矿物质与健康39569
矿物质、微量元素与人体健康
矿物质、微量元素与人体健康(2021-04-14 13:34:19)转载▼标签：矿物质微量元素人体健康分类：健康知识两届诺贝尔奖得主兰纳斯·鲍林（Linus Pauling）博士说：“所有疾病均因缺乏微量元素引发，没有矿物质与微量元素，维生素与酶无法作用，生命只有毁灭”，“人类所有疾病均源自矿物元素失衡”。
《医药养生报》报导“600位专家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。
原卫生部长胡熙明说：人的生老病死无不与微量元素有关，把研究微量元素与祖国医药结合起来，必将对生命科学做出奉献。
矿物质、微量元素和维生素一样是人体必需的元素，即与有机营养素的不同的地方在于，矿物质、微量元素是无法自身产生、合成的，也可不能在体内代谢进程中消失，只是天天随着机体的代谢进程而排泄损失掉一部份矿物质及微量元素。
天天矿物质微量元素的摄取量也是大体确信的，但随年龄、性别、躯体状况、环境、工作状况等因素有些不同。
因此，必需由膳食中不断予以补充。
人体矿物质总量不超过体重的6%，每日进出人体的矿物质总量为20~30%，对机体起着重要的作用。
人体内约有50多种矿物质元素，其中有20种左右元素是组成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需需的。
矿物质、微量元素的分类1、大量元素或常量元素这是指占人体质量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的矿物质元素，共有7种：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。
2、微量元素指含量占人体质量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人体必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。
可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、钒。
有潜在毒性，但在低剂量下可能有人体必需功能的元素（7种）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
所有必需元素摄入过量时都有毒。
在它的生理作用浓度中和中毒剂量之间不同很小，补充过量容易显现中毒。
矿物质来自于土壤的无机化学元素，植物从土壤中取得矿物质，动物由食用植物等而摄入矿物质。
矿物质与人体
矿物质与人体这些矿物质元素在人体里的化学反应是很复杂的,许多反应都或多或少的需要他们,有时很少量,微乎其微,但是是必须的,有时反应过程中含量就高,所以只能简单的说以下(1)钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。
缺钙易得佝偻病、骨质疏松症、心血管病等。
人体缺钙比较普遍，补钙最关键的是人体能否吸收，能否沉积于骨组织内。
矿泉水中钙镁含量较多，而且钙镁含量比例相当，易被人体小肠吸收，进入细胞外液，并沉积于骨组织内。
因此，含钙矿泉水是人体获得钙的一种钙源。
人体每天需摄入钙1100mg左右。
(2)铁：是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。
铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促生长。
人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。
人体每日需摄入铁15mg左右。
(3)锌：是核酸和蛋白质合成的构成要素，参与多种酶的合成。
锌能促进生长发育，对婴儿更为重要。
能增强机体免疫力和性功能，还能增强创作组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快。
能使皮肤更健美，使人变得更聪明。
还能改善味觉，增加食欲。
锌被誉为“生命的火花”、“智慧元素”。
人体每日需摄人锌14.5mg左右。
(4)铜：铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。
缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。
