日本料理厨房规制度
日料后厨日常管理制度
第一章总则第一条为确保日料后厨的卫生、安全和高效运作，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事日料后厨工作的员工。
第三条本制度遵循安全第一、预防为主、以人为本的原则。
第二章后厨卫生管理第四条后厨环境要求：1. 后厨地面、墙壁、天花板等应保持干净、整洁，无油渍、污垢。
2. 后厨内不得存放与烹饪无关的物品，厨房用具摆放整齐，便于清洁和取用。
3. 后厨内禁止吸烟、饮酒，不得乱扔垃圾。
第五条后厨卫生管理要求：1. 员工进入后厨必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
2. 每日工作结束后，对后厨进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等。
3. 定期对后厨设备、工具进行消毒，确保食品安全。
4. 严格遵守食材采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求。
第三章后厨安全管理第六条后厨安全责任：1. 后厨负责人对本部门的安全生产工作全面负责。
2. 所有员工应严格遵守安全生产规章制度，确保自身和他人的安全。
第七条后厨安全管理要求：1. 后厨内电器设备、管道等要定期检查，确保正常运行。
2. 员工操作设备时要严格按照操作规程，不得违规操作。
3. 食材储存要符合规定，防止霉变、腐烂。
4. 火源、电源、燃气等要严格管理，防止火灾、爆炸等事故发生。
第八条事故处理：1. 发生安全事故后，立即启动应急预案，组织抢救。
2. 对事故原因进行调查，查明责任，依法依规进行处理。
3. 加强安全教育培训，提高员工安全意识。
第四章后厨效率管理第九条后厨效率要求：1. 严格执行烹饪时间表，确保菜品按时上桌。
2. 合理安排工作流程，提高工作效率。
3. 加强部门间沟通协调，确保后厨整体运作顺畅。
第十条后厨效率管理措施：1. 制定合理的排班制度，确保员工休息充分。
2. 定期对员工进行技能培训，提高烹饪水平。
3. 优化食材采购、储存、加工、烹饪等环节，减少浪费。
第五章员工管理第十一条员工招聘与培训：1. 招聘员工应严格审查其技能和素质，确保符合岗位要求。
日料厨房员工规章制度范本
日料厨房员工规章制度范本一、总则1.1 为了加强日料厨房员工的管理，提高服务质量，保障餐厅的正常运营，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于日料厨房所有员工，包括厨师、厨房助手、实习生等。
1.3 日料厨房员工必须遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。
二、工作纪律2.1 员工应按时到岗，提前做好准备工作，确保餐厅的正常营业。
2.2 员工应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，佩戴工作牌。
2.3 员工应遵守工作纪律，服从上级领导的工作安排，如有异议，可向上级领导提出合理化建议。
2.4 员工在岗位上不得私自离岗，如需离岗，应向上级领导请假。
2.5 员工应保持工作区域的整洁和安全，不得在厨房内吸烟、饮酒、赌博。
三、技能要求3.1 厨师应具备一定的烹饪技能和专业知识，能够熟练操作厨房设备，掌握各种食材的加工处理方法。
3.2 厨房助手应协助厨师完成各项厨房工作，包括食材的清洗、切割、配菜等。
3.3 实习生应认真学习，积极参与厨房工作，提高自己的烹饪技能。
四、服务态度4.1 员工应以宾客至上，热情服务，积极主动为宾客提供优质的服务。
4.2 员工应保持良好的服务态度，不得与宾客发生争执，如有争议，应向上级领导报告，由上级领导处理。
4.3 员工应遵守餐厅的服务流程和标准，确保为宾客提供一致的服务。
五、培训与发展5.1 餐厅应定期组织员工进行培训，提高员工的烹饪技能和服务水平。
5.2 员工应积极参与培训，提高自己的专业素质。
5.3 餐厅应鼓励员工参加外部培训和比赛，提升员工的职业发展机会。
六、奖惩制度6.1 员工在工作中表现优秀，有突出贡献的，餐厅应给予表彰和奖励。
6.2 员工违反餐厅规章制度，造成不良影响的，餐厅应给予相应的处罚。
6.3 员工在工作中造成安全事故的，餐厅将依法追究其法律责任。
七、附则7.1 本规章制度自颁布之日起生效。
7.2 本规章制度如有未尽事宜，由餐厅管理层另行制定。
7.3 本规章制度解释权归餐厅所有。
日本料理厨房规制度
日厨部门工作规章制度1.未经许可不得随便使用客用设施。
2.上班期间不能偷吃。
3.在酒店工作区域不可吸烟。
4.不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。
5.上班期间不可以打或接听私人电话。
6.在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。
7.上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。
8.未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。
9.不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。
10.不得无故不参加酒店及部门的培训。
11.在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。
12.在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。
13.如有捡到客人的遗留物品，必须上交。
14.不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。
15.不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。
16.日厨部员工上下班只可以走3F7号通道和3F8号通道。
