食品安全管理体系内审员考试答案

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食品安全管理体系注册审核员考试题及答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。

(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

8、9、(A)石膏10、11、(B)吊白块12、13、(C)烧碱14、15、(D)滑石粉16、17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。

18、19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜20、21、(B)与顾客商定的对食品安全要求22、23、(C)组织的经济效益24、25、(D)法律法规要求26、27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。

28、29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。

22000内审员培答案

食品安全管理体系内审员培训试卷部门: 姓名: 分数:一、判断题(每题1分,共20分). 下列各题中，你认为正确的在（）中划“T”，错误的划“F”。

( F )1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关,因此只与食品加工和消费阶段有关。

( F )2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

( F )3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

( F )4. ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

( T )5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。

( )6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、作业文件和记录组成。

( F )7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

( T )8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

( )9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

( T )10.对内包装材料如聚乙烯膜应向供应商索要符合相应卫生标准的证据。

( T )11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

( T)12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

( F )13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。

( T )14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

( )15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

( F )16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

( F )17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

( T )18.熟肉制品包装区是洁净区。

( )19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

( T )20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案

食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。

A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。

A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。

A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。

A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。

A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。

A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。

A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。

A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。

A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。

A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。

审核员考试食品安全管理体系标准应用试题及答案一

审核员考试食品安全管理体系标准应用试题及答案一一、判断题1、某些人对牛奶中的乳糖不耐受，就是一种过敏反应。

（1分）[判断题]答案：对2、某人对某种食物中的蛋白质过敏，并不代表对其他食物中的蛋白质也过敏。

（1分）[判断题]答案：对3、加入过量盐酸在高温下回流酸解蛋白质提高了氨基酸得率，但若原料中还留存油脂，则其中的氯离子发生反应，生成一系列氯丙醇类化合物。

（1分）[判断题]答案：对4、非特异性成分不需要事先暴露，可立刻响应，可以有效地防止各种病原体的入侵。

（1分）[判断题]答案：对5、人体免疫的第三道防线由免疫器官（胸腺、淋巴结和脾脏等）和免疫细胞（淋巴细胞）组成。

（1分）[判断题]答案：对6、食品安全危害不包括放射性物质。

（1分）[判断题]答案：错二、单选题1、变态反应分为（）种类型。

（1分）[单选题]a、1b、2c、 3d、4答案：d2、不属于减少苯并（α）芘形成的措施是（）。

（1分）[单选题]a、将油炸工艺改为熏制b、避免火焰与食品直接接触c、避免低温长时间烹调肉d、避免采用高温煎炸方式答案：a3、为防止交叉污染，含有过敏原的物料在放置时不正确的做法是（）。

（1分）[单选题]a、含有相同过敏原的原辅料可放在一起b、含有不同过敏原的原辅料要独立存放c、含两种以上不同过敏原的物料一起搬运d、含有多种过敏原的与含有单一过敏原的分开存放答案：c4、不属于人工放射性核素的是（）。

（1分）[单选题]a、90 Sr锶b、131I碘c、210Po钋d、137Cs铯答案：c5、特异性免疫是在人体（），是专门针对某个病原体的免疫。

（1分）[单选题]a、出生前母体导入的b、寿命期内建立发展的c、一出生就有的d、不需要事先暴露就可以立刻响应的答案：b6、“过敏反应”又被称为（）。

（1分）[单选题]a、Ⅰ型变态反应b、Ⅱ型变态反应c、Ⅲ型变态反应d、Ⅳ型变态反应答案：a三、多选题1、属于过敏原管理的基本原则的是（）。

2022年份食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷答案

12月份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷答案（基础知识）一、单项选择题（从下面各题选项中选出一种最恰当旳答案，并将对应字母填入括号内。

每题一分，共20分）1 为增强营养成分加入食品旳天然或人工合成旳属于天然营养范围旳食品添加剂称为（B ）。

(A) 营养素(B) 营养强化剂(C) 营养剂(D) 食品强化剂老式旳食品并非营养俱全，同步食品中旳营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。

所谓营养强化剂，是以增强和补充食品旳营养为目旳而使用旳添加剂。

其重要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调整功能旳化学成分。

但凡能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要旳多种物质均称为营养素。

人体所必需旳营养素有蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水等6类。

2 患有下列哪种疾病不得参与接触直接入口食品旳工作（B ）？(A) 糖尿病(B) 皮肤病(C) 艾滋病(D) 心脏病3 下列哪种状况会导致交叉感染（D ）？(A) 加工人员个人卫生不良(B) 生熟产品未分开(C) 加工车间选址、设计、布局不合理(D) 以上都是4 下列三种防腐剂按毒素从弱到强排列依次为（a/ b ）。

