烘焙食品的营销.教案资料
烘焙专业教学计划教案
烘焙专业教学计划教案一、第一章：烘焙基础知识1. 教学目标：了解烘焙的基本概念、原理和常用的工具与材料。
2. 教学内容：a. 烘焙的定义与分类b. 烘焙的原理与技巧c. 常用烘焙工具与材料的认识和使用方法3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 互动提问与解答二、第二章：面包制作技术1. 教学目标：掌握面包制作的基本流程和技巧，能独立完成常见面包的制作。
2. 教学内容：a. 面包制作流程与步骤b. 面团发酵的原理与控制c. 面包的整形与装饰技巧3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 学生作品展示与评价三、第三章：蛋糕制作技术1. 教学目标：掌握蛋糕制作的基本原理和技巧，能独立完成常见蛋糕的制作。
2. 教学内容：a. 蛋糕制作的原理与流程b. 蛋糕面糊的配比与搅拌技巧c. 蛋糕烘焙温度与时间的控制3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 学生作品展示与评价四、第四章：饼干与点心制作技术1. 教学目标：掌握饼干与点心制作的基本技巧，能独立完成常见饼干和点心的制作。
2. 教学内容：a. 饼干与点心的制作流程与步骤b. 面团调制与成型技巧c. 饼干与点心的烘焙温度与时间的控制3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 学生作品展示与评价五、第五章：烘焙食品的保存与包装1. 教学目标：了解烘焙食品的保存方法与包装技巧，提升烘焙产品的市场竞争力。
2. 教学内容：a. 烘焙食品的保存方法与期限b. 包装材料与工具的选择和使用c. 包装设计创新与营销策略3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 互动提问与解答六、第六章：烘焙营养学1. 教学目标：了解烘焙食品的营养成分、营养价值及其对人体的影响，提升烘焙食品的健康性。
2. 教学内容：a. 烘焙食品的主要营养成分b. 烘焙食品的营养价值评估c. 烘焙食品与健康饮食的关系3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 互动提问与解答七、第七章：烘焙食品的设计与创新1. 教学目标：培养学生对烘焙食品设计的创新意识，提高烘焙食品的艺术性和市场竞争力。
烘焙类促销活动策划书3篇
烘焙类促销活动策划书3篇篇一《烘焙类促销活动策划书》一、活动主题“甜蜜烘焙盛宴，畅享超值优惠”二、活动目的1. 提升烘焙产品的知名度和销售量，吸引更多消费者关注和购买。
2. 增加品牌影响力，巩固现有客户群体，吸引新客户加入。
3. 促进店内产品的销售和库存周转，提高店铺的经济效益。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[店铺详细地址]五、活动对象广大消费者六、活动内容1. 折扣优惠活动期间，店内烘焙产品全场[X]折优惠，让消费者以更实惠的价格购买到心仪的产品。
推出特别折扣套餐，组合销售多款烘焙产品，给予更大的优惠力度。
2. 满减活动消费满[具体金额]元立减[X]元，鼓励消费者增加购买金额，提高客单价。
满一定金额可获得店内定制的精美小礼品一份，增加消费者的购买欲望和满意度。
3. 新品试吃在活动现场设置新品试吃区域，让消费者免费品尝店内最新推出的烘焙产品，吸引他们的兴趣和购买意愿。
对于试吃后购买新品的消费者，给予一定的折扣或赠品奖励。
4. 会员专享活动期间，会员可享受额外的积分加倍、优先购买权等专属福利，增强会员的忠诚度。
新会员注册即送[X]积分，可用于后续消费抵扣。
5. 互动游戏举办烘焙知识问答游戏，答对者可获得小礼品一份，增加消费者对烘焙知识的了解和兴趣。
现场制作烘焙小作品比赛，评选出优秀作品并给予奖励，活跃活动氛围。
七、宣传推广1. 社交媒体宣传在公众号、微博等平台发布活动海报、优惠信息和活动预告，吸引粉丝关注和分享。
邀请网红、美食博主到店体验并进行宣传推广。
2. 店内宣传店内张贴活动海报、摆放宣传展架，让顾客进店就能看到活动信息。
发放活动传单到周边社区、写字楼等场所，提高活动的知晓度。
3. 合作伙伴推广与周边商家、企业进行合作推广，互相宣传活动，扩大活动的影响力。
八、活动执行1. 提前做好产品准备，确保充足的库存和新鲜的原材料。
2. 培训员工熟悉活动内容和优惠政策，提高服务质量和销售技巧。
3. 活动期间安排专人负责现场秩序维护、顾客咨询和引导等工作。
烘焙专业教学计划教案
烘焙专业教学计划教案第一章：烘焙概述1.1 课程介绍介绍烘焙的基本概念、历史和发展趋势。
解释烘焙的基本原理和烘焙过程中的关键因素。
1.2 教学目标了解烘焙的基本概念和历史。
掌握烘焙的基本原理和关键因素。
1.3 教学内容烘焙的定义和历史发展。
烘焙原理概述：温度、湿度、时间等关键因素。
1.4 教学方法讲授和演示相结合。
学生参与实践操作，亲身体验烘焙过程。
1.5 教学评估课堂讨论和提问。
学生实践操作评估。
第二章：烘焙原料2.1 课程介绍介绍烘焙中常用的原料及其特性。
解释不同原料对烘焙品质的影响。
2.2 教学目标熟悉烘焙中常用的原料。
了解不同原料对烘焙品质的影响。
2.3 教学内容常见烘焙原料的分类和特性：面粉、糖、脂肪、蛋等。
不同原料对烘焙品质的影响：口感、质地、颜色等。
2.4 教学方法讲授和演示相结合。
学生参与实践操作，亲身体验不同原料的特性。
2.5 教学评估课堂讨论和提问。
学生实践操作评估。
第三章：烘焙工具与设备3.1 课程介绍介绍烘焙中常用的工具和设备。
解释不同工具和设备的使用方法和注意事项。
3.2 教学目标熟悉烘焙中常用的工具和设备。
掌握不同工具和设备的使用方法和注意事项。
3.3 教学内容常见烘焙工具和设备的分类和功能：烤箱、秤、搅拌器等。
不同工具和设备的使用方法和注意事项。
3.4 教学方法讲授和演示相结合。
学生参与实践操作，亲身体验不同工具和设备的使用。