17.上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。
带上职称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可直接问好。
18.日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。
女员工要扎好头发，化淡妆，上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准，这是职业道德。
19.厨房员工不可以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人卫生良好。
20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次性手套，确保卫生良好。
客人到餐厅要有欢迎声，有问候声，有道谢声，服务错误有道歉声，客人走时要有送客声，总称为五声服务。
21.日厨员工吃饭时间为30分钟，领货时加多10分钟。
上洗手间为15分钟。
22.当班时间不可以玩手机，不可以随便离开工作岗位，如工作需要离开工作岗位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。
23.各分部员工如第二天休息，要告知当班主管做好交接安排。
主管休息要提前告知总厨并把工作交接好授权给哪位师傅要落实好工作安排。
24.如部门主管休息，此部门员工要听从所授权的师傅工作指令，听从分部主管工作安排，听从总厨的工作安排。
日式料理店规章制度大全
日式料理店规章制度大全
《日式料理店规章制度大全》
第一章：员工行为规范
1. 所有员工需穿着整洁、干净的制服上班，便于顾客辨识和提升店铺形象。
2. 员工在工作时需保持微笑、礼貌，有礼貌地对待顾客，并尽最大努力满足顾客的需求。
3. 禁止员工在工作时间内使用手机和其他个人电子设备，以避免影响工作效率和服务质量。
第二章：食品安全规范
1. 所有食材和食品必须按照规定进行存储、处理，严格遵守卫生标准，确保食品安全。
2. 厨房工作人员必须遵循正确的食品加工操作流程，严禁在工作区域内抽烟或者使用手机。
3. 对于顾客点餐后未食用的食物，不得重新上菜，避免造成食品浪费。
第三章：店内秩序规范
1. 店内清洁卫生要求：店铺内部和周围环境要保持整洁，每天开店和关店前进行彻底清洁，确保店内环境干净卫生。
2. 禁止在店内大声喧哗、打闹和其他行为，以维持良好的用餐环境。
3. 对于突发事件和紧急情况，员工需要按照店内应急预案进行处理，并及时报告上级领导。
第四章：服务质量规范
1. 员工需对顾客提出的任何合理要求进行耐心、细致的解答和解决，并主动为顾客提供协助。
2. 对于顾客的投诉，员工需及时接受并处理，确保问题得到妥善解决，同时做好相关记录和反馈。
以上规章制度为本店员工必须遵守的行为准则和规范，任何违反规定的行为将受到相应处理，违反者将依据严重程度和情节轻重，给予警告、暂停工作等处罚。
同时，本店欢迎对规章制度提出宝贵建议和意见，共同维护和提升本店的管理和服务质量。
日料厨房卫生管理制度
一、总则为确保厨房卫生，预防疾病传播，保障顾客饮食安全，特制定本制度。
本制度适用于本店所有厨房工作人员及厨房操作区域。
二、卫生责任1. 厨房经理负责厨房卫生管理工作的全面实施，定期检查厨房卫生情况，确保各项卫生措施落实到位。
2. 各岗位工作人员应严格遵守本制度，积极配合厨房卫生管理工作。
3. 所有厨房工作人员必须具备良好的个人卫生习惯，保持工作区域和个人卫生。
三、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房应保持整洁、明亮、通风良好。
（2）操作台、墙面、地面、设备等应定期清洁、消毒。
（3）垃圾应及时清理，不得堆放在厨房内。
2. 设备与工具（1）设备、工具应保持清洁、完好，定期检查、维修。
（2）刀具、砧板、锅具等应分开使用，避免交叉污染。
（3）使用后的刀具、砧板等应立即清洗、消毒。
3. 食材（1）食材应新鲜、合格，符合食品安全标准。
（2）食材储存应分类、分架，避免交叉污染。
（3）食材使用前应彻底清洗，生熟分开。
4. 操作人员（1）操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）操作过程中应佩戴口罩，避免交叉感染。
（3）操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
四、卫生措施1. 厨房卫生检查（1）每日进行厨房卫生检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，确保厨房卫生达标。
2. 厨房清洁消毒（1）厨房操作台、墙面、地面、设备等每日清洁消毒。
（2）刀具、砧板、锅具等每日清洗、消毒。
（3）定期对厨房环境进行消毒，如空气消毒、地面消毒等。
3. 食材处理（1）食材清洗、切割、烹饪等操作应在专用区域进行。
（2）生熟食材应分开处理，避免交叉污染。
（3）剩余食材应妥善保管，防止变质。
4. 人员培训（1）定期对厨房工作人员进行卫生知识培训。
（2）提高厨房工作人员的卫生意识，确保各项卫生措施落实到位。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保持厨房卫生优良的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题的工作人员进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。
日料厨房员工规章制度范本
日料厨房员工规章制度范本一、总则1.1 为了规范日料厨房的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，加强员工培训和管理，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于日料厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
