化学：3.4.1《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件(新人教版必修2)

(4)鸡蛋清溶液 （ B）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维素)，可以选用的方法是（ AＤ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉
3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应
• 与新制Cu(OH)2反应, 产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应, 有银镜生成。
蔗糖
葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n
+
nH2O
催化剂
n
C6H12O6
淀粉、纤维素
葡萄糖
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催 化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
思考：
硫酸的作用？
催化剂
为什么要加氢氧化钠溶液调溶液 的pH至碱性？
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质》
第一节 《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。食物的成分主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
1.根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层
加 填 充 剂,压 滤 干 燥
肥皂
提 纯 分 离
下层
甘油
NaCl溶液
C、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。
能力提高
1、将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相 同的分子式，但却具有不同的性质，试推 测原因 互为同分异构体
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 有-C还H原O性
酮基
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
葡萄糖和果糖的结构特点： 一个是多羟基的醛，一个是多羟基 的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、 H、O三中元素，分子结构比较复杂， 是生命活动必不可少的物质。这些物 质都有哪些主要的性质，我们怎么识 别它们呢？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
a、糖类水解
实验 3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生
水解反应，有还原性糖生成
催化剂
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
的是 B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （A ）
(2)Βιβλιοθήκη Baidu盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
中和硫酸
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
b、油脂的水解
脂肪：动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
油:植物油
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
工业制皂简述—皂化反应
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸；
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠。
(2). 淀粉的特征反应
• 常温下, 淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 • 变性
蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫 做变性。此外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重 金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋 白质变性。 • 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。