化学：3.4.1《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件(新人教版必修2)
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高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．淀粉和纤维素
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
学生自主学习ຫໍສະໝຸດ 课堂互动探究课时作业
2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
2017-2018学年人教版必修2 3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质课件(30张)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里 含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白 质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。 答案:(1)A (2)C (3)D (4)B
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
当堂检测
2.(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否 存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
当堂检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验 内容 葡萄 糖 淀粉 蛋白 质 实验步骤 观察葡萄糖样品,取约 2 g 葡萄糖固体加入盛有 5 mL 水的试管 中,充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜悬浊液约 5 滴,加热至沸 腾,观察并记录现象 将碘酒滴到一片土豆(或面包)上 取一小块鸡皮,放置在蒸发皿中,滴加 3~5 滴浓硝酸,在酒精灯上 微热,观察并记录现象 实验 现象
淀粉
������C6 H12 O6
葡萄糖
C12 H22 O11 +H2O
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6
葡萄糖 果糖
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
2019学年高中化学第3章3.4.1糖类油脂蛋白质的性质课件新人教版必修5290
问题导学
当堂检测
2.油脂的水解 在适当条件下,油脂跟水能够发生水解反应。在酸性条件下水解为 甘油和高级脂肪酸。若在碱性条件下发生水解,则生成高级脂肪酸盐和 甘油,常用此反应制取肥皂,又称为皂化反应。 3.蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下,水解生成氨基酸,天然蛋白质水解的 最终产物均为 α 氨基酸。
,对该化合物的有关描述正确的是(
A.属于糖类
)
B.有甜味 C.可以使溴水褪色 D.与丙三醇互为同系物 解析:由木糖醇的结构简式看出,木糖醇为多元醇,不属于糖;木糖醇含有 5 个羟基,而丙三醇含有 3 个羟基,二者不是同系物;木糖醇不能使溴水褪 色。 答案:B
加油学习
问题导学
当堂检测
迁移与应用 例 1 下列物质中互为同系物的是( ) A.葡萄糖和蔗糖 B.蔗糖和麦芽糖 C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D.乙醇和甘油 解析:同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个 CH2 原子团的物质。葡萄糖为还原性糖,为单糖,蔗糖不具有还原性,是一种 二糖,所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同 (C12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体。乙酸和丙酸 (CH3CH2COOH)含有相同的官能团(—COOH),且分子组成上相差一个 CH2 原子团,故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同,结构 不相似,不是同系物。 答案:C
问题导学
当堂检测
2.(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否 存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。
问题导学
当堂检测
迁移与应用 例 2 有 A、B、C 三种无色溶液,它们分别为葡萄糖溶液、 蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知: ①B 能发生银镜反应;②A 遇碘水变蓝色;③A、C 均能发生水解反 应,水解液均能发生银镜反应。 (1)试判断它们各是什么物质: A是 A: C: 。 。 ,B 是 ,C 是 。 (2)分别写出 A、C 发生水解反应的化学方程式:
(教师参考)高中化学 3.4.2 油脂 蛋白质课件1 新人教版必修2
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2).其正确操作是:
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加精入选新ppt 制的Ｃu(OH)2
4
达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是(
)
A.淀粉和葡萄糖
B.蔗糖和纤维素物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
精选ppt
3
某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取 少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀 硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液 中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结 果没有砖红色沉淀
(1).其原因是
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质
精选ppt
1
（酯类物质）
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
油脂水解： 酸性
水解
碱性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
精选ppt
皂化反应
工业制肥皂原理
2
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
精选ppt
5
二、基本营养物在生产、生活
中的应用
糖类
油脂
蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和 血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
(2).其正确操作是:
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加精入选新ppt 制的Ｃu(OH)2
4
达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是(
)
A.淀粉和葡萄糖
B.蔗糖和纤维素物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
精选ppt
3
某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取 少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀 硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液 中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结 果没有砖红色沉淀
(1).其原因是
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质
精选ppt
1
（酯类物质）
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
油脂水解： 酸性
水解
碱性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
精选ppt
皂化反应
工业制肥皂原理
2
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
精选ppt
5
