矿物质与人体健康ppt课件
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矿物质、微量元素与人体健康
矿物质、微量元素与人体健康(2021-04-14 13:34:19)转载▼标签：矿物质微量元素人体健康分类：健康知识两届诺贝尔奖得主兰纳斯·鲍林（Linus Pauling）博士说：“所有疾病均因缺乏微量元素引发，没有矿物质与微量元素，维生素与酶无法作用，生命只有毁灭”，“人类所有疾病均源自矿物元素失衡”。
《医药养生报》报导“600位专家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。
原卫生部长胡熙明说：人的生老病死无不与微量元素有关，把研究微量元素与祖国医药结合起来，必将对生命科学做出奉献。
矿物质、微量元素和维生素一样是人体必需的元素，即与有机营养素的不同的地方在于，矿物质、微量元素是无法自身产生、合成的，也可不能在体内代谢进程中消失，只是天天随着机体的代谢进程而排泄损失掉一部份矿物质及微量元素。
天天矿物质微量元素的摄取量也是大体确信的，但随年龄、性别、躯体状况、环境、工作状况等因素有些不同。
因此，必需由膳食中不断予以补充。
人体矿物质总量不超过体重的6%，每日进出人体的矿物质总量为20~30%，对机体起着重要的作用。
人体内约有50多种矿物质元素，其中有20种左右元素是组成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需需的。
矿物质、微量元素的分类1、大量元素或常量元素这是指占人体质量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的矿物质元素，共有7种：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。
2、微量元素指含量占人体质量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人体必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。
可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、钒。
有潜在毒性，但在低剂量下可能有人体必需功能的元素（7种）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
所有必需元素摄入过量时都有毒。
在它的生理作用浓度中和中毒剂量之间不同很小，补充过量容易显现中毒。
矿物质来自于土壤的无机化学元素，植物从土壤中取得矿物质，动物由食用植物等而摄入矿物质。
矿物质课件
3 减压助眠
腿部抽筋也 可能是缺镁
了
帮助血液循环和舒缓神经;维持肌肉及神经的正常活动 镁对大脑中枢神经具有镇静作用;能消除紧张心理;减轻压 力;解除焦躁;有助入眠 缺镁导致神经及精神活动异常;如记忆力衰退;精神错乱;烦 躁 抑郁症 幻觉 精神异常兴奋造成的多动症;失眠等
天然镇静剂;多 吃香蕉你会温
6 影响钙吸收的因素 有利钙吸收的因素
不可不知的 补钙秘笈
VD VC
镁有助于钙的吸收 和储存
我喜欢的好搭档
Ca：P
适宜钙 磷比值促进 钙吸收 通常;钙 磷 比值在2：1时益于 钙吸收
妨碍钙吸收的因素
草酸 植酸蔬菜 谷类
钙 铁 茶对钙的吸 收有一定的抑 制作用
不可不知的 补钙秘笈
不运动 烟酒 情绪
含磷的可乐饮料 高盐 高脂肪 高蛋 白
不可不知的补钙 秘笈
在日常生活的细节中;要注意减少钙的损耗：食物应保 鲜贮存;牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜 茭 白和韭菜等含草酸较多的蔬菜;应当先用热水浸泡以溶 去草酸 乳糖可贮留较多膳食钙;高粱 荞麦片 燕麦 玉米等杂粮 较稻米 面粉含钙多;平时应适当吃些杂粮
镁在哪里
含镁丰富的食品有 ①蔬菜中的紫叶或绿叶菜;如苋菜 茄子 萝卜等 ②水果中的香蕉 葡萄 柠檬 桔子等 ③粮食中的糙米 小米 新鲜玉米 小麦胚等 ④豆类中的黄豆 豌豆 蚕豆 ⑤水产中的紫菜 海带 ⑥坚果如杏仁 腰果 花生和核桃 芝麻 瓜籽向日葵籽 南瓜籽 西 瓜子也都是高镁食品 常喝硬水;保证合理的膳食
钙是人体 生命之源Fra bibliotek硬骨和 软骨均减少;整体骨量减少;孔隙增大
缺钙是病程漫长的沉 默病
• 世界卫生组织最近发表一项公报说：骨质疏松正威胁着人类健 康;由骨质疏松引起的骨折人数将从1990年的170万人增至630万 人;在欧洲和北美;每30秒钟就有一起骨折;未来50年;发展中国家 的骨折患者将占世界总数的75％ 我国近一亿人患骨质疏松症;有 风险的潜在患者还不计其数;所以;普及骨质疏松的预防知识;以 提高老年人的生命质量;显得刻不容缓
钙与人体健康PPT课件
06
钙与人体健康的总结
钙在人体健康中的重要性
骨骼和牙齿的主要成分
钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于维持骨骼密度和预 防骨质疏松。
维持生理功能
钙对于维持神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理功能具有重要作 用。
降低慢性疾病风险
钙的适量摄入有助于降低高血压、心血管疾病和某些癌症的风险。
