中餐摆台的标准
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台要求_饮食礼仪_
中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
下面小编就来告诉你中餐宴会摆台要求。
中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放标准标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切〔垫盘如有花纹，正面向上〕，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方〔毛巾托正上方〕，荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指间隔。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指间隔。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指间隔中餐摆台标准程序和标准宴会厅台面餐具摆放标准1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切〔垫盘如有花纹，正面向上〕，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，间隔垫盘。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，间隔垫盘。
5.牙签：在筷子右边，距筷子，距筷架。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口间隔。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切〔垫盘如有花纹，正面向上〕，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口间隔0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
〔在客人来时摆放〕7、汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
餐饮部中餐宴会摆台标准
餐饮部中餐宴会摆台标准
一：台布
1、可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设。
二：七寸盘
1、操作时拿骨碟手法正确（拿边缘部分）、卫生。
2、七寸盘距离桌沿约1CM。
3、一次性定位，间隔基本相等。
三：口汤碗
1、操作时拿碗手法正确（拿边缘部分）、卫生。
2、位于骨碟左上方，汤碗中心与骨碟上沿切线在一条直线上，距
骨碟1CM.
四：加二更
1、操作时拿加二更手法正确（拿匙柄）、卫生。
2、匙柄一律向左，与骨碟平行。
五：筷子、筷架
1、筷架摆放在骨碟的左边，筷子摆在筷架上，筷子距七寸盘3CM
筷尾距桌沿1.5CM
2、筷子2/5位置放在筷架上
六：牙签
1、少于牙签桶的3分之2即需及时添加
七：烟缸
1、位置正确，两个分别摆放于主人、副主人位右上方，底碟距转
盘2CM，其它两个烟缸平均放于桌面左右两侧，呈正方形。
八：两套杯
1、先放葡萄酒杯，放于七寸盘正前方，距七寸盘2CM，两杯杯身间距1CM,两杯成斜直线与水平线成45度。
操作时拿杯柄，不碰杯口、卫生
严禁私吃、私喝、打包，一经发现，上报总办，请各部门加以配合，谢谢！。
中餐摆台标准和要求(一)
中餐摆台标准和要求(一)中餐摆台标准和要求摆台标准的重要性中餐摆台标准是指在中餐厅内为顾客准备餐桌和餐具时需要遵循的一系列规范和要求。
它是保证餐厅形象和顾客就餐体验的重要因素之一。
一个合理、整洁、美观的餐桌摆台标准不仅能提升餐厅的形象，也会让顾客感到舒适和愉悦。
摆台标准的基本要求为了确保中餐摆台达到标准，需要满足以下基本要求：1.干净整洁：餐桌、餐具、餐巾等必须保持清洁，不得有污渍和异物。
2.规整摆放：餐具、调料瓶、饮品杯等物品必须摆放整齐，保持整体协调。
3.尺寸合理：餐桌、餐盘、餐具的尺寸要适中，不宜过大或过小。
4.配备齐全：餐桌上必须配备足够的餐具、调料瓶、饮料等，以满足顾客的需求。
5.注重细节：餐巾的折叠要整齐，餐具的摆放位置要合理，饮品杯的摆放要注意统一等。
摆台标准的具体要求和解释在中餐摆台标准中，具体有以下几点要求和解释：餐桌布置要求•餐桌摆放：餐桌应保持干净，上面不得有污渍，布置要简洁大方。
•餐巾摆放：餐巾摆放在餐盘上，折叠整齐，角落处向外展开，保持干净。
•调料瓶摆放：调料瓶应摆放在合适的位置，便于顾客取用，不得摆放过多，保持整洁。
餐具摆放要求•餐盘摆放：餐盘应整齐摆放在餐桌上，每个餐盘之间的距离要相等，保持美观。
•餐具摆放：餐具应整齐摆放在餐盘上，筷子、勺子、叉子等摆放位置要合理，方便顾客使用。
饮品摆放要求•饮品杯摆放：饮品杯应摆放在餐桌的右上方，位置要统一，保持整洁。
•饮品瓶摆放：饮品瓶应摆放在合适的位置，易于顾客取用，不得摆放过多，保持整洁。
举例说明举例来说，一家中餐厅遵循中餐摆台标准和要求，他们的餐桌布置如下：•餐桌摆放整齐，每个餐桌上餐巾摆放在餐盘上，折叠整齐。
•调料瓶摆放在餐桌的一侧，便于顾客取用，不会占用过多空间。
•餐盘摆放在餐桌上，每个餐盘之间的间隔相等，餐具整齐摆放在餐盘上。
•饮品杯摆放在餐桌的右上方，位置统一，饮品瓶摆放在合适位置。
通过这种规范的摆台标准，顾客可以感受到餐厅的整洁与规范，从而增加顾客对该餐厅的信任和满意度。
中餐摆台标准
23.葡萄酒杯应正对骨碟中心，杯底距汤碗边1公分。
24.白酒杯摆在葡萄酒杯右侧。两个杯口距离1公分。店标要正对客人。
25.摆放时拿杯座（底部或杯柱），不能拿杯口。
项目名称
内容
项目考核标准
第三托
筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶
26.筷架应摆在骨碟右侧。如果是动物图形，头一律朝左（瓷器类），左端与骨碟右侧在一条线上。
15.托盘平稳、姿势正确、优美。
16.规范拿取餐具。
17.餐具要放在垫有口布的托盘内。
18.从正主人位开始顺时针方向依次摆放，要求花纹、店标要对正，碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1公分。
