毛哥老鸭汤的做法
如何做老鸭汤【营养美味食谱大全】
如何做老鸭汤
文章导读
\n 老鸭汤是很多人喜爱的选择，这样的汤营养价值很高，喝的时候对人体各方面都是有着很好帮助，不过在对老鸭汤选择的时候，也是要适量的喝，老鸭汤的蛋白质、脂肪比较多，过多的选择，对身体会有负担，这点在选择鸭汤的时候都是要进行注意，那如何做老鸭汤呢? \n
很多人对如何做老鸭汤并不是很清楚，这样的汤在制作上并不是很难，不过在制作老鸭汤的时候，需要对它的制作方法进行掌握，这样在制作的时候，才能够顺利进行。
如何做老鸭汤：
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。
因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
老鸭汤放什么炖好吃_老鸭汤怎么做好喝
老鸭汤放什么炖好吃_老鸭汤怎么做好喝老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。
汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
下面就是小编给大家带来的老鸭汤放什么炖好吃，希望大家喜欢!老鸭粉丝汤材料鸭血，鸭胗，鸭肠，盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油做法1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻。
2、鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫。
3、鸭肠卷起就马上捞出。
4、锅入油，将葱段、姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。
5、接着放入泡发的粉丝、小油豆腐。
6、煮滚后将烫好的鸭肠放入。
7、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
天麻红枣煲老鸭材料新鲜老鸭，天麻，红枣，莲子，桂圆，盐少许，鸡精随意做法1.新鲜老鸭剥掉多余的油入开水锅煮开撇去浮沫～2.倒入电紫砂煲，加天麻，红枣，莲子，桂圆煲上三小时(可以更长时间)～3.最后加少许盐调味，鸡精随意就OK了.冬瓜薏米老鸭汤材料主料：老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤，配料：葱，姜，料酒，盐做法老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。
葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。
鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。
锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。
在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。
沙参玉竹老鸭汤做法净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。
玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10分钟后取出。
老鸭和瘦猪肉放入汤煲中，加入足量的冷水大火烧至将开，调成小火，用汤勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖，用中火煲煮2小时，食用时调入盐即可。
香菇山楂炖老鸭材料用料原材料：老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。
老鸭汤家常做法
一、老鸭汤的功效因为老鸭汤具有滋补养颜，养胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了，而且营养价值也是蛮高的哦，所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。
功效大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。
因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
二、老鸭汤的做法老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。
不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