缺铜能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。
人体每日需摄入铜1.3mg左右。
(5)锰：是人体中多种酶系统的铺助因子，它参与造血过程和脂肪代谢过程，具有促生长，强壮骨骼，防治心血管病的功能。
人体每日需摄入猛4.4mg左右。
(6)钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。
钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢。
人体每日需摄入钾3300mg左右。
(7)磷是组成人体的重要元素，人体内约含磷1·4%。
磷在人体中分布的质量分数为：骨85·5%，牙齿0·4%，软组织14%，血液0·3%，体液0·3%。
矿物质对人体健康的重要性
矿物质对人体健康的重要性在我们日常的饮食中，我们不仅需要摄入足够的维生素和营养素，还需要摄取一定量的矿物质。
矿物质对人体健康的重要性不可忽视。
本文将探讨矿物质在人体健康中的作用，以及如何通过健康饮食来获得足够的矿物质。
一、矿物质的种类及其功能矿物质是构成人体组织和骨骼的重要成分，共有约20种主要的矿物质对人体健康起着重要作用。
这些矿物质可以分为两类：微量元素和宏量元素。
微量元素，如铁、锌、铜、锰、碘和硒，虽然在人体中所需的量较少，但它们却在人体内发挥着诸多关键性的作用。
比如，铁是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气到身体各处；锌是体内多种酶的重要组成部分，参与多种新陈代谢的过程；碘是甲状腺激素的重要组成部分，对人体的正常生长发育至关重要。
宏量元素则是人体所需要的较多的矿物质，如钙、镁、钠、钾和磷等。
这些矿物质在人体中起着维持骨骼健康、平衡电解质、维持肌肉收缩等重要功能。
二、矿物质在人体健康中的作用1. 维持骨骼健康：钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。
缺乏这些矿物质会导致骨质疏松症等骨骼疾病的发生。
2. 平衡电解质：钠和钾是维持体内电解质平衡的关键矿物质。
它们参与细胞内外的溶质平衡，控制神经肌肉的兴奋性，维持正常的心律和血压水平。
3. 参与新陈代谢：锌、铁和铜等微量元素在体内多种酶的催化下，参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢过程，维持能量的平衡和正常的新陈代谢。
4. 支持免疫系统：硒是抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，减轻炎症和维持正常细胞的功能。
三、如何通过健康饮食获得足够的矿物质为了获得足够的矿物质，我们需要注意饮食平衡，并选择富含各种矿物质的食物。
1. 多吃富含钙的食物：牛奶、豆制品、海藻类食物等都是良好的钙来源。
此外，钙也存在于一些绿叶蔬菜、鱼类和坚果中。
2. 适量摄取铁质：牛肉、鸡肉、鸡蛋、豆类和绿叶蔬菜等富含铁质的食物应该是我们日常饮食的一部分，以帮助保持良好的铁吸收。
矿物质对人类健康的作用
锰
是酶的激活剂
维持正常生殖功能的必要元素
谷类、菠菜、花生、葡萄干
影响生殖腺、骨骼退化、红斑症血糖上升、脂肪酸增加、动脉硬化
钼
协助糖类和脂肪的代谢
酶的重要构成要素
谷类、荚豆类、深色绿叶蔬菜
降低酶活性
矿物质对人类健康的作用
矿物质
功能
食物来源
缺乏症
钙
骨骼、牙齿生长必需的成分
肌肉收缩的激活剂
维持血液碱性，促进血液凝固作用
螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品
骨软化症、骨质疏松症、牙齿发育不全、佝偻病、精神不振
镁
骨骼和牙齿的组成成分调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，可影响跨膜电位，房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力
加碘的食盐、海鲜、脱脂或低脂乳制品
甲状腺肥大，甲状腺功能减退
磷
几乎参与所有生化过程
促进成长及组织器官的修复
协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力
减少关节炎的痛苦
