温性食物

温性食物
A．谷物：糯米，紫米，西谷米，高粱，谷芽
B．调味品：葱，生姜，干姜，大蒜，芥末，花椒，孜然，砂仁，大茴香，小茴香，红糖，植物油，醋，香花菜，草果，胡葱，小蒜，料酒，石碱
C．蔬菜：白萝卜（熟），韭菜，藕（熟），蒜苔，青蒜，洋葱，雪里红，茴香苗，香椿头，香菜，南瓜，罗勒，香荆菜，地笋，甘薯，荆芥，魔芋，刀豆，芥菜。

D．蛋类：鹅蛋，麻雀蛋
E．肉类：羊肉，羊骨，羊髓，牛肉，牛髓，金华火腿，骆驼肉，熊掌，麻雀肉，鹧鸪肉，獐肉，鳝雨，带鱼，海虾，河虾，鲢鱼，海星，河豚，海参，鳟鱼，海马，刀鱼，海龙，鸡肉，狗肉，鹿肉。

F．水果：金橘，石榴，木瓜，大枣，黄皮果，柠檬，杏，荔枝，佛手柑，杨梅，桂圆，红毛丹，山楂，枸橘，桃子。

G．干果：橘饼，栗子，开心果，海松子，海枣，槟榔，核桃。

H．饮品：白酒，红酒，黄酒，咖啡，羊奶，红茶，茉莉花茶，玫瑰花茶，月季花茶，白兰花茶，杜鹃花茶，迷迭香茶，百里香茶，厚朴花茶，兰香草茶，莲花茶，紫藤花茶，雪莲花茶，留兰香茶
I．中药：紫河车，松花粉，五味子，肉苁蓉，川穹,橘核,红花,藏红花,当归,木香,何首乌,紫苏，橘皮，五加皮，豆蔻，丁香，冬虫夏草，白术，姜黄，葫卢巴，肉豆蔻，高良姜，竹叶，野胡椒，山奈，、白芷，人参，竹叶椒，红豆蔻，独活，红曲，艾叶，杜仲
饮食养生首先要讲“性”。

“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。

凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。

如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。

如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱
白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

平性平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。

平性食物多为一般营养保健之品。

如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。

一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

凉性食物：
荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食物：
小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

热性食物：
常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。

温性食物：
常用的有芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等。

平性食物：常用的有大豆、芝麻、山药、花生、百合、黄豆、玉米、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、小麦、粳米、糯米、苹果、枇杷、西红杮、香菇、蜂蜜、食糖、鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、蛇肉等。

1.粮食组：
温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。

寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

平性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

2.蔬菜组：
温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

3.动物性食品组
温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。

平性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。

4.奶及奶制品、大豆及大豆制品组
温热性－－奶酪。

寒凉性－－牛奶。

平性－－豆奶、豆制品。

5.水果组
温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。

寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平性－－苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。

6.其他食品
6.1干果类：
温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

平性－－花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

6.2调味品：
温热性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。

平性－－白糖、蜂蜜、可可。

7.根据食物的属性、合理安排膳食
人的体质有不同的属性，有的偏热夏天菜肴，有的偏寒；食物也有不同的天然属性：温热性、寒凉性和平性。

不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。

如内热重的人多选平性或寒凉性的食物，脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。

平性食品适应面宽夏季菜肴，无论什么体质都可食用。

一日三餐食物的配合夏天菜肴菜肴制作，不一定要一律偏热或一律偏凉，要注意合理搭配夏季菜肴，保持食物属性的平衡。

如所吃菜肴偏热性菜谱，就可食用偏凉或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物美味菜肴菜肴图片，选择合理的烹调方法。

如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅夏季菜肴家常菜肴，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等菜肴制作，以保持平衡家常菜肴美味菜肴，克服饮食对健康产生的负面影响。

一般而言，夏天应选择平性和凉性食品为主家常菜肴，冬天则相反。

判断时令蔬菜的属性很简单，即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些夏季菜肴菜谱，水果也是如此；一些在暖棚里生长的蔬菜美味菜肴菜谱家常菜肴，其季节性已不明显，但其食物属性基本上还是保留的。

不过，这个时令原则是总体上来讲的家常菜肴，虽然是冬天夏季菜肴菜肴制作，但连续一周食谱均是热性，对身体也会不利。

比较好的做法应该是适当地调
整早、中、晚餐或一周内食谱的安排，使食物属性趋于平衡菜肴图片，同时也易于落实食物多样化的原则。