少，而且早餐喝奶茶是每日的必修课。
炒米茶（炒面片）比较粗糙但又非常香浓醇厚，由新鲜的麦粒研磨而成配以芝麻、花生仁及其他果脯蜜饯等佐料，因为它加入油炒过所以营养价值相当高。
炸油糕则是一种普遍现象，炸得酥脆的小块状甜点很受欢迎。
炒凉粉、蒸包子、猪肉酸菜馅饺子也是人们喜爱的美味佳肴。
除此之外，在逢年过节时期，回族人民还有炸馓子、炸油饼等习惯。
民族风味食品：手抓羊肉和烤全羊是甘州地区的传统佳肴。
手抓羊肉讲究原汁原味，没有膻腥味道。
把剥下的羊肉切成大拇指般大小的方块放入清水中浸泡洗净，然后在砂锅内放入适量清水加进调料用旺火煮沸后将整块带皮羊肉及葱段、姜块投入稍煮，尔后捞出肉块盛入另一沙锅继续用旺火烧开，撇去浮沫改微火炖至七成熟时取出葱、姜、八角及其它作料装入另一沙锅内，盖上沙锅盖子用微火煨至九成熟，把带皮羊肉切成3厘米见方的块装入大盘内待用。
将土豆切块入笼蒸制软熟，取出晾凉，土豆块盛入干净铁盆中拌入少许湿淀粉(越薄越好)反复揉搓均匀，成为直径1.5厘米左右的圆球形土豆泥备用。
这里的农家饭菜特别可口，在乡村大多数家庭都以羊肉为主，有些饭店会做手抓羊肉，不过那样需要提前预定，否则就吃不到。
总体评论:张掖市的张掖小吃算是西北小吃中最具代表性的美食。
从某种意义上说，到了张掖你才真正能够领略到古丝绸之路文化遗产的博大精深，感悟那一串令世界瞩目的历史符号背后的神奇魅力！著名的民间宴席“八大碗”，指羊杂碎(粉条、肚片、肺片、肠子、肝片、心、口条)、肉丸子、肉夹馍(锅盔)、糖酥(油饼)、卤肉(肝子)、蒸肉(肥肠)，并辅以米饭。
张掖市地方美食
张掖市地方美食
张掖市地处甘肃省西北部，是一座历史悠久的城市，同时也是一个美食之都。
张
掖市地方美食丰富多样，融合了甘肃特色和民间传统，让人垂涎欲滴。
让我们一起来
探索张掖市的地方美食吧。
张掖市的独特美味
张掖市以其独特的地理环境和人文历史，孕育了许多美食。
其中，最具代表性的
当属“张掖大盘鸡”了。
这道美食色香味俱全，选用当地土鸡和各种香料烹制而成，
肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。
张掖市的传统小吃
除了大盘鸡，张掖市还有许多传统小吃值得一试。
比如，当地的“张掖羊肉泡馍”是一道经典美食，羊肉鲜嫩，搭配香喷喷的泡馍，口感绝佳。
还有“张掖酥油馍”，
外酥内软，香气四溢，是张掖人早餐的不二之选。
张掖市的甜品文化
在张掖市，甜品文化也颇具特色。
当地的“张掖瓜果糕”以新鲜的瓜果为原料，
制作精细，口感清甜，是一道消暑解渴的美味。
此外，“张掖手工糖葫芦”也是当地
人喜爱的甜品，色彩艳丽，口感独特。
结语
张掖市地方美食丰富多样，传承着历史文化的烹饪精髓，每一道美食都承载着张
掖人的情感和记忆。
无论是大盘鸡、羊肉泡馍还是瓜果糕，都是张掖市值得品尝的美
味佳肴。
让我们一起来品味张掖市的地方美食，感受这座城市的独特魅力。
张掖特色美食
张掖特色美食因张掖盛产小麦，所以美食以面食为主，其他次之。
小吃名称五花八门，雅俗语兼有。
下面要和大家分享的便是这张掖的特色美食小吃，一起来看看有没有你喜欢的吧。
张掖特色美食：西北大菜张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。
张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。
卷肝柔软鲜嫩。
这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。
张掖特色美食：牛肉小饭张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。
这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。