19.汤碗摆在左上方，勺把朝左，汤碗距骨碟1公分。
第二托
葡萄酒杯、白酒杯
20.先用的餐具靠外放。
21.后用的餐具靠怀里放。
第四托
摆叠好的口布（已摆放在饮料杯中）
30.摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯横向成一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯口1公分。
第五托
烟灰缸
30.应从正主人右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。
31.三个架烟孔的其中一个架烟孔朝向桌中心，另外两个朝向两侧的客人。
摆火柴
32.摆放在靠桌中心侧，火柴盒封面朝上，磷面向里。
6.中线直对正副主人位，四角垂直，下垂部分与地面距离相等。
7.调整台布时没有多余的动作，不要人为的把台布攥出褶来。
8.台布无破损无线头。
第一托
骨碟、瓷勺、小汤碗
9.先用的餐具靠外放。
10.后用的餐具靠怀里放。
11.高的餐具靠怀里放。
12.骨碟一落不超过十个。
13.碗一落不超过五个。
中餐摆台标准
中餐摆台标准一、铺台布A、检查1、根据餐桌的大小搭配相应规格的台布、底裙。
2、检查台布有无油迹，污迹，破损，折皱，分清正反面。
B、铺台方式（站在副主人位）1、推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
2、撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立。
3、铺好的台布必须平整无皱纹，台布的中心线对齐正、副主人席位，折线交叉点应正好在餐台的中心处，台布和底裙下垂部份距离相等，台布不能接触地面。
二、六人以上的圆桌应摆放转盘，转心和转盘居桌面的中心，保持干净、旋转灵活。
三、摆台A、准备工作1、将所需餐具、酒具、餐花准备齐全。
且完好，检查卫生确保无污垢。
2、坚持使用托盘摆台，持握餐具正确、即要求盘碗拿边，汤勺拿柄，杯拿底部，摆台前先对好桌椅。
B、摆放1、看盘－骨碟－香巾碟－小碗－小汤勺－筷架－筷子－水杯－红酒杯－白酒杯－烟缸碟－烟缸－纸巾盒－牙签筒－口布－餐椅－桌花2、看盘定位由于看盘较重，因此可用手直接摆于台面，以主人位定位，副主人位平分桌面中心，依次顺时针方向操作。
3、骨碟距桌边2CM，骨碟间距均匀相等。
4、香巾碟放于骨碟左侧与看盘成1CM与桌边沿成2CM宽。
5、小碗摆放在看盘的左前方，碗边距离看盘边1厘米。
6、瓷勺放进小碗里，勺柄朝左侧，放置后十个瓷勺的整体效果基本呈圆形。
7、骨碟右前方摆放筷架，筷架、小碗、瓷勺在同一直线上。
8、筷子距骨碟3CM，正面朝上，筷子柄距桌边1CM。
9、红酒杯、白酒杯、水杯按顺序定在骨碟正前方，杯口与杯口距离1CM，摆放时，酒杯应扣放于托盘内。
操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。
10、烟缸碟和烟缸从主人位右侧开始摆放，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
中餐摆台标准
中餐摆台标准定义：摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
1、推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2、撒网式①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
台形与用具摆放(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放。
1、早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
2、午餐、晚餐用具摆放a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
中餐摆台标准
中餐摆台标准中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿以下，禁止拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。
花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。
调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。
烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。
中餐宴会摆台方法：确定席位：首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。
.主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。
副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
餐饮部中餐宴会摆台标准
餐饮部中餐宴会摆台标准
（一）摆桌椅
按宴会预订人数，摆相适应的宴会台面，并配齐
餐椅。
要求摆放整齐，桌椅干净无破损。
（二）铺台布
1.检查台布确保洁净，无任何污迹。
2.站在副主人位置上将台布抖开铺平，四周下垂部
分相等，中股缝向上，且中股缝对正、副主人方向。
（三）摆放餐具
1.按宴会预定人数摆放相应数量的餐具，主人位置面
对门口，背对着重点装饰面，如有沙发则应对着沙发。
2.布碟距桌边1公分，左上方摆汤碗距布碟1公分，
勺放在汤碗内，勺把向右与桌边平行，筷子架与汤碗平行，摆在布碟右上方距布碟1公分，带筷子套的筷子底部距桌边1公分，距布碟外切线3公分，筷子架位于筷子的“民”处。
3.茶碟摆放与布碟平行，距筷子1公分、距桌边3公
分，茶杯杯口朝下摆放在茶碟中央。
（四）摆放酒杯
1.根据客人预定的酒水，摆放相应种类、数量的酒杯。
2.将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照高脚水杯，
红酒杯，白酒杯，酒杯的顺序从左到右依次摆放，
杯口间距1公分。
3.红酒杯位于布碟上方，距勺垫3公分，且三套杯位
于一条直线上。
（五）摆放盆花、牙签、烟灰缸、盆花摆在转台正中间，烟缸从主人右侧依次每两人摆放一个烟缸，架烟孔分别朝向两边客人，牙签位于筷子架下边一公分与筷子架平行。
