《酯和油脂》答案
酯和油脂
皂化反应，工业制肥皂
②酸性条件下水解：工业制硬脂酸和甘油
思考：在日常生活中，我们经 常使用热的纯碱（碳酸钠）水 溶液（显碱性）洗涤灶具上的 油垢，请 你分析这是利用了什 么原理？
1．下列叙述中，错误的是（
（A）油脂属于酯类
B
）
（B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬 化 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（
加6滴乙酸 加6滴乙酸 乙酯,0.5mL 乙酯0.5mL 稀硫酸和 氢氧化钠和 5.0mL水 5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加 热,闻各试管中的气味
现象
乙酸乙酯的 气味很浓
未发生水解
略有乙酸乙 没有乙酸乙 酯的气味 酯的气味 大部分水解 全部水解
结论
有关的化学方程式:
CH3COOC2H5+H2O 酸
（1）存在
（2）组成：高级脂肪酸和甘油组成的酯。 高级脂肪酸(C6-C26)，如： 哪些物质中 含有
软脂酸C15H31COOH、
硬脂酸C17H35COOH、 油酸 C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
练习：写出硬脂
酸与甘油的酯化 反应方程式。
甘油：C3H5(OH)3
油脂都是混合物
（3）油脂的水解
△
CH3COOH+C2H5OH(酸性水解)
CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa +C2H5OH(碱性水解)
酯化反应
反应关系
催化剂
水解 ⇌
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
稀H2SO4或NaOH 催化剂 浓H2SO4 溶液 吸水剂，提高 NaOH中和酯水解 催化剂的 乙酸和乙醇的 生成的乙酸，提 其他作用 转化率 高酯的水解率 酒精灯火焰加 加热方式 热水浴加热 热
酯和油脂
四、酯的用途：
（1）食用，提供人体活动所需的能量
（2）用于食品工业的香味添加剂 （3）脂可以作工业生产高级脂肪酸、 肥皂、甘油、油漆等的原料。 （4）液态的酯可用做有机溶剂。
对本节知识你还有 什么疑问提出来！
思考：在日常生活中，我们经 常使用热的纯碱（碳酸钠）水 溶液（显碱性）洗涤灶具上的 油垢，请 你分析这是利用了什 么原理？
随堂练习
1.下列物质中，属于酯类D.猪油 2. 下列物质不能通过一步直接反应得到乙醇的是
A、乙烯
B、甲酸乙酯
C、乙酸丙酯
D、丙酸乙酯
3 若试管内壁上粘有油脂，清洗时应选用的试 剂是（ ）
A.热水 B.热盐酸 C.热碳酸钠溶液 D.热醋酸
小结！
西峡县第一高级中学 王慧丽
学习目标：
1、了解酯的物理性质 2、理解酯的化学性质，即在不同条件下的
水解反应 3、了解油脂的定义，理解油脂与酯的关系
用心阅读教材80~82页，仔细 推敲，用红笔圈画有疑问的地方，
看谁最先解决以上问题。
一、物理性质：
密度比水小，难溶于水，易溶于有 机溶剂，相对分子质量较小的酯一般都 是具有芳香气味的液体。
化学与生活：
地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油，即将下水 道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 (通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪 肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用 于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。长期食 用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
思考：
1、从平衡移动的角度分析酯在碱性条件下水解程度比 酸性条件下大 2、制乙酸乙酯的最后为什么用碳酸钠来处理而不用 氢氧化钠？
酯和油脂
C6H12O6
1. 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
2. 化学性质：
(1)生理氧化反应：
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
与新制Cu(OH)2反应: 实验探究
取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象。
现象： 试管中生成砖红色沉淀。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖
糖类、油脂、蛋白质的性质
三、糖类
组 成 元 素 相 同
C H O
葡萄糖 C6H12O6 单糖
果 糖
C6H12O6
互为同分异构体
蔗 糖
C12H22O11
双糖
互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体
麦芽糖 C12H22O11
淀 粉 (C6H10O5)n
纤维素 (C6H10O5)n 多糖
(一)葡萄糖
＋2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
演示对比实验：
20%蔗 糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸 新制氢氧化铜溶液
无现象 产生砖红 色沉淀
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
反应原理：
催化剂
C12H22O11 + H2O
存在于一切 细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物 活动提供能量， 保持体温，保护 器官。油脂能保 证机体的正常生 理功能
蛋白质是人 类必需的营 养物质，也 可用在工业 上。
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧 化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正 确的是 ( B )
酯和油脂
酒精灯火焰加热
酯化反应 取代反应
热水浴加热
水解反应 取代反应
练习2：
变式练习1
变式练习1：B
油脂在酸性条件下水解
0
硬脂酸
利用该反应可制取硬脂酸，甘油
油脂在碱性条件下水解----皂化反应
甘油
利用该反应可制取肥皂（C17H35COONa）和甘油
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
，
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
ห้องสมุดไป่ตู้
思考:高级脂肪酸、油脂是否属于高分子化合物？
创设情境 激发动机 【学习目标】
酯和油脂
1.了解酯和油脂的组成和结构，掌握其主要性质和应用。
2、学习通过分析结构认识性质的认识方法。
3.认识条件控制对有机化学反应的影响。
【课堂探究】
一：酯的化学性质
水解反应 属取代反应 ⑴酸性条件：
HCOOC2H5+ NaOH
CH3COOCH3+H2O 高级脂肪酸 甘油
