苹果酒-香槟-起泡酒
酒的分类
市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
香槟和气泡酒的区别
香槟和气泡酒的区别长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰下面是店铺为你整理的香槟和气泡酒的区别，供大家阅览!一、起泡酒与静止葡萄酒的差别1. 起泡酒所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。
2. 起泡酒经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。
只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟，而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。
采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。
越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。
总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
四、起泡酒的品鉴1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。
因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。
2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。
酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。
这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。
起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
起泡酒选甜的最好？起泡酒的甜度
起泡酒选甜的最好？起泡酒的甜度起泡酒是亲朋好友聚会以及家庭聚餐最常见的佳品之一，那么面对琳琅满目的起泡酒怎么选呢？许多人泛起了忧愁。
它一定是甜的吗？下面我们就一起来看看起泡酒的甜度。
1. 香槟（Champagne）法国香槟是全球最负盛名的起泡酒，是众多贵族名流的最爱。
这种独特的起泡酒绝不简单。
它可以根据不同的酿酒葡萄，分为白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和粉红香槟（Rose）。
同时，它还可以按照其残余糖分的不同分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。
2. 卡瓦（Cava）卡瓦（Cava）起泡酒是西班牙版本的香槟，也是世界知名的起泡酒之一。
这种起泡酒口感与价格都相对平易近人。
按照含糖量划分，糖份含量最低的为自然干（Extra Brut），随着糖份的增加依次分为天然（Brut）、极干（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semi-Seco）和甜型（Dulce）其中，甜型卡瓦含糖量很高，口感很甜，比较少见。
3. 普洛赛克（Prosecco）意大利的普洛赛克在数年间风靡全球，成为最受欢迎的起泡酒。
这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由歌蕾拉（Glera）葡萄酿制而成的。
它分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。
但根据糖分的不同，普洛赛克又可分为天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）三个等级。
总的来说，它的口感比香槟（Champagne）要甜。
4. 塞克特（Sekt）德国称起泡酒为塞克特（Sekt）。
它可以由雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）酿造。
在德国，塞克特根据残余的糖量分为7个等级，分别是自然干（Naturherb）、超天然（Extra Herb）、天然（Herb）、极干（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及半甜型（Liebliche）。
苹果酒的制作方法
苹果酒的制作方法
制作苹果酒的方法有很多种，以下是一种简单的制作方法：
材料：
- 苹果（新鲜、无腐烂的苹果）
- 白酒、伏特加或者其他坚果酒（用以发酵）
- 糖（根据口味添加）
- 柠檬汁（可选，可用于调整酸度）
步骤：
1. 准备苹果：选择新鲜、无腐烂的苹果，去除果核和其他不可食部分，将苹果切成小块。