(A) 山梨酸类—対羟基苯甲酸脂类—苯甲酸类(B) 苯甲酸类—山梨酸类—対羟基苯甲酸脂类(C) 対羟基苯甲酸脂类—山梨酸类—苯甲酸类(D) 山梨酸类—苯甲酸类—対羟基苯甲酸脂类对羟基苯甲酸酯是一类新一代高效低毒消毒杀菌防腐剂，它旳抗菌能力比苯甲酸和山梨酸及其盐类强，应用PH范围比苯甲酸和山梨酸及其盐类广，用量比苯甲酸和山梨酸及其盐类低得多，并且使用安全，经济以便，对人体刺激较小。

在国外，已被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面。

在日本，对羟基苯甲酸酯和山梨酸是重要旳防腐剂产品。

而我国，防腐剂旳重要产品仍是苯甲酸钠，山梨酸钾旳产品也逐年增长，成为防腐剂旳第二个重要产品。

HACCP内审员考试题及答案-精选.pdf

食品安全管理体系内审员考试试卷姓名工作单位考试时间：年月日一、选择题（每题1分，选择错误不得分，共10分）1．被撤回产品的处置可以包括（ a ）a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2.现场审核抽样的原则是（ d ）a) 公正性b) 随机性c) 代表性d) 以上都是3. 验证的目的不是（ d ）a) 对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b) 对规定的要求已得到满足的认定c) 是否满足已确定危害水平d) 评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保质量管理体系的（ d）a）适宜性b）有效性c）充分性d）a+b+c5．HACCP的特点是（ d ）；a.预防性的b.不是反应性的c.一个零风险体系d.以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ c ）；a.0℃~40.4℃b.20℃~65℃c.4.4℃~60℃d.37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（ d ）；a.描述产品和分发方式b.制定并验证产品的生产流程图c.确定食品的预期用途和消费者d.a+b+c8．三明治制造过程中的“危害”是（ c ）；a). 腐臭的黄油b). 生菜中的杀虫剂c). 无标记的蔬菜d). 陈面包9．负责监控CCP人员的基本要求是（ d ）；a.完全理解CCP监控的重要性b.具有大专以上学历、受过CCP监控技术的培训c. 能够准确地报告每次的监控活动d. 以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ d ）；a. 体系文件初次制定时b. 原料发生改变后,产品/工艺发生改变后c. 外部审核或官方验证前d. a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题1分，共10分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

ISO22000-考核试卷(内审员)答案

ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题 1 分，共 20 分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

（×）9. HACCP 计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。

（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

22000内审员试题

食品安全管理体系内审员培训试卷姓名：单位：分数：一、选择题（每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是。

A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A ＋C2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。

a）低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号。

a）程序文件b）记录c）食品安全计划d）食品安全手册4．食品安全手册一般为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。

a）包括b）记录c）涉及d）不应包括5．食品安全管理体系审核要求。

a）是为了使组织的食品安全管理标准化b）适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c）是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d）是为了使组织的产品食品安全不断提高6．食品安全管理体系标准不是用于。

a）评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求b）评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力c）第二方认定d）第三方认证7、食品安全手册必须由签字。

A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任8、某单位在采购前，委派你去对方进行食品安全体系审核，这种审核是。

A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核9、不合格品是指不符合的要求。

A、顾客规定的要求B、相关的法律法规规定C、组织识别的、隐含的或必须履行的要求和期望D、A＋B＋C10、建立食品安全管理体系文件的作用是。

A、便于向外界展示B、有可追溯性C、证实体系的有效性D、B＋C二、判断题（每题2分，共30分）1、确定审核范围时应考虑到受审核方在食品安全手册中对删减的过程的描述及其合理性。

2、确保文件有效的方法是文件评审。

3、对数据进行分析的目的是证实提供的产品或服务符合规定的要求。

4、在现场审核中，审核员只需对发现的不符合审核准则的证据进行记录。

5、持续改进是指持续时间很长的改造项目6、食品安全体系有第一方、第二方、第三方审核三种类型7、内审员对审核报告负责，不应指导被审核对象如何纠正8、现场审核中完全不能偏离已编制的检查表。

食品安全管理体系内审员考试201208答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。

食品安全管理体系内审员试卷二答案(2019年10月09日)word资料7页

食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。

第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。

如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品安全管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品安全小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。

ISO220002018食品安全管理体系内审员试卷 - 参考答案

ISO22000:2018食品安全管理体系内部审核员培训试卷•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。

第一部分：单项选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在答题栏内第二部分：多项选择题（每空2分，共20分）要求答题者将正确的答案填写在答题栏内，多选、错选、漏选均不得分第三部分：判断题（每题1分，共15分）要求答题者将认为正确的在答题栏内打“T”，不正确的打“F”第四部分：问答题（共30分）：要求简要回答问题。