二、基本营养物在生产、生活
中的应用
糖类
油脂
蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和 血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
高一化学必修2_《糖类、油脂、蛋白质的性质》名师课件
人教版高中化学必修2
基本营养物质
主讲人：石家庄市藁城区第九中学 赵建芹
羡慕吧
健美运动员的食谱：
进餐次数 进餐时间
进餐内容
第一餐 第二餐 第三餐
第四餐
上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物
蛋白（数量自定）
下午 2：00 1块面包，土豆和水果
化合物 无机盐
水 其他
质量分数（%） 3~4 55~67 1
科学探究：
见P78表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
思考讨论： 1、糖类、油脂、蛋白质的组成元素上有什么异同？ 2、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但 是它们具有不同的性质？说明什么？那淀粉与纤维素又 是如何？ 3、油和脂两者在组成、结构上有何区别？ 4、汽油、石油和花生油属于同一类物质吗？
第五餐 第六餐
晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡 蛋或鱼，蔬菜（数量自定）
晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
生活中接触到的营养物质主要有------
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 蛋白质 脂肪 糖类
质量分数（%） 15~18 10~15 1~2
葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化。
C6H12O6(S) + 6O2 (g)
6CO2 (g) + 6H2O(l)
实验二：淀粉的特征反应---实验 3-5
请同学们分组进行 步骤一 取碘水1-2 滴，滴在盛有米粒的点滴穴中，观察 现象并记录。 步骤二 取两只试管配置相同浓度的淀粉液（取1ml蒸馏 水，1小药匙 淀 粉，震荡可得）均滴加1-2滴碘水，观察 并记录现象；然后将其中一支试管在酒精灯上加热（强调： 试管口不要对准任何人），观察并记录现象。
基本营养物质
主讲人：石家庄市藁城区第九中学 赵建芹
羡慕吧
健美运动员的食谱：
进餐次数 进餐时间
进餐内容
第一餐 第二餐 第三餐
第四餐
上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物
蛋白（数量自定）
下午 2：00 1块面包，土豆和水果
化合物 无机盐
水 其他
质量分数（%） 3~4 55~67 1
科学探究：
见P78表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
思考讨论： 1、糖类、油脂、蛋白质的组成元素上有什么异同？ 2、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但 是它们具有不同的性质？说明什么？那淀粉与纤维素又 是如何？ 3、油和脂两者在组成、结构上有何区别？ 4、汽油、石油和花生油属于同一类物质吗？
第五餐 第六餐
晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡 蛋或鱼，蔬菜（数量自定）
晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
生活中接触到的营养物质主要有------
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 蛋白质 脂肪 糖类
质量分数（%） 15~18 10~15 1~2
葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化。
C6H12O6(S) + 6O2 (g)
6CO2 (g) + 6H2O(l)
实验二：淀粉的特征反应---实验 3-5
请同学们分组进行 步骤一 取碘水1-2 滴，滴在盛有米粒的点滴穴中，观察 现象并记录。 步骤二 取两只试管配置相同浓度的淀粉液（取1ml蒸馏 水，1小药匙 淀 粉，震荡可得）均滴加1-2滴碘水，观察 并记录现象；然后将其中一支试管在酒精灯上加热（强调： 试管口不要对准任何人），观察并记录现象。
高中化学第3章有机化合物3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质课件新人教版必修2
合适的试剂,将其填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液(
)
(2)食盐溶液(
)
(3)淀粉溶液(
)
(4)鸡蛋清溶液(
)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里
含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白
质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。
答案:(1)A (2)C
2.根据葡萄糖和果糖的结构式,比较葡萄糖与果糖结构中官能团种
类的异同。
3.葡萄糖和果糖互为同分异构体吗?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
第十页，共30页。
问题(wèntí)
导学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
第三页，共30页。
目标(mùbiāo)
导航
预习(yùxí)
引导
食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
第四页，共30页。
2.天然油脂都是混合物。
3.油脂不是高分子化合物。
第十五页，共30页。
问题
(wèntí)导
学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验
内容
葡萄
糖
实验
实验步骤
(1)葡萄糖溶液(
)
(2)食盐溶液(
)
(3)淀粉溶液(
)
(4)鸡蛋清溶液(
)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里
含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白
质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。
答案:(1)A (2)C
2.根据葡萄糖和果糖的结构式,比较葡萄糖与果糖结构中官能团种
类的异同。
3.葡萄糖和果糖互为同分异构体吗?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
第十页，共30页。
问题(wèntí)
导学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
第三页，共30页。
目标(mùbiāo)
导航
预习(yùxí)
引导
食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
第四页，共30页。
2.天然油脂都是混合物。
3.油脂不是高分子化合物。
第十五页，共30页。
问题
(wèntí)导
学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验
内容
葡萄
糖
实验
实验步骤
化学必修Ⅱ人教新课标33-4-2油脂-蛋白质课件(29张)
重难点一 重难点二
知识点拨 1.鉴别蛋白质的两种方法 方法一:利用颜色反应。 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应,即蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二:灼烧。 蛋白质灼烧时产生特殊的气味,即烧焦羽毛的气味。
重难点一 重难点二
2.利用官能团的性质检验或鉴别有机物
物质
试剂与方法
现象与结论
饱和烃与不饱 加入溴水或酸性
重难点一 重难点二
知识点拨 1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
重难点一 重难点二
2.油脂性质的两个易错点 (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的 高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是 由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成 的油脂,可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂, 能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