3.5 教学评估课堂讨论和提问。
学生实践操作评估。
第四章：烘焙基本技巧4.1 课程介绍介绍烘焙中的基本技巧。
解释不同技巧的应用方法和注意事项。
4.2 教学目标熟悉烘焙中的基本技巧。
掌握不同技巧的应用方法和注意事项。
4.3 教学内容常见烘焙技巧的分类和应用：面团揉制、发酵、装饰等。
不同技巧的应用方法和注意事项。
4.4 教学方法讲授和演示相结合。
学生参与实践操作，亲身体验不同技巧的应用。
4.5 教学评估课堂讨论和提问。
学生实践操作评估。
第五章：烘焙配方与实践5.1 课程介绍介绍烘焙配方和实践。
烘培顾客教案模板及范文
课程目标：1. 让学生了解烘焙的基本知识，掌握烘焙的基本技巧。
2. 培养学生对烘焙的兴趣，提高学生的烘焙技能。
3. 让学生学会与顾客沟通，提高服务意识。
课程时间：2课时课程内容：一、第一课时1. 烘焙基本知识（1）烘焙的定义、起源及发展（2）烘焙原料的认识与选择（3）烘焙工具的认识与使用2. 烘焙技巧（1）面团制作技巧（2）烘焙温度与时间控制（3）烘焙过程中的注意事项二、第二课时1. 烘焙实践（1）选择烘焙品种，如蛋糕、饼干、面包等（2）按照配方进行原料称量、搅拌、发酵、烘烤等操作（3）观察烘焙过程中的变化，调整烘焙技巧2. 顾客沟通与服务（1）了解顾客需求，推荐合适的烘焙品种（2）耐心解答顾客疑问，提供专业的烘焙建议（3）做好顾客接待工作，提高服务质量教学过程：一、导入1. 教师简要介绍烘焙的基本知识，激发学生的学习兴趣。
2. 引导学生思考烘焙与生活的关系，如节日、庆典等场合的烘焙食品。
二、讲授1. 教师详细讲解烘焙基本知识，如原料、工具等。
2. 学生跟随教师学习烘焙技巧，如面团制作、温度控制等。
三、实践1. 学生分组进行烘焙实践，教师巡回指导。
2. 学生互相交流烘焙心得，分享烘焙技巧。
四、顾客沟通与服务1. 教师模拟顾客，让学生进行烘焙产品推荐、解答疑问等。
2. 学生分组进行角色扮演，提高沟通与服务能力。
五、总结1. 教师总结本次课程的主要内容，强调烘焙技巧与顾客服务的重要性。
2. 学生分享学习心得，提出改进意见。
教学评价：1. 学生对烘焙基本知识的掌握程度。
2. 学生烘焙技巧的熟练程度。
3. 学生顾客沟通与服务能力的提升。
教案范文：一、第一课时1. 烘焙基本知识（1）烘焙的定义：烘焙是指将原料通过加热、烘烤等工艺制成食品的过程。
（2）烘焙起源及发展：烘焙起源于古代，经过长时间的发展，形成了各种烘焙食品。
（3）烘焙原料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油等。
（4）烘焙工具：烤箱、搅拌器、面粉筛、烘焙模具等。
烘焙营销活动主题文案策划
烘焙营销活动主题文案策划一、活动背景：烘焙行业在近年来飞速发展，越来越多的人开始热爱烘焙，无论是作为业余爱好还是职业发展，烘焙已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了促进烘焙市场的发展，增加品牌影响力，我们计划举办一场烘焙营销活动，希望通过这次活动吸引更多人关注烘焙，提升消费者的烘焙体验，同时为烘焙行业的发展贡献自己的一份力量。
二、活动主题：烘焙盛宴——烘焙爱好者的聚会三、活动时间：2022年5月1日四、活动地点：XXX烘焙培训学院五、活动内容：1. 烘焙大赛：邀请来自各个烘焙领域的专家评委，进行现场评审。
参赛选手需在规定时间内完成一道主题为“甜蜜爱恋”的烘焙作品，展现自己的烘焙技能和创意。
2. 烘焙讲座：邀请知名烘焙大师，分享烘焙行业的最新趋势和技巧，为烘焙爱好者提供学习交流的机会。
3. 烘焙展示：搭建烘焙作品展示区，为参与活动的烘焙爱好者提供展示和交流的平台，让大家分享烘焙的乐趣和成果。
4. 烘焙体验：设置现场DIY烘焙区，让参与活动的人们亲自动手制作糕点和面包，感受烘焙的乐趣和魅力。
5. 烘焙品鉴：品尝来自各个烘焙品牌的新品，了解不同风味和口感的糕点和面包，拓展味蕾，感受美食的魅力。
六、活动特色：1. 多元化活动内容：通过烘焙大赛、烘焙讲座、烘焙展示、烘焙体验和烘焙品鉴等多种形式的活动，让参与者全方位地感受烘焙的魅力，满足不同人群的需求。
2. 知名专家参与：邀请知名烘焙大师和专业评委参与活动，保证活动的专业性和品质，提升活动的影响力和吸引力。
3. 互动体验：通过互动的形式，让参与者深度参与到活动中，增强活动的趣味性和互动性，让大家亲身体验到烘焙的乐趣和魅力。
七、活动宣传：1. 线上宣传：通过社交媒体平台、官方网站等渠道发布活动信息和海报，吸引更多烘焙爱好者关注活动。
2. 线下宣传：在烘焙店、烘焙培训学院等地方张贴海报、派发传单，邀请更多人参与活动。
3. 合作推广：与相关行业合作，共同推广活动，扩大活动的影响力和覆盖范围。
烘焙有效营销方案策划书3篇
烘焙有效营销方案策划书3篇篇一《烘焙有效营销方案策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高，烘焙食品作为一种时尚、健康的食品，受到了越来越多人的喜爱。
然而，在市场竞争激烈的情况下，如何让自己的烘焙产品脱颖而出，吸引更多的消费者，成为了每个烘焙企业都需要面对的问题。
因此，制定一套有效的营销方案，对于烘焙企业的发展至关重要。
二、策划目的本次策划的目的是通过一系列的营销活动，提高品牌知名度，增加产品销量，扩大市场份额，提高客户满意度，从而实现企业的可持续发展。
三、市场分析1. 目标市场本次营销活动的目标市场主要是年龄在 20-45 岁之间的女性消费者，她们注重生活品质，喜欢尝试新鲜事物，对烘焙食品有着较高的兴趣和需求。
2. 竞争对手目前，市场上的烘焙品牌众多，竞争激烈。
主要竞争对手有[竞争对手 1]、[竞争对手2]等。
这些品牌在产品品质、价格、服务等方面都有着一定的优势，我们需要通过差异化的营销策略，来吸引消费者的关注。
3. 消费者需求消费者在购买烘焙食品时，主要关注产品的品质、口感、健康、安全等方面。
消费者也注重购买的便利性和服务的质量。
四、营销策略1. 产品策略（1）不断推出新品，满足消费者的多样化需求。
