上海市食品安全培训在线模拟考试试题
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12342：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
食品安全培训A类 - 模拟考试
食品安全培训A类 - 模拟考试以下哪类因素是食物中毒的主要原因？ [单选题] *化学性危害和物理性危害细菌和病毒(正确答案)寄生虫和霉菌黄曲霉毒素（B1）最容易污染哪类食品？ [单选题] *水果禽类、鸡蛋花生、坚果(正确答案)以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ [单选题] *变质的鱼肉制作不当的腌肉、肴肉(正确答案)霉变的花生大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： [单选题] *控制时间和温度(正确答案)控制PH和氧气控制温度和水分活性为去除生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等物质。
豆浆煮沸后一般应维持沸腾多少时间？ [单选题] *1分钟3分钟5分钟(正确答案)引起亚硝酸盐食物中毒中最常见的原因是： [单选题] *误将亚硝酸盐当食盐用(正确答案)食用腐烂变质的蔬菜食用腌制肉以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见? [单选题] *化学性食物中毒细菌性食物中毒(正确答案)真菌性食物中毒本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： [单选题] *交叉污染(正确答案)食品未烧熟煮透熟食储存不当食品加工操作是指： [单选题] *食品从原料加工到烹饪完成的过程食品从烹饪到供消费者食用的过程食品从采购到供消费者食用的过程(正确答案)采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是： [单选题] *保持清洁使用安全的水和食品原料(正确答案)以上都是以下使用温度计的注意事项中，哪项不正确？ [单选题] *温度计使用前，应用热水和清洁剂清洗消毒温度计可用沸水或酒精为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部(正确答案)温度计的校准方法不包括下列哪项？ [单选题] *冰点方法沸点方法热点方法(正确答案)以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？ [单选题] *水银温度计酒精玻璃温度计以上都不是(正确答案)以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品？ [单选题] *腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品品按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括： [单选题] *隔餐的剩余食品冷荤凉菜食品经过再加热的食品(正确答案)《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中，要求在采购环节开展的活动不包括：[单选题] *索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭据入库后进行验收(正确答案)做好采购记录以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？ [单选题] *四季豆(正确答案)野蘑菇河豚鱼干下列对原料验收项目的阐述最完整的是： [单选题] *感官、温度、索证证明标签、索证证明、运输车辆感官、标签、温度、索证证明、运输车辆(正确答案)下列____是全年禁止生产经营的水产品 [单选题] *泥蚶、毛蚶、醉虾炝虾、泥蚶、毛蚶(正确答案)炝虾、咸蟹、毛蚶下列____的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定 [单选题] *每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺(正确答案)以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是： [单选题] *未拆封的牛奶上浆后的肉丝(正确答案)散装粉丝《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到： [单选题] * 60℃以上70℃以上(正确答案)90℃以上食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是： [单选题] *提高加热温度短时多次再加热搅拌食品(正确答案)以下哪种说法是不正确的？ [单选题] *烧烤时使用气炉或电炉，可以较以炭炉产生更少的多环芳烃生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质(正确答案)烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于____、低于____条件下放置____以上的熟食 [单选题] *10℃，60℃，2小时(正确答案)15℃，60℃，3小时15℃，70℃，4小时《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于： [单选题] *50℃60℃70℃(正确答案)以下哪种操作可能造成未烧熟煮透？ [单选题] *先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪增大食品的体积以上都是(正确答案)《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是： [单选题] *凉菜配制(正确答案)加工糕点制作鲜榨果汁《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该： [单选题] *消毒(正确答案)灭菌洗净并保持清洁根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工： [单选题] *应使用水产品专用工具和容器应使用生食海产品专用工具和容器(正确答案)没有要求热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以上保存 [单选题] *50℃60℃(正确答案)70℃冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以下保存 [单选题] *0℃10℃(正确答案)15℃盒饭、桶饭中供应以下哪种菜肴不违反《上海市集体用餐配送监督管理办法》的规定？ [单选题] *生菜色拉（瓶装色拉酱制作）西式火腿片（切片后再蒸）(正确答案)鱼籽酱（罐头装）餐饮具消毒的目的是： [单选题] *去除表面的污垢杀灭致病性微生物(正确答案)杀灭所有的微生物餐饮具和工用具的消毒方法应首选： [单选题] *消毒液紫外线蒸煮(正确答案)以哪种物品使用前可不进行消毒？ [单选题] *水果榨汁机点心操作台面(正确答案)食堂分餐工具某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？ [单选题] *在专用水池内用洗涤剂清洗在专用水池内用消毒液浸泡(正确答案)在专用水池内用沸水冲洗以下餐具消毒方法不正确的是： [单选题] *煮沸蒸汽热水冲洗(正确答案)以下关于清洁效果的说法不正确的是： [单选题] *时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除硬度太低的水会降低清洗效果(正确答案)通常水温越高，越容易清洗《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是： [单选题] *煮沸后即可煮沸后保持5分钟以上煮沸后保持10分钟以上(正确答案)以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？ [单选题] *洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法(正确答案)水池混用《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应____清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒 [单选题] *半天1天(正确答案)2天以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： [单选题] *红外消毒消毒液消毒蒸汽消毒(正确答案)《餐饮服务食品安全操作规范》规定，抹布一般应采用____布料制作，以便及时发现污物 [单选题] *浅色(正确答案)深色白色碘伏适宜消毒的对象是： [单选题] *餐具手(正确答案)食品拖把、抹布等清洁工具和物品应： [单选题] *有专门的贮存间存放有专门的场所存放以上均可(正确答案)关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是： [单选题] *采用密闭的保洁柜保洁柜应定期进行清洁消毒食品用工具在存放时，食品接触面应向上(正确答案)按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应____更换 [单选题] *每天(正确答案)每2天每3天冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？ [单选题] *开始工作前出冷菜间后重新进入冷菜间以上都是(正确答案)食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ [单选题] *手指割伤咽痛、发热以上都是(正确答案)关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？ [单选题] *按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套(正确答案)手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在： [单选题] *远离食品处理区(正确答案)食品处理区内以上都不是食品生产经营人员至少应____进行一次健康检查 [单选题] *每半年每年(正确答案)每2年____的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
食品安全模拟考试
食品安全模拟考试1您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 沙门菌在下列哪种食品中最常见?A.家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类 [单选题] *A(正确答案)BC2. .以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐事物中毒?A.变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生[单选题] *AB(正确答案)C3. 大多数类型的细菌每_分钟就能繁殖一代A.10~20B.30~60[单选题] *A(正确答案)BC4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:()A.交叉污染B.食品未烧熟煮透C.熟食储存不当[单选题] *A(正确答案)BC5. 以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间?A.裱花蛋糕B.苏打饼干C.米饭[单选题] *AB(正确答案)C6. 以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间?A.鲜蛋C.鱼干[单选题] *ABC(正确答案)7. 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中,要求在采购环节开展的活动不包括?A.索取相关许可证、营业执照和发票等购货凭据B.入库后进行验收C.做好采购记录[单选题] *AB(正确答案)C8. 下列一组是全年禁止生产经营的水产品。
A.泥蚶、毛蚶、醉虾B.炝虾、泥蚶、毛蚶C.炝虾、咸蟹、毛蚶[单选题] *AB(正确答案)C9. 食品烹调中,测量中心温度时应选择__的食品A.面积最大B.体积最大C.面积和体积都中等[单选题] *AB(正确答案)C10. 关于食品再加热,以下哪种说法不正确?A.加热时中心温度应高于70摄氏度B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热C.食品再加热不要超过2次[单选题] *ABC(正确答案)11. 下烈的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。
()A.毎年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺B.每年5月】日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾C.每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺[单选题] *ABC(正确答案)12. 测量较薄食品的中心温度,最好选用A 双金属温度计B 热点偶温度计C 红外线温度计[单选题] *AB(正确答案)C13. 下列哪项措施与保证食品安全无关A 食品库房内设专用场所存放职工饮水杯B 对进出库房的食品进行登记C 植物性的食品、动物性食品和水产品分类贮存[单选题] *A(正确答案)BC14. 常温贮存不适用于下列哪些食品?A.调味品B.蔬菜C.切开的水果[单选题] *ABC(正确答案)15. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是:A.凉菜配制B.加工裱花蛋糕C.制作鲜榨果汁[单选题] *A(正确答案)BC16. 按规定,以下哪种餐饮供应方式在许可证上需有专门核准项目?A.自助餐B.外送盒饭和桶饭C.现场外卖加工(即到供餐现场进行食品加工)[单选题] *AB(正确答案)C17. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分钟以上C.煮沸后保持10分钟以上[单选题] *ABC(正确答案)18. 冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?A.开始工作前B.出冷菜间后重新进入冷菜间C.以上都是[单选题] *ABC(正确答案)19. 《餐饮服务食品安全规范》规定,使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面_左右高度且与食品加工操作保持一定距离A.1.0米B.1.5米C.2.0米[单选题] *ABC(正确答案)20. 《餐饮服务食品安全规范》规定,餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为A.浅色B.白色C.深色[单选题] *A(正确答案)BC21. 