首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮(现在大多使用机器压面)，再将面切成饭粒大小，在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。
其次要精心烹制“小饭里的汤。
汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮(当地产的土豆粉皮，表面晶莹，爽口润滑)、豆腐片等。
将面粒煮熟后，捞出后浸凉水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，色香诱人，余味悠长。
煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。
好吃又营养。
臊子面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
早年张掖最有名是赵子昌的臊子面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。
每日笔记（3月20日）张掖的12碗面，你喜欢那一碗？
每日笔记（3月20日）张掖的12碗面，你喜欢那一碗？1甘州臊面张掖主食是面食，各县区都有独特的面食。
因此张掖的面食也形成了独特的饮食文化，不论是本地人还是外地游客对张掖的面食都情有独钟。
排在第一的应该是甘州臊面。
甘州臊面离开甘州就没有了那个味道。
甘州臊面面精、汤鲜，并配以小菜、包子，是张掖市区许多居民每天必吃的早餐。
民乐有许多饭馆开了甘州臊面馆，但根本没有甘州的那个味道，甚至把面、水都从甘州带来，但还是没有那个味道，所以甘州臊面在其它县区并没有发展起来，都只有不多的几家，但早已没有甘州臊面的味道。
民乐青稞面搓鱼民乐青稞面搓鱼出在南丰，只有南丰一带的青稞面搓鱼长、软、精，吃青稞面搓鱼要配上特制的醋汁、油泼辣子、咸油菜、凉拌沙葱才好吃。
南丰一带青稞面搓鱼好吃的原因有两个方面：一是本地生产的有机青稞，南丰一带由于气候冷凉，适宜青稞生长，土壤是黑土，山旱地，不浇水、不施肥，品质好。
好山好水出好粮。
二是水好。
过去南丰一带直接饮用从山上流下来的泉水，清冽，甘甜，说水硬，但用这个水和青稞面却很好。
再用这个天然矿泉水煮出来的青稞面就更好吃了。
三是手工搓。
软硬适度，长短可控，没有机器压得那么硬。
县城也有卖青稞面搓鱼的，多是用机器压的，肯定没有南丰的那个味道。
也有商家把南丰一带的的水拿来和面、煮面，但还是没有那个味道。
于是许多商家直接从南丰把煮好的青稞面买来，配上小菜、汁料，有了南丰青稞面搓鱼的味道。
山丹拨鱼子山丹拨鱼子，做起来工艺并不复杂，但却很难掌握。
把面用盐水和成较软的面团，然后放在碗中，锅里水烧开后，用筷子把面拨面小鱼状下在锅里，煮熟后配炒菜、凉菜吃，也有直接像做炒面那样把炒菜和拨鱼炒在一起，叫炒拨鱼。
有牛肉炒拨鱼、大肉炒拨鱼、羊肉炒拨鱼。
其它县区也有，但没有山丹拨鱼的那个味道。
高台面筋面吃过高台面筋面，但却不知道如何做。
高台的朋友给讲了一下做的过程，工艺比较复杂。
先要洗面筋，面和后在凉水中洗出蜂窝状的面筋，然后把这种蜂窝状的面筋加入面粉，重新揉和，待到重新揉成软硬适中的面团后，再像做馍馍一样分成一个个小面团，将面团摊开，绷在蒸架上，尽量绷得薄一些。
“塞上江南”甘肃张掖当地10大特色美食，你吃过几道呢？
“塞上江南”甘肃张掖当地10大特色美食，你吃过几道呢？张掖，古称甘州。
张掖自古以来就是丝绸之路商贾重镇和咽喉要道，取“张国臂掖，以通西域”之意命名张掖，甘州即甘肃省名“甘”字由来地。
张掖素有“塞上江南”和“金张掖”的美誉，既有“半城芦苇”的自然美景，也有“半城塔影”的历史风貌，拥有2个国家级自然保护区，被评为国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家生态文明示范工程试点市。