（2）注重产品的品质和口感，采用优质的原材料，确保产品的安全和健康。
（3）推出个性化定制服务，根据消费者的需求，为其定制专属的烘焙产品。
2. 价格策略（1）采用差异化定价策略，根据不同的产品和市场需求，制定不同的价格。
（2）定期推出促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引消费者购买。
3. 渠道策略（1）建立线上线下相结合的销售渠道，线上通过电商平台、社交媒体等进行销售，线下通过门店、超市等进行销售。
（2）加强与经销商、零售商的合作，拓展销售渠道。
4. 促销策略（1）定期举办烘焙体验活动，邀请消费者到店体验烘焙的乐趣，提高品牌知名度和美誉度。
（2）推出会员制度，为会员提供积分、折扣、生日礼品等优惠，提高客户忠诚度。
餐饮烘焙营销策划书3篇
餐饮烘焙营销策划书3篇篇一餐饮烘焙营销策划书一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮烘焙市场呈现出快速发展的趋势。
为了满足消费者的需求，提高品牌知名度和市场占有率，特制定本营销策划书。
二、市场分析1. 目标市场：以年轻人、家庭主妇、学生等为主要目标客户群体。
2. 市场需求：消费者对健康、美味、个性化的烘焙食品需求不断增加。
3. 竞争对手：分析市场上主要竞争对手的产品、价格、促销等策略。
三、产品策略1. 产品定位：打造高品质、健康、时尚的烘焙品牌。
2. 产品种类：推出面包、蛋糕、饼干、甜点等多种产品。
3. 产品创新：不断研发新口味、新款式的烘焙产品，满足消费者的需求。
四、价格策略1. 定价目标：以成本为基础，结合市场需求和竞争对手价格，制定合理的价格策略。
2. 价格定位：根据产品定位和目标市场，确定产品的价格水平。
3. 价格调整：根据市场变化和成本变动，及时调整产品价格。
五、促销策略1. 促销方式：采用打折、满减、赠品、会员制度等多种促销方式。
2. 促销时机：根据节日、纪念日、新品上市等时机，开展针对性促销活动。
3. 促销宣传：通过线上线下多种渠道进行促销宣传，提高品牌知名度和产品销量。
六、渠道策略1. 线上渠道：建立官方网站、公众号、小程序等线上平台，方便消费者购买。
2. 线下渠道：开设实体店铺，同时与超市、便利店等合作，扩大销售渠道。
七、品牌策略1. 品牌定位：打造具有特色的品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。
2. 品牌传播：通过广告、宣传、公关等活动，传播品牌理念和产品信息。
3. 品牌维护：保证产品质量，提高服务水平，维护品牌形象。
八、营销活动策划1. 开业活动：举办开业促销活动，吸引消费者关注和购买。
2. 节日促销：在重要节日和纪念日开展主题促销活动。
3. 会员制度：建立会员制度，提高消费者忠诚度。
九、财务预算1. 预算编制：包括产品研发、生产、销售、宣传等方面的费用。
2. 预算控制：严格控制各项费用支出，确保营销活动的顺利开展。
烘培店铺营销方案策划书3篇
烘培店铺营销方案策划书3篇篇一《烘焙店铺营销方案策划书》一、项目概述二、市场分析1. 目标市场：主要针对周边居民、上班族、学生等群体。
2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对烘焙食品的需求不断增加，尤其是对健康、美味、个性化的产品有较高的需求。
3. 竞争状况：周边已有多家烘焙店铺，竞争较为激烈，需要通过特色产品和优质服务来突出重围。
三、营销策略1. 产品策略不断推出新品，满足顾客的多样化需求。
注重产品的品质和口感，使用优质的原材料。
提供个性化定制服务，如定制蛋糕等。
2. 价格策略制定合理的价格体系，既要保证利润，又要具有竞争力。
定期推出优惠活动，如打折、满减等。
3. 渠道策略加强线下店铺的宣传和推广，如在店铺周围张贴海报、发放传单等。
利用社交媒体平台进行线上推广，如、微博等。
与周边企业、学校等合作，开展团购活动。
4. 促销策略举办会员制度，会员享受积分、折扣等优惠。
定期举办促销活动，如新品试吃、节日促销等。
开展烘焙课程、亲子活动等，增加顾客的参与度和粘性。
四、实施计划1. 第一阶段（1-3 个月）完成店铺的装修和设备采购。
确定产品种类和价格体系。
制定宣传推广计划。
2. 第二阶段（4-6 个月）开始试营业，进行产品测试和调整。
加强线下宣传推广，如张贴海报、发放传单等。
利用社交媒体平台进行线上推广。
3. 第三阶段（7-9 个月）正式营业，举办开业庆典活动。
开展会员制度和促销活动。
与周边企业、学校等合作，开展团购活动。
4. 第四阶段（10-12 个月）对营销方案进行评估和调整。
不断推出新品和优化服务。
扩大店铺的知名度和影响力。
五、预算安排1. 装修和设备采购费用：[X]元。
2. 原材料采购费用：[X]元。
3. 宣传推广费用：[X]元。
4. 人员工资费用：[X]元。
5. 其他费用：[X]元。
六、预期效果1. 在半年内，店铺的知名度和美誉度得到显著提高。
3. 培养一批忠实的顾客群体，提高顾客的满意度和忠诚度。
烘焙店销售策划书3篇
烘焙店销售策划书3篇篇一《烘焙店销售策划书》一、引言随着人们生活水平的不断提高，对于美食的追求也日益多样化。
烘焙作为一种兼具美味与创意的食品制作方式，受到了越来越多人的喜爱。
本策划书旨在制定一套切实可行的销售策略，以提升烘焙店的知名度、销售额和市场竞争力。
二、市场分析1. 目标市场我们的烘焙店主要面向年轻群体、上班族、家庭消费者等，他们对品质、口感和个性化有较高的要求。
2. 市场需求随着消费者对健康食品的关注度增加，低糖、低脂、无添加的烘焙产品需求逐渐增长。
同时，消费者对于创意口味和个性化定制的需求也在不断提升。
3. 竞争对手分析周边地区存在一些烘焙店，但大多数店铺产品种类较为单一，缺乏创新和特色。
我们的烘焙店将通过提供多样化的产品、优质的服务和独特的体验来吸引顾客。
三、产品策略1. 产品种类丰富产品线，包括面包、蛋糕、甜点、饼干等，同时推出季节性产品和特色产品，满足不同顾客的需求。
2. 产品质量严格把控原材料采购，确保产品品质优良。
