中 国 咖 啡 发 展 现 状
我国咖啡发展形势分析及对策
万公 顷 （ 详 见表 １ ），其增长率处于一 １ ２ ． ２ ０ ％～ ５ １ ． ９ ３ ％
之 间 ，平均增长率 为１ ５ ． ３ ３ ％。２ ０ ０ １ 年咖啡种植面积达 ２ ． ４ ｌ 万公顷 ，但受咖啡市场价格下滑影响 ，２ ０ ０ ２ －２ ０ ０ ５ 年 咖啡种植 面积呈负增长状态 ，２ ０ ０ ３ 年和２ ０ ０ ４ 年咖啡种 植 面积缩减到 １ ． ９ ｌ 万公顷 ，２ ０ ０ ５ 年缩减至 １ ． ８ ４ 万公 顷。 ２ ０ ０ ６ 年起 ，随着咖啡市场价格 回升 ，咖啡种植面积又呈 正增长状态 。２ ０ １ ２ 年种植面积达９ ． ４ １ 万公顷 ，为２ ０ ０ １ 年 种植 面积的近４ 倍 。其 中收获面积为３ ． ８ ０ 万公 顷 ，占全 球 收获面积 的０ ． ３ ６ ％，占全 国咖啡 总面积 的４ ０ ． ４ ％。云 南省咖啡面积为９ ． ２ ３ 万公 顷 ，占全国咖啡面积９ ８ ． ０ ５ ％。 受 国际咖啡市场价格下滑影响 ，未来几年我国咖啡种植 面积增速将出现放缓趋势 。 二、咖啡产量 ２ ０ ０ １ —２ ０ １ ２ 年 ，我 国咖啡 产量 呈 增长 态势 ， 由
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Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ
我 国咖 啡发展 形势分析及 对策
黄家 雄 吕玉兰 罗心 平 李贵 平 程 金焕
（ 云南省农业科学院热带亚热带经济作 物研究所 云南保 山 ６ ７ ８ ０ ０ ０ ）
摘
要 ：对全球 （ １ ９ ６ １ —２ ０ １ ２ 年 ）和我 国 （ ２ （ ） （ ） １ —２ （ ） １ ２ 年 ） 咖啡 产销 形势分析研 究
２ ０ ０７
２ ００ ８ ２ ００ ９ ２ ０１ ０
中国咖啡产业现状及发展对策
咖啡 与茶 叶 、可可并 称 为世界 三大 饮料 ，全 世 界 约有三 分之 一 的人 口饮 用 ．咖啡 在全 球 贸易额 仅 次 于石油 。咖啡含 有丰 富 的蛋 白质 、粗 纤维 、粗 脂 肪 、咖 啡碱 等 ，因其 具 有独 特 的 醇香 口味 和提 神 、 兴奋 的作用 ，逐渐成 为现代人不 可缺少 的 日常饮 品 。 中国 自古 以来 被看作 茶 叶 的故乡 ．有着 源远 流 长 的茶文 化 ，而在 这个 茶 叶消费 大 国 ，人们 在 品尝 各 类茗 茶 的同时 ．越来 越被 浓香 四溢 的舶来 品——
费量 的迅猛 增加 ．形成 巨大消费 潜在市 场 。
２ １ 消费市场 呈快速 增 长 态势 ． 据 权威 部 门统计 ．目前 世界 咖啡 消费市 场规模
目前 ．速溶 咖 啡消费 市场 ．雀巢 和麦 斯威 尔 等 国际 品牌 占据 了大半 壁 江 山 ：现 磨 咖啡 消 费 市 场 ， 星 巴客 来势 凶猛 行业 内部 及与 相关行 业 的竞争 越 来 越激 烈 ．越来越 趋 向行业 标准 化发 展 。随着 咖啡 产 业参 与者 越来越 多 ．关注 咖啡 产业 的人 群也 。兼售糖 果 以佐 饮 ” Ⅲ 民国 ，咖啡馆 或大 饭店 、酒店 、宾 馆所 附 的咖啡厅
在 各大 城市普 遍 出现 １３ 咖啡在 中 国的种植 情 况 ． 中 国 咖 啡 的 引 进 试 种 已 有 ｉ ０ 年 的 历 史 ０多
１８ 年 开始传 人 台北县 ．以后 集 中在 台中和 高雄两 ８４
中国出现经营性 的咖啡馆 。据清末 民初人徐 珂叙述 ：
古 代 非洲 埃 塞俄 比亚 人 发现 了咖 啡 ；中世 纪 ，
① 收 稿 日期 ：２ １— 卜 １ ０ １１ ５ 责 任 编 辑 ／ 小玲 古
2021年中国现磨咖啡行业白皮书
连咖啡 瑞幸
代表品牌
雀巢 麦斯威尔
2016-2017
低
信息来源：德勤研究与分析
1980s
1990s
随着中国消费者，尤其是新 生代消费者，对咖啡品质追 求的进阶，小型精品连锁咖 啡店受到热捧
代表品牌
Seesaw Coffee
