常用啤酒花名称及其功能简介

啤酒厂的添加量一般为0.6‰。

自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。

IPA的最高纪录是6‰。

1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：4.5-7.0%
特点：苦香兼优
卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。

他有着中上等强度的花香，和独特的气味。

是美国最受欢迎的香花品种。

特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花
原产地：德国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦花
马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。

目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦香兼优
世纪是1990年投放市场的一款香花。

他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。

他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。

4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花
原产地：英国
阿尔法酸：3.5-5.5%
特点：苦香兼优
在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。

1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。

目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。

法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。

法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。

由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。

5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦香兼优
奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色
啤酒。

特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

6. 【哥伦布啤酒花】Columbus啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：14-18%
特点：苦香兼优
哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花（Columbus CentennialCascade）,这款酒花也与Tomahawk（战斧）和Zeus（宙斯）并称为CTZ。

从命名就可以看出，哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花。

关于这款酒花的命名和版权还有一些争议。

哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花，他拥有者梦幻般的的香气，阿尔法酸高达14-16%。

哥伦布酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。

特点：香味朴实、柑橘香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。

7. 【捷克萨兹啤酒花】Czech Saaz啤酒花
原产地：捷克
阿尔法酸：2-6%
特点：香花
萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。

他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。

该酒花也在美国、比利时大量种植。

在新西兰还培育了该酒花的变种品种，B SAAZ和D SAAZ。

萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。

注：由于2013年捷克水灾，导致捷克本土的萨兹酒花产量不足往年一半，所以捷克产萨兹酒花价格有所上涨。

其他国家产萨兹酒花价格变化不大。

特点：优雅，令人愉悦的香气。

使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。

8. 【水晶颗粒啤酒花】Crystal美国进口啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：3.5-6%
特点：香花
水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育，该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。

特点：木香、花香和水果香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，金色艾尔，IPA干投，也适合做世涛和拉格啤酒。

9. 【努格特啤酒花】Nugget美国进口啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：9.5-14%
特点：苦香兼优
努格特是于1982年投放市场，他是由Brewer Gold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。

该九华有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。

努格特是一款比较耐存储的酒花，并且苦香兼优，所以很受商业酿造欢迎。

特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：艾尔，世涛，Barley Wine。

10. 【古丁金牌啤酒花】Golding啤酒花
原产地：英国
阿尔法酸：4-6%
特点：苦香兼优
古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花，目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。

该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。

11. 【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花
原产地：德国
阿尔法酸：3-6%
特点：苦香兼优
泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常高贵的就花品种。

该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。

该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花，各类烯的含量均在适度的范围之内，法尼烯高达34%。

由于酒花在全球产量均不高，所以一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。

该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。

12. 【戴纳啤酒花】DANA啤酒花
原产地：斯洛文尼亚
阿尔法酸：11-16%
特点：苦香兼优
戴纳是一款苦香兼优酒花，他是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。

总有含量高，香味明显。

特点：柠檬，菠萝的香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，博克，世涛。

13. 【胡德峰啤酒花】Mt Hood啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：4-8%
特点：香花
胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔，他是一款通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA 19058M杂交培育而成。

该酒花命名由美国农业部取自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。

胡德峰酒花于1989年投放市场，类似于德国赫斯布鲁克，阿尔法酸值较低，主要作为香花
使用。

特点：温和及令人愉悦的气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：适合范围广泛，适合酿造各类艾尔，酵母小麦啤，博克，俄罗斯帝王世涛，IPA 等。

14. 【挑战者啤酒花】Challenger啤酒花
原产地：英国
阿尔法酸：6.5-8.5%
特点：苦香兼优
挑战者是一款风靡英国的酒花，他是WYE大学实用北酿酒花和一款1961年培育的德国酒花杂交培育的。

这是一款苦香兼优酒花，阿尔法酸一般在6.6-8.5%，该花于1968年发布，有着良好的香气和抗病性。

这款酒花适用范围广泛，苦香兼优，同时又可以用来干投。

他有着平滑柔和的风味，夹杂着松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。

从而可以酿造很多风格不同的啤酒。

特点：松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：英式艾尔，波特，世涛，英式苦啤，棕艾，Barley Wine。

15. 【勇士啤酒花】Warrior啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：14-16.5%
特点：苦花
勇士是一种近年来在亚基马首席牧场培育种植的高阿尔法酸品种。

由于其葎草酮含量低，所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。

这款花提供了稳定，干净的苦味，非常适合酿造IPA。

16. 【西楚啤酒花】Citral啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：11-13%
特点：苦香兼优
2007年推出的苦香兼优型酒花,由美国酒花育种公司培育而成。

它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的众多的的香花杂交选育而来。

它有浓郁的柑橘的香气和热带水果香（比如芒果香、番石榴香等）。

α酸含量较之一般的香花要高，苦味出众，苦香兼优。

该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，IPA。

17. 【马林卡啤酒花】Marynka波兰啤酒花
原产地：波兰
阿尔法酸：9-12%
特点：苦香兼优
马林卡是少数波兰酒花之一，马里卡酒花算是一款苦香兼优品种，但我们更经常作为苦花来使用它，该酒花有一定泥土和植物的香气，适合酿造拉格、比尔森啤酒。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，拉格。

比尔森。