正宗龙虾调料怎么用

合集下载

蒜蓉小龙虾的做法大全是什么

蒜蓉小龙虾的做法大全是什么关于《蒜蓉小龙虾的做法大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小龙虾的做法是有很多的，在其中麻辣龙虾是很多人钟爱的。

可是很多人也不太喜爱这类刺激性的口味，爱吃到一种较为柔和的口味。

有些人会做蒜香小龙虾这道菜式的，蒜香小龙虾这道菜式是很好吃的，因而我们就需要了解到这道菜式的作法。

那麼究竟蒜香小龙虾的做法大全是啥?蒜香小龙虾是龙虾的新食用方法，蒜泥把小河虾的鲜香彻底激发起来了，真实的吮指鲜，并且吃了小河虾剩余的蒜泥混着虾黄虾膏用于石锅拌饭太美好了。

不喜欢香辣和重囗味的盆友，极力推荐这类小龙虾吃法。

蒜香小龙虾的作法一、原料：主要材料：龙虾辅材：蒜调味品：生抽、食用盐、胡椒粉、味精、纯粮酒二、流程：1、新鮮龙虾放到冷水中吐水最少大半天，水流清洗，并且用软毛牙刷细心刷干净虾体，非常是腹部泥多的地区。

2、从身后捏紧龙虾头，牢牢地抓住，剪去二只大夹的前端开发尖钩，一是以便避免它夹人，二是以便好进味。

3、虾的尾端有三电影片尾壳，捏紧正中间一片，一拧一拉，肠道就出来。

从虾头部顶部顺着小河虾眼下的裁开虾头，顺便往外一拉，可将虾头部的黑乎乎的一团沙囊一起带出，留意保存虾黄。

最终从拉掉的汽车尾翼处直线剪至头部，一是以便好进味，二是吃的情况下好拨壳。

4、蒜头一头半，袋子里，切碎成蒜泥备用。

5、锅中进行爆香蒜泥后，放小河虾煸炒，加生抽和盐调咸度。

6、加高度酒少量，渐渐地搜干汁，加味精和胡椒粉调料出锅。

7、出锅开吃。

蒜香小龙虾饮食搭配忌宜各种各样虾身体含的全是高蛋白食物、低热量，蛋白质成分占整体的16%-20%上下，脂肪率不上0.2%。

并且含有的人体脂肪主要是由不饱合油酸构成的，宜在身体消化吸收。

虾仁内锌、碘、硒等营养元素的成分要高过其他食品，另外，它的肌肉组织鲜嫩，便于消化。

小龙虾不但是肉雪白鲜嫩，美味可口，高蛋白食物，低热量，营养丰富，也有功效与作用，能止咳化痰，推动术后的创口拨毒痊愈。

清蒸大龙虾的蘸料怎么调买龙虾怎么挑选

清蒸大龙虾的蘸料怎么调买龙虾怎么挑选大龙虾是不少吃货必吃一道美食，但不同的产地和不同的做法，味道差别很大，其中清蒸澳洲大龙虾，最受欢迎。

那清蒸大龙虾的蘸料怎么调？一、清蒸大龙虾的蘸料怎么调材料:耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末,调匀。

辅料:葱段、姜片。

调料:料酒、盐、色拉酱、芥末酱、米醋各适量。

做法:虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。

加入葱姜盐,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。

二、挑选大龙虾的方法1、要注意地域上的区别。

要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

2、在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。

龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。

3、要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。

三、家常清蒸大龙虾的做法1、杀龙虾有几种方法:筷子从排尿口一路捅上去,到头,就死了。

或把龙虾的头砍了。

也可以用开水烫。

2、清理用筷子从排尿口进去捅一捅,放水。

用刀把头身分离,虾头掀起来,里面有虾脑是可以吃的,虾胃要丢掉,去掉腮,用剪刀剪掉龙虾脚,之后身子剪成小块。

3、摆盘把刚才处理的龙虾摆在盘子里,虾身和可以吃的虾脚都可以摆上去。

4、蒸制上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出5、处理辅料姜切碎成蓉,跟醋、香油、盐和鸡粉调成的佐料一起倒入虾肉在蒸5分钟入味即可。