1.3 日料厨房员工应严格遵守本规章制度，如有违反，将按照相关规定予以处理。
二、工作纪律2.1 员工应按时到岗，提前15分钟到达工作岗位，做好准备工作。
2.2 员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防护用品。
2.3 员工应遵守厨房内的安全操作规程，注意防火、防爆、防毒、防食物中毒。
2.4 员工应遵守厨房内的卫生规定，保持工作环境整洁，及时清理厨余垃圾。
2.5 员工应遵守厨房内的设备使用规定，爱护厨房设备，不得私自拆卸、改装设备。
2.6 员工应遵守厨房内的化学品使用规定，妥善存放、使用化学品，防止化学品泄漏、事故发生。
2.7 员工应遵守厨房内的食品安全规定，严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。
2.8 员工应遵守厨房内的服务规定，礼貌待客，热情服务，确保顾客满意度。
三、培训与管理3.1 员工应参加公司组织的各项培训，提高自身业务水平和服务质量。
3.2 员工应积极参加公司组织的各项活动，增强团队凝聚力。
3.3 员工应主动向上级汇报工作中遇到的问题，及时沟通，寻求解决方案。
3.4 员工应积极参加公司组织的考核，提高自身综合素质。
3.5 上级领导应定期对员工进行业务培训和考核，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不力的员工进行批评教育或调整工作岗位。
四、福利待遇4.1 员工享有国家法定节假日、年假、病假、产假、陪产假等休假待遇。
4.2 员工享有公司规定的福利待遇，包括五险一金、员工餐、员工宿舍等。
4.3 员工应遵守公司保密制度，不得泄露公司商业秘密。
4.4 员工应遵守公司规定的其他福利待遇。
五、奖惩制度5.1 员工在工作中表现优秀，为公司创造良好口碑的，给予表扬、奖励。
日料厨房员工规章制度
日料厨房员工规章制度一、工作时间1.员工应按照排班表规定的时间到岗，并做好工作准备。
2.上班时间为早上8点至晚上10点，工作时长为8小时，中间有1小时的午休时间。
3.员工应按时上下班，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管提出申请。
二、工作态度1.员工应以饱满的工作热情，积极主动地完成上级交给的各项工作任务。
2.员工应保持良好的仪态和形象，衣着整洁，言行文明，礼貌待人。
3.员工应遵守工作纪律，不得私自离开工作岗位，不得随意使用手机等娱乐设备。
4.员工应与同事和谐相处，互相帮助，共同营造良好的工作氛围。
三、食品安全1.员工应按照《食品安全法》和公司的相关规定，保证所做菜品的食品安全。
2.员工在操作过程中必须保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴口罩等，避免食品受到污染。
3.员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，及时了解最新的食品安全法规和操作方法。
四、设备和材料使用1.员工应按照正确的使用方法和操作规程使用厨房设备和材料，确保设备和材料的正常运行。
2.员工应注意设备和材料的保养和维护，定期进行清洁和保养，并及时汇报设备故障或材料不足情况。
3.员工不得私自拿取和使用公司的设备和材料，如有需要，应向上级主管提出申请。
五、应急处理1.员工在工作中遇到突发状况时，应保持冷静，迅速采取适当的措施应对，确保安全。
2.员工应掌握灭火器的使用方法，能够进行初级火灾的扑灭。
3.员工应熟悉公司的紧急救援预案，知道如何联系急救人员和其他相关部门。
六、奖惩办法1.对于表现优秀、工作出色的员工，公司将会给予奖励和表彰。
2.对于工作不认真、违反规章制度的员工，公司将会给予相应的处罚，包括口头警告、罚款等。
3.对于严重违反规章制度、损害公司利益的员工，公司将会采取辞退等严厉措施。
以上为日料厨房员工规章制度的主要内容，员工应严格遵守并努力履行。
公司将致力于为员工提供良好的工作环境和发展机会，希望员工能够以积极的态度投入到工作中，共同创造出更好的工作成果。
日料店的规章制度奖惩制度
日料店的规章制度奖惩制度第一条：店内秩序1.1 所有员工必须遵守店内规章制度，保持店内秩序。
1.2 员工在工作期间必须穿着整洁，禁止穿着露骨、过于暴露的服装。
1.3 员工在工作期间必须遵守礼仪，对待顾客要热情有礼。
1.4 员工在工作期间不得私自离开工作岗位，必须按照排班表准时上下班。
1.5 员工在工作间必须保持工作环境整洁，不得在工作区域乱扔垃圾或者在地面上乱丢东西。
第二条：顾客服务2.1 所有员工必须以顾客满意为最终目标，积极为顾客提供优质的服务。
2.2 员工在服务顾客时必须微笑、耐心、周到，不能态度恶劣，不得对顾客进行任何形式的歧视。
2.3 员工在接待顾客时必须保持清洁、整洁，不能出现懒散、不修边幅的情况。
2.4 员工在面对投诉或纠纷时必须冷静处理，不能激动或者随意发脾气。
2.5 员工在与顾客交流时，语言文明，不得使用粗鄙语言或者有辱他人的言辞。
第三条：工作规范3.1 员工在工作期间必须服从店长和领班的指挥，不得抗拒或者拒绝执行合理的工作安排。
3.2 员工在工作期间必须遵守食品安全卫生法规，保持店内食品的质量和卫生。
3.3 员工在工作间须遵守用餐规定，不得在工作间吃零食或者擅自进食。
3.4 员工在工作期间不能擅自将顾客的信息泄露给他人，保护顾客隐私。
3.5 员工在工作期间不得私自接受顾客的小费或者礼物。
第四条：奖惩制度4.1 对于表现突出、工作认真的员工，将给予奖励和表扬。
4.2 对于违反店内规章制度、工作懒散、态度恶劣的员工，将受到批评和惩罚。
4.3 严重违反规定的员工将被书面警告，情节严重者将被解雇。
4.4 对于员工提出的合理建议，店长将认真考虑并给予适当奖励。
4.5 奖惩制度的执行由店长负责，所有员工必须服从店长的决定。
总结：日料店作为一个提供日本料理的场所，员工的素质和服务态度直接关系到顾客的满意度。