《餐饮服务食品安全规范》规定,供应自助餐的餐饮单位和无备餐专间的快餐店、食堂的就餐场所应:A.窗户为封闭式或装有防蝇防尘设施B.门设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜C.以上都应达到[单选题] *ABC(正确答案)22. 《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》规定,社会盒饭的桶饭生产企业加工场地总面积至少应大于:A.200平方米B.300平方米C.500平方米[单选题] *AB(正确答案)C23. 对于在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的行政处罚,以下不正确的是A 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B 按照违法生产经营的食品货值金额予以罚款C 情节严重的,责令停产停业,吊销许可证[单选题] *ABC(正确答案)24. 《餐饮服务食品安全规范》规定,废弃物至少应__清除一次,清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
食品安全模拟考试题含参考答案
食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。
A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。
A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。
A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。
进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。
A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。
A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。
副本还应当载明（）。
A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。
上海市食品安全条例考试题库(流通)
上海市食品安全条例考试题（食品流通）一、单选题（ 10 题）1、《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（）起施行。
A、2017年 3月 1日 B 、2017年 5 月 1 日C、2017年 2月 20日 D 、2017年 3 月 20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。
A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（）。
A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。
A、十五个工作日内B、二十个工作日内C、三十个工作日内D、六十个工作日内5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。
食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。
记录保存期限为（）。
A、三个月B、六个月C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一B、三C、五D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（）。
A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B 、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品 C 、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂 D 、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（）。
上海食品安全试题
第一章餐饮食品中常见的危害因素一 、测试题、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）✌ 罐头食品 发酵食品 海产品、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）✌ 鲜黄花菜 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是 、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）✌ 沙门菌 蜡样芽胞杆菌 副溶血弧菌、可在 ℃条件下生长的致病菌是：（）✌ 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 蜡样芽胞杆菌、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）✌ 金黄色葡萄球菌 组胺 亚硝酸盐、在海产品经常能发现的致病菌是：（）✌ 副溶血弧菌 沙门菌 痢疾杆菌、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）✌ 家禽及蛋类 蔬菜 水产类、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）✌ 金黄色葡萄菌 沙门菌 副溶血孤菌、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）✌ 冷藏 冷冻 加热、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）✌ 化学性危害和物理性危害 细菌和病毒 寄生虫和霉菌 、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）✌青皮红肉鱼 烤肉 爆淹菜、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）✌‐ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ （）✌ 变质的鱼肉 制作不当的腌肉、肴肉 霉变的花生、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）✌河豚鱼 金枪鱼 青鱼、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