（六）摆放宴会菜单
菜单摆放在正副主人每套餐具的左侧立起，如长台每两个人使用一本菜单，摆放在两套餐具中间。
（七）检查
检查宴会摆台，桌椅，台布，盆花，烟缸，牙签，餐具，酒杯及菜单，名签(根据客人要求摆放)是否全部符合以上标准。
中餐摆台规则
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
中餐摆台标准
中餐摆台标准中餐摆台是中餐厅的一项重要工作，它直接关系到餐厅的形象和食客的就餐体验。
一个规范、整洁、美观的中餐摆台不仅能提升餐厅的档次，也能增加食客的就餐欲望。
因此，中餐摆台标准的制定和执行对于中餐厅的经营至关重要。
下面，我们将详细介绍中餐摆台标准的相关内容。
首先，中餐摆台的标准尺寸应根据餐桌的大小和形状来确定。
一般来说，长方形餐桌的中餐摆台尺寸为长60厘米，宽30厘米，圆形餐桌的中餐摆台尺寸为直径30厘米。
中餐摆台的高度应与餐桌高度相适应，一般为餐桌高度的一半。
其次，中餐摆台的摆放位置也有一定的要求。
一般来说，中餐摆台应该摆放在餐桌的中央位置，与餐具摆放位置保持一定的距离。
摆放位置不宜过于靠近餐具摆放位置，以免影响食客就餐时的舒适度。
另外，中餐摆台的摆放方式也需要遵循一定的规范。
一般来说，中餐摆台上应该摆放一套精致的茶具，包括茶壶、茶杯、茶叶罐等，以及一些精美的小吃，如瓜子、花生等。
茶具和小吃的摆放应该整齐划一，不宜摆放过多，以免影响食客的用餐。
此外，中餐摆台的摆放时间也需要特别注意。
一般来说，中餐摆台应该在食客到达之前就已经摆放好，以展现出餐厅的用心和细致。
在食客离开后，中餐摆台应该及时清理整理，以便下一批食客的使用。
最后，中餐摆台的清洁和卫生也是非常重要的。
中餐摆台应该定期进行清洁和消毒，以保证食客的健康和安全。
在摆放茶具和小吃时，应该使用干净整洁的布巾和托盘，以确保食品的卫生。
总之，中餐摆台标准的制定和执行对于中餐厅的经营至关重要。
一个规范、整洁、美观的中餐摆台不仅能提升餐厅的形象，也能增加食客的就餐体验。
希望各位中餐厅的经营者能够重视中餐摆台标准，不断提升自身的管理水平和服务质量。
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准一、概述中餐摆台标准是指在中餐厅进行正餐或宴会时，摆放餐桌、餐具、餐盘、饮料等物品的统一规范。
中餐摆台标准的制定旨在确保餐厅环境整洁、餐具摆放合理、餐盘摆放美观，给客人提供一个舒适和愉悦的用餐体验。
二、摆台要求1. 餐桌摆放餐桌的摆放要合理、整齐、统一。
一般来说，餐桌之间要保持适当的空间，以便客人的来往。
餐桌的高度应适中，便于客人使用。
2. 餐具配置中餐的餐具包括碗、盘、筷子、勺子等。
这些餐具应该摆放整齐，位置应统一。
碗和盘的摆放位置应合理，方便客人取用。
筷子和勺子应放在餐盘上，便于客人自由取用。
3. 饮料配备根据中餐的特点，餐厅应该提供适合中餐搭配的饮料，如茶水、果汁、汽水等。
饮料的摆放要整齐，饮料杯的摆放位置要有序，以便客人自助饮用。
摆台的布置要整洁、雅观。
可以根据季节或节日对摆台进行一定的装饰，以增加宴会的氛围。
三、操作规范1. 摆台前准备在正式摆放中餐摆台之前，应对餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等进行清洁和消毒，保持卫生。
2. 摆放程序2.1 餐桌的摆放应先横向摆放，然后纵向摆放，保持统一；2.2 饭碗、汤碗、筷子要对齐放置，且摆放位置要合理，方便客人取用；2.3 酒杯和饮料杯要摆放在餐盘上，保持整齐，并在其中加入适量的冰块；2.4 餐盘要整齐、美观地摆放，大小顺序应当一致；2.5 宴会时，可根据菜肴的种类和特点，进行特别摆台的设计。
3. 摆台维护中餐摆台在用餐期间应注意维护，定期检查餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等的摆放，保持整齐和清洁。
在宴会结束后，需要及时撤台整理。
清理餐桌上的残渣和餐具，将餐具和餐盘进行清洗和消毒，并妥善保管。
四、总结中餐摆台标准的制定对于提高餐厅的形象和客户满意度非常重要。
只有通过统一的标准和规范，才能保证餐厅的整洁和饮食环境的舒适。
因此，中餐厅在进行正餐或宴会时，应严格按照中餐摆台标准进行操作和管理，以提供优质的用餐体验。
中餐摆台标准和要求
中餐摆台标准和要求中餐摆台是一项关键的餐饮服务环节，需要遵循一定的标准和要求。
以下是一份中餐摆台的标准和要求，供参考：1. 摆台布置：a. 摆台布置应整齐、干净、美观，遵循统一的风格和主题；b. 摆台的颜色、光线及装饰应与餐厅整体风格相协调；c. 摆台上的桌布、餐具和装饰物应清洁、无破损，并保持统一的色调；d. 摆台上的植物或花卉应新鲜、整齐，并保持适当的湿润。
2. 酌情安排：a. 根据客人的人数和预订情况，合理安排摆台数量和间距；b. 根据客人的要求和需求，酌情安排私人包间或指定座位。
3. 餐具摆放：a. 餐具的摆放应整齐、规范，并且应符合餐饮卫生标准；b. 餐具的摆放顺序应按照餐厅规定的流程和客人用餐顺序进行摆放，包括刀、叉、匙、碟等。
4. 调料摆放：a. 调料瓶、瓶盖和瓶身应保持清洁，并及时更换；b. 调料瓶应摆放在特定的位置，以便客人自取，同时避免交叉污染。
5. 餐台布置：a. 餐台上的盘子、碗、刀、叉、匙等餐具应摆放整齐，且每个餐台数量应一致；b. 餐台上的盖碗、杯子、茶壶等应整齐摆放，并确保光洁无损；c. 餐台上的餐巾、纸巾等应充足供应，并摆放在便捷位置；d. 餐台上的花卉或植物应摆放在适当的位置，不妨碍客人用餐；e. 餐台上的餐具和调料应摆放在客人易于取用的位置。
6. 清洁卫生：a. 摆台前，应对餐台进行彻底清洁，并确保在客人到达之前干净整洁；b. 在客人用餐结束后，应及时清理餐台上的残渣和餐具，并进行卫生消毒；c. 定期检查摆台及布置的清洁状况，并有必要时进行修整和更换。
注意事项：1. 中餐摆台的标准和要求应与餐厅整体经营理念和品牌形象相一致；2. 摆台布置时应考虑客人的用餐需求和舒适感，尽量提供私密性和宽敞的空间；3. 员工应定期接受相关培训，以保持对中餐摆台标准和要求的理解和遵守。