因此，制定一系列的规章制度是十分必要的，只有严格执行规定，并且建立起奖惩制度，才能够确保店内秩序良好，员工的工作效率高，保证顾客的满意度。
日料店厨房管理制度
日料店厨房管理制度日料店厨房管理制度一、厨房着装制度1上班时需穿戴工作服，带好工作帽，在规定位置佩戴工号牌。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装与其他服装。
（工作服包括：帽子、上衣、裤子、围裙、鞋）2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、必须按规定围腰系带操作，不得消极怠慢、衣物不整。
5、违反上述规定者，按酒店质检处罚条例执行，并纳入考核。
二、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工考勤制度的有关规定执行。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
10、违反上列制度者，将按照考勤制度执行处罚，并纳入考核。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
日料厨房卫生管理制度范文
日料厨房卫生管理制度范文日料厨房卫生管理制度范第一章总则第一条为了保障日料厨房的食品安全和员工身体健康，加强厨房的卫生管理，制定本卫生管理制度。
第二条本卫生管理制度适用于本店的所有日料厨房，包括厨房的卫生设施、操作流程、员工培训等方面。
第三条日料厨房的经理是卫生管理工作的主要责任人，负责组织、协调和实施卫生管理工作。
第四条所有员工都有责任遵守和执行本卫生管理制度的规定。
第五条厨房卫生管理的目标是确保食品安全、预防厨房污染，提高员工的卫生意识，养成卫生习惯。
第二章厨房卫生设施第六条厨房卫生设施包括水源设施、食品储存设施、食品加工设施、消毒设备等。
第七条水源设施必须符合卫生标准，保证供应的水质达到饮用水标准。
第八条食品储存设施必须符合卫生标准，保证食品在存储过程中不受污染。
第九条食品加工设施必须符合卫生标准，厨具、刀具等必须经常清洗消毒。
第十条消毒设备必须符合卫生标准，可以对厨房工具进行高温蒸汽消毒。
第十一条定期检查和维护卫生设施，确保其正常运转和卫生。
第三章厨房操作流程第十二条厨房操作流程包括食品采购、食品储存、食品加工、食品质量检验等。
第十三条食品采购必须与合格的供应商合作，采购的食材必须符合食品卫生标准。
第十四条食品储存必须按照不同的食材分类储存，严格控制温度和湿度。
第十五条食品加工必须按照卫生要求进行，员工必须经过培训和资格认证。
第十六条食品质量检验是确保食品安全的重要环节，必须定期进行检验，确保食品符合卫生标准。
第四章员工培训第十七条所有员工必须经过食品卫生培训，了解食品安全知识和卫生要求。
第十八条员工必须掌握正确的操作流程，严禁违反操作规程。
第十九条员工必须定期进行卫生知识培训和操作培训，提高卫生意识和操作技能。
第五章管理与检查第二十条制定日常卫生检查表，对厨房设施、操作流程、员工卫生情况进行定期检查。
第二十一条对于不合格的设施、流程和员工，必须及时进行整改和培训，并追查原因，防止再次发生。
日料厨房员工规章制度
日料厨房员工规章制度一、总则1.1 为了规范日料厨房的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于日料厨房全体员工，包括厨师、服务员、配料员等。
1.3 日料厨房全体员工应严格遵守本规章制度，如有违反，将按照公司规定及法律法规予以处理。
二、岗位职责2.1 厨师2.1.1 负责日料菜品的制作，保证菜品质量、口味、造型达到公司规定标准。
2.1.2 负责厨房设备、工具的维护保养，确保设备正常运行。
2.1.3 负责食材的保管、加工、切配，保证食材新鲜、卫生。
2.1.4 参与厨房卫生清洁工作，确保厨房环境卫生。
2.2 服务员2.2.1 负责为顾客提供优质的服务，包括点餐、送餐、收盘等。
2.2.2 负责餐厅内环境的维护，保持桌面、地面整洁。
2.2.3 参与餐厅卫生清洁工作，确保餐厅环境卫生。
2.2.4 协助厨师进行菜品的制作，如配料、洗菜等。
2.3 配料员2.3.1 负责食材的采购、保管、分发，保证食材新鲜、卫生。
2.3.2 负责调料、配料的配制，保证口味稳定。
2.3.3 参与厨房卫生清洁工作，确保厨房环境卫生。
2.3.4 协助厨师进行菜品的制作，如洗菜、切配等。
三、食品安全与卫生3.1 全体员工应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
3.2 食材采购应遵循国家食品安全标准，不得采购来源不明、质量不合格、过期变质的食材。
3.3 厨房内应设置独立的生熟食材存放区域，防止交叉污染。
3.4 厨房设备、工具应定期进行清洁、消毒，保证设备卫生。
3.5 食品加工过程中，应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，防止食品污染。
3.6 餐厅内应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。
3.7 全体员工应定期进行健康检查，持健康证明上岗。
四、培训与考核4.1 全体员工应参加公司组织的培训，掌握岗位技能及食品安全知识。
4.2 厨房员工应定期参加技能考核，提高自身业务水平。
4.3 新入职员工需进行试用期考核，合格后正式录用。
日料厨房员工规章制度范本
日料厨房员工规章制度范本《日料厨房员工规章制度》第一章总则第一条为了规范日料厨房员工的行为，营造良好的工作环境，保障工作效率，特制定本规章制度。
第二条日料厨房员工应当遵守国家法律、法规，遵循公司的规章制度，严格执行各项工作任务。
第三条日料厨房员工应当尊重上级领导和同事，互相合作，共同努力，维护公司形象和荣誉。
第四条日料厨房员工应当具有良好的职业道德和职业操守，维护客户利益，确保食品安全卫生。
第二章工作纪律第五条日料厨房员工应当按时上班，不得迟到早退，不得擅自请假或旷工。