采用新鲜的食材，不使用任何添加剂和防腐剂。
3. 产品包装设计精美、吸引人的包装，提升产品的附加值和品牌形象。
四、价格策略1. 定价原则根据产品成本、市场需求和竞争对手价格进行合理定价，确保产品具有一定的竞争力和利润空间。
2. 促销活动定期推出打折、满减、买一送一等促销活动，吸引顾客购买。
同时，针对会员推出积分制度和专属优惠。
五、渠道策略1. 实体店选择繁华地段开设烘焙店，打造舒适的购物环境和温馨的氛围。
店内提供堂食和外卖服务，方便顾客购买。
2. 线上渠道建立官方网站和社交媒体账号，进行产品展示和销售。
开展线上预订、配送服务，拓展销售渠道。
3. 与企业合作与周边企业、写字楼等合作，提供定制化的糕点和下午茶服务，增加销售额。
六、促销策略1. 开业促销举办开业庆典活动，推出优惠套餐和赠品，吸引顾客关注和进店消费。
2. 节日促销在重要节日如情人节、母亲节、圣诞节等推出主题促销活动，营造节日氛围，增加销售额。
烘焙知识讲课教案模板范文
一、课程名称：烘焙知识入门二、课程目标：1. 让学生了解烘焙的基本概念、工具和材料。
2. 学习烘焙的基本步骤和方法，掌握基本的烘焙技巧。
3. 培养学生的动手能力和创新思维，激发学生对烘焙的兴趣。
三、课程内容：1. 烘焙基础知识2. 烘焙工具与材料3. 烘焙步骤与方法4. 烘焙技巧与注意事项5. 烘焙作品欣赏与创意四、教学时间：2课时五、教学过程：第一课时一、导入1. 教师通过展示烘焙作品，引导学生关注烘焙的魅力。
2. 提问：同学们，你们知道烘焙是什么吗？烘焙有哪些好处？二、烘焙基础知识1. 介绍烘焙的定义、起源和发展。
2. 讲解烘焙的基本概念，如发酵、烘烤、冷却等。
三、烘焙工具与材料1. 介绍烘焙常用的工具，如烤箱、搅拌器、模具等。
2. 讲解烘焙所需的基本材料，如面粉、糖、油脂、鸡蛋等。
四、烘焙步骤与方法1. 以简单的饼干为例，讲解烘焙的基本步骤。
2. 讲解烘焙过程中的注意事项，如温度、时间等。
第二课时一、烘焙技巧与注意事项1. 讲解烘焙技巧，如面团的揉制、烘焙温度的控制等。
2. 讲解烘焙过程中的常见问题及解决方法。
二、烘焙作品欣赏与创意1. 展示各种烘焙作品，如蛋糕、饼干、面包等。
2. 引导学生进行烘焙创意，鼓励学生发挥自己的想象力。
三、实践操作1. 教师示范烘焙过程，学生分组进行实践操作。
2. 学生在操作过程中，教师巡回指导，解答学生疑问。
四、总结与反思1. 学生分享自己的烘焙心得和体会。
2. 教师总结课程内容，强调烘焙技巧的重要性。
五、课后作业1. 学生回家后，尝试制作简单的烘焙作品。
2. 学生记录制作过程，分享自己的烘焙心得。
六、教学评价1. 学生对烘焙知识的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的表现。
3. 学生对烘焙的兴趣和积极性。
通过本节课的学习，使学生掌握烘焙的基本知识、工具、材料和步骤，激发学生对烘焙的兴趣，培养学生的动手能力和创新思维。
烘焙营销策划书3篇
烘焙营销策划书3篇篇一《烘焙营销策划书》一、市场分析1. 行业现状：烘焙行业近年来发展迅速，消费者对烘焙产品的需求不断增长，市场潜力巨大。
2. 目标客户：主要包括上班族、学生、家庭主妇等，他们对烘焙食品的品质、口感、品种有较高的要求。
3. 竞争情况：市场上存在众多烘焙品牌，竞争激烈，需要通过特色和优势来突出重围。
二、产品策略1. 提供多样化的产品，包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞等，满足不同客户的需求。
2. 注重产品品质，选用优质原料，确保口感和新鲜度。
3. 定期推出新品，吸引消费者的关注和尝试。
三、价格策略1. 根据成本和市场情况，制定合理的价格体系。
2. 可以设置一些优惠活动和套餐，提高性价比。
四、渠道策略1. 开设实体店铺，选择繁华且交通便利的地段。
2. 拓展线上销售渠道，如建立官方网站、入驻外卖平台等，方便消费者购买。
五、促销策略1. 定期举办促销活动，如打折、满减、买赠等。
2. 利用社交媒体进行宣传推广，吸引粉丝和潜在客户。
3. 与企业、学校等合作，提供定制化的烘焙产品和服务。
六、品牌建设1. 打造独特的品牌形象，包括店铺装修、包装设计等。
2. 提供优质的服务，让消费者感受到关怀和尊重。
3. 积极参与社会公益活动，提升品牌知名度和美誉度。
七、人员管理1. 招聘专业的烘焙师和销售人员，确保产品质量和服务水平。
2. 定期对员工进行培训，提高业务能力和素质。
八、财务管理1. 制定合理的预算，控制成本和费用。
2. 进行精细化的财务核算，及时调整经营策略。
九、风险评估与应对1. 对可能出现的风险进行评估，如市场风险、竞争风险、食品安全风险等。
2. 制定相应的应对措施，降低风险带来的影响。
篇二《烘焙营销策划书》一、市场分析1. 目标市场我们的目标市场主要包括年龄在 20-40 岁的都市白领、学生群体以及家庭主妇。
这些消费者注重生活品质，对烘焙食品有较高的兴趣和需求。
2. 市场规模随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烘焙市场呈现出快速增长的趋势。
烘培店铺营销方案策划书3篇
烘培店铺营销方案策划书3篇篇一《烘培店铺营销方案策划书》一、前言随着人们生活水平的提高，对于烘焙食品的需求也日益增加。
本策划书旨在为烘焙店铺制定一套全面的营销策略，以提高品牌知名度、吸引更多顾客并增加销售额。
二、市场分析1. 目标市场：以年轻群体、上班族、家庭主妇等为主要目标客户。
2. 市场需求：消费者对于健康、美味的烘焙食品有较高的需求。
3. 竞争对手：分析周边烘焙店铺的优势和不足，制定差异化竞争策略。
三、营销策略1. 产品策略推出特色烘焙产品，如低糖、无添加的健康面包。
定期推出新品，保持顾客的新鲜感。
提供个性化定制服务，满足顾客特殊需求。
2. 价格策略制定合理的价格体系，既保证盈利又具有竞争力。
定期推出促销活动，如打折、满减等。
设立会员制度，提供积分、折扣等优惠。
3. 渠道策略开设实体店铺，提供线下购买体验。