张掖国家地质公园被美国《国家地理》杂志评为世界十大神奇地理奇观。
❤️01.牛肉小饭牛肉小饭是张掖特色美食，早中晚都可以吃，是很有名的美食早餐，牛肉小饭的制作过程也很讲究。
很多人都以为里面是饭，其实也是将手工面切成小咯丁，如米粒大小的面，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。
热气腾腾牛肉小饭美味无法形容哦！❤️02.张掖卷子鸡张掖卷子鸡是本地的特色美食，味道独特深受大家喜欢。
卷子鸡也叫鸡肉垫卷子，卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，和大盘鸡一样同样也是超级大份，鸡肉就是炖的那种鸡肉，不柴很嫩但也不算很多汁的那种！卷子是用面皮卷起来做的，很劲道爽滑而且泡在汤汁里，很入味！❤️03.搓鱼面甘州搓鱼子是甘肃省张掖市甘州区的特色小吃。
搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。
❤️04.臊面臊面是甘肃张掖有名的特色小吃。
也是当地的传统早餐。
与牛肉面不同，吃臊面的一般都是本地人，面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。
形似韭叶；高汤加入胡椒粉和姜粉等调好味后，汤微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片，葱花。
❤️05.炒炮到张掖一点要尝的街边特色美食，名字就是很豪放的炒炮，乍一听好霸气哦，其实这个不是火炮，而是炮仗的炮，因为外形是一节节的类似炮竹而得名，说是炒，实际上是一种带汤的面食，把面食做成炮竹的形状，再加时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成，味道一级棒。
又闻张掖大菜香
说到家乡，谁也不陌生，不管你身处何方、行于何地，心中抹不去、散不开的永远都是那一抹抹淡淡的乡愁。
有人迷恋的是家乡的景，有人沉溺于家乡的人，也有人念念不忘的是家乡那方水土，而我却始终钟情于家乡那一道道也许并不闻名的小吃。
说到家乡的小吃当然要数西北大菜有味道了。
“唱戏凭的腔，筵席看香饭”，这“香饭”就是指西北大菜，一个“大”字使得其一跃而成为张掖城乡筵席的主菜。
张掖俗有的说法，筵席的好差，从香饭上看分晓。
而且据传香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜，不用说，这肯定是一道食料考究、工序复杂的菜了。
可当我知道它的做法的时候，不禁大吃一惊。
那么这传说中的西北“大”菜，到底是怎么做的呢？与想象中不同的是，这西北大菜所用的食料竟然是杂碎。
做时要先将猪和羊的肝肺剁成碎末儿，把葱蒜末儿掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，此为卷肝子。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁烹调而成，上桌时再佐以些许熟青菜。
食用时相配各种精美主食，肉片滋味纯厚鲜美，卷肝子柔软鲜嫩。
这样简单的食料是怎么烹出又闻张掖大菜香如此美味以致康熙帝都对此青睐的菜呢？想必是工序上很有讲究了。
听做菜的师父讲，这最重要的就在于火候。
炸卷肝子的时候若用火过猛，则炸出的卷肝子吃起来会很硬，杂碎之鲜美尽失；蒸的时候也要注意火候，若用火过急则不易熟且猪肉的醇香不能入味，反之，卷肝的柔软鲜嫩也将不复存在。
其次还要注意勾芡，也就是勾汁，厨师行话曰：“明汁亮芡。
”芡汁对菜色有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。
又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用。