△
HCOONa + C2H5OH
CH3COOH+CH3OH
预习检测 B D
××√√
预习点拨：
酯和油脂的比较 酯 油脂
类别 结构 特点 联系
由无机含氧酸或有机酸 由高级脂肪酸与 与醇反应生成的一类有 甘油反应生成的 机物RCOOR
分割法灵活使用 变式练习2：C
C5H10O2
羧酸 醇或酚
1
有 序 性
2
4 3 2
4 2
3
4
1 1 2
【练习4】 羧基回头变酯基 邻、间、对关系
C7H6O3
羧酸 HCOOH 醇或酚
酯和油脂
一、酯 酸和醇 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化 合物。 2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同
的烃基),决定其化学性质的原子团为________。 3.物理性质 难溶于水,易溶于有机溶剂 溶解性:_________________________, 比水小 密度:_______, 相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 气味:___________________________________。
4.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生 成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们 都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏 的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同: (1)甲得到了不溶于水的中性酯；(2)乙得到了显 酸性的酯的混合物；(3)丙得到大量水溶性物质。 试分析产生上述各种结果的原因。 甲_____________________________； 乙_____________________________； 丙_____________________________。
解析: 甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液 中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。 显然加入的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水 解；由于均未用指示剂,所以加入的NaOH溶液 的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时,就 会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时, 酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的 NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现 甲的情况。 答案: 加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过 量 加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和 加入的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯已 经完全水解
1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提 取低级酯应采用的方法是( ) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 解析: 由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项 不正确；又由于酯不溶解在水里,故B不正确； 可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机 溶剂溶解再分馏。故D正确。 答案: D
酯和油脂
硬脂酸
CH2OH
甘油
b. 油脂的水解
② 碱性水解——皂化反应
肥皂的 有效成
C17H35COOCH2
分 CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH
3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油脂
硬 脂 酸 钠 CH2OH
甘油
注：NaOH的作用：催化剂和反应物
工业制皂简述
思考：
1、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油 是固态的？
2、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音 相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
3、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油、柴油都是油， 它们是同一类物质吗？
油脂 olein
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬 化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成 饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
① 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3 H2O
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH
(1)组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
(2)分类：a. 根据组成结构：单甘油酯、混甘油酯 b. 根据状态：油(不饱和脂肪酸甘油酯)、脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)
2. 物理性质 3. 化学性质 a. 油脂的氢化
b. 油脂的水解
酸性水解 碱性水解（皂化反应）
油脂 olein
酯和油脂
实 验 卡 实验操作提示： 1、取三支试管，分别加入6滴乙酸乙酯， 2、向试管①中加蒸馏水5.5ml， 3、向试管②中加1：5的稀硫酸0.5ml（约10滴）、蒸馏水5.0ml， 4、向试管③中加30%的NaOH溶液0.5ml（约10滴）、蒸馏水 5.0ml。 5、把三支试管分别振荡摇匀。 6、把三支试管同时放在盛有热水的烧杯中（水浴）加热3~5分钟。 7、取出试管观察现象，闻气味的浓淡（按③②①的顺序闻）
2 先加6滴乙酸乙酯， 再加0.5mL稀硫酸 (1:5)和5.0mL蒸馏 水,振荡
3
实验 步骤
先加6滴乙酸乙 酯，再加 0.5mL30%的 烧碱溶液和 5.0mL蒸馏水, 振荡 将三支试管同时放到的70-80℃水浴中加热3~5min， 观察现象，闻试管口的气味
实验 现象
实验 结论
芳香味浓
芳香味淡
几乎没有芳香味
【课堂小结】 你的收获？ 你的困惑?