第六条日料厨房员工应当保持工作区域的整洁，注意环境卫生，妥善使用公司设备设施。
第七条日料厨房员工应当认真履行各项工作职责，积极主动，善始善终，完成上级交办的任务。
第八条日料厨房员工应当遵守工作纪律，不得擅自私用公司物品，不得泄露公司机密信息。
第三章行为规范第九条日料厨房员工应当礼貌待人，言行举止得体，不得有侮辱、诽谤他人的行为。
第十条日料厨房员工应当遵守职业操守，不得违法乱纪，不得参与赌博、吸毒等违法活动。
第十一条日料厨房员工应当尊重客户，保护客户隐私，不得有利用职务之便进行违法或不当行为。
第十二条日料厨房员工应当严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品质量，做到良好的个人卫生习惯。
第四章处罚措施第十三条日料厨房员工如有违反本规章制度的行为，公司将依据情节轻重，给予相应的处罚。
第十四条日料厨房员工如因职务失职造成公司或客户的经济损失，将负起相应的责任并接受公司的处理。
第五章附则第十五条本规章制度的解释权归公司所有，如有必要，公司有权对本规章制度进行适当调整。
日式料理店规章制度范本
日式料理店规章制度范本
《日式料理店规章制度范本》
第一条：店内秩序
1. 请遵守客人人工服务政策，保持礼貌和友好的态度。
2. 严禁在店内大声喧哗或者使用不当语言。
3. 请妥善使用店内设施和物品，保持店内环境整洁。
第二条：餐饮服务
1. 所有员工必须穿着整洁的制服，并保持个人卫生。
2. 严禁在工作时间内吸烟或者饮酒。
3. 严格遵守食品卫生标准，保持食品的新鲜和安全。
第三条：食品销售
1. 所有食品必须按照标准制作，并在保质期内售出。
2. 严格控制食品的质量，确保每一道菜品都达到标准。
第四条：安全措施
1. 店内必须配备消防设备，并确保每周进行消防安全检查。
2. 严格控制食品储存和加工过程中的安全隐患，确保员工和客人的安全。
第五条：员工管理
1. 所有员工必须遵守公司的工作制度和管理规定。
2. 员工应该积极主动，尽职尽责地完成自己的工作。
以上规章制度为日式料理店的基本要求，所有员工和客人都必
须严格遵守。
任何违规行为都将受到严肃处理。
希望大家共同努力，维护店内秩序，共同营造一个和谐的工作和用餐环境。
日本料理厨房规章制度
日本料理厨房规章制度1.厨房进出规定：a.所有员工必须穿戴干净整齐的厨师服和帽子。
b.进入厨房前必须先进行手部消毒，并戴上适当的手套。
c.员工不得私自携带食品或饮料进入厨房。
d.员工进出厨房时必须轻声细语，不得大声喧哗。
2.厨房卫生：a.厨房每日开业前和闭业后必须进行全面的清洁和消毒。
b.员工必须保持自己的工作区域整洁，遵守专业的卫生操作流程。
c.所有食材必须经过充分清洗和处理，确保食品安全。
d.厨房设备、器具和工具必须经常进行清洁、维护和保养。
3.食材储存：a.所有食材必须存放在干燥、清洁和适宜温度的环境中。
b.食材应按照不同的种类和特性进行分类储存，以防止交叉污染。
c.所有食材必须标明储存日期，以确保使用新鲜食材。
4.厨师操作规定：a.厨师必须熟悉并遵守厨房操作程序，确保菜品的质量和规格。
b.厨师必须根据食材的状况和客人的要求进行适当的调整。
c.厨师必须在制作菜品前洗手，并戴上适当的手套。
d.厨师必须使用清洁的刀具，并随时保持刀具的锋利度。
5.厨房安全：a.所有员工必须熟悉并遵守厨房的安全操作规程。
b.厨房内严禁吸烟，别的行为、物品也不得点燃明火或违反电器使用规定。
c.厨房内必须保持干燥，避免滑倒或打滑的情况发生。
d.烹饪时必须小心火源，并及时关闭未使用的燃气或电源。
6.紧急情况处理：a.所有员工必须了解如何处理火灾、漏电等紧急情况。
b.当发生火灾时，员工必须立即使用灭火器进行灭火，并将情况上报主管。
c.当发生食物中毒或其他健康问题时，员工必须立即报告上级，并采取适当措施以保护食客的安全。
这些规章制度对于确保日本料理厨房的卫生、秩序和效率至关重要。
只有严格遵守这些规定，才能提供健康、美味和安全的料理给食客，同时保护员工的健康和安全。
(餐饮管理)日本厨房部制度与程序
日本厨房部制度与程序POLICY & PROCEDURES执行程序PROCEDURES：厨房：1、开冰柜锁和开电源。
2、检查每天进货的质量和新鲜情况，并且按要求整齐摆放在各自的位置，海鲜类要第一时间加工或活养。
3、估计准备每个中午客流量，做多少前菜、咸菜和汤等。
4、把该用的都整齐的放在工作台，配菜要切好。
5、吃饭时间不能超过30分钟，厨房不能同时全去吃饭。
6、每天缺品要知会楼面。
寿司档：1、把铅台、工作间擦干净。
2、检查鱼生的新鲜，不能用或有味的要分开。
3、早上收到的货要及时加工，需保鲜的要及时保鲜。
4、每天缺品要知会楼面。
铁板：1、打开铁板每一个电源。
2、清洁铁板用具和铁板范围卫生。
3、汤、酒水要准备每天够用。
4、菜码要切配好摆放在各自的位置。
5、需解冻的食物要预先拿出来。
6、每天的缺品要知会楼面。
执行程序PROCEDURES：1、楼面的最后下单通知时才能开始收档。
2、负责进货的人要仔细检查存货数量并下单进第二天的货。
3、铁板电源一定全部关闭并且清洁干净。
4、厨房的铁板及工作台都要擦干净，铁板要消毒，竖立起来。
5、能用的菜都要留起来，不要浪费。
6、最后走的员工一定再次检查电源和用具是否都完全锁好才离开。
执行程序PROCEDURES：一、提货单：干货提货单、冻货提货单、杂货单1.填写申请数量，单位的填写－－申请人物品名称，代码的填写－－申请人实发数量，单位的填写－－发货人收货接收后签字－－收货人2.批准程序部门主管或领班填写行政总厨签字餐饮总监签字送回西厨房3.提货单共三联－－一联收货部－－二联收货部－－三联厨房二、店内转流单1.西厨内部各厨房主管申请填写各厨房主客发放及签字下班前填好转留单交给发货厨房2.部门间转流各厨房主管填写表格行政总厨签字餐饮部监批准及签字发货部门主管批准签字发货人、收货人签字3.厨房内部转流单，各分厨房自己存档各大部门转留单行政总厨存档目的OBJECTIVE:每位督导部门经理都必须是一个对成本有效益意识的管理者，所有消费都应控制在计划内。
