宋代茶馆

到了宋代，茶叶产量

的剧增、质量的提高和在

人们日常生活中的渐趋重

要，茶馆进入了第二个兴

盛时期。宋朝时，随着城

市的发展，彻底打破了坊、

市界线，市内出现“瓦子”

(娱乐场所)，内有“勾栏”

(演出场所)、酒肆和茶楼。

宋代都城茶肆若坊遍及大

街小巷，而且由都市普及到乡村，如《水狞传》第三十三团《宋江夜看小整山，花荣大闹清风寨》中写道：“那清风镇也有几座小勾栏并茶房酒肆。”茶坊2AL，还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内

亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“荼司”，服务对象为普通民众。茶肆规模的扩大，必然要促使茶馆的经营机制趋于完善。宋

代茶坊大多实行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人，称为

“茶博士”，进行日常营业。茶博士是城市中职业专业化较强的技术雇工，是市民阶层中有特色的人群之一。为了吸引顾客，宋代

的茶肆十分重视摆设，特别到了南宋，更是精心布置。《梦粱录》记载当时杭州茶肆是：“插四时花，挂名人画，装点门面。”大茶

坊更是富丽堂皇，讲究文化装饰，着力营造精致幽雅的品饮环

境。明代嘉靖年问钱塘人洪枢曾依据古人笔记，在《清平山堂话本》中描绘了南宋茶楼的摆设：“花瓶高缚，吊挂低垂。壁间名画，皆则唐朝吴道子丹青；颐内新茶，尽点山居玉川子佳若。风

流上灶，盏中点出百般花；结掉佳人，柜上挑茶干钟韵。”苏东坡也有“尝茶看画亦不恶”的诗句e

为吸引不同层次的顾客，条肆提供的服务亦日益多样化，各

样娱乐活动应运而生。娱乐活动中较为普遍的是弦歌，即孟元老《东京梦华录》中所记当时开封的“按管调弦于茶坊酒肆”。茶肆中的弦歌大体可分为三种类型：一是雇用乐妓歌女，这是茶肆用

以招揽顾客的重要手段之一。二是茶客专门来此种茶肆学乐学

唱，《梦粱录》“茶肆”条有云：“大凡茶楼多有富贵子弟、诸司下直等人聚会，习学乐器。“三是安排说唱艺人说书，还有博奔下摆等活动。茶馆除供应茶水外，也开始供应茶点。宋代皇帝和士大

夫也推祟饮茶，宋徽宗还著有《大观茶论》。认为饮茶可“祛襟涤滞”“致清导和”“韵高致静”，欧阳修也有“羡君潇洒有余清”之咏。于是，茶的“和“‘清”之用使饮茶有了自身的文化内涵，使宋时出入茶馆的人较唐时更为广泛，王公贵族、文人雅士、乡野村民，甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起，来光顾一下。虽然众多

的人喜欢出入茶馆，但在宋代士大夫看来，茶馆仍旧是鄙俗之

地。士大夫饮茶与民间饮茶亦有区别，民间好调饮，所以茶馆午

备有多样茶汤；士大夫则尚清饮，蔡襄《茶录》认为“茶有真香”，不宜“杂珍果香”。民间饮茶，添加佐料，味厚香浓，重实用，司解渴疗饥；士大夫饮茶，重在品，在于玩味蕾、水、器、境、人历

构成的意境。宋代都市中茶酒不分家，茶楼与酒肆并没有严格6t 区分。宋代诗词中有不少描述长沙酒旗的佳句，如范成大在懈E 湘江鱼口滩》诗中所咏“趁客卖鱼双桨急，沿江沽酒小旗寒”，王以宁在《水调歌头·裴公亭怀古》词中所吟“人在于亭高处，下望长沙城郭，猎猎酒帘风”等。从这些描述中也可想见宋代长沙夺馆业的发达cwxq$#