✌ 、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？✌ 、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）✌ 控制时间和温度 控制酸度和氧气 控制温度和湿度 、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341:进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4:查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341:频率2:所使用的物品3:方法4:负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241:肉毒梭菌2:蜡样芽胞杆菌3:沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂3:中型以上饭店4:连锁餐饮企业题目:根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341:更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处题目:为避免事故的扩散与蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括:12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品与食用农产品品种？12341:粮食及其制品2:畜产品及其制品,禽及其产品与制品,水产品3:蔬菜,水果4:豆制品,乳品,食用油题目:根据《食品安全法》规定,食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3:民事赔偿4:行政赔偿题目:冷菜与生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341:营养丰富2:水分含量高3:与工具、容器与操作人员的手接触机会多4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据《食品安全法》规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚？1234 1:未制定食品安全事故处置方案2:未查验许可证与相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3:餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？12341:生、熟食品盛器能够明显加以区分2:配备足够数量装生、熟食品的盛器3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4:清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341:尽可能减小食品的体积2:定期检修烹饪设备,保证正常运转3:避免超负荷加工4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13 1:裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2:洗碗间(餐具清洗消毒)3:刺生间(生鱼片加工)4:点心间(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转与温度状况的检查可从以下几方面进行:12341:压缩机工作状况就是否良好2:就是否存在较厚的积霜3:冷库(冰箱)内就是否留有空气流通的空隙4:冷库(冰箱)内温度就是否符合要求题目:以下哪些就是河豚鱼的特点？131:最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼3:“巴鱼”就是河豚的一种,也禁止经营4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的就是:1231:保证足够的消毒液浓度与消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目:《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括:13241:原料采购验收与加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况与人员健康状况3:员工教育与培训情况4:食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3:冰箱、冷库4:垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面？2341:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件与清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐与配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间与温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
最新上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题
·++第一章餐饮食品中常见的危害因素单选题11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？A. 化学性危害和物理性危害√ B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？A. 变质的鱼肉√ B. 制作不当的腌肉、肴肉C. 霉变的花生25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：√ A. 控制时间和温度B. 控制 PH和氧气C. 控制温度和水分活性30. 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?A. 1分钟B. 3 分钟√ C. 5分钟35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：√ A. 误将亚硝酸盐当食盐用B. 食用腐烂变质蔬菜C. 食用腌制肉多选题1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括:√ A. 肉毒梭菌√ B. 蜡样芽胞杆菌C. 沙门菌√ D. 产气荚膜杆菌2. 以下哪些是致病性病毒的特点？√ A. 可以通过人的排泄物污染食品B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖√ C. 可在食品与食品之间传播√ D. 可在食品接触的表面与食品之间传播3. 生的蔬菜中最易污染的致病菌包括:A. 副溶血弧菌B. 沙门菌√ C. 大肠杆菌√ D. 痢疾杆菌4. 以下哪些是河豚鱼的特点?√ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼√C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？√ A. 肉毒梭菌B. 雪卡毒素√ C. 贝类毒素√ D. 野蘑菇6. 以下适合厌氧菌生长的食品有：√ A. 罐头B. 腌腊肉√ C. 发酵酱D. 牛奶7. 以下可能引起过敏的食物包括：√ A. 牛奶√ B. 花生、黄豆及坚果√ C. 鱼类和贝类√ D. 小麦是非题√ 5. 加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。
上海食品安全培训考核网答案