日料厨房的规章制度
日料厨房的规章制度第一章总则第一条为加强日料厨房管理，提升工作效率，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于日料厨房全体员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条日料厨房员工应严格遵守本规章制度，不得违规，否则将受到相应的处罚。
第四条本规章制度内容以守法合规、诚实守信、勇于创新、顾客至上为原则。
第五条日料厨房负责人应定期对员工进行规章制度培训，确保员工知晓并遵守规章制度。
第六条日料厨房员工应文明礼貌待人，遵纪守法，不得有辱骂他人、纵容涉黄、赌博等违法行为。
第七条日料厨房员工应保持工作场所整洁，遵守卫生规定，不得乱扔垃圾、私自吸烟等。
第八条日料厨房员工应保护公司财产，严禁盗窃、挪用公司资金或物品。
第九条日料厨房员工应保守商业秘密，不得泄露公司机密信息，尤其是涉及菜谱、配方等。
第十条日料厨房员工应正确对待食材，保持食品安全，不得使用过期食材或不合格食材。
第十一条日料厨房员工应遵守饮食卫生法规，注意个人卫生，不得有不洁行为，确保食品安全。
第十二条日料厨房员工应遵守岗位职责，服从工作安排，不得迟到早退，擅离职守。
第二章岗位职责第十三条厨师岗位职责包括但不限于制作日料菜品、保证菜品口感和颜值、管理食材存储等。
第十四条服务员岗位职责包括但不限于接待顾客、介绍菜单、记录点单、协助厨师送餐等。
第十五条清洁工岗位职责包括但不限于清洁餐具、保持厨房卫生、清理垃圾等。
第十六条岗位职责详细说明由部门主管负责制定，并向员工进行培训。
第十七条员工需熟悉并严格执行岗位职责，提升工作效率，确保服务质量。
第三章工作流程第十八条日料厨房工作流程分为备料、加工、烹饪、装盘、上菜、清洁等环节。
第十九条员工需按照工作流程，分工合作，严格执行操作规程，确保工作顺利进行。
第二十条各岗位负责人需监督工作流程，协调各部门工作，提高工作效率。
第二十一条如遇特殊情况需及时汇报上级，协商解决方案，确保工作正常进行。
第四章纪律处分第二十二条违反规章制度的员工将受到相应的纪律处分，包括但不限于批评教育、记过、罚款、警告、辞退等。
日本料理餐厅规章制度
日本料理餐厅规章制度第一章总则第一条为了维护餐厅正常经营秩序，提高服务品质，保障消费者权益，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于日本料理餐厅所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条所有员工必须遵守本规章制度，违反规定的将受到相应处罚。
第二章岗位职责第四条厨师：负责菜品烹饪制作，保证菜品质量和口味。
第五条服务员：负责接待客人，点菜、上菜，保证客人用餐愉快。
第六条收银员：负责结账收款，确保账目清晰准确。
第七条餐厅经理：负责餐厅日常管理，协调各部门工作。
第三章工作制度第八条所有员工必须按时上班，不得迟到早退。
第九条厨师需提前准备食材，保证菜品按时出餐。
第十条服务员需热情周到地接待客人，仔细倾听客人需求。
第十一条收银员需认真核对账目，确保每笔交易准确无误。
第四章卫生规定第十二条厨房必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十三条餐具必须清洗干净，定期更换消毒。
第十四条员工必须保持个人清洁，穿着整洁。
第五章安全规定第十五条员工必须遵守消防安全规定，确保餐厅消防设施完好。
第十六条厨房员工必须正确使用烹饪设备，避免意外发生。
第十七条餐厅必须定期检查安全隐患，确保员工和客人安全。
第六章服务规范第十八条服务员必须礼貌待客，不得对客人不敬。
第十九条客人有特殊要求时，服务员必须积极配合，满足客人需求。
第二十条餐厅不得因为客人种族、宗教、性别等不同而歧视对待。
第七章处罚规定第二十一条员工如违反规定，将受到相应处罚，直至解雇。
第八章兑现第二十二条本规章制度经餐厅经理审批后正式执行。
第二十三条员工必须签署遵守本规章制度的表决书，一旦违反将受到处罚。
第二十四条本规章制度自颁布之日起生效。
以上为《日本料理餐厅规章制度》，任何单位和个人必须严格遵守，违者必将受到法律制裁。
日本料理餐厅规章制度表
日本料理餐厅规章制度表第一章绪论第一条出发点为了确保日本料理餐厅的正常运营，促进员工之间的良好合作，提高服务质量，特制定本规章制度表，并按其执行。
第二条适用范围本规章制度表适用于日本料理餐厅的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等，均应遵守并执行。
第三条规章修改日本料理餐厅有权对本规章制度表进行修改，并针对新情况制定相应规定，员工应密切关注并遵守。
第二章工作责任第四条岗位职责1. 厨师：负责菜品的烹饪和制作，保障食物的质量和口感，维护厨房的卫生与安全。
2. 服务员：负责接待客人、记录订单、上菜、收银等工作，提供优质的服务。
3. 清洁工：负责餐厅的卫生和清洁工作，保持整个餐厅的清洁和整洁。
第五条工作纪律1. 准时上班，服从管理，服从领导的指挥，不得擅自调休。
2. 禁止吸烟、饮酒等影响工作的行为，不得带入违禁品。
3. 工作中禁止私自使用手机、聊天等与工作无关的行为。
第六条工作安全1. 厨师应严格遵守食品安全卫生规定，确保食品质量，防止食物中毒事件的发生。
2. 服务员应注意餐具的清洁和消毒，避免传播细菌。
3. 清洁工应注意使用清洁剂时的安全，避免意外伤害。
第三章服务规范第七条服务态度1. 对客人要友善、热情，主动帮助客人解决问题，维持好的形象。
2. 对客户的要求要认真听取，耐心解答，做到“客户至上”。
第八条服务标准1. 上菜迅速，食物热量适宜，口感好，确保顾客的饮食满意。
2. 服务员应当随时留意客人的需求，及时补充食物或餐具，并主动询问客人是否需要其他服务。
第四章管理制度第九条奖惩措施1. 凡是表现突出、服务优秀的员工，将给予相应的奖励，例如表扬信、奖金等。
2. 凡是工作失误、态度恶劣的员工，将视情节严重程度给予处罚，甚至开除。