如何保持钙的平衡摄入
关注儿童和老年人的钙摄入
儿童
儿童期是骨骼发育的关键时期， 应保证钙的充足摄入，促进骨骼 正常生长。
老年人
老年人对钙的吸收和利用能力下 降，容易发生骨质疏松，应特别 关注并保证钙的充足摄入。
THANKS
感谢观看
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质， 有助于维持骨骼和牙齿的结构和功能。
神经传导与肌肉收缩
钙在神经传导和肌肉收缩过程中起到 关键作用，参与神经冲动的传递和肌 肉纤维的收缩。
血液凝固
钙参与血液凝固过程，是凝血过程中 必不可少的元素。
维持细胞膜通透性
钙离子对维持细胞膜通透性和细胞内 外物质交换具有重要作用。
02
钙与骨骼健康
骨骼的结构与功能
骨骼是人体的重要组织，具有保 护内脏器官、维持身体姿势、造
血和免疫等多种功能。
骨骼由矿物质（主要是钙）和胶 原蛋白构成，具有硬度和韧性的
特点。
骨骼通过骨细胞和骨胶原等成分 进行新陈代谢，维持其结构和功
能。
钙在骨骼中的存在与作用
钙是构成骨骼的主要矿物质，占骨骼 重量的30%-40%。
钙与人体健康
目录
• 钙的简介 • 钙与骨骼健康 • 钙与心血管健康 • 钙与神经健康 • 钙的摄入与补充 • 钙与人体健康的总结
01
矿物质与人体健康
矿物质与人体健康摘要：矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，但矿物质是无法自身产生、合成的，而且每天矿物质的摄取量也是基本确定的，且随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
同时矿物质缺乏和摄入过多都将导致身体某些疾病的产生，因此矿物质元素对人体起着重要的作用。
关键词：矿物质；缺乏；过剩Abstract: Minerals, as known as inorganic salt, is the floorboard of the inorganic materials in the body. Minerals the same as vitamins, is human body essential elements, but it can't produced and complexed by itself, and every day the mineral intake is basic certain, also it is different with the age, sex, physical condition, environment, the working state and so on. At the same time mineral deficiencies or excessive intake will cause the body of certain diseases produce, therefore mineral elements on the human body play an important role.Keywords: Minerals; deficiency; excessive在人体组织中含有自然界中的各种元素，这些元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。
矿物质
生命之火——碘
碘帮助甲状腺合成甲状腺激素
• 来源：海产品中含有丰富的 碘（其中以海带的含量最高） • 功能：碘帮助甲状腺合成甲 状腺激素 • 碘不足时，会形成“甲低”； 碘不平衡时，会出现甲低或 甲亢。
生育之花——锌
锌的生理功能最广泛
• • • • 增强免疫功能（锌防止胸腺的退化） 形成金属硫蛋白（人体内清除自由基最强的一种蛋白质） 增强精子的数目和活动能力（生育之花） 提高食欲（锌可维持味蕾的功能）
金健康营养自助工程内蒙古五原培训班课件
生命激活剂——矿物质
矿物质是维持生命活动所需的物质
• 矿物质是指存在于岩石和金属中，用来 维持生命活动所需的化学物质； • 矿物质在构成人体组织、肌体代谢，维 持生理功能等方面扮演着重要的角色。 • 所有的生物均无法合成矿物质，必需从 食物中摄取。
矿物质分为7种常量元素和8种微量元素
矿物质调节激活肌体功能
• 同维生素一样，矿物质也不产生能量， 但在能量产生的过程中，是必需的物质。 • 矿物质能够激活酶系统工作。矿物质是 体内上千种酶系统的构成要素和激活剂 • 矿物质将酶原激活成酶，参与酶促反应。
矿物质促进营养素的代谢和利用
• • • • • • • • 钙帮助松弛细胞 钠、钾维持水平衡 钴形成维生素B12 锌帮助维生素A的代谢和利用 锰帮助维生素B的代谢和利用 铜帮助维生素C的代谢和利用 硒帮助维生素E的代谢和利用 铬帮助胰岛素工作
生命之树——磷
磷的生理功能
• 磷脂是构成细胞膜的主要成分； • 磷是构成细胞核的主要元素。
孪生兄弟——钠与钾
钠与钾应保持平衡状态
• 钠与钾在体内彼此均衡，钠多 则钾少，钠少则钾多； • 钠即食盐，钾存在于水果和蔬 菜中 • 现代多数人呈“钠多钾少式” 的钠钾不平衡现象。
《人体需要的主要营养物质》PPT-完美版
《人体需要的主要营养物质》PPT 《人体需要的主要营养物质》PPT
食物中的营养物质有 蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质、维生素、水。