上海食品安全培训考核网答案一、不定项选择题（每题2分，共50分）1. 食品安全危害包括（） [单选题] *A物理危害B化学危害C生物危害D以上都是(正确答案)2. 以下属于物理危害的是（） *A重金属B金属碎片(正确答案)C玻璃渣(正确答案)D木屑(正确答案)3. 在加工过程中，为消除危害，以下哪种是控制金属危害的最有效方式( A B ) [单选题] *A磁铁(正确答案)B金属探测仪C严格的工器具管理D设备点检4. 以下哪些人员不应参加食品加工（） [单选题] *A肝炎B 细菌性痢疾C 受外伤D 以上都是(正确答案)5. 食品或食品原料的包装标签上可以不注明（） [单选题] *A 生产日期、失效日期B 生产者名称、联系方式C 运输方式(正确答案)D 贮存条件6. 食品安全5H内容（） [单选题] *A保持干净和健康、虫害治理、过敏原控制、个人操作习惯、就食品安全采取行动B保持干净和健康、虫害消杀、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动C保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、个人卫生习惯、就食品安全采取行动D保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动(正确答案)7. 充氮产品的氮气含量标准是（） [单选题] *A ＞97%B ＞80%C ≥95%D ≥97%(正确答案)8. 5kg真空包装产品的真空度要求（） [单选题] *A ≥-80kpa(正确答案)B ＞-80KpaC ≥75 KpaD ＞75 Kpa9. 8g充氮包装的产品在阴凉干燥处储存，其保质期是（） [单选题] *A 24个月(正确答案)B 18个月C 20个月D 36个月10. 我司金属探测仪的关键限制是（） [单选题] *A铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mm(正确答案)B铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.2mm非铁BS≥3.0mmC铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mmD铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥2.0mm11. 鲜酵母金属探测仪的验证频次要求（） [单选题] *A开机前、包装结束后、连续包装1次/4小时B开机前、包装结束后、连续包装1次/2小时(正确答案)C开机前、包装结束后、连续包装1次/8小时D包装1次/2小时12. 我司的食品安全的关键控制点(CCP)点为（） [单选题] *A筛网C金探(正确答案)D过滤网13. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)是（） *A RVF间空间消毒(正确答案)B滤网检测(正确答案)C金属探测D磁棒14. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)滤网共有（）个 [单选题] *A 15B 16C 14D 17(正确答案)15. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)中RVF间空间消毒的频次要求（） *A、RVF\传送机表面：每次使用淀粉结束(正确答案)B、地面顶棚墙面：每周一次(正确答案)C、清洗消毒后微生物检测(正确答案)D、传送机表面：每次使用淀粉结束16. 干酵母真空小包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%B 0.5%(正确答案)C 1.0%17. 干酵母500g包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%(正确答案)B 0.5%C 1.0%D 0.6%18. 干酵母2Kg包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%B 0.5%(正确答案)C 1.0%D 0.6%19. 干酵母真空5kg包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%B 0.5%C 1.0%(正确答案)D 0.6%20. 外包装封箱要求（） *A箱封胶牢固，纸箱左右两边胶带切边不小于5cm。
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试一、单选题（每题4分，共28分）1.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。
[单选题] *A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。
[单选题] *A.主要营养成分及其含量(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项3.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。
[单选题] *A 国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C 县市区食品药品监督管理部门4.（）对进出口食品安全实施监督管理。
[单选题] *A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.国家出入境检验检疫部门(正确答案)D.质量监督部门5.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
[单选题] *A 二次B三次(正确答案)C 五次D 六次6.（）对本企业食品安全工作全面负责， [单选题] *A.法定代表人B.企业主要负责人(正确答案)C.食品安全总监D.食品安全员7.企业主要负责人每月至少听取（）食品安全总监管理工作情况汇报， [单选题] *A 1次(正确答案)B 3次C 5次D 6次二、多选题（每题4分，共28分）1.国家对（）等特殊食品实行严格监督管理。
*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.普通食品2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
*A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称，地址、联系方式(正确答案)3.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（）. *A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式(正确答案)C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)4.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（） *A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法5.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ B C D ） *A.税务登记证B.许可颁发(正确答案)C.日常监督监测结果(正确答案)D.违法行为查处情况(正确答案)6.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（） *A.应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.对职工进行食品安全知识培训(正确答案)C加强食品检验工作(正确答案)D.依法开展生产经营活动(正确答案)7.国家对食品生产经营行为实行许可相度，从事（）应当依法取得许可。
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12342：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
上海站食品安全培训课程考试
