厨房操作规程

厨房设备操作规程运水烟罩操作规程1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。

2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。

3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。

4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。

5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。

6、以上保养望使用部门能自觉维护，如不及时保养造成损坏，由负责人和维保人承担。

保养内容1每月检查运水烟罩电控系统。

检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。

2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关3检查管道是否漏水。

检查喷水嘴和回水管是否堵塞，电烤箱操作规程1、使用前先检查电压是否与所名牌标注的电压相符，接地是否牢2、每半年检查一次电器线路绝缘状况，接地完好，门是否关严。

3、带风机的烤箱每一个转动部位为其润滑。

4、电烤箱要每天清晰外壳用软布肥皂水擦再用干布擦，烤盘、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。

5、电烤箱要远离水池，免受潮湿。

6、食物要在烤箱达到温度时再放入，使用时不能常开门。

7、烤箱内表面要保湿干净。

8烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济，不可使用硬物。

9、下面放烤盘收集杂物。

保养内容1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，2检查电路电压和电线是否正常，3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活切片机操作规程1切片机的电压与名牌标准电压相同接地是否牢固。

2加工的肉要将骨头和筋去掉，避免硬物体与刀组相磨。

3切片机用完后要立即清洗，刀片不得粘着肉和油。

4刀组使用一段时间以后要经常磨刀。

5使用切片机要有专人使用，要有专人负责。

保养内容1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，2检查电路电压和电线是否正常，3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活整理范本编辑word ！微波炉操作规程微波炉食品不可方的太少影响寿命。

经常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。

微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。

里面不可使用金属器械。

磁性物品不可靠近微波炉。

要经常清洁卫生软布加肥皂水。

保养内容1;每月1—3号给电机和皮带轮轴承加油2;检查调节包厚度齿轮是否精准，3;检查刀片螺丝是否固定。

4;检查电机开关是否灵敏蒸车操作规程使用前认真阅读使用规范。

检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否牢固。

使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。

认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各仪表示否完好。

开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。

不得赤手操作，以免烫伤。

在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。

保修内容1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。

3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。

冷库操作规程经常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。

冷酷不要经常开启库门，要在规定时间开启。

冷库食品要放在货架上，不可随地放置。

冷库使用一段时间后要彻底清洁。

蒸发器出口不可放食物，要经常清洗冷凝器。

要经常检测有无制冷济泄漏，工程部经常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。

定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》 保养内容1, 每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。

2, 每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜情况3, 检查电源保证机器设备正常远转，炉灶操作规程1认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。

2炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。

3炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关是否关闭。

整理范本编辑word ！1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 84烟罩不得有油烟以防火灾，要经常清理。

5灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。

压面机操作规程1操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。

2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。

4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊5操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找工程人员维修，他人切勿乱动电机齿轮部分，以防轧手。

6使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持表面清洁。

保养内容每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。

每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑检查机器运转情况，保证运转是没有杂音不定期检查机器使用情况，检查使用人操作是否按操作规程使用。

和面机操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁,5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。

保养内容1. 所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。

2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。

3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用打蛋机操作规程1使用前必须保障打蛋机的平稳性。

打蛋机不得在晃动中工作2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏3、换档前必须先停机。

不准超重量搅拌4工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。

更换物料时，先取出搅拌器 具再取出搅拌桶。

5机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。

②不准用水喷洗搅拌机。

③不准用湿 手接触开关和电源插头。

④机器有故障时，请立即停止使用。

6使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。

保养内容1每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油2检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带3检查机器平稳度，保证工作平稳发酵箱操作规程给发酵箱底盘内加水，保证水位，禁止水位不够时使用开启电源开关将温度、湿度调至所需值，预热将装盘的一次成型面团依次放入发酵箱内发酵，从观察窗观察其发酵程度，约需 2-3小时，待达到一定成色，关闭电源依次取出已发酵好的半成品。

维保内容1每月检查加热管，去除加热管水垢。

2每月检查发酵箱电控系统保证温控器达到使用要求，3检查接地和电源，保证不漏电，和使用安全性，毛巾箱操作规程1、 将电热毛巾消毒柜安放在桌上或确认稳固安全的地方，方可使用。

2、 请再确认所用电源电压是否与毛巾消毒柜使用说明书规定的一样。

3、 将电热毛巾消毒柜电源插头插在有可靠接地系统的安全插座内。

4、 将干净的湿毛巾整齐叠放在筛架上，然后放入电热毛巾消毒柜内，并关好柜门。

5、 按动电源开关，电源红色指示灯亮，这时毛巾消毒柜已进入加温工作状态。

&当达到设定所需温度时，按程序进入保温状态，若温度低于设定温度时，电热升温系统自动升温工作。

7、若将毛巾消毒柜结束工作则将电源开关弹出即可。

切记不用或没有毛巾时关闭电源保养内容1检查开关和指示灯是否正常2检查加热系统是否加热正常3检查消毒柜门电源开关是否灵敏。

1 2 3 4 5 6消毒柜操作规程一消毒柜要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。

二、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。

严禁把有水餐具放在消毒柜内三、先放入碗具关好门后，再通电消毒。

禁止带电开门操作，使用后隔15分钟后在使用，四、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。

不得放入于餐具无关的东西和物质。

五、消毒完毕后关掉电源。

擦摸干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。

七.使用时，如发现加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的吱吱'声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，送维修部门修理。

消毒柜保养内容1期检查食具消毒柜的功能是否正常。

如果发现下述情况应及时报修：2检查消毒柜工作时，看门封条处有漏光3检查电路系统，和加热消毒管是否正常保证机器正常运转。

运水烟罩操作规程1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。

2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。

3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。

4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。

5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统6，希望使用部门和负责人自觉按操作规程操作，出现问题及时报修工程部运水烟罩保养内容1每月检查运水烟罩电控系统。

检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。

2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关3检查管道是否漏水。

检查喷水嘴和回水管是否堵塞，电扒炉操作规程1.往扒炉板上均匀地倒入少许食用油，接通设备电源；2. 温控器设在产品前面，旋转温控器可设定温度；3. 接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，此时绿色指示灯亮，加热管开始工作，当温度升至所需温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄，加热管停止工作。

当发热管温度略有下降，温控器又自动接通电源恢复加热，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒温；4. 如在使用过程中，岀现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。

保养内容1每月检查电路系统，检查开关指示灯是否完好。

2检查温控器和温控开关是否灵敏。

3检查电加热管是否老化，有无漏电。

保证使用安全制冰机操作规程1,开机前检查制冰箱内有无异物，开启上水阀门，检查水箱内水位是否正常2使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备；保障箱内排水管畅通。

3、在运行中不得随意移除观察口的安全网，防止发生机械伤人或坠落事故检4查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、5有专人负责开启和关闭。

保证制冰机内外卫生清洁保养内容1.每3个月更换一次制冰机进水的净水设备滤芯。

清理一次制冰机过滤网2、检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；3、检查制冰机内冰刀是否完好、检查氨系统、水系统的各相关阀门是否开电加温车1使用前先加水后在开启电加热，按水位线要求加水，禁止溢出或少于水位线2使用后放水清理，保证水箱清洁，禁止加一次水多次使用。

3长时间使用时应随时注意水位，禁止少水位干烧。

造成加热管爆裂和漏电现象4,使用时将温控器温度调到50—75度即可，禁止超过90度以上20 %保养内容1,每月检查电路系统，检查温控开关灵敏度。