建立线上商城，拓展销售渠道。
与外卖平台合作，提供外卖服务。
4. 促销策略举办主题活动，如节日庆典、新品发布会等。
利用社交媒体进行宣传推广，吸引粉丝关注。
开展会员营销，增加顾客忠诚度。
四、品牌建设1. 品牌定位：打造高品质、健康、时尚的烘焙品牌形象。
3. 品牌形象：设计独特的店面装修和包装，提升品牌形象。
五、营销活动1. 开业活动：制定开业优惠政策，吸引顾客关注。
2. 节日促销：在重要节日推出特别促销活动。
3. 会员活动：定期举办会员专属活动，增加会员粘性。
六、执行计划1. 制定详细的时间表，明确各项营销活动的时间节点。
2. 确定负责人员，确保各项活动的顺利实施。
3. 设立监督机制，对营销活动效果进行评估和调整。
七、预算安排1. 明确各项营销活动的预算费用。
2. 合理控制成本，确保营销活动的效益。
八、效果评估1. 定期对营销活动效果进行评估，根据评估结果调整营销策略。
2. 关注市场动态和竞争对手情况，及时调整营销方案。
篇二《烘培店铺营销方案策划书》一、前言随着人们生活水平的提高，对于烘焙食品的需求也日益增加。
烘焙营销策划书3篇
烘焙营销策划书3篇篇一《烘焙营销策划书》一、前言随着人们生活水平的提高，对于烘焙食品的需求也日益增加。
本次策划旨在通过有效的市场营销策略，提升品牌知名度，增加市场份额，实现烘焙业务的可持续增长。
二、市场分析1. 目标市场：以城市居民为主要目标客户群体，包括上班族、学生、家庭主妇等。
2. 市场需求：消费者对于健康、美味、个性化的烘焙食品有较高的需求。
3. 竞争对手：分析市场上的主要竞争对手，了解其产品特点和营销策略。
三、产品与服务1. 产品定位：提供高品质、天然、无添加的烘焙食品。
2. 产品线：包括面包、蛋糕、饼干、甜点等多种品类。
3. 服务特色：注重顾客体验，提供定制化的烘焙服务，如生日蛋糕定制等。
四、营销策略1. 品牌建设：通过品牌宣传、包装设计等提升品牌形象。
2. 线上营销：利用社交媒体、电商平台等进行推广。
3. 线下推广：举办促销活动、与相关机构合作等。
4. 会员制度：建立会员体系，提供积分、优惠等福利，增加顾客粘性。
五、定价策略根据成本、市场需求和竞争对手价格，制定合理的价格策略。
采取灵活的定价方式，如促销价格、套餐优惠等。
六、销售渠道1. 实体店铺：开设直营或加盟店铺，提供线下体验和购买渠道。
2. 电商平台：入驻主流电商平台，拓展线上销售渠道。
七、运营管理1. 质量管理：严格把控产品质量，确保食品安全。
2. 团队建设：招聘和培养专业的烘焙师和营销人员。
3. 供应链管理：优化供应链，确保原材料的及时供应和产品的新鲜度。
八、财务预算1. 包括启动资金、日常运营成本、营销费用等的预算。
2. 制定收益预测，分析盈利能力和投资回报率。
九、风险评估与应对1. 分析可能面临的风险，如市场竞争、原材料供应等。
2. 制定相应的应对措施，降低风险。
篇二《烘焙营销策划书》一、前言随着人们生活水平的提高，对烘焙食品的需求也日益增加。
本次烘焙营销策划旨在通过有效的市场推广，提高品牌知名度，增加市场份额，实现企业的销售目标。
烘焙产品销售培训计划
烘焙产品销售培训计划一、培训目标1. 了解烘焙产品的特点和分类2. 掌握烘焙产品的制作技巧3. 掌握烘焙产品的销售技巧4. 提高销售员烘焙产品知识和解决问题的能力5. 培养销售员对烘焙产品的热情和专业素养二、培训内容1. 烘焙产品的特点和分类a. 烘焙产品的定义及特点b. 烘焙产品的分类c. 烘焙产品的制作工艺2. 烘焙产品的制作技巧a. 烘焙产品的制作原料选择b. 烘焙产品的制作工具及操作c. 烘焙产品的制作技巧和注意事项3. 烘焙产品的销售技巧a. 烘焙产品的销售技巧b. 烘焙产品的陈列和包装c. 烘焙产品的推销技巧4. 销售员烘焙产品知识和解决问题的能力培养a. 烘焙产品的知识培训b. 烘焙产品的销售案例分析c. 烘焙产品销售问题的解决方法5. 销售员对烘焙产品的热情和专业素养培养a. 烘焙产品的热情培养b. 烘焙产品的专业素养培养c. 烘焙产品的品牌意识培养三、培训方法1. 课堂教学2. 实际操作3. 案例分析4. 角色扮演5. 现场考察四、培训时间本次培训计划共分为两个阶段，第一阶段为烘焙产品知识培训和制作技巧培训，共计3天，第二阶段为销售技巧培训和专业素养培养，共计2天。
五、培训地点本次培训将在公司内部培训室和实训厨房进行。
六、培训人员1. 培训师：公司内部烘焙产品专家和销售经理2. 学员：公司销售人员和相关职能部门人员七、培训计划第一阶段：烘焙产品知识培训和制作技巧培训第一天1. 开班典礼和培训目标介绍2. 烘焙产品的定义及特点3. 烘焙产品的分类和制作工艺4. 烘焙产品原料的选择和储存第二天1. 烘焙产品的制作工具和操作2. 烘焙产品的制作技巧和注意事项3. 实际操作和制作练习第三天1. 烘焙产品知识测试2. 烘焙产品制作技巧测试3. 结业典礼和总结第二阶段：销售技巧培训和专业素养培养第四天1. 烘焙产品的销售技巧2. 烘焙产品的陈列和包装3. 烘焙产品的推销技巧第五天1. 烘焙产品的销售案例分析2. 烘焙产品销售问题的解决方法3. 角色扮演和案例分析4. 结业典礼和总结八、培训评估1. 考试评估：考核学员烘焙产品知识和制作技巧2. 案例评估：通过案例分析和角色扮演评估学员的销售技巧和解决问题能力3. 实操评估：学员在实训厨房进行制作操作，通过实际操作评估学员的制作技巧培训成果九、培训效果评估1. 学员调查：对学员进行培训效果调查，收集学员对培训内容和方式的反馈意见2. 实际销售表现评估：跟踪学员培训后的烘焙产品销售情况，评估培训效果十、培训总结通过本次烘焙产品销售培训计划，提高了销售员对烘焙产品的认知和知识水平，增强了销售员的销售技巧和服务意识，全面提升了公司的烘焙产品销售业绩和服务质量。
烘培培训营销方案
烘培培训营销方案烘培培训营销方案一、市场分析烘培培训市场正在迅速发展，越来越多的人对烘培技巧和美食制作有着浓厚的兴趣。
随着人们生活水平的提高，烘培成为了一种流行的兴趣爱好。
同时，越来越多的人也希望通过学习烘培技巧，开设自己的烘培店或者从事相关行业。