❖ 探究目的： 分析食物包装上的营养成分和成分含量；
❖ 讨论： 1、食物中包含哪些营养成分？ 2、不同食物中所含的营养成分是否相同？ 3、同种营养成分在不同食物中含量相同吗？
加碘盐
地方甲状腺肿大（大脖 子病）
我患了便秘
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排 空，多吃一些富含纤维的食物，排 便就会通畅，并且减少患大肠癌的 机会；还有利于降低人体内过高的 血脂和血糖等，从而有利于维护心 脑血管的健康，有利于预防糖尿病， 有利于维持正常体重。
1、谈谈心目中的鲁迅 （1）学了本单元的课文，我们被鲁迅 先生的 才学和 人格魅 力所折 服，这 节课我 们就来 谈谈自 己心目 中的鲁 迅。 （2）提出要求：可以就课文来谈，可 以结合 课外学 习的收 获来谈 ；可以 讲同鲁 迅有关 的人和 事，也 可以说 说读鲁 迅作品 的体会 。 （3）小组讨论，合作学习。 （4）汇报交流，师生评议。 （5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。 2、交流体会含义深刻的句子。 （ 1）学生读教材中的内容，谈理解 。 师：含义 深刻的 句子表 面是一 层意思 ，却暗 含着更 深的意 义。那 么本组 课文中 有哪些 类似的 句子， 我们都 是用什 么方法 去理解 这些句 子的？ （2）学生找句子，交流体会方法。 （3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ： 联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… … 师：希望 同学们 在以后 的学习 过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。 日积月累 过渡：鲁 迅先生 的文章 无疑是 人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。 1、学生自读。指名读。 2、理解重点词语： 3、有感情地朗读、背诵。 课外再搜 集一些 鲁迅先 生的名 言。 趣味语文 1、过渡：鲁迅先生的童年发生过许多 故事， 这节课 我们就 来读一 个鲁迅 巧对先 生的故 事。 2、学生自读。指名读。 周樟寿的 对子妙 在哪里 ？他为 什么对 得好？ 文人巧对 对联的 故事还 有很多 ，课后 搜集此 类故事 ，与同 学们交 流。
食物中的营养物质有 蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质、维生素、水。
❖ 探究目的： 分析食物包装上的营养成分和成分含量；
❖ 讨论： 1、食物中包含哪些营养成分？ 2、不同食物中所含的营养成分是否相同？ 3、同种营养成分在不同食物中含量相同吗？
加碘盐
地方甲状腺肿大（大脖 子病）
我患了便秘
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排 空，多吃一些富含纤维的食物，排 便就会通畅，并且减少患大肠癌的 机会；还有利于降低人体内过高的 血脂和血糖等，从而有利于维护心 脑血管的健康，有利于预防糖尿病， 有利于维持正常体重。
1、谈谈心目中的鲁迅 （1）学了本单元的课文，我们被鲁迅 先生的 才学和 人格魅 力所折 服，这 节课我 们就来 谈谈自 己心目 中的鲁 迅。 （2）提出要求：可以就课文来谈，可 以结合 课外学 习的收 获来谈 ；可以 讲同鲁 迅有关 的人和 事，也 可以说 说读鲁 迅作品 的体会 。 （3）小组讨论，合作学习。 （4）汇报交流，师生评议。 （5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。 2、交流体会含义深刻的句子。 （ 1）学生读教材中的内容，谈理解 。 师：含义 深刻的 句子表 面是一 层意思 ，却暗 含着更 深的意 义。那 么本组 课文中 有哪些 类似的 句子， 我们都 是用什 么方法 去理解 这些句 子的？ （2）学生找句子，交流体会方法。 （3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ： 联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… … 师：希望 同学们 在以后 的学习 过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。 日积月累 过渡：鲁 迅先生 的文章 无疑是 人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。 1、学生自读。指名读。 2、理解重点词语： 3、有感情地朗读、背诵。 课外再搜 集一些 鲁迅先 生的名 言。 趣味语文 1、过渡：鲁迅先生的童年发生过许多 故事， 这节课 我们就 来读一 个鲁迅 巧对先 生的故 事。 2、学生自读。指名读。 周樟寿的 对子妙 在哪里 ？他为 什么对 得好？ 文人巧对 对联的 故事还 有很多 ，课后 搜集此 类故事 ，与同 学们交 流。
矿物质与人体健康钙 PPT课件
4
人体内矿物质的需要量是多少？