可见，西北大菜虽不是道贵菜可也是道货真价实的名菜。
当然了，这响当当的西北大菜不但好吃而且这好吃的背后还有一个个寓意呢。
可是，问起老厨师的时候他却不愿讲，跟我说：“寓意当然是有的，但我不能告诉你，年轻人，慢慢体会吧。
舌尖上的塞北张掖(二)
舌尖上的塞北张掖（二）手抓羊肉。
它的吃法最能体现我们张掖人的豪爽，手拿蘸点蒜蓉盐水直接食用，羊肉的鲜嫩一点都没丧失。
凡是大型聚会必有的菜式，也是我最喜欢吃的菜。
好的羊肉，分时节、羊的场地及饲养方式的不同，所得的羊肉的味道也会有差距。
在张掖，三闸镇红沙窝的羊最为上品，肉质富有弹性而不疝，肃南的羊最肥美。
火锅。
在北方火锅是大小聚会必不可少的。
麻辣的锅底，配上时令的蔬菜，肉制品，豆制品，加上特制的蘸料。
红红火火的日子也就由火锅开始，数人甚至数十人围绕而坐，好不热闹！刷羊肉。
吃火锅必不可少的就是刷羊肉。
也是我吃的最有心得的一道菜。
羊肉经过冷冻切成薄片，以胸甲肉最佳，腿肉次之，肥瘦相依，等锅滚后，筷夹单片入锅，刷水三四下为宜，肉有六七分熟，羊肉的鲜嫩全在口中化为味觉的享受。
极品啊！麻辣粉。
是每一个北方姑娘的钟爱。
以麻！辣！为其主要特点，也像极了北方姑娘的性格，明大理但不拘于小格。
煎血肠。
这应该是最具张掖风格的菜品，以羊肠，羊血、羊心、羊肺、养肝、羊尾。
为主料炮制。
煎饼。
习俗上每年只吃一次的食物。
有补漏之意。
面薄而香。
夹葱蘸酱食之。
油果子。
过年必备的年货。
从去年吃到来年，寓意丰收。
醪糟。
在宴席上一般都是最后一道菜，所以民间也俗称“滚蛋汤”。
用酒糟、宁夏枸杞、林泽大枣及多种辅料做成。
未见其貌，先闻酒香。
这就是它的真实写照，温胃生津，老少皆宜的佳品！也含沙射影的透出是北方的酒文化！卤肉炮仗子。
毫无修饰的衬托出张掖人的实诚。
和面，醒面，拉面，揪面，上卤，放肉。
简单实在的纯手工做法，却是每个离家在外的游子最为思念的。
烤羊肉串。
肥瘦先间，用炭火烤后，动物的油脂沁入其中，蛋白质变质为氨基酸，美妙的味道由此诞生。
一盆烧到恰好的碳，选用上好的清油刷底，辣椒粉，孜然粉，盐是它的主料。
来上几十串烤羊肉，一个胡辣羊头，几瓶烧酒。
这该是朋友之间聊天小聚最好的搭配了。
这里没有华丽昂贵的食材，都是最朴素的，最贴近生活的食物。
离家了才发现家乡最美，家乡的月亮最圆，才发现再尝尝这些美味已成为奢侈！。
【旅游天地】美味人间吃货指南——张掖篇
【旅游天地】美味人间吃货指南——张掖篇张掖，甘肃省省辖市。
以“张国臂掖，以通西域”而得名，位于中国甘肃省西北部，河西走廊中段。
古称“甘州”，即甘肃省名“甘”字由来地，素有“桑麻之地”、鱼米之乡之美称。
盛产小麦、玉米、水稻、豆类、油料、瓜果、蔬菜，工业有煤炭、机械、纺织、酿造等10余个部门。
土特产品有元葱、苹果梨、乌江米、红枣、发菜、丝路春酒等。
张掖市是国家1986年颁布的第二批全国历史文化名城之一。
是古丝绸之路重镇，张掖拥有亚洲最大的军马场，国务院批准建设的国家级湿地保护区，以及被美国《国家地理》杂志评为世界十大神奇地理奇观的张掖国家地质公园。
张掖的小吃较有名，比如搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、鱼儿粉、牛肉小饭等本地小吃，诸如兰州拉面、,焖羊肉、羊肉焖卷子、鸡肉焖卷子、新疆烤羊肉串、四川麻辣烫、陕西肉夹馍到处是，且在保持传统口味的基础上，又增加了张掖特色，回味无穷。
除此之外，张掖的豆腐脑、灰豆汤、醪糟、马场酸奶等特色饮品，也是张掖人民的最爱。
香饭香饭现叫西北大菜。
张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
山丹炒拨拉炒拨拉是张掖最有名的一种地方小吃，到张掖的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒那是一个享受。
炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。
羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。
本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝。
属于当地比较热门的特色菜之一。
介绍张掖的特色美食作文
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舌尖上的塞北张掖(一)
舌尖上的塞北张掖一方水土，育一方人。
张掖是丝绸之路上一颗璀璨的明珠！塞北的粗犷，大漠的无垠，江南的柔情，在这片土地上展现的淋漓尽致。
曾有人留下这样的诗句：不看祁连山顶雪，错把张掖认江南！一代代人在这里繁衍生息，留下的饮食文化也如张掖人一样。
粗犷，豪爽。
牛肉面，张掖人每天必吃的早餐。
很多南方人只知道是牛肉面却不知道它有好多种类。
酸菜的、酱肉的、清汤的、一细、二细、毛细、韭叶、大宽·····臊面。
早餐！卤子里面撒上香菜，油圈，臊子。
吃起来平淡中带着特别。
肉夹馍。
刚出炉的饼，夹一层特别卤制的肉，黏而不腻口。
面的清香与肉的香味融合的恰到好处。
酥嫩爽口。
菜盒子。
面皮包裹着大馅，用油炸至金黄。
吃起来皮酥馅香。
炒面。
相信很多人吃过，这是儿时的回忆！炒拨拉。
每个去过甘州市场的都知道它那独特的味道。
炒搓鱼。
面通过特殊的手法成形，煮熟后配以辅料会炒，饿的时候它是北方人最想念的食物。
大盘鸡。
在大盘鸡里加面进去我想这是张掖才有的独特吃法。
面吸食者肉的香味，吃起来的口感更在肉之上。
干拌。
我吃着它上完了整个高中，因为性价比高，也是我们这些没钱的中学生的首选。
鸡肉焖卷子。
给面赋予另一种生命，它是张掖人民对食物的伟大改造。
西北大菜。
无菜不成席，说的就是它，它在张掖人的心里占有很重要的地位，通过长时间蒸过的猪肉，早已肥而不腻，入口则化。
搭配着猪肉丸的酥嫩，堪称北方菜的经典。
张掖市地方美食探索
张掖市地方美食探索
张掖市是位于甘肃省西北部的一个历史文化名城，也是丝绸之路重要节点城市之一。
在这座古老城市里，除了悠久的历史和壮丽的自然风光，还有着独特美味的地方美食，吸引着许多游客前来探索品尝。
独具特色的张掖羊肉面
张掖羊肉面是当地的传统美食之一，选用张掖本地优质羊肉，搭配精心制作的面条和独特的调味汤汁，口感鲜美，香气扑鼻。
每一碗羊肉面都是匠心独运，让人回味无穷。
口感酥脆的油茶饼
油茶饼是张掖市的特色小吃，外皮金黄酥脆，内馅丰富可口，是当地人喜爱的早餐选择。
热腾腾的油茶饼配上一杯香浓的奶茶，是一种别具风味的美食体验。
张掖特色烤全羊
烤全羊是张掖市的传统名菜，选用当地优质羊肉，经过特殊调料腌制后，整只羊挂在炭火上烤制而成，皮脆肉嫩，香味四溢。
烤全羊是张掖宴席上的一道招牌菜，有着浓厚的地方特色。
探索张掖市的地方美食，不仅可以满足味蕾的享受，更能感受到这座城市的文化底蕴和人文魅力。
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漫谈张掖饮食文化
摘要：中国饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
本文就张掖地区为例，先介绍了张掖饮食文化的历史和来源，然后分析了张掖饮食的烹饪技术和特色，最后总结了张掖饮食文化的群体实践。
关键词：张掖，饮食，文化
作为一个地地道道的张掖人，自然对家乡美食十分熟悉。
美食离不开历史文化，在此我浅谈一下张掖饮食与历史文化的关系。
张掖在悠久的历史年代中形成了各种富有民族特色的习俗，张掖饮食闻名遐迩，这不仅是因为它物美价廉，还由于这些饮食习俗背后有着丰厚的文化底蕴。
不仅如此，大家都知道著名的丝绸之路以及历史上中国文化起源于黄河附近，这离张掖已经很近了。