第2课时 油脂、蛋白质
学习目标
思维脉络
1.掌握油脂、蛋白质的组成特点 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质 3.认识油脂、蛋白质在日常生活中的 应用
自主阅读
自主检测
一、油脂 1.油脂的组成与分类
自主阅读
自主检测
2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反 应。
其中反应②又叫做皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
和烃
KMnO4 溶液
褪色的是不饱和烃
化学：341《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件新人教版必修
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22Oll + H2O催剂化 C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
• 过程与方法：
• 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培 养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白 质的微观结构有一定的三维想象能力。
• 情感态度与价值观
• 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到 化学世界的外在美。
• 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学 生从中体会到严谨求实的科学态度。
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
感谢下 载
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖 类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ • 都含有C、H、O三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 • 互为同分异构体
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 • 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应,有银镜生成。
化学课件《糖类、油脂、蛋白质复习》优秀ppt 人教版
――[阿萨·赫尔帕斯爵士] 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。――[威廉·海兹利特]
116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。――[凯·里昂] 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。――[B·C·福比斯] 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。――[迈可·汉默] 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。――[奥古斯汀] 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。――[史迈尔斯] 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。――[C·H·K·寇蒂斯] 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。――[乔治桑] 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。――[约翰·夏尔] 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。――[道格拉斯·米尔多] 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度――。[老子]
单糖(C6H12O6)
氨基酸
多糖(C6H10O5)n
蛋白质
水缩 解聚
相关主题
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思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
a、糖类水解
实验 3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生
水解反应，有还原性糖生成
催化剂
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质》
第一节 《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。食物的成分主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
1.根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素
中和硫酸
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
b、油脂的水解
脂肪：动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
油:植物油
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
工业制皂简述—皂化反应
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸；
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠。
(2). 淀粉的特征反应
• 常温下, 淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 • 变性
蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫 做变性。此外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重 金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋 白质变性。 • 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
(4)鸡蛋清溶液 （ B）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相纤维素)，可以选用的方法是（ AＤ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相 同的分子式，但却具有不同的性质，试推 测原因 互为同分异构体
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 有-C还H原O性
酮基
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
葡萄糖和果糖的结构特点： 一个是多羟基的醛，一个是多羟基 的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、 H、O三中元素，分子结构比较复杂， 是生命活动必不可少的物质。这些物 质都有哪些主要的性质，我们怎么识 别它们呢？
蔗糖
葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n
+
nH2O
催化剂
n
C6H12O6
淀粉、纤维素
葡萄糖
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催 化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
思考：
硫酸的作用？
催化剂
为什么要加氢氧化钠溶液调溶液 的pH至碱性？
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层
加 填 充 剂,压 滤 干 燥
肥皂
提 纯 分 离
下层
甘油
NaCl溶液
C、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。
能力提高
1、将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确
的是 B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉
3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应
• 与新制Cu(OH)2反应, 产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应, 有银镜生成。