【迁移应用】 日常生活中，我们经常使用热的纯碱 （Na2CO3）水溶液（显碱性）洗涤炊具上的 油污。 请你分析这是利用了什么原理？ （高级脂肪酸的钠盐和甘油都能溶于水））
【课堂检测】 1.从植物的果实和花里提取某些酯 宜采用的方法是 ( D ) A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
乙酸乙酯在酸性或碱性条件下能与水反应 且碱性条件下程度大
【问题组1】根据现象讨论以下问题： 1、乙酸乙酯与水能否反应？ 若能则在什么环境下？ 程度一样大吗？为什么？ 2、你能写出乙酸乙酯与水分别在酸性和 碱性条件下反应的方程式吗？ 反应类型是什么？ 3、你还得到了乙酸乙酯的哪些物理性质？
【阅读】资料在线---P82 【问题组2】 1.怎样表示油脂的组成？ 2.油脂属于哪类物质？ 3.油脂有怎样的化学性质？
酯和油脂(印)
高一化学导学案第三章第三节饮食中的有机化合物--酯和油脂设计者马国华审核者张瑞娟使用时间2015、6【学习目标】1. 知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2. 通过实验探究的学习，培养观察能力、思维能力、动手能力。
3. 通过了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，增强学习和探究化学科学的兴趣。
【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。
【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1.请写出乙醇和乙酸反应的方程式2.物理性质：像乙酸乙酯一样很多酯都是色透明有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
3.酯的存在：4、酯的水解反应的条件？5.油脂是一类特殊的，在常温下，动物油一般呈态，叫做；植物油一般呈态，叫做。
油脂是的总称。
【课堂互动区】三、酯和油脂（一）、酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子）。
（2）酯的物理性质[实验探究] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[实验探究] 乙酸乙酯的水解实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
（还可对比有机物液面高度变化）实验记录：[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？4、在酯的水解反应、乙酸跟醇的酯化反应中，都用什么物质作催化剂？有什么不同之处？[知识总结]（3）化学性质——（4）酯的用途（二）油脂（1)组成：油脂是由多种___________(如硬脂酸、软脂酸或亚油酸等)跟甘油（丙三醇____ ）发生酯化反应生成的____酯。
酯和油脂
（2）油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机 溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。 （3）油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。
4．油脂的作用：
油脂在人体内被消化，氧化分解，释放
出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2
倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果人体摄 入的油脂过多 会怎样呢？
这些人摄 入的油脂很 少怎么也会 肥胖呢？
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多， 会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成 肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚
至是肝硬化。
因为怕胖，我不吃 脂 类食物，只能增 加碳 水化合物来弥 补肌体 需要的能量。
饮食习惯是否科学？
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
C17H33 C17H33 C17H33
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （人造脂肪）
硬化油
再 见
油 油 脂
2．如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油
脂
肪
1．动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
2．如：猪油、牛油
油脂的组成与结构
R1 R2 R3
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
R1、R2、R3
代表烃基
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 硬脂酸、软脂酸、油酸
1．所谓酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇发生 酯化反应得到的产物。 饱和一元酯的通式: CnH2nO2 2．酯的存在与制备 羧酸与醇反应：
CH3COOH + H18OC2H5 → CH3CO18OC2H5 + H2O
酯和油脂课件
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
酯和油脂 (2)
第四章第一节油脂（学案）【学习目标】1、了解油脂的结构以及一些常见的油脂。
2、根据官能团了解学习油脂的化学性质。
学习重点: 油脂的结构及其化学性质学习难点: 油脂的结构及其化学性质学习方法：讲授法；探究法；练习法预习学案阅读课本P74的有关内容，完成以下问题：一、油脂的组成和结构1．概念：油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为______________。
若R、R′、R″不相同，称为______________。
二、油脂的分类简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯三、油脂的结构与性质（一）物理性质1．联系生活实际中油的现象回答。
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：①。
②。
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：。
探究学习案写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式:探究一：油脂的化学性质1.水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）2.如何将“油”变成“脂肪”？（氢化）3.了解去污原理探究二：油脂和矿物油有何区别？1．油脂和矿物油的比较：探究三：油脂和酯有何区别？(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯：油脂：(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