2. 搅拌：将切好的苹果块放入搅拌机中，搅拌至成苹果泥状。
3. 发酵：将苹果泥倒入一个干净的容器中，加入白酒、伏特加或者其他坚果酒，混合均匀。
添加适量的糖，根据口味可以调整甜度。
如果喜欢酸味，可以添加适量的柠檬汁。
4. 发酵过程：将容器密封，并放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
每天用干净的勺子搅拌一下，以促进发酵过程。
5. 发酵时间：根据个人口味和需求，一般发酵时间为2-4周。
发酵过程中会有气泡产生，并逐渐变得清澈，这时候就可以尝试一下酒精度和口感是否符合要求。
6. 过滤：将发酵好的液体通过纱布或者滤网进行过滤，去除残渣。
7. 存储：将过滤后的苹果酒倒入干净的瓶子或者罐子中，密封保存。
苹果酒会随时间变得更好，因此可以存放数个月以增加风味。
以上为制作苹果酒的一种简单方法，具体可以根据个人口味进行调整。
制作过程中需要注意卫生和发酵温度，以保证苹果酒的质量。
形容酒水饮料分类
形容酒水饮料分类
酒水饮料可以根据多种因素进行分类，包括酿造方法、酒精含量、原料、口感和用途等。
以下是根据不同特征对酒水饮料进行的一般性分类：
1. 酒精类型：
- 葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒）：以葡萄为原料酿制而成的酒类。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花和水为主要原料，发酵而成的酒精饮料。
- 烈性酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：酒精度较高的蒸馏酒，通常用于鸡尾酒或直接饮用。
2. 酿造方法：
- 发酵酒：通过发酵原料制成的酒，如葡萄酒和啤酒。
- 蒸馏酒：通过蒸馏工艺制成的酒，包括伏特加、威士忌等。
3. 原料：
- 水果酒（如桃子酒、苹果酒等）：以水果为原料酿制的酒类。
- 米酒：以大米为原料酿制的酒类，如日本的清酒（SAKE）。
4. 酒精含量：
- 低酒精饮料：酒精含量相对较低的饮料，如啤酒和一些葡萄酒。
- 高酒精饮料：酒精含量较高的饮料，如烈性酒。
5. 口感：
- 甜酒和干酒：根据口感的甜度进行分类。
- 浓度：根据口感的浓稠度或质地进行分类，例如浓厚的葡萄酒和清爽的啤酒。
6. 用途：
- 餐酒：与美食搭配的酒类。
- 烹饪酒：用于烹饪和调味的酒类。
这些分类方式只是对酒水饮料进行了一般性的归类，实际上酒水饮料的分类方法非常多样化，还可能根据地域、文化和制造工艺的不同而有所区别。
苹果酒制作方法
苹果酒制作方法介绍苹果酒是一种使用苹果作为原料制作的发酵饮品，具有浓郁的苹果香味和适度的酸甜口感。
制作苹果酒的过程简单易懂，只需要一些基本的材料和耐心等待发酵即可。
在这篇文档中，我们将会介绍制作苹果酒的详细步骤和所需的材料。
所需材料•苹果：约10-12个（取决于苹果的大小）•白砂糖：约500克•酵母：1包•水：约3升•一个大瓶子或发酵罐•一个滤网或纱布制作步骤1.清洗和准备苹果：将苹果清洗干净，去除枯萎的和有损坏的部分。
切成小块，去掉核和茎，然后将苹果块放入大瓶子或发酵罐中。
2.添加白砂糖：在果块上撒上约一半的白砂糖，这将帮助提供发酵所需的糖分。
3.压碎苹果：使用一个木制或塑料的压榨工具，将苹果块压碎成泥状物。
确保彻底榨取所有苹果汁，并将果渣留在容器中。
4.添加水和剩余的白砂糖：倒入适量的水，使苹果松散地浸泡在其中。
然后，将剩余的白砂糖均匀地撒在苹果松散泡浸的水中。
5.加入酵母：撒入一包酵母并轻轻搅拌，以确保酵母均匀分布在果汁中。
酵母将触发发酵过程。
6.封好容器：用盖子或气密封口密封容器，确保空气无法进入。
7.发酵：将容器放置在温暖、暗处，让其自然发酵。
温度约在20°C左右是最理想的，发酵过程通常需要1-2周。
在这个过程中，容器内的液体会产生一些气泡，并发出隐约的发酵味道。
8.过滤：当发酵结束时，使用滤网或纱布过滤掉果渣、酵母和其他不需要的固体物质。
将过滤后的液体倒入干净的容器中。
9.瓶装和陈酿：将过滤后的苹果酒倒入干净的瓶子中，并用塞子或盖子密封。
让酒体在冰箱或凉爽的地方陈酿，至少需要2-3个月，以使其风味更加浓郁和柔和。
10.享用：苹果酒制作完成后，您可以将其用于烹饪、饮用或与朋友分享。
在享用时，可以选择加冰或加入柠檬片等调味品。
注意事项•在制作苹果酒的过程中，确保使用干净的容器和工具，以避免其他微生物的污染。
•发酵过程中需要注意温度的控制，过低的温度会延缓发酵，而过高的温度可能会破坏酵母的活性。
DB37T 804-2007苹果酒