油焖大虾香料配方

调料：白糖30克姜片50克大蒜50克鸡精20克食盐30克
啤酒2瓶白酒30克香菜20克色拉油600克
卤料包：八角8克山奈5克甘草6克白蔻10克桂皮8克
草果2个白芷12克香叶10克小茴香6克丁香10克
砂仁5克花椒15克辣椒30克
2、制作流程
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
五七油焖大虾所用中药材药性识别：
八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和强烈的芳香气味，八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香气味并可调剂口味，增进食欲；盛产于广东、广西等地，颜色灰褐，呈八角，形状似星。
3、五七油焖大虾5大关键
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3香，还能起到缓和辣味的作用。
香叶：香气浓郁，增香祛异味，增加食欲。叶柄长4-6厘米。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
小茴香：制作卤汁可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一，常与大茴香一起使用颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁。长4-8MM，直径1.5-2.5MM。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖。
4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

盱眙十三香小龙虾

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。

买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。

自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

香辣小龙虾配方及制作流程

香辣小龙虾配方及制作流程香辣盱眙小龙虾原料：盱眙小龙虾1250克。

调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。

香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。

猪大油100克。

猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。

香辣酱配方制作：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200 克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。

猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。

再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。

要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。

番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。

特制红油制法：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克。

制作方法：（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。

（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。

香辣龙虾加工技术原料：龙虾1250克，秘制香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，鸡精25克，味精20克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，姜片15克，京葱片15克，香菜节3克，蒜籽25克。

秘制香辣酱制作：炼过的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，猪油850克，郫县豆瓣酱3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。

正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾麻辣小龙虾椒盐虾球)