1mol 油脂完全水解的产物是1mol 和3mol 。
鲁科版高中化学必修二3.3.3 酯和油脂
3.3.3 酯和油脂（鲁科版必修2）【典例导悟】【典例1】某有机化合物A的结构简式如下：（1）A的分子式是_________ 。
（2）A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式是B _________ ，C _________ ，该反应属于_________反应（写反应类型）。
（3）室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是_________。
（4）在下列物质中，不能与E发生化学反应的是（填序号） _________ 。
①浓H2SO4、浓HNO3混合液，②CH3CH2OH（酸催化），③CH3CH2CH2CH3，④Na，⑤CH3COOH（酸催化）。
【思路点拨】解答本题要注意以下两点：【自主解答】由于化合物A中存在的酯基在碱性条件下水解，生成羧酸盐和醇，C含有苯环，则B为：与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E 可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
【典例2】已知：某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1 mol 该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：___________。
（2）写出C的结构简式：______；C的名称是______ 。
（3）写出甘油与浓HNO3、浓H2SO4混合加热时的化学方程式：______________________________________。
【规范解答】（1）由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。
（C9H16O）n相对分子质量为280，即：140n=280，n=2，B的分子式为C18H32O2。
高中化学 《酯 油脂》同步练习
现吨市安达阳光实验学校酯油脂1．的地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。
关于油脂下列说法不．正确的是( ) A．油脂属于酯类B．油脂没有固的熔、沸点C．油脂是脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：选D。
从油脂的义、结构特点来分析，油脂是脂肪酸的甘油酯，A、C正确。
油脂为混合物，没有固的熔、沸点，B正确。
有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成，可使Br2的四氯化碳溶液褪色，D错。
2．下列“油”中属于酯类的是( )①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A．①③⑥ B．②④⑤C．①③④ D．③⑤⑥解析：选A。
豆油、牛油属于油脂，硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。
3．某天然油脂10.0 g，需1.8 g NaOH才能完全水解；又知1 000.0 g该油脂硬化加氢时需氢气12.0 g，则1 mol该油脂中平均含碳碳双键( )A．3 mol B．4 molC．5 mol D．6 mol解析：选B。
油脂与NaOH溶液反的物质的量之比为1∶3，则n(油脂)＝13 n(NaOH)＝13×1.8 g40 g·mol－1＝0.015 mol，则油脂的平均摩尔质量M(油脂)＝10.0 g0.015 mol＝666.7 g·mol－1，又n(H2)＝12.0 g2 g·mol－1＝6 mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1 000.0 g666.7 g·mol－1∶6 mol＝1∶4，即1 mol油脂平均可与4 mol H2加成。
4．(州高一)已知物质A在常温下为液态，物质D是肥皂的主要成分，它们可以发生下列变化。
下列说法正确的是(双选)( )A．物质A与氢气在一条件下充分反，可由液态变为固态B．反①和反②都可称为皂化反C．反③与反①的条件相同D．物质B在一条件下可发生氧化反和取代反解析：选AD。
高中化学复习教案-酯和油脂
第3课时酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。
(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。
(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。
3．物理性质(1)溶解性:难溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)密度:比水小。
(3)气味:相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象:无明显现象结论:中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象:油状层液体减少,有一点儿醋的气味结论:酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH现象:分层现象及酯的气味消失结论:碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOC H2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH [思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】CH3COOH和C2H5—18OH。
2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】不能。
因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。
[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”；在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“―→”。
水解反应也是取代反应。
[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,选项B错误；酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。
酯和油脂
(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物 果实 压榨和动物体内的 脂肪 。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。 动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖， 高血压等。
高中化学《酯-油脂》课后练习