a) 原辅材料有较大改变时； b) 更改关键工艺或设备时； c) 新试制的产品，或正常生产的产品停产 3 个月后重新恢复生产时； d) 国家质量监督检验机构或行政主管部门提出要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 不合格分类 7.4.1.1 A 类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、食品添加剂、卫生要求、标签、净含 量。 7.4.1.2 B 类不合格：总酸、总糖、铁、二氧化碳。 7.4.2 判定原则 检验项目若有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品，对不合格 项目进行复验，以复验结果为准。 7.4.3 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格： a) 一项以上 A 类不合格； b) 一项 B 类超过规定值 50％以上； c) 两项 B 类不合格。
低泡苹果酒 二氧化碳（20℃），MPa
高泡苹果酒
a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0％vol。
要求 ≥7.0 ≤9.0 9.1～18.0 18.1～45.0 ≥45.1 2.0～8.0 ≤1.1 ≥10.0 ≤8.0 ≤50 ≤200 0.05～0.34 ≥0.35
3
DB37/T804—2007 5.3 卫生要求
3.8 加气起泡苹果酒 carbonated cider 以新鲜苹果或苹果汁为原料，经发酵并另外添加二氧化碳气体的苹果酒。
3.9 低泡苹果酒 semi-sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部自然发酵产生）大于或等于0.05MPa且小于0.35MPa的起泡苹果酒。
3.10 高泡苹果酒 sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部自然发酵产生）不小于0.35MPa的起泡苹果酒。
香槟的种类名称
香槟的种类名称介绍香槟是一种著名的起泡酒，具有浓郁的果香和丰富的气泡。
作为一款闻名世界的高档酒品，香槟在各个国家都备受追捧。
而香槟的种类名称也颇具特色，每一种都有其独特的风味和品质。
香槟的分类根据不同的因素，香槟可以分为多个不同的种类。
下面将介绍一些香槟的种类名称以及它们的特点。
非年份香槟 (Non-Vintage Champagne)非年份香槟是指由多个不同年份的庄园葡萄混合而成的酒款。
这种香槟的特点是稳定的品质和风味，因为使用了多个年份的葡萄，可以确保风味的一致性。
非年份香槟通常具有浓厚的酵母气息和丰富的果香。
年份香槟 (Vintage Champagne)年份香槟是指仅使用单一年份的葡萄酿制而成的香槟。
这种香槟也被认为是香槟中最顶级的款式之一。
由于只使用了一个特定年份的葡萄，年份香槟通常具有更加独特的风味和香气。
每一款年份香槟都有其独特的特点，因此受到许多收藏家的青睐。
粉红香槟(Rosé Champagne)粉红香槟是指具有粉红色或浅红色的香槟。
它可以通过在酒中加入红葡萄皮来制作，或者通过将白葡萄汁与红葡萄汁进行混合制作。
粉红香槟通常具有鲜艳的颜色和丰富的水果香气，是一种非常受欢迎的款式。
桶中发酵香槟 (Oak Aged Champagne)桶中发酵香槟是指在木桶中进行二次发酵的香槟。
与传统的瓶中发酵香槟不同，桶中发酵香槟通常具有更加浓郁和复杂的风味。
木桶可以为香槟增添一些坚果、香草和烘烤的味道，赋予其更多层次的口感。
糖分含量分类香槟还可以按照糖分含量进行分类。
以下是一些常见的糖分分类和相应的名称：1.Brut Nature：干型香槟，没有添加任何糖分；2.Extra Brut：极干型香槟，糖分非常低；3.Brut：干型香槟，糖分适中；4.Extra Dry：半干型香槟，糖分较高；5.Sec：半甜型香槟，糖分比较高；6.Demi-Sec：甜型香槟，糖分较高；7.Doux：甜型香槟，糖分非常高。
精酿法酿造苹果起泡酒的工艺研究
精酿法酿造苹果起泡酒的工艺研究苹果起泡酒属于低度酒,是使用纯苹果汁进行发酵的,大部分是微发酵酒,苹果起泡酒中还存有苹果汁,酒体中既含有酒的芳香,又含有苹果香。
苹果起泡酒中保留了苹果原有的糖类、氨基酸和矿物质等,具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平和抗衰老等医疗保健作用。
精酿苹果酒的原料和工艺一般都有别于工业苹果酒,追求苹果酒原有的好味道,如苹果香。
这些是在普通苹果酒中体会不到的。
所以说精酿苹果酒与一般的苹果酒的差异就在于香味。
不同的苹果品种,不同的备制方法,酿造时不同的流程,给了精酿苹果酒和自酿苹果酒Homebrew无限的可能。
现在的很多酒吧,都有自己的精酿设备,通过购买苹果浓缩汁和苹果酒专用干酵母,就可以轻松酿造一款苹果起泡酒。
本试验用浓缩苹果汁酿造苹果起泡酒,选取不同的初始糖度、酸度、发酵温度、酵母营养物(磷酸氢二铵、硫胺素)添加量、酵母接种量等条件进行实验。
从苹果起泡酒的酿造原料选择和调节浓缩汁到不同初始糖度等方面,对苹果起泡酒工艺进行深入研究。