Manner
2018-2019
2020-
随着中国消费者对咖啡的认 知越来越深，饮用习惯逐渐 养成。加之头部连锁品牌的 快速市场扩张，咖啡消费日 趋理性化和日常化，消费者 对于咖啡的性价比和品质有 了更高的追求，使得各类咖 啡门店在市场的规范化运作 下百花齐放
消费者摄入现磨咖啡的主要原因
78% 72% 68%
48% 41% 39%
41% 28% 33%
15% 10% 9%
一线城市 13% 17% 17% 13% 18% 17% 12% 14% 16%
新一线城市 3% 3% 6%
二线城市 4% 7% 3%
生理上的 提神醒脑
心理上的依赖
佐餐
商务社交
代替白水
减肥燃脂
朋友聚会
顺应潮流 体现个性品味
74% 68% 77%
44%
45%
52%
29% 31% 34%
13% 16% 18%
15% 11% 6%
16% 11% 13% 12% 16% 15%
2% 4% 3% 5% 4% 6%
90后
80后
70后
信息来源：消费者调研、德勤研究与分析
中国现磨咖啡行业白皮书
6
中国消费者现磨咖啡饮用习惯
最近，越来越多的咖啡消费者开始更多 尝试浅烘焙所呈现出的轻盈口感。同时随着 饮用咖啡年限的增长，消费者对咖啡风味特 征具备更高的敏锐度，美式等手冲黑咖饮品 因其更能保留咖啡豆原本的风味及更富有层 次的口感而受到追捧，渗透率得到明显提 升。未来，黑咖啡或将成为新流行趋势。
我国咖啡产业国际竞争力及影响因素分析
进 口总额２ ３ ８ ４ Ｌ 美 元 、增 长 １ ２ ８ ％；出 口量７ ４ ０ 万吨 、增
长２ ５ ％，出 口总额２ ４ １ 亿美元 、增 长１ ４ ２ ％。 目前 ，越南 已成为世界上最大的咖啡出 口国，约 占世界咖啡出口量 的１ ６ ％。世界咖啡进 口国主要集 中在欧盟 、北美等发达
我 国主要 出 口阿拉 比卡小粒 种咖啡 ，产 品主要销 往德国、比利时 、法国 、日本等经济发达 国家 ，并从越 南 、巴西等 咖啡主产 国进 口大量 罗布斯塔 等 中粒 种咖 啡。生咖啡豆等初级原料产品 占我 国咖啡贸易量的９ ０ ％
以上。
升 ，但 占有 率相对稳定 ，国产 咖啡在我 国国 内市场具
口６ ． ２ 万吨 ，１ ： Ｌ ２ ０ ０ ２ 年年均增 长１ ５ ． ４ ％ ；进 口５ ． ９ 万吨，
随着对外开放程度不断加深 ，我国咖啡市场 已成为
世界咖啡市场的一部分 。我 国是世界第一人 口大国，国
产咖啡在 国内的市场 占有率 ，可以一定程度上反映其国 际竞争力 的强弱。国内市场 占有率的计算公式 为 ： （ 国 内总产量 ＋库存 年度 变化量 一出 口数量 ） ／（ 国内总产
地区。
三、我国咖 啡国际竞争力定量分析
（ 一 ）国 内市场 占有 率
我 国是传统 的咖啡 出 口国 ，在加入 ＷＴ Ｏ 之后 ，雀
巢 、麦斯威尔、纽曼 、伊卡姆及星 巴克等国际咖啡巨头 纷纷来华采购原料 ，我 国咖啡 出口规模不断扩大 。近十 年来 ，随着国民经济发展和咖啡文化的普及 ，国内咖啡 消 费市场兴 起 ，我 国咖啡进 出 口贸 易呈现 同时增长态 势 ，并在２ ０ １ １ 年成为咖啡净进 口国。２ ０ １ ２ 年我 国咖啡 出
世界咖啡生产国
市场竞争
随着全球咖啡市场竞争的加剧， 咖啡生产国需要不断提高品质和 降低成本，以保持竞争优势。
未来咖啡产业发展预测
品质与安全
未来咖啡产业将更加注重品质和安全，生产国将加强品质控制和安 全管理，确保产品符合国际标准。
多消费者的最爱。
哥伦比亚
哥伦比亚是全球第三大 咖啡生产国，其咖啡豆 以优质的阿拉比卡种为 主，口感柔和、香气浓 郁，是全球咖啡爱好者
的优选之一。
印度尼西亚
印度尼西亚是全球第四 大咖啡生产国，主要生 产阿拉比卡和罗布斯塔 两种咖啡豆。印度尼西 亚的咖啡豆具有独特的 香气和口感，是全球咖
啡市场的重要一环。
02 咖啡生产国介绍
巴西
咖啡产量
01
巴西是全球最大的咖啡生产国，年产量超过200万吨。
著名品种
02
巴西的咖啡豆以波旁和卡杜拉品种最为著名，口感醇厚，香气
浓郁。
地理优势
03