促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育
鱼、贝类、南瓜子、太阳花种子、芝麻
佝偻病、牙龈脓漏
氟
强化牙齿的珐琅质
增强骨质
饮用水、咖啡、绿茶、鱼粉、萝卜干
调节心脏机能，维持心跳节律
是血液的重要组成部分
海藻、太阳花种子、杏仁、葡萄干、芹菜
便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟钝、发育不良、并引起高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病
钠
调节电解质平衡，促进神经传导
食盐、酱菜、橄榄、海藻
呕吐、头昏、脑力衰弱、神经痛、糖类消化不良
碘
甲状腺激素的主要部分
具有重要的生理功能（促进蛋白质的合成，调节能量的转化，加速生长发育，维持中枢神经系统结构，保持正常的精神状态、新陈代谢等功能）
矿物质身体健康的秘诀
矿物质身体健康的秘诀矿物质是人体必需的营养物质之一，它在维持身体健康中发挥着重要作用。
不同种类的矿物质对身体的功能具有不同的影响，合理摄取矿物质可以提高免疫力、维持骨骼健康、促进新陈代谢等。
本文将详细介绍矿物质对身体健康的秘诀。
一、维持骨骼健康矿物质对骨骼的健康至关重要，其中最重要的是钙。
钙是构成骨骼的关键成分，对于骨骼的生长和维持强壮具有重要作用。
此外，锌、镁等矿物质也对骨骼健康有益。
为了摄取足够的矿物质，我们可以多食用海鲜、奶制品、豆类等富含矿物质的食物。
此外，也可以选择钙补充剂来满足身体的需求。
二、促进新陈代谢矿物质在人体内参与多种酶的催化反应，从而促进新陈代谢，并维持正常的体内功能。
例如，铁是合成红血球的重要成分，它参与氧的运输和供应。
锌则促进蛋白质的合成和细胞的修复，对于维持正常的代谢过程至关重要。
为了确保充足的矿物质供应，我们应该多摄取红肉、谷物、蔬菜等矿物质丰富的食物。
三、增强免疫力矿物质对免疫系统起到了重要的支持作用。
锌、硒和铜等矿物质被认为是增强免疫力的关键元素，它们可以提高白细胞的活性和数量，增强身体对于病原体的抵抗能力。
为了摄取足够的矿物质，我们可以选择多食用坚果、肉类、海鲜等富含矿物质的食物。
此外，也可以根据需求选择适当的矿物质补充剂。
四、维持心脏健康矿物质对心脏的健康起到重要的支持作用。
钾是一种常见的矿物质，它能够维持心脏的正常功能，并调节血压。
钾的摄取主要通过饮食，水果、蔬菜和鱼类等食物是良好的钾来源。
此外，镁也是维持心脏健康的重要矿物质，它参与心脏肌肉的收缩和舒张。
为了满足矿物质的需求，我们可以选择适量摄取含有镁和钾的食物，并避免摄入过多的钠。
综上所述，矿物质对身体健康具有重要作用。
通过维持骨骼健康、促进新陈代谢、增强免疫力和维持心脏健康等方面的功能，矿物质有助于维持身体的正常功能和预防疾病。
为了获得足够的矿物质供应，我们应该保持均衡的饮食，多食用富含矿物质的食物，并在必要时选择适当的矿物质补充剂。
维生素和矿物质在健康中的作用
特定维生素和矿 物质补充剂，如 维生素C、钙、 铁等
食物来源，如蔬 菜、水果、肉类、 鱼类等
保健品，如维生 素片、矿物质片 等
适量补充维生素和矿物质的方法
均衡饮食：保证食物多样化， 摄入足够的蔬菜、水果、肉类、 蛋类等
适量摄入：根据个人身体状况 和需求，适量摄入维生素和矿 物质，避免过量
ห้องสมุดไป่ตู้
补充剂：在医生指导下，适当 使用维生素和矿物质补充剂
确定自身需求：根据身体状况 和营养需求，确定需要补充的 维生素和矿物质种类。
保持均衡饮食：在补充维生素和矿物 质的同时，也要注意保持均衡饮食，
避免单一营养素的过量摄入。
注意补充的剂量和频率
维生素和矿物质的 摄入量应根据个人 需求而定
过量摄入可能导致 中毒，如维生素A、 D、E、K等
补充频率应根据食 物中的含量和身体 吸收情况而定
把维生素和矿物质当做万能药
维生素和矿物质 是身体必需的营 养素，但并非万 能药
过量摄入维生素 和矿物质可能会 导致健康问题
维生素和矿物质 不能替代均衡的 饮食和健康的生 活方式
正确认识维生素 和矿物质的作用， 避免盲目补充
不重视食物中的营养素
忽视食物中的营养素对健康 的重要性
过度依赖补充剂，忽视食物 中的营养素来源
某些药物可以改变 维生素和矿物质的 吸收和利用
维生素和矿物质可 以增强或减弱药物 的效果
维生素和矿物质与 药物的相互作用可 能会导致不良反应 或毒性
5 如何科学补充维生素和
矿物质