所以说，张掖不仅曾是多民族聚集地，又是丝绸之路上的枢纽城市，东西方各地区、各民族政治、经济、文化交流的重要桥梁，张掖饮食文化以丝绸贸易为媒介。
大量新奇的植物品种开始从中亚和西亚络绎不绝地输入中国，葡萄、苜蓿、石榴、红兰花、酒杯藤、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、胡萝卜、胡荽(芫荽)、胡椒等，这些在今天似乎天经地义地被认为中国传统作物的品种，都是通过丝绸之路从西方传入中国的。
饮食胡风浓重是生活在张掖的各民族对自己文化的保留，他们的饮食习惯成为张掖饮食文化的重要组成部分。
也就是这样的历史经历，张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的烹饪技艺。
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。
仅以面食而论，就有拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
将揉好的面拉开拉细，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，用凉水激过，拌菜即食。
因形似鞭炮，故名炮仗子。
张掖人对黄米的吃法颇有特色，最有名的要算是“黄米饭”和“苞谷面糊糊”了。
黄米饭味香而不腻，其色金黄，令人食欲大增。
苞谷面糊糊则配以腌咸白菜或拌上炝好的红辣椒就着吃，吃时一边吸溜，一边转碗，等吃毕，人人满头大汗。
这些吃食，吃起来都比较硬实、耐饥，都极易填饱肚子，从做法到食用都体现了张掖人民豪爽、耐体力的特点。
在此我通过书籍《张掖》第六章风味特产为大家详细介绍一下张掖的饮食：
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。
仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
有地方特色者：
0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的，两头尖的面鱼，叫搓鱼子。
吃时伴以酱卤或凉拌菠菜、炒菜等，吃起来滑而细腻，耐实。
块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糍成一个耳样的窝。
味道不同于搓鱼子。
入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。
因为原料都比较碎，特别适宜于掉光牙的老年人吃，可以囫囵吞咽，而年轻人吃起来却要让人不停咀嚼，吃过后，感觉下巴很累，有锻炼面部肌肉的效果。
一层一层码在器皿内。
下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。
因为和鸡肠子相似，故名。
如果煮时揪成一寸长小段，则出锅后即成“炮杖子”，因形似一般鞭炮而得名。
——烧盒子做成的烧饼。
烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或架火煨烧，烧熟后取出，即是“烧壳子”。
烧得表面金黄不焦者为佳。
因烧盒子的上下都加火，故很快即可烧熟，农村往往三五家联合搭手烧，一烧就是一天，一吃就是十天半月，可节省不少劳动时间。
将面团做成比一般蒸馍大的馒头，把用面或香仁瓜子做的桃、花、叶、鸟之类的饰物按在上面，涂以食用颜色，蒸熟出笼便成，是长辈亲属死后的供品。
其特点主要是大，比普通馍馍大两三倍。
油糕：色泽金黄，松软酥脆，香甜可口，以上等清油、细白面粉，精糖为原料，先将面粉用开水烫止半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是农民最喜爱的小吃。
张掖的传统菜肴首推“香饭”，现在叫“西北大菜”。
张掖谚语云：“唱戏凭的腔，筵席看香饭。