人体内每种矿物质都有各自最佳的生理浓度。当 进入人体的矿物质达不到最低生理浓度时，会出现 相应的缺乏症状；超过肌体生理的最大耐受量时， 则会出现中毒症状，所以，人体内矿物质“量”的 问题是不可忽略的。 供给量：即每日矿物质的供给量。 摄入量：从膳食中得到的矿物质数量，与饮食质量 和数量有关。
13
钙可以辅助治疗糖尿病
14
钙能降低血糖 胰岛素中的β细胞在钙
离子作用下分泌胰岛素，严重缺钙可使 胰岛素分泌不足，从而使血糖升高。此 外，糖尿病患者的钙排出量增加，从而 使缺钙情况更为严重，故常用钙剂作为 糖尿病治疗的辅助药物。
15
钙可以降低脂肪起到减肥作用
16
2019/9/13
17
以前国外就有一些研究显示，饮食中的 钙摄入量和体重呈现负相关。也就是说， 吃进去的钙越多，人体内的脂肪量就越 少。如果能在日常饮食中摄入足够的钙 质，那么血清里的钙质不会下降，相反， 体内的维生素D量会发生变化，从而让 进入细胞里的钙减少。这样一来，人体 脂肪分解，产热就会变多，而蓄积就会 减少，不仅可以预防肥胖，甚至对肥胖 还有一定的治疗改善作用。
7
1、强健骨骼和健康牙齿。全身的钙９９％在 骨骼及牙齿中，１％存在于血浆和体液中。
2、降低神经肌肉的兴奋性和维持心肌的正常 收缩,维持有规则的心律
３、降低毛细血管和细胞膜的通透性 ４、参与细胞分泌及凝血过程 5、 缓解失眠症
6、 帮助体内铁的代谢 7、 强化神经系统 8、降低血脂、降低胆固醇、降低血压 9、促进胰岛素的分泌、降低血糖
25
钙可以防止心脏病 一些研究表明，钙可以保护心脏免
受伤害，能降低血液中的胆固醇。
26
摄入钙的新标准
人体内矿物质的需要量是多少？
人体内每种矿物质都有各自最佳的生理浓度。当 进入人体的矿物质达不到最低生理浓度时，会出现 相应的缺乏症状；超过肌体生理的最大耐受量时， 则会出现中毒症状，所以，人体内矿物质“量”的 问题是不可忽略的。 供给量：即每日矿物质的供给量。 摄入量：从膳食中得到的矿物质数量，与饮食质量 和数量有关。
13
钙可以辅助治疗糖尿病
14
钙能降低血糖 胰岛素中的β细胞在钙
离子作用下分泌胰岛素，严重缺钙可使 胰岛素分泌不足，从而使血糖升高。此 外，糖尿病患者的钙排出量增加，从而 使缺钙情况更为严重，故常用钙剂作为 糖尿病治疗的辅助药物。
15
钙可以降低脂肪起到减肥作用
16
2019/9/13
17
以前国外就有一些研究显示，饮食中的 钙摄入量和体重呈现负相关。也就是说， 吃进去的钙越多，人体内的脂肪量就越 少。如果能在日常饮食中摄入足够的钙 质，那么血清里的钙质不会下降，相反， 体内的维生素D量会发生变化，从而让 进入细胞里的钙减少。这样一来，人体 脂肪分解，产热就会变多，而蓄积就会 减少，不仅可以预防肥胖，甚至对肥胖 还有一定的治疗改善作用。
7
1、强健骨骼和健康牙齿。全身的钙９９％在 骨骼及牙齿中，１％存在于血浆和体液中。
2、降低神经肌肉的兴奋性和维持心肌的正常 收缩,维持有规则的心律
３、降低毛细血管和细胞膜的通透性 ４、参与细胞分泌及凝血过程 5、 缓解失眠症
6、 帮助体内铁的代谢 7、 强化神经系统 8、降低血脂、降低胆固醇、降低血压 9、促进胰岛素的分泌、降低血糖
25
钙可以防止心脏病 一些研究表明，钙可以保护心脏免
受伤害，能降低血液中的胆固醇。
26
摄入钙的新标准
人体中的微量元素和矿物质PPT幻灯片
常量元素---钙
钙的需求量
我国推荐钙的供给量为：1岁以内为 400～600mg，儿童与青少年为600～ 1200mg；成年人与中老年男女皆为 800mg ,孕妇和乳母为1000～1500mg。 有些学者建议：对嗜酒者，吸收不良综 合征以及应用皮质类固醇，四环素或含 铝制酸剂的病人，一日钙摄入量为1.25 克左右。常用的补钙剂有葡萄糖酸钙和 乳酸钙。
生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出 汗过多、腹泻、呕吐及肾上腺皮质不足等情况下， 会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲 减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、 肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。此外，过多出汗和 盐量不足可同时使热能耗尽，在这种情况下，应服 用盐片和补充大量水分。 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将 食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。
一、钾的主要生理功能
钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发 挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对 生命活动有重要意义。钾的生理功能为： 1． 调节细胞内适宜的渗透压。 2． 调节体液的酸碱平衡。 3． 参于细胞内糖和蛋白质的代谢。 4． 维持正常的神经兴奋性和心肌运动。 5． 在摄入高钠而导致高血压时，钾具 有降血压作用。
极大剂量的镁，可使呼吸衰竭，心脏停搏。
常量元素---镁 每日摄取量:建议成人：250-300mg。
妊娠期、哺乳期妇女：300-350mg.