根据自身情况选择补充方式
选择合适的补充方式：可以选 择食物补充、营养补充剂或者 两者结合的方式。
注意补充剂量：根据自身需求， 选择合适的补充剂量，避免过 量补充。
矿物质与养生保健
矿物质与养生保健矿物质是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然化合物。
矿物质是人体必需的元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁等，这些元素在体内不能合成，必须从食物中获得。
矿物质对维持人体正常生理功能和代谢过程起着重要作用。
矿物质主要存在于骨骼和牙齿中，是维持骨骼和牙齿健康的重要物质；矿物质还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程；此外，矿物质还具有抗氧化、抗炎等作用。
一、矿物质的主要种类及功能人体内的矿物质主要有钙、磷、钾、钠、镁、铁等元素。
这些元素对维持人体正常生理功能和代谢过程起着重要作用。
具体来说，矿物质的主要作用有以下几点：1.钙和磷：钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，是维持骨骼健康必不可少的物质。
钙参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，磷则参与能量代谢和DNA合成等过程。
2.钾和钠：钾和钠是维持体内水分平衡和酸碱平衡的重要物质。
钾参与能量代谢和神经传导，钠则参与肌肉收缩和神经传导。
3.镁：镁是维持人体正常生理功能所必需的元素之一，参与能量代谢、神经传导和肌肉收缩等过程。
4.铁：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白等含铁色素的必要元素，参与氧气运输和储存过程。
除此之外，还有很多其他的矿物质元素对人体的健康起着重要作用，如锌、铜、硒等。
这些元素的摄入要适量，过多或过少都可能对人体健康造成影响。
二、矿物质的摄入来源人体所需矿物质主要通过饮食摄入，常见来源包括肉类、蔬菜、水果、豆类、奶制品等。
当然，摄入矿物质的量也要适量，过量摄入可能会对人体健康造成负面影响。
为了确保摄入足够的矿物质，我们应该遵循健康的饮食习惯，选择多样化的食物来源。
同时，矿物质也可以通过其他途径摄入，如饮用水中含有的微量元素，但是这些来源的量非常有限。
此外，一些特殊人群如孕妇、儿童、老年人等需要特别关注矿物质的摄入量，因为这些人群对矿物质的吸收和代谢可能存在特殊情况。
三、矿物质与养生保健矿物质的摄入与养生保健密切相关。
讨论矿质元素与人体健康的文章
讨论矿质元素与人体健康的文章矿质元素是人体必需的微量营养素，对人体健康至关重要。
它们能够调节身体的生理功能，维持体内的电解质平衡，促进新陈代谢，参与酶的活性，对神经系统、骨骼系统、心血管系统等各个系统都起着重要的作用。
因此，矿质元素的摄入和平衡对人体健康具有重要的影响。
首先，钙是人体最为重要的矿质元素之一，它在骨骼、牙齿的形成和维护中起着至关重要的作用。
足够的钙摄入可以预防骨质疏松症和骨折的发生，同时还能维持心肌、平滑肌的正常收缩，保持神经传导的正常功能。
缺乏钙会导致骨骼发育不良、易骨折，甚至影响心脏、肌肉、神经系统的功能。
因此，钙是人体健康不可或缺的营养素。
另外，镁也是我们身体需要的矿质元素之一，它对于维持神经肌肉的正常功能至关重要。
镁参与酶的活性，能够促进血糖的代谢，维持心脏肌肉的正常收缩和放松，调节心脏的节律，同时还能帮助钙的吸收和利用。
缺乏镁会导致疲乏、抽筋、心律失常等不良症状，严重时还可能会影响心血管和神经系统的功能。
此外，铁也是人体健康所需的重要矿质元素。
它是血红蛋白的组成成分，能够促进血液的形成与氧气的输送，同时还参与细胞的呼吸过程。
缺乏铁会导致贫血，表现为疲乏、乏力、头晕、心悸等症状，甚至影响身体免疫功能。
因此，保证足够的铁摄入对于保持健康的血液循环和免疫功能至关重要。
除了上述几种矿质元素外，锌、硒、铜、锰等矿物质对于人体的生长发育、免疫功能、抗氧化等方面也都有着重要的作用。
比如，锌是维持生长发育、免疫功能、皮肤健康不可或缺的元素，缺乏锌会导致免疫力下降、性功能减退、生长发育受阻等；硒是一种强有力的抗氧化剂，参与调节甲状腺素的合成，缺乏硒会影响免疫功能、性功能、甲状腺功能等；铜是维持皮肤、神经系统、免疫系统健康的重要元素，缺乏铜会导致贫血、免疫力下降、骨质疏松等。