巴西拥有适宜的热带气候和肥沃的土壤，为咖啡树的生长提供
了得天独厚的条件。
哥伦比亚
咖啡产量
哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，年产量约为 90万吨。
可持续发展
未来咖啡产业将继续推广可持续发展的种植模式，减少对环境的破 坏，确保产业的可持续发展。
多元化与个性化
未来咖啡产业将更加注重多元化和个性化的发展，满足消费者多样化 的需求，提高产品的附加值和市场竞争力。
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原产地特色
埃塞俄比亚是咖啡的发源 地，其咖啡豆具有独特的 香气和口感，备受全球咖 啡爱好者的喜爱。
我国咖啡产业技术标准体系建设现状与对策
业 联合 会 、云南 思茅北 归 咖啡有 限公 司 、思茅 市 咖 啡实验 示范 场等单 位联 合完 成 的 《 小粒 种 咖啡 综合 标准》 ，标 准 包 括小 粒 种 咖啡 品种 、种 苗 、栽 培 、
原 料 、加工 、产 品标准 、质 量检 测及仓 储 和运 输等 技 术 内容 ．标 准 的 制 定 实 施 对 于 我 国小 粒 咖 啡 生
咖啡 与茶 叶 、可可 并称 为世 界 ３大饮 料 ，咖啡
成 。我 国也 制定 了一些 咖 啡地方 标准 ．如 云南 保 山
制定了 《 保 山小 粒 咖 啡地 方 农 业规 范 》 ；由咖 啡产
的 消 费量 。 比可 可 大 两 倍 ， 比茶 叶大 ３倍 。近 年
来 。我 国 咖啡 产 业 迅 速发 展 ．产 业规 模 不 断 扩 大 ，
左 右 。贸易额 则 达 到 １ ０万 亿人 民币 。 预计 到 ２ ０ ２ ０
产 、提 高其产 品在 国内外市 场上 的竞 争力 、繁 荣地
方 经济 等方 面都具 有重要 的意义 ：海南 制定 了地理
年 ．我 国咖啡市 场 总消 费额将 达 到 ５ ０ ０亿 美元 ．整 个 产业 链所 衍生 的市 场空 间 。将有 数 千亿 美元 。但 咖 啡生 产 和￣ Ｊ ｕ － ｒ ＿ 中还 存在 着许 多 问题 ．特别 是 农 药 的不合 理使 用 ．造成 咖啡 产 品 的严 重 污染 ．农 药 残 留超 标 。危 害人 体健 康 ．影 响咖啡 的出 口创 汇 。而 且 ．我 国咖 啡产 业 的技术 标准 体系 主要 参考 国外 的
我 国 的有 效 咖啡标 准 主要有 国家标 准 、农 业行 业标 准 和 出入 境检 验检 疫标 准 ．这些 标 准包 括栽 培 ６ ０ ５ －２ ０ ０ ６ 《 焙炒 咖 啡 》 、Ｎ Ｙ／ Ｔ ６ ０ ４ －２ ０ ０ ６ 《 生 咖 啡》 、ＮＹ／ Ｔ ２ ８ ９ －２ ０ １ ２《 绿 色 食 品 咖 啡 》 ，１ ０个
非洲咖啡生产商瞄准中国市场
记 者认 为 ， 乌干 达在 开 发 中国咖啡
市场方面 已经 走在 了其他 非洲 国家前
头 。 目前 ， 乌干 达 对 中 国咖 啡 豆 年 出 口
量 约 为 2 5 0 吨 ， 其 中五 分之 一 用 于 其加
工 厂 自用 ， 其 余 部 分 供 应 给 中 国 进 口
商。
(邰 背平 )
黑龙江
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非洲 咖啡生产 商 瞄准 中国市场
据 息 ， 随着 中 国经 济快速 发 展和 国
民消费水平不 断提 高 ， 中国 己被乌干
达 、 肯尼 亚 、 埃 塞俄 比亚 等 非洲 国家咖
啡生产商锁定为新的增长型市场 。
报道说 ， 中国传统饮 品是茶 ， 咖 啡
市 场 还 处 只 要
10
至
15
年“ ，
当市场 开 始
快速 增长 的时候 ， 我们将分得一
杯羹 ” 。
目前 ， 乌 干 达 政 府 已 经 投 资近 1 0 0
万美元在 中国设立 了一 座工 厂 ，加工 其
国 内生 产 的咖 啡豆 以供 应 中 国市场 。 乌
干达还 在北京使馆 区开设一 家咖啡厅
作 为 品尝 中心 ， 以推 广乌干 达 咖 啡 。
内地 咖 啡 年 消 费量 约 为 4 万 吨 ， 虽 然 远