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

虾料的制作方法

虾料的制作方法介绍虾料是一种用于烹饪的调味料，由虾和其他香料混合而成。

它可以赋予食物独特的海鲜味道和香气。

虾料广泛用于中餐和东南亚菜肴中，适用于炒菜、煮汤、烧烤等多种烹饪方式。

本文将介绍虾料的制作方法，以及一些常见的应用。

材料准备制作虾料所需要的材料如下： - 鲜虾：选择新鲜的虾，最好是去壳去头的，约500克。

- 大葱：1根。

- 姜：适量。

- 大蒜：适量。

- 辣椒：适量（可选）。

- 酱油：适量 - 料酒：适量。

- 盐：适量。

- 鸡精：适量。

- 蚝油：适量。

- 白胡椒粉：适量。

制作步骤第一步：准备虾1.将新鲜的虾洗净，去壳去头，保留虾尾。

2.用刀剖开虾背部，剔除黑色虾线。

第二步：调制腌料1.将葱、姜、蒜、辣椒洗净切碎，放入碗中。

2.加入适量的酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油和白胡椒粉，搅拌均匀。

第三步：腌制虾1.将虾放入腌料中，用手腌制均匀，确保每只虾都沾满腌料。

2.盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制约30分钟，使虾与腌料充分融合。

第四步：烹饪虾料1.将腌制好的虾取出。

2.预热锅，加入适量的食用油。

3.将腌制好的虾放入锅中煎炒至两面金黄。

应用虾料可以用于多种菜肴的烹饪中，主要应用有以下几种： 1. 炒虾仁：将腌制好的虾与蔬菜一起炒制，可以做成虾仁炒饭、虾仁炒面等。

2. 煮虾汤：将腌制好的虾与鸡汤或清汤一起煮制，可以做成虾汤面、虾汤粥等。

3. 烧烤虾：将腌制好的虾串在烤架上，烧烤至熟透，可以做成香烤虾串、虾饼等。

温馨提示1.制作虾料时，可以根据个人口味调整香料的用量。

2.虾料可以事先制作好并保存在冰箱中，方便日常烹饪时使用。

3.在腌制虾料时，可以根据个人口味加入一些辣椒提升口感。

结论以上就是制作虾料的方法及其常见应用。

制作虾料简单方便，可以使烹饪的菜肴更加美味。

希望本文对您有所帮助，祝您在烹饪中取得好成果！。

正宗十三香绝密配方法

正宗十三香绝密配方法
十三香属于一种调料。

大多数人会用十三香来做一些炖肉或者是红烧肉之类的菜肴。

13香是很好的调味品。

可以把肉类的味道发挥到极致。

让人闻起来就有想要吃的冲动。

其实十三香的做法也很简单。

接下来就跟随小编一起来详细的学习一下正宗的十三香的做法吧。

用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

醉虾的做法和调料

醉虾的做法和调料
【醉虾的做法和调料】
醉虾是一道常见且美味的海鲜菜肴，它以鲜嫩的虾肉和香醇的调料为特色。

下面是醉虾的具体制作步骤和调料的介绍，供您参考：
【制作步骤】
1. 准备新鲜的虾，将虾剥皮去壳，去掉虾线，洗净备用。

2. 准备一个锅烧热，倒入适量的清水，水开后加入少许盐和一些料酒煮沸。

3. 将洗净的虾放入锅中焯水，煮至虾变色并浮起即可，此时取出备用。

4. 锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

5. 加入一些料酒，煮沸后放入白糖、酱油、醋、盐和适量的水，充分搅拌均匀。

6. 将煮好的调料汁倒入虾上，再放入一些辣椒段提味，用文火继续煮煮约10分钟，让虾更入味。

7. 煮好的醉虾撒上一些香菜末或葱花点缀即可。

【所用调料】
1. 虾：新鲜的虾。

2. 盐：调味的必备品，可根据个人口味适量添加。

3. 料酒：用来焯水和调味的料酒，能去腥增香。

4. 白糖：增加菜肴的鲜嫩口感，可根据个人口味适量添加。

5. 酱油：提鲜和调色的重要调料，适量即可。

6. 醋：提鲜和提味的好帮手，根据个人口味添加适量。

7. 葱姜蒜：调料中常用的三味，能提鲜增香。

8. 辣椒：提味增辣的调料，可根据个人口味适量添加。

9. 植物油：用来炒香调料和烹制菜肴的油。

制作醉虾的关键是虾肉的鲜嫩和调料的适量搭配，可以根据个人口味进行微调。

希望这个简要的介绍对您有所帮助！。

十三香龙虾调料

十三香龙虾调料1、概述十三香龙虾调料，是一个统称。

十三香，是香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同的品牌。

盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象，研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调料。

2、十三香龙虾调料各种成份十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制：（1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

（2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

（3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

（4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。

（6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。

健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。

（7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。

（8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。

（9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

但进口香叶比国产香叶价格高几倍。

（10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。

（11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。

（12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

潜江正宗油焖大虾的做法大全

潜江正宗油焖大虾的做法大全关于《潜江正宗油焖大虾的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起油闷大虾很多人都是禁不住的咽口水。

油闷大虾是很多人都喜欢的食物，中国各省都是有这道菜式的售卖，可是说起哪儿的油闷大虾最美味最纯正，那么就得说潜江的油闷大虾了。

每每夏季来临的情况下，无论是路口的大排挡還是高端的餐馆都能寻找这道菜式，加上一点冰啤，幸福的滋味简直甚至超过了仙人。

油闷大虾美味，可是作法一些繁杂，那麼潜江纯正油闷大虾的做法大全是如何的呢？主要材料：龙虾2斤（假如仅仅三口之家，2斤充足了）调料：油、盐、酱、醋、米酒、糖、姜片、蒜头、大蒜、八角、小茴香、八角茴香、大孜然粉、白豆蔻、良姜、葡萄酒等。

