商品知识介绍

奶油蚕豆流程图： 原料 手工精选 煮20分钟 加奶油 冷却 蚕豆+盐 翻炒 冷却 手工精选
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商品的工艺流程
南瓜子流程图： 原料 过风车 盐+原料 炒4分钟 筛盐 泼盐水 冷却 过风车 手工精选
－炒货的加工
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商品的工艺流程
－炒货的加工
葵瓜子流程图： 原料 过风车 盐+原料 炒10-12分钟 筛盐 冷却 过风车 手工精选
A
烘炒、油炸制品类
原味大片葵花子
A
烘炒、油炸制品类
南瓜子
A
烘炒、油炸制品类
奶油西瓜子
A
核桃
烘炒、油炸制品类
A
烘炒、油炸制品类
盐焗腰果
A
烘炒、油炸制品类
杏仁肉
B
蔬菜类
软红心红署
来自百度文库
B
蔬菜类
南瓜皮
B
蔬菜类
金针菇
C
水果类
猕猴桃片
C
水果类
西红柿
C
水果类
香蕉片
C
水果类
沙甜柚子皮
D
水产、海鲜类
3
商品的工艺流程
－蜜饯的加工
蜜饯加工
预处理（去皮 去核） 糖制（盐制） 烘烤（晒制） 加糖衣（其他辅材） 调色、调香、调味
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产品保存方法 和保护方法
盐、糖、油的特性 温度 湿度 易碎、出水 先进先出 库存定制规范和标志 分区销售，分类保护 日期问题 内部日期 口子朝向，小技巧 环境要求：25度以下（6、7、8月须开空调）
戴 永红炒货
商品知识介绍
伍千均
2011-08-08
目 录
一． 商品类别 二． 商品最佳销售期 三． 商品的工艺流程 四． 产品保存方法 和保护方法 五． 产品特性、变质的辨认 六． 商品摆放 七． 店内安全 八． 店内卫生
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商品类别
商品类别—十大类
A ).烘炒、油炸制品类 （包括炒货、坚果） ——葵花籽、西瓜子、花生、开心果、核桃 B ). 蔬菜类——菜心、南瓜皮、苦瓜皮 C ). 水果类——香焦片、西红柿、果冻类 D ). 水产、海鲜类——鱿鱼丝、鱼仔 E ). 蜜饯类——蜜枣、梅子 F ). 糕点类——凉糕、饼干 G ). 食用菌制品类——牛肝菌、山珍菌丝 H ). 酱卤肉制品类——香干、鸭脖、肉制品 I ). 糖果类――糖果 J ).冷饮类――水、冰淇淋
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店内卫生
－店内环境卫生
① 地板必须保持干净，随时随地的清扫，拖干净。 ② 货架上保持无灰尘，无杂物。 ③ 玻璃门、冰柜、冰箱、门链定期进行清洁。 ④ 收银机、空调（包括空调后面）进行彻底清扫，擦干净。 （关电源后）保持无灰尘。 ⑤ 条盆必须每天进行彻底的擦试、清洁，保持边缘、底部 无灰尘、蚊虫。 ⑥ 存货区分类摆放，生活用品、销售单据、日志、必须设 专门指定的地点存放，并标识。 ⑦ 盛油质产品的盆子必须定期更换、清洗。
6
商品摆放
分六大类摆放（货架） 所有品种必须有上架
－货品标准
· 所有货品都必须有标价及标价牌 · 所有货品都必须先整理后上架，做到高低一致 · 所有货品都要做到先进先出。
产品陈列规范 • 横——呈水平状 • 竖——呈垂直状 • 整体——饱满、无空缺
6
※
商品摆放
－货品标准
注意：在商品上柜前请注意观察生产日期，每天必须 将最底下的翻上来，新货放下面，老货放上面，自己 留手位，维护好产品的新鲜度；过道不放货物。 • 依销售时段客户需求将产品移动 • 依人流动线来设计产品陈列角度。 • 产品色质交错陈列。 • 产品大小高低合理摆放。 理货――随时根据店内状况（如库存、产品保质期）及客户 习惯（如习惯从下而拿）进行理货，将存货多的产品移至重 点推销区域。
冷饮类
冰激淋
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商品最佳销售期
葵瓜子花生 南瓜子 花生米8天 芝麻 黄豆 蚕豆 西瓜子 10天 吊瓜子 7天 核桃 20天 为什么呢
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商品的工艺流程
－炒货的加工
原味西瓜子流程图： 原料 过风机 手工精选 盐+原料 手工翻炒 筛盐 起锅后打水 充分搅拌 冷却 过风机 手工精选
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商品的工艺流程
－炒货的加工
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店内安全
－店内的安全防患
A. 商品注意防鼠、防虫、防潮 B. 注意防盗，留意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故 的发生。 C. 收银时注意产品的漏扫。 D. 每日下班前必须检查电器设备是否关闭，门窗是否关好。 杜绝火灾隐患。 E. 财务保密制度
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店内卫生
－店堂环境卫生
1、店门干净宽敞，无纸屑、杂物。 2、招牌字迹清晰、无破损、无灰尘。 3、店堂明亮，灯光效果好，无蜘蛛网。 4、店面整洁干净，随时保持清洁。 5、春夏18：30开招牌灯 6、秋冬18：00开招牌灯 7、店内整体颜色搭配相当，引人注目
麻辣鱿鱼片
D
水产、海鲜类
麻辣鱿鱼仔
D
水产、海鲜类
鱿鱼丝
E
蜜饯类
冰爽梅
E
蜜饯类
水晶杏脯
E
蜜饯类
冰糖金桔
E
蜜饯类
奶油话梅
F
糕点类
野山枣糕
F
糕点类
丹夫华夫饼
F
麻署
糕点类
G
食用菌制品类
山珍菌丝
G
食用菌制品类
香蕈牛肝菌
H
酱卤肉制品类
山椒凤爪
H
酱卤肉制品类
牛肉干
I
糖果类 冰糖葫芦
J
5
产品特性、变质的辨认
炒货类产品特性 、变质的辨认 坚果类产品特性 、变质的辨认 蜜饯类产品特性 、变质的辨认
独立小包装类产品特性 、变质的辨认
6
商品摆放
分六大类摆放（货架）
1·进门左边摆炒货类 2·紧随油炸类 3·右边先坚果类，后是海鲜、肉食类 4·紧随蜜饯类（包括蔬菜类，水果类） 5·生货类（生葵花籽、生花生、生南瓜籽，生红瓜籽） 店堂布局 6·专案布置与常规布局：常规布局属店格部分，不可轻易改 变，专案布置是烘托主题气氛。 ※ 注意迎对顾客视线，产品及其颜色、角度、高低、大小、 价格都要做好调整，使整体陈列更温馨更饱满；