二、目标客户1. 对烘培技巧感兴趣的个人：包括爱好烘培的家庭主妇、退休人员等。
2. 打算从事烘培行业的人员：包括想要开烘培店的创业者、想要从事甜品制作的商家等。
3. 企事业单位：包括企业组织烘培培训以提升员工活动的品质、学校组织烘培培训以拓展课外教育等。
三、产品定位根据目标客户的不同需求，我们将提供不同的烘培培训课程，包括基础烘培技巧、面包制作、蛋糕制作、饼干制作等。
四、营销策略1. 建立品牌形象：通过专业的烘培讲师和高品质的烘焙课程，树立起专业、可靠的品牌形象。
2. 多渠道宣传：通过社交媒体、线下宣传等多种渠道推广，吸引目标客户的关注。
3. 合作伙伴推广：与相关行业合作，比如食材供应商、烘焙用具厂商等，共同推广烘培培训课程。
4. 举办烘培比赛：通过举办烘培比赛，吸引更多的参与者，并在比赛中宣传培训课程。
5. 社区推广活动：组织烘培体验活动，吸引附近居民参与，增加课程的知名度。
五、价格策略根据课程内容和时间长度的不同，制定不同的价格策略。
可以设置不同级别的课程，根据难度和进阶程度进行价格区分。
同时，提供会员制度，对常客进行优惠。
六、渠道策略1. 线上渠道：通过在线教育平台、网站等渠道，提供烘培培训视频和在线咨询服务。
2. 线下渠道：与大型商场、超市等进行合作，将烘培培训课程和烘焙用具一起销售。
七、服务策略1. 个性化教学：根据学员的不同水平和需求，提供个性化教学服务，满足其学习需求。
2. 售后服务：为学员提供持续的学习支持，如在线答疑、讲师联系方式等。
八、预期效果通过以上的营销策略，预期能够吸引更多的目标客户参与烘培培训课程。
同时，通过与合作伙伴的推广和线上线下宣传，提高品牌知名度，进一步拓展市场份额。
烘培顾客教案模板及范文
教学对象：成人教学时长：2小时教学目标：1. 让学生了解烘培的基本知识，包括食材的选择、制作方法和注意事项。
2. 培养学生对烘培的兴趣，提高动手操作能力。
3. 增强学生之间的互动与合作，提高团队协作能力。
教学资源：1. 烘焙食材：面粉、黄油、鸡蛋、糖、牛奶等。
2. 烘焙工具：烤箱、打蛋器、面粉筛、搅拌勺、模具等。
3. 教学场地：烘培教室，配备烤箱、操作台等。
教学过程：一、导入1. 教师简要介绍烘培的基本知识，激发学生的兴趣。
2. 分组，每组4-6人，选组长负责协调。
二、理论讲解1. 教师讲解烘培的基本食材、制作方法和注意事项。
2. 学生提问，教师解答。
三、实操环节1. 学生按照教师指导，分组进行实操。
2. 教师巡回指导，纠正操作错误。
四、作品展示1. 各组展示自己的作品，分享制作心得。
2. 教师点评，给予鼓励和指导。
五、品尝与分享1. 学生品尝自己制作的美食，分享快乐。
2. 教师总结课程内容，强调烘培的乐趣。
教学流程：1. 烘焙基础知识讲解2. 分组，进行实操3. 作品展示与点评4. 品尝与分享教案范文：一、导入教师：大家好，今天我们来上一堂有趣的烘培课。
你们喜欢烘焙吗？知道烘培的基本知识吗？接下来，我将带领大家走进烘培的世界。
二、理论讲解教师：烘培需要的基本食材有面粉、黄油、鸡蛋、糖、牛奶等。
制作过程中要注意食材的比例、温度和时间。
接下来，我会详细讲解这些知识。
三、实操环节1. 学生分组，每组4-6人，选组长负责协调。
2. 教师指导学生进行实操，包括和面、揉面、整形、烘焙等步骤。
3. 教师巡回指导，纠正操作错误。
四、作品展示1. 各组展示自己的作品，分享制作心得。
2. 教师点评，给予鼓励和指导。
五、品尝与分享1. 学生品尝自己制作的美食，分享快乐。
2. 教师总结课程内容，强调烘培的乐趣。
教学总结：通过本次烘培课，学生们不仅掌握了烘培的基本知识，还提高了动手操作能力。
希望大家在今后的生活中，能享受烘焙带来的乐趣，同时也为家人和朋友带来美味佳肴。
烘焙经营教学设计方案
一、教学目标1. 了解烘焙行业的基本知识，掌握烘焙的基本技巧和操作流程。
2. 培养学生对烘焙行业的兴趣，提高学生的动手能力和创新能力。
3. 帮助学生了解烘焙市场的现状和趋势，培养学生的市场意识。
4. 培养学生的团队协作能力，提高学生的沟通与表达能力。
二、教学内容1. 烘焙行业概述：介绍烘焙行业的发展历程、市场现状、行业前景等。
2. 烘焙原料与工具：讲解烘焙所需的原料、工具及其使用方法。
3. 烘焙基础技巧：教授烘焙的基本技巧，如搅拌、揉面、发酵等。
4. 烘焙食谱制作：讲解各类烘焙食品的制作方法，如蛋糕、饼干、面包等。
5. 烘焙市场分析：分析烘焙市场的现状、趋势及竞争态势。
6. 烘焙店经营与管理：介绍烘焙店的选址、装修、人员配置、营销策略等。
7. 烘焙店财务管理：讲解烘焙店的成本控制、盈利模式等。
三、教学方法1. 讲授法：通过讲解烘焙行业的基本知识、技巧和操作流程，使学生掌握烘焙的基本理论。
2. 演示法：教师现场演示烘焙操作，使学生直观地了解烘焙过程。
3. 实践操作法：让学生亲自动手操作，巩固所学知识，提高动手能力。
4. 案例分析法：通过分析烘焙行业的成功案例，培养学生的市场意识和创新能力。
5. 小组讨论法：组织学生进行小组讨论，提高学生的沟通与表达能力。
四、教学安排1. 理论教学：每周2次，每次2课时，共8周。
2. 实践操作：每周2次，每次2课时，共8周。
3. 案例分析：每周1次，每次2课时，共4周。
4. 烘焙店经营与管理：每周1次，每次2课时，共4周。
5. 烘焙店财务管理：每周1次，每次2课时，共4周。
五、教学评价1. 期末考试：考察学生对烘焙理论知识的掌握程度。
2. 实践操作考核：考察学生的动手能力和创新能力。
3. 案例分析报告：考察学生的市场意识和创新能力。
4. 烘焙店经营与管理、财务管理课程设计：考察学生的实际操作能力和团队协作能力。
5. 学生满意度调查：了解学生对教学内容的满意度。
六、教学资源1. 教材：《烘焙技术与工艺》、《烘焙店经营与管理》等。
烘培培训销售方案
烘培培训销售方案前言烘培在现代社会已经成为了一种越来越流行的消费方式，同时也是一项具有较高技术门槛的手艺。
对于想要进入这个市场的人来说，没有一定的基础和技术支持是很难成功的。
因此，我们提供一套完整的烘培培训销售方案，旨在帮助有意向的人群快速掌握烘培技术、理论和市场知识，提高自身竞争力。