第五部分：案例题（每题10分，共20分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。

如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染 d （）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括 d （）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是 a （）a. 标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。

b．标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。

c．为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。

d．以上说法都对4. 标准中可接受水平指 a （）a. 组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( ) da．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 b （）a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．管理人员不同d．以上都是7．以下关于撤回/召回的说法正确的是 b （）a．食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回b．撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是 a （）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是 a （）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率 c （）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面 d （）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指 c （）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指 c （）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是 d （）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类 b （）a. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b. 作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重性；c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性第二部分：多选题（每题2分，共20分）请选择正确的答案填在答题栏，多选、错选、漏选均1、审核证据可包括（ABCD）A 与审核准则有关的经证实的事实陈述B 生产现场观察结果C 经证实的相关记录D 经证实的相关记录2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（ABCD）A具备企业管理和运转的基础知识 B 了解组织的规模、结构和智能C 了解组织的总体运营过程和相关术语D 关注组织的文化和当地的社会习俗3、食品安全管理体系文件审核的内容包括（ABC ）A 形成文件的食品安全方针、目标B 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录C 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录D 内审及管理评审记录4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（ABC）A 委托具备相应能力的检测机构完成B 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成C 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成D 可以根据现场审核人员的判断不实施5、食品安全管理体系审核可采用（ABCD）方法收集信息A 面谈B 查阅文件C 查看记录D 现场观察6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ABD）A 火灾B 食物中毒C违反产品留样规程 D 洪水7、根据ISO22000:2018标准，在进行危害识别时，组织应考虑包括（ABC）A在食品链中的前后关联； B 流程图的所有步骤；C生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员 D 人员健康8 目前常用的抗氧化剂有哪些？（ABD）A BHA(丁基羟基茴香醚)B BHT(二丁基羟基对甲酚)C 亚硝酸盐D 抗坏血酸及其衍生物9、哪些因素与食品中的危害控制有关（ABC）A 食品中的水分活度B食品的PH值C食品的盐度D食品的营养价值的高低10、关于内部审核，以下描述正确的是（ABC）A 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B 应规定审核的准则、范围、频次和方法C 审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。

(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。

(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。

(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。

(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。

食品安全管理体系内审员复习题1--答案

食品安全管理体系标准内审员复习题一、名词解释1．ISO：国际标准化组织2．CAC:国际食品法典委员会3．GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6．CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。

12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。

14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。

15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

二、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×） 3.混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。

（√） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√） 5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题例题与参考答案

ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题答案A1.个人素质考试例题1．言语理解与表达我国是桂花的故乡，西南、中南地区是它的原产地。

早在战国时代，屈原的《九歌》中就曾多次出现“桂舟”、“桂酒”等词，这是最早以桂入诗的例子。

陕西省勉县城南定军山武侯墓前有两株桂花，相传栽种于汉代，已有1700多年历史，人们称它们为“汉桂”。

从这段文字，我们可以知道：A. 桂花早在1700 多年前就被引入我国B. 桂花多在我国西南、中南地区种植C.“汉桂”是最早入诗的桂树D.《九歌》是我国最早的诗词参考答案： B。

2．数字推理每道题给出一个数列，但其中缺少一项，要求报考者仔细观察这个数列各数字之间的关系，找出其中的排列规律，然后从四个供选择的答案中选出最合适、最合理的一个来填补空缺项，使之符合原数列的排列规律，如：1, 3, 5, 7, 9，（）A.7B.8C.11D.13参考答案： C。

原数列是一个等差数列，公差为2，故应选C。

3．数学运算每道题给出一道算术式子，或者表达数量关系的一段文字，要求报考者熟练运用加、减、乘、除等基本运算法则，利用基本的数学知识，准确、迅速地计算出结果，如：甲、乙两地相距42 公里，A、B 两人分别同时从甲乙两地步行出发，相向而行，A 的步行速度为3公里/小时，B 的步行速度为4 公里/小时，问A、B 步行几小时后相遇？A.3B.4C.5D.6参考答案： D。

你只要把A、B 两人的步行速度相加，然后被甲、乙两地间距离相除即可得出答案。

4．推理判断每道题给出一套或两套图形，要求报考者认真观察找出图形排列的规律，选出符合规律的一项，如：参考答案： B。

在例题中，黑点在正方形中顺时针移动。

在第5 个图形中，应该正好移动到左上角。

因此，答案是B。

5．逻辑判断每道题给出一段陈述，这段陈述被假设是正确的，不容置疑的。

要求报考者根据这段陈述，选择一个最恰当的答案，该答案应与所给的陈述相符合，应不需要任何附加说明即可以从陈述中直接推出，如：彭平是一个计算机编程专家，姚欣是一位数学家。

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。

(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。

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