能够酿造苹果起泡酒的酵母菌种种类很多,酿造过程中产生的风味物质差异也会很大,选用相同的苹果汁糖度,加入不同酿酒酵母后,酿造成的苹果起泡酒风味也会有很大的差别。
本实验对啤酒酵母、果酒酵母CBC-1、Angle、苹果起泡酒干酵母等四种酵母,在相同的发酵条件下进行发酵,每隔24h测定发酵液中的残糖,当发酵液中无气泡产生时停止发酵,通过酒精度、残糖、滴定酸的测定和苹果起泡酒的感官评价,对酵母进行评价,实验结果表明,苹果起泡酒干酵母对糖的利用率最高,起发比较快,沉降力好,发酵结束后,苹果起泡酒具有一定的抗菌能力,口感也很丰满。
苹果起泡酒发酵过程中所选用的发酵液初始糖度,并不是越高越好,糖度太高会对酵母的生长繁殖等不利。
由本实验中的数据分析可以看出,在不同初始糖度下酿造的苹果起泡酒,初始糖度为21°P时,酿造而成的苹果起泡酒口感最佳,色泽最漂亮,所以在以精酿法酿造苹果起泡酒时,选用的初始糖度为21°P最佳。
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案《酒品鉴赏与服务》习题答案第一章概论一、名词解释1、标准酒度：又称为盖·吕萨克酒度，是由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度通常用百分比%（V/V）表示，或用缩写GL表示。
2、美制酒度：美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，即标准酒度?2=美制酒度。
另外，英制酒度x8/7=美制酒度。
3、英制酒度：英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。
标准酒度与英制酒度的换算为：标准酒度x1.75=英制酒度。
4、发酵酒：含糖质原料的物质经发酵糖化，产生酒精成分而形成的酒即发酵酒，又称酿造酒。
此类酒的特点为酒度低，富含各类营养成分，适量饮用有利人体健康，保质期短，不宜长期贮存。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。
5、蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经冷凝而制成。
此类酒的特点为酒度高，酒的芬香强烈，致醉性强。
如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。
6、配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法，混入香料、药材、动植物、花卉等制成。
此类酒的特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质的强化作用，酒精浓度通常介于发酵酒与蒸馏酒之间。
如开胃酒、利口酒等均属于此类酒。
7、软饮料：软饮料（Soft Drink），又称无醇饮料，指酒精含量低于0.5%（V/V）的天然或人工配制的饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
二、判断改错题1、（×）改错：酒精的主要化学成分是乙醇。
2、（√）3、（×）改错：一个标准酒度折算成英制酒度为1.75度或改为一个标准酒度折算成美制酒度为2度。
香槟酒和起泡酒有什么区别？起泡酒的营养价值有哪些？
香槟酒和起泡酒有什么区别？起泡酒的营养价值有哪些？香槟酒是音译过来的文字，对于产地、葡萄的品种、以及制作方法都有着严格的要求，以上三者必须是指定的。
起泡酒按照字面意思来解释就是充满气泡的酒。
香槟酒和起泡酒有什么区别?今天就来为大家简单介绍一下。
一、香槟酒和起泡酒有什么区别香槟酒和起泡酒是种属关系，香槟酒是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都能叫香槟酒。
“香槟”这个词在法国是受到法律保护的，不满足香槟酒的条件是不能够使用的。
所以，香槟酒的价格也要比起泡酒更贵一些。
二、起泡酒的营养价值1.起泡酒中含有的多酚有清除人体自由基的作用，能够抗氧化。
起泡酒还含有一些红酒没有的特殊类型的多酚，对神经细胞还能起到保护作用。
多酚类物质起到的抗氧化作用能够延缓衰老，适当喝一些起泡酒还能美容养颜。
2.多酚除了上一点提到的功效以外，还具有软化血管、养护心脏，预防动脉硬化喝一些心血管疾病的功效。
平常喝一点起泡酒对预防高血压有很好的作用。
3.起泡酒中含有一类能够人体胆固醇的物质，它就是白藜芦醇，它对血液循环能够起到促进作用。
4.起泡酒中含有大量的二氧化碳，和气泡酒能够让人身心放松舒畅，压力大或者神经紧张的时候可以适当喝一喝，缓解身心疲劳。
5.起泡酒经常被用来餐前喝，这是因为起泡酒能起到开胃的作用。
另外，气泡酒中含有丰富的果酸，还能够刺激胃酸、促进消化，对于消化不良有很好的缓解作用。
香槟酒和起泡酒有什么区别?相信通过今天这篇文章，大家都有了初步的了解吧。