食物来源：谷类、无花果、杏仁、坚果、 各种 种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。
需要人群：酒精中毒的人通常有缺镁的现象， 常喝酒的人最好多摄取镁。
常量元素---钾
钾 -- 可降低血压的矿物元素
常量元素---钙
钙的来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源， 不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼 儿最佳钙源。蔬菜、豆类和油料种子也 含有较多的钙。小虾米皮、海带和发菜 含钙特别丰富。在儿童与青少年膳食中 加入骨粉、蛋壳粉也是补充膳食钙的有 效措施。
《食品中的矿物质》课件
矿物质缺乏的影响
骨骼健康问题
如钙和磷缺乏可能导致 骨质疏松、佝偻病等骨
骼问题。
免疫系统受损
如锌缺乏可能导致免疫 系统功能下降，增加感
染的风险。
神经系统受损
如铁缺乏可能导致贫血 和神经系统问题，如注 意力不集中、记忆力减
退等。
心血管问题
如镁缺乏可能导致心律 不齐、高血压等心血管
问题。
02 食品中的矿物质种类
食品安全标准与监管
食品安全标准是确保食品中矿物质含量在合理范围内的法规和标准。
监管机构通过定期抽检、风险评估等方式对食品中的矿物质含量进行监测和评估。
对于不符合标准的食品，监管机构会采取相应的处罚措施，以保障公众健康和食品 安全。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
超标的矿物质可能对人体健康造成危 害，如长期摄入过量的铁可能导致铁 中毒，而过量的铅则可能导致神经系 统损伤和智力发育迟缓。
有害矿物质的来源与危害
有害矿物质主要来源于工业废 水、废气排放以及农药残留等 环境污染物。
这些有害矿物质可能通过食物 链进入农产品，进而影响食品 安全。
有害矿物质的危害包括但不限 于致癌、致畸、致突变等，对 人体健康产生长期影响。
肠道微生物可以促进某些 矿物质的溶解和吸收，如 铁、锌等。
维生素和蛋白质
维生素和蛋白质的摄入有 助于矿物质的吸收和利用 。
影响矿物质吸收的因素
烹饪方式
烹饪方式可以影响矿物质的吸收，如 蔬菜先切后洗、煮沸时间过长等都会 导致矿物质的损失。
食品添加剂
膳食纤维
高膳食纤维摄入可能会干扰矿物质的 吸收。
食品添加剂如防腐剂、色素等可能会 影响矿物质的吸收。
矿物质ppt-PowerPoint演示文稿
研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
食品中的矿物质ppt课件
h
23
磷的来源
蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很 丰富，而且易吸收；
谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人 体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在 热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高 磷的吸收率。
h
24
（二）镁 镁是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用 人体缺镁会导致心肌坏死，出现抑郁、肌肉软弱无力和晕眩等症状 食物中镁最好的来源是绿色蔬菜及水果
含量
713 294 230 187 186 156 780
食物
酸枣棘 花生仁
紫菜 海带(湿)
黑木耳 全脂牛乳粉
酸奶
含量
435 284 264 241 247 676 118
h
20
磷
磷在成人体内的总量为600-900克，占体重1%，85% 的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分，其 中钙/磷比值为2/1。
人体对矿物质的吸收与代谢
人体营养所需的矿物质成分，一部分来自作为食物的动、植物组织，一部分来自食盐和饮水。
无机盐类与水分一起在肠内被吸收：胃肠道对无机盐的吸收多在小肠内进行，而且一般需在胃内酸性 条件下与食糜中的配体形成复合物后才易吸收。
h
35
水分和盐分由肠液进入血液与淋巴，或由血液与淋巴进入肠液。
（三）铁 铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血红素和一些酶的成分 人体缺铁时会引起贫血 食物来源：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收
一些食物铁的吸收率
食物 大米 玉米和黑豆 莴苣 小麦、面粉 鱼 血红蛋白 动物肉、肝 蛋类
吸收率
1％ 3％ 4％ 5％ 11％ 25％ 22％ 3％