老鸭汤的做法1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。
2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量。
3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
烹饪技巧1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。
干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。
3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。
三、酸菜老鸭汤的做法制作步骤1. 食材准备，老鸭洗净切块。
(开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。
老鸭汤的营养做法
老鸭汤的营养做法老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。
冬天喝老鸭汤，暖胃又暖身!下面是店铺给大家分享的老鸭汤的营养做法，希望你喜欢。
老鸭汤的营养做法一：番茄老鸭汤材料老鸭半只(约500克)、番茄200克、西洋参5克。
植物油、料酒、盐、姜末、高汤。
做法1、番茄洗净，去蒂、皮，切滚刀块;老鸭洗净，剁成块。
2、锅中煮沸水，倒入料酒，将鸭肉放入锅中焯烫1分钟，捞起沥水。
3、锅中倒入植物油烧热，爆香姜末，倒入鸭肉，大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4、番茄下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内，往瓦煲内加入高汤、适量沸水、西洋参、料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮10分钟，加盐调味即可。
老鸭汤的营养做法二：冬瓜薏米煲老鸭汤材料鸭1/2只、冬瓜500克、薏米80克。
姜末、料酒、盐、味精、陈皮、植物油。
做法1、鸭子洗净，放入沸水中焯去血水，捞出沥干，切块;冬瓜去皮，洗净，切块;薏米、陈皮洗净浸泡。
2、姜末浸泡入料酒中成姜汁酒;锅中倒油烧热，放入鸭块略煎，烹姜汁酒后把鸭块盛起备用。
3、沙锅内放入冬瓜块、薏米、陈皮、盐，加清水，先用大火烧沸，再放入炒好的鸭块，转小火炖至汤浓，加盐、味精调味，冬瓜薏米煲老鸭汤做法就完成了!老鸭汤的营养做法三：酸萝卜老鸭汤原料净老鸭半只，酸萝卜100克，口蘑、水发木耳、水发黄花各50克，枸杞子、沙参各5克。
葱段、姜片各25克，花椒3克，精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法1、净老鸭洗净，剁成大块，放入清水锅中焯烫一下，捞出洗净，沥净水分。
2、砂锅置火上，加入沸水、沙参、大枣、葱段、姜片、花椒和鸭块炖约20分钟，撇去浮沫。
3、酸萝卜老鸭汤做法最后，放入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花炖至熟嫩，然后加入枸杞子、精盐、鸡精、胡椒粉煮匀即成。
老鸭汤的家常做法大全
老鸭汤的家常做法大全老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
参杞老鸭汤材料：老鸭、枸杞、当参配料：姜3块、冰糖适量、生抽3勺、料酒4勺、八角1个、干辣椒1个做法：1、准备所需食材2、鸭子洗净，请出‘德世朗冰箱剪’将鸭子剪成块，1小块姜切片，1个干辣椒切段3、用压力快锅将水烧开，放入姜片和干辣椒4、将鸭子块倒入焯水去腥5、放流动水下将鸭块再次清洗6-8、依次倒入枸杞、八角、当参、拍扁的姜块9-11、再依次加入冰糖、料酒、生抽12、倒入清水，没过鸭肉即可13、大火烧开，出气后转小火再烧30分钟酸萝卜老鸭汤材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
做法：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
木瓜瑶柱老鸭汤材料：木瓜500克，干贝25克、老鸭半只、猪瘦肉150克、生姜4片。
做法：1、老鸭、猪肉飞水去血腥杂质。
2、木瓜去皮去籽切块；瑶柱浸洗；老鸭切块；猪瘦肉洗净，切块。
3、汤锅里放2500毫升清水。
4、木瓜，干贝、老鸭、猪瘦肉、生姜全部都放进汤锅里，开大火煲。
5、大火煲开10分钟左右改小火煲一个半小时.6、放盐调味即可饮用，可供3-4人食用。