气泡酒中含有大量的二氧化碳，大家在开酒的时候一定要特别小心，要用拇指堵住瓶口，再慢慢转动瓶身，使瓶身与木塞分离，切勿将瓶口对着有人的方向，避免造成伤害。
喝不起香槟就喝起泡吧
不起香槟就喝起泡吧人们对于起泡酒的归类总有这么一个误区，即将所有起泡酒归到香槟名下，其实不然。
“香槟”这一词其实是指法国东北部的一块区域，在那里，人们经过不遗余力的尝试，终将气泡融入到葡萄酒之中。
香槟地区是这种类型葡萄酒的精神家园，香槟地区生产的葡萄酒不仅多样性，而且优雅。
如果你也喜爱起泡酒的话，那么你一定想对起泡酒了解更多。
其实，几乎每一个国家都生产起泡酒，只有在香槟产区生产的起泡酒才被称为“香槟”。
许多起泡酒都有它们独特的特征以及味道，最令人恋恋不忘的还是起泡酒里迷人的泡泡，不少人会将起泡酒作为其假日或派对的饮品首选。
下面就为大家介绍一些其它国家的起泡酒。
意大利：阿斯蒂起泡酒（Asti）：如果你喜爱起泡酒已久，那么你一定还记得意大利阿斯蒂起泡酒。
阿斯蒂用麝香葡萄酿造，一开瓶就散发出甘美的果香。
喜爱甜味的消费者一定会喜欢阿斯蒂起泡酒。
意大利：普洛赛克起泡酒（Prosecco）：普洛赛克指代的是一种白葡萄种类，同时也指代在意大利威尼托地区出产的葡萄酒。
近段时间，普洛赛克在美国市场走俏。
这种起泡酒口感清脆，带有沁人心脾的柑橘味，许多消费者都喜爱饮用。
西班牙：卡瓦起泡酒（Cava）：卡瓦起泡酒采用酿制香槟的传统酿法，但是所选用的酿酒葡萄不一样。
它拥有香槟般饼干、土司的味道，也混有感觉和苹果相似的清香，并且卡瓦起泡酒价格也非常实惠。
德国起泡酒（Sekt）：Sekt为德国起泡酒的统称。
现在，美国越来越多的商店开始销售德国起泡酒，其中最好的德国气泡酒酒标上标有“Deutscher Sekt”，这意味着酿酒葡萄是在德国本土种植的。
德国起泡酒口感清脆且酸，适合那些喜欢酸度大的葡萄酒爱好者。
法国起泡酒（Cremant）：Cremant指代的是在法国香槟产区之外所酿制的起泡酒。
其中最好的产区为法国阿尔萨斯地区、勃艮第地区以及卢瓦尔河地区。
澳大利亚：设拉子起泡酒（Sparkling shiraz）：多泡、充满果香以及口感紧致是设拉子起泡酒的特色。
苹果酒
RCHO 醛
RCH2OH 醇
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香气成分
低级脂肪酸：在苹果酒香气成分中低级脂肪酸是构成苹
果酒风味的基本成分，仅次于醇类。
化合物 2-甲基己酸 正己酸 苯甲酸 肉豆蔻酸 11-十四烯酸 最小值 0 0 0 0 0 最大值 0.55 7.62 10.46 0.1 0.3 平均值 0.08 3.28 1.61 0.02 0.05
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苹果酒发展现状：
（1）苹果酒是国际饮料酒市场的一大热点，其营养与功能特性逐 渐被人们了解和认识，这为苹果酒产业提供了一个很好的发展环 境。 （2）目前，世界苹果酒产量已达50万t，而且正以每年10%的速度 增加。我国果酒生产企业有100多家，生产能力大都在100t以下 ，万t以上生产规模的企业极少。 （3） 我国苹果酒发展现状。
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味觉成分
氨基酸类：氨基酸既可以作为营养物质，而且将直接影响
高级醇的产生，从而影响苹果酒的风味。
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味觉成分
酚类:酚类物质是赋予苹果酒不同风味的主要物质,如酒体的
涩味和苦味。
酚类物质 原儿茶酸 绿原酸 咖啡酸 P-香豆酸 原花青素 儿茶素 表儿茶素 芦丁 根皮苷 榭皮素 总多酚 平均值 0.654 23.10 12.92 2.04 58.27 2.01 34.83 0.27 7.61 0.93 703.44 最小值 0.36 3.31 4.39 0.61 9.95 0.44 9.64 0.095 1.15 0.47 557.62 最大值 1.52 59.24 37.5 2.99 68.85 2.75 54.82 0.59 15.71 1.98 797.6 10
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Thank you
（3）产品营养保健功能越来越被人接受。 （4）国家政策大力扶持。 （粮食酒向水果酒转变 ）
教你酿风靡世界的Cider——苹果酒
教你酿风靡世界的Cider——苹果酒果酒、酒度低，果味芬芳，具有多种氨基酸、维生素，还具有保健的作用，许多人都喜欢自酿果酒，与亲朋好友分享。
早在7000多年前，人们就学会了用水果酿酒。
那时候人们把采集野果放在山洞中，他们发现水果变成了汁液，香气更加浓郁，喝了变的特别兴奋，甚至飘飘欲仙，因此古人把这种能让人成仙的汁液叫作酒，为了能成为神仙，便尽办法让水果变成酒。
果酒在人们生活中起到很大作用。