流程一：整理龙虾1、从农贸市场买来的龙虾，放进冷水里漂一漂。

鱼缸换水，放进洗洁剂，浸洗。

用软毛牙刷将龙虾一只只刷干净，放进冷水里，再次漂净，漂至水体清澈无沫，小河虾只只干净才行。

2、剪子出战，逐个整理。

先把龙虾抓住，剪去二只大夹的前端开发尖钩，一是以便避免它夹人，二是以便好进味；随后去肠，虾的尾端有三片汽车尾翼，捏紧正中间一片，一拧一拉，肠道就出来；再后就是以虾头部机壳的约1/2处裁开，留意不适合立即弄断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，便是那黑乎乎的一团物质，留意保存虾黄；最终从拉掉的汽车尾翼处直线剪至头部，一是以便好进味，二是吃的情况下好拨壳。

流程二：入锅1、锅从火上，烧开，入油，烧至八分热，倒进姜片（切成片）、大蒜（压过）、小辣椒，炒成香气。

2、将虾下锅，煸炒，倒进米酒、生抽、老陈醋、盐、白砂糖，再次煸炒。

3、虾炮制微掉色后，将全部剩下的调味品都放进，如蒜头、麻椒、八角、小茴香、良姜等，（所有的，排行分不清依次哈），再次煸炒，将调味品与虾炒匀。

4、倒葡萄酒，我是三斤虾用了三瓶葡萄酒，将虾略没就可以，火打进中文火情况，盖上盖子，焖之。

5、隔五分钟上下翻一次锅，使之进味匀称。

忌廉的制作方法

忌廉的制作方法之蟹子忌廉龙虾材料：龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量做法：1、龙虾宰杀，放血，去肠。

2、龙虾肉切厚片，腌制入味待用。

3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味，放入龙虾一起滑熟，盛入盘内，点缀蟹子即成。

创新说明此菜将中西日餐烹调方法相结合，充分体现了中式菜肴的多样化。

小诀窍特点奶香味浓厚，龙虾幼滑、爽口。

之忌廉焗青口材料：青口Mussel 700g牛油 Butter 1大勺Table spoon白胡椒粉和盐salt & pepper 若干平叶巴西里Italian Parsley， flat leave 若干调料1：红葱头shallot 4只，切碎番茄tomato 1/2只，去籽后切丁调料2：白葡萄酒white wine 100 ml鲜奶油 Whipping Cream，35% 50 ml做法：1青口用冷水洗净后沥干水份;2锅热后放牛油融化，加调料1大火翻炒1分钟后加调料2;3调料煮开后加青口，加盖大火焖煮2-3分钟至青口开口，加白胡椒粉和盐调味即可。

之南瓜忌廉汤材料：鸡汤，洋葱，西芹，大虾，南瓜，淡奶油，红酒，牛奶，黑胡椒，鱼露，芹菜做法：1.制作方法：把南瓜蒸熟以后压成泥，洋葱和西芹切粒，少许油下锅最好用黄油放入洋葱和芹菜粒爆炒，然后加入少许红酒，淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.2.倒入史云生原味浓鸡汤，再加入牛奶一起煮开，小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.3.鲜虾去头去壳去沙线，放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油，扔点香菜上去就ok了。

小诀窍：1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥。

2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜。

3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些.。

4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

龙虾蒸得嫩有个小诀窍切面刷层花生油.doc

龙虾蒸得嫩有个小诀窍切面刷层花生油作者：叶有彬来源：《中国大厨》2011年第04期上海浦江一号创意中国菜是一家会所，开在黄浦江畔，主打高档川菜。

据行政总厨叶有彬介绍，高档菜并不一定是用鱼翅、燕窝、海参等高级食材做成的，类似“清炒芥兰”这样的粤式小炒，或者龙虾仔这样的中档海鲜，在辅料或者食用方法上做点文章，都能够包装得很高档。