远 低 于 欧 美 等 成 熟 市场 ， 但 是 增 长 速 度
迅 猛 ， 年增长率达 到 10 ％ 至 15 ％ 。
报 道援 引乌干 达 驻 中 国大使馆 一
位 外 交 官 的 话 说 ， 日本 咖 啡 消 费市场 的
培 育用 了 4 0 年 时间 ， 而 这 一 过程在 中
咖啡研究历程和展望
促进地方经济繁荣 ，具有重要意义。
据统 计全世 界 有 ７ 国家 栽培 咖啡 ，世 界咖 ６个
啡 种植 面积 为 １３６万 ｌ ２ １２ ，目前 ，世 界咖 啡主产 ｒ ｎ 区是拉 丁美洲 ，其 次 是 非洲 和亚 洲 。２０ ０ ４年世 界 咖 啡产 量 ７ ２０万 ｔ ７． ，贸易 总量 为 ５９ ２ ｔ ４ ． 万 ，主产
性状鉴定与评价”的子专题 “ 咖啡种质资源鉴定
与评价 ” ；承担农 业 部 重点 科技 项 目 ２项 ： “ 啡 咖
国 为 巴西 、越南 和哥伦 比亚 。我 国最 早是 １８ ８４年 引种于 台湾省 ，１０ ９８年华 侨 自马来 西 亚 带 回大 粒 种 、中粒 种 在 海 南 岛 试 种 。 １１ ９２～１３ 期 间 ， ９５年 华 侨又 分批 从 马来 西 亚 、印度 尼西 亚 将 咖啡 引 入 海南 岛试种 。新 中国成立后 ，咖 啡生产 发展较 快 ， 主要栽 培 区在 云南 、广 西 、广 东 、海 南 省 。其 中 海南省 以 中粒种 为主 ，云 南 、广 西 、广东 湛江 地
１８ ，香饮所 参 加 了 “ 南 岛 农业 自然 资 ９０年 海 源调查 和农业 区划 ” 的 海南 岛乐 东 县 调 查 区划 的 试点 。重点参 与乐 东 县 咖 啡 等三 种 作 物 的综 合 考 察 ，在野外 调查 基础上 ，１８ ９０年 １ 月 编写 了 《 ２ 乐 东县 咖啡 区划报告 》 ，制 汀乐 东县 咖啡生 产发 展 意 见 。１８ 年 ，香饮 所参 加 了海南 岛咖 啡 等农 业 自 ９１ 然 资源 调 查 和 农 业 区 划 ，在 野 外 考 察 基 础 上 ，
农 业 与 技 术
“ 可果 汁饮 料 开 发 ” “ 可 咖 啡 、香 草 咖啡 开 可 、 可
全球咖啡格局发展现状、格局发展分析报告及中国咖啡市场发展前景分析报告
上半年全球咖啡格局发展现状、格局发展分析及中国咖啡市场发展前景分析咖啡与茶以及可可并称为世界三大无酒精饮料，咖啡主要是通过经烘焙的咖啡豆制作的饮料，口感香醇，深受世界各地人民的喜爱。
从全球视角来看，栽培咖啡已经有2000多年的历史了，咖啡产业持续增长近500年。
根据调查数据显示，2014年全球约有超过1.2亿从事咖啡生产相关工作的工作者，咖啡产业正成为全世界受众范围和从业范围最大的餐饮品类之一。
由于咖啡涉及到种植、生产等多个细分产业和环节，从咖啡产地来看，全球咖啡植物主要生长在大约80个不同的国家，主要集中在“咖啡带”，即北回归线和南回归线之间的区域上，而全球在该区域的咖啡种植带主要有美洲区、非洲区和印度-太平洋区。
从咖啡种植地的出口量可以看出咖啡的全球需求是保持持续的稳定增长，并且自2005年之后增长势头总体较快，这也与咖啡接受程度不断提升，且全球主要潜在市场的快速增长有关。
从整体市场空间看，目前全球咖啡消费市场规模约12万亿元，而其中中国仅2000亿元左右，提升的空间仍非常巨大。
中国整体空间小且速溶咖啡仍占大头数据来源：公开资料整理从咖啡出口来看，巴西、越南、哥伦比亚等国无论在出口量还是出口金额上都位列前茅，咖啡的出口主要与咖啡的产量直接挂钩，而是否适宜种咖啡则与国家所处的地理位置和自然条件有关。
巴西、越南、哥伦比亚基本都处于南北回归线之间的“咖啡带”上，也为其种植和出口咖啡提供了最优越的条件。
咖啡消费情况与咖啡进口情况基本匹配。
咖啡的消费主要集中在欧美地区，这与咖啡是当地最主要的饮品，且具有粘性很高的消费习惯有直接关联。
欧盟、美国、日本、俄罗斯等国家和地区作为咖啡消费的最大市场，持续保持消费量的稳定。