有人用它送礼升官发财，有人用它招待贵客，汉朝，有个陕西人孟佗给宫里的太监张让送去一壶自酿的葡萄酒，换的凉州刺史的官职。
晋朝的人用杨梅酒招待贵重的客人，普通人喝不到。
古代科学不发达，他们不知道酿酒的原理，也没有显微镜，更不知道酿酒这件事需要酵母来帮忙。
酿酒中有一类球状的微生物，它叫做酵母，酵母以糖类作为粮食，他们把糖吃到体内，主要产生两种物质，一类是酒精，就是我们平常喝的酒，另一类是二氧化碳，产生了啤酒中的泡沫，让我们吃到了蓬松的馒头和面包！水果基本上都可以酿酒，最为常见的是葡萄酒，其次为苹果酒。
苹果酒是仅次于葡萄酒的第二大果酒，苹果在中国的产量巨大的，并且一年四季均有，在国内苹果除了鲜食之外就是用来做浓缩汁，其实苹果做酒也是非常美味的，国外管苹果酒叫cider，翻译过来叫西打酒，酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。
主要分为干苹果酒、气泡苹果酒、甜苹果酒。
今天我们就来讲讲苹果酒怎么酿造。
Cider是国外人对苹果酒的称呼，含酒精度低，储藏度酒低的苹果酒对酿造卫生条件要求高，因此我们可以提高点酒度，酿出有自家风格的苹果酒。
可以通过调整苹果汁中的糖度适当提高苹果酒的酒度，这样可以有利于提高酒的质量和稳定性。
酿造前的准备设备的清洗消毒，酿造场地的消毒，防止有害微生物污染。
严格控制卫生是保证果酒质量的关键。
所有的用具﹑容器及管道，在使用前都应进行清洗﹑消毒。
破碎机﹑压榨机及其管道﹑场地等，在使用后都必须清洗干净。
选择原料中国苹果资源丰富，有红富士，黄元帅、红星、青苹果、国光、红香蕉、嘎啦，我国苹果产量居世界第一。
水果泡酒配方大全
水果泡酒配方大全1.橙子橡果酒所需材料：10颗橙子、1杯橡果、1瓶伏特加、适量糖浆步骤：1)将橙子切成小片，将橡果切碎，放入一个干净的玻璃罐中。
2)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置一个月。
3)每隔一周左右，摇晃一次罐子，使橙子和橡果充分融合。
4)一个月后，过滤掉果渣，加入适量糖浆，调整甜度。
5)将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
2.草莓薄荷酒所需材料：1磅草莓、10片薄荷叶、1瓶伏特加、适量糖浆步骤：1)将草莓切成小块，将薄荷叶稍微拍松。
2)将草莓和薄荷叶放入一个干净的玻璃罐中。
3)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置两周。
4)每隔几天，摇晃一次罐子，使草莓和薄荷叶充分融合。
5)两周后，过滤掉果渣，加入适量糖浆，调整甜度。
6)将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
3.桃子李子酒所需材料：2磅桃子、1磅李子、2杯糖、1瓶伏特加步骤：1)将桃子和李子去核，切成小块。
2)在一个干净的玻璃罐中交替放入桃子和李子。
3)在水中煮沸，加入糖，搅拌至糖溶解。
4)将糖水倒入玻璃罐中，完全覆盖水果。
5)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置两个月。
6)两个月后，酒液变得透亮，过滤掉果渣，将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
4.蓝莓香槟酒所需材料：2杯新鲜蓝莓、1瓶香槟、适量糖浆步骤：1)将蓝莓放入一个干净的玻璃罐中。
2)倒入香槟，将罐盖好，放置于阴凉处，静置一周。
3)一周后，过滤掉果渣，加入适量糖浆，调整甜度。
4)将酒装入瓶中，保存于冰箱中，冷藏30分钟后可享用。
5.檬橙柠檬酒所需材料：2个柠檬、2个橙子、2个檬橙、1杯糖、1瓶伏特加步骤：1)将柠檬、橙子和檬橙切成小片。
2)在一个干净的玻璃罐中交替放入柠檬、橙子和檬橙。
3)在水中煮沸，加入糖，搅拌至糖溶解。
4)将糖水倒入玻璃罐中，完全覆盖水果。
5)倒入伏特加，将罐盖好，放置于阴凉处，静置一个月。
6)一个月后，过滤掉果渣，将酒装入瓶中，保存于阴凉处，可随时享用。
起泡酒&香槟酿造区别
7、基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶 – 在无气泡的基酒中加入少 量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了 让发酵过程在酒瓶中进行。