上海站食品安全培训课程考试城市：填写在哪个城市参加的培训，比如：上海站 [填空题] *_________________________________基本信息：[矩阵文本题] *1.二次保质期过期原因分析如下，正确的是（）A、芝麻酱、凉菜的二次保质期标签填写不规范，员工对二次保质期标签的关注度不够(正确答案)B、芝麻酱、凉菜制作完成后随意在操作间常温存放，与填写的二次保质期标签上的“保鲜柜”储存的储存条件不相符(正确答案)C、芝麻酱、凉菜存放: 10℃以上操作间存放均认为常温存放，在保鲜柜保鲜库中存放认为是冷藏存放，常温存放大大缩短了食品的保质期时间，员工对常温储存的芝麻酱、凉菜的到期时间关注度不够(正确答案)2.关于洗碗机描述错误的是（）A、清洗餐具时可以叠放(正确答案)B、喷淋不喷雾，可以继续清洗(正确答案)C、洗碗机温度80℃可以洗出餐具(正确答案)3.食材解冻分为（）A、冷水解冻(正确答案)B、冰水解冻(正确答案)C、保鲜库或保鲜柜解冻(正确答案)4.制冰机旁须配备下面那些工器具（）A、消毒盒(正确答案)B、清水盒(正确答案)C、大白毛巾D、冰铲(正确答案)5. 制作完产品后需如实填写生产时间和正确的保质期时间，不可以更改产品的（）A、生产日期(正确答案)B、外包装C、到期日期(正确答案)6. 大米霉变的判定:米粒表面变暗、变黄、变绿，有（）等，均说明大米已经霉变了A、霉味(正确答案)B、臭味(正确答案)C、腥味7. 高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热A、8-65度B、8-60度(正确答案)C、2(正确答案)D、68.下面那种食材开封后必须冷藏（） [单选题]A、番茄沙司B、韭花酱(正确答案)C、豆瓣酱9.证件查询流程要求（）必须掌握 [单选题]A、食品安全员B、库管(正确答案)C、库管及管理层10.《存放加膜加盖》考核条款如何扣分（） [单选题]A、前堂后堂各按1处扣B、前堂按1处扣，后堂按操作间扣C、前堂按处扣，后堂按操作间扣D、按处扣(正确答案)11.下列哪个专项查核区域划分不正确（） [单选题]A、门迎小屋、美甲、擦鞋、等座区、游乐园、烘焙小屋B、水果房、凉菜房、油碟房、二次更衣室C、保鲜库、冻库、酒水吧(正确答案)D、配料房、小吃房、员工餐、捞面间12.洗手池配套设施不需要下面哪个设备（） [单选题]A、烘手机B、脚踏式垃圾桶(正确答案)C、洗手消毒流程D、洗手液13. 每个操作间分别抽查（）名员工现场洗手并观察整个洗手过程 [单选题]A、1(正确答案)B、2C、314.食品安全档案须存档证件证照类型描述不正确的是（） [单选题]A、净化水检测报告B、食品安全管理制度C、门店消防紧急疏散预案(正确答案)D、电子秤检测报告15.关于专间紫外灯安装高度描述正确的是（） [单选题]A、1.8-2.6米B、1.6-1.9米C、1.8-2.3米D、1.8-2.2米(正确答案)16.关于下水道防鼠滤网孔径和挡鼠板高度描述正确的是（） [单选题]A、6mm、 65cmB、10mm、60cm(正确答案)C、10mm、55cmD、15mm、65cm17. 全店所有消毒柜均需要张贴开启时间表，设定的时间段间隔不得超过（）分钟[单选题]A、60B、80C、90(正确答案)D、4518、关于专间要求错误的是（） [单选题]A.专间门能自动关闭B. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
上海市食品安全c证模拟考试
上海市食品安全c证模拟考试食品安全是保障人民群众生命安全和身体健康的重要保障。
上海市食品安全c 证是对食品安全管理人员的职业资格认证，具备该证书的人员应具备一定的食品安全管理知识和技能。
为了帮助考生更好地准备上海市食品安全c证考试，本文将对该考试的内容进行模拟训练。
一、食品安全法律法规食品安全c证考试中，法律法规是重要的考点之一。
考生需要掌握《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规的基本内容。
其中包括食品安全的基本原则、食品生产经营者的义务和责任、食品的生产、流通和消费环节的安全要求等。
考生需要了解食品安全法律法规的法律责任和处罚措施，以及对违法行为的监督和举报渠道。
二、食品安全风险评估和风险管理食品安全风险评估和风险管理是食品安全管理的重要环节。
考生需要了解食品安全风险评估的基本概念、原则和方法，以及食品安全风险管理的具体措施。
食品安全风险评估包括食品安全风险评估的流程、食品安全风险评估的方法和工具、食品安全风险评估的结果和应用等。
食品安全风险管理包括食品安全风险管理的目标和原则、食品安全风险管理的方法和工具、食品安全风险管理的措施和应用等。
三、食品安全检测和监测食品安全检测和监测是食品安全管理的重要手段。
考生需要了解食品安全检测和监测的基本原理和方法，以及食品安全检测和监测的具体技术和设备。
食品安全检测包括食品安全检测的目的和要求、食品安全检测的方法和指标、食品安全检测的结果和评价等。
食品安全监测包括食品安全监测的对象和范围、食品安全监测的方法和频次、食品安全监测的结果和应用等。
四、食品安全管理体系食品安全管理体系是食品安全管理的基本框架。
考生需要了解食品安全管理体系的基本概念和要素，以及食品安全管理体系的建立和运行。
食品安全管理体系包括食品安全管理体系的结构和要素、食品安全管理体系的建立和运行、食品安全管理体系的审核和改进等。
五、食品安全危机管理食品安全危机管理是食品安全管理的重要环节。
上海食品安全试题
上海食品安全试题(总11页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）A. 罐头食品B.发酵食品C.海产品2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）A. 鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）A. 沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是：（）A. 金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）A. 金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是：（）A. 副溶血弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）A. 家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）A. 冷藏B.冷冻C.加热10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）A.青皮红肉鱼B.烤肉C.爆淹菜12、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）A.‐18℃-30℃B. 25℃-70℃C. 5℃-60℃13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）A.河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼15、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
A. 10-20B. 30-60C. 3-516、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？A. 1-2B. 3-4C. 8-1017、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）A. 控制时间和温度B. 控制酸度和氧气C. 控制温度和湿度18、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。