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矿物质课件
影响（抑制）肠内钙吸收的主要因素： 1）草酸（盐） 2）植酸（盐） 3）磷酸（盐） 4）膳食纤维：醛糖酸残基与钙结合所致。 5）脂肪：脂肪酸与钙形成钙皂。 6）某些碱性药物：如苏打、黄连素、四环
素等。
促进肠内钙吸收的因素：
1） Vit D ：1，25-（OH）2 VitD3。可以通 过促进肠道钙的主动吸收；增加肾小管பைடு நூலகம்对钙的重吸收；增加骨钙的吸收。
锌（zinc）
Young female dwarf standing next to a boy of normal stature. (Photograph by Dr. Richard Pauli. U. of Wisconsin, Madison)
（一）生理功能
1.参与多种金属酶的构成
目前已经发现的
果：全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相 当于推荐摄入量的41%。
2.钙缺乏病：
（1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变 形，严重者可出现佝偻病；
（2）中老年人：骨质疏松症 （osteoporosis）
（3）其他：有研究提示，缺钙可能与龋齿、 高血压、结肠癌、男性不育有关。
佝偻病表现
精神神经症状 骨骼表现
矿物质
（mineral）
概述
分类： 常量元素(macroelements)：＞ 0.01%
人体体重。钙、镁、钾、钠、硫、磷、 氯。
微 量 元 素 (microelements) ： ＜ 0.01% 人体体重。1995年FAO/WHO将铜、钴、铬、 铁、锌、硒、碘、锰、氟、钼10种元素 列为必需微量元素。
2）某些氨基酸：如赖氨酸、色氨酸、组氨 酸、精氨酸、亮氨酸等。
“蛋白质的尿钙效应”（the calciuric effect of protein） 含硫氨基酸→肾小球 的滤过率↑，远端肾小管的重吸收↓。
素等。
促进肠内钙吸收的因素：
1） Vit D ：1，25-（OH）2 VitD3。可以通 过促进肠道钙的主动吸收；增加肾小管பைடு நூலகம்对钙的重吸收；增加骨钙的吸收。
锌（zinc）
Young female dwarf standing next to a boy of normal stature. (Photograph by Dr. Richard Pauli. U. of Wisconsin, Madison)
（一）生理功能
1.参与多种金属酶的构成
目前已经发现的
果：全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相 当于推荐摄入量的41%。
2.钙缺乏病：
（1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变 形，严重者可出现佝偻病；
（2）中老年人：骨质疏松症 （osteoporosis）
（3）其他：有研究提示，缺钙可能与龋齿、 高血压、结肠癌、男性不育有关。
佝偻病表现
精神神经症状 骨骼表现
矿物质
（mineral）
概述
分类： 常量元素(macroelements)：＞ 0.01%
人体体重。钙、镁、钾、钠、硫、磷、 氯。
微 量 元 素 (microelements) ： ＜ 0.01% 人体体重。1995年FAO/WHO将铜、钴、铬、 铁、锌、硒、碘、锰、氟、钼10种元素 列为必需微量元素。
2）某些氨基酸：如赖氨酸、色氨酸、组氨 酸、精氨酸、亮氨酸等。
“蛋白质的尿钙效应”（the calciuric effect of protein） 含硫氨基酸→肾小球 的滤过率↑，远端肾小管的重吸收↓。
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量。
.
四、锌与人体健康
• （一）锌的生理功能： • 1、锌是体内多种酶的组成分和激活剂。 • 2、能促进生长发育和组织再生； • 3、维持身体正常免疫功能，能促进VA
的正常代谢和生理功能。 • 4、促进生殖系统的发育。
.
（二）缺锌的临床表现
• 生长发育缓慢。 • 智力低下。 • 食欲减退，异食癖。 • 免疫机能低下。 • 伤口不易愈合等。
矿物质与人体健康
杨雁钦
.
有关的几个概念
• 必需元素——在构成人体的多种元素中有26种为构成 人体所必需，我们称之为必需元素。26种元素中，我 们根据其在人体中的含量的多少又分为常量元素和微 量元素。
• 非必需元素——在人体中存在，但不是人体所不可缺 少的，而且对人体没有什么危害。
• 有害元素——在人体中也存在一些元素，不但不为人 体所需，而且对人体有害，称之为有害元素，常见有 铅、镉等。
.