8、瓶中二次发酵过程 – 酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精 和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。 9、瓶中陈年 – 使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的 酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非 年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。 10、转瓶 – 将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶 ，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。 11、除渣 – 用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压， 冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。 12、增加原酒 – 补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上 少许糖，来平衡成酒的口感。
6、基酒的调和 – 通过调和，起到对于品质稳定性的保 证，同时来建立酒园与众不同的特点。 7、准备二次发酵 – 把基酒，少量糖，酵母菌加入到发 酵用的发酵桶里。
8、酒桶中的二次发酵 – 在酒桶中进行二次发酵，达到 加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力 和物力资源。
9、过滤 – 用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程 和葡萄酒的特 性。方便保存，也可以立即上市。
13、封瓶 – 用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中 ，葡萄酒的安全。
Champagne Mesnard Brut 美娜天然
产品信息 葡萄品种：Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir |莫尼耶品乐、霞多丽、黑品乐 产 区： AOC香槟产区 年份：NV 酒精度： 12% Vol 品尝特征 色泽 ：鲜亮的香槟颜色，优雅的气泡，持 久而极致。 口感：优雅的口感，细腻而复杂的香气。收 尾精致，带有清新的果香， 余味持久。
起泡酒品酒知识点总结
起泡酒品酒知识点总结起泡酒的种类起泡酒是指在酿造过程中产生二氧化碳气泡的葡萄酒。
根据不同的酿造方法和地区，起泡酒可以分为多种类型，其中最著名的包括香槟、普罗塞克、气泡葡萄酒等。
香槟香槟是世界著名的起泡酒产区，也是起泡酒的代名词。
香槟产自法国香槟地区，以品质优良、气泡细腻、口感浓郁而备受推崇。
香槟通常由霞多丽、黑皮诺、霞珠等品种酿造而成，其中香槟中的雪莉酒更是独具特色。
普罗塞克普罗塞克是意大利的一种起泡酒，也是世界上产量最大的起泡酒。
普罗塞克通常以杂交葡萄品种酿造，气泡细腻，风格清新，价格亲民，因此备受青睐。
气泡葡萄酒气泡葡萄酒是指除了香槟和普罗塞克外的其他起泡酒，包括西班牙的卡瓦、德国的赛其利亚、澳大利亚的气泡葡萄酒等。
这些起泡酒因地区、酿造方法不同，呈现出不同的风格和口感。
品酒器具品酒起泡酒时需要使用一些特定的器具，以帮助我们更好地欣赏起泡酒的气泡、香气和口感。
酒杯起泡酒专用的酒杯通常呈狭长形状，杯口略微收窄以减慢气泡的释放速度，有利于气泡在杯中持久地散发。
酒杯的轮廓设计也会影响起泡酒的气泡释放、香气聚集和口感传递。
酒瓶开瓶器启封起泡酒瓶子时，需要使用专门的酒瓶开瓶器，以避免气泡的丢失和酒液的氧化。
品酒方法品酒是一门严肃而又细腻的艺术。
在品酒起泡酒时，人们通常会按照一定的程序和方法进行。
看在品酒之前，我们可以将起泡酒倒入酒杯中，注视着酒液的颜色、气泡的形态和流动状态，以了解酒的成熟度和质地。
闻品酒者可以将鼻子贴近酒杯，深呼吸酒液散发出的香气，以辨别起泡酒的花香、果香、酵母香等。
品当初步观察和闻酒之后，我们便可以细细品味起泡酒的口感和余味。
品酒者需要留心酒液在口中的感觉，包括起泡感、酸甜度、风味浓郁度等。
品酒技巧在品酒起泡酒时，我们还需要掌握一些技巧，以帮助我们更好地品味酒的风味和特点。
温度起泡酒的品酒温度是很重要的，通常应控制在6-10摄氏度。
过低的温度可能会让酒液中的气泡不易散发，过高的温度则可能会让酒液中的气泡迅速释放，影响口感。
苹果酒-香槟-起泡酒
2、破碎取汁:先将苹果放在2%的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8%亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3、澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
分类：甜苹果酒；干苹果酒；起泡甜苹果酒；起泡苹果酒；苹果气酒；香槟型苹果酒
香槟型苹果酒
香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。
制造与香槟类似：酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。
