河北大学食堂情况的调查报告

关于河北大学食堂情况的调查报告

一、前言：

盛夏到来，外出就餐的安全卫生情况越来越难以得到保障。近日来患肠胃炎的学生数量增多，而基本上是选择外出就餐的同学，不排除是出外就餐所致。民以食为天，一日三餐必不可少。近日来频发的食品安全问题更是引发了我们对饮食的担忧。而大学生食宿在外，最基本的饮食的安全、卫生与否是我们关注的焦点。很多学生明明知晓外出就餐的安全卫生难以保障，仍然放弃食堂就餐是开展此次调查的主要推动因素。

开展此项调查基于以下目的：一是通过对学校食堂的调查了解河北大学学生的饮食选择是否存在隐忧并希望校方能够重视。二是通过本校学生对食堂的评价来了解食堂的具体情况，对于食堂的不足能加以改善，为在校学生提供质量更好的餐饮。

此次调查的对象为河北大学全体在校学生。采取问卷调查的方式，问卷为打印的问卷，共有50位学生参与了此次问卷，男生20，女生30，其中包括了大一到大三年级（大四因为毕业季未能取得问卷结果）。尽量保证其代表性。

二、调查结果

1、食堂就餐率

在调查的50位学生中，常去学校食堂的数量为23，即食堂的就餐率仅为46%，低于调查的一半人数；而54%的学生选择食堂以外地点聚餐，基本为学校西门处和学校正门东行50米的大棚处。在以食堂为主要就餐点的学生数量又出现年级分层，即大一仅有20%选择食堂，大二为70%，大三为50%。选择食堂就餐的学生主要理由是方便且卫生较有保障，而就餐不去食堂的原因全为饭菜难吃或者价格高。

2、食堂菜价

以上是总体调查结果，而在常去食堂就餐的同学中调查结果为，48%认为很贵，52%认为合理。

3、食堂就餐环境情况

4、食堂工作人员服务态度

5、食堂安全卫生

6、大米质量

7、菜类更新情况

此外在调查食堂饭菜品种是否丰富、搭配是否符合营养标准的问题中，90%的学生认为品种单一不合理。

8、饭菜分量

三、问题分析

从以上的调查结果可以看到食堂的总体就餐率不高，主要原因是饭菜口味不好和价格

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高。从以上几个方面分析可得，出现问题较多的是：一、食堂大米质量，83%的同学认为米饭质量很差和不太好，满意度仅为17%。部分同学反映学校食堂的米饭很硬，粗糙，肠胃不好的同学食用后会出现消化不良、胃痛等症状。二、菜类更新情况，74%的同学认为没有什么变化，18%认为很死板，满意度仅为8%。据大三学生反映，在校三年，学校食堂的饭菜种类基本没有变化。这也是很多学生放弃食堂外出就餐的重要原因。三、饭菜分量方面，73%认为所给的饭菜分量不足或者差很多，很多学生表示同样的价钱，在食堂吃饭会吃不饱，而如果选择外出就餐情况则会不同。四、食堂菜价，在调查的所有样本中，44%认为食堂的饭菜很贵，40%认为合理，12%认为便宜。有相当一部分同学认为食堂菜价很贵，这也是选择外出就餐的重要原因之一。而在食堂就餐环境、食堂人员服务态度、食堂安全卫生方面没有问题不大。

接下来将食堂的饭菜价钱与学生常去就餐的小西门、大棚进行比较。

小西门和大棚可供选择的饭菜有：手擀面，包子，炒面，麻辣烫，里脊肉饼，盒饭，凉皮，煎饼，酱香饼，各种炒菜等。首先将同学平日就餐选择较多的手擀面与食堂进行比较。一份手擀面的价格为4.5元，可盛满直径14厘米的不锈钢饭盒。女生一份面足够，男生再辅以包子或者馒头（男生总价钱在6元左右）。如果选择在食堂就餐，普通的素菜价格为3-5元左右，肉菜价格4元以上，基本在6元左右。一份菜的分量盛不满250ml的碗。如果选择稍贵一些的饭菜，一顿饭价格在8元以上，姑且不论饭菜口味如何。外面的盒饭更能说明问题，外面的盒饭是在20多个菜样中选择4种，一饭盒菜价钱4元。而食堂的一份菜就不止4元。如果不论卫生条件，外面饭菜无论是在味道还是在价格上都远优于学校食堂，而很多学生选择外出就餐就很容易理解了。

四、原因探究

河北大学的食堂是河北大学后勤保障部负责的，在一定意义上可以归为“学校垄断”。相较于其他学校将食堂承包给个体或者单位的不同，河北大学学校食堂不受市场竞争机制的影响，没有竞争，必然导致垄断，学校食堂价格自定，虽然也有所谓的“价格听证会”，据说还有学生代表参加，但未见食堂价格下降，也未见味道好转，也未见分量增加。学生的普遍反映则是越来越难吃，价格越来越贵。但是总是外出就餐会浪费时间，而且安全卫生没有保障，基于这些因素仍有相当部分学生不得不选择食堂就餐。对于食堂既难吃价格又高的饭菜也不得不接受。

学校后勤机构管理理念错位，脱离学生，未考虑学生的利益，学校作为非盈利组织，尤其是高等学府河北大学，食堂显然在食堂运营上获利过多。如一份土豆，成本不过1.5，却可以卖到3、4元，由此可见一斑。

五、改进措施

1、增加饭菜种类，不定期进行菜类更新，做到营养搭配

2、根据学生意见和市场价格调整菜价

3、适当增加饭菜分量

4、选购优质大米

5、食堂内设投诉本，方便对食堂服务进行监督

以上措施是根据出现的问题提出的改进方法，但是从原因可知，若是从根本上改变食堂的现状，要么引入市场竞争机制，将食堂承包出去；要么依然是学校自己经营，但要转变学校管理理念，切身考虑学生利益，通过学生代表多了解学生意见，不只是形式上的征求意见。只有做到了这些，才能改变食堂的现状。希望有朝一日河北大学的学生真的能如食堂的名字“朵颐厅”一样在食堂就餐可以大快朵颐。

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