沙参玉竹老鸭汤原料：老鸭半只（约2斤），北沙参40克，玉竹30克，姜3片，盐适量。
制作过程：1，老鸭让店家剁好，洗净后冷水下锅焯水，沙参玉竹洗净备用。
2，，砂锅一次加够水，放入焯过水的鸭块和姜片，盖上盖子。
3，大火烧开后转小火慢炖1个小时后加入洗净的沙参和玉竹。
4，再继续炖1个小时，食用前加盐即可。
[!--empirenews.page--]石斛竹荪老鸭汤材料：鸭子半只石斛10克竹荪1包老姜1小块京葱1段料酒20毫升清水2升盐11/2茶匙味精少许作法：1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可火腿扁尖老鸭汤材料：光鸭1只，火腿80克，扁尖200克，枸杞子、葱姜适量。
秘制滋补老鸭汤【精品做菜教程】
用料
老鸭
一只
红枣
10个
香菇
5朵
加饭酒
一瓶
酱油
10ml
冰糖
半碗
三两半
一包
生姜
两三片
秘制滋补老鸭汤的做法
1
老鸭洗净剁好（我这个菜场买来的时候就让卖的人给我剁好了）红枣、香菇洗净待用
2
老鸭放入冷水锅中加生姜几片煮开
3
煮开后捞出放入紫砂煲中，放三两半
4
倒入加饭酒一瓶
5
再倒入酱油
6
放冰糖
7
然后腌制两小时入下味
8
加入水，水没过老鸭即可，再放入红枣、香菇
9
盖上盖子开高火炖，大概炖三四小时即可！爱吃特别烂的可以多炖一会儿！我因为家里有客人急急忙忙端到桌上消灭掉了，下次做了再补图
10
这个就是我用的炖锅，做老鸭我一直用这个，很好用！然后一直开高火就行
11
加饭酒我用的这种
小贴士
爱吃甜的冰糖可以多加点，这道菜本来就是吃甜的！
厨房美食菜谱：#美的云浓香压力锅之#笋干老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：#美的云浓香压力锅之#笋干
老鸭汤的做法
买了只野鸭，配上笋干，有云浓香电压力锅，完美的笋干老鸭汤就有了
超级香超级浓，全家赞不绝口，不管是从肉质的软烂程序还是汤和鲜美浓香都无可挑剔。
食材
主料：
笋干
鸭
水1600ml
大葱2段
盐适量
姜2片
枸杞3g
料酒1大勺
步骤
1.笋干提前和水泡开，最好是嫩笋干，我用的是自家晒的笋干，非常鲜嫩
2.鸭子切块洗净
3.打开云浓香电压力锅，鸭肉放入锅中，加入没过鸭肉的水
4.盖上盖子，锁好锁后选择{蒸汽清洁}程序，按开始
5.煮至冒汽后说明已经煮沸了，再煮两分钟后打开，倒出鸭肉再次用凉水洗净待用
6.泡好的笋干切段，准备好大葱和姜
7.内锅洗净后放入鸭肉、笋干、大葱和姜，调入料酒，再加入水
8.盖上盖子锁好后选择{肉/鸡}程序，按开始键后即可开始煲汤了
9.程序结束后打开盖子调入盐，加入枸杞，再盖上盖子焖10分钟出锅
小贴士：1、笋干一定要够嫩，不然炖出来不好吃
2、我用的是野鸭，炖出来非常香，第一次煮开后的水都煮出黄黄的一层油，第一次煮沸的水如果不舍得倒掉的话可以用筛网过滤一下，留着再次炖汤或是煮面条，不过味道会比较大，去味的料酒和葱姜则需要多加一些。
老鸭汤配料是什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享老鸭汤配料是什么
导语：鸭肉富含丰富的蛋白质，而且肉性凉，较之别的品种的肉类，更加适合在夏天里面来食用。
但是鸭子一做不好就会有腥味，这也是大家在家里做的比
鸭肉富含丰富的蛋白质，而且肉性凉，较之别的品种的肉类，更加适合在夏天里面来食用。
但是鸭子一做不好就会有腥味，这也是大家在家里做的比较少的原因，怎么样才能做出美味的老购房老鸭汤呢？老鸭汤的配料应当放什么？今天就来给大家来介绍两款美味老鸭汤的做法。
为大家在这个炎炎夏日里献上一道美味。
陈皮炖全鸭
原料：
上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。
制作过程：
1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
笋干老鸭煲
特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
老鸭煲启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。
吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四。
玉米红枣老鸭汤的简单做法
玉米红枣老鸭汤的简单做法老鸭汤是暑天的清补佳品，放玉米和红枣，荤素搭配，起到营养互补的效果哦。
下面是小编带来的玉米红枣老鸭汤做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.老鸭洗净剁成大块备用2.玉米切成段，姜切成片备用3.起砂锅放鸭块，用姜片和料酒腌制一下(约15分钟)4.放清水和红枣5.放玉米,大火煮开，改小火炖2小时6.撇清浮末7.放盐和味精，就ok了玉米红枣老鸭汤的营养价值红枣的营养价值1.鲜枣有较高的热量，主要源于所含的碳水化合物约23%~28%。