从主要国家人均咖啡饮用量看，欧美有明显优势，最高的芬兰平均每人每年饮用12千克，美国为4.2千克，而中国仅为0.03千克，差距巨大，但咖啡在中国的发展证明中国市场完全有潜力进一步接受咖啡口味和咖啡文化，未来的提升空间广阔。
中国咖啡行业现状及趋势分析
中国咖啡行业现状及趋势分析一、咖啡产品分类咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。
咖啡产品可分为现磨、速溶、即饮咖啡三类，现磨咖啡是指咖啡豆研磨成咖啡粉后再用相应工具来萃取，能够最大程度保留咖啡的口感和香味；而速溶咖啡是提前将咖啡萃取，口感和质量较差；即饮咖啡，顾名思义，就是直接打开瓶盖就能喝的咖啡，是将咖啡加工成饮料后装入瓶中或罐中售卖的咖啡产品。
咖啡产品分类咖啡产品分类资料来源：咖啡之家，产业研究院整理二、咖啡行业相关政策为保障咖啡行业平稳健康发展，近几年我国中央及云南省地方政府陆续出台《关于咖啡产业发展的指导意见》、《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》等政策，积极鼓励并助推中国咖啡行业稳健发展。
咖啡行业相关政策梳理咖啡行业相关政策梳理资料来源：公开资料，产业研究院整理相关报告：产业研究院发布的《2023-2028年中国咖啡行业市场全景评估及投资战略规划研究报告》三、咖啡行业发展现状1、消费者规模咖啡消费习惯更具粘性与品质消费理念不断深入带来整体咖啡渗透率的提升，我国咖啡消费者规模不断壮大，据NCBD数据，2021年中国咖啡消费者规模约为3.52亿人，同比增长5.39%，预计2022年将增至3.75亿人。
2017-2022年中国咖啡消费者规模及增速2017-2022年中国咖啡消费者规模及增速资料来源：NCBD，产业研究院整理2、咖啡门店数量分布截至2022年10月，上海咖啡门店数已经突破8200家，达到8249家，遥遥领先于其他城市；此外，北京、广州、成都、深圳及杭州等地也拥有较多数量的咖啡店，咖啡竞争较为激烈。
截至2022年10月中国重点城市咖啡店数量分布截至2022年10月中国重点城市咖啡店数量分布资料来源：NCBD，产业研究院整理目前中国咖啡消费仍然呈现明显的地域分布差异，分城市线级来看，2022年，一线、新一线、二线城市咖啡门店数量占比分别为19%、28%、20%。
我国咖啡产业发展现状及前景
摘 要
６０ ４ １ ５ ０ １
简 述 在 世 界 咖 啡 生 产 、消 费 及 市 场 价 格 走 向 背 景 下 。中 国 咖 啡 产 业 现 状 及 发 展 前 景 。
Ｆ２．２ ３ ６ １
关 键 词 咖 啡 产 业 ；发 展 前 景 ； 中 国
ｗｏ ｌ， ｔｅ ｔｔ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｅ ｔ ｐ ｏ ｐ ｃｓ ｏ ｏ ｅ ｎ ｕ ｔｙ ｎ Ｃｈｉａ ａ ｅ ｂ ｅ ｙ ｓ ｍｍ ａ ｚ ｄ ｒｄ ｈ ｓａｕｓ ｎ ｅ ｅｏ ｍ ｎ ｒ ｓ ｅ ｔ ｆ ｃ ｆ ｅ ｉ ｄ ｓｒ ｉ ｎ ｒ ｆ ｕ ｒ ｉ ｌ ｉ ｒｅ． Ｋ ｅ ｗｏ ｄ ｃ ｆｅ ￣ ｓｒ ； ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｐ ｏ ｐｅ ｔ ； Ｃｈｉａ ｙ ｒ ｓ ｏ ｅｍ ｔｙ ｖ ｌ ｐ ｎ ｒ ｓ ｃｓ ｎ
从 国内外 咖啡 生产 与 消费 分析 看 ．世 界 咖啡供
求 基本 平衡 ．但 国 内咖啡 消费 近年 来亦 呈爆 发 式增
长 ，从 １ ９ ９ ０年 的 １ ０ 长 到 ２ ０ ０ｔ增 ４ ０ ８年 的 ３万 ｔ ．
２０ ０ ９年 为 ６万 ｔ ．近 ３年平 均增 长 率超 过 ２ ％ ０ 随着我 国经济 的崛 起 ．人 民生 活水 平不 断 提高 和旅 游 业 的发 展 以及 中西方 文化 的融合 ．消费人 群 和 消 费 市 场高 速 增 长 ．预计 到 ２ １ ０ ５年 国 内 咖 啡消 费量将达到 １ ５万 ～２ ０万 ｔ ０ ０年 达 到 ５ ，２ ２ ０万 ｔ ．
２１ ０ １年 １ ０月
Ｏｃ ．２ ｌ ｔ ０１
热 带 农 业 科 学