以上是一份中餐摆台的标准和要求，餐厅经营者可以根据实际情况进行适当调整和补充。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹，正面向上）,垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方.3、荷叶杯与杯垫: 放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方）,荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离.5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出.8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹,正面向上），垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟: 在垫盘正上方，距离垫盘0。
5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0。
5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0。
5厘米，距筷架0。
5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0。
5厘米.7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中.2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
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中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。
2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。
3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。
4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。
（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm 或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。
多桌宴会应注意突出主桌。
1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低3、中式宴会的席次安排。
席次，指同一餐桌上的席位高低。
排列席次的原则是：（1）面门为上。
即主人面对餐厅正门。
有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。
（2）主宾居右。
即主宾在主位（第一主位）右侧。
（3）好事成双。
即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。
（4）各桌同向。
即每张餐桌的排位均大体相似。
（三）准备工作：1、查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理；2、餐具清洗；3、擦拭转盘和餐台桌面，达到清洁的要求；4、物品整理，按照物品铺设或摆放的先后顺序、高低和使用方便性进行整理、摆放；5、保持个人卫生，特别是手部清洁卫生。
6、检查餐具、玻璃器皿是否有破损、污迹及手指印，是否清洁光亮；检查台布是否干净，是否有破损、褶皱等。
7、宴会摆台要先做到“八知”、“三了解”。
（四）中餐宴会台布的铺设台布（Table Clothes），又称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。
是餐厅摆台所必备的物品之一。
台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。
1、台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，（1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、VISA和布质台布；（2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；（3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色、蓝色、紫色等等，但多数选用白色。
选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
（4）台布的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。
正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。
（5）同时还分为台布与裙布。
2、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有（1）140 cm X 140 cm，可供2人餐桌使用，适用于90 cm x 90cm的方台上，少见；（2）160 cm X 160 cm，可供2-4人餐桌使用，适用于100 cm X 100 cm的圆桌，或110 cm X 110 cm的方台，常见；（3）180 cm x180 cm，可供 4-6人餐桌使用，适用于直径150 cm,直径 160 cm的圆台上；常见,（4）200 cm X 200 cm，可供 6-8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台上，少见；（5）220 cm X 220 cm，可供 8-10人餐桌使用，适用于直径180 cm或200 cm的圆台上，常见；（6）240 cm X 240 cm，可供12人餐桌使用，与（7）合用作为上层面布使用，常见；（7）260 cm X 260 cm，可供14-16人餐桌使用，适用于直径240 cm的圆台上，少见。
除了方台布外还有长方形台布，如160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同规格。
这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。
在拼接时注意将接口处接压整齐。
圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。