第十条加班情况1. 如有工作需要，须严格遵守加班规定，经批准可加班，但不得超过规定时限。
2. 加班时员工需注意安全，避免因疲劳导致事故的发生。
第五章处罚规定第十一条违纪惩罚1. 对于重大违纪行为，如偷窃、暴力、性骚扰等，将立即开除，并保留追究法律责任的权利。
日料厨房的规章制度怎么写
日料厨房的规章制度怎么写
《日料厨房规章制度》
在日料厨房里，制定一套严格的规章制度是非常重要的，这有助于确保食材的新鲜和质量，同时也能保障员工和顾客的安全。
以下是一个日料厨房规章制度的范例：
1. 厨房卫生
- 所有员工必须保持个人卫生，包括干净整洁的制服和洁净的
身体。
- 每天开班前，所有工作台面、刀具和器具必须进行彻底清洁。
- 每周定期进行厨房深度清洁，包括炉灶、排水沟和储物柜。
2. 食材管理
- 所有食材必须严格按照储存和使用期限进行管理，过期食材
严禁使用。
- 生鱼片等生鲜食材必须在温控环境下存放，以确保新鲜度。
- 所有食材的来源必须合乎卫生标准，并保留购买记录。
3. 制作流程
- 所有员工必须严格遵循食品制作的卫生标准，包括洗手、消
毒刀具和使用防护设备。
- 烹饪过程中，严禁用手直接接触食材，必须使用器具进行处理。
- 所有员工必须经过规范的培训和考核，才能参与食品的制作
和加工。
4. 应急处理
- 如果发现食材或设备有质量问题，必须立即汇报并进行处理。
- 如果员工出现生病或受伤，必须立即离岗并接受医护处理，
严禁继续从事食品制作工作。
通过严格的规章制度，日料厨房能够确保食品质量和卫生安全，并提升员工和顾客的满意度。
同时，定期的规章检查和改进，也能够不断优化厨房运营，提高经营效率。
日间照料中心厨房规章制度
日间照料中心厨房规章制度
《日间照料中心厨房规章制度》
日间照料中心是为了提供给有特殊需要的人士日间护理服务的场所。
为了确保照料中心的食品安全和健康，厨房规章制度是非常重要的。
下面是日间照料中心厨房规章制度的一些要点：
1. 厨房卫生：厨房的卫生是最基本的要求。
厨房每天都要进行彻底的清洁消毒，包括地面、墙面、厨具和餐具等。
2. 食材采购：所有食材必须来源合法，新鲜且卫生。
食材的冷藏和储存也要符合卫生标准。
3. 食品加工：食品加工必须在卫生条件下进行，员工必须洗手并佩戴清洁的厨师帽和围裙。
4. 食品储存：照料中心的食品储存要求严格，保质期要及时处理，避免食品变质造成不良后果。
5. 烹饪安全：烹饪时要控制好火候，避免食品煮糊或造成火灾。
6. 餐具清洁：餐具清洁对防止食品交叉污染非常重要。
餐具清洁必须彻底，使用洗碗机或者消毒液。
7. 食品残渣处理：残渣必须及时清理，避免滋生细菌。
8. 突发事件处理：在发生食品安全事故或突发事件时，必须及
时采取应急措施，保障客人的安全。
总之，这些厨房规章制度是为了确保照料中心的食品安全和健康。
遵守这些规章制度不仅能够提供给客人健康的饮食，还能够提高工作人员的意识和责任感，保障照料中心的运营顺利进行。
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日厨部门工作规章制度
1.未经许可不得随便使用客用设施。
2.上班期间不能偷吃。
3.在酒店工作区域不可吸烟。
4.不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。
5.上班期间不可以打或接听私人电话。
6.在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、
勾肩搭背。
7.上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。
8.未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。
9.不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。
10.不得无故不参加酒店及部门的培训。
11.在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。
12.在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。
13.如有捡到客人的遗留物品，必须上交。
14.不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。
15.不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。
16.日厨部员工上下班只可以走3F7号通道和3F8号通道。
17.上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。
带上职
称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可直接问好。
18.日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。
女员工要
扎好头发，化淡妆，上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准，这是职业道德。
19.厨房员工不可以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人
卫生良好。
20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次
性手套，确保卫生良好。
客人到餐厅要有欢迎声，有问候声，有道谢声，服务错误有道歉声，客人走时要有送客声，总称为五声服务。
21.日厨员工吃饭时间为30分钟，领货时加多10分钟。
上洗手间为15分钟。
22.当班时间不可以玩手机，不可以随便离开工作岗位，如工作需要离开工作岗
位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。
23.各分部员工如第二天休息，要告知当班主管做好交接安排。
主管休息要提前
告知总厨并把工作交接好授权给哪位师傅要落实好工作安排。