姓名班级酯油脂一、选择题（本题共10个小题，每题5分，每题有且只有一个答案）1．下列性质属一般酯的共性的是( ) A．具有香味B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是 ( ) A．只有乙醇B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸4．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( ) A．催化剂、脱水剂；催化剂B．催化剂、吸水剂；催化剂C．都作催化剂D．吸水剂；催化剂5．具有一个醇羟基的有机物A 7 g与乙酸在一定条件下反应后生成10.2 g乙酸某酯，经分析还有1 g A剩余，则A的结构简式可能是( )①CH3CH2OH ②CH3CH2CH2CH2OH ③CH2CHOOH ④CH3CHCH3OHA．①② B．①③ C．②③ D．③④6．下列说法正确的是( ) A．油和脂是同系物 B．油和脂是同一类物质C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D．同碳原子数的油和脂是同分异构体7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 ( ) A．水解反应B．取代反应 C．加成反应D．氧化反应8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层9．我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。
食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。
下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 D．石蜡油属于食用油10. 用分液漏斗可以分离的一组混合物是()A．乙醇和乙酸B．乙醇和水C．醋酸和水D．苯和水二、非选择题（本题共50分）11．可已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。
酯和油脂
一、油脂的组成和结构
1. 油脂的概念
油脂：在化学成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯。
油： 常温通常呈液态 油脂
（如花生油、芝麻油豆油等植物油）
脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
（如牛油、羊油等动物油脂）
脂和酯的区别
2．结构
油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯 ． 若R、R′、R″不相同，称为 混合甘油酯 ． 天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（2）碱性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH →△ 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的主要成分
油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
油脂水解的价值：
1．用于制作肥皂； 2．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 3．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
猪“油”
地沟油
酯油脂
麻 油
茶 油
花 生 油
橄
榄
油
新课的引入
每年的5月20日， 是什么日子？
学习目标
• 1、能说出油脂的概念； • 2、会表示油脂的组成和结构； • 3、可以用方程式来表示油脂的化学性质； • 4、理解油脂的氢化和皂化反应的概念。
自主学习1
阅读课本回答： ⑴什么是油脂？
⑵油脂与酯有什么联系与区 别？ ⑶油脂通常是如何分类的？
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
如何转化？
酯和油脂
(2)环状酯的生成 ①羟基羧酸反应生成环酯 ②多元羧酸与多元醇反应 (3)高分子酯的生成 ①不饱和酯加聚 ②羟基羧酸缩聚 ③二元羧酸与二元醇缩聚 (4)无机酸酯 醇和无机含氧酸也可生成酯。
(5)酚酯
苯酚与羧酸形成的物质属于酯,但两者不能发生酯 化反应,酚酯一般通过其它反应制得.如: C6H5OH+R-COCl→C6H5OOCR+HCl C6H5OH+(CH3CO)2O→C6H5OOCCH3+CH3COOH 酚酯可水解,酸性条件生成两种酸性物质,碱性条 件生成两种盐
有机复习系列 -----酯和油脂
知识点
酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成的除水 以外的一类有机化合物。 2．酯的制备和类型 (1)链状酯的生成 ①一元羧酸与一元醇反应： CH3COOH+H18OC2H5→CH3CO18OC2H5+H2O ②一元羧酸与二元醇，或二元羧酸与一元醇反应： 2C2H5OH+HOOCCOOH→C2H5OOCCOOC2H5+2H2O
(6)在下列一系列变化中,分子中的碳链结构不变 化:醇→醛→羧酸→酯,所以酯中酯键两侧的碳 架仍保持着醇的碳架和酸的碳架。醇与它自身 氧化成的酸酯化生成的酯,酯键两侧碳原子数 相同,碳骨架也相同. 4．酯的性质 (1)水解反应： (2)氧化反应：
练习
1．（高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是 (D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
3．注意 (1)醇与酸的反应,不一定是酯化反应 (2)生成酯的反应,不一定是酯化反应: (3)酯化反应,不一定是酸脱—OH醇去H (4)酯不一定呈中性 (5)从量的变化看： (1)酯化反应时,每有1 mol酯键 —COO—生成,必生成1 mol H2O。 据微粒守恒有：反应物中各种元素原子数=生成物中各种 元素原子数。 据质量守恒有：m(酸)+m(醇)=m(酯)+m(H2O) (2)乙酸与醇反应生成乙酸酯,设若产物为(CH3COO)nR,变 式为(CH2CO)n· R(OH)n，从式子可看出生成的酯比相 应的醇的相对分子质量增加,若为一元醇则增加42。
高中化学：酯和油脂 (1)
二：油脂
1、定义： 一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油， 豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊 油）。 油脂可看做高级脂肪酸与甘油经酯化反应 生成的酯。 脂肪属于酯类化合物
常见高级脂肪酸：
硬脂酸：
软脂酸: 油酸: 亚油酸:
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH
4、酯的物理性质
低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质 量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是 具有芳香气味的液体。
高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质 量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气 味。
Байду номын сангаас