三、铁与人体健康
• （一）生理功能： • 1、铁参与血红蛋白、肌红蛋白和各种酶的构成，在
O2和CO2的转运、交换、组织呼吸中起重要作用。 • 2、可以维持免疫系统的正常功能，能催化β—胡萝卜
素转化为VitA，而VA可以保护皮肤和粘膜。 • 3、缺铁可增加铅的吸收。 • （二）缺铁对人体的影响——贫血、抵抗力降低，对
智力也有影响，另外由于缺铁的孩子易怒、容易兴奋 或冷漠呆板，所以被认为对儿童的行为发育有一定影 响。
.
（四）铁的补充
• 1、从食物中补充——许多的食物都含有 铁，但动物性食物中铁的吸收率高，如： 动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等含铁 量高，谷类同蔬菜中的铁吸收率较低。
牛奶是贫铁食物，缺铁者应限制牛奶的
•铜
11.8—39.3 umol/L
•锌
76.5—170.0 umol/L
•铅
0—100ug/L
•镉
0—2.0ug/L
.
.
（三）缺锌的原因
• 1、摄入不足：如饮食中不够。 • 2、吸收障碍：如腹泻，食物中含太多植
酸和粗纤维等。 • 3、需要量增加：儿童生长发育迅速，或
病后恢复等。
.
五、铜与人体健康
• （一）生理作用： • 1、铜是许多酶的活性成分，又是极好的催化
剂。 • 2、维护脑组织和髓鞘的正常结构与功能。 • 3、铜在骨骼和结缔组织的构造方面起着重要
作用。 • 4、铜还可促进铁的吸收。 • （二）缺铜的表现——贫血、中性粒细胞减少、
毛发异常、肝脾肿大等。
.
（三）铜的补充
• 1、铜的推荐摄入量是成人2ug/d，学龄前儿 童为1.0~1.2ug/d。
• 2、饮食补充——含铜量高的食物有牡蛎、虾 类、螃蟹、动物肝脏、绿叶蔬菜、坚果类等。 最好的办法是吃全粮，不要常吃精制的粮食。
.
二、镁与人体健康
• （一）镁的生理功能： • 1、镁与钙都是构成骨、牙的重要材料。 • 2、镁是多种酶的激活剂。 • 3、镁维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激
性。 • 4、镁是维持心脏正常功能所必需。 • （二）缺镁的表现：主要是出现神经系统方面
的病症，如肌肉震颤、反射亢进、手足抽搐， 另外也容易出现心血管方面的疾病：心动过速、 早博等。
• 3、药物补充——1%的硫酸铜静滴。 • 4、铜过量的危害——口内金属味、上腹痛、溶血性贫血、肝、 Nhomakorabea损害等。
.
人体元素的检测方法
• 一、头发 • 二、血液 • 三、脏器
.
血液中各元素的参考值
•钙
1.55—2.10mmol/L
•镁
1.12—2.06mmol/L
•铁
7.52—11.82mmol/L
.
（二）缺钙的原因
• 根据2002年中国居民营养与健康状况调查， 我国居民平均钙摄入量391毫克，所以缺钙较 普遍。其原因有:
• 我国居民的饮食以植物性食物为主，食物中的 钙含量低。
• VD缺乏、钙、磷比例失调等影响钙的吸收。 • 其它一些疾病影响钙的吸收。
.
（三）缺钙的危害
• 缺钙的症状很多，如生长发育缓慢、容 易兴奋，抽搐等，儿童缺钙严重会引起 佝偻病，成人会患骨质软化症，骨质疏 松症等。
.
• 常量元素——又称宏量元素，其在人体 中的含量超过人体体重的万分之一。共
有11种，如碳、氢、钙、镁等。
• 微量元素——又称痕量元素,其含量占人 体的总重量的万分之一以下，共有15种，
如：铁、锌、铜、碘等。
.