方案介绍培训内容本方案培训内容主要包括以下几个方面：1.烘焙基础知识：烤箱使用、面粉选择、材料配比等；2.烘焙工具使用：烤箱、切割器、打蛋器等；3.蛋糕制作技巧：裱花、雕刻、搭配等；4.场景创意设计：蛋糕造型、配色搭配、场景搭建等；5.商业市场知识：了解行业内常见骗局、产品竞争分析、商业模式等。
培训形式本方案提供实体培训和线上培训两种形式，您可以根据自身需要选择。
实体培训实体培训以课程形式呈现，包括现场理论讲解和亲自操作。
课程周期一般为10天，每天6小时。
您可以在我们指定的培训中心学习，也可以邀请我们到您的场地进行。
线上培训线上培训以视频形式呈现，让您可以在家中舒适的环境中学习。
课程内容和实体培训完全相同，您可以根据自己的时间进行学习。
培训师资我们拥有一批由资深烘焙师和市场销售专家组成的团队。
他们具有多年的从业经验，可以为您提供专业、全方位的指导和支持。
销售方案在您完成培训后，我们将为您提供一整套的销售方案，包括以下几个方面：1.产品制作技术支持：我们提供产品技术经验交流平台，在您的蛋糕制作过程中遇到困难时，我们将为您进行技术咨询；2.产品加盟：如果您愿意将自己的产品推向市场，我们将为您提供加盟方案，包括品牌授权、产品配方、市场推广等；3.线下展示：我们将为您提供线下展示场地，让您的产品能够更好的展示于消费者面前；4.营销活动支持：在市场推广方面，我们提供一系列的营销活动支持，以帮助您更好的开展产品销售工作；5.市场分析和反馈：我们将帮助您进行市场竞争分析，并针对您的产品展开市场反馈调查，帮助您快速调整产品定位和销售策略。
蛋糕市场营销课程设计
蛋糕市场营销课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握蛋糕市场的基本概念、营销环境及营销策略。
2. 学生能够描述并分析不同消费群体对蛋糕的需求和喜好。
3. 学生能够掌握并运用基本的财务知识，对蛋糕产品进行成本核算和定价。
技能目标：1. 学生能够运用市场调查方法，收集并整理蛋糕市场的相关信息。
2. 学生能够设计具有创新性和吸引力的蛋糕产品，并制定相应的营销计划。
3. 学生能够通过小组合作，进行有效的沟通与协调，完成蛋糕市场营销项目的策划与实施。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对市场营销的兴趣，激发他们创新思维和创业精神。
2. 培养学生团队合作意识，让他们在合作中学会相互尊重、理解和帮助。
3. 培养学生关注社会、关注消费者的责任感，使他们能够从消费者需求出发，为社会提供有价值的蛋糕产品。
分析课程性质、学生特点和教学要求，本课程旨在使学生在掌握市场营销基础知识的基础上，通过实践操作，提高对蛋糕市场的认识和分析能力。
课程目标具体、可衡量，有助于学生和教师在教学过程中明确预期成果，并为后续的教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本章节教学内容主要包括以下五个方面：1. 蛋糕市场概述：介绍蛋糕市场的基本概念、分类、市场规模及发展趋势，结合教材第一章内容。
2. 蛋糕市场营销环境分析：讲解市场营销宏观环境、微观环境及消费者行为，分析影响蛋糕市场需求和销售的因素，对应教材第二章。
3. 蛋糕产品策划与设计：教授如何根据市场需求和消费者喜好，设计创新性蛋糕产品，包括产品定位、包装设计等，参考教材第三章。
4. 蛋糕市场营销策略：阐述价格、促销、渠道等营销策略，以及如何制定针对性的营销计划，结合教材第四章。
5. 蛋糕市场营销项目实施：指导学生进行市场调查、数据分析、营销策划及实施，培养实际操作能力，对应教材第五章。
教学内容安排和进度如下：1. 蛋糕市场概述（1课时）2. 蛋糕市场营销环境分析（2课时）3. 蛋糕产品策划与设计（2课时）4. 蛋糕市场营销策略（2课时）5. 蛋糕市场营销项目实施（3课时）教学内容具有科学性和系统性，旨在帮助学生全面了解蛋糕市场营销相关知识，为后续教学活动和实际操作奠定基础。
烘培顾客教案设计方案模板
一、教学目标1. 让学生了解烘培的基本知识，掌握烘培的基本技巧。
2. 培养学生对烘培的兴趣，提高学生的动手操作能力。
3. 增强学生的团队协作意识，培养学生良好的沟通交流能力。
二、教学重点1. 烘焙的基本知识及技巧。
2. 烘焙材料的选用及配比。
3. 烘焙过程中的注意事项。
三、教学难点1. 烘焙火候的掌握。
2. 烘焙时间的控制。
3. 烘焙失败的预防及解决方法。
四、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍烘培的历史及发展，激发学生的兴趣。
2. 提问：你们平时都喜欢吃哪些烘培食品？为什么？（二）讲授新课1. 烘焙的基本知识：介绍烘焙的定义、分类、特点等。
2. 烘焙的基本技巧：讲解烘焙的基本步骤、操作方法等。
3. 烘焙材料的选用及配比：介绍烘焙常用材料的特点、用途及配比。
4. 烘焙过程中的注意事项：讲解烘焙过程中的火候、时间控制等。
（三）实践操作1. 教师示范烘焙操作，学生观摩学习。
2. 学生分组进行烘焙实践，教师巡回指导。
3. 学生互相交流烘焙心得，分享烘焙技巧。
（四）总结与评价1. 教师总结本次课程的主要内容，强调烘焙技巧的重要性。
2. 学生展示自己的烘焙作品，教师进行评价。
3. 邀请学生分享烘焙过程中的心得体会。
五、课后作业1. 预习烘焙相关知识，为下一次课程做好准备。
2. 尝试自己动手制作烘焙食品，并记录制作过程。
六、教学反思1. 教师反思课程内容是否符合学生实际需求。
2. 教师反思教学过程中的亮点与不足，为今后的教学提供借鉴。
七、教学资源1. 教学课件、烘焙书籍、烘焙工具等。
2. 烘焙食品图片、视频等辅助教学资源。
八、教学评价1. 学生对烘焙知识的掌握程度。
2. 学生烘焙操作的熟练程度。
3. 学生在烘焙过程中的团队协作能力。
4. 学生对烘焙课程的满意度。
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烘焙食品的营销.