5.酯的化学性质（水解反应）
（1）酸性条件下的水解反应：
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—C-ONa + HOC2H5
注：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能 进行到底。
②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。
③酯水解的加热温度为70-80℃， 如何控制呢？
水浴加热。
优点：受热均匀，便于控制温度变化的快 慢和程度。
6：酯的用途 可作溶剂并用于制备食品工业的香味 添加剂
（5）液态的油脂可以溶解多种维生素 供人体需要。
4.油脂的化学性质： 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH +3H2O |
C17H35COOCH2
△ 稀硫酸
CH2–OH |
3C17H35COOH + CH–OH
硬脂酸
|
CH2–OH
甘油
用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油
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3.2.3 酯和油脂每课一练（苏教版必修2）
[基础过关]
一、酯的结构和性质
1．下列性质属一般酯的共性的是( )
A．具有香味 B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )
A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤
3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是( )
A．只有乙醇 B．只有乙酸
C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸
4．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( )
A．催化剂、脱水剂；催化剂 B．催化剂、吸水剂；催化剂
C．都作催化剂 D．吸水剂；催化剂
5．具有一个醇羟基的有机物A 7 g与乙酸在一定条件下反应后生成10.2 g乙酸某酯，经分析还有1 g A剩余，则A的结构简式可能是( )
①CH3CH2OH ②CH3CH2CH2CH2OH
③CH2CHOOH ④CH3CHCH3OH
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
二、油脂的性质和用途
6．下列说法正确的是( )
A．油和脂是同系物
B．油和脂是同一类物质
C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
D．同碳原子数的油和脂是同分异构体
7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )
A．水解反应 B．取代反应
C．加成反应 D．氧化反应
8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
9．我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。
食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。
下列叙述中正确的是( )
A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
D．石蜡油属于食用油
[能力提升]
10．已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。
请回答：
(1)C的结构简式是________________。
(2)能与金属钠反应放出氢气的物质有________(填字母)。
(3)在图示转化关系中，属于氧化反应的有__________(填序号)。
(4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是____________________(用字母表示)。
(5)反应⑤的化学方程式是________________________________________________(有机物用结构简式表示)。
11．某有机化合物A的结构简式如下：
HOCHCH2CHNHCH2CHOCOCHCH2OHCHCH2
(1)A分子式是________________。
(2)A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C是芳香族化合物。
B和C的结构简式是B：__________________________________________________________________、
C：____________________________。
该反应属于________________反应(写反应类型)。
(3)室温下，C用稀盐酸酸化得到E，E分子中官能团的名称是____________________。
(4)在下列物质中，不能与E发生化学反应的是(填写序号)__________________。
①浓H2SO4和浓HNO3的混合液②CH3CH2OH(酸催化) ③CH3CH2CH2CH3 ④Na ⑤
CH3COOH(酸催化)
[拓展探究]
12．动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。
测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L－1的KOH溶液滴定，根据消耗KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。
(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_______________________________。
(2)已知：酸价＝(mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，W是样品质量(g)。
你认为数据5.61所表示的意义是
________________________________________________________________________。
(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会________(填“偏高”或“偏低”)，原因是
________________________________________________________________________。
答案
1．C 2．B 3．D 4．B 5．D 6．B 7．C 8．D 9．C10．(1)CH3COOH (2)B、C (3)③
(4)C>B>A (5)CH3COOCH2CH3＋NaOH△,CH3COONa＋CH3CH2OH
11．(1)C16H21O4N
(2)HOCHCH2CHNHCH2CHOHCHCH2
CHCH2OHCOONa 酯的水解(或取代)
(3)羧基、羟基(4)③
12．(1)游离的高级脂肪酸能溶于有机溶剂，而不溶于水
(2)1 mL 0.1 mol·L－1的KOH溶液所含KOH的质量(mg)
(3)偏高表层油膘由于接触空气，酸败程度大，酸价高。