Ｃ ＮＥＳ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｔ ＨＩ ＥＪ ＲＯＰ Ｃ Ｉ ＡＬ ＡＧＲＩ ＣＵＬ ＵＲＥ Ｔ
中国咖啡的发展与文化
中国咖啡的发展与文化
咖啡是我们日常生活中最常见的一种饮品了，很多人的生活与工作是离不开咖啡的。
但是人们对于咖啡的知识却是不甚了解的，下面小编就为大家介绍一下我国咖啡的发展与文化、减肥咖啡以及喝咖啡时注意事项。
喜欢咖啡的朋友一定要收藏哟!
咖啡知识
咖啡知识是非常多的，而在我国卡飞i 是在近代的时候才传入的，之后咖啡于是经过怎样的发展，形成了怎样的咖啡文化呢?下面小编就为大家介绍下吧!
咖啡在我国的发展
据史料记载，1884 年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖
啡在中国发展的序幕。
我国内地最早的咖啡种植则始于云南，是在20 世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。
在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。
然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。
人们越来越爱喝咖啡，随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡GS 纷纷在中国设立分GS 或工厂，为中国市场提
供品种更多、价格更优的产品。
作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活;北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。
无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
遍布各地的咖啡屋成为人。
影响我国咖啡产业发展的非传统因素
＊ 基金项目：海南省自然科学基金 “ 非传统因素对海南咖啡产业发展影响及应对研究”（ 目 项 编号 ： １ ５） ７０ ０ ２
・
ｌ ２ ｌ 年 ４月 ３・ ０ １
农 业 与 技 术
农业生产 与发展 的影响 因素。主要有 产品需求、 产品安全、物质能量转换 、政策环境、科技进步、 人才 、价格、资金、信息、贸易壁垒等社会经济 条件因素。非传 统因素是影 响农业产业发展 的外
星 巴克 、上 岛咖 啡等海 外 品牌 占领 ３。 ３２ 产 品安全 因素 ．
引导和规范农业产业发展 ，除要考虑 自身需
要 和效 益外 ，还 必 需 服从 群 体 利 益 、维 护 食 品安
全和环境 安全 。 ３２ １ 群体 利益 ．．
我 国热 区大 多地 处 南 部 边 陲地 区 ，是 一 个 有 ３ Ｏ多个少 数 民族 聚居 的地 区 。 由于地 理 阻 隔 等原 因 ，这些地 区经 济 贫 困、社 会 发 展 落 后 ，农 民收 入 的 ６ ％以上来 自热 作 生 产 。咖啡 等 热 作 产业 的 ０
出口和进 口数量分别为 ５０ ×ｌ４和 ２４ ×ｌ ｔ ． ６ ０ｔ ．８ ｏ 。 ４ 随着生产和贸易的增 长 ，我国的咖啡消费也在不
断 扩大 ， 目前 我 国年均 消费 咖啡 ６×１４。 ０ｔ
带经济作物之一 ，了解影响我国咖啡产业发展的 非传统因素 ， 对正确 了解和应对咖啡产业挑战和 机遇 ， 促进 中国咖啡产业发展具 有非常重要的现
我国 自 ２ 世纪 ５ 年代 中后期开始咖啡生产 ０ ０ 性种植 ，主要分布在海南、云南等地区。据全 国
热带作 物 统 计 ，２０ ０９年 全 国 种 植 面 积 达 ３０ ．３×
的日 益紧密联系、我 国农业与世界农业 的 日益紧 密联系，非传统 因素对我 国咖啡产业发展 的影响
《我国咖啡市场与产业调查分析报告》发布速溶咖啡占市场总额的68%