在日常饮食中，我们需要保证足够的矿质元素摄入。
一般来说，通过多样化的饮食，就可以获得所需的矿质元素。
例如，钙主要来源于乳制品、豆制品、鱼虾等食物；镁主要来源于谷物、坚果、绿叶蔬菜等食物；铁主要来源于动物肝脏、红肉、豆类等食物；锌主要来源于动物性食物、坚果、海鲜等食物；硒主要来源于海鲜、禽肉、鸡蛋等食物；铜主要来源于动物血、蛋类、全麦食物等食物；锰主要来源于谷物、坚果、豆类等食物。
营养与健康-第五章.矿物质
三年骨质褪换一次。
运动是补钙最好方法，尤其是抗阻力的力量
保证每日30-60mins的户外有氧活动-阳光是维生素D产生的最好来源。
骨骼中22%是蛋白质，尤其胶原蛋白。犹如混凝土中的钢筋。
03
04
02
01
补 钙
每日饮2袋奶＋1杯酸奶 (或豆浆/豆奶等)；
儿童：0～1岁 50μg， 4～10岁 90 μg， 11～13岁 150μg。
碘的需要量
甲状腺流行地区的食物常低于非流行地区的同类食物。
03
其他食品的的含碘量，则取决于土壤和水中的碘量。
02
海盐和海产食品含碘丰富，是碘的良好来源。
01
碘的来源
食物中碘的含量
食物
非甲状腺肿 流行地区 （μg·kg-1）
壹
膳食和饮水中供应的微量元素不足 （如我国克山病流行地区居民的缺硒 ）
贰
膳食中微量元素的利用率降低：如有的地区（如伊朗）膳食中的维生素和植酸含量很高，从而影响锌的吸收与利用，以致发生侏儒症——一种锌缺乏病。又如胃肠道吸收不良时，也可影响膳食中微量元素的吸收与利用。
矿物质缺乏的因素
需要量增加 微量元素需要量因某种情况而增加时，亦可发生微量元素缺少，如迅速生长、妊娠、授乳、出汗过多以及创伤、烧伤与手术等。
限制每人每天进盐量不超过5g的限盐膳食，可使高血压病人的血压下降10mmHg
一生摄取低盐（钠＜50mmol/d）膳食的人群，几乎不发生高血压病。四川凉山彝族高血压患病率最低（0.34）。
3
钠与高血压
人体为什么要排钾保钠
人体为什么要排钾保钠
第三节 主要矿物质（微量元素）
矿物质与健康剖析
同济大学医学院 徐曼妮
人体是一个有机生命体，在所有的生命活动过程中，
需要有各种物质的参与，这些物质的种类和数量同地球 表层的元素组成基本一致。人体内几乎含有自然界存在 的所有元素。
这些元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存 在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。可分 为常量元素和微量元素两大类，
该病女性多于男性，常见于绝经后妇女 和老年人。
内分泌因素： 遗传因素：骨密度与维生素D受体基因型的多
态性密切相关 营养因素： 青少年时钙的摄入与成年时的骨量峰直接相关 钙的缺乏导致PTH分泌和骨吸收增加，低钙饮食 者易发生骨质疏松 废用因素
（四）参考摄入量和食物来源源自中国居民膳食钙适宜摄入量和可耐受最高摄入量 （mg/d）
常量元素：在机体中的含量>0.01%，膳食需 要量>100mg/d。 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫
微量元素：体内含量极少（<0.01%体重） 铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟……(21种）
人体元素组成
有机质和水分
碳、氢、 氧、氮
微量元素
矿物质 常量元素
必需微 量元素
可能必需 微量元素
有潜在 毒性元素
钙的吸收与年龄有关
婴儿＞50%
儿童40%
成人20-30% 老年人15%
吸收和代谢
食物钙
副甲状腺 降钙素 牙齿
小 20%-30%的
血浆钙
骨骼
肠 摄入钙被吸收 （100mg/L）
占体内99%的钙
70%-80% 的摄入钙 粪中排出
肾
软组织 细胞外液
占体内1%的钙
随尿排出
有利肠内钙吸收的因素
1）维生素D的摄入量 2）乳糖产生的乳酸与钙形成乳酸钙 3）蛋白质分解的氨基酸与钙形成可溶性钙盐促
矿物质营养宝库身体健康的秘密
矿物质营养宝库身体健康的秘密矿物质是人体必需的营养素之一，虽然在日常饮食中所需量并不多，但其在维持身体健康和正常生理功能中却起着不可或缺的作用。
矿物质包括铁、钙、锌、镁等多种元素，它们参与了人体的新陈代谢、神经传导、骨骼结构等多个重要功能。
本文将深入探讨矿物质在身体健康中的秘密，揭示矿物质营养宝库的重要性。