24.如部门主管休息，此部门员工要听从所授权的师傅工作指令，听从分部主管
工作安排，听从总厨的工作安排。
25.各分部员工，每天当班开档时要做好开市前的卫生工作，由于下班后时间较
长，工作台，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都会受到蚊，虫，蟑螂，老鼠爬过手细菌感染，所以每天开挡要清洗，消毒，工作。
26.各分部门员工，在准备食材工作时，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保
证食材不被气味感染。
垃圾桶要随用随盖，防止细菌感染环境。
27.各分部员工在收货时要检查新鲜程度，不收变质腐败的肉品，收到的蔬菜和
肉类要去出带色的胶袋，要清洗干净，用保鲜膜包封好入雪柜保存。
28.各分部主管每天要根据餐厅预定客源情况，安排好食材的解冻准备工作，保
证食品新鲜，出品时要检查菜式是否做到色，香，味，器，型，达到出品要求。
29.工作时毛巾要做好分类，搞卫生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要
随用随洗，确保食品卫生安全。
各岗位当班时要保持工作台，水池，地面的卫生，时刻都要保持岗位良好的卫生状况。
30.每天收市时，收挡工作，要对用剩下的食材用保鲜膜进包封入雪柜保存。
对
部门岗位的刀具，厨房用具，砧板，水池，地面，水沟和卫生死角进行清洗工作。
并做好当天的卫生检查表上交给总厨检查签名。
31.各分部主管每天都要检查好食材物资是否够用，做好每天食品材料下单采购
补充工作，上交总厨审核。
32.各分部主管要做好班前班后准备的检查工作，下班要对设备设施电源开关，
煤气总闸关闭，做好日厨部门消防隐患四查四禁检查工做。
主管每天还需要写好当天的工作情况交班本，上交经理做好交接工作。
33.各分部员工下班时要询问当班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不
可到下班时间就私自下班，如主管休息，要知询总厨。
主管下班也要知询总厨后才可下班。
违反者属私自离岗，按酒店制度处罚。
34.总厨休息期间，会按酒店制度授权给分部主管，在期时间各分部主管和各分
部员工都要服从授权主管的工作安排。
不服从者按酒店规章制度进行处罚。
35.每天员工需要更改班次更改假期，需要加班或者补钟都要提前知询总厨方可
进行更改。
36.日厨部门用的管理模式为垂直管理模式：总厨——分部主管——A级师傅—
—B级师傅——厨工。
在日常工作中，员工要服从上级管理员的工作安排。
具体处罚如下：
上班或下班无故不打卡的，如月计二次（含二次）以上四次以下的，根据《员工守则》给予丁类处分；如月计达四次（含四次）以上的根据《员工守则》给予丙类过失；
①上班迟到或早退5分钟内的，月计达三次的扣罚五分之一天工资；如达四次
（含四次）以上的按《员工守则》作丙类过失处理；
②上班迟到或早退5分钟以上15分钟以下的，扣罚当天五分之一天工资；
③迟到或早退15分钟以上（含15分钟）扣罚当天四分之一工资；
④迟到或早退超过30分钟（含30分钟）者扣罚半天工资；
⑤迟到或早退超过1小时（含一小时）扣罚一天工资；
⑥迟到或早退2小时以上4小时以下（含4小时）的，作旷工半天处理（即扣
罚1.5天工资)；
⑦⑦迟到或早退4小时以上的，作旷工一天处理，另再给予丙类过失处理；以
上情况月计达三次的，除作相关的扣罚外，根据《员工守则》的相关规定还给予丁类过失处理；如月计达四次（含四次）以上的，除作相关的扣罚外，根据《员工守则》的相关规定还给予丙类过失处理。
严禁代签到、签退和打卡，如有发现将根据《员工守则》的规定给予丙类过失处理。
旷工
上、下班都无故不打卡，作旷工一天处理。
旷工一天扣罚三天工资并根据《员工守则》的规定给予丙类过失处理。
连续旷工三天或一个月内旷工达到两次的，酒店视该员工自动离职处理。
员工
自动离职的，酒店不作任何经济补偿。
事假
员工遇事不能上班的，须事先向部门经理申请。
员工得到部门经理同意方能生效，否则作旷工处理。
员工请假需填写《假期申请表》，尽量避免以电话、口信等到方式请假。
员工请假不超过三天的，由部门经理批准即可；如超过三天的，须经过总经理批准。
加班
酒店可根据工作情况安排员工适当超时工作，员工须全力配合。
员工超过工作30分钟以上（含30分钟）为加班起点。
原则上，员工每天加班时间不得超过三小时。
如因工作需要安排员工加班的，部门需填写《员工超时工作记录表》呈该部管辖总经理或副总经理报批后，于员工加班次日下午五点前将记录表交至人力资源部存档。
员工超时工作的，将由部门根据酒店相关规定安排补休。
补休、补钟
员工补休、补钟由部门灵活安排。
如有安排员工补休、补钟的部门需填写《员工补休补钟申请表》。
《员工补休补钟申请表》呈总经理或副总经理批准后，于员工补休、补钟的次日早上九点前交人力资源部存档。
原则上，当月有补钟的员工部门须在当月给予安排补休完毕，如因工作原因当月不能安排补休的，可申请累加。
员工的补钟需在每年年底前补休完，逾期无效。
原则上，员工每月仅可积假两天，全年累计不超过12天（含12天）。
员工积假需于每年年底前补休完毕，逾期无效。
注意事项
原则上，酒店允许省内员工离岗最长时间为12天（含12天），省外员工离岗最长时间为15天（含15天）；（注：上列离岗时间已含有薪假和无薪假）
员工如有积假的，部门做月考勤时需在备注中写明到此月为止，员工共存有的假期有几天。
员工证件丢失赔偿规定：
员工制服及证件由酒店发放。
员工有责任保管好自己的制服及证件。
员工离职时须把制服和证件交回到人事部，如制服破损或证件遗失，须按原价赔偿。
具体如下：
1：因使用时间过长而损坏的（除人为损坏），可免费到人事部以旧换新。
2：如有遗失或被窃应立即向本部门及人事部报告，并按规定补办。
证件补办：员工手册：50元；出入证：30 元；工牌：20元。
如办离职手续时没有以上证件时每一样赔款50元。
日本料理
2011年9月22日
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