2.鲜枣含有丰富的膳食纤维，维生素和微量元素，大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠。
脂肪，淀粉，芦丁，尼克酸以及矿物质。
干枣所含的矿物质和热量为鲜枣的2~3倍。
3.红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。
4.红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。
玉米的营养价值1.维生素含量非常高玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
2.植物纤维素含量丰富玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。
镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4.含谷胱甘肽玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
厨房美食菜谱：美味老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：美味老鸭汤的做法
美味
食材
主料：
老鸭肉半边
栗子
党参一条
枸杞
红枣
干香菇
盐适量
油少许
米酒少许
酱油少许
姜一块
步骤
1.鸭肉洗干净加入少许盐，酱油，米酒搅拌均匀，放置五分钟。
2.洗干净姜，拍烂
3.炒锅加入一小勺油，大火待油沸腾倒进拍好的姜，把
姜煎香然后倒进鸭肉一起翻炒，然后闷得差不多干水。
关火
4.闷过的鸭肉倒进早准备好的锅，加入跟鸭肉比例三比一的水，开火煮，趁水没滚，洗干净红枣，党参，枸杞，干香菇，等水滚后放入，一分钟后改为小火慢炖。
5.1-2小时内关火，反正1两个钟，不用炖超出两小时的，1个小时以上，两个小时以内，香喷喷，带点自然微微甜的美味老鸭汤就完成啦，香味扑鼻，然后觉得不够咸再加点盐搅拌均匀就好
小贴士：炖足两小时。
秋冬家庭靓汤 老鸭汤的做法
秋冬家庭靓汤老鸭汤的做法鸭为水中之禽，人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位。
中医认为它性偏凉、味甘咸，有滋养脾胃、利水退肿之功。
以老雄鸭煲汤，醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且不会燥热，同时加入少许猪瘦肉，不但使汤味更醇香，而且吸油使汤更清润可口。
此汤为秋冬的家庭靓汤，且男女老少皆宜，同时为肝肾不足之腰膝酸软、手足心热失眠、更年期综合征等的调理汤水。
材料：老雄鸭半只（约300~400克）、猪瘦肉100克、生姜4片。
烹制：鸭宰洗净，去肠杂、尾部、切块；猪瘦肉洗净，切块。
一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。
为3~4人量。
老鸭汤怎么炖好喝
老鸭汤怎么炖好喝关于《老鸭汤怎么炖好喝》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸭子汤是较为知名的汉人传统式特点滋补汤，它的汤鲜香美，老鸭皮糯肉把，许多地区都是有做鸭子汤的习惯性，例如安徽省地域，四川地区这些，全是较为普遍的一种特色美食，它的健康保健作用也十分的好，我们了解家鸭的腥味儿较为重，所以说，在做的情况下要除去鹅肉的腥味儿，平常适度的喝过一些鸭子汤对人体有非常好的养生保健的功效。
鸭子汤如何炖好吃家鸭的腥味儿类比重，倘若煲汤想油腻感一些，最先要除去家鸭本身的腥味儿，可以用大铁锅先把一整只鸭用热水烫一下，倘若沒有充足大的锅能够把家鸭切割成块放进锅中煸炒，炒的时候先炒葱、蒜、姜，炒至变稍黄，鸭也掉色，放进大量调味品起锅烧煮，炒过的老鸭类比口味淡，可以用去油的食物组调料，如丝瓜、东瓜，炖出的的汤口味醇正，类比适合冬季。
鸭子汤的成果与作用鸭子汤是健康养生滋补养生适合人民群众饮食疗法的火锅，鹅肉本身含有多种营养元素、蛋白，、钙、铁这些，性寒性最好上火的人，家鸭的食材大多数爲水生动物，其肉茯苓功效甘、寒，补气虚、滋补养生五脏之阴、清虚火、补气补血、也有健脾养胃、止咳化痰、消水肿、润肺止咳火、清热解毒及其健脾胃这些成果，身体有热流、易容易上火的人、生完孩子、病后、手术后、出虚汗、女士经期不调、咽喉干、易口干的人更无利。