### 矿物质在身体中的作用矿物质是构成人体的重要组成部分，它们参与了多种生理过程，维持了身体的正常功能。
首先，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的健康和强度至关重要。
缺乏钙会导致骨质疏松、易骨折等问题。
其次，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与了氧气在血液中的运输，缺铁会导致贫血等问题。
此外，锌、镁等矿物质也在神经传导、酶的活性调节等方面发挥着重要作用。
### 矿物质缺乏对身体健康的影响矿物质缺乏会对身体健康造成严重影响。
以铁缺乏为例，缺铁会导致贫血，表现为乏力、头晕、心悸等症状，严重影响生活质量。
钙缺乏则容易导致骨质疏松，增加骨折的风险。
此外，锌、镁等矿物质的缺乏也会引发多种健康问题，如免疫功能下降、神经系统失调等。
因此，保持适量的矿物质摄入对于身体健康至关重要。
### 如何获得足够的矿物质要获得足够的矿物质，首先需要保持均衡的饮食结构。
多食用含钙丰富的食物，如奶制品、豆类、鱼类等，可以增加钙的摄入量。
此外，绿叶蔬菜、坚果、全谷类食物等也是获得矿物质的良好来源。
此外，适量食用动物肝脏、海鲜等食物可以增加铁、锌等矿物质的摄入量。
通过合理搭配食物，可以获得多样的矿物质，维持身体健康。
### 矿物质的补充在日常饮食中，有时难以获得足够的矿物质，这时可以考虑通过补充剂来增加矿物质的摄入量。
但是，在选择矿物质补充剂时需要注意以下几点：首先，选择正规渠道购买的产品，确保产品的质量和安全性；其次，根据自身情况选择适合的剂型和剂量，避免过量摄入造成不良影响；最后，长期补充矿物质前最好咨询医生或营养师的建议，以免影响身体健康。
矿物质与人体健康
矿物质与人体安康矿物质又称无机盐。
人体所含各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。
矿物质来自土壤。
人体内的矿物质一局部来自作为食物的动、植物组织，一局部来自饮水、食盐和食品添加剂。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外也不能在体内代谢过程中消失。
基于在体内的含量和膳食中的需要不同，它可分成二类，钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁七种元素，含量在0.01%以上，需要量在每天100mg以上，称为大量元素或常量元素，而低于此数的其它元素那么称为微量元素或痕量元素。
有14种微量元素为人体所必需，即铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒。
其中后五种是在1970年前后才确定为必需的。
近年有人认为砷、铷、溴、锂有可能也是必需的。
缺少任何一种微量元素或者某种矿物质过量，都会导致机体组织异常甚至出现病变。
矿物质的功能矿物质摄食后与水一道吸收，人体矿物质的总量不超过体重的4～5%，却是机体不可缺少的成分，其主要功能如下。
1、机体的重要组成成分体内矿物质主要存在于骨骼中并起着维持骨骼刚性的作用。
它集中了99%的钙与大量的磷和镁。
硫和磷还是蛋白质的组成成分。
细胞中普遍含有钾、体液中普遍含有钠。
2、维持细胞的浸透压与机体的酸碱平衡矿物质与蛋白质一起维持着细胞内外液一定的浸透压，对体液的贮留和挪动起重要作用。
此外，矿物质中由酸性、碱性离子的适当配合，和碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质组成一定的缓冲体系可维持机体的酸碱平衡，如NaHCO3/H2CO3,Na2HPO4/NaH2PO4,Na-Pr/H-Pr.3、保持神经、肌肉的兴奋性组织液中的矿物质，特别是具有一定比例的K、Na、Ca、Mg等离子对保持神经、肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性，以及所有细胞的正常功能有很重要的作用。
如K和Na离子可进步神经肌肉的兴奋性，而Ca和Mg离子那么可降低其兴奋性。
4、具有机体的某些特殊生理功能某些矿物质元素对机体的特殊生理功能有重要作用，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺中的碘对呼吸、生物氧化和甲状腺素的作用具有特别重要的意义。