烘焙食品在超市渠道中的“营销秘诀”
一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式
随着连锁超市的快速发展, 超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。
在现烤现制面包和糕点市场上,超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道, 而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的销售份额。
面包房对于连锁超市来说,因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好的气氛, 又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。
在面包房的经营上, 超市一般会采取几种经营方式:
1、超市自营现场加工
面包房的各种原材辅料统一外采,它的管理要求和难度较高,从盘点订货、库存管理, 到产品生产加工组织管理, 再到以销定产的销售管理, 产品开发和供存产销的整个链条在面包房集中运作。
这种形式多见于外企和一些大卖场之中。
2、外包联营形式
超市将面包房整体招商外包,由联营厂家负责卖场装修、设备投入、人员和销售管理, 超市以保底提成的方式收取回报。
这种方式在新建或者资金管理有限的超市较多采用。
3、烘焙类成品外采
由于店铺规模和技术设备有限, 无法现场加工制作, 所以部分知名度较高的品牌面包 (例如嘉顿面包或者现场难以制作的品种(例如酥皮类产品外采。
二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈
瓶颈之一:联营还是自营?
联营与自营的选择?这是近年来始终困扰着连锁超市面包房经营运作的难题,挥之不去,却又困扰不断。
对于国内连锁企业来说, 如果选择面包房自营方式,首先就会面临不小的前期设备投入,各个环节的设备都不能少; 进而又会遇到现场管理问题, 生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等, 管理功力不到就会犹如置身于无底洞中一般; 第三是日常营运费用偏高, 对面包房加工“手艺”的依赖性过大, 因此“手艺人”的工资支付标准也比较高,以达到稳定质量和工艺。
高投入、难管理、高费用和低毛利,凡此种种已经足以使连锁超市在面包房自营的选择面前望而怯步了。
那么, 如果选择面包房联营方式又会如何呢?通常意义上的面包房联营方式多是指在联营厂商按照保底扣点代销的方式进场经营, 设备投入和销售人员也由联营厂商负责。
这种方式确实让连锁超市的回报得到了基本保证, 经营风险完全转移外包给了联营厂商, 同时也基本放弃了超市在面包房商品结构、品种选择、定价、存货控制和促销等方面的经营权,整体商品分类管理也会存在混乱和失控的危险, 这种按部门联营的方式限制了超市整体经营运作能力的提高。
每当销售不济时, 就会有联营厂商闹起“减租减息”运动; 随着连锁店铺的增加, 联营厂商的设备投资能力和管控能力也同时面临挑战, 联营厂商也不免打起了将现场加工经营二次发包的主意。
如此谈谈打打, 打打谈谈, 烘焙经营的卖场气氛总是达不到预期效果。
站在十字路口上的面包房是进是退?什么时候进,什么时候退?还有没有第三条路可走?生产厂商和零售商合作关系到底应该如何定位?
瓶颈之二:缺乏现场技术支持和产品开发
从目前连锁超市面包房的整体经营来说, 现场加工制作的技术水平偏低, 加工质量也不够稳定, 经营者对烘焙类产品的经营特点理解不深, 常常会以卖中式馒头的方式对待面包的
陈列和销售,现场制作缺乏足够的技术管控和支持。
一个良性运作的零售企业需要保持一定商品更新率, 而多数超市烘焙类新产品面世的速度远远比不上现有产品奔向衰退期的速度, 面包房的商品结构长期依旧,
各超市烘焙产品的经营品种和方式的同质化趋势十分严重,面包房销售也就进入了高毛利低销售的窘境。
瓶颈之三:低价竞争的困惑
目前连锁超市所面临的同业竞争越来越激烈,多数超市面对竞争都以低价位制
胜的利器, 做吸引客流的生鲜部门也就成为频繁低价促销的重点部门, 面包房的经
营也不例外。
受到连锁超市低价经营方式的影响, 面包房的烘焙类产品多集中于低端产品, 中高端烘焙产品及其周边产品十分有限, 更缺少销售气氛, 这样的产品形象越来越难以吸引中高端消费群的注意力。
三、专业化分工合作仍应该是超市烘焙经营的基本策略
在连锁超市面包房经营中, 难点和瓶颈多多, 难点和瓶颈也孕育着许多市场机会, 而机会的把握需要连锁超市和原料供应商的充分合作。
在市场经济环境下, 快速消费品行业一向保持着激烈的市场竞争, 供应链上不同环节的企业都必须面对同一个问题:如何合理运用自身资源并使之效益最大化。
多数成功案例中的零售企业多把资源和精力集中用于核心业务,作为食品加工企业的美国卡吉尔(Cargill 同时经营着快餐和零售业所必须的面包原料、冷冻薯条、调味料和肉类加工半成品等, 在餐饮原料生产商这个供应链层面采取得是横向多元化的发展策略, 而在供应链上下游环节之间则是以专业化分工合作方式寻求发展。
作为零售商的日本 7-11则是倡导大众食品协同组合, 以区域化、专业化分工合作方式
寻求最大程度运用企业外部资源, 将面包加工和物流配送等相关业务外包, 集中精
力于其核心业务——零售业, 以销售规模和数据分析深加工来影响上游供应链的运作方式和发展方向。
对于中国连锁超市来说, 提高面包房的原辅材料的加工水平和标准化程度, 提升各种预拌粉和急冻面团等的使用范围, 降低面包房原料仓和加工过程管理的复杂程度, 这是面包房拉升经营水平的关键所在,也是原材料供应商的市场机会。
四、原料供应商超市渠道的营销七诀
目标市场:拥有一定数量的连锁门店,有比较完整的生鲜区,面包房以自营形式为主; 一般来讲,单店规模越大,冷冻存储能力越强,配销条件越好;
主要产品:以帮助超市提高销售为主旨,提供新品和加工复杂程度较高的品种支持急冻面团类:酥皮类和甜面团;季节性或者年节类烘焙点心产品;
其他原料:各种预拌粉技术支持:技术培训、技术标准指导、产品开发、季节性销售规划等定价策略:连锁超市一向以促销和量贩为主要手段, 同时也会有降价促销要求, 因此厂商要对自身产品成本进行严格的核算;
付款帐期控制:超市商品采购结款一般 30天至 90天不等, 但是生鲜部门的结款周期会有 15至 30天不等回款周期,因此原料供应商的商品分类对于回款帐期有很大影响;
退换货控制:超市生鲜的退换货是工商之间谈判的焦点, 因此如果面对超市面包房的是基础原料和半成品,退换货将能够控制在最小的范围内;
配送物料控制:由于供应商的周转箱和托盘在超市中常被用于陈列和其它货品存储, 所以在合同谈判过程中,供应商一定要对配送中所提供的周转箱和托盘数量加以约定和控制; 订货周期管理:一般成品面包点心要求每天送货; 而半成品和基础原料的配送周期可以视超市仓储能力有所延长,可以达到 3-7天 /次配送。
所以如果是点多量少的超市,要从配送成本和效率的角度出发,谨慎行事。