鸭子汤怎么做老鸭汤的做法有比如：枸杞汤、黄瓜汤、海带丝竹笋汤、萝卜丝汤、薏仁米山药汤、酸萝卜汤这些鸭子汤，丝瓜鸭子汤要求老黄瓜一条，老鸭一只，大枣10粒（削皮），食用油一大勺，盐过多，老黄瓜削皮清洗（去籽），切生长发育条段，老鸭去内脏器官切割成段，锅中内烧至淡黄色，倒进水烧开，下瓜，老鸭，大枣，较大火烤热，改为低火在煲三个钟头，放进盐就可食。
酸萝卜老鸭汤的作法鸭腿、泡萝卜、姜、野山椒、小葱、蒜、川芎备好，鸭腿清小水泡入一个小时，两边鱼缸换水2-3次，切割成块状，将剩余的食物切完预留，锅内放进过多油，油烧至9分热放进生姜片进行爆香，随后将鹅肉倒进锅内煸炒直至掉色，倒进其他的食物（小葱、蒜、野山椒）一同炒三分钟，倒进沸水搞掉表面的浮末，把汤倒进汤煲内煲40分钟，倒进切完的萝卜和川芎，煮开以后起锅。
老鸭汤的8种做法
千方老鸭汤的8种做法鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。
老鸭汤在各地都属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。
一旦心中有了企盼，生活便有了等待。
等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功...等待是无奈，等待也是享受。
等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。
生活需要等待，做菜也需要等待。
老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。
在等待的过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。
白果枝竹冬瓜老鸭汤中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。
现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。
以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。
其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。
此量为3~4人用。
莲子冬瓜老鸭汤廿四节气的“小暑”。
“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。
家常老鸭汤的做法步骤
家常老鸭汤的做法步骤
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
平时生活中你会做家常老鸭汤吗?现在，店铺来告诉你家常老鸭汤的做法。
家常老鸭汤的食材准备
家常老鸭汤的具体做法步骤
1.鸭肉洗净焯水
2.香菇泡发洗净，香菇水留着备用
3.生姜红枣适量
4.老鸭汤炖料
5.热锅放入自家的茶油，放入姜片
6.倒入鸭肉煸香
7.倒入客家米酒
8.加入老鸭汤炖料，红枣
9.倒入半锅开水，加入香菇，香菇水
10.全部倒入电压力锅，按老汤键
11.好了加入少许盐就可以吃啦
鸭肉的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
厨房美食菜谱：酸萝卜老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：酸萝卜老鸭汤的做法
在城镇的好处就是能买到绿色健康的蔬菜，土货啊什幺的，想吃炖个酸萝卜老鸭汤了，就在熟人那买了只3年多的老鸭子，花了5个多小时才做好这锅鸭子汤。
食材
主料：
土鸭
酸萝卜
猪油适量
姜适量
鸡精适量
胡椒粉少许
步骤
1.这土鸭那市场宰杀打理干净了拿回来的
2.将鸭子冷水下锅汆水，打去泡沫，知道水边清澈，捞起鸭肉冲洗一遍，滴水沥干。
3.老罗卜切粗条
4.拍老姜一块
5.过中猪油热后下鸭肉炒一下
6.炒好的鸭肉加上清水老姜，少许胡椒粉，拍照原因水加得少，实际我加了很多水都快要满了，老鸭会炖很久，必须都加很多水。
7.加上老萝卜盖上炖5小时左右，如果家里人少建议晚上用紫砂锅煲，紫砂锅煲汤不会失水，而且味道还好
8.炖好的老鸭汤
小贴士：如果是土鸭，家里人少，或者是有大紫砂锅的话，建议用紫砂锅煲一晚上，味道更好。
毛哥老鸭汤【精品做菜教程】
用料
半片鸭
毛哥老鸭汤炖料
姜
料酒
毛哥老鸭汤的做法
1
将鸭子洗净斩大块备用，请大家原料啊。我手力不足，经验不足，切的鸭块大小不一。想想，反正自个喝，不怕不怕（要专门把包装带拍了下来，背面还有使用方法，其实很简单。）
2
洗净后的鸭子放入锅中中，加凉水，放入姜片和料酒，煮开后，捞出洗去血污。备用
将焯好的鸭肉和炖料一起放入高压锅，加入开水。盖上高压锅，我用的电的，定了50分钟。时间到了，即可。因为这个炖料是配好调料的，所以不用再加任何调料了
老鸭汤做法大全是什么？介绍家常做法!