”据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的第一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油
炸熟，叫“卷肝子”。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汤汁烹调而成。
吃时配上各种精美主食，大肉滋味淳厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。
这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。
在张掖人的红白宴席上，香饭是第一道热菜，它上桌后，有关的仪式才正式开始。
在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名，腊羊肉采用沿山一带的羊肉。
因那里的羊吃羊胡子(一种草名)，羊胡花和沙葱，其肉特别鲜美。
入冬后，将羊宰杀，煮熟剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。
嫣红透明，肥而不腻。
张掖的酒，主要有黄酒、南酒、烧酒三类，大多为作坊自酿。
城内酒肆林立，盛黄酒的酒壶用锡特制，盛一斤者为“双壶”，盛二斤者为“四壶”，盛五斤者为“十壶”。
客人买酒不带壶，次日由酒坊派伙计把酒壶收回。
茶，多为砖茶。
看戏、听书时，戏院、书楼供应茶点。
农村客至，则有煮鸡蛋茶、烧麦茶、红枣茶、揪树叶子茶等。
以上是我通过书籍《张掖》了解总结的张掖饮食，其实张掖的饮食文化是非常悠久的，也就是由于历史的悠久与曲折，造就了张掖人独特的饮食观念。
张掖人民在长期的生活当中，由于思想上彼此的交流、融合、渗透，形成了一些共同的饮食观念，它主要又包括以下几个方面：
1、民本思想:饮食，是儒家文化中的民本思想的组成部分；足食，是让国民吃饱，是传统社会稳定秩序的一项国策。
在这种背景下，历代都把粮食和吃饭当做基本的社会问题。
“民以食为天”。
张掖人民自然也把饮食当做生活中的头等大事，熟人见了面，最普遍的一句问候语是“你吃了吗？”究其根源，这主要是因为旧时生产力不高，加上其它社会因素，人民的生活非常艰辛，常常吃不饱肚子。
张掖虽然由于特殊的地理环境，历史上没有遭遇多少大的自然灾害，甚至一度被人们誉为“塞上江南”，是历朝历代的商品粮基地，但吃饱饭仍然是人们头脑中根深蒂固的思想。
“人生一世，吃穿二事。
”除去其中的道德因素，这句话应该说也是人们（当然包括张掖人民）民本思想观念的一个反映。
2、节约粮食：
“适度”的分寸。
粒粒皆辛苦，”是一首通俗的劝善歌，就是劝人们不要浪费粮食。
张掖人民，尤其是老一辈的人，对浪费粮食的做法深恶痛绝。
他们甚至诅咒不珍惜粮食的人要“受到报应”，他们也用这一说法教育自己的后代。
张掖人勤俭节约的表现主要有下列几个方面：
样可以减少麦子在场上的损失；麦子收割完毕，必须再到地里细致地把遗漏的麦穗捡拾一遍，真可谓做到了“颗粒归仓”。
桌上，剩饭是绝对不能倒的，必须在下顿饭时热了吃掉；掉在桌上的饭粒、面条捡拾起来自不必说，就是现如今，许多老年人还保留着饭后舔碗的习惯。
的角度讲的，“粒粒皆辛苦”，指的是劳力的辛苦。
而今人说的节约，更多地却是强调爱惜自然资源和全球环境，这是古今思想的差别。
在我的家乡张掖，饮食文化处在不断变化状态中。
张掖有数千年的烹饪艺术史。
早在商汤时期，就摸索出一套烹饪规律，懂得怎样精选原料，怎样掌握火候，怎样调味；此后，经过我国历代名厨的丰富和提高，制作也就越来越精细，技术越来越全面，口味越来越多样，终于自成体系，自立风格，走出一条繁华如锦般的烹饪道路。
参考文献：
[1]甘肃省张掖市志编修委员会.张掖市志.兰州.甘肃文化出版社，1995
[2]中国历史文化名城系列画册.《张掖》.阮仪.中国铁道出版社，2009。