160160FASTINFORMATION快讯《中国茶产业杭州指数（2021）》发布 14个主产省茶青价格同比上涨《我国咖啡市场与产业调查分析报告》发布速溶咖啡占市场总额的68%5月21日上午，由农业农村部和浙江省人民政府共同主办的“茶和世界·共享发展”第四届中国国际茶叶博览会上，国家茶叶产业技术体系首席科学家杨亚军正式发布《中国茶产业杭州指数（2021）》。
中国茶产业杭州指数是我国首个全国性茶产业综合指数，指数的编制与发布为政府主管部门制定产业政策提供参考依据，为相关从业者提供强时效性的供需信息。
自2018年首次发布以来，迄今已发布四期。
日前，中国热带农业科学院科技信息研究所发布的《我国咖啡市场与产业调查分析报告》（以下简称《报告》）显示，近年来我国咖啡消费量增长迅速，而速溶咖啡仍是我国市场上的主流产品。
《报告》指出，⽬前咖啡消费市场主要集中于大城市，北京、上海、广州和深圳是我国咖啡主要的消费中心城市，占消费总额的30%以上，同时一些二三线城市的咖啡消费也呈现上升趋势。
消费群体主要集中在城市的青年群体。
根据一项对12个城市的调查，32%的城市居民饮用咖啡，其中以青年人为主。
本期报告尝试性编制浙江地方名茶茶青交易指数，安吉白茶茶青同比交易价格上涨16.7%，同比交易量上涨45.8%；西湖龙井茶青同比交易价格上涨37.6%，同比交易量略有 下降。
《中国茶产业杭州指数报告（2021）》的成功发布，标志着反映全国茶产业发展与市场运行规律的综合指数体系步入正轨。
（许雅文 王逸群 王玉宾）咖啡市场规模将持续增长，到2024年将超过3300亿元。
此外，《报告》还发布了我国咖啡的种植数据。
我国咖啡种植面积稳定在180万亩左右，主要集中在云南。
咖啡生豆产量在14万吨左右，居世界产量第13位，其中云南占全国总产量的99%。
而在品种方面，云南咖啡以小粒种咖啡为主，海南主要种植中粒种咖啡。
《报告》指出，⽬前咖啡企业在各个环节中的力量分布并不均衡，主要集中在产业链的上游、处于产业链分工的薄利环节，产业附加值低，咖啡深加工、分销和零售等高附加值环节力量不强。
咖啡的起源传播和发展
1
牧羊人旳故事
起源地：公元六世纪旳埃塞俄比亚
发觉人：牧羊童卡尔迪（Kaldi）
经 过： 有一天，卡尔迪在放牧时发觉自己旳羊群 兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复 了元气。他仔细观察，发觉是羊儿吃了山坡 上不出名植物旳红果子所致。于是，他摘下 几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全 消，身轻体畅。今后，卡尔迪每天跟着羊儿 吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙旳 长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就 用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，到达了预 防打瞌睡旳效果。今后，教徒夜间敬拜前， 都 会先喝红果子熬煮旳热果汁“咖瓦”（qa hwa）。
十九世纪末，咖啡开始在台湾种植，随即传入云南省。
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◎威尼斯咖啡馆：1645年，第一家小型咖啡馆诞生，主打“土
耳其咖啡”，走平民路线
◎法国普蔻咖啡馆（La Procope)：1686年营业至今， 是寿命最长旳咖啡馆。在法国歌剧院附近， 以知识分子与文艺界人士为诉求对象，被 誉为“剧院咖啡馆”
◎奥地利特马塞利咖啡馆（Café Tomaselli)：1723年诞生 于奥地利萨尔斯堡旧市场，是当今第二长寿咖啡 馆。有着“莫扎特家族旳最爱”之誉。
◎美国咖啡风情：美国最常见旳是蒸馏咖啡，美国人咖啡 喝得虽多，但并不太讲究。都是为喝咖啡而喝咖啡。
◎日本咖啡风情：咖啡第一次出目前日本是在十九世纪初， 直到1888年才在东京开设了第一家咖啡店。咖啡在日本
受欢迎，也为咖啡旳发展做出了贡献：1899年加藤觉博士发 速溶咖啡；1969 年上岛忠雄(UCC)发明了罐装咖啡。今日 本是世界第三大咖啡进口国。日本是世界上唯一一种设有官 啡节日（每年旳10月1日）旳国家。