老鸭汤做法大全是什么？介绍家常做法！老鸭汤是非常流行的一道菜，这道汤具不仅吃起来味道很好，还有非常好的滋补功效，老鸭汤的味道非常浓郁，汤喝起来非常鲜美，能够补充胶原蛋白以及钙元素等等，能够养胃补脾，还能够健身怡情等等，下面介绍四种做老鸭汤的方法。
一、滋补老鸭汤材料主料：净老土鸭2500克附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克做法1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
二、海带老鸭汤材料老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把做法1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。
（用砂锅炖3-4小时）三、酸萝卜老鸭汤材料鸭，泡萝卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大枣，味精，鸡精。
做法1：将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗，作用就是将里面的血全部漂掉。
2：将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时，倒入泡萝卜，再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了，在煮五分钟就起锅了。
四、冬瓜荷叶老鸭汤材料主料：月湾香老鸭1只冬瓜500g荷叶1张辅料：胡椒粉1茶匙盐1茶匙大葱1根生姜1块料酒1汤匙陈皮2块做法1、锅中做入冷水，把鸭块下锅煮开，加入适量料酒去腥，煮去血水，冲洗干净。
2、冬瓜切大块，荷叶用清水洗，净泡软，剪块，备用。
3、生姜切片，大葱切段4、焯过水的鸭块加入砂锅中，再把荷叶、冬瓜一起加进去。
5、最后加入大葱、胡椒粉，陈皮，大火煲沸，转小火煲1.5个小时左右，加入适量盐调味，即可享受美食。
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成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤的做法
特点介绍：
祛寒滋补，口味醇厚，吃法独特，兼有火锅和炖汤的特点。
毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片餐饮消费区。
对于这一“老鸭汤现象”，一些专家认为，它开创了新时代的火锅经营模式，由此引发的火锅革命，将在餐饮界出现。
老鸭汤靠什么形成了“现象”？这与老鸭汤独特的制法密不可分。
目前来自全国的有意加盟“毛哥老鸭汤”的店有100多家正在洽谈之中，老鸭汤火锅店已在全国形成了连锁经营。
一位专家说，毛哥老鸭汤之所以在市场走红，关键在于一改过去的麻辣口味，让人们知道火锅还可以这样吃，而且价格十分便宜，一家三口吃下来不过五六十元，对经营者来讲也有很大的利润空间。
在成都玉林小区开毛哥老鸭汤连锁店的老板称，老鸭汤口味炖得足，鸭汤的滋补作用也很受消费者欢迎，他们不仅月月盈利，而且还使他们原先开设的连锅汤餐饮店受到了启发，在配料方面开始向老鸭汤学习，桌上也摆放了香葱一碗，并免费赠送三样小菜，一个月下来，同样出现了火爆局面。
毛哥老鸭汤最强调用陈年酸萝卜，用陈年酸萝卜制出的汤味道鲜美醇厚，别有风味。
原料：
老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克,陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。
调料：
盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
“毛哥”酸萝卜泡法：
新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。
“毛哥”酸萝卜泡制关键：
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。
“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
加点泡海椒即有此效用。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。
“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。
杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。
容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
制作方法：
（1）先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。
酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
上桌时随味碟。
鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
味碟制法：
将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。