3、台布铺设准备工作台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
铺台布之前，（1）如果是圆桌，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状；如果是方桌则要视情况将餐椅规则摆放。
（2）然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
（3）选择熨烫整洁的与餐桌大小相配套的桌布、台裙，检查台布等物品有无破损、油渍、皱褶、污渍等，如有则需要及时更换；（4）应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
（5）操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约10 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
（6）检查餐桌是否稳固，位置是否合适，如果餐桌不稳，应加以调整。
4、铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有4种：铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
这里都是一人一层台布的铺设方法。
铺台布的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撒出、拉/抖、定位等八个步骤。
(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘40cm-50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。
一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。
四角离地面距离相等。
具体程序如下：①准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；②拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；③站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；④打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；⑤合拢/折叠：将多余的台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，将将台布折叠成宽条形。
⑥铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面推出去；⑦回拉：在推出去的同时，向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；⑧定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，特别是双层台布中底布的铺设，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）推抖式铺台。
基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式之间的铺台布的方法。
这主要适用于台面不太光滑的、直径不大的方形或长方形餐台。
（3）抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位。
并平铺于餐台上。
①准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；②拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；③站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；④打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；⑤提起（折叠）：将多余的台布提起在胸前，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布。
⑥铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面抛出去；⑦抖（回拉）：在推出去的同时，用力抖，是台布充分展开；向下压，防止台布中间鼓风；向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；⑧定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。
（4）撒网式铺台。
即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。
这时台布应平铺于餐台上。
①准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；②拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，即正、付主人位各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。
并将副主人位上的椅子移开；③站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；④打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；⑤提起（折叠）、上肩：将多余的台布提起至左肩后方，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布；同时上身向左后侧转体。
⑥撒出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着左前方撒出去，如同撒鱼网一般，防止台布撒出过多，向左边撒出太多，一次到位；⑦回拉：在撒出去的同时，向回拉，调整左右方向，以致台布落到右边地面；⑧定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；抛撒时，动作应自然潇洒。