天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。
2、杀菌：在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
春季稍纵即逝,如果喜欢,试试这 6 款苹果酒
Slyboro 酒庄的 Old Sin 苹果酒 在 Slyboro 的 Old Sin 苹果酒中，烤苹果的芳香和气味非常突出。这是一款由纽约州 北部靠近佛蒙特州（Vermont）边境的 Hick's 农庄出产的苹果酒。尽管他们最为出名 的是 Night Cider，但是他们的 Old Sin 却有一种独特的混合了焦糖甚至是黄油的味 道，独一无二，喝起来也很舒服。 Eden 冰苹果酒 这不是一款普通的苹果酒。实际上，Eden 酒厂的产品味道更加接近冰葡萄酒或者甜酒 ——酒精度大概在 10%——然而它本质上却是用苹果酿制的。Eden 冰苹果酒产自佛 蒙特州的西查尔斯顿（West Charleston, Vermont），由当地出产的苹果根据源于魁北 克南部的工艺制作而成。这种酒有一种成熟的味道，甜味绵长，带有一种混合了香料 甚至橡木的味道——口味的不同，取决于你喝的是哪一批酒。
AngryOrchard 夏日蜂蜜苹果酒 AngryOrchard 苹果酒的销量是美国第一，因为它们真的很棒。他们的最新产品、限量 版的 SummerHoney 带有一丝蜂蜜的味道，还有很好闻的花香味，简直将华盛顿州出 产的各种苹果做到了极致。这种苹果酒绝对富含果汁和果味——还带有轻微的气泡， 在阳光明媚的日子里喝上一杯，真是爽极了。 Thatcher's“黄金 ”系列果酒 尽管已经国际化很久了，但是 Thatcher's 酒厂的“黄金”系列酒（Gold）终于又开拓了 新的市场（包括美国）。作为公认的世界上最好的苹果酒庄之一，Thatcher's 仍然是 一个家族企业，总部位于英国的萨姆赛特（Somerset）。他们的“黄金”（Gold）系列 产品属于中等发酵的干型苹果酒，以英国生长的几种苹果为原料精制而成，口感均衡 而清新。
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（三）发酵
（二）酵母的
扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
2、破碎取汁:先将苹果放在2%的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8%亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3、澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
分类：干型（含糖量小于28克/升)；半干型（含糖量介于28克至42克/升之间）；甜型（含糖量大于42克/升)。
香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。
苹果香槟起泡酒饮料
网上有卖的（比如：英国进口圣堡无醇无酒精苹果香槟起泡酒饮料）。
苹果酒生产制作（一）预 Nhomakorabea理1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
（五）灌装
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L的果胶酶在30℃处理4h即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清：苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
香槟
“香槟”一定是葡萄汽酒，但不是所有的葡萄汽酒都是“香槟”。
法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。
起泡酒
专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。
苹果酒
是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。
分类：甜苹果酒；干苹果酒；起泡甜苹果酒；起泡苹果酒；苹果气酒；香槟型苹果酒
香槟型苹果酒
香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。
制造与香槟类似：酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。
天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。
2、杀菌：在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。