非常 明了 旳日 方咖
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中国咖啡发展现状
中国咖啡包括云南咖啡和海南兴隆咖啡两个品种
一．云南咖啡，是指云南省保山地区朱谷拉山区生长的咖啡。
它植始于1892年，由法国一名传教士引进阿拉伯种的小豆咖啡在云南海拔1000米，一个叫“朱谷拉”的地方开始试种咖啡并获得成功。
从此开始，当地人在这位传教士的指导下开始了大面积种植，并扩大产区。
当地人不但学会了种植咖啡也尝到了咖啡的美味，并养成了喝咖啡的习惯至今。
云南咖啡产地始于保山的朱谷拉山区。
它位于北纬18度至20度之间的高海拔地区。
这里常年气候湿润，四季如春，最适合咖啡生长。
云南咖啡经过多年开发，优化品种，扩大产地和种植面积，已经形成种植和生产规模并步入世界著名咖啡品种行列。
今天，云南已经成为我国咖啡主要产地。
云南主要种植的品种以阿拉伯的波邦和铁比卡为主的小豆咖啡，年产已达6万吨之多。
90年代，国外著名咖啡企业，如：雀巢、麦斯威尔、星巴克等先后在云南开办咖啡种植园，扩大种植面积，增加产量，并收到效果。
今天，在中国市场销售的雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡和星巴克咖啡的原料均来自云南产小豆咖啡。
二．海南兴隆咖啡，是指海南省万宁市兴隆华侨农场产的咖啡。
兴隆华侨农场位于海南省最南端，地处亚热带，北纬18.3度的山区。
这里气候湿润、年平均温度22度，最适合咖啡生长。
兴隆咖啡种植始于1952年，由印尼、越南、马来西亚等归国华侨引进印尼的曼特宁、帝比卡和安果拉咖啡品种在这里开始种植。
50年代，海南尚未建省，受广东省管辖。
但是，兴隆华侨农场的行政领导，发展规划，财政预算由当时中国农垦部直接负责。
而归国华侨安置，居住场所安
排，政策实施等则由当时国务院侨办领导。
换句话说，兴隆华侨农场实属国务院直接领导的海南岛上的一个小“特区”。
1960年，周恩来总理到兴隆视察了兴隆华侨农场，参观了兴隆第一家咖啡厂，喝了三杯不同口味咖啡，并题写“兴隆咖啡就是好”。
之后我国历代领导同志都要来兴隆华侨农场参观，关心这里华侨的工作和生活。
这一切大大激励了当地华侨及其家属的工作热情。
改革开放以来，经过多年品种优化，扩大种植面积，兴隆咖啡已经步入著名咖啡品种行列。
目前，兴隆咖啡年产量已达2万多吨。
用兴隆产的咖啡豆生产的“南国”牌和“春光”牌速溶咖啡、纯咖啡、椰奶咖啡和炭烧咖啡等产品已经畅销全国和东南亚各国。
中国咖啡的质量和数量年年提高，烘焙设备和工艺已经达到国际水平。
三．中国咖啡豆的烘焙
众所周知，每年咖啡浆果成熟后，要经过水洗，脱皮，制成咖啡豆，然后进行晒晾并按咖啡豆大小分类，贮存。
要制成可饮用的咖啡豆还要对其进行烘焙。
当我们品尝到香浓的咖啡时，咖啡已经经过了无数道加工程序。
烘焙可以说是非常重要的一步。
依火候程度和加热时间长短的不同可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三大类。
一般而言，烘焙程度愈轻，酸味愈强，咖啡因含量愈高，较深的烘焙则愈苦，香味也较浓郁，咖啡因含量愈少。
根据我国咖啡品种不同，烘焙时间长短是关键。
根据我国专家多年经验，他们总结出了如下烘焙时间表，供大家参考：
1.云南保山小咖啡豆采取如下烘焙时间为最佳；如图所示。
2.海南兴隆咖啡豆采取如下烘焙时间为最佳；如图所示。
四．咖啡的养生功能
在咖啡成分中都含有大量的维生素、氨基酸、矿物质和咖啡因。
从医学观点来看，人们饮用咖啡后，这些成分通过神经、消化、血液等系统在体内发挥作用，使人兴奋，促进血管疏通，转化脂肪酸，维护肝脏，延缓老年痴呆症发生等。
全面促进体内新陈代谢，使身体健康，延年长寿。
据联合国世界卫生组织统计，在西方国家中，90岁以上长寿老人中，长期饮用咖啡者占大多数。
根据亚洲人的体质特点，喝咖啡时，加些纯牛奶或加钙奶会对我们的身体健康更有益处。
作者：孙之明。