设计思路：蓝莓是一款高档水果，市场价约60元/斤，与草莓、菊花瓣等一同加盟“清炒芥兰”，提升了这款粤式小炒的档次，卖相也更清爽靓丽。

蓝莓炒芥兰售价68元/份主料：芥兰200克。

辅料：蓝莓6粒，草莓3个，菊花瓣5克，大杏仁5粒。

调料：姜（切成大丁）5克，盐3克，鸡精3克，白糖5克。

制作：1、芥兰去老叶，梗切片，打梳子花刀，先入冰水浸再下入沸水烫约1秒钟迅速捞起过凉。

2、草莓一切二；蓝莓、菊花瓣用白醋和盐水浸泡3分钟备用。

3、锅入底油烧热，下入姜丁煸炒，然后下入芥兰片中火炒至断生，调入剩余调料，撒入所有辅料翻锅，起锅时勾芡即成。

味型：咸鲜，微甜。

问：如何处理芥兰，才能让梳子花刀散开？作者回复：芥兰有筋，打上花刀之后必须先冰激，才能让花刀散开，并保持散开的形状。

燕麦煮龙虾仔（位上）原料（2位量）：龙虾仔1只（重约300克）。

调料：浓汤300克，金瓜泥60克，燕麦仁150克。

制作：1、燕麦仁加清水提前浸泡2小时，入蒸箱大火蒸3分钟（蒸制时间不能太长，否则过于粘软，再用鸡油炒时容易粘锅）。

使用时取出150克燕麦仁，用少许鸡油、调入2克盐炒至上色。

2、龙虾仔洗净后一剖二，加入葱姜汁腌制5分钟，取出刷匀花生油，入蒸箱干蒸5分钟，每半只装入一盘中。

3、浓汤烧热，下入金瓜泥小火熬匀，再下入炒好的燕麦仁，调入3克盐小火熬至粘稠，捞出部分燕麦浇在龙虾仔上，剩余汤汁倒入盘中即成。

味型：咸鲜，香滑。

制作关键：蒸龙虾时要在肉上刷一层花生油，起到润滑肉质的作用，这样蒸好的龙虾肉质依然有弹性。

原料扫盲：鲜蓝莓外皮呈墨蓝色，圆珠形，每个果子直径大约只有1厘米，入口基本不需要咀嚼，果汁很快在嘴里自动化开，酸甜味很淡，老人与男士都可以接受，有软化血管、增强视力的作用。

8种小龙虾加工方法

8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。

卤水原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。

制作：1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

油卤调制技法：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。

故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时就忌用动物性油脂。

十三香调料怎么用

生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享十三香调料怎么用
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

十三香调料具有很多的用途。

下面，我们来看看十三香调料怎么用吧。

操作方法红烧肉在做红烧肉的时候可以加入一些十三香调料，能够使红烧肉变得又香又好吃，当肉炒熟之后再加入。

小龙虾在做小龙虾的时候也可以放入一些十三香调料，能够让小龙虾更加入味，口感更好，小龙虾半熟之后加入十三香。

卤肉在卤肉的时候也可以放入一些十三香调料，也能够让卤肉更加入味，口感变得更好，卤肉结束后再加入十三香。

饺子馅在做饺子馅的时候也可以放入一些十三香调料，然后再搅拌均匀，这样能够让饺子变得更加好吃。

感谢阅读，希望能帮助您！。

美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样

美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样一、香辣啤酒小龙虾食材小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。

做法1、小龙虾，开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。

刷洗干净。

2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。

（虾头我直接揪了不要）3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。

4、锅内适量玉米油烧温热。

5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。

6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。

7、小龙虾尾和螯放入翻炒。

8、翻炒约5，6分钟，倒入适量自制辣椒油，翻匀，关火盛盘。

二、醉呛小龙虾食材小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。

做法1、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。

2、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。

3、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。

4、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。

5、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。

6、放入小龙虾翻炒。

7、加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。

8、最后放些十三香，大火收汁即可。

三、麻辣蒜蓉小龙虾食材小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。

做法1、小龙虾处理干净，大蒜剁成细碎蒜泥；2、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；3、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；4、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；5、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；6、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；7、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。