一、钙与人体健康
• （一）生理功能: • 1、钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，新生儿
体内钙元素的含量是28克，成人钙元素的含 量是1200克。 • 2、钙能维持神经、肌肉的正常生理功能。 • 3、钙也是凝血因子，保持血液正常的凝血功 能。 • 4、同时钙还参与多种酶的活动等。
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四、锌与人体健康
• （一）锌的生理功能： • 1、锌是体内多种酶的组成分和激活剂。 • 2、能促进生长发育和组织再生； • 3、维持身体正常免疫功能，能促进VA
的正常代谢和生理功能。 • 4、促进生殖系统的发育。
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（二）缺锌的临床表现
• 生长发育缓慢。 • 智力低下。 • 食欲减退，异食癖。 • 免疫机能低下。 • 伤口不易愈合等。
矿物质与人体健康
杨雁钦
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有关的几个概念
• 必需元素——在构成人体的多种元素中有26种为构成 人体所必需，我们称之为必需元素。26种元素中，我 们根据其在人体中的含量的多少又分为常量元素和微 量元素。
• 非必需元素——在人体中存在，但不是人体所不可缺 少的，而且对人体没有什么危害。
• 有害元素——在人体中也存在一些元素，不但不为人 体所需，而且对人体有害，称之为有害元素，常见有 铅、镉等。
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三、铁与人体健康
• （一）生理功能： • 1、铁参与血红蛋白、肌红蛋白和各种酶的构成，在
O2和CO2的转运、交换、组织呼吸中起重要作用。 • 2、可以维持免疫系统的正常功能，能催化β—胡萝卜
素转化为VitA，而VA可以保护皮肤和粘膜。 • 3、缺铁可增加铅的吸收。 • （二）缺铁对人体的影响——贫血、抵抗力降低，对
智力也有影响，另外由于缺铁的孩子易怒、容易兴奋 或冷漠呆板，所以被认为对儿童的行为发育有一定影 响。
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（四）铁的补充
• 1、从食物中补充——许多的食物都含有 铁，但动物性食物中铁的吸收率高，如： 动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等含铁 量高，谷类同蔬菜中的铁吸收率较低。
牛奶是贫铁食物，缺铁者应限制牛奶的
•铜
11.8—39.3 umol/L
•锌
76.5—170.0 umol/L
•铅
0—100ug/L
•镉
0—2.0ug/L
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（三）缺锌的原因
• 1、摄入不足：如饮食中不够。 • 2、吸收障碍：如腹泻，食物中含太多植
酸和粗纤维等。 • 3、需要量增加：儿童生长发育迅速，或
病后恢复等。
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五、铜与人体健康
• （一）生理作用： • 1、铜是许多酶的活性成分，又是极好的催化
剂。 • 2、维护脑组织和髓鞘的正常结构与功能。 • 3、铜在骨骼和结缔组织的构造方面起着重要
作用。 • 4、铜还可促进铁的吸收。 • （二）缺铜的表现——贫血、中性粒细胞减少、
毛发异常、肝脾肿大等。
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（三）铜的补充
• 1、铜的推荐摄入量是成人2ug/d，学龄前儿 童为1.0~1.2ug/d。
• 2、饮食补充——含铜量高的食物有牡蛎、虾 类、螃蟹、动物肝脏、绿叶蔬菜、坚果类等。 最好的办法是吃全粮，不要常吃精制的粮食。
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二、镁与人体健康
• （一）镁的生理功能： • 1、镁与钙都是构成骨、牙的重要材料。 • 2、镁是多种酶的激活剂。 • 3、镁维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激
性。 • 4、镁是维持心脏正常功能所必需。 • （二）缺镁的表现：主要是出现神经系统方面
的病症，如肌肉震颤、反射亢进、手足抽搐， 另外也容易出现心血管方面的疾病：心动过速、 早博等。
• 3、药物补充——1%的硫酸铜静滴。 • 4、铜过量的危害——口内金属味、上腹痛、溶血性贫血、肝、 Nhomakorabea损害等。
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人体元素的检测方法
• 一、头发 • 二、血液 • 三、脏器
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血液中各元素的参考值
•钙
1.55—2.10mmol/L
•镁
1.12—2.06mmol/L
•铁
7.52—11.82mmol/L
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（二）缺钙的原因
• 根据2002年中国居民营养与健康状况调查， 我国居民平均钙摄入量391毫克，所以缺钙较 普遍。其原因有:
• 我国居民的饮食以植物性食物为主，食物中的 钙含量低。
• VD缺乏、钙、磷比例失调等影响钙的吸收。 • 其它一些疾病影响钙的吸收。
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（三）缺钙的危害
• 缺钙的症状很多，如生长发育缓慢、容 易兴奋，抽搐等，儿童缺钙严重会引起 佝偻病，成人会患骨质软化症，骨质疏 松症等。
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• 常量元素——又称宏量元素，其在人体 中的含量超过人体体重的万分之一。共
有11种，如碳、氢、钙、镁等。
• 微量元素——又称痕量元素,其含量占人 体的总重量的万分之一以下，共有15种，
如：铁、锌、铜、碘等。
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一、钙与人体健康
• （一）生理功能: • 1、钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，新生儿
体内钙元素的含量是28克，成人钙元素的含 量是1200克。 • 2、钙能维持神经、肌肉的正常生理功能。 • 3、钙也是凝血因子，保持血液正常的凝血功 能。 • 4、同时钙还参与多种酶的活动等。