四、卤汁小龙虾食材小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。

吃虾时那个酱汁怎样调呢

吃虾时那个酱汁怎样调呢
随着人们生活质量的提高海鲜产品也在人们的生活当中普遍了起来，龙虾就是人们非常喜爱的海鲜食品之一，一般龙虾都是用来清蒸食用，但是有的人们觉的这样味道太过于清淡，其实食用龙虾的时候是需要海鲜汁一起搭配进行食用的。

那么，吃虾时那个酱汁怎样调呢?
第一，吃虾时那个酱汁怎样调呢?香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。

花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀。

香葱末+姜末+盐+烧热的熟油+生抽，量的多少可以在调的过程中通过品尝决定。

辣椒丝放在味碟上;用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀;酱油+生抽+白糖，这种是最简单的，也是本人自己最爱的。

第二，蒜末放入调味碟中，虾油烧热后浇到蒜末上，加一勺生抽、5g白砂糖、0.5g盐混合均匀，鲜虾洗净，放入锅中煮至发红(可加葱段、姜片、少许料酒)，捞出沥干水份;锅中放适量油，将虾放入锅中煎至凉面发黄，盛出虾，煎完虾的油即可以调酱汁用。

虾油鲜香美味，也可用来炒菜~
吃虾时那个酱汁怎样调呢?蒜头3-5瓣，小红椒1-2只，青椒半只，砂糖少许，鸡粉少许，生抽2大勺，热熟油1小勺，将蒜头和辣椒分别洗切处理好;去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱，桂林辣酱，白糖，香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，
味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克，准备材料：小米辣1个，葱丝，生抽1勺，糖1/3勺，盐半勺，白水1勺，半植物油1勺半大葱切小细丝，小米椒去籽切丝，放入碗中，加入一勺生抽、一勺凉水、半勺盐、一点点的糖，弄点热油浇上去即可。

草原阿妈麻辣小龙虾底料使用说明

草原阿妈麻辣小龙虾底料使用说明
1、将半固态调味料包倒入锅内，小火加热，加入清洗干净的
3-5斤小龙虾略炒，加清水或啤酒刚好漫过龙虾即可；
2、大火烧开，放入3/4国态调味料包，改用中小火煮制，大虾15分钟，中虾、小虾10分钟（煮制过程中要均匀翻动龙虾，注意不要加锅盖）按个人口味酌情撒入咸鲜调味料包，以及剩下的1/4固态调味料包搅匀，大约1分钟关火；
3、可依据个人口味，酌情加入适量蒜瓣4-5粒、青椒段等，并在锅内翻炒均匀（盖上锅盖浸泡20分钟，口味更佳）；
4、出锅装盘，一份美味的小龙虾请尽情享用吧！。

炒田螺龙虾小海鲜技术

炒田螺龙虾小海鲜技术原料：田螺3000 克。

调料：姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克孜然50克，十三香10克辣椒面50克，啤酒两瓶。

喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面，秘制香料油制作：香料先用温水泡5分钟，滤干水备用色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20 翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。

秘制香辣酱制作：菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。

实验的时候各种调料按照比例减时间也要减熬制时间大概就是除以10再乘以3 就好比你用了1斤油就是假如10斤油熬制的时间是60分钟就除以10就是6分钟再乘以3就是18分钟大概就是20分钟搞定烧烤专用酱天津蒜辣酱150克甜面酱60克东北豆瓣酱30克麻酱30克鸡精味精都是10克左右在一起拌匀最好有料理机搅拌香料粉配比：八角110克花椒80克干姜片50克良姜60克毕卜30克桂皮60克白胡椒60克茴香30克肉扣50克白扣30克丁香15克香料在买的时候就让卖调料的给打成粉（此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）制作方法：（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。

去掉尾端（2）锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍（3）锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克味精20 克鸡精20克加入啤酒2 瓶后倒入田螺一同翻炒5 分钟，盐适量，香料粉5 克倒入清水要求清水略